Huancayo - Perú

I,E
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO."
REDUCIR EL INDICE DE ANEMIA MEDIANTE

EL CONSUMO DE LA OCA Y SUS DIFERENTES
PRESENTACIONES
ALUMNOS

PROFESOR:
GRADO : “”
SECCION : “”
HUANCAYO -
PERÚ
2023
AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer a nuestras madres que con su apoyo y comprensión
durante todas estas semanas fueron el gran soporte para que realicemos
este proyecto que hemos elaborado con mucho entusiasmo e ilusión como
una contribución a la alimentación de los niños de peruanos
INTRODUCCION
Este proyecto se ha realizado para ayudar a reducir el índice de anemia que
existe en nuestro país. Perú que se ha producido por la mala alimentación
que realizan los estudiantes debido a que comer en gran cantidad no
significa que nos alimentemos bien.
Con la finalidad de cumplir con este objetivo, hemos analizado las diferentes
alternativas para combatir la anemia y de esta manera encontrar la solución
adecuada al problema que nos hemos planteado, para ello hemos utilizado
las tablas de información nutricional de diferentes alimentos ricos en hierro.
Si bien es cierto la sangrecita, el pescado y otros productos parecidos son

los más conocidos para combatir la anemia en algunos casos no son bien
aceptados por los niños y por ello hemos buscado otros alimentos entre las
frutas y vegetales para presentar algo novedoso, es en esa búsqueda
encontramos a la oca que no solo tiene un alto porcentaje de hierro entre sus
componentes sino también contiene un gran porcentaje de Vitamina C , que
es el que ayuda a absorber el hierro que tiene la Oca.
Demostraremos en este proyecto que la Oca es una gran alternativa para

combatir la anemia, y como objetivo secundario nos hemos planteado dar a
conocer esta alternativa de consumir oca preparando diferentes platos
atractivos para los niños y para ello hemos ideado un plan de publicidad no
solo con recetas preparadas a base de Oca sino otras actividades que nos
va ayudar a cumplir con este fin que es combatir la anemia entre los
estudiantes del Perú-Japón.
REDUCIR EL INDICE DE ANEMIA MEDIANTE EL

CONSUMO DE LA OCA Y SUS DIFERENTES
PRESENTACIONES
1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La falta de consumo de alimentos ricos en hierro y vitaminas en los estudiantes de
los colegio del Perú ocasiona que el índice de Anemia aumente.
2.-HIPÓTESIS:
Reducir el índice de Anemia en los estudiantes mediante el consumo de la oca en
sus diferentes presentaciones.
3.-OBJETIVOS DE LLA INVESTIGACIÓN:

3.1 Objetivo General
Demostrar que con la Oca se reduce la Anemia.
3.2 Objetivo Especifico

3.2.1. Concientizar en la estudiantes de los colegio del Perú el consumo de Oca a
través de sus diferentes presentaciones.
3.2.2 Promocionar los productos elaborados en base de la Oca a través del

“CARRITO DE LA SUPER OCA”
4.-JUSTIFICACION DE NUESTRO PROYECTO

Nuestro proyecto se justifica en las siguientes razones:
4.1.- De acuerdo a los últimos estudios realizados por el estado el índice de Anemia
en los niños ha aumentado debido a que no consumen alimentos ricos en hierro y
vitamina C.
Como observamos en el cuadro N° 1 el índice de anemia ha aumentado en gran

proporción entre los niños de ahí la gran preocupación del Estado de difundir en los
colegios el tema de la Anemia y como combatirla.
4.2.-En los estudiantes de los colegio del Perú de acuerdo a los últimos exámenes
de Hemoglobina realizados existe muchos niños que tienen bajo nivel de
Hemoglobina lo que ocasiona enfermedades más graves.
4.3.-Muchos niños no consumen productos ricos en hierro y vitamina C , debido a

que ya sea por el nombre del alimento, por su presentación o sabor no son
agradables para su consumo.
4.1.- La Oca es un producto que tiene un porcentaje alto de hierro y vitamina C

que ayuda a reducir el índice de Anemia y puede ser utilizado en la preparación de
dulces y platos atractivos para los niños.
5.-MARCO TEORICO:
5.1. ¿QUÉ ES LA ANEMIA?
La anemia se presenta cuando los glóbulos rojos disminuyen en nuestra sangre..

