INSTITUTO TÉCNICO

CORPORACIÓN CIBERNÉTICA AMERICANA DEL SUR

“C.C.A DEL SUR”

TALLER DE MODALIDAD DE GRADO

TEMA: EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO CREACIÓN DE UN

“RESTAURANTE DE COMIDAS TRADICIONALES” EN LA CIUDAD DE TARIJA
CERCADO.

POSTULANTE: REINA GOMEZ BAUTISTA

TRABAJO PRESENTADO PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE

TECNICO SUPERIOR

TARIJA-BOLIVIA

2023
 DEDICATORIA

Dedico este proyecto ante todo a Dios por darme la capacidad

y sabiduría para realizar este trabajo de emprendimiento productivo, a mi hermana

Idelda Gomez Bautista para que puede cumplir su sueño de poder emprender su propio

negocio, También a todas aquellas personas que de alguna u

otra forma lograron incentivar este trabajo, la cual me dio
nuevos conocimientos.
 AGRADECIMIENTO

El agradecimiento de este proyecto va dirigido primeramente

a Dios ya que sin la bendición y su amor todo hubiera sido un

fracaso, también a mi docente de Guía Lic. Fabiola Salinas

Bolívar que gracias a su conocimiento y ayuda pude concluir con éxito, a mi madre a mis

hermanas que estuvieron todos

los días pendientes y apoyándome para que nada salga mal y

todo este bien elaborado.
 INDICE

1. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR ....................................

1

2. EVALUACION DEL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO

PRODUCTIVO .................................................................................................................... 2

2.1. Objetivos ................................................................................................. 3

Objetivo general ...................................................................................................

3

Objetivos específicos ............................................................................................

3

3. IDEA DE NEGOCIO FAMILIAR ...............................................................

3 4. PLAN DE MERCADO Y

MERCADEO. .................................................... 4

4.1. Identificación del problema ...................................................................

4

4.2. Formulación de problema ..................................................................... 5

4.3. Metodología de investigación ................................................................ 5

4.4. Tipo de Investigación ............................................................................. 5

4.5. Descriptiva. ............................................................................................. 5

4.6.

Exploratoria. .......................................................................................... 5

4.7. Técnica de Recopilación de Información ............................................. 5

4.8. Población sujeta a estudio...................................................................... 5

 4.9. Técnica de muestreo ...............................................................................
6

4.10. Cálculo de la muestra poblacional ........................................................

6

4.11. Análisis Interpretación de datos ........................................................... 7

5. ORGANIZACIÓN DE NEGOCIO ............................................................

15
5.1. Organigrama......................................................................................... 15

5.2. Manual de

funciones ............................................................................ 15

6. PLAN DE COSTOS .....................................................................................

21

6.1. planilla de sueldos y salarios ............................................................... 21

6.2. Costos de producción ........................................................................... 21

6.3. Producción y ventas ............................................................................. 23

6.4. Proyección de costos .............................................................................

23

6.5. Costos fijos ............................................................................................ 23

6.6. Costos variables ....................................................................................

24

6.7. Proyección de costos variables ............................................................ 24

6.8. Listado de maquinarias, equipos y herramientas ............................. 25

7. ELABORACIÓN DE PLAN FINANCIERA ............................................

26

7.1. Elaboración de planes financieros ...................................................... 26

 7.2. Flujo de caja ..........................................................................................
26

7.3. Indicadores de rentabilidad (VAN Y TIR) .........................................

27

8. RESPOSABILIDADES Y FORMA LEGAL PARA EL NEGOCIO ......

28

8.1. Empresa unipersonal ........................................................................... 28

8.2. Misión .................................................................................................... 29

8.3. Visión .....................................................................................................

29

8.4. Valores ...................................................................................................

29

8.5. diseño y distribución de planta y oficinas .......................................... 30

9. PLAN DE
ACCIÓN ........................................................................................... 31

9.1. plan de marketing................................................................................. 31

9.2. segmentación .........................................................................................

31

9.3. Marca .....................................................................................................

32

9.4. Logo ....................................................................................................... 32

9.5.

Eslogan .................................................................................................. 32

9.6. ESTRATEGIAS DE MARKETING .......................................................... 33

9.4.1. Producto y
servicio ............................................................................ 33
 9.4.2. Precio .............................................................................................
..... 35

9.4.3. Plaza................................................................................................
....... 35

9.4.4. Promoción .....................................................................................

........ 35

9.7. ANALISIS PESTA ....................................................................................... 37

9.7.1. Factores políticos ..................................................................................

37

9.7.2. Factores económicos .............................................................................

38

9.7.3. Factores sociales ................................................................................... 38

9.7.4. Factores tecnológicos ............................................................................

39

9.7.5. Factor ambiental .................................................................................. 40

CONCLUSIONES ................................................................................................. 41

RECOMENDACIONES ....................................................................................... 42

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 43

ANEXOS ................................................................................................................ 44
 RESUMEN

El emprendimiento empresarial, en el área de restaurantes de comida tradicionales

de Bolivia, se caracteriza por la variedad de platos preparados con ingredientes originarios
boliviana, sazonado con el más tradicional sabor que en muchos de los casos proviene de
familias que han mantenido la sazón de generación en generación y que hoy se constituye
en una oportunidad de negocio.

El restaurante de comida tradicional “LA COCINA DE CHASKITA” se basa en

algunas características importantes que componen en el éxito de restaurante en el sector de
la parada al norte.

La primera fue la observación del lugar, donde se pudo ver la afluencia de las
personas, quienes trabajan en ese sector como personas que viajan y llegan al diario, por
tales razones este emprendimiento se puso en práctica para poner en marcha el dicho
negocio.

Según la investigación se pudo evidenciar los resultados obtenidos comprende a

personas jóvenes y adultos de 18 a 60 años, que desean probar comidas tradicionales de
Bolivia y la gran parte de la población desean conocer el lugar donde se ubica el
restaurante.

Dentro del plan de costos y finanzas se contemplan cada uno de los procesos que se
debe considerar para el dicho emprendimiento se llevó a cabo e identifica la factibilidad
económica financiera.

En el plan de mercado se contempla la marca, logo, eslogan los cuales son

importantes para el reconocimiento de restaurante.

Estrategia de marketing en la cual se plantea el producto o servicio donde se anuncia

todos los productos del dicho negocio, el precio, plaza y promoción.
 1

1. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR

El desarrollo del emprendimiento para el país es muy importante porque, ante las
circunstancias económicas, el emprendimiento es el salvador de muchas familias, en la medida
en que les permita mejorar su calidad de vida algo así como quien dice la necesidad hace que
uno sea emprendedor, aunque no siempre sucede.

En este emprendimiento debo de evaluar este proyecto encontrar una oportunidad de

negocio y organizar una serie de recursos para poner en marcha asumiendo riegos. Entonces se
realizará un análisis del sector que se va a desarrollar, evaluar cada detalle que adopta una
visión con la finalidad de descubrir ventajas, por lo tanto, como emprendedor soy el evaluador
de mi proyecto con conocimientos aplicados de mi carrera, de esta manera vere la manera de
mejorar el proyecto.

Por ello debo tener una estrategia para mi emprendimiento, la estrategia que yo he
adoptado consiste en tener ideas ya sea grupal o individual, ya que es importante porque
gracias a este podemos alcanzar metas, objetivos en forma coherente y siempre contando con
los recursos necesarios para lograr el posicionamiento.

Emprender es una oportunidad para el crecimiento y desarrollo económico del

departamento, por lo tanto, debemos considerar ciertas habilidades, fortalezas, virtudes para
hacer lo posible que el negocio tenga el éxito deseado, pero sobre todo saber liderar y
organizar como aplicar planes estratégicos para lograr objetivos planteados.

El emprendimiento que se desea realizar, vamos ofrecer los platos tradicionales de

Bolivia ya que en la ciudad de Tarija no se encuentra constantemente, por esas razones vimos
la oportunidad de ofrecer a la población tarijeña.

