Manual de Cedulas Profesiográficas

Manual de Cédulas Profesiográficas
RAGAZZI BISTRO
Aguascalientes Ags.
Elaboración: octubre 2023

Manual de Cedulas Profesiográficas
“Ragazzi Bistro” Página 1 de 26
Índice
Introducción…………………………………………………………………………………..…2
Capítulo 1. Información General de la Empresa ............................................................3
Capítulo 2. Organigrama general de la empresa. ..........................................................4
Capítulo 3. Cédulas profesiográficas (perfil y descripción de puesto) ............................5
Gerente general………………...................................................................................5
Chef principal……………………………………………………………………………….9
Capitán de meseros …………………………………………,,,,,,………………………12
Bartender……………………………..……………………………………………...……16
Cajera…….....…………………………………………………………………………….20
Glosario ........................................................................................................................24
Elaboró Aprobó Validó Fecha de emisión No. De revisión

Estudiantes de Gerente Gerente Octubre 2023 N/A
negocios LNI03A general general
Introducción
A lo largo del trabajo se presentará el manual de cédulas profesiográficas de la empresa
“Ragazzi Bistro” el cual contiene información general de la empresa, organigrama general, cédulas
profesiográficas y glosario.
El tema principal de este trabajo son las cédulas profesiográficas en las cuales se establecen
todas las habilidades requeridas para el desempeño del puesto, educación necesaria,
experiencias, capacitación especializada, rasgos o capacidades especializadas, destrezas
manuales, etc. Esto con el fin de tener mayor control y organización de las actividades a realizar
de cada uno de los integrantes de la empresa.

Capítulo 1. Información General de la Empresa
Nombre: Ragazzi Bistro

Giro: Restaurante Bar con venta de bebidas alcohólicas en alimentos.
Domicilio: Venustiano Carranza No. 213 Zona Centro CP. 20000, Aguascalientes, Ags.
Misión.
Nos dedicamos a satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, preparando

alimentos y servicios de la más alta calidad.
Visión.
Nuestra empresa se perfila en los próximos años como uno de los restaurantes italianos más
conocidos de la ciudad de Aguascalientes, por el sabor y calidad de nuestros platillos, así como
por el excelente servicio.
Valores (Propuesta):
● Respeto: Damos un trato digno e íntegro al personal y comensales

● Empatía: Siempre se ve por la comodidad del cliente y colaboradores
● Trabajo en equipo: Nos comprometemos con nuestro trabajo y nos apoyamos entre
nosotros.
● Responsabilidad/Servicio: Se soluciona y se cumple en tiempo y forma con la petición o
demanda del cliente.
● Competitividad/Pasión: Buscamos destacar de la competencia siendo innovadores y
cumpliendo expectativas en cuanto a sabor y presentación.
Opciones de servicio:
● Consumo de alimentos en el establecimiento, asientos al aire libre, retiros de alimentos en
la puerta (Alimentos para llevar), entrada y espacios accesibles para personas con
discapacidades, al igual que sanitarios adaptados para los mismos, cuenta con pagos con
tarjeta de débito, crédito y efectivo, el establecimiento ofrece un horario de lunes a sábado
de 2:00pm a 11:00pm y los domingos de 2:00 pm a 7:00 pm

Capítulo 2. Organigrama general de la empresa.
Es la representación gráfica de la estructura del establecimiento, en la cual se muestran las

jerarquías y las relaciones de niveles tanto directivo, ejecutivo y operativo.
Director general = propietario*
Fecha de elaboración: Aprobado por:

Octubre de 2023 Gerente General

Capítulo 3. Cédulas profesiográficas (perfil y descripción de puesto)
Perfil de puestos (aspectos extrínsecos)
Identificación de puesto:
Gerente General
Nombre del puesto:
Ubicación del puesto Nivel Directivo