Los glóbulos rojos contienen hemoglobina, una proteína que transporta oxigeno por
todo el cuerpo. Cuando la persona no tiene suficientes glóbulos rojos o la cantidad
de hemoglobina que tiene en la sangre es baja, su organismo no recibe todo el
oxígeno que necesita y empieza a tener una serie de síntomas como: mareos, falta
de apetito para los alimentos, cansancio, palidez en la piel, pulso débil y rápido,
entre otros síntomas.
Para prevenir la anemia se necesita alimentos ricos en hierro que se encuentra

en las carnes rojas, sangresita, hígado, bazo, menestras, cereales y vegetales de
color verde intenso, acompañado de cítricos que contiene vitamina C para poder
asimilar el hierro. La vitamina C es un elemento muy importante cumple una
función similar a la raíz de las plantas , que es la que permite absorber los
nutrientes y agua de la tierra para que la planta se alimente , así la vitamina C
ayuda a que el hierro que se consuma en los alimentos sea absorbido en forma
adecuada por nuestro organismo.
Un niño con Anemia se cansa muy rápido,, no rinde en el colegio y juega poco,
pierde sus defensas y se enferma más seguido, su desarrollo es lento y afecta su
inteligencia porque no desarrolla su cerebro.
5.2. TABLAS NUTRICIONALES DE VEGETALES, TUBERCULOS Y FRUTAS

QUE COMBATEN LA ANEMIA.
Existen una gran variedad de alimentos que combate la anemia, siendo el más
conocido la sangrecita, que es rico en hierro, nosotros decidimos no utilizar para
nuestro proyecto la sangrecita debido a que muchos niños incluyéndonos no están
acostumbrados a consumir vísceras rojas de animales como el bofe, corazón, el
hígado que son ricas en hierro pero no es atractivo para los niños en general.
Descartados las vísceras de animales nos quedaba tres opciones: legumbres,

frutas y verduras. Nuestro objetivo principal era buscar un alimento novedoso y
que sea rico en hierro y Vitamina C. Para elegir el producto que vamos utilizar
como base de nuestra investigación para reducir el índice de anemia,
Utilizamos las tablas nutricionales de varios productos, centrándonos en el

porcentaje que contiene tanto de Hierro y Vitamina C para determinar cuál es el más
conveniente para cumplir este fin.
Con respecto a la Vitamina C , es importante su presencia en el producto a elegir. Y

si la comparamos con la raíz de plantas que tienen la función de absorber los
nutrientes y el agua través de ella, es la misma función que cumple la Vitamina C es
como la raíz de la planta que permite absorber el Hierro y distribuirlo mejor en
nuestro organismo.
De la investigación que realizamos de las Tablas de Valor Nutricional estos son los
resultados:
CUADRO N° 2: CONTENIDO NUTRICIONAL DE VEGETALES, TUBERCULOS Y

FRUTAS
Del análisis del cuadro N° 2 observamos de todos los productos que analizamos, la
Oca es la que tiene el mayor porcentaje de Hierro y Vitamina C . Siendo el producto
escogido para solucionar el problema planteado por el grupo.
5.2.- LA OCA Y SUS PROPIEDADES:
La oca (Oxalis tuberosa), ibia o papa oca, es un tubérculo tradicional andino que,
junto al olluco, la mashua y las papas, representa uno de los alimentos más
cultivados en esta región. Los tubérculos de la oca generalmente son largos,
angostos y de colores vivos, en su mayoría rojos, amarillos o naranja. Su sabor es
ligeramente más suave y dulce que el de las patatas, y al igual que otros tubérculos
de la región, la papa oca se puede comer de varias formas: hervida, horneada, en
guisos o frita.
Propiedades nutricionales de la oca
CUADRO N° 3 : TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LA OCA

Como podemos observar en el Cuadro N° 3 La Oca tiene muchos nutrientes y
vitaminas que ayudan a solucionar varios problemas que puede ocurrir en nuestro
organismo, como por ejemplo:
 Reduce la hinchazón y dolor de las heridas.