El tomar decisiones de emprender sucede muy rápido, pero el tener resultados de

vuestro emprendimiento requiere tiempo, muchas veces las cosas no salen como uno quiere en
el principio, por lo tanto, la paciencia es vital para empezar, que en muchos casos terminan
siendo lo más difícil por que los resultados no llegan de la noche a la mañana.
 2

2. EVALUACION DEL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

Parada del norte fue trasladado entre el año 2011 y 2012 antes de esta gestión los
transportistas se estacionaban en el lugar llamado mástil, fue trasladado debido a la gran
aglomeración de personas que solicitaban que era un lugar más fácil y por la cercanía de llegar
a su destino.

La primera terminal interprovincial en Tarija o también conocida como ex Parada al

Norte recauda entre 1.000 y 1.300 bolivianos diarios de los aranceles que se cobra por el uso
de los diferentes espacios, informó a El País el administrador de la Terminal de Buses, Álvaro
Zurita. (El País Tarija, 2022).

Este proyecto busca crear un servicio de comidas tradicionales de Bolivia para la

población pensando en bienestar y desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana
y saludable a la buena alimentación de quienes se den la oportunidad de conocer el
restaurante.

Considerando que este emprendiendo de un restaurante de comidas de la gastronomía

boliviana pueda tener una alta probabilidad del éxito en el sector donde será planteado, ya que
nuestra gente boliviana prefiere consumir su gastronomía porque tiene una variedad de sabores
que se preparan con los alimentos sanas y nutritivas.

Por ello se considera posicionar un restaurante de comidas tradicionales de Bolivia en

la ciudad de Tarija cercado en el sector de la parada al norte, a fin de la observación de
competidores, se ha tomado en cuenta de que existen solo una competidor en el sector de la
parada al norte lo cual ofrecen como comidas típicas de Tarija, considerando a esto existe la
posibilidad de posicionar un restaurante a diferencia de nuestros rivales del lugar.

Tomando en cuenta en el sector de la para al norte algunos como nuestra competidor

ofrecen como comidas rápidas, que son las únicas opciones al momento de querer satisfacer la
necesidad de comer, muchos se sienten insatisfechos al no contar con otras alternativas de
comidas y más a unas algunas regiones de donde asistentes las personas que viajan y llegan a
la ciudad de Tarija desean consumir algo típico.
2.1. Objetivos
 3

Objetivo general

Creación de un restaurante de comida tradicional de Bolivia en la ciudad de Tarija

cercado.

Objetivos específicos

• Elaborar un plan de investigación de mercados que ayudara en todo el proceso.

• Diseñar un plan de marketing.

• Diseñar un ambiente de acuerdo al presupuesto solicitado.

• Elaborar un plan financiero de rentabilidad.

• Determinar los requerimientos necesarios para la implementación del negocio en

forma legal.

3. IDEA DE NEGOCIO FAMILIAR

Esta idea surgió en base de una necesidad del trabajo, por ende nace la idea de
emprender un restaurante de comidas tradicionales de Bolivia, a partir de los amplios
conocimientos acerca de la gastronomía boliviana y experiencia en el rubro en la elaboración
de los platos típicos de la región, considerando que puede tener un éxito para posicionar el
restaurante para esto se observa un lugar en la zona de la parada al norte que es un lugar
concurrido debido a que existe parada de transporte terrestre de buses y minivans que salen
hacia las diferentes provincias y departamentos, y este se encuentran al norte de la ciudad de
Tarija, por ello se observa que al ser una parada hay gran movimiento, por ende hay muchos
viajeros y personas del lugar compran varios productos para su viaje y otros incluso consumen
algunas comidas y bebidas, por ello se toma en cuenta que en ese sector hay algunos lugares
de solo comidas rápidas, por ende se observa que la población de ese sector buscan otro tipo
de alternativa de alimentos, como comidas saludables al igual que otras personas que viajan
del sitio. Para ello se desea satisfacer las necesidades de algunos comensales sobre algunas
comidas tradicionales de Bolivia que se desea establecer un restaurante que brinde estos
platos, el mismo será diseñado con características de la cultura boliviana.
 4

Por ende, este presente proyecto presentara los platos estrella del dicho negocio que
son, (charquekan, jkaras, pique macho), cada platillo tiene sus propios características y
historias.

• El charquekan Orureño, tiene sus antecedentes dentro de la comunidad de los urus, y

se popularizo entre los mineros orureños debido a que el charque no se echa a perder
con facilidad, se lo conocía como charque de la llama con mote. Posteriormente se le
fue agregando papa cocida (papahuyk´u) y queso criollo de la región.

• El nombre kjaras es proveniente el quechua, que significa “piel de cerdo” vale decir
el cuero de chancho. Es un plato típico de la provincia de valle grande Cochabamba,
que es una receta popular en toda Bolivia.

• Piquemacho es un plato típico, representativo y comercial de Cochabamba. Es

conocido por sus grandes y suculentas raciones. Es un delicio. Su origen se remonta
al año 1974, al restaurante Miraflores, de los esposos Honorato quiñones india y
Evangelina Rojas Vargas.

4. PLAN DE MERCADO Y MERCADEO.

4.1. Identificación del problema
La parada al norte al ser un lugar de estacionamiento de buses y minivans se observa
que hay una gran población y demanda considerando esto que llegan de diferentes
departamentos que vienen a visitar y conocer la ciudad y estos al ver su primera impresión es
el lugar, donde habita casetas de kioscos, puestos de comidas rápidas en general y pocos
restaurantes como competencia.

Por ello la gente busca donde consumir un buen almuerzo al llegar de un viaje o al
momento de salir de viaje, se observa que algunas de las causas que genera el problema es
porque la población que no tiene muchas opciones en la zona de restaurantes, debido a esto se
ve la necesidad de crear uno con menú diario y los fines de semana ofrecer el plato estrella
como: (charquekan, kjaras, piquemacho).
 5

Las personas que llegan de viaje y para los que laboran en el sector y no cuentan con
muchas opciones para el almuerzo y esto hace que en la hora pico colapsen los pocos
restaurantes que existe en el sector.
4.2. Formulación de problema

¿Será viable situar un restaurante de comidas tradicionales en ese sector, en la parada

al norte que busca un sitio agradable para ingerir sus alimentos?

4.3. Metodología de investigación

En este presente trabajo se aplicará una investigación mixta, este método se utiliza para
comprender y dar respuesta al problema de investigación.

4.4. Tipo de Investigación

4.5. Descriptiva. esta investigación radica en describir algunas características

fundamentales del producto o servicio, de esta forma se puede obtener las
características de la realidad.
4.6. Exploratoria. La investigación tipo exploratoria se realizará para conocer el tema
que se abordará, el cual permite buscar a través del problema o situación para dar
una mejor idea o comprensión de la misma, además a identificar y definir el
problema de investigación de manera más clara y precisa.

4.7. Técnica de Recopilación de Información

Se realizará una encuesta para recopilar la información e identificar los factores que
nos ayudara a resolver el problema presentado y dará solución, así para obtener la información
que ayude para tomar una decisión, de igual manera permitirá conocer a los clientes
potenciales, conocer sus gustos y preferencias, niveles de consumo entre otros factores
importantes.

De igual manera se realiza la observación la cual sirve de complemento a la

información previa a la investigación.

4.8. Población sujeta a estudio

 6

Se realizará una investigación donde se tomará en cuenta el número de personas que

habitan en la ciudad de Tarija en la zona de Parada al Norte.

para ello se aplicará en base de los Datos obtenidos por medio del presidente de barrio
26 de agosto el número de las personas que habitan son de total de 542 habitantes, entre estas
personas serán comprendidos entre los 18 a 60 años de edad.
4.9. Técnica de muestreo
Para la presente investigación se utilizará la técnica de muestreo de métodos

probabilísticos, específicamente el método de Muestreo Aleatorio Simple.