(organigrama):
Área: General: Sala, cocina y almacén
Nivel inmediato superior: Propietario/ Director General
Nivel inmediato inferior: Contador, chef principal, cajera, jefe de barra, capitán de
meseros, cocinero A, cocinero B, pizzero, ayudante de
barra, mesero, garrotero, personal de limpieza, ayudante
de cocina, lavaloza.
Salario o sueldo: Confidencial
Relaciones internas: Personal general (Barra, cocina, meseros, garroteros,

hostess) y director general
Relaciones externas: Clientes, proveedores, socios comerciales, entidades

gubernamentales
Fecha de elaboración: Octubre 2023
Fecha de revisión: N/A
Requisitos intelectuales
Género: Indistinto
Edad: Mayor a 21 años
Educación necesaria: Carrera técnica en gastronomía
Experiencia necesaria: Se requiere un mínimo de 3 años de experiencia tanto en

sala como en cocina, así como habilidades directivas.
Conocimientos sobre la supervisión y gestión del

restaurante, incluyendo la contratación y capacitación de

empleados, planificación de menús, la gestión de
inventarios y la atención al cliente.
Iniciativa necesaria: Visión, Toma de decisiones, adaptabilidad, productividad,

proactividad.
Habilidades para el Comunicación, negociación, liderazgo, organización,

desempeño de la función: trabajo en equipo, resolución de conflictos, conocimiento
de las operaciones del restaurante, pensamiento
estratégico, orientación al cliente.
Requisitos físicos
Esfuerzo físico: Complexión física:
Moderado Estándar
Responsabilidades adquiridas:
Supervisión de personal: 15 personas
Herramienta, mobiliario, Computadora, vajilla, cubiertos, cristalería, caja

equipo, maquinaria: registradora, mesas, sillas, hornos.
Métodos y procesos: Desarrollar, ejecutar un plan estratégico para el

restaurante, gestionar las operaciones diarias del
restaurante, garantizar un servicio al cliente de alta calidad
y gestionar riesgos y la seguridad.
Dinero, títulos y documentos: Nómina, facturas, recibos de pago, cheques, caja chica,
presupuestos.
Información confidencial: Proteger información financiera, de clientes, empleados y

secretos comerciales.

Condiciones de trabajo
Lugar de trabajo: Ambiente de trabajo:
Cocina, barra, almacén, bodegas, comedor · Temperatura: Óptima Verano 18°C

de empleados, horno, salas particulares, a 24°C ; Invierno 17°C a 22°C
sala general.
Ventilación: Natural y artificial
(Ventiladores, extractores)
· Iluminación: Luz natural y artificial
Riesgos de trabajo
Accidentes de trabajo: Enfermedades profesionales:
● Lesiones por esfuerzos repetitivos ● Estrés

● Caídas ● Agotamiento
● Cortes ● Enfermedades respiratorias por aire
contaminado
● Quemaduras
● intoxicación por alimentos.
Descripción de puestos (aspectos intrínsecos)
Objetivo del puesto

Planear, dirigir, organizar y supervisar el buen funcionamiento y administración del lugar
y su personal, para así, brindar un excelente servicio.
Descripción específica del puesto
Actividades primarias:
● Inventarios: Analizar y hacer un listado de los productos en bajo stock para tener
el conocimiento de los productos a ordenar a los proveedores.
● Pedidos de mercancía: Realizar los pedidos de los productos faltantes a los
proveedores indicados, para mantener el stock adecuado en el establecimiento.
● Recibir proveedores: Establecer y mantener relaciones con proveedores y socios
clave comerciales de, negociando contratos y acuerdos para garantizar el
suministro de productos y servicios necesarios para el funcionamiento del
restaurante.
● Pago a proveedores: Establecer un calendario de pagos para los proveedores,
teniendo en cuenta los plazos acordados y la disponibilidad de fondos.