 Se utiliza para lograr una rápida cicatrización.
 El zumo de las hojas sirve para el dolor de oídos y eliminar manchas.
 Y ayuda a reducir la anemia.
Esta última propiedad no es tan conocida, por lo que las madres de familia no lo
incorporan en la preparación de sus recetas.
La oca es nutricionalmente similar a la papa; aunque tiene casi un 20% menos de

calorías por porción y la mitad de sus proteínas, el contenido de carbohidratos y
fibra son similares en ambos tubérculos. En cambio, la oca es mucho más rica en
vitamina C que la papa.
También es muy alta en hierro, aunque esto puede variar de acuerdo al contenido
de hierro del suelo en el que se ha cultivado. La oca es una fuente valiosa de
pigmentos nutricionalmente significativos, como las antocianinas y los carotenoides,
cuya presencia es evidente debido a la gran variedad de colores que puede tener su
piel y su carne. Otros nutrientes importantes en este tubérculo son las vitaminas K y
A.
Y como ya hemos indicado es el alimento que tiene un gran porcentaje tanto de

Hierro y Vitamina C como se muestra en el Cuadro N° 3 que ayuda a combatir la
anemia.
¿Cómo se come la oca?
Todas las partes de la planta se pueden comer, tanto crudas como cocidas, sin
embargo los tubérculos son la parte más consumida. Se pueden comer crudos
después de varios días de exposición al sol para incrementar su dulzura natural, o
se pueden cocinar para usar como sustituto en recetas que lleven papa, zanahorias
o cualquier otra hortaliza de raíz.
Las hojas se pueden comer crudas como parte de una ensalada. Los tallos también
son comestibles, aunque son un poco ácidos; algunas personas los usan como
sustituto para el ruibarbo o las grosellas en un pastel. Las flores de la oca son
pequeñas y tienen un sabor suave, sin embargo, raramente son recolectadas como
alimento.
En los Andes se elabora una especie de mermelada de oca, e incluso se prepara

una bebida alcohólica conocida como chicha de oca.
Para nuestro proyecto hemos elaborado una serie de recetas para que los niños que
son nuestro objetivo lo consuman.
6.- PROMOCIONAR LA OCA Y SUPER

OCA.
Para promocionar el consumo de la Oca hemos elaborado a partir de todo tipo de
platos preparados en base a oca, como picarones de oca, chupe de oca, tortilla de
oca, mazamorra de oca y mermelada de oca.
vamos a presentar platos que ya hemos preparado, consumido y en

algún caso cambiando su receta original para que sea del agrado de los niños ya
que es nuestro objetivo principal. Y es el caso de la mazamorra de Oca. La receta
original de la Oca es la siguiente:
Cuando preparamos la receta original, se realizó una encuesta entre los niños y las
madres del grupo obteniendo los siguientes resultados:
CONCLUSIONES
Las conclusiones de nuestro proyecto son los siguientes:
1.- Los niños que no consumen alimentos ricos en Hierro y Vitamina C ,

están propenso a tener anemia, ya que comer en cantidad no significa que
nuestro organismo consume lo que necesita.
2.-La Oca es un tubérculo que es rico en Hierro y Vitamina C y que tiene una
mayor concentración de estos nutrientes en su composición respecto a otros
vegetales, tubérculos y frutas.
3.-Del experimento realizado para validar nuestra hipótesis concluimos que la

