Química o Bioquímica I

Fecha, 14/11/2023

SAPONIFICACIÓN DE UN ACEITE VEGETAL

Kevin Bernardo Sandoval1, Jorge Mora Castillo2, Diego Alejandro Ríos Díaz3, González
Martínez Laura Natalia4
117004931 , 1170047232, 1170047353, 1610148144
1

Programa de Ingenieria Ambiental, Facultad de Ciencias Basicas e ingenieria

Universidad de los Llanos
Vereda Barcelona, km 12 vía a Puerto López, Villavicencio 500017, Meta, Colombia.
1
kbsandoval@unillanos.edu.co, 2 jorge.mora@unillanos.edu.co,3 Diego.rios@unillanos.edu.co,4
lngonzalez@unillanos.edu.co
Resumen- En la séptima práctica de laboratorio se realizaron dos procedimientos: En primera instancia se
determinó el índice de saponificación por medio de la mezcla de un aceite vegetal con una base, en este caso
aceite de palma y KOH alcohólico, para su proceso en el condensador, con el uso de fenolftaleína se observa
cambio de color en el aceite a rosa, posteriormente en la titulación con ácido clorhídrico ocurre un cambio en color
de rosa a su estado normal. Para el segundo procedimiento se determinó el índice de refracción en una muestra
de aceite de palma con ayudad el refractómetro obteniendo como resultado, la temperatura en la cual fueron
efectuadas, las líneas de refracción y el valor de la muestra en la escala del índice de la refracción.

Palabras Clave- refracción, saponificación, hidrólisis, glicerina, titulación.

I. INTRODUCCIÓN
Es de gran importancia tener conocimiento acerca del valor de saponificación de un aceite, determinado por la
cantidad necesaria de una base para hidrolizar el ácido en un lípido, convirtiendo el ácido graso en una salde
potasio, esta reacción a nivel industrial, es usada para fabricar jabones. En el caso del índice de refracción este
permite conocer la concentración del aceite vegetal y su grado o porcentaje de insaturación [2].

Los aceites y grasas tienen una importancia biológica y alimenticia indiscutible, pero además son la materia prima
fundamental en la fabricación de muchos productos de uso cotidiano [1].

La aplicación más antigua de los aceites y grasas en la elaboración de otros productos consiste en la fabricación
del jabón de lavar mediante una reacción conocida como saponificación. En esta reacción química, un ácido (las
grasas y aceites) y una base (una solución de hidróxido de sodio y agua, también llamada sosa) reaccionan
químicamente para producir jabón y glicerina, que son las ventas sódicas de los ácidos grasos. La preparación del
jabón es una de las más antiguas reacciones químicas conocidas. Durante siglos la elaboración de jabones fue
una tarea casera empleándose para ello cenizas vegetales y grasas animales o vegetales. Posteriormente se
sustituyó la ceniza por álcalis [2].

En la industria de detergentes y cosméticos, el jabón obtenido tras la saponificación se purifica con una disolución
concentrada de NaCl (sal marina común) donde se separa el jabón de la glicerina y se sigue con un proceso de
cocción, amasado, enfriamiento y secado lento. Los jabones industriales suelen contener además diferentes
productos. Químicos y aditivos, como perfumes, esencias, potenciadores, etc., con el fin de Aumente su función
limpiadora. Según el tipo de grasa utilizada, el proceso de fabricación seguido y los aditivos empleados se
obtienen jabones de diferentes calidades [1].

Figura 1. Reacción química del aceite vegetal.[1]

1
El valor de saponificación se define como el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para
hidrolizar un gramo de grasa o aceite. Debido a que las grasas y los aceites están formados principalmente de los
ésteres de ácidos grasos de un alcohol trihidroxilo (glicerol), el valor es una expresión dela cantidad de base
necesaria para remover por completo el enlace éster entre el alcohol y el ácido en un lípido, convirtiendo el ácido
graso en una sal de potasio. El índice de saponificación da una idea del tipo de ácidos grasos presente en el lípido
ya que entre más larga sea la cadena de hidrocarburos, menor será la cantidad de ácido liberado por gramo de
lípido hidrolizado [4].

(B−S) x N x 56.1 x 100

Índice de saponificación ¿
w (1)
Donde B es el volumen del titulante utilizados en el blanco (L)
Donde S es el volumen del titulante utilizados en la muestra
(L)
Donde N es la normalidad del titulante en eq-g/l
Donde W es el peso de la muestra en gramos.
Figura 2. cálculos para índice de saponificación.

El índice de refracción es un método físico utilizado para identificar glicéridos. Puede ser definido como la razón
de la luz en la luz en el aire con velocidad con relación a la velocidad de la luz en el medio en cuestión. El índice
de refracción se mide utilizando un refractómetro. La lectura normalmente se realiza a 25 °C para la mayoría de
los aceites, por lo que se debe realizar una corrección a esta temperatura utilizando la constante de cambio
0.000365 en el índice de refracción por cada grado de cambio en la temperatura [3].

