Manual Organización Y Funciones Y Perfil de Puesto Del Personal

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 1 de 13
MANUAL
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Y PERFIL DE
PUESTO DEL PERSONAL
VERSION 01
ELABORADO REVISADO APROBADO
Raúl Begazo Segura Raúl Begazo Segura Alejandro Garcia
Fecha: Fecha: Fecha:

INDICE
1. FINALIDAD DEL MANUAL...............................................................................................................................3
2. ALCANCE........................................................................................................................................................3
3. APROBACION..................................................................................................................................................3
4. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA.....................................................................................................3
5. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL......................................................................................................................4
6. FUNCIONES Y PERFIL DE PUESTOS.................................................................................................................5
1. FINALIDAD DEL MANUAL
El presente Manual de Organización y Funciones de la empresa OVERCOMING G&P es un

documento normativo que tiene por finalidad:
a. Dar a conocer la estructura de las diferentes áreas que componen la empresa determinando las
funciones de su estructura interna, los niveles de responsabilidad y autoridad, delegados a cada
una de las áreas y las relaciones internas y externas de las mismas.
b. Definir claramente su organización y funciones.
c. Brindar información acerca de las funciones y responsabilidades a todo el personal que labora en
las diferentes áreas de la empresa. Para ello se distribuirán copias del presente Manual de
Organización y Funciones.
Todo el personal está en la obligación de cumplir con lo establecido en el presente Manual de

Organización y Funciones.
Las estructuras o actividades no consideradas en el presente documento deberán desarrollarse de

acuerdo a una lógica y práctica interpretación del espíritu del Manual.
2. ALCANCE
El presente Manual de Organización y Funciones, cubre la organización estructural funcional de la

Empresa OVERCOMING G&P, siendo su ámbito de aplicación todo el Personal que labora en las
distintas áreas de la Empresa, desde la Gerencia General, Representante Legal, Responsables de las
Áreas Administrativas, Operativas, Jefes de las distintas áreas, y Personal que labora en los distintos
niveles.
3. APROBACION
El Manual de Organización y Funciones de la Empresa OVERCOMING G&P será aprobado por el

Gerente de la empresa.
4. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA
ÓRGANOS DE DIRECCION
 Gerencia General
ÓRGANOS DE ASESORAMIENTO
 Asesoría Legal
ÓRGANOS DE LINEA
 Administración
5. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
GERENTE
GENERAL
ADMINISTRADO
R GENERAL
CAJERO SUPERVISOR ALMACENERO
COCINERO
MOZA VAJILLERO
6. FUNCIONES Y PERFIL DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO

GERENTE GENERAL
AREA
Gerencia
RELACION CON OTROS PUESTOS
Puesto al que reporta: NA
Cargos bajo su dirección: Administrador General
FINALIDAD DEL PUESTO
Coordinar, organizar, planificar, disponer y realizar estrategias para el cumplimiento de los objetivos
de la empresa; además de interactuar con los demás áreas para el óptimo cumplimiento de los
productos y/o servicios solicitados por los clientes.
FUNCIONES ESPECIFICAS
 Establecer políticas y objetivos de la empresa a mediano y largo plazo.
 Ejercer el liderazgo para guiar y motivar a las personas, así como trabajar y velar por el logro de
los objetivos de la empresa.
 Establecer objetivos estratégicos en áreas como satisfacción de intereses, producción,
rentabilidad, eficiencia, inversiones, desempeño de la organización, responsabilidad pública, entre
otros.
 Promover las charlas y conversatorios con el personal en temas de seguridad y salud en el trabajo
y gestión ambiental.
 Ejecutar las disposiciones, así como ejercer la rentabilidad jurídica, comercial y administrativa de
la sociedad, en concordancia con las atribuciones que le confieren los estatutos y el manual de
organización y funciones.
 Asegurar una buena alineación estratégica entre la organización y el medio.
 Traducir los objetivos estratégicos en metas operacionales específicas.
 Ejerce la representación de la empresa ante los representantes de otras entidades o instituciones,
públicas o privadas, conforme y acorde a las facultades establecidas en los estatutos de la
empresa.
 Crear un clima organizacional que permita el desarrollo de las capacidades, la motivación y el
desarrollo de las personas en la empresa.
 Aprueba la estructura organizacional, la misma que debe estar alineada a los objetivos de la
empresa.
 Controla el desempeño de las personas, verifica los logros de la empresa, evalúa la producción y
productividad, mide las ventas, la rentabilidad y las utilidades alcanzadas y establece las medidas
correctivas en caso de que nos e estén alcanzando las metas.
 Fomentar la responsabilidad social de la empresa, cuidando el medio ambiente y contribuir con el
desarrollo de las personas y sociedad.
 Seguir las disposiciones establecidas y pertinentes en el sistema integrado de gestión.
PERFIL DEL CARGO

