5° Informe - Carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Viernes, 12 de Noviembre, 2021

Entender el concepto de los carbohidratos,
01 además de la estructura, y algunas funciones
que posee.
02
Identificar carbohidratos experimentalmente
mediante diferentes pruebas.
Reconocer y comprender el significado de los

03 cambios que se producirán en la
experimentación.
El nombre Carbohidrato (hidrato de
carbono), se derivó de las investigaciones
de los primeros químicos, quienes
observaron que al calentar azúcares por
un tiempo prolongado en un tubo de
ensayo, se obtenía un residuo negro,
carbón y gotas de agua condensadas en
las paredes del tubo.
Sus propiedades químicas y físicas varían
de acuerdo a su composición, por lo que
se han diseñado pruebas específicas para
su detección y cuantificación.
Tubos de ensayo y gradilla Almidón (chuño)
Lugol Fehling A Fehling B
Sacarosa (azúcar blanca) Fructosa (miel)
Leche en polvo Glucosa

Sacarosa
Glucosa
Miel
Almidón
Jugo de papa
Leche en polvo
Colocar 3ml de cada solución en cada uno de los tubos de ensayo
1ml de Fehling A y
1 ml de Fehling B
Añadir 2ml el reactivo a cada muestra
Colocar cada tubo de ensayo

en baño maría por 5 min y
observar los cambios
Sacarosa
Glucosa
Miel
Almidón
Añadir el lugol a cada muestra

Jugo de papa
Leche en polvo
Colocar 3ml de cada solución en cada uno de los tubos de ensayo
1. Realice una lista de los principales carbohidratos de utilidad en la nutrición
•Azúcar. El azúcar es la forma más simple de

carbohidratos y se encuentra naturalmente
en algunos alimentos, como frutas, verduras,
leche y productos lácteos. Los tipos de azúcar
incluyen las que se encuentran naturalmente
en frutas, verduras y leche.
•Almidón. El almidón es un carbohidrato
complejo, lo que significa que está hecho de
muchas unidades de azúcar unidas. El
almidón se encuentra naturalmente en
verduras, granos, papas, maíz.
•Fibra. La fibra también es un carbohidrato
complejo. Se encuentra naturalmente en
frutas, verduras, granos integrales, nueces,
frijoles.
Los alimentos comunes con carbohidratos
incluyen:
Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas

saladas, cereales y arroz
Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas,
mangos, melones y naranjas
Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas
y guisantes
Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas,
dulces y otros postres
Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas
deportivas y bebidas energéticas con azúcar
Verduras con almidón: Como papas, maíz y
guisantes
2. Mencione que tipos de monosacáridos y a que concentración se utilizan en la
Química de Alimentos.
GLUCOSA
Se obtiene de la hidrólisis controlada
del almidón.
FRUCTOSA
Es un monosacárido con la misma
fórmula molecular que la glucosa,
C₆H₁₂O₆, pero con diferente
estructura
GALACTOSA
La galactosa es un azúcar simple o
monosacárido formado por seis
átomos de carbono o hexosa
3. ¿En qué tipo de fármacos se encuentran los monosacáridos?
La glucosa anhidra se
El Inositol, es una molécula que actúa ocupa como
activando enzimas que controlan el endulzante
metabolismo de la glucosa.
El manitol es un edulcorante
obtenido de la hidrogenación del
azúcar manosa.
El sorbitol es un polialcohol o
azúcar-alcohol polihídrico
procedente del azúcar El Xilitol es un sustituto de
azúcar efectivo en la
prevención de la caries dental
Pudimos conocer algunas características de los
carbohidratos.
Identificamos a los carbohidratos usando dos

pruebas: La prueba de Feeling A y B, y la prueba de
Lugol.
Pudimos observar los cambios producidos,por

ejemplo con el reactivo de Fehling solo algunos se
tornaron color rojo-ladrillo; con el lugol también
algunos se tornan de color oscuro.
— http://www.micobotanicajaen.com/Revista/Articulos/GBenitezC/Farmacognos
ia02/Farmacognosia%20GB_4.pdf
— https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/las-funciones-
de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo/
— http://www.untumbes.edu.pe/vcs/biblioteca/document/varioslibros/1541.%2
0Qu%C3%ADmica%20de%20los%20alimentos.pdf
— http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf
— https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1960&sectioni
d=148095255https://www.analesdepediatria.org/es-jarabes-medicamentos-
errores-ficha-tecnica-articulo-S1695403317300486

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Reconocer y comprender el significado de los

Lugol Fehling A Fehling B

Sacarosa (azúcar blanca) Fructosa (miel)

Leche en polvo Glucosa

Añadir 2ml el reactivo a cada muestra

Colocar cada tubo de ensayo

Añadir el lugol a cada muestra

•Azúcar. El azúcar es la forma más simple de

Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas

Identificamos a los carbohidratos usando dos

Pudimos observar los cambios producidos,por

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