I . R . corregido=I . Rexo .+ ( 0.000365 x ∆ T ) . (2)

Figura 3. Cálculos para índice de refracción. [2]

Tabla 1. Índice de saponificación de algunas grasas o aceites [8]

VALOR IS para VALOR IS para
GRASA O ACEITE
KOH NaOH
Aceite de Neem 194,50 138,68
Aceite de nuez de macademia 195,00 139,04
Aceite de oliva 189,70 135,36
Aceite de palma 199,10 141,96
Aceite de palmiste 219,10 156,79
Aceite de prímula 119,90 136,19
Aceite de ricilo 180,30 128,56
Aceite de semilla de albaricoque 190,00 135,47
Aceite de semilla de algodón 194,00 138,32
Aceite de semilla de calabaza 193,00 137,61
Aceite de semilla de girasol 188,70 134,55
Aceite de sésamo 187,90 133,98
Aceite de soja 190,60 135,19
Aceite de soja 191,00 136,19
Aceite de pepita de uva 181,00 129,06
Cera de carnauba 81,00 57,75
Lanolia 106,00 75,58

II. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN

Tabla 2. Resultados del índice de saponificación de los aceites vegetales
Datos
Tipo De Aceite Índice De Saponificación
Experimentales

2
 Volumen de HCl
gastado: 8,1 ml
Índice de refracción:
1,454 ( 0,053−0.0081 )∗0,487∗56 , 1∗1000
¿
Aceite de coco Temperatura: 22°c 5g
Concentración: 0,487 = 245,33 IS
N

Volumen de HCl
gastado: 20.8 ml
Índice de refracción: ( 0,053−0.02 )∗0,487∗56 , 1∗1000
Aceite de aguacate 1,466 5g
Temperatura:22,4°c = 180,31 IS
Concentración: 0,487

Volumen de HCl
gastado: 21,5 ml
Índice de refracción: ( 0,053−0.021 )∗0,487∗56 , 1∗1000
Aceite de oliva 1,466 5g
Temperatura: 22,2 =174,85 IS
Concentración: 0,487

Volumen de HCl
gastado: 29,5
Índice de refracción: ( 0,053−0.029 )∗0,487∗56 , 1∗1000
Aceite de palma 1,465 5g
Temperatura: 22,5 =131,13
Concentración: 0,487

Volumen de HCl
gastado: 24 ml
Índice de refracción: ( 0,053−0.024 )∗0,487∗56 ,1∗1000
Aceite de canola 1,466 5g
Temperatura: 22,5 =158,46
Concentración: 0,487

Volumen de HCl
gastado: 53 ml ( 0,053−0.053 )∗0,487∗56 , 1∗1000
Índice de refracción:
Blanco Temperatura: 22°C 5g
Concentración: 0,504 =0

B= Volumen del titulante utilizados en el blanco (L) = 53 ml, para pasar a L se divide en 100, obtenido 0.053 L
S = Volumen del titulante utilizados en la muestra (L) = 29,5 ml, para pasar a L se divide en 100, obtenido 0.029 L
N = La normalidad del titulante en eq-g/l = 0.487 eq-g/l
W= Peso de la muestra en gramos = 5 g

Se reemplaza en la fórmula para hallar el índice de saponificación Índice de saponificación

( 0,053 L−0.029 L )∗0,487∗56 , 1∗1000

=131 ,13 (1)
5g
Al aplicar esta formula se obtiene un Índice de saponificación ≈ 131,13

Caculos de la determinación del índice de refracción de una muestra de aceite vegetal

La fórmula para determinar el índice de refracción corregido experimental se debe aplicar la siguiente, la cual está
disponible en la guía de laboratorio:

Tabla 3. Resultados del índice de refracción de los aceites vegetales

3
 Índice De Refracción A
Tipo De Aceite Datos Experimentales
Temperatura De 25°C
Índice de refracción: 1,454
Temperatura: 22°c
=1,454+(0.000365 x 25-22)
Aceite de coco
=1,455

Índice de refracción: =1,466+(0.000365 x 25-22,4)

Aceite de aguacate 1,466
Temperatura:22,4°c
=1,467
Índice de refracción: 1,466 =1,466+(0.000365 x 25-22,2)
Temperatura: 22,2
Aceite de oliva
=1,467
Índice de refracción: 1,465 =1,465+(0.000365 x 25-22,5)
Aceite de palma Temperatura: 22,5
=1,465
Índice de refracción: 1,466 =1,466+(0.000365 x 25-22,5)
Aceite de canola Temperatura: 22,5
=1,467
Índice de refracción: =1,333+(0.000365 x 25-22)
Blanco Temperatura: 22°C
=1,334

III. ANÁLISIS
Determinación del Índice de saponificación de un aceite vegetal: En el primer procedimiento del laboratorio, se
encontró el índice de saponificación de los aceites vegetales. Esto se desarrolló gracias a la valoración ácido-
base, la cual permite encontrar el hidróxido de potasio sobrante en el desarrollo de la saponificación, esto se
evidencia al momento de añadir el KOH y poner a hervir la solución. Cuando ya se tiene el aceite saponificado, se
le agrega fenolftaleína, que sirve como indicador para conocer cuando el aceite quede neutralizado, en el caso del
aceite de coco, solo fueron necesarios 4 ml de HCL para cambiar el color del mismo, a diferencia del aceite de
oliva, en el cual se necesitaron más de 30 ml de HCL para ver un cambio. El resultado que se obtenga de la
cantidad gastada, será el sobrante de KOH de la saponificación, el cual, con ayuda del blanco, permite encontrar
la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar el aceite.