4.10. Cálculo de la muestra poblacional

Para el cálculo de la muestra poblacional tomaremos un nivel de confianza del 95%.

Asumiendo un error máximo en el proceso de encuesta del 5%.

Datos Valores

P (probabilidad de éxito) 90% 0.90

q (probabilidad de fracaso) 10% 0.10

e (Error) 5% 0.05

Z e/2 (nivel de confianza) 95% 1.96

Fórmula utilizada �
2
� ( 𝑍𝑒 ) ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗
0 2

=
𝑞

N (población) 542 personas

 7

Cálculo de muestra

(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟓𝟒𝟐 ∗ 𝟎. 𝟗𝟎 ∗ 𝟎. 𝟏𝟎

𝒏𝟎 =
𝟎. 𝟎𝟓𝟐 ∗ (𝟓𝟒𝟐 − 𝟏) + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 ∗ 𝟎. 𝟗𝟎 ∗ 𝟎. 𝟏𝟎

= 𝟏𝟏𝟎. 𝟑𝟓 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔 𝒂 𝒆𝒏𝒄𝒖𝒆𝒔𝒕𝒂𝒓

Resultados

Según los resultados del cálculo se realiza a 110 personas a encuestar tanto a hombres
y mujeres que viven en el barrio 26 de agosto en el sector de la parada al norte de la ciudad de
Tarija, por ello se procederá la tabulación e interpretación de los mismos.

Con todo ello, a continuación, se presentan los principales resultados de la encuesta.

4.11. Análisis Interpretación de datos

GRAFICO 1: población según sexo (%)

44%
FEMENINO
56% MASCULINO

Según el grafico 1, se afirma que el 56% de la población encuestada comprende el

género femenino, el siguiente lugar podemos apreciar que el 44% comprende el género
masculino, esta encuesta fue realizada en los lugares de mayor afluencia de gente en la que
mayoría se vio la presencia de las mujeres por el simple hecho de que estas personas nos dio
un minuto de su tiempo para encuestar.
 8

GRAFICO 2: población según su edad

13%
28%
18-25
26-35
27%
36-50
51-mas
32%

Según el grafico 2 se puede apreciar, que el 32% comprende las edades de 26 a 35

años, el 28% está comprendida por las edades de 18 a 25 años, con el 27% pertenece a edades
de 36 a 50 años, el 13% encontramos a las edades de 51 años para adelante, mismo que se
recabara información necesaria de diferentes edades que demandara en el mercado.

GRAFICO 3: ¿con que frecuencia usted asiste a un restaurante?

4% diariamente
29%
una vez a la
41% semana
3 veces a la
semana
26% una vez al mes

Según el grafico 3 se afirma que las personas que salen todos los fines de semana a
visitar un restaurante, alcanzan un 41% de la población, esto quiere decir que el potencial
sobre el negocio de la comida en la zona es favorable, seguidamente con el 29% salen a
compartir una vez al mes, y el 26% de la población visitan un restaurante tres veces a la
semana, mientras que el 4% se evidencia que salen a comer una vez al mes.
GRAFICO 4: con respecto de la comida, ¿qué elementos influye en usted en la
elección de un restaurante?
 9

8% 0% precio
12% calidad
35%
cantidad
buena atencion
26% ambiente agradable
7% ubicación
12% otro

Según el grafico 4, se confirma el 35% de las personas consideran importante el precio,

un 26% son las que consideran importante la buena atención, el 12% visitan un restaurante por
el ambiente y la comodidad, seguidamente el 12% dan importancia a la cantidad del producto
que ofrece y el 8% de las personas afirman por la facilidad de llegar a su ubicación de un
restaurante, por último, con el 7% de las personas consideran la calidad del producto.

GRAFICO 5: ¿Cómo considera usted sus salidas a comer a un restaurante?

8% Una necesidad
29%
una actividad de
ocio
41%
una experencia
22%
un encuentro
social

Según el grafico 5 se confirma el principal motivo de visita a un restaurante es una

actividad de ocio con un 41%, el segundo lugar el 29% de la población encuestada da a
conocer que vistan por el encuentro social, el 22% se afirma cuyas salidas a comer es parte de
una experiencia, por ultimo con un 8% da a conocer que las personas que comen fuera lo
hacen por necesidad, para obtener esto resultados la encuesta se realizó en el sector de la
parada al norte como también a gente del alrededor de la zona.
GRAFICA 6: ¿Por qué regresaría usted a un restaurante?
 10

0% 15% por la calidad

por el tipo de la
comida
54%
31% ambas

otro

Según el grafico 6, se afirma que el 54% se considera importante por la calidad y por el
tipo de comida, y segundo el 31% de la población da a conocer que regresarían por el tipo de
la comida, mientras el 15% las personas volverían por la calidad del producto.

GRAFICA 7: ¿En qué horarios suele ir a un restaurante?

14% 3%

mañana
medio dia
noche

83%

El grafico 7 se confirma que el 83% de la población salen a comer en horarios de

medio día, y el 14% afirma que salen a comer a un restaurante en horarios de la noche,
mientras el 3% consumen la comida en horas de la mañana, el mayor porcentaje que nos hace
conocer que es favorable para el tipo del negocio de comidas.

GRAFICO 8: ¿Qué tipo de comida prefiere en un restaurante?

 11

comidas tipicas de
4% tarija
31%
comidas rápidas

54% comidas
11% tradicionales de
Bolivia
otros

En el grafico 8, se evidencia que la población escoge el tipo de comida que prefieren

en un restaurante, el 54% de la población desean consumir las comidas tradicionales, esto nos
hace conocer que la gente consumiría los productos de gastronomía Boliviana, mientras que el
31% prefiere la gastronomía típicas de Tarija, y con el 11% las personas eligen consumir
comidas rápidas, puede que sea por el motivo que algunos salen a comer a un restaurante de
turno noche, o por el simple hecho de que el producto sea su comida favorita, por ultimo
tenemos un 4% de la población que prefieren otros tipos de comidas.
GRAFICO 9: ¿tiene preferencia por las comidas de alguna región de nuestro
país? ¿Si la respuesta es sí de cual ciudad?

50 42,3
36 Tarija
40
30 La paz
20 10,8 Cochabamba
7,2
10 0,9 0,9 0,9 0,9 Oruro
0
Potosi
Pando
Beni

En el grafico 9, se tomó en cuenta de preferencias por las comidas de algunas regiones

de Bolivia, el gran porcentaje es de 42% que la población elige la gastronomía de
Cochabamba ya que esto ofrece una gran variedad de platillos exquisitos, podemos considerar
de que puede tener un éxito de ofrecer comidas en el dicho negocio, seguidamente el 36%
 12

prefieren de la ciudad de Tarija esto nos hace conocer que el encuestado fue realizado en la
ciudad de Tarija por tal motivo se consideró que las personas de este sector prefieren sus
platos típicos, mientras el 11% eligen los platos típicas de La paz, y el 7% desean consumir las
comidas de Oruro, y seguidamente el 1% prefieren las comidas gastronómicas de Santa cruz,
Pando, Beni, Potosí. GRAFICO 10: Elija el plato que preferiría consumir

11%
Charquekan
40% 14%
kjaras
piquemacho
otros
21%
Todos
14%

Dentro del grafico 10 muestra que un 40% de las personas prefieren comer los
tres platillos mencionados el Charquekan, kjaras, piquemacho, y con un 21% eligen el
piquemacho, un 14% escoge otros platos, seguidamente el 14% se afirma que eligen
consumir kjaras y por el ultimo con 11% eligen el charquean, como se puede ver hay
mayor preferencia por los 3 platillos mencionados por lo tanto se tomara en cuenta en
momentos de ofrecer al cliente.
GRAFICA 11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un servicio de comida
tradicional en un restaurante?

