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    Pinargote B. Plan - de - Negocio - P3 - Restaurant&Marisqueria

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    El documento presenta el plan de negocios para un restaurante de mariscos llamado "Sazón Manabita" en Riobamba, Ecuador. Detalla la ubicación, diseño y especificaciones técnicas del local. Incluye el menú de mariscos, diagramas de procesos operativos, lista de maquinaria, cálculos de insumos, proveedores potenciales y organización del personal requerido. El restaurante ofrecerá una auténtica experiencia gastronómica de la región costera de Manabí a través de sus platil

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    El documento presenta el plan de negocios para un restaurante de mariscos llamado "Sazón Manabita" en Riobamba, Ecuador. Detalla la ubicación, diseño y especificaciones técnicas del local. Incluye el menú de mariscos, diagramas de procesos operativos, lista de maquinaria, cálculos de insumos, proveedores potenciales y organización del personal requerido. El restaurante ofrecerá una auténtica experiencia gastronómica de la región costera de Manabí a través de sus platil

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    ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

    CHIMBORAZO

    FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

    CARRERA DE MERCADOTECNIA

    Simulación de Plan de Negocios

    EL PLAN DE NEGOCIO
    RESTAURANT & MARISQUERIA

    SEPTIMO SEMESTRE - PARALELO 2

    Presenta:
    Byron Alexander Pinargote Chiquito

    DOCENTE:
    Ing. Víctor Gabriela Avalos Peñafiel

    Riobamba 16 de Julio del 2023


    EL PLAN DE NEGOCIO

    3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

    3.1 Describir las características de la localización del negocio,

    El Restaurant & Marisquería “Sazón Manabita” se encuentra en la vía Riobamba


    – Guano, específicamente frente la Industria de Metálicas Vilema “IMEV”, 500
    metros antes de llegar la capilla vía Guano. En la zona se ubican otros negocios
    comerciales como restaurante minimarkets, mecánicas, entre otros.

    3.2 Realizar un bosquejo de lo que será la distribución del local (área de trabajo).

    La construcción del Restaurant & Marisquería “Sazón Manabita” dispone de los


    siguientes espacios:

    o Área total del local 76𝑚2

    o Área de Cocina 5.3mX4.13m

    o Área de Servicios Higiénicos 1,50x3,50 𝑚2

    o Área del servicio a clientes 9mX13𝑚2


    3.3 Especificaciones técnicas
    Detallar las especificaciones técnicas y el diseño Incluir una imagen del producto descrito
    del producto
    Restaurant & Marisquería "Sazón Manabita" es
    un restaurante con enfoque en mariscos que tiene
    como objetivo ofrecer un auténtico sabor de
    Manabí, una región costera de Ecuador conocida
    por sus ricos platos de mariscos y sus diversos
    sabores. El restaurante proporcionará un
    ambiente cálido y acogedor, reflejando la esencia
    cultural de la región, combinado con toques
    modernos para crear una experiencia
    gastronómica única para los clientes.
    Menú:
    La esencia de "Sazón Manabita" será su menú de
    mariscos, que incluirá una amplia variedad de
    platos que resaltan la frescura y los sabores
    distintivos de la región costera. El menú incluirá:

    a. Ceviches: Una selección de ceviches


    elaborados con pescado fresco, camarones y
    mariscos mixtos, marinados en jugo de limón y
    complementados con hierbas y especias locales.

    b. Bandejas de Mariscos: Abundantes bandejas


    que presentan una mezcla de pescado a la
    parrilla, camarones, calamares y otras delicias
    marinas, servidas con acompañamientos típicos
    como arroz, plátanos y ensalada.

    c. Especialidades de la Casa: Platillos únicos y


    exclusivos que representan la tradición culinaria
    de Manabí, como encocados, cazuelas de
    mariscos y guisos especiales.
    3.4 Diseñar el diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboración de su
    producto o servicio.

    Usar los iconos – símbolos


    que se adjunta
    3.5 Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para
    elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido

    Maquinaria Cantidad Equipos y Cantidad


    (Unidades Herramientas (Unidades
    Requeridas) Requeridas)
    Mesa de trabajo de 1 Computador 1
    acero inoxidable
    Fregadero lava 1 Tv LG 43 pulgadas 1
    trastes De acero
    inoxidable
    Olla arrocera de 1 Parlante 1
    gas, de aluminio 5
    litros
    Sartén Con teflón 2 Vehículo para 1
    entregas a domicilio
    Cucharón De 2
    aluminio
    Licuadora Oster 1
    Olla de aluminio 2
    10litros
    Pala de acero 2
    Batidora 1
    Cocina industrial de 2
    3 quemadores
    Refrigerador 1
    Neveras 2
    Cuchillos 5

