Elaboración de Mermeladas, Jaleas, Conservas y Compotas

PLAN DE TRABAJO DE LA ACTIVIDAD
DE CAPACITACION
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 CETPRO : Francisco García Calderón

1.2 GESTION : Pública
1.3 DIRECTORA : Miriam Luz Huacaychuco Ruiz
1.4 PROFESORA : Arlen Bautista Samaniego
1.5 HORAS : 138 horas
1.6 FECHA : Del 14/08/2020 al 03/12/2020
II. DENOMINACION DE LA ACTIVIDAD
ELABORACIÓN DE MERMELADAS, JALEAS, CONSERVAS Y COMPOTAS
III. FUNDAMENTACION
En la aplicación de la R.D. 0520-2011-ED que norma las actividades de capacitación,

actualización y reconversión laboral, con la finalidad de reforzar la información técnico –
productiva de los estudiantes, trabajadores y profesionales; teniendo en cuenta el
crecimiento económico en nuestro país en los últimos años y la alta demanda de
personal técnico que exige una preparación intensiva en la comercialización de algunos
productos de mayor demanda, se desarrollará la capacitación “Elaboración de
Mermeladas, Jaleas y Compotas”, que comprende la elaboración de productos usando
como base azúcar, agua y productos ácidos.
La demanda constante e innovación de algunos productos Mermeladas, Jaleas y
Compotas y el crecimiento del personal técnico con dominio en la industria alimentaria
están cambiando nuestra forma de vivir. Estas capacidades son impulsadas por los
microempresarios y organizaciones en todo el mundo que experimentan la capacidad
para innovar y crear nuevos productos con el requerimiento calórico adecuado según la
ingesta ideal del ser humano.
Es por ello que es importante la capacitación de nuestros participantes en la Elaboración
de productos de Mermeladas, Jaleas y Compotas”; su elaboración se incrementa debido
a la demanda que hay por diferentes eventos.
IV. MARCO LEGAL
Ley Nº 28044-2003 Ley General de Educación.

D.S. No 011-2012 Reglamento de la Ley General de Educación.
DS. Nº 028-2007 ED Reglamento de Actividades Productivas y Empresariales
R.D. No. 0520-2011-ED Procedimiento para el desarrollo de actividades de
Capacitación, actualización y reconversión laboral en los CETPROS
RD N° 0378 -2012-ED Orientaciones Nacionales para el desarrollo de las actividades
durante el año 2013 en los Centros de Educación Técnico Productiva
V. REQUISITOS DE ACCESO
Para acceder a esta actividad laboral los requisitos mínimos de acceso al plan de
capacitación son:
 Mayores de 14 años
 Poseer buena salud Física (No portar enfermedades infecto contagiosas, como
TBC, etc.).
VI. COMPETENCIA
Realiza y controla el proceso de elaboración de diversas variedades de productos
mermeladas, jaleas, conservas y compotas, aplicando técnicas específicas y
considerando las medidas de seguridad e higiene; demostrando responsabilidad y
puntualidad en el trabajo; para obtener productos de calidad.
VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

CRITERIOS DE
CAPACIDAD CONTENIDOS
EVALUACIÓN HORAS
Aplica técnicas básicas SESIÓN 1
de elaboración de  Definición 1. Identifica la técnica del
productos de  Características proceso de elaboración
Mermelada con Bajo
 Tipos de Frutas que de Mermelada con Bajo
acidez y pectina
contiene bajo acidez acidez.
 Pruebas para 2. Elabora Mermelada con
determinar calidad pectina siguiendo el 42 H
 Requerimientos proceso del Flujograma.
básicos
Frutas
Equipos, materiales e
instrumentos e
instalaciones.
 Proceso de
elaboración de
mermelada con bajo
acidez y pectina
Aplica técnicas básicas SESION 2 1. Identifica la técnica de
de elaboración de  Definición elaboración productos
productos en Jaleas  Características en Jaleas en función al
36 H
 Tipos de Jalea proyecto a realizar.
 Proceso de 2. Realiza un análisis de
elaboración de Jaleas: costos en la elaboración
- Naranja de productos en Jaleas
- Manzana
- Limón
Ejecuta proceso de SESIÓN 3 1. Diferencia las técnicas
elaboración en - Definición de decoración en los
productos de - Características productos de Compotas 30 H
Compotas - Equipos y/o utensilios 2. Ejecuta de manera
empleados correcta el armado de
- Materia prima utilizada los productos para su
en productos de comercialización.
Compotas
 Pera
 Melocotón
 Manzana
Formula y elabora de SESIÓN 4 1. Realiza un análisis de
almíbares de frutas. - Definición costos en la elaboración
- Tipos de almíbar de almíbares de frutas.
 Pruebas para 2. Identifica la técnica de
determinar calidad elaboración de
 Requerimientos almíbares de fruta en 30 H
básicos función al proyecto a
Frutas realizar.
Equipos, materiales e
instrumentos e
instalaciones.
- Proceso de
elaboración de
almíbares de frutas
TOTAL 138 H
VIII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