● Manejo del personal: Establecer los departamentos y áreas de responsabilidad,

así como asignar tareas y responsabilidades a los miembros del equipo.
● Organización de Horarios: Establecer los horarios de trabajo para el personal de
la organización. Esto incluye determinar las horas de inicio y finalización de la
jornada laboral, así como los descansos y las pausas programadas.
● Servicio a clientes: Asegurarse de que el personal del restaurante brinde una
atención amable, cortés y eficiente a los clientes en todo momento.
Actividades secundarias:
● Elaboración de productos: Puede participar en la creación y actualización de los

menús del restaurante, asegurándose de ofrecer opciones atractivas y rentables.
● Revisión de menú y precios: Revisar periódicamente el menú para asegurarse
de que ofrece una variedad de platos atractivos y rentables que estén alineados
con las preferencias y demandas de los clientes.
● Resolver quejas de los clientes de manera rápida y eficiente: Al momento de
recibir alguna inconformidad de parte de los clientes, se dara solucion inmediata
de ser posible, de no ser así se recomendarán soluciones alternas
Actividades complementarias:
● Contrataciones: Se encarga de contratar, capacitar y supervisar al personal del
restaurante, incluyendo chefs, meseros, cocineros, entre otros.
● Capacitación continua: Capacitar al personal en habilidades de servicio al
cliente, como la comunicación efectiva, la empatía y la resolución de problemas.
● Motivación del personal: Fomentar un ambiente de trabajo positivo y
colaborativo, donde los empleados se sientan valorados y respetados. Esto puede
incluir actividades en equipo y celebración de logros

“Ragazzi Bistro” 9
Nombre del puesto: Chef Encargado
Ubicación del puesto (organigrama): Nivel ejecutivo
Área: Cocina
Nivel inmediato superior: Gerente general
Nivel inmediato inferior: Cocinero A, cocinero B, pizzero, ayudante de

cocina, lavaloza.
Salario o sueldo: 3,000 semanal
Relaciones internas: Director general, gerente general, cocineros,

pizzeros, ayudante de cocina, lavaloza.
Relaciones externas: Proveedores y clientes.
Género: Indistinto
Edad: Mayor de 25 años
Educación necesaria: Carrera técnica en gastronomía o licenciatura en gastronomía
Experiencia necesaria: 2 años de experiencia en área de cocina
Iniciativa necesaria: Creatividad, excelencia, proactividad, orden y disciplina
Habilidades para el Manejo de personal, liderazgo, elaboración de recetas, trabajo

desempeño de la en equipo, trabajo bajo presión, toma de decisiones.
función:
Requisitos físicos
Moderado Estándar
Supervisión de personal: 5 personas a nivel operativo
Herramienta, mobiliario, Pinzas de metal, cucharas, cuchara ranurada, tazas y

equipo, maquinaria: cucharas de medir, tazones, mezcladores, abrelatas,
charolas para hornear, hornos, estufas, espátulas,
destapa corchos, vajillas, loza, cristalería, cubiertos, entre
otros.
Métodos y procesos: Limpieza, uso de utensilios,, realización de alimentos,

organización, y delegación de actividades y tareas.
Dinero, títulos y documentos: Documentos de entrada y salida de inventarios.
Información confidencial: Procesos e ingredientes
Cocina y almacén. · Temperatura: Óptima Verano 18°C

a 24°C ; Invierno 17°C a 22°C

· Iluminación: Luz natural y artificial.
Riesgos de trabajo
● Quemaduras ● Estrés
● Resbalones ● Intoxicación
● Caídas ● Fatiga
● Cortaduras