    3.6 Realizar el cálculo de Materiales y/o Materias Primas que usarán en el proceso
    productivo

    Cantidad de
    Materia Prima / Unidades a Precio por Costo Total
    Unidades
    Insumo Producir Unidad (USD) (USD)
    Requeridas
    Pescado fresco 200 kg 150 platos diarios 6.00 1,200.00

    Camarones 100 kg 100 platos diarios 10.00 1,000.00

    Calamares 50 kg 50 platos diarios 8.00 400.00

    Mariscos mixtos 100 kg 80 platos diarios 7.00 560.00

    Limones 200 unidades 250 platos diarios 0.30 60.00


    Tomates 50 kg 80 platos diarios 1.50 120.00

    Cebollas 30 kg 80 platos diarios 1.00 80.00


    Ajo 5 kg 80 platos diarios 2.00 16.00
    Hierbas y
    Varios Varios 10.00 (promedio) 50.00 (aprox.)
    especias
    Arroz 20 kg 50 platos diarios 1.00 20.00

    Plátanos 100 unidades 80 platos diarios 0.50 40.00


    Otros insumos
    Varios Varios Varios 150.00 (aprox.)
    varios
    Total 3,696.00

    3.7 Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarán los insumos
    necesarios para la elaboración del producto o servicio.

    Mercado Mayorista El mercado mayorista es una excelente opción para encontrar


    una variedad de proveedores que ofrezcan ingredientes frescos
    como pescado, camarones, calamares, tomates, cebollas,
    Distribuidoras de Mariscos plátanos, entreser
    Estas pueden otros.
    una buena fuente para obtener camarones,
    calamares y otros productos
    Proveedores de Arroz y Otros Supermercados, tiendas del mar.
    de abarrotes
    Insumos Secos
    Distribuidoras de Bebidas Si el restaurante ofrecerá bebidas alcohólicas, será necesario
    contactar con distribuidoras de vinos y licores que cumplan
    con los requisitos legales.
    3.8 Organización de las personas en el proceso productivo
    Hacer un listado de las personas que se necesitan para producir la cantidad de bienes o
    servicios detallados en este Plan de negocio.
    Puesto de Trabajo Número de Personal
    Chef ejecutivo 1
    Cocineros y Ayudantes 2
    Personal de Servicio 1
    Personal de Limpieza 1
    Gerente del Restaurante 1
    Personal Administrativo 1
    Personal de Marketing 1
    Total 7

    3.9 Enumerar las tareas según las responsabilidades de cada uno.

    Puesto de Trabajo Tareas del Puesto Experiencia


    Requerida/Mencionada
    - Diseñar y actualizar el menú con - Experiencia previa como chef de
    Chef Ejecutivo platos de mariscos auténticos de mariscos o cocina ecuatoriana.
    Manabí.
    - Supervisar y coordinar las - Conocimiento de la gastronomía
    actividades de la cocina. de la región costera.
    - Asegurar la calidad y presentación - Habilidades de liderazgo y
    de los platos. gestión de equipos.
    - Preparar los platillos según las - Experiencia en cocina de
    recetas establecidas. mariscos o gastronomía costera.
    Cocineros y
    Ayudantes - Mantener la higiene y limpieza en - Capacidad para trabajar en
    el área de cocina. equipo y bajo presión.

    - Atender a los clientes, tomar sus - Experiencia en servicio al


    pedidos y servir los platos. cliente.
    Personal de
    Servicio - Brindar información sobre los - Habilidades de comunicación y
    platillos y recomendaciones. amabilidad.

    - Mantener la limpieza y orden en - Experiencia en limpieza y


    todas las áreas del restaurante. mantenimiento de locales.
    Personal de
    Limpieza - Lavar platos y utensilios de - Capacidad para trabajar de
    cocina. manera eficiente y discreta.
    - Supervisar y coordinar todas las - Experiencia previa en
    operaciones del restaurante. administración de restaurantes.
    Gerente del
    Restaurante
    - Contratar, capacitar y gestionar al - Conocimiento de la industria
    personal. gastronómica.
    - Llevar la contabilidad y gestionar - Experiencia en funciones
    los recursos financieros del administrativas y contables.
    Personal restaurante.
    Administrativo - Realizar el inventario y gestionar - Conocimiento de herramientas
    pedidos de insumos. de gestión y contabilidad.
    - Crear estrategias de promoción y - Experiencia en marketing digital
    marketing para atraer clientes. o promoción gastronómica.
    Personal de
    Marketing - Administrar las redes sociales y - Creatividad y habilidades de
    promociones del restaurante. comunicación.

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