Galleta Caseritas de Coco 2023

Código: CCDD - FT - 001
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE PRODUCTO TERMINADO Pagina: 1 de 3

Versión: 4
IDENTIFICACION IMAGEN
Nombre: GALLETA CACERITAS DE COCO
Nombre Comercial : PAN VARIEDAD: GALLETA
Nombre del Fabricante : INDUSTRIA PANIFICADORA EL COUNTRY LTDA
Nit del fabricante : 800.064.126-6
Dirección del fabricante : Cra 23 No 164-36 Bogotá
Registro Sanitario : NSA -001718-2016
DESCRIPCION
Producto de repostería de estructura y textura crocante, de sabor dulce hecha a

base de harina de trigo, azúcar y grasa vegetal. Puede incluir saborizantes como la
vainilla y el coco. elaboradas mediante el horneo apropiado de una masa (líquida,
sólida o semisólida) del cual se obtiene un producto de consistencia crocante de
forma redondeada, puede ser lisa o risada. Se fabrica de forma individual y se
empacan en diferentes presentaciones.
PRESENTACIÓN
Presentaciones Comerciales: 780g
DIMENCIONES PRODUCTO EMPACADO PESO NETO

CARACTERISTICA ESPECIFICADO MINIMO MAXIMO CARACTERISTICA ESPECIFICADO MINIMO MAXIMO
Largo cm 24 25 26
Peso neto de producto terminado(g)
9 10 11 765 780 795
Alto cm (Res. 32202 de 2020)
Ancho cm 14,5 15,5 16,5
LISTADO DE INGREDIENTES DECLARADOS EN LA ETIQUETA
Harina de trigo fortificada (niacina 55 mg/Kg, hierro 44 mg/Kg, vitamina B1: 6 mg/Kg, vitamina B2: 4 mg/Kg, ácido fólico 1,54 mg/Kg), agua,
margarina vegetal no hidrogenada [mezcla de aceites vegetales (aceite de palma y sus fracciones, aceite de palmiste), agua, sal, emulsificante
(monoglicéridos de ácidos grasos), conservante (sorbato de potasio), sinergista (ácido cítrico), saborizante idéntico al natural (mantequilla),
antioxidante (BHT (butilhidroxitolueno)) y colorante natural (betacaroteno)], endulzante (azúcar), leudante ( Polvo de hornear), sal refinada
yodada, sabor artificial (coco)
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Olor Su olor es característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de olores desagradables
Color Su color es dorado uniforme, o ligeramente dorado.
Sabor a coco , característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de sabores desagradables.

Sabor
Textura Es de textura semidura, porosa y uniforme, la corteza es ligeramente dorada, de color uniforme.
El producto no presenta en la corteza ampollas, la corteza es ligeramente dorada, de color

Apariencia
uniforme.
Versión: 4
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS CARACTERISTICAS TOXICOLOGICAS

(Resolución 1407 de 2022, criterios Microbiológicos para
alimentos y bebidas de consumo humano : Productos de Análisis de Contaminantes
panadería dulce ( Galleta sin relleno ) ( Resolución 4506 de 2013: Pan)
Criterio Método Especificación
Criterio Microbiológico Método Especificación
AFLATOXINAS B1 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
AFLATOXINAS B2 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
Mohos ISO 21527-1:2008 - * 2x102 ufc/g
AFLATOXINAS G1 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
AFLATOXINAS G2 HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
Escherichia coli NTC 4458 - 2018 <10 ufc/g
AFLATOXINAS TOTALES HPLC-FL-201 4,0 μg/kg
(1) Cuando se utilice la técnica del Número Más Probable para coliformes y DON-DEOXINIVALENOL LC-MS/MS-203 500 μg/kg
coliformes fecales se informará menor a tres (<3) NMP/g o ml, según OCRATOXINA A HPLC-FL-207 3,0 μg/kg
corresponda. Fuente: Resolución 1407 de 2022. Pan
ZEARALENONA HPLC - FL-202 50 μg/kg
ALERGENOS
Contiene trigo (Gluten), producto elaborado en una planta que procesa soya avena, leche, huevos, maní y nueces de arboles
DECLARACIÓN DE OMG
El producto no contiene Organismos Genéticamente Modificados
PROCESO DE ELABORACION CARACTERISTICAS DE EMPAQUE Y ROTULADO
1. Recepción de Materia Prima EMPAQUE PRIMARIO
2. Almacenamiento de materia prima

El producto es empacado en domos de grado alimenticio, inerte, que no genera
3. Dosimetría migraciones de componentes al producto, resistente, impermeable a gases y a la
humedad, que mantiene las características asépticas, microbiológicas, sensoriales y
4. Mezclado de ingredientes y Amasado fisicoquímicas del producto, resistente al sellado y fundido. El tipo de cierre
hermético garantiza la integridad aséptica, microbiológica, sensorial y fisicoquímica
5. Formado del producto.
6. Horneo
ROTULADO
7. Enfriamiento
El rotulado está impreso en una etiqueta y contiene la información establecida en la
8. Empaque Resolución 5109 de 2005, Resolución 810 de 2021, y resolución 2492 de 2022 si
aplica al producto expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y las
demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación
9. Almacenamiento de producto terminado
mencionada una vez entren en vigencia.
La fechas de vencimiento y número de lote (estipula mes y día de fabricación), están
10..Despacho y distribución resaltadas para que sean altamente legibles.
Versión: 4
CONDICIONES DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
VIDA UTIL CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El producto se debe almacenar en buenas condiciones higiénico
La vida útil del producto es de 6 meses a partir de la fecha de sanitarias, en canastillas plásticas y sobre estibas a temperatura
fabricación y empaque. ambiente menor a 28 °C, en un espacio acorde a la cantidad del
producto a almacenar, protegido de la luz directa, en un lugar fresco y
Se debe consumir una vez abierto . Consumir antes de la fecha de seco, alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas,
vencimiento registrada en el empaque. dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 expedida por el
Ministerio de Salud y Protección Social.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Se debe transportar debidamente embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente. El producto
no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en canastillas plásticas y sobre estibas para evitar
contaminaciones. Lo anterior dando cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013, Resolución 2505 de 2004 y demás normas que
modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
USOS NO PREVISTOS PERO RAZONALMENTE

USOS PREVISTOS Y POBLACIÓN
ESPERADOS
Este producto está destinado a toda la población en general, excepto
consumidores que presenten alergia, intolerancia, sensibilidad a los
alérgenos ya mencionados en esta.
REVISADO Y APROBADO POR
ING. DIANA CAROLINA SIERRA

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

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Producto de repostería de estructura y textura crocante, de sabor dulce hecha a

DIMENCIONES PRODUCTO EMPACADO PESO NETO

Ancho cm 14,5 15,5 16,5

LISTADO DE INGREDIENTES DECLARADOS EN LA ETIQUETA

Color Su color es dorado uniforme, o ligeramente dorado.

Sabor a coco , característico a su formulación y acorde a su clasificación, libre de sabores desagradables.

El producto no presenta en la corteza ampollas, la corteza es ligeramente dorada, de color

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS CARACTERISTICAS TOXICOLOGICAS

El producto no contiene Organismos Genéticamente Modificados

PROCESO DE ELABORACION CARACTERISTICAS DE EMPAQUE Y ROTULADO

1. Recepción de Materia Prima EMPAQUE PRIMARIO

2. Almacenamiento de materia prima

USOS NO PREVISTOS PERO RAZONALMENTE

REVISADO Y APROBADO POR

ING. DIANA CAROLINA SIERRA

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