● Lesiones por cargas pesadas ● deshidratación por altas

● Lesiones por actividades repetitivas temperaturas.
Objetivo del puesto
Planear, dirigir, organizar y supervisar la creación de cada platillo y las actividades del
personal del área de cocina, pues esto se realiza según sus capacidades y conocimientos
en la gastronomía.
● Requisiciones: Realiza la adquisición de la materia prima.
● Supervisión del personal de cocina. Supervisa al personal para que realicen las
actividades correspondientes dentro de la cocina.
● Elaboración de horarios para sus delegados. Con el uso de un calendario el
chef anota el horario y rotación de turnos a los delegados.
● Supervisión de platillos: Cada platillo es supervisado por el chef, para que el
cliente reciba el alimento que pidió.
● Modificar y crear menús nuevos que cumplan los estándares de calidad.
Realiza revisión, modificación y creación de platillos basándose en los estándares
que ofrece el restaurante.
● Cumplir las normativas nutricionales y sanitarias y los estándares de
seguridad. Hace el cumplimiento de las normativas que sean acorde a los
estándares de seguridad y calidad para la creación de alimentos.
● Inventario: El inventario es cada 3 días puesto que, los alimentos deben de
permanecer frescos.
● Inventario de herramientas y utensilios de cocina: Puede tener algún daño por
su mal uso, debe de tener un control del funcionamiento de las herramientas de
cocina.
● Limpieza de la cocina: Los delegados como el Chef, se encargan de la
organización y limpieza de la cocina diariamente.
● Capacitación de nuevos cocineros: Esto sucede cuando se contrata a un nuevo
cocinero y el Chef debe de estar en constante supervisión de éste para que realice
su actividad de manera eficaz y óptima.

Nombre del puesto: Capitán de Meseros
Área: Sala general y sala privada
Nivel inmediato superior: Gerente general
Nivel inmediato inferior: Meseros, garroteros, auxiliar de limpieza
Salario o sueldo: Confidencial
Relaciones internas: Barra, cocina, meseros, garroteros, hostess y

director general, cajero.
Relaciones externas: Clientes, proveedores, entidades

gubernamentales, socios comerciales.
Género: Indistinto
Edad: Mayor de 21 años
Educación necesaria: Básica
Experiencia necesaria: Se requiere tener como mínimo 1 a 3 años de experiencia en

atención al cliente, manejo de alimentos y bebidas, manejo de
personal, registro de comandos, toma de órdenes, cobro y
entrega de efectivo.
Iniciativa necesaria: Proactividad, criterio propio, responsabilidad, comunicación

asertiva y constancia.
Habilidades para el Atención al cliente, trabajo en equipo, liderazgo, trabajo bajo

desempeño de la presión, toma de decisiones.
función:

Requisitos físicos
Moderado Estándar
Supervisión de personal: 8 personas a nivel operativo
Herramienta, mobiliario, Vajilla, cubiertos, cristalería, sillas, mesas, punto de venta

equipo, maquinaria: y computadora.
Métodos y procesos: Preparación, higiene y presentación de platillos.
Dinero, títulos y documentos: Caja chica, expedientes de personal, información de

clientes
Información confidencial: Información financiera
Cocina, barra, almacén, comedor de · Temperatura: Óptima Verano 18°C a

empleados, salas particulares y sala general. 24°C ; Invierno 17°C a 22°C

Riesgos de trabajo
● Quemaduras ● Estrés
● Resbalones ● Presión arterial alta
● Caídas ● Cansancio emocional
● Cortez ● Fatiga
● Posibles agresiones

● Lesiones por cargas pesadas

● Lesiones por actividades repetitivas
Objetivo del puesto
Dirigir, organizar y supervisar al equipo de meseros, garantizando la satisfacción del

cliente y la administración eficiente del servicio en un restaurante.
● Seleccionar y capacitar a los colaboradores: Formar a un equipo de trabajo

