CUADRO DE MERMAS Y RENDIMIENTO

Articulo Unidad Merma Rendimiento

Pavo (asado) kg 35.00% 65.00%
Pechuga de pavo kg 30.00% 70.00%
Pepino kg 5.00% 95.00%
Pera kg 15.00% 85.00%
Perejil kg 50.00% 50.00%
Perifollo kg 50.00% 50.00%
Pimientos amarillos kg 20.00% 80.00%
Pimientos rojos kg 20.00% 80.00%
Pimientos verdes kg 20.00% 80.00%
Piña kg 45.00% 55.00%
Pistaches kg 30.00% 70.00%
Plátano dominico kg 20.00% 80.00%
Plátano macho kg 30.00% 70.00%
Pollo (asado) kg 20.00% 80.00%
Poro kg 10.00% 90.00%
Pulpo kg 20.00% 80.00%
Rábano kg 10.00% 90.00%
Romero kg 50.00% 50.00%
Salmon kg 35.00% 65.00%
Salvia kg 20.00% 80.00%
Sandia kg 35.00% 65.00%
Tamarindo kg 30.00% 70.00%
Tomate kg 10.00% 90.00%
Toronja kg 45.00% 55.00%
Trucha kg 30.00% 70.00%
Uvas kg 10.00% 90.00%
Zanahoria kg 20.00% 80.00%
Zanahoria torneada kg 30.00% 70.00%
Zetas kg 5.00% 95.00%
Palta kg 25.00% 75.00%
Ajo kg 5.00% 95.00%
Albahaca kg 40.00% 60.00%

1
Alcachofa kg 80.00% 20.00%
Almeja kg 40.00% 60.00%
Almejas chicas kg 80.00% 20.00%
Anguila kg 30.00% 70.00%
Apio kg 20.00% 80.00%
Bacalao fresco kg 50.00% 50.00%
Berenjena kg 10.00% 90.00%
Berro kg 50.00% 50.00%
Brócoli kg 30.00% 70.00%
Maní kg 25.00% 75.00%
Calabacita kg 10.00% 90.00%
Calabaza kg 10.00% 90.00%
Calamar kg 20.00% 80.00%
Camarón grande c/cab. kg 75.00% 25.00%
Camarón grande s/cab. kg 15.00% 85.00%
Camarón seco kg 30.00% 70.00%
Camarón u-16 kg 30.00% 70.00%
Cangrejo kg 85.00% 15.00%
Caracoles kg 80.00% 20.00%
Castañas kg 30.00% 70.00%
Cebolla kg 10.00% 90.00%
Cebolla cambray kg 30.00% 70.00%
Cebollín kg 20.00% 80.00%
Cereza kg 5.00% 95.00%
Cilantro kg 50.00% 50.00%
Ciruela kg 15.00% 85.00%
Col blanca kg 15.00% 85.00%
Col brusela kg 15.00% 85.00%
Col china kg 10.00% 90.00%
Col roja kg 15.00% 85.00%
Coliflor kg 25.00% 75.00%
Chalote kg 10.00% 90.00%
Champiñones kg 10.00% 90.00%
Durazno importado kg 25.00% 75.00%
Durazno nacional kg 25.00% 75.00%
Endivias kg 15.00% 85.00%
Escalonias kg 15.00% 85.00%
Esparrago blanco kg 30.00% 70.00%

2
Esparrago verde kg 10.00% 90.00%
Espinaca kg 10.00% 90.00%
Filete de cerdo kg 5.00% 95.00%
Filete de mero kg 40.00% 60.00%
Filete de pez espada kg 40.00% 60.00%
Flor de calabaza kg 60.00% 40.00%
Fondos de alcachofa kg 60.00% 40.00%
Frambuesa kg 10.00% 90.00%
Fresa kg 10.00% 90.00%
Fruta de pasión kg 40.00% 60.00%
Ganso (asado) kg 40.00% 60.00%
Granada kg 45.00% 55.00%
Grosella kg 5.00% 95.00%
Guanábana kg 20.00% 80.00%
Vainitas kg 5.00% 95.00%
Hierbas kg 50.00% 50.00%
Higo kg 5.00% 95.00%
Hinojo kg 30.00% 70.00%
Hinojo fresco kg 10.00% 90.00%
Hojas de menta kg 45.00% 55.00%
Hongos kg 5.00% 95.00%
Jengibre kg 30.00% 70.00%
Kiwi kg 10.00% 90.00%
Langosta kg 75.00% 25.00%
Langostino c/ cabeza kg 75.00% 25.00%
Langostino sin cabeza kg 20.00% 80.00%
Largos (pescados) kg 35.00% 65.00%
Laurel kg 10.00% 90.00%
Lechuga kg 15.00% 85.00%
Lechuga chicore kg 10.00% 90.00%
Lechuga italiana kg 10.00% 90.00%
Lechuga orejona kg 15.00% 85.00%
Lechuga romana kg 15.00% 85.00%
Lechuguilla kg 10.00% 90.00%
Lenguado kg 50.00% 50.00%
Lima kg 30.00% 70.00%
Limón kg 80.00% 20.00%
Mandarina kg 30.00% 70.00%