3% 1%
20% 12
36%
15
25
30
mas de 35 bs
40%
 13

Según el grafico 11, el promedio de pago por el consumo de comida tradicionales de

Bolivia esto dato conlleva una estimación de precio para los productos, el 40% estaría
dispuesto a pagar 15bs, mientras que el 36% de la población estaría pagando 12 bs, el 20% de
las personas considera pagar 25bs para platos tradicionales de Bolivia, el 3% probablemente
eligen pagar 30bs para consumir, y por último tenemos un 1% que supuestamente Arián un
gasto de más de 35bs.
GRAFICO 12: ¿Qué tipos de promoción aprovecharía usted para compartir en
familia o amigos?

Combos
67% 19%
Promociones
1% Descuentos
13% Otros

Según el grafico 12 se confirma un 67% de la población tiene la prefiere la promoción

del día, y el 19% de la población tiene la elección de la promoción denominada “al combo” y
el 13% de personas tiene preferencia al descuento, esta opción fue elegida quizá porque, los
clientes prefieren ahorrar un poco más de lo habitual, y por último el 1% prefieren elegir otra
opción.
GRAFICO 13: ¿mediante que medios de publicidad usted se entera de las
promociones que lanza un restaurante?

12% Radio
26%
Televisión
19%
Periodico
Facebook
3%
TikTok
40% Otros
 14

Según el grafico 13 se evidencia con respecto al tipo de publicidad en el cual las

personas se informan, el 40% de las personas se informan por la aplicación de Facebook,
mientras que el 26% de la población se hace saber mediante el TikTok, con el 19% de las
personas se informa por la televisión, el 12% la promoción en el radio como medio de
información, y seguidamente se encuentra con el 3% se la población se hace saber mediante el
periódico.

GRAFICO 14: ¿Usted asistiría a un restaurante de comida tradicional en este sector

de la parada al norte?

10%

SI
NO

90%

En el grafico 14 muestra sobre las personas si estarían de visita al nuevo restaurante de

comidas tradicionales se afirma que un 90% de la población, seguidamente encontramos con
un 10% de la población no asistirá al restaurante de comidas tradicionales, dado este resultado
se puede concluir satisfactoriamente que la gran mayoría de la población del sector de la
parada al norte recurre a un restaurante lo cual se constituye en una oportunidad para el
negocio que se plantea.

GRAFICO 15: ¿Cómo debería ser el ambiente del restaurante para sentirse cómodo?
 15

Con música
6% 5%

44% Con televisión

Juegos de mesa
45%

Tranquilo y
silencioso

Según el grafico 15, los encuestados eligieron las opciones su forma de divertirse y
deleitar su paladar, que el 44% de la población eligieron las opciones de escuchar música,
mientras que 45% de las personas deciden ver televisión, mismo que un 6% deciden divertirse
o puede ser una distracción mientras esperan su pedido, por último, el 5% de la población
prefieren estar en un lugar tranquilo y silencioso, la causa puede ser en cuanto la conversación
o simplemente no le guste la quietud.

5. ORGANIZACIÓN DE NEGOCIO

5.1. Organigrama

Este organigrama nos muestra cómo se organiza los equipos, las relaciones a la largo
de la organización y los roles y responsabilidad de cada individuo.
 16

Gerente General

asesor de
marketing

encargado de encargado de
caja cocina

Mesero ayudante

5.2. Manual de funciones

Cada sección se adaptará a las condiciones necesarias del negocio, donde se describe
de manera detallada las funciones, responsabilidades, requisitos del puesto y sus habilidades
de cada trabajador, con el fin de que los empleados realicen de manera correcta y eficiente
cada uno de sus actividades de una forma más ordenada.

CUADRO N°1

descripción del Turno: mañana

gerente general Horario: 4horas

DESCRIPCION DEL CARGO

 17

Nombre del cargo Gerente General

Área a la que pertenece Oficina General
Cargo de jefe directo
FUNCION PRINCIPAL

Encargado de la dirección de la empresa,

responsable de cada uno de los niveles
Objetivo del cargo jerárquicos, y del control de las actividades,
además de la toma de decisiones que garantice
el buen funcionamiento de la empresa.
FUNCIONES ESPECIFICAS
Responsable de cumplir con la planificación,
organización, dirección y control.
Control a las actividades
actividades/ tareas a realizar contables y financieras.
Control de los ingresos y egresos.
Elabora planes para desarrollar y dirección a
cada uno de los trabajadores de la empresa.
Profesión en administración de empresas.
Requisitos del puesto
1 año de experiencia
Liderazgo
Habilidades
comunicación efectiva

Fuente: elaboración propia

CUADRO N°2

descripción del encargado Turno mañana

de caja Horario: 4 hrs

DESCRIPCION DEL CARGO

 18

Nombre del cargo Cajero

Área a la que pertenece Ventas
Cargo del jefe directo Gerente general
FUNCCIÓN PRINCIPAL
El cajero tiene la misión administrar y
procesar los pagos por lo tanto debe
Objetivos del cargo
tener esa habilidad de ofrecer un buen
servicio y ser eficiente en su labor.
FUNCCIONES ESPECIFICAS
Ser amigable a la hora de tratar con los
clientes
Ser ágil ejecutando el proceso de cobro
Conocer en detalle el menú, los precios
Actividades/ tareas a realizar
saber administrar las quejas
Agradecer a los clientes por su visita e
invitarlos a volver
Disponibilidad para viajar
Buena presentación
Capacidad para hablar y escuchar
Requisitos del puesto
Experiencia laboral como cajera o un
puesto de ventas similar.
Habilidades comunicativas
Habilidades
Velocidad- Bajo presión
Habilidades matemáticas
Fuente: elaboración propia

CUADRO N°3

Turno: mañana
Descripción del mesero
Horario: 4horas

DESCRIPCION DEL CARGO

 19

Nombre del cargo Mesero

Área a la que pertenece Atención al cliente

Cargo del jefe directo Encargado de caja

FUNCCIÓN PRINCIPAL

Debe tener conocimientos como realizar una

atención al cliente, el buen trato y amabilidad
Objetivos del cargo
porque estos tendrán un encuentro directo con
el cliente.

FUNCCIONES ESPECIFICAS
Recibir clientes

Memorizar el menú
Actividades Limpiar y organizar
Solicitar y llevar registro de los pedidos
Servir y retirar los platos

Experiencia del laboral

Requisitos para puestos capacidad para hablar y escuchar

Mayor de 18 años

Respetuoso y educado
Habilidades
Capacidad de comunicación

Responsable y puntual
Fuente: elaboración propia

CUADRO N°4

Descripción del encargado de Turno. Mañana

la cocina Horarios: 8 horas

DESCRIPCION DEL CARGO

 20

Nombre del cargo Cocinera

Área a la que pertenece Producción
Cargo del jefe directo Gerente general
FUNCCIÓN PRINCIPAL
Encargado de supervisar los alimentos así
mimo el cómo elaborar el menú, este cargo
Objetivo del cargo será tomada por la cocinera que tengas
conocimientos en preparar de la
gastronomía boliviana.
FUNCCIONES ESPECIFICAS
Organizar y repartir actividades entre su
ayudante, aclarar dudas.
Informar al gerente de cocina sobre el
inventario
Actividades/ tareas a realizar
Responsable en la conservación y
almacenamiento de alimentos
planificación del menú
encargado de compras de alimentos
experiencia en el área de la cocina mínimo
2 años
amplio conocimiento en método de
Requisitos del puesto
cocción, uso de ingredientes
velocidad de preparar los alimentos
capacidad para trabajar en equipo
activo
bien organizado
Habilidades
capaz de lidiar con trabajos que implican
desorden.
Fuente: elaboración propia

CUADRO N°5

Descripción del ayudante

Turno mañana
Horario: 8 horas
DESCRIPCION DEL CARGO
Nombre del cargo Ayudante
 21