Oca es ideal para combatir la anemia.
4.- Con la Oca podemos preparar cualquier tipo de platos y dulces que sean
atractivos para los niños.
ANEXOS
RECETAS DE PLATOS HECHOS EN BASE DE
OCA
1.-DULCE DE OCA
Ingredientes:
1/2 k. de oca
1 1/2tza de leche condensada
1 1/2tza de leche evaporada
1 cdta de vainilla
6 yemas
Preparación:
Sancochar la oca. Previamente lavada hasta cubrir. Ya cocinadas, pelar y utilizando

un tenedor hacer un puré con ellas. Pasar por un tamiz muy fino y reservar.
Aparte mezclar la leche condensada con la evaporada en una olla y cocinar a fuego
bajo por 15 minutos hasta que espese. Mueva constantemente con una cuchara de
madera hasta lograr un manjar blanco y retire del fuego. Agregar la vainilla y las
yemas. Luego añadir el puré de oca al manjar blanco y llevar al fuego para que se
una bien.
Vierta en dulceras y decore con pasas o canela molida.
2.-MAZAMORRA DE OCA
(RECETA MODIFICADO POR EL GRUPO)
Ingredientes:
1/2 kilo de oca
200 gr chancaca
1/4 de azúcar
1 tarro de leche chico
Clavo de olor al gusto
Canela y vainilla
Coco rayado
Preparación
Lavar la oca, sancocharla y cuando esté cocida, licuarla y agregar la

chancaca, azúcar y la canela.
Dejar hervir por unos minutos y luego echar la leche, remover y dejar unos
minutos que hierva.
Al final echar unas gotas de vainilla y rosear el coco rallado.
3.-CHUPE DE OCA
Ingredientes:
o 250 gr Olluco (Melloco)
o 100 gr Camarones (Quisquillas)
o ½ taza Habas pelada
o ½ taza Maíz desgranado (Choclo)
o 1 taza Queso fresco en cuadritos
o 1 Lt Agua hervida caliente
o 2 cda Aceite Vegetal
o 1 rama Oregano en hierba
o 1 pizca Oregano molido
o 2 cda Ají Panca Molida.

o 2 cda Ajos Molido
o 1 pizca Sal al gusto.
Preparación:
-Primero debemos lavar la Papa Oca y el Olluco para luego cortarlos en

rodajas pequeñas y reservar en un recipiente.
-En una olla añadir el aceite, ajos y cebolla, freír por unos segundos (hasta
quedar doradas).
-Luego agregar el ají panca y el orégano, freír por unos segundos más.
Después agregar la Papa Oca, olluco, habas, maíz desgranado, el agua
caliente y sal al gusto, dejar cocinar por 30 minutos.
-Luego agregar el queso picado, orégano molido y apagar.
4.-CHUPE DE OCA
Ingredientes:
100 gr de oca (puré)
300 gr de harina de trigo sin preparar
2 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharada de aceite vegetal
2 yemas
50 ml de leche fresca
½ cucharadita de esencia de vainilla
20 gr de levadura
Preparación:
Tamizar la harina y con ella hacer un volcán, agregar al interior las yemas, el
aceite, la leche tibia, el azúcar, la vainilla y el puré de oca. Incorporar la
levadura, unir ligeramente y esperar que fermente por unos minutos. Luego,
amasar por 15 minutos.
Disponer la masa en un molde para la fermentación por 30 minutos a

temperatura ambiente.
Pincelar con las yemas y la leche. Llevar al horno a 180 °C de 20 a 25

minutos.
V.-BIBLIOGRAFIA:
1. ANTONIO BRACK EGG.- “Diccionario Enciclopedico de las Plantas

Utiles del Perú”- Junio 1999.(454)
2. C ROERSCH. “ PLANTAS MEDICINALES EN ELE SUR ANDINO DEL
PERU” VOL.1, 2.; Koeltz Scientific Books, Konigstein . 1994.(452)
3.JAROSLAV SOUKUP S.D. B 1979, “Vocabulario de los Nombres

Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”. (26)
4. ILSE KRENMAYR, DIANA CASAS, JAMES CHAYTOR, BENHARD

GRAF, SOJUE SANCHEZ –“Plantas en la Cultura Andina”- Descripción –
Medicina- Alimentación- Cultura.- CEDEPAS 2000- Ayacucho,
Huancayo-Perú.(533)
5. BERNEX, N. et al.; 1998. Herencia, Realidades y Vivencias: Fuente de

una rica percepción ambiental, elementos de un desarrollo humano
sostenible en el Colca. Pontificia Universidad Católica del Perú.