competente y comprometido; así como monitorear y brindar retroalimentación
sobre el rendimiento de los empleados, para fomentar su crecimiento profesional.
● Establecer horarios de trabajo y turnos: Organizar y asignar responsabilidades
de acuerdo a las necesidades del restaurante y el personal.
● Resolver conflictos: Abordar y solucionar problemas entre los miembros del
equipo de manera efectiva y justa.
● Supervisar la higiene y seguridad: Vigilar la elaboración y presentación de los
alimentos asegurando que tenga la exigencia requerida.
● Orientar al equipo en el acomodo y limpieza del salón, mesas y utensilios:
Dirigir al personal para lograr el correcto estado del establecimiento.
● Atención al cliente en caso de ser necesario: Apoyar a los meseros en la
atención al cliente.
● Gestionar reservas de mesas: Organizar el acomodo de las mesas,
considerando las reservaciones.
● Asistir en el acomodo de los comensales: Acudir en la distribución de los
presentes.
● Atender a clientes especiales: Brindar un trato preferencial a clientes VIP o con
necesidades particulares.
● Brindar experiencias culinarias únicas a los clientes: Ofrecer técnicas exóticas
como flameado o trinchado en preparación de alimentos.
● Tomar pedidos y coordinar con la cocina: Anotar y transmitir las solicitudes de
los clientes a la cocina.

● Resolver dudas sobre el consumo del cliente: Aclarar cualquier inquietud que
el cliente tenga sobre el menú o en su cuenta.
● Evaluar la calidad del servicio con el cliente: Solicitar comentarios y opiniones
de los clientes sobre su experiencia en el restaurante.
● Atender solicitudes, quejas y reclamos: Acoger y considerar los disgustos,
comentarios y sugerencias del cliente
● Control de inventario de existencias: Inspección constante y continuo de
utensilios existentes y recursos del restaurante.
● Sugerir cambios y determinar necesidades de personal: Identificar áreas de
mejora y asegurar que se cuente con el personal adecuado para las necesidades
del negocio.
● Considerar costos, características de la clientela, capacidad de producción
y organización, recursos y equipos disponibles: Siendo el principal
responsable de asegurar que el cliente beba y coma de una manera placentera y
esté satisfecho con el servicio brindado.

Nombre del puesto: Bartender
Ubicación del puesto Nivel operativo

(organigrama):
Área: Barra
Nivel inmediato Jefe de barra

superior:
Nivel inmediato Ayudante de barra

inferior:
Salario o sueldo: $1600 semanales
Relaciones internas: Jefe de barra, ayudante de barra, meseros, garroteros, cocina,

caja, auxiliar de limpieza.
Relaciones externas: Clientes
Género: Indistinto
Edad: 21 años en adelante
Educación necesaria: Básica
Experiencia necesaria: Un año de experiencia trabajando en un entorno de bar o

restaurante, conocimiento de preparación de bebidas y
coctelería, creatividad y servicio al cliente.
Iniciativa necesaria: Creatividad, innovación, responsabilidad y proactividad

Habilidades para el Preparación y manejo de bebidas, comunicación efectiva,

desempeño de la capacidad de trabajo bajo presión y organización.
función:
Requisitos físicos
Trabajo dinámico: Suelen estar de pie N/A

durante largos períodos, tienen
movimientos constantes para atender
clientes.
Supervisión de personal: Una persona de nivel operativo
Herramienta, mobiliario, Licuadora, cristalería, envases

equipo, maquinaria:
Métodos y procesos: Preparación, medición y vertido de bebidas, higiene.
Dinero, títulos y documentos: N/A
Información confidencial: Procesos de preparación de bebidas y cócteles, datos

personales y financieros de los clientes, información
interna de la empresa relacionada con operaciones y
políticas internas.
Barra Temperatura: Óptima Verano 18°C a 24°C ;