Área a la que pertenece Producción

Cargo del jefe directo Encargado de la cocina
FUNCCIÓN PRINCIPAL

La cual ayuda a elaborar el menú

juntamente con el encargado de la cocina,
Objetivos del cargo
mismo que se encarga de la limpieza del
restaurante

FUNCCIONES ESPECIFICAS

Limpiar, organizar las verduras

Mantener limpia la cocina y los utensilios

Actividades/ tareas a realizar Colabora en la conservación de las materias
primas y los productos de uso de la cocina

Ayudar a la cocinera de forma amable y

rápida
Experiencia en el trabajo
Requisitos del puesto Con conocimiento sobre los procedimientos
de higiene, salud y seguridad en la cocina
Habilidades de trabajo rápido
responsabilidad y compromiso
Habilidades
Limpio, ordenado
Interés por la cocina
Fuente: elaboración propia
6. PLAN DE COSTOS

6.1. planilla de sueldos y salarios

TABLA N°1

PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

N° FUNCIONES SUELDOS MESUALES SUELDO ANUAL

1 Gerente General 1800 21600
2 Encargado de la caja 800 9600
 22

3 Encargado de la Cocina 2000 24000

4 Mesero 800 9600
5 Ayudante 800 9600
TOTAL 6200 74400
Fuente: elaboración propia

El monto de sueldo mensual a pagar es de bs 6200, y anualmente es de bs 74400.

6.2. Costos de producción

En el cuadro se realizará el cálculo de materias primas que se usaran en el proceso

productivo.

TABLA N° 2
INSUMOS Y MATERIA PRIMA PARA 15 PLATOS DE PIQUEMACHO
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Papa 3k 7,5 15
salchichas 10 unidades 1,00 6
pimientos 4unidades 1,3 4
tomates medianos 10 unidades 0,45 4
carne 3k 60,0 60
pimienta negra 10g 0,1 1
comino 10g 0,2 2
mostaza 45g 0,033 1,50
sal 45g 0,004 0,20
Aceite 1 litro 2,5 2,50
huevos 5 unidades 0,6 3
kétchup 200gr 0,0075 1,50
mayonesa 200gr 0,0075 1,50
locoto 3 unidades 0,5 1,50
cerveza 354 ml 0,028 10
TOTAL 74,2644 114
Fuente: elaboración propia

TABLA N°3
INSUMOS Y MATERIA PRIMA PARA 15 PLATOS DE KJARAS
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
chuleta de cerdo 2k 12,50 65
 23

Chorizo parrillero 1k 30,00 30

cuero de cerdo 2k 10,00 40
mote de maíz 1k 15,00 15
papas 3k 7,50 15
limones 7 unidades 0,67 4
locoto 3 unidades 0,50 1,50
pimienta negra 10g 0,1 1
comino 10g 0,1 1
sal 45g 0,004 0,20
TOTAL 76,37 173
Fuente: elaboración propia

TABLA N°4
INSUMOS Y MATERIA PRIMA PARA 15 PLATOS DE CHARQUEKAN
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
charque de llama o res 4k 37,50 150
papas 3k 10,00 30
huevos 24 unidades 7,50 15
mote de maiz 2k 10,00 20
aceite 1 litro 5,00 6,00
papas 3k 6,67 20
queso 1 kilo 30,00 30
sal 45g 0,00 0,013
TOTAL 106,67 271
Fuente: elaboración propia

6.3. Producción y ventas

TABLA N°5
 24

PRODUCCION Y VENTAS DE PIQUE MACHO

DIA SEMANA MES AÑO

CANTIDAD 15 45 180 2340

COSTO 114 342 1368 17784

VENTAS 225 675 2700 35100

PRODUCCION Y VENTAS DE KJARAS

CANTIDAD 15 45 180 2475

COSTO 173 519 2076 26988

VENTAS 300 900 3600 49500

PRODUCCION Y VENTAS DE CHARQUECAN

CANTIDAD 15 45 180 2475

COSTO 271 813 3252 42276

VENTAS 375 1125 4500 61875

Fuente: elaboración propia

6.4. Proyección de costos

6.5. Costos fijos

TABLA N°6
COSTOS FIJOS

DESCRIPCION MES AÑO

Alquiler 1200 14400
Agua 145 1740
energía eléctrica 150 1800
Gas 85 1020
Servicio de internet 90 1080
Salarios 6200 74400
TOTAL 7870 94.440
 25

TABLA N°7
PROYECCION DE COSTOS FIJOS

DESCRIPCION 2023 2024 2025

Alquiler 14400 172800 172800
Agua 1740 20880 20880
energía eléctrica 1800 21600 21600
Gas 1020 12240 12240
Servicio de internet 1080 12960 12960
Salarios 74400 892800 892800
TOTAL 94440 1133280 1133280
Fuente: elaboración propia

6.6. Costos variables

TABLA N°8
COSTOS VARIABLES

DESCRIPCION MES AÑO

Materias primas 6696 87048
gastos de comercialización 500 6000
insumos de limpieza 157 1884
material de escritorio 50 600
Gastos extras 100 1200
TOTAL 7503 96732

6.7. Proyección de costos variables

 26

TABLA N° 9
PROYECCION DE COSTOS
VARIABLES
DESCRIPCION 2023 2024 2025
Materias primas 87048 1044576 1044576
Gastos de comercialización 6000 72000 72000
insumos de limpieza 1884 157 157
Material de escritorio 600 7200 7200
Otros 1200 14400 14400
TOTAL 96732 1138333 1138333
Fuente: elaboración propia

6.8. Listado de maquinarias, equipos y herramientas que se necesitan para elaborar

el producto o brindar el servicio que se ha definido.

TABLA N°10
MUEBLES Y ENSERES

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

mueble mostrador 1 550 550

mesa 2 150 300

silla 1 250 250

estantes 2 160 320

TOTAL 1420

MAQUINARIA Y EQUIPOS

exhibidor 1 3000 3000

refrigerador 1 2900 2900

cocina 2 250 500

televisión 1 850 850

equipo de música 1 350 350

computadora 1 3500 3500

 27

horno 1 700 700

TOTAL 11800

UTENSILLOS Y HERRAMIENTAS

juego de cuchillo 1 100 100

tabla de picar 1 50 50

juego de ollas 3 140 420

olla presión 1 550 550

juegos descorteses 2 111 222

juego de utensilios 1 130 130

bandejas 2 80 160

TOTAL 1632

MENAJE DE COCINA

jarras 6 25 150

alcuza 5 5 25

vasos 36 35 105

Cubiertos 36 70 210

pocillos 6 15 15

platos 36 90 360

servilletero 5 10 50

Sillas 20 75 1500

mesas 5 120 600

TATAL 3015

TOTALES 17867

Fuente: elaboración propia

7. ELABORACIÓN DE PLAN FINANCIERA
 28

7.1. Elaboración de planes financieros

INVERSION FIJA (TAMGIBLE, INTANGIBLE Y CAPITAL
DEL TRABAJO
INVERSIÓN FIJA
TAMGIBLE
Muebles y enseres 1420
Maquinaria y equipos 11800
Utensilios y herramienta 4647
Indumentaria para el personal 500
TOTAL 18367

INTANGIBLE
gatos preoperativos 830
Gastos extras 1200
TOTAL 2030
CAPITAL DEL TRABAJO
costos fijos 94.440
costos variables 96732
TOTAL 191172
INVERSION TOTAL 211569

7.2. Flujo de caja

RESTAURANTE /FLUJO DE CAJA

AÑO AÑO AÑO

CONCEPTO
1 2 3
CAPITAL PROPIO 34561,19
INGRESO POR VENTAS
129.600,00 142.560,00 155.520,00
(A)
EGRESOS (B) 113.137,00 126.097,00 139.057,00
ACTIVO FIJO 17.867,00 30.827,00 43.787,00
Muebles y enseres 6.067,00 19.027,00 31.987,00
Maquinaria y equipo 11.800,00 24.760,00 37.720,00
GASTOS PRE-
830 13790 26750
OPERATIVOS
Materia prima e insumos 95.532,00 108.492,00 121.452,00
gastos extras 1.200,00 14.160,00 27.120,00
COSTOS INDIRECTOS 94.440,00 705.960,00 1.331.880,00
 29

