Calculos y Procedimientos

PROCEDIMIENTO, CALCULOS Y RESULTADOS
Tubo 1:
Se adiciono leche en el tubo en el fondo de este mismo sin dejar ningún residuo en las
paredes a continuación regamos el ácido clorhídrico por las paredes del tubo de ensayo
después de verter el contenido procede a coagularse donde se separa la caseína la
proteína de esta misma la toma se realizo con la ayuda de una pipeta y una pera
CALCULOS
Leche 3ml
Ácido clorhídrico 1ml
RESULTADOS
Desnaturalización de la proteína
Tubo 2
Se procede a tomar una muestra de la clara del huevo con ayuda de la pipeta y la pera el
contenido de esta misma se vacía en el tubo de ensayo al fondo de este sin dejar
residuos en las paredes del tubo, se vierte el ácido clorhídrico por las paredes del tubo a
continuación se coagula la clara por el ácido formando una cocción de la clara
CALCULOS
Clara de huevo 2ml
Ácido clorhídrico 1ml
RESULTADOS
Coagulación de la proteína
REACTIVO DE BIURET
Se procede a utilizar una balanza para pesar con exactitud el sulfato de cobre se lo pasa
a un recipiente donde se lo disuelve con agua destilada
Se procede a pesar el hidróxido de sodio en la gramera también se disuelve este mismo
con agua destilada
CALCULOS
Agua destilada 30 mililitros
Hidróxido de sodio 10 gr
Sulfato de cobre 5 gr
Agua destilada 50 mililitros
RESULTADOS
Reactivo de biuret
Tubo 3
Se procede a poner el reactivo de biuret en el tubo de ensayo donde estaba la leche
primero adicionando el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la leche después
se procede a colocar también el sulfato de cobre
CALCULOS
Hidróxido de sodio 1 mililitro
Sulfato de cobre 1 mililitro
Leche 2 mililitros
RESULTADOS
Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad
Tubo 4
La muestra 4 se hizo con la albumina del huevo donde se procedió a adicionar primero
el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la albumina después se procede a
colocar también el sulfato de cobre
CALCULOS
Albumina de huevo 2 mililitros
RESULTADOS
Tubo 5
Se procede a colocar la yema del huevo en un tubo de ensayo donde posteriormente se
le adiciona los reactivos primero el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la
yema de huevo después se procede a colocar también el sulfato de cobre
CALCULOS
Yema de huevo 2 mililitros
RESULTADOS
Pigmentación celeste no hay presencia de proteínas
Tubo 6
Se procede a rayar un poco de zanahoria después se la coloca en un tubo de ensayo
donde se adiciona agua destilada y se procede a mesclar vigorosamente después se
adiciona los reactivos primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre
CALCULOS
Zanahoria 2 gr
Agua destilada 1 mililitro
RESULTADOS
Pigmento de color celeste lo cual nos indica que no hay presencia de proteínas
Tubo 7
Se procede a tomar una muestra de salsa de soya en el tubo de ensayo donde
comenzamos a adicionar los reactivos
Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre
CALCULOS
Salsa de soya 1ml

RESULTADOS
Tubo 8
Procedimos a triturar un poco de maíz para adicionarlo en el tubo de ensayo donde se
adiciono agua destilada y posteriormente los reactivos
CALCULOS
Maíz molido
Agua oxigenada 1 mililitro
RESULTADOS
Tubo 9
Se procede a tomar una pequeña muestra de carne de pollo y se coloca en el tubo de
ensayo donde posteriormente se adiciono agua destilada y se mezclo vigorosamente
seguidamente se adicionó los reactivos
CALCULOS
Carne de pollo 1 gr
Agua oxigenada 1 mililitro
RESULTADOS
OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar la presencia de proteínas por medio de la reacción de Biuret.
CONCLUSIONES
El color característico Violeta del reactivo de Biuret del que se torna cuando entra en
contacto con las muestras es más oscuro si la muestra tiene mayor cantidad de enlaces
peptídicos.
RECOMENDACIONES
Este informe ha demostrado cómo estos agentes pueden cambiar la estructura de las
proteínas y cómo se pueden identificar las proteínas en los alimentos.
Sin embargo hubiera sido de mucha ayuda haber visto las demás reacciones en otro tipo
de productos

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PROCEDIMIENTO, CALCULOS Y RESULTADOS

después de verter el contenido procede a coagularse donde se separa la caseína la

Ácido clorhídrico 1ml

continuación se coagula la clara por el ácido formando una cocción de la clara

Clara de huevo 2ml

Ácido clorhídrico 1ml

a un recipiente donde se lo disuelve con agua destilada

Se procede a pesar el hidróxido de sodio en la gramera también se disuelve este mismo

con agua destilada

Agua destilada 30 mililitros

Agua destilada 50 mililitros

Se procede a poner el reactivo de biuret en el tubo de ensayo donde estaba la leche

primero adicionando el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la leche después

se procede a colocar también el sulfato de cobre

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad

el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la albumina después se procede a

colocar también el sulfato de cobre

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Albumina de huevo 2 mililitros

Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad

Se procede a colocar la yema del huevo en un tubo de ensayo donde posteriormente se

le adiciona los reactivos primero el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la

yema de huevo después se procede a colocar también el sulfato de