Invierno 17°C a 22°C
Ventilación: Natural y artificial (Ventiladores,

extractores)
Riesgos de trabajo

● Cortes o quemaduras al manipular ● Estrés crónico

equipos afiliados o equipos ● Presión arterial alta
calientes. ● Fatiga.
● -Resbalones y caídas por ● Respiratorias por la inhalación de
superficies mojadas o resbaladizas. vapores.
● Lesión ergonómica por esfuerzo
repetitivo.
Objetivo del puesto
Planear, preparar, y servir bebidas de excelente calidad, satisfaciendo necesidades y

expectativas para asegurar una experiencia positiva y agradable a los clientes del
restaurante.
● Preparar bebidas: Capacidad de preparar bebidas que los clientes pidan, ya sean
alcohólicas o no.
● Atender a los clientes en barra. Brindar un buen servicio al cliente manteniendo
interacciones amables y profesionales.
● Acomodo y monto de barra: Preparar el espacio a trabajar, tener organización
con los productos y utensilios utilizados.
● Limpieza general del área de trabajo y equipo. Mantener en orden y limpieza el
área de trabajo para una mejor comodidad.
● Inventario de bebidas. Gestionar un seguimiento de todos los productos,
ingredientes y suministros disponibles en el establecimiento
● Garantizar una correcta temperatura para bebidas. Mantener las bebidas con
una temperatura adecuada.
● Elaborar zumos de frutas. Preparar bebidas mixtas o cócteles con jugos
naturales extraídos de frutas frescas.
● Colaborar en la organización del almacén o bodega del
establecimiento. Identificar y eliminar productos vencidos o en mal estado.
● Trabajar de manera segura y responsable. Seguir todas las leyes y
regulaciones aplicables en materia de venta y consumo de bebidas alcohólicas.

● Diseñar y crear menús para productos de coctelería. Mantenerse al tanto con

la estacionalidad, las tendencias y preferencias de los clientes y la disponibilidad
de ingredientes frescos para crear combinaciones de sabores únicas.
● Armonizar el área de cocina y bar. Colaborar con el personal de cocina para
tener una armonía entre bebidas y alimentos.
● Servicio amigable. Brindar un servicio amigable y atento a los clientes para crear
una experiencia totalmente positiva.
● Colaborar con los meseros para la comanda de las bebidas y cumplir con las
peticiones especiales de los clientes. Mantener una comunicación clara y
precisa sobre las preferencias de los clientes para posibilidades de mejora.
● Tendencias en coctelería. Mantenerse al tanto de lo nuevo en coctelería y probar
nuevas recetas.

Nombre del puesto: Cajera
Área: Administrativa
Nivel inmediato superior: Gerente
Nivel inmediato inferior: N/A
Salario o sueldo: $2,000
Relaciones internas: Personal en general (Jefes de area, cocineros,

meseros, pizzero, auxiliares de cocina, personal
de limpieza)
Relaciones externas: Clientes, proveedores.
Fecha de elaboración: N/A
Fecha de revisión: Octubre 2023
Género: Indistinto
Edad: 21 años en adelante
Educación necesaria: Preparatoria
Experiencia necesaria: Mínimo dos años en puesto de cajero o similar.
Iniciativa necesaria: Responsabilidad ,proactividad ,excelencia ,ética, honestidad
Habilidades para el Habilidades sociales para el trato con clientes, conocimientos

desempeño de la tecnológicos, pensamiento matemático y estratégico, toma
función: rápida de decisiones, comunicación entre áreas y maximización
de su desempeño mediante estrategias, así como el manejo de
Excel.

Requisitos físicos
Trabajo estático. N/A
Supervisión de personal: N/A
Herramienta, mobiliario, Equipo de cómputo, equipo de cobro, caja registradora,

equipo, maquinaria: terminal.
Métodos y procesos: Cobro de cuentas, pagos a proveedores
Dinero, títulos y documentos: ● Cobro y manejo de efectivo

● Documentos de inventario
● Nóminas
Información confidencial: Información financiera como estados de cuenta, facturas,

compras de materia prima.
Caja Temperatura: Óptima Verano 18°C a

24°C ; Invierno 17°C a 22°C

Riesgos de trabajo
● Robos  Molestias musculares

● Asalto a mano armada  Fatiga
● Violencia en el lugar de trabajo  dolor de articulaciones