Sueldos y salarios 74.400,00 87.360,00 100.320,00

Servicios básicos 5640 618.600,00 1.231.560,00
Alquiler 14400 27360 40320
SALDO ECONÓMICO(A-
16.463,00 29.423,00 42.383,00
B)
IUE POR PAGAR (25%) 4115,75 17075,75 30035,75
(Después de impuestos) 12.347,25 25.307,25 38.267,25
FLUJO DE CAJA 12.347,25 25.307,25 38.267,25
Fuente: elaboración propia

7.3.
7.3.
AÑO VALOR PRECENTE
TASA DE RETORNO 7.3.
7.3.
1 11%
7.3.
2 20% 7.3.
3 28% 7.3.
7.3.
VAN PROYECTO TIR 59%
7.3.
Indicadores de rentabilidad (VAN Y TIR)
 30

8. RESPOSABILIDADES Y FORMA LEGAL PARA EL NEGOCIO

8.1. Empresa unipersonal

Este emprendimiento es unipersonal ya que la única dueña es la señora (Idelda Gómez

Bautista), en el marco legal de este emprendimiento se realiza primeramente el registro del
negocio.

La forma de constitución para el negocio se debe registrar el mismo en:

SEPREC donde se hace formulario virtual de inscripción con carácter de declaración

jurada, con aprobación vía ciudadanía digital.

Únicamente, en caso de ser empresa unipersonal regulada por la ley, cargar el formato
PDF, la autorización emitida por el ente regulador.

plazo de trámite, es de 24 horas, tomando en cuenta que el cómputo del plazo del
trámite
en línea será en días hábiles a partir del pago de Bs. 130. (SEPREC, 2023)

IMPUESTOS NACIONALES (NIT)

La empresa unipersonal es una empresa que tiene el nombre del propietario como
denominación de la empresa. Para crear la empresa uno debe ir a SEPREC (aquí los tutoriales
para qué tipo de empresa) luego ir a plataformas en Impuestos Nacionales para el llenado del
formulario MASI, donde los funcionarios del SIN colocaran tus datos generales, para ello
tienes que llevar lo siguientes requisitos:
• Documento de identidad vigente.
• Factura original de luz del domicilio del negocio y de la casa del propietario (en
caso de que el negocio sea en el mismo lugar solo debe traer una sola factura),
cuya fecha de emisión no tenga una antigüedad mayor a 60 días calendario a la
fecha de inscripción. Esta factura no será exigida en el proceso de inscripción
en plataformas móviles o «In Situ».

• Croquis del domicilio del negocio y de la casa del propietario (en caso de que el
negocio sea en el mismo lugar solo debe traer un solo croquis).
 31

• (Para personas jurídicas) Testimonio de constitución de Sociedad/Personería

Jurídica/Acta de asamblea debidamente notariada.

• (Para personas jurídicas) Poder Notariado, que designe y establezca las

facultades del Representante Legal de la entidad.

• Correo electrónico y su contraseña para la habilitación en el sistema del SIN.

• Plazo de entrega de NIT, Esta operación demora alrededor de 15 minutos y la
documentación (NIT y Certificado de Inscripción) es enviado a su domicilio
particular en un plazo de hasta 20 días.
• Costo: La obtención del NIT no tiene ningún costo. (NIT, 2019)

REQUISITOS LICENCIA DE FUNCIMIENTO (ALCALDÍA)

• Certificado del medio ambiente

• Certificado de la intendencia
• Croquis del domicilio
• Carnet de identidad del propietario

8.2. Misión

Ofrecer a nuestros clientes el sabor típico de comidas tradicionales de Bolivia,

brindando la mejor atención y el mejor ambiente con calidez en nuestro trato y servicio.

8.3. Visión

Llegar a ser el mejor restaurante de comida tradicional a nivel departamental por

nuestra calidad y una excelente atención y servicio

8.4. Valores

Una vez establecidas la misión y la visión a continuación se expone los principios que
la guían, los valores y las claves de la gestión que pretenden ser los faros del trabajo a
realizarse para conseguir lo deseado. Los valores aplicados dentro del negocio se detallan a
continuación:
 32

Compromiso: Nuestro compromiso es con nuestros clientes, respuesta activa, atención

cordial conforme el entorno en donde nos desarrollaremos.

Lealtad: la lealtad de los trabajadores con la empresa.

Puntualidad: cumplimiento de los horarios de trabajo de cada miembro de la empresa.

Comunicación: con todos los miembros de la empresa, proveedores, y especialmente

con los clientes.

Respeto; el respeto de cada integrante de la empresa con sus compañeros de trabajo,

con los clientes, proveedores y otros que estén involucrados en la empresa.

8.5. diseño y distribución de planta y oficinas La

distribución de su planta es de la siguiente manera:

Cocina

= Puertas

= Mesas
 33

= Barra

La ubicación de La Empresa

La ubicación de la empresa es en el barrio 26 de agosto zona parada al norte se ubica

en la avenida panamericana al lado de farmacia nazareno.

Parada al norte

9. PLAN DE ACCIÓN

9.1. plan de marketing

9.2. segmentación
Área: urbana
Segmentación geográfica
Tamaño de la región: cercado
Edad:18 a 60 años
Segmentación demográfica Sexo: ambos
Ingresos: 1000 al mes.
Estilo de vida: viajeros - visitantes-
Segmentación psicográfica personas que viven por la zona.
Clase social: clase media
 34

Ocasión de compra: frecuente. Cada

Segmentación conductual 3 veces por semana.

9.3.Marca

Se busca resaltar la marca del restaurante construyendo una actitud favorable en los
consumidores, por ello su propuesta del nombre del restaurante de comidas tradicionales, es
pronombre de la propietaria.

Como se puede observar es fácil lectura, tanto para impactar rápidamente al lector
como para favorecer el diseño, de sonido agradable, esta marca representa a lo que ofrece de
comidas tradicionales.

9.4.Logo

El tipo de logo es imagotipo como lo podemos observar lleva el icono más el texto.
 35

9.5.Eslogan

9.6.ESTRATEGIAS DE MARKETING

9.6.1. Producto y servicio

Servicio; El servicio de restaurante de comidas tradicionales debe reflejar con las
características de la cultura boliviana.

Cómodo e higiénico; Se sabe que, en servicios de comida, es muy importante contar

con un establecimiento cómodo y que este en buenas condiciones higiénicas porque la gente es
muy exigente.

Horarios de atención; De martes a domingos los horarios de atención serán de 11:30

a 14:00pm, considerando que muchos clientes trabajan y almuerzan fuera de casa, el horario
de mayor afluencia según investigación será de 12 a 14:00.

Buena atención; la atención en el servicio de restaurante es importante para que la

gente puede sentirse confiable en el dicho negocio, es por eso que se brindara a los clientes
una atención eficiente, cordial oportuna desde el mesero, hasta el cajero.

platos a ofrecer; El restaurante “LA COCINA DE CHASKITA” presenta una cartera de

productos cuya línea y gama esta realizada siempre con la comida tradicional.
 36

PLATOS EXTRA SOPAS

Charquekan Chairo paceño
Piquemacho Sopa poderosa
Kjaras Sopa de maní
Saice
Sajta
Picante de pollo
Plato paceño
Lapping
Fricase
Chorizo chuquisaqueño

Se destacará en realizar los platos tradicionales de nuestro país como: charquekan,

piquemacho, kjaras, como los platos de finde semana, que por estes tres platillos será conocido
el dicho negocio o como platos estrellas del restaurante.

La presentación de estos será de dos modos una que se realizará en platos de porcelana
estos en los mismos ambientes y la otra para pedidos de los clientes serán distribuidos en
envases de plastoformo.