3
Mango manila kg 30.00% 70.00%
Mango oro kg 30.00% 70.00%
Mango paraíso kg 30.00% 70.00%
Manzana 2a. Calidad kg 20.00% 80.00%
Manzana Amarilla kg 15.00% 85.00%
Manzana Roja kg 15.00% 85.00%
Maracuyá kg 40.00% 60.00%
Mejillones kg 80.00% 20.00%
Mejorana kg 10.00% 90.00%
Melón chino kg 25.00% 75.00%
Melón valenciano kg 25.00% 75.00%
Membrillo kg 25.00% 75.00%
Merluza kg 50.00% 50.00%
Nabo kg 30.00% 70.00%
Naranja kg 50.00% 50.00%
Naranja en filetes kg 45.00% 55.00%
Nopal kg 10.00% 90.00%
Nueces kg 30.00% 70.00%
Orégano kg 10.00% 90.00%
Ostras kg 80.00% 20.00%
Papa pelada a mano kg 25.00% 75.00%
Papa pelada a maquina kg 30.00% 70.00%
Papaya kg 15.00% 85.00%
Pata de mula kg 85.00% 15.00%
Pato (asado) kg 35.00% 65.00%

4
Importante: esta información puede variar de acuerdo al tamaño de los artículos por lo tanto
se tomarán como promedios.

Unidad de
Artículo Piezas Equivale a
venta
A
1
ACELGA 200 GRS PZA
MANOJO
AGUACATE HASS 3 1 KG KG / GRS
AJO EN MALLA 4 250 GRS PZA
ALCACHOFA 5 1 KG KG / GRS
1
ALFALFA 150 GRS PZA
MANOJO
ALFALFA
1 PAQ. 250 GRS KG / GRS
GERMINADA
APIO NACIONAL 1 1 KG KG / GRS
B
BERENJENA 4 1 KG KG / GRS
1
BERROS 250 GRS PZA
MANOJO
BROCOLI 2 1 KG KG / GRS
C
CAMOTE AMARILLO 2 1 KG KG / GRS
CARAMBOLA 8 1 KG KG / GRS
CASTAÑA 30 1 KG KG / GRS
CEBOLLA BLANCA 4 1 KG KG / GRS
CEBOLLA DE RABO 23 1 KG KG / GRS
CEBOLLA MORADA 4 1 KG KG / GRS
CEREZA 80 1 KG KG / GRS
CEREZA BLANCA 80 1 KG KG / GRS
1
CULANTRO 200 GRS PZA
MANOJO
MEDIA
COL BLANCA 1 KG KG / GRS
PZA
COL BRUSELAS 86 1 KG KG / GRS
MEDIA
COL MORADA 1 KG KG / GRS
PZA
CHALOT 1 PAQ. 250 GRS KG / GRS
CHAMPIÑON A
85 1 KG KG / GRS
GRANEL
CHIRIMOYA 3 1 KG KG / GRS

5
 D
DURAZNO AMARILLO 10 1 KG KG / GRS
DURAZNO
12 1 KG KG / GRS
IMPORTADO
E N
NABO 10
1 1 KG KG / GRS
ESPARRAGO 500 GRS PZA
NARANJA 5
MANOJO 1 KG KG / GRS
P
F
PAPA
FLOR DE 6
1 1 KG KG / GRS
180 GRS PZA
MANZANILLA
PAPA CRIOLLA MANOJO
5 1 KG KG / GRS
FRESA
PAPA CHICA 50
60 1
1 KG
KG KG
KG // GRS
GRS
FRIJOL
PAPAYADE SOYA 1 PAQ.
1 450
2.5 GRS
KG KG
KG / GRS
/ GRS
G
PEPINO 3 1 KG KG / GRS
GERMEN
PERA DE TRIGO
ASIATICA 1 PAQ.
6 275 GRS
1 KG KG // GRS
KG GRS
GERMEN LENTEJA 1 PAQ.
1 320 GRS KG / GRS
PEREJIL LISO 200 GRS PZA
H MANOJO
PIMIENTO
HABA VERDE AMARILLO 6
1 PAQ. 1 KG
450 GRS KG / GRS
PIMIENTO
HIGO NARANJA 6
26 1 KG KG / GRS
PIMIENTO ROJO 6
1 1 KG KG / GRS
HINOJO 100 GRS PZA
PIMIENTO VERDE MANOJO
6 1 KG KG / GRS
JPIÑA 1 3 KG KG / GRS
JENJIBRE
POROS 1 PAQ.
3 350 GRS
1 KG KG // GRS
KG GRS
K
KIWI 11 1 KG KG / GRS
L
LECHUGA
1 300 GRS PZA
ESCAROLA
LECHUGA
1 300 GRS PZA
FRANCESA
LECHUGA ITALIANA 1 400 GRS PZA
LECHUGA OREJONA 1 400 GRS PZA
LECHUGA ROMANA 1 700 GRS PZA
LIMON AGRIO 22 1 KG KG / GRS
M
MAMEY 2 1 KG KG / GRS
MANZANA 6 1 KG KG / GRS
MARACUYA 8 1 KG KG / GRS
MELON CHINO 1 1.5 KG KG / GRS
MEMBRILLO 4 1 KG KG / GRS

6
R
1
RABANOS 500 GR PZA
MANOJO
1
ROMERO MACHO 100 GRS PZA
MANOJO
S
SANDIA VERDE 1 7 KG KG / GRS
T
TOMATE VERDE 15 1 KG KG / GRS
TORONJA 2 1 KG KG / GRS
TUNA 11 1 KG KG / GRS
TUNA ROJA 9 1 KILO KG / GRS
U
UVA BLANCA 1 BOLSA 750 GRS KG / GRS
UVA 1 BOLSA 750 GRS KG / GRS
Y
1
YERBABUENA 200 GRS PZA
MANOJO
YUCA 3 1 KG KG / GRS
Z
ZANAHORIA 11 1 KG KG / GRS