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    Sesion 7 Paella Valenciana

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    Este documento contiene tres recetas para la clase de cocina española: paella valenciana, ensaimada de Mallorca y torta española. Incluye los ingredientes necesarios y el equipo de cocina requerido para cada receta, así como el método de preparación para cada plato típico español. También enumera el material necesario para el laboratorio de gastronomía, incluyendo sartenes, tablas, charolas, utensilios de cocina y más.

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    Sesion 7 paella valenciana

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    PAELLA VALENCIANA REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Aceite vegetal c.n.
    ARROZ BOMBA (para paella) o redondo g 500
    Pollo troceado (muslo y/o pechuga) g 500
    Conejo troceado (pueden sustituir por costilla de cerdo) g 400
    Pimiento morron rojo pz 1
    Ejotes g 150
    Dientes de Ajo pz 2
    Pimentón dulce C 2
    Agua ( caldo de vegetales puede ser) L 3
    Aceite de oliva c.n.
    Azafran C 2
    Colorante amarillo C 1
    Carne molida g 500
    Cebolla pz 1/4
    Perejil c.n.
    Pan molido g 200
    Huevos pz 2
    Papel estrella pz 1
    Sal y pimienta
    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    ENSAIMADA DE MALLORCA REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Harina de trigo g 400


    levaura c.n.
    huevo pz 1
    Agua 120
    Sal
    Manteca de cerdo c.n.
    Azúcar glass para espolvorear
    Papel estrella pz 2

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
    NOMBRE DE LA RECETA:
    Torta española REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Papa pz 2
    Cebolla blanca pz 1/8
    Huevo pz 6
    Pimiento morrón rojo pz 1
    Cebollin c 1

    • Copa globo por alumno


    • 1 vino tinto RUBYde la redonda” $150 aurrera

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    Material:

    Sartenes grandes de aluminio 4


    Sartenenes medianos aluminio 4
    Sartenes chicos aluminio 4
    Coludos 4
    Tablas verdes 8
    Tablas amarillas 4
    Tablas rojas 4
    Charolas ch 12
    Palas de madera 8
    Cucharas d ecocina 4
    Cucharas perforadas 4
    Batidor globo 4
    Miserables 8
    Tazas medidoras 4
    Bowls grandes 4
    Bowls medianos 12
    Bowls ch 8
    Cernidor 4
    Basculas 4
    Pelapapas 4
    Ralladores 4
    Juego palqué 4
    Raspas 8
    Pinzas largas 4
    SACACORCHOS 1

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