Presentación de los productos

CHAQUEKAN
 37

PIQUEMACHO

JKARAS

9.6.2. Precio

Se realiza la fijación de precios para la venta se aplicará de acuerdo al costo de

producción lo que podría proporcionar mayores ventas y beneficios para el restaurante, los
precios que actualmente están fijados para los platos estrellas del dicho negocio se detallan en
el siguiente cuadro.

PRECIO DE LOS PLATOS ESTRELLAS

PLATOS PRECIO
Charquekan 25 bs
Piquemacho 15 bs
Jkaras 20bs

9.6.3. Plaza
 38

Para la distribución del producto se vio por conveniente que este será por medio de un
canal de distribución directa, un encuentro personal entre el cliente y el mesero lo cual
satisface mejores necesidades del cliente.

• El restaurante estará ubicado en la zona parada al norte avenida panamericana a

lado de farmacia nazareno.

• Podrán llamar a los números telefónicos del restaurante para reservar su mesa o
para hacer pedido a domicilio.

• Los clientes también podrán realizar el pedido mediante WhatsApp o Facebook

en el Tiktok.

9.6.4. Promoción

La facilidad que nos da para promocionar nuestro producto las redes sociales, en estos
tiempos son una excelentes herramientas para hacer conocer nuestro productos, por lo cual no
podemos dejar a un lado el marketing digital que se desarrollara a través de la creación y
utilización de redes sociales que constituye una de las maneras más rápidas y económicas de
difundir información, y es muy utilizada por la población de nuestro medio, en la cual se dará
a conocer información acerca del restaurante de comidas tradicionales de Bolivia y los platos
que ofrece, en este caso se aplicara el marketing digital y marketing tradicional.

Marketing Digital

Las redes sociales: se creará una cuenta en tiktok con el nombre de restaurante “LA
COCINA DE CHASKITA” ofreceremos por medio de esta red social porque es una de las
plataformas más completas para la publicación y edición de video para hacer llegar nuestro
producto a nuestro público objetivo además de ser totalmente gratuito.

Se deberá crear un espacio en Facebook, en el cual se deberá actualizar mostrando

imágenes, videos y comentarios de la participación que tiene comensales dentro del
restaurante, usaremos esta red social para publicación de los platillos que se van ofrecer en el
restaurante con el objetivo o finalidad de que toda la población tarijeña este enterada del
producto que ofrecemos, el costo de la publicación es entre 7 y 9 bs diario.
 39

DISEÑO DE LA PUBLICIDAD

Marketing tradicional:

Radio usaremos este medio de comunicación para promocionar y hacer conocer

nuestro producto a toda la población Tarijeña, los horarios que anunciará serán en horas de la
mañana y al medio día su duración del anuncio se realizara aproximadamente de 15 segundos
y el costo es de 300Bs al mes.

9.7.ANALISIS PESTA

9.7.1. Factores políticos

En la que concierne a Bolivia, de acuerdos con los medios de presa nacional, se

observa algunos apoyos tímidos a emprendimiento nuevos, mediante la creación nuevos,
mediante la creación de fondos, que en algunos casos son denominados capital semilla.
 40

En mayo del 2017, el gobierno crea el Fondo Semilla para apoyar a los nuevos
emprendimientos, productivos y de servicios, en el marco de la política de apoyo e incentivo
al sector productivo, de $us 9,4 millones.

En el marco del dicho plan, el primer mandatario informa respecto a la creación del
fondo para capital semilla (Focase) para la otorgación de crédito, por parte del Banco de
Desarrollo Productivo (BDP), a personas que requieren financiamiento para la primera
inversión de emprendimiento productivos o servicios, y para capital de operación e inversión
de micro y pequeñas unidades productivas con menos de 18 meses de antigüedad.

El fondo se constituye con el aporte del 3% de las utilidades metas de la gestión 2016
de los Bancos múltiples y el 6% de los Bancos PYME, en el marco del complimiento de la
función social previste en el artículo 115 de la ley N° 3036 de 28 de diciembre de 2016, y será
administrada por el BDP. (El Diario, 2017) (RAZON, 2018)

El aporte al sector productivos se torna como un factor a favor para el nuevo

restaurante, porque al haber apoyado al sector productivo habrá mayor producción y oferta de
insumos aprecios más bajo, y por lo mismo los costos de producción tiende a disminuir
9.7.2. Factores económicos

De acuerdo al boletín “Eco Bolivia” del Ministerio de Economía y Finanzas Públicas,

el Producto Interno Bruto (PIB) per cápita promedio de Tarija llega a 5.530 dólares y se
constituye en el más alto del país.

En el período 2006 - 2020, señala el Ministerio, en promedio el PIB per cápita de

Tarija llegó a $us 5.530, dos veces superior al promedio del PIB per cápita de Bolivia. Tarija
es el principal departamento productor de gas natural.

Mientras que, en 2021, la facturación de las ventas en los restaurantes se incrementó en

23% con relación a 2020, el monto pasó de 53 millones de bolivianos a 66 millones.

“Este ascenso en las ventas facturadas de los restaurantes es un reflejo de la

reactivación y recuperación de la economía del departamento”, se lee en el boletín.
 41

La inscripción de nuevas empresas en enero de 2022 llegó a 75 nuevas firmas y se

incrementó en 44% con relación al mismo período de 2021 cuando se registró la inscripción
de 52. En total la base empresarial en el departamento de Tarija subió en 0,4% respecto a
2021, y en enero de 2022 se observa 17.645 firmas legalmente inscritas y vigentes.

Respecto al sistema financiero, en enero de 2022 la cartera bruta crediticia en el

departamento de Tarija se incrementó en un 5% al pasar de 1.099 millones de dólares, en
2021, a 1.157 millones en la presente gestión.

En enero los depósitos se incrementaron en 14% respecto al mismo período de 2020, la

mayor parte corresponde a cajas de ahorro con 399 millones de dólares.

En cuanto al número de cuentas habilitadas en el sistema financiero, este indicador

aumentó en 7% durante el período señalado. (ECONOMIA, 2022)

9.7.3. Factores sociales

La población tarijeña está en constante aumento porque Tarija es actualmente

considerada un lugar turístico que atrae un flujo de visitantes que va creciendo año tras año, lo
que implica una demanda en crecimiento para un rubro de la gastronomía y en defecto para la
oferta de comida tradicionales de Bolivia.
Tarija posee un alto potencial turístico por las tradiciones fiestas religiosas como
Chaguaya, San Roque, las fiestas de carnaval, fin de año, como año nuevo y navidad que atrae
a muchos turistas tanto como los diferentes departamentos como del exterior del país.

Esto es una ventaja para el restaurante porque son las personas extranjeras las que
mayormente conocen y optan por la alimentación de comidas.

Bolivia en un país multicultural y se caracteriza por su variedad en comidas

tradicionales, siendo así uno de sus más grandes potenciales económicos en el tema de turismo
y gastronomía, viajeros extranjeros que visitan la ciudad desean satisfacer su necesidad de
probar cosas nuevas, y la capital tarijeña se caracteriza por ser un lugar que se ofrece comidas
hogareñas, hechas sin embutidos, sin conservantes, verduras y hortalizas, legumbres y toda
clase de verduras, así mismo se caracteriza por ser una población que consume carnes de
llama, de res, pollo. (TARIJA, 2023)
 42

9.7.4. Factores tecnológicos es evidente que el crecimiento de la tecnología y alta

actividad de sus usuarios, ha

convertido la red en el principal campo de batalla. La revolución tecnológica que ha cambiado

muchos de los hábitos de los clientes es otro factor importante para el éxito en enseñanzas, y
el uso de las redes sociales que ha convertido en una herramienta muy útil para muchos
restaurantes para elaborar su estrategia de marketing.