La Actividad de Capacitación “Elaboración de Mermeladas, jaleas y compotas”
es de enseñanza gratuita por ser institución del estado y podrán matricularse en los
módulos ofertados por el CETPRO “FRANCISCO GARCÍA CALDERÓN”.
Los materiales de estudio (separatas o guías de estudio) serán financiados por los
propios estudiantes de acuerdo a la ficha de actividad.
IX. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
 Para desarrollar las actividades de capacitación, se tendrán en cuenta las

siguientes estrategias metodológicas:
 Desarrollo de la secuencia metodológica, planificada en la ficha de
actividad.
 Distribución de tareas, monitoreo individual y por equipos, según
preparación culinaria.
 Demostración práctica.
X. NUMERO DE PARTICIPANTES, INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO,
MATERIALES E INSUMOS
 Número de Participantes: Para el desarrollo de la actividad estará
conformado como máximo 20 participantes.
 Infraestructura: La capacitación se desarrollará en el Aula – Taller.
 Equipamiento: El taller cuenta con los equipos necesarios para el
desarrollo del curso.
 Materiales e insumos: Para el desarrollo de la actividad los participantes
deberán contar con los insumos necesarios para la elaboración de cada
producto.
XI. DURACION DE LA ACTIVIDAD:
La duración de la actividad se realizará en 138 Horas.
Teoría 20% 28 Horas

Practica 80% 110 horas
XII. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
CRONOGRAMA
UNIDADES
Nº HORAS
TEMATICAS
AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5
Mermelada
con Bajo
01 X X X X X X X X
acidez y 42 H
pectina
Productos en
02 X X X X
Jaleas 36 H
Elaboración en
03 productos de X X X
30 H
Compotas
Elaboración de
04 almíbares de X X X
30 H
frutas
TOTAL DE HORAS 138 H
XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Tener un 90% de asistencia y obtener una nota mínima de 13 (trece) como en
el logro de las capacidades programadas.
XIV. CERTIFICACIÓN
El certificado es elaborado por el CETPRO, según las especificaciones
dispuestas en la Resolución Directoral N° 0520-2011-ED.
Se otorgará la certificación a los participantes que han cumplido con los
requisitos de aprobación de la actividad.
XV. MONITOREO Y EVALUACIÒN
Las acciones de monitoreo y evaluación de la actividad será de
responsabilidad de la DRE o UGEL 03, según corresponda y de la Directora
del CETPRO.
XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD

a) Informe del profesor responsable de la actividad, al término del desarrollo
de la actividad, debe presentar al director del CETPRO un informe
detallado de las acciones realizadas en el desarrollo de la actividad.
b) El Director del CETPRO, para la firma de los certificados por la UGEL o
DRE, según corresponda deberá presentar el informe detallado de la
actividad desarrollada, adjuntando los anexos.
Pueblo Libre, marzo 2020
Arlen Bautista Samaniego Miriam Luz Huacaychuco Ruiz

PROFESORA DIRECTOR

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En la aplicación de la R.D. 0520-2011-ED que norma las actividades de capacitación,

IV. MARCO LEGAL

Ley Nº 28044-2003 Ley General de Educación.

VII. CAPACIDADES DE LA ACTIVIDAD

VIII. COSTO DE LA ACTIVIDAD

IX. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

 Para desarrollar las actividades de capacitación, se tendrán en cuenta las

XI. DURACION DE LA ACTIVIDAD:

La duración de la actividad se realizará en 138 Horas.

Teoría 20% 28 Horas

XII. CRONOGRAMA DEL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

XIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN DE LA ACTIVIDAD

XVI. INFORME DE LA ACTIVIDAD

Pueblo Libre, marzo 2020

Arlen Bautista Samaniego Miriam Luz Huacaychuco Ruiz

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