Figura 1. Reacción de saponificación. [3]

La reacción trata de la hidrólisis (desintegración de un triglicérido en sus componentes básicos) en un medio

básico de grasas o lípidos, que se descomponen en sales de potasio o de sodio y glicerina.

Gracias a este procedimiento se puede determinar que, si el índice de saponificación es alto, significa que existe
una alta pureza en el aceite vegetal. [4]

Determinación del índice de refracción de una muestra de aceite vegetal:

4
En el segundo procedimiento del laboratorio, se buscó determinar cuál es el índice de refracción de un aceite
vegetal, para esto se usó el refractómetro, en el que se agregó las muestras realizadas en laboratorio; en su
prisma, procediéndose luego a cerrar la tapa del refractómetro, para que así, el rayo de luz de este, pase por la
sustancia problema, ayudándonos esto a determinar la calidad de los aceites usados, siendo así posible, conocer
la concentración de una sustancia disuelta en otra o determinar la composición de una mezcla de aceites. [3]

De los resultados que obtuvimos en laboratorio al hacerlas mezclas de las muestras usadas, se observaron
diferencias en los resultados del índice de refracción de los 5 diferentes tipos de aceites y el blanco, dándose a
conocer o determinando el origen y la concentración de sus principales elementos. Primero se tiene que el aceite
de coco en comparación al aceite de palma presenta un índice de refracción de 1,454 con un 65%, que con su
índice de refracción corregido a 25 °C y el de palma un 1,465 con un 70%, que con su índice de refracción
corregido a 25 °C, teniendo el de coco un porcentaje menor de ácidos insaturados siendo menor su refracción,
contrario al de palma que tiene mayor porcentaje de ácidos insaturados y mayor refracción, evidenciándose
también un aumento en el índice de refracción de ambos aceites, que a comparación del blanco que tuvo una
refracción de1,333 y un Índice de refracción corregido a 25 °C, presentan un valor más elevado.

Figura 2. Índice de refracción del aceite de palma.

IV. CONCLUSIONES

De lo visto y desarrollado mediante la práctica de laboratorio se logró conocer la reacción del aceite en la mezcla
con hidróxido de potasio, además de poder observar por medio del refractómetro la concentración dependiente al
factor de temperatura y de la longitud de onda de la luz a la muestra tomada, se concluye que:

Se pudo determinar el índice de saponificación del aceite vegetal: palma. Dado el valor por la cantidad de KOH
(base)suministrada a cierta cantidad de aceite, removiendo por completo el enlace éster entre el ácido del lípido y
el alcohol, identificando el ácido graso, este contiene largas cadenas de carbonos, entre más larga menos ácido
será liberado del aceite.

Se logró determinar el índice de refracción e identificar el porcentaje de insaturación en ácidos grasos mediante el
refractómetro, este tuvo en una corrección a 25 °C a la lectura hecha en la muestra de aceite de palma

REFERENCIAS
[1] ¿Qué es la saponificación? (2020, July 29). Ingeniería Química Reviews. Retrieved July 31, 2022,
fromhttps://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/07/saponificacion.html

[2] Castillo González, E. (2017). PRACTICA No 022:SAPONIFICACION DE UN ACEITE VEGETAL.UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS.

[3] Martha Yanitza Arias Rodríguez, Diana Marcela Ibarra-Mojica (2018) “Saponificación artesanal de aceites de cocina usados, provenientes
del municipio de Charalá” [en línea]. Descargable en: https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/workpaper/article/download/
2778/2864/8157#:~:text=La%20saponificaci%C3%B3n%20es%20una%20reacci%C3%B3n,producen%20%C3%A1cidos%20grasos%20y
%20glicerina

[4] Wiki “valor de saponificación” [en línea]. Disponible en: https://hmong.es/wiki/Saponification_value

[5] Teresa (2019, abril 17) "cuál es la densidad del aceite: aceite vegetales y minerales”. Madrid, España [en línea]. Disponible en:
https://espaciociencia.com/cual-es-la-densidad-del-aceite/

[6] Carlos longa (2019, julio 25) “matraz de Erlenmeyer: que es, función, para que sirve” [en línea]. Disponible en:
https://materialesdelaboratoriohoy.us/vidrio/matraz-de-erlenmyer/

5
[7] Leiffer (2020, mayo 07) “indaguemos que es un refractómetro” [en línea]. Disponible en: https://materialesdelaboratoriohoy.us/?
s=refractometro

[8] Wordpress.com (2017, mayo). Índice de Saponification. https://jabonesvenezuela.wordpress.com/aspectos-tecnicos/indice-desaponificacion/