Secundaria, Técnico o Titulado en Ingeniería Industrial, Lic. en
EDUCACION
Administración de empresas o carreras afines
EXPERIENCIA 4 años en cargos similares en empresas de alimentos o similares
 Conocimientos de gestión de proyectos
FORMACION  Office nivel usuario (deseable)
 Administración de materiales, equipos y recursos humanos
NOMBRE DEL PUESTO

Administrador General
AREA
Producción
Puesto al que reporta: Gerente General
Cargos bajo su dirección: Supervisor de Servicios Generales, responsable de cocina, mozo de
linea, Vajillero y almacenero.
 Coordinar las actividades de la empresa para asegurar el desarrolle sus actividades con
eficiencia.
 Dirigir los esfuerzos del recurso humano con que cuenta la empresa, siendo el enlace entre la
dirección y el personal.
 Administrar la información, el desarrollo y las expectativas de cada integrante y hacer las
correcciones necesarias en beneficio de la empresa.
 Organizar, programar, ejecutar las actividades administrativas para el buen funcionamiento del
comedor que se basarán en coordinaciones con las Empresas Especializadas.
 Asignar y dirigir la realización de funciones controlando y supervisando que las tareas se ejecuten
en concordancia con la programación de menús.
 Coordinar con el Área de logística y abastecimiento para preveer los ingredientes requeridos y
faltantes en las diversas preparaciones.
 Cumplir con la remisión de documentos contables a la gerencia.
 Velar por el buen funcionamiento del comedor.
 Supervisar el correcto funcionamiento de la producción.
 Recepciona, almacenar y custodiar los materiales que ingresan y salen del comedor mediante
registro escrito.
 Verificar el Almacenado y ordenamiento de todos los productos mediante la supervisión al
personal encargado. Además de coordinar el mejoramiento diario de los almacenes.
 Verificar el estado de los productos almacenados (Secos y frescos) y sus fechas de vencimiento
en forma periódica.
 Proporcionar información de movimiento de existencias diariamente al Gerente. a través de
kardex ó brindar la información vía electrónica o vía telefónica, con finalidad de proveer su
abastecimiento.
 Realizar actividades de prevención, conservación y seguridad de los materiales almacenados
registrado en un cuaderno.
 Supervisar la limpieza y aseo y controlar la vigilancia del restaurante.
 Controlar y coordinar los trabajos de seguridad del establecimiento.
 Gestionar los procesos de servicios al cliente, medición, facturación, gestión de cobranzas y
recaudación.
 Asegurar una correcta y eficiente atención al cliente, buscando satisfacer sus necesidades,
requerimientos y expectativas.
 Dirigir y conducir el Sistema Comercial, para lograr los objetivos y metas establecidas en el marco
de los planes empresariales.
 Realizar el proceso diario de apertura y cierre de la gestión operacional de cobro.
 Participar en la elaboración de procedimientos operativos, según el alcance de los proyectos.
 Organizar al personal a su cargo con la finalidad de alcanzar los objetivos del sistema integrado
de gestión.
 Dar a conocer a todo el personal las normas generales de seguridad a cumplir dentro de los
diferentes ambientes de trabajado dentro de la empresa.
 Supervisar que los trabajadores que estén a su cargo usen correctamente los implementos de
seguridad y equipos de protección personal.
 Cumplir con el reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo.