En la ciudad Tarija desde hace algún tiempo, se está implementando una serie de los
lugares y servicios relacionados a alojamiento y restaurantes de comidas con una gama de
opciones, para que tanto como los residentes como los visitantes, cuenten con la posibilidad de
elegir un servicio que puede satisfacer sus necesidades concretamente en el rubro de la
gastronomía, en este sentido, la tecnología existente se encuentra al alcance de la idea de
negocio a objetivo promover el marketing comunicacional en redes sociales a bajo costo, y por
otra parte, el equipamiento necesario para la cocina del restaurante, cocinas industriales que ya
se encuentran en la ciudad de Tarija es una facilidad al momento de la cocción de los diversos
platos, pero su precio es alto lo que es una limitante para los emprendimientos con capital
bajo.
9.7.5. Factor ambiental

En Tarija el uso de bolsas plásticas y envases de plastoformo es muy usado desde hace
ya años atrás, lo que genera un daño al medio ambiente con respecto a su uso excesivo, la
biodegradación tiempo de biodegradación del plástico y bolsas se calcula que tarda entre 100 y
150 años
para llegar a desgradase el plástico totalmente.

Durante los últimos años Tarija sufrió varios problemas climáticos como ser sequía,
heladas inundaciones, que ocasionaron que la producción agrícola disminuye en gran media
además hay que sumar la contaminación que sufren los ríos que son las principales fuentes de
consumo de agua para la población.
 43

Este factor afecta negativamente al restaurante porque es más difícil encontrar

productos orgánicos que esté libre de contaminación para la elaboración de los diferentes
platos para el restaurante de comidas tradicionales de Bolivia.
 44

CONCLUSIONES

El resultado de la realización del proyecto muestra un análisis detallado del mercado,

la forma y la viabilidad del mismo, de este modo como la empresa tiene un mercado a su
favor, debido a su ubicación y la población por ser un lugar de parada de transporte hay un
gran movimiento.

La ubicación del establecimiento es uno de los parámetros más importantes por medio
del cual podremos posicionarnos como unos de los restaurantes que ofrece comidas
tradicionales en la ciudad de Tarija.

Gracias a la investigación obtuvo resultados favorables, donde se pudo detectar que un

90% de las personas encuestadas están de acuerdo para ir a visitar al restaurante de comidas
tradicionales de Bolivia, esto nos da a conocer que la apertura de restaurante estaría aprobada
por la población de la parada al norte.

Otro factor importante es en la parte de plan financiera, dejándolo como un proyecto

realizable y sostenible, capaz de generar utilidades y crear valor, donándole opciones de
crecimiento continuo, volviéndose una empresa fuerte en el sector de comidas tradicionales de
Bolivia.

RECOMENDACIONES

• Se recomienda al inversionista poner en marcha la propuesta restaurante de

comidas tradicionales de Bolivia ya que cumple con la rentabilidad mínima
exigida.

• Se propone fijar contratos con los proveedores de insumos para mantener los
costos de producción.

• Se sugiere realizar una inversión sin préstamo bancaria ya que la inversión es

de un monto razonable para la implementación del mismo.

• Se aconseja aplicar siempre la buena atención al cliente.

• Se recomienda preparar los menús de manera diaria con platos que llamen la
atención al consumidor.
45
 46

BIBLIOGRAFIA

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https://www.noticiasfides.com/economia/el-pib-per-capita-promedio-de-tarija-llega-a-us-

5530-el-mas-alto-de-bolivia-414781

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mejoras, págs. https://elpais.bo/tarija/20220503_la-ex-parada-al-norte-recauda-bs-

1000-al-dia-piden-mejoras.html.

NIT. (1 de 1 de 2019). Requisitos para obtener N.I.T. Obtenido de

https://www.consultoracaf.com/req_nit/

RAZON, L. (30 de 5 de 2018). Créditos son de Bs 15.000 en promedio. Obtenido de

https://www.la-razon.com/financiero/2018/05/30/focase-creditos-son-de-bs-15-000-

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SEPREC. (22 de 10 de 2023). Incripción de comercio . Obtenido de

https://www.seprec.gob.bo/index.php/tramite1/

TARIJA, T. (10 de 10 de 2023). biblioteca.uajms. Obtenido de

https://www.google.com/search?q=Tarija+posee+un+alto+potencial+tur%C3%ADstic

o+por+las+tradiciones+fiestas+religiosas+como+Chaguaya%2C+San+Roque%2C+las

+fiestas+de+carnaval%2C+&sca_esv=573549883&sxsrf=AM9HkKm8m3UMAJuyw

_GZ8yp2c0YcfB6jbw%3A1697348187464&ei=W3
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ANEXOS
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ANEXO 1

PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS

SAICE PIQUEMACHO FRICASE

LAPPING CHARQUEKAN CHORIZO CHQS.

CHAIRO KJARAS PICANTE DE POLLO

SOPA DE PODEROSA SAJTA

SOPA DE MANÍ

ANEXO 2
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DISEÑO DE MESA DEL LOCAL

ANEXO 3

BANDEJAS PARA PLATOS ESTRELLAS DE FIN DE SEMANA

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ANEXO 3

LUGAR DONDE ESTARA EL RESTAURANTE

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ANEXO 4

COMERCIO EN TARIJA

MERCADO CAMPESINO

ANEXO 5

INSTITUTO TECNICO

CORPORACION CIBERNETICA AMERICANA DEL SUR “C.C.A. DEL SUR”

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.

ENCUESTA
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Esta encuesta tiene como finalidad poder recabar información para la investigación de
mercados con respecto a los gustos y preferencias de los posibles cliente y consumidores. La
información que usted brinde será solo con fines académicos. Gracias por su colaboración.

Sexo: F M

Edad…………………………..

1. ¿Con que frecuencia usted asiste a un restaurante?

a) Diariamente
b) Una vez a la semana
c) 3 veces a la semana
d) Una vez al mes
2. Con respecto de la comida, ¿Qué elementos influye en usted en la elección de un
restaurante?
a. Precio
b. Calidad
c. Cantidad
d. Buena atención
e. Ambiente agradable
f. Ubicación
g. Otro
3. ¿Cómo considera usted sus salidas a comer a un restaurante?
a. una necesidad
b. una actividad de ocio
c. una experiencia
d. un encuentro social
e. otro
4. ¿Por qué regresaría usted a un restaurante?
a. Por la calidad de comida
b. por el tipo de la comida que ofrece
c. ambas
d. otro.
5. ¿En qué horarios suele ir a un restaurante?
a. Mañana
b. Medio día
c. Noche
6. ¿Qué tipo de comida prefiere en un restaurante?
a. Comidas típicas de Tarija
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b. Comidas rápidas
c. Comidas tradicionales de Bolivia
d. Otros
7. ¿tiene preferencia por las comidas de alguna región de nuestro país? ¿Si la respuesta es
sí de cual ciudad? a) Tarija
b) La paz
c) Cochabamba
d) Oruro
e) Pando
f) Santa cruz
g) Beni
h) Potosí
8. ¿Cuál de estos platos prefiere consumir usted?
a) Chakekan
b) Kjaras
c) Piquemacho
d) Otros
e) Todos
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un servicio de comida tradicional en un
restaurante? a) 12 bs
b) 15 bs
c) 25 bs
d) 30 bs
e) Mas de 35bs
10. ¿Qué tipos de promoción aprovecharía uste para compartir en familia o amigos?
a. Combos
b. Promoción del día
c. Descuentos
d. Otros
11. ¿mediante que medios de publicidad usted se entera de las promociones que lanza un
restaurante?
a) Radio
b) Televisión
c) Periódico
d) Facebook
e) Tiktok
Otros
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12. ¿Usted asistiría a un restaurante de comida tradicional en este sector de la para al

norte?
SI NO

13. ¿Como debería ser el ambiente del restaurante para sentirse cómodo?
a) Con música.
b) Con televisión.
c) Juegos de mesa para distracción.
d) Tranquilo y silencioso.
e) Otro.