Este documento presenta un parcial del 60% para la asignatura de Ingeniería de Procesos. En el primer punto, se explica el proceso productivo de la elaboración de queso doble crema y se proponen índices de productividad para tres de sus actividades. En el segundo punto, se identifica como problema la privacidad de datos en Facebook y se presenta un diagrama de pescado. Finalmente, en el tercer punto se incluye un diagrama de Gantt para el proceso productivo del queso.
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Este documento presenta un parcial del 60% para la asignatura de Ingeniería de Procesos. En el primer punto, se explica el proceso productivo de la elaboración de queso doble crema y se proponen índices de productividad para tres de sus actividades. En el segundo punto, se identifica como problema la privacidad de datos en Facebook y se presenta un diagrama de pescado. Finalmente, en el tercer punto se incluye un diagrama de Gantt para el proceso productivo del queso.
Este documento presenta un parcial del 60% para la asignatura de Ingeniería de Procesos. En el primer punto, se explica el proceso productivo de la elaboración de queso doble crema y se proponen índices de productividad para tres de sus actividades. En el segundo punto, se identifica como problema la privacidad de datos en Facebook y se presenta un diagrama de pescado. Finalmente, en el tercer punto se incluye un diagrama de Gantt para el proceso productivo del queso.
Este documento presenta un parcial del 60% para la asignatura de Ingeniería de Procesos. En el primer punto, se explica el proceso productivo de la elaboración de queso doble crema y se proponen índices de productividad para tres de sus actividades. En el segundo punto, se identifica como problema la privacidad de datos en Facebook y se presenta un diagrama de pescado. Finalmente, en el tercer punto se incluye un diagrama de Gantt para el proceso productivo del queso.
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Parcial 60%
Presentado Por
Johan Steven Urrego Gonzalez
Universidad Santo Tomas Seleccional Villavicencio
Facultad ingeniería Industrial
Quinto semestre
30 de agosto de 2023 Ingeniería de Procesos 2023-2 Parcial 60% primer corte Punto
Seleccionar una empresa de producción
1. Explicar su proceso productivo y qué se hace en cada actividad (estaciones de
trabajo), los insumos o entradas que se necesitan para cada actividad y la duración de cada actividad. Nota: el proceso productivo que elijan debe tener mín. 3 actividades en su proceso de producción.
Empresa de Queso Doble Crema
Insumos: Leche de vaca entera, Cuajo, Sal
El proceso de elaboración del queso doble crema implica los siguientes pasos:
- Selección de la leche: se elige una leche de alta calidad, luego se pasteuriza para eliminar bacterias dañinas después de extraerlas de los transportadores (personas que cargan la leche y la llevan a la empresa). - Coagulación: Por consecuente se le añade a la gran cantidad de leche el cuajo, para que se coagule y forme una cuajada. - Corte de la cuajada: Normalmente la cuajada se corta en pequeños trozos para separar el suero del queso. - Calentamiento: luego, se calienta la cuajada a una temperatura de 42 a 45 ºc mientras se va revolviendo suavemente, dando una forma de chicle para eliminar bien el suero. Al mismo, tiempo añadiéndole sal para la mejora del sabor y ayuda en la conservación. - Enfriamiento y maduración: El queso se enfría y madura durante un período de tiempo determinado para desarrollar su sabor y textura característicos. - Empaque: Una vez que el queso ha madurado adecuadamente, se empaca y sella para su almacenamiento. - Almacenamiento: El queso doble crema se almacena en condiciones adecuadas de temperatura (cuarto frio). - Distribución: finalmente se distribuye a sitios de ventas requeridos. 2. De las actividades (estaciones de trabajo) que se llevan a cabo elegir 3. Y para cada actividad proponer 2 índices de productividad parcial en cada estación y explicar que representa esos índices para cada actividad. (Nota: total 6 índices de productividad parcial) - Productividad parcial coagulación = 1 Kg / 12 litros = 0,083 Kg/litros
En este índice nos muestra la cantidad de cuajada que se obtiene en relación con la cantidad de leche utilizada durante el proceso de coagulación.
- Productividad parcial Tiempo de coagulación = 1000 litros / 4 horas = 250 kg/hora
En este índice mide cuánto tiempo se necesita para que la leche se coagule y forme cuajada. Es decir, entre más corto podría indicar una coagulación mucho más rápida y eficiente. Sin embargo, es muy importante como tal manejar los tiempos ya que de cierto modo puede afectar la calidad del queso.
En este índice persiste qué tan eficazmente se ha logrado la temperatura deseada
durante el calentamiento de la cuajada. Sin embargo, entre más alta sea la eficiencia de calentamiento nos indica que se ha alcanzado rápidamente la temperatura deseada, lo que puede ser esencial para lograr la textura y características específicas del queso.
- Productividad parcial calentamiento mano de obra = 1000 litros / 2 horas = 500
litros/hora
En este índice nos proporciona la cantidad de producto que se calienta por hora de trabajo de la mano de obra.
- Productividad parcial empacar mano de obra = 33 barras / 1 hora = 33 barras/hora
En este índice nos indica la cantidad de barras que se empacan en una hora.
- Productividad parcial empacar personal = 33 barras / 3 personal = 11 barras/
personal En este índice relacionamos el proceso a la hora de empacar frente a el personal donde aproximadamente cada persona empaca 11 barras de queso por día.
Punto 2
1. Escoger una empresa, explicar lo que hace e investigar cuáles son sus problemáticas que más se presentan y seleccionar un problema.
FACEBOOK
Facebook es una plataforma de redes sociales en línea fundada en 2004 por Mark Zuckerberg junto con sus compañeros de habitación en la Universidad de Harvard. Inicialmente, estaba diseñada para que los estudiantes de Harvard se conectaran entre sí, pero luego se expandió a otras universidades y eventualmente se abrió al público en general.
Facebook permite a que los usuarios puedan crear perfiles personales, en los que se les facilite conectarse con amigos, familiares y conocidos. Además, compartir fotos, videos y enlaces, y participar en interacciones en línea a través de publicaciones y comentarios. Así mismo, La plataforma también ha evolucionado al paso de sus actualización con sus años para incluir funciones como grupos, páginas, eventos, juegos y más, pasando a ser una aplicación mucho mas multifuncional.
PROBLEMÁTICAS
- Privacidad de datos: Facebook ha enfrentado controversias en relación con la
privacidad y el manejo de datos de los usuarios. El escándalo de Cambridge Analytica en 2018 reveló que la información de millones de usuarios había sido recopilada sin su consentimiento para fines políticos y publicitarios. - Contenido falso: Al paso de los años la plataforma de Facebook ah lidiado con la propagación de noticias falsas, desinformación y contenido perjudicial. 2. Con el problema elegido realizar el diagrama de pescado con los 6 componentes. Fuente: Propia
PUNTO 3
1. Con la empresa del primer punto construir un diagrama de GANT.
Fuente: Propia
En el primer grafico de GANT todos los días se llevan a cabo las mismas labores.
Fuente: Propia En este segundo grafico realice como es específicamente las tareas durante un día de trabajo para que fuese mas especifico. REFERENCIAS
Técnico, C., Granados, F. A., Duque, O. R., & Murcia, R. (s/f). Esta obra está bajo una