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“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO."

REDUCIR EL INDICE DE ANEMIA MEDIANTE

Si bien es cierto la sangrecita, el pescado y otros productos parecidos son

Demostraremos en este proyecto que la Oca es una gran alternativa para

REDUCIR EL INDICE DE ANEMIA MEDIANTE EL

1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.-OBJETIVOS DE LLA INVESTIGACIÓN:

Demostrar que con la Oca se reduce la Anemia.

3.2 Objetivo Especifico

3.2.2 Promocionar los productos elaborados en base de la Oca a través del

4.-JUSTIFICACION DE NUESTRO PROYECTO

Como observamos en el cuadro N° 1 el índice de anemia ha aumentado en gran

4.3.-Muchos niños no consumen productos ricos en hierro y vitamina C , debido a

4.1.- La Oca es un producto que tiene un porcentaje alto de hierro y vitamina C

La anemia se presenta cuando los glóbulos rojos disminuyen en nuestra sangre..

Para prevenir la anemia se necesita alimentos ricos en hierro que se encuentra

5.2. TABLAS NUTRICIONALES DE VEGETALES, TUBERCULOS Y FRUTAS

Descartados las vísceras de animales nos quedaba tres opciones: legumbres,

Utilizamos las tablas nutricionales de varios productos, centrándonos en el

conveniente para cumplir este fin.

Con respecto a la Vitamina C , es importante su presencia en el producto a elegir. Y

CUADRO N° 2: CONTENIDO NUTRICIONAL DE VEGETALES, TUBERCULOS Y

5.2.- LA OCA Y SUS PROPIEDADES:

Propiedades nutricionales de la oca

CUADRO N° 3 : TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LA OCA

 Reduce la hinchazón y dolor de las heridas.

La oca es nutricionalmente similar a la papa; aunque tiene casi un 20% menos de

Y como ya hemos indicado es el alimento que tiene un gran porcentaje tanto de

¿Cómo se come la oca?

En los Andes se elabora una especie de mermelada de oca, e incluso se prepara

6.- PROMOCIONAR LA OCA Y SUPER

vamos a presentar platos que ya hemos preparado, consumido y en

Las conclusiones de nuestro proyecto son los siguientes:

1.- Los niños que no consumen alimentos ricos en Hierro y Vitamina C ,

3.-Del experimento realizado para validar nuestra hipótesis concluimos que la

1 1/2tza de leche condensada

1 1/2tza de leche evaporada

Sancochar la oca. Previamente lavada hasta cubrir. Ya cocinadas, pelar y utilizando

Vierta en dulceras y decore con pasas o canela molida.

(RECETA MODIFICADO POR EL GRUPO)

1/2 kilo de oca

1 tarro de leche chico

Clavo de olor al gusto

Lavar la oca, sancocharla y cuando esté cocida, licuarla y agregar la

Al final echar unas gotas de vainilla y rosear el coco rallado.

o 250 gr Olluco (Melloco)

o 100 gr Camarones (Quisquillas)

o ½ taza Habas pelada

o ½ taza Maíz desgranado (Choclo)

o 1 taza Queso fresco en cuadritos

o 1 Lt Agua hervida caliente

o 2 cda Aceite Vegetal

o 1 rama Oregano en hierba

o 1 pizca Oregano molido

o 2 cda Ají Panca Molida.

o 1 pizca Sal al gusto.

-Primero debemos lavar la Papa Oca y el Olluco para luego cortarlos en