Objetivo del puesto
Dirigir, organizar y controlar operaciones financieras en el área de caja, efectuando

actividades de recepción, custodia y entrega de ingresos a fin de lograr la administración
y el control de los recursos financieros del restaurante.
● Realizar el cobro: Gestiona transacciones financieras utilizando métodos de

cobro, ya sea en efectivo o por medios digitales.
● Organizar transacciones financieras: Recibe y entrega cheques, dinero en
efectivo, depósitos bancarios y otros documentos de valor.
● Registro de entradas: Registra directamente operando una computadora o caja
los movimientos de entrada y salida de dinero.
● Corte de cajas: Realiza el corte tanto de cajas como de meseros estableciendo
un momento de corte y teniendo a la mano los documentos necesarios, asi como
el efectivo en caja.
● Emisión de recibos: Colabora con los meseros para emitir recibos, reembolsos,
cambios o tickets mediante el uso de software en computadora.
● Atención de solicitudes: Atiende llamadas y chats mediante medios de

comunicación asignados.
● Organización: Realiza la organización y limpieza de su área de trabajo.
● Alineamientos de seguridad: Cumple con normas y requerimientos en materia
de seguridad integral, establecidos por la empresa.
● Pago de nóminas: Realiza el pago de nóminas y propinas secundarias ya sea en

efectivo o digitalmente.
● Realizar facturas: Ejecuta facturas de compras y gastos de la empresa.
● Verificación de precios: Escanear las mercancías y asegurarse de que el precio
sea el correcto.
● Realiza pagos: Lleva a cabo el pago a proveedores mediante efectivo o
digitalmente.
● Organización de mercancías: Gestionar las devoluciones y cambios de
mercancías.

● Apoyo en menús: Dar opinión acerca de las propuestas de clientes para agregar
productos al menú.

Glosario
1. Accidentes de Trabajo: Peligros potenciales en el ambiente de trabajo, como cortaduras o

quemaduras.
2. Área: La división o departamento dentro de la empresa.
3. Caja Chica: Un fondo de efectivo utilizado para gastos menores y urgentes.
4. Cargas Pesadas: Levantar o mover objetos pesados, lo que puede provocar lesiones.
5. Complexión Física: La estructura corporal o constitución física de una persona.
6. Cortaduras: Lesiones causadas por objetos afilados.
7. Dinero, Títulos y Documentos: Responsabilidades financieras y documentación.
8. Director general: Propietario del establecimiento.
9. Enfermedades Profesionales: Afecciones relacionadas con el trabajo, como lesiones por
esfuerzo repetitivo o enfermedades debidas a las altas temperaturas en la cocina.
10. Estrés Crónico: Presión emocional prolongada que puede tener efectos negativos en la
salud.
11. Gestión del Inventario: El proceso de administrar y controlar las existencias de productos
o materiales en una empresa.
12. Habilidades Directivas: Competencias necesarias para liderar y gestionar un equipo.
13. Herramienta, Mobiliario, Equipo, Maquinaria: Los recursos utilizados en la empresa.
14. Iniciativa: La capacidad de tomar decisiones y actuar de manera independiente.
15. Información Confidencial: Protección de información financiera y documentación.
16. Lesiones por Esfuerzo Repetitivo: Daños a los músculos, tendones y nervios debido a
movimientos repetitivos.
17. Línea de Servicio de Gas o Combustible: Tuberías que transportan gases o combustibles
que pueden ser peligrosos si se dañan.
18. Método y Procesos: Los procedimientos y técnicas empleados en la empresa.
19. Nivel Inmediato Inferior: Las posiciones que se encuentran bajo este puesto en la jerarquía
de la empresa.
20. Nivel Inmediato Superior: La persona a la que este puesto reporta directamente.
21. Perfil de Puestos: Descripción detallada de un trabajo que incluye requisitos,
responsabilidades y habilidades necesarias para ese puesto.
22. Perfil de Puestos: Un documento que describe en detalle los requisitos y responsabilidades
del puesto.
23. Requisitos Físicos: Aspectos relacionados con la condición física necesaria para el trabajo.