 Revisar menú semanal y dar la conformidad.
 Coordinar mejoras con Supervisor de Servicios Generales para la mejora del servicio en las
instalaciones.
PERFIL DEL CARGO

EDUCACION Estudios en Nutrición y/o similares
EXPERIENCIA
FORMACION 
NOMBRE DEL PUESTO

Supervisor de Servicios Generales
AREA
Administración
Puesto al que reporta: Administrador General
Cargos bajo su dirección: Responsable de Cocina, Almacenero, mozo de línea y vajillero
Supervisar y controlador los procesos, procedimientos y actividades relacionadas con la gestión de la
calidad y produccion, con el fin de garantizar el cumplimiento de sus estándares y normas, así como,
favorecer la mejora continua del sistema.
 Promover e incentivar que el personal realice sus actividades de acuerdo a las buenas prácticas
de manufactura.
 Llevar el Control diario de los registros establecidos, verificando que cumpla con los estándares y
normas.
 Presentar informes en el caso de que algún producto o servicio no cumple con los requisitos
establecidos.
 Presentar informes cuando el personal incumpla con los procedimientos, normas y estándares
establecidos.
 Verificar que los instrumentos de medición se encuentren correctamente operativos
 Proponer proyectos de mejora continua.
 Cumplir con lo dispuesto en los procedimientos operacionales.
 Reportar cualquier situación que represente riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores.
 Dar solución a cualquier observación, reclamo o incidente alimentario y brindar acciones
correctivas y preventivas según se requiera.
 Controlar la recepción de materia prima y reportar algúna observación para su mejora.
 Brindar capacitaciones y charlas diarias para reforzar las buenas practicas de manipulación.
PERFIL DEL CARGO

EDUCACION Estudios en industria alimentaria, Nutrición y/o similares
EXPERIENCIA 3 año de experiencia en servicios de alimentación y a fines.
 Office nivel usuario (deseable)
 Conocimiento de BPM, HACCP e ISO
FORMACION
 Conocimiento en manejo de personal.
 Normas de Higiene y Seguridad Integral
NOMBRE DEL PUESTO

Responsable de Cocina
AREA
Producción
Puesto al que reporta: Administrador General, Supervisor de Servicios Generales
Cargos bajo su dirección: Mozo de línea y vajillero
Realizar las preparaciones culinarias conforme a las recetas indicadas, empleando las técnicas, tipo,
calidad y cantidad de ingredientes requeridos, así como los equipos y utensilios, con base en los
estándares de calidad y procedimientos de la empresa, la reglamentación sanitaria vigente y los
sistemas de gestión en higiene de los alimentos que marcan las normas nacionales, a fin de contribuir
al logro de los objetivos del servicio
 Ejecutar la preparación y confección de comidas culinarias (menú), preparacion de
hamburguesas, salchipapas entre otros y abastecerlos durante todo el turno, en todas sus fases
desde las operaciones preliminares hasta su finalización.
 Cumplir estrictamente las tareas asignadas en cada sector de trabajo. Según las capacitaciones
impartidas.
 Mantener el orden y limpieza de las áreas utilizadas.
 Operar los equipos, implementos de trabajo e instalaciones cuidando su funcionamiento, buen
uso, limpieza, debiendo comunicar cualquier desperfecto en forma oportuna al administrador de
producción, supervisor de calidad y servicio; quedando bajo su criterio en ausencia de las
personas antes mencionadas al jefe inmediato superior.
 Mantener correctamente la presentación de acuerdo a las normas de higiene personal en el
momento de la distribución como el manipuleo de los alimentos.
 Depende técnicamente y disciplinariamente del Administrador de producción, para el caso de la
preparación de los alimentos y la labor del ayudante de cocina y mozo.
 Velar por el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.
 Cumplir con los dispuesto en los procedimientos operacionales.
PERFIL DEL CARGO

