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    Escanea El QR: Deshidratación de Alimentos

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    Omar Camacho Mendoza
    Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como una forma antigua de conservación. Explica que la deshidratación elimina el agua de los alimentos usando calor sin alterar los nutrientes. Luego, detalla cómo se hace el charque, un alimento deshidratado tradicional, removiendo partes no comestibles de la carne y dejándola secar al sol. Finalmente, pide a los estudiantes que discutan este proceso en su lengua originaria y elaboren el procedimiento para deshidratar un alimento local.

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    Escanea El QR: Deshidratación de Alimentos

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    Omar Camacho Mendoza
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    Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como una forma antigua de conservación. Explica que la deshidratación elimina el agua de los alimentos usando calor sin alterar los nutrientes. Luego, detalla cómo se hace el charque, un alimento deshidratado tradicional, removiendo partes no comestibles de la carne y dejándola secar al sol. Finalmente, pide a los estudiantes que discutan este proceso en su lengua originaria y elaboren el procedimiento para deshidratar un alimento local.

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    Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como una forma antigua de conservación. Explica que la deshidratación elimina el agua de los alimentos usando calor sin alterar los nutrientes. Luego, detalla cómo se hace el charque, un alimento deshidratado tradicional, removiendo partes no comestibles de la carne y dejándola secar al sol. Finalmente, pide a los estudiantes que discutan este proceso en su lengua originaria y elaboren el procedimiento para deshidratar un alimento local.

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    Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como una forma antigua de conservación. Explica que la deshidratación elimina el agua de los alimentos usando calor sin alterar los nutrientes. Luego, detalla cómo se hace el charque, un alimento deshidratado tradicional, removiendo partes no comestibles de la carne y dejándola secar al sol. Finalmente, pide a los estudiantes que discutan este proceso en su lengua originaria y elaboren el procedimiento para deshidratar un alimento local.

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    Segundo Trimestre Lengua Originaria

    DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

    ¡INICIAMOS DESDE LA PRÁCTICA!

    Escanea el QR
    Escanea el QR Observemos los siguientes videos y respondemos las preguntas:

    Elaboración del charque


    Quechua: Ch’arki ruwanamanta

    Respondamos a las preguntas, dialogando en lengua originaria.

    ¿Cómo es el procedimiento de la elaboración del charque?


    Elaboración del charque
    Elaboración del charque

    ¡CONTINUEMOS CON LA TEORÍA!

    Deshidratación de alimentos

    La deshidratación es una práctica muy antigua utilizada durante décadas para la conservación de los alimentos de una
    manera saludable.

    Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor,
    sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos concentrando su sabor.

    Elaboración del charque

    El proceso de la elaboración de charque consiste en el deshuesado de los músculos de las piernas y brazuelos; separando
    la carne de los músculos siguiendo el tejido conjuntivo, eliminando al mismo tiempo tejidos gruesos, tendones y grasas,
    la misma se deshidrata mediante el calor del sol.

    Actividades (Quechua: Ruwaykuna)

    Escribamos en lengua originaria el siguiente procedimiento de deshidratación de carne – charque

    1. Retirar los restos de grasa y cortar en tiras muy delgadas


    2. Añadir una capa de sal, disponer las tiras de carne y cubrir nuevamente con sal
    3. Dejar reposar hasta que la carne se haya deshidratado
    4. Colgar las tiras en un lugar seco, ventilado y soleado protegido de los insectos
    5. El proceso de secado puede durar días
    6. Una vez completo el proceso, el charque está listo para ser consumido.

    Escribimos en nuestro cuaderno, procedimiento de deshidratado de un alimento de nuestro contexto en lengua


    originaria.

    ¡REALIZAMOS LA VALORACIÓN!

    Reflexionemos (Quechua: T’ukurina)


    Dialoguemos en nuestra lengua originaria sobre el proceso de deshidratación de alimentos
    1
    Ejemplo quechua:
    Educación Secundaria Comunitaria Productiva

    Quechua - castellano Lenguas indígena originaria del contexto


    ₋ Ch’aska: allin p’unchaw, imaynalla
    ₋ Ch’aska: Buenos días, cómo estas?
    ₋ Yawar: waliqlla kachkani
    ₋ Yawar: estoy bien
    ₋ Ch’aska: imataq chay?
    ₋ Ch’aska: Qué es eso?
    ₋ Yawar: Chayqa ch’arqui
    ₋ Yawar: Eso es charque
    ₋ Ch’aska: Imaynata chay ruwakun?
    ₋ Ch’aska: Como se hace eso?
    ₋ Yawar: Aychata achkha kachiwan churaspa ch’akichina,
    ch’akiña kaptinqa, mikhunaman churana
    ₋ Yawar: A la carne se pone mucha sal y se deja secar,
    cuando ya esté listo se pone a la comida
    ₋ Ch’aska: ñuqapis jinata ruwamusaq
    ₋ Ch’aska: yo igual iré a hacer lo mismo

    En nuestro cuaderno respondamos las siguientes preguntas, escribamos las respuestas en lengua originaria

    ₋ ¿Por qué es importante conservar los alimentos?


    ₋ ¿Cuál es tú opinión, estas de acuerdo con el proceso de deshidratación de alimentos?

    ¡ES HORA DE LA PRODUCCIÓN!

    Investigamos y elaboramos el procedimiento de deshidratación de alimentos de nuestro contexto en lengua originaria


    Ejemplo: Deshidratación de la papa - elaboración del chuño.
    Paso 1. Congelar la papa Paso 4. Exponer al sol y dejar secar
    Paso 3. Pelar o pisar la papa Paso 5. Pelar la papa y dejar limpio el chuño

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