24. Requisitos Intelectuales: Características como género, edad, educación y experiencia

necesarias para el puesto.
25. Riesgos de Trabajo: Peligros potenciales y condiciones que pueden causar lesiones o
enfermedades en el lugar de trabajo.
26. Supervisión: La acción de supervisar o controlar el trabajo y el desempeño de los
subordinados.
27. Supervisión de Personal: No suele incluir responsabilidades de supervisión de personal
en este puesto.
28. Ventilación Natural y Artificial: La circulación de aire fresco mediante métodos naturales
(ventanas) o dispositivos mecánicos (ventiladores).


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Elaboración: octubre 2023

Capítulo 1. Información General de la Empresa ............................................................3

Capítulo 2. Organigrama general de la empresa. ..........................................................4

Capítulo 3. Cédulas profesiográficas (perfil y descripción de puesto) ............................5

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A lo largo del trabajo se presentará el manual de cédulas profesiográficas de la empresa

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Nombre: Ragazzi Bistro

Nos dedicamos a satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, preparando

● Respeto: Damos un trato digno e íntegro al personal y comensales

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Capítulo 2. Organigrama general de la empresa.

Es la representación gráfica de la estructura del establecimiento, en la cual se muestran las

Director general = propietario*

Fecha de elaboración: Aprobado por:

Elaboró Aprobó Validó Fecha de emisión No. De revisión

Capítulo 3. Cédulas profesiográficas (perfil y descripción de puesto)

Perfil de puestos (aspectos extrínsecos)

Ubicación del puesto Nivel Directivo

Área: General: Sala, cocina y almacén

Nivel inmediato superior: Propietario/ Director General

Salario o sueldo: Confidencial

Relaciones internas: Personal general (Barra, cocina, meseros, garroteros,

Relaciones externas: Clientes, proveedores, socios comerciales, entidades

Fecha de elaboración: Octubre 2023

Fecha de revisión: N/A

Edad: Mayor a 21 años

Educación necesaria: Carrera técnica en gastronomía

Experiencia necesaria: Se requiere un mínimo de 3 años de experiencia tanto en

Elaboró Aprobó Validó Fecha de emisión No. De revisión

restaurante, incluyendo la contratación y capacitación de

Iniciativa necesaria: Visión, Toma de decisiones, adaptabilidad, productividad,

Habilidades para el Comunicación, negociación, liderazgo, organización,

Esfuerzo físico: Complexión física:

Supervisión de personal: 15 personas

Herramienta, mobiliario, Computadora, vajilla, cubiertos, cristalería, caja

Métodos y procesos: Desarrollar, ejecutar un plan estratégico para el

Información confidencial: Proteger información financiera, de clientes, empleados y

Elaboró Aprobó Validó Fecha de emisión No. De revisión

Lugar de trabajo: Ambiente de trabajo:

Cocina, barra, almacén, bodegas, comedor · Temperatura: Óptima Verano 18°C

· Iluminación: Luz natural y artificial

Accidentes de trabajo: Enfermedades profesionales:

● Lesiones por esfuerzos repetitivos ● Estrés

Descripción de puestos (aspectos intrínsecos)

Objetivo del puesto

Descripción específica del puesto

Elaboró Aprobó Validó Fecha de emisión No. De revisión

● Manejo del personal: Establecer los departamentos y áreas de responsabilidad,

● Elaboración de productos: Puede participar en la creación y actualización de los

Elaboró Aprobó Validó Fecha de emisión No. De revisión

Perfil de puestos (aspectos extrínsecos)

Nombre del puesto: Chef Encargado

Ubicación del puesto (organigrama): Nivel ejecutivo

Nivel inmediato superior: Gerente general

Nivel inmediato inferior: Cocinero A, cocinero B, pizzero, ayudante de