EDUCACION Secundaria completa o técnica
EXPERIENCIA 3 años de experiencia en servicios de alimentación
 Conocimiento del equipo, útiles y materiales utilizados en la
preparación de alimentos
FORMACION  Competencia demostrable en manejo de alimentos
 Conocimiento de BPM y HACCP
 Normas de Higiene y Seguridad Integral
NOMBRE DEL PUESTO

Mozo de Linea
AREA
Producción
Responsables de cocina, Administrador general y Supervisor de Servicios
Puesto al que reporta:
Generales
Cargos bajo su dirección: NA
Atender a los comensales proporcionándoles el servicio de alimentos, bebidas y asistencia durante su
estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y

seguridad establecidos por la organización
 Abastecer todo lo que se requiere para el servido de menú incluye utensilios y preparaciónes del
dia en baño maría entre otros.
 Preparacion de bebida para el menú
 Preparar la presentación de la mesa.
 Atencion de pedidos de menus, snack como; salchipapas, hamburguesas, empanadas, ensaldas
de fruta, jugos, entre otros.
 Recepcionar, y seleccionar separándolos por tipos de vajilla por utilizar.
 Desechar los alimentos sobrantes al depósito de desperdicios.
 Hacer limpieza diaria de los ambientes del comedor, eso incluye el barrido, trapeado y limpiado de
mesas y sillas.
 Limpiar y arreglar su área de almacén de productos (servilletas, café, filtrantes, etc.).
 Limpieza del comedor, antes de iniciar sus labores.
 Tener sus utensilios, secadores u otros en perfectas condiciones de orden y limpios.
 Alcanzar los utensilios limpios para el servido de los alimentos a cocina central.
 Realizar las preparaciones de refrescos, jugos postres; todas estas funciones lo realizan en forma
rotativa de ambos mozos.
 Presentarse correctamente vestido y aseado antes de cada servicio.
 Preparar adicionales especiales según requerimiento del Supervisor.
PERFIL DEL CARGO

EXPERIENCIA 6 meses en el área de restaurante/bar
 Conocimiento en el cuidado y uso de vajillas
FORMACION  Normas de Higiene y Seguridad Integral
 Conocimiento de BPM y HACCP
NOMBRE DEL PUESTO

Vajillero
AREA
Producción
Responsables de cocina, Administrador general y Supervisor de Servicios
Puesto al que reporta:
Generales
Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario del centro, cuantas veces sea necesario, a
fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del mismo.
 Apoya al personal de cocina en la preparación preliminar, lavada, pelada y picado etc.
 El responsable de la sección de vajilla estará sujeta a la rotación de acuerdo al rol establecido.
 Realizar el control e inventario de la vajilla del comedor.
 Mantener el aseo y la limpieza de los cubiertos y de los ambientes del área de vajilla
(mostradores, paredes, pisos vajillas en general.)
 Mantener el material de trabajo en buenas condiciones y debiendo comunicar las perdidas y
desperfectos en forma inmediata.
 Apoyo en la preparación de loncheras al campo, según la disposición del supervisor a cargo.
PERFIL DEL CARGO

EXPERIENCIA 1 año en el área de restaurante
 Conocimiento en el cuidado y uso de vajillas
FORMACION  Normas de Higiene y Seguridad Integral
 Conocimientos en BPM y HACCP.
NOMBRE DEL PUESTO

Almacenero
AREA
Logística y Abastecimiento
Puesto al que reporta: Gerente General y Administrador General
Controlar el ingreso y salida de insumos, equipos y utensilios de cocina, revisando, organizando y
Distribuyendo los mismos; a fin de mantener los niveles de inventarios necesarios y garantizar un
servicio eficiente a la organización.
 Aplicar el manual de buenas prácticas de manipulación alimentos.
 Realizar el pedido de alimentos de acuerdo a la orden del jefe / supervisor del servicio y controlar
la cantidad y calidad de los insumos.
 Asegurar la calidad de los productos que fueron enviados por los diferentes proveedores y llevar
un registro de los mismos.
 Distribuir los productos para la preparación de los alimentos, de acuerdo a los menús planificados
y el pedido del Responsable de cocina.
 Cuidar por la integridad, seguridad, higiene y buena conservación de los alimentos, de acuerdo a
las buenas prácticas de manufactura.
 Ejecutar el manual FIFO de los víveres en general.
 Hacer el reporte diario de insumos utilizados
 Procesar adecuadamente los alimentos teniendo en cuenta las reglas de manipulación y
conservación de los mismos (T ºC).
 Proporcionar en la hora y en óptimas condiciones los alimentos para su distribución.
 Rotular los productos con nombre, fecha de ingreso y fecha de vencimiento.
 Rotular los productos químicos de acuerdo al procedimiento de Manejo de Sustancia Peligrosas y
mantenerlos distantes a los productos alimenticios.
 Solicitar y conservar hojas MSDS de los productos o sustancias peligrosas.
PERFIL DEL CARGO

EXPERIENCIA 1 año en el área de restaurante o similares
 Deseable conocimiento de logística
 Control de almacenes
FORMACION
 Conocimientos en Excel básico deseable.
 Conocimientos en BPM y HACCP.
NOMBRE DEL PUESTO

Cajera
AREA
Administración
Puesto al que reporta: Administrador General
Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo y documentos de valor, a fin de lograr la
recaudación de ingresos a la empresa.
 Recibe y entrega dinero en efectivo.
 Cumplir con la entrega oportuna y detallada del total de cobros realizados.
 Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos de entrada y salida de
dinero.
 Verificar que al inicio y termino de sus funciones el correlativo de sus boletas sean la correcta.
 Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
 Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.
PERFIL DEL CARGO

EXPERIENCIA 6 meses
 No requieren documentación sustentaría
FORMACION
 Detección de billetes y monedas falsas
HISTORIAL DE CAMBIOS
VERSION DESCRIPCION DEL CAMBIO FECHA
01 Actualización del Procedimiento 01-09-2018

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CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 3 de 13

1. FINALIDAD DEL MANUAL

El presente Manual de Organización y Funciones de la empresa OVERCOMING G&P es un

b. Definir claramente su organización y funciones.

Todo el personal está en la obligación de cumplir con lo establecido en el presente Manual de

Las estructuras o actividades no consideradas en el presente documento deberán desarrollarse de

El presente Manual de Organización y Funciones, cubre la organización estructural funcional de la

El Manual de Organización y Funciones de la Empresa OVERCOMING G&P será aprobado por el

4. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 4 de 13

CAJERO SUPERVISOR ALMACENERO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 5 de 13

6. FUNCIONES Y PERFIL DE PUESTOS

NOMBRE DEL PUESTO

PERFIL DEL CARGO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 6 de 13

NOMBRE DEL PUESTO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 7 de 13

 Cumplir con el reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo.

PERFIL DEL CARGO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 8 de 13

NOMBRE DEL PUESTO

PERFIL DEL CARGO

NOMBRE DEL PUESTO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 9 de 13

PERFIL DEL CARGO

NOMBRE DEL PUESTO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 10 de 13

estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y

PERFIL DEL CARGO

NOMBRE DEL PUESTO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 11 de 13

PERFIL DEL CARGO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 12 de 13

NOMBRE DEL PUESTO

PERFIL DEL CARGO

CODIGO: SIG-MAN-002 VERSION: 01 FECHA DE APROBACION: Página 13 de 13

NOMBRE DEL PUESTO

PERFIL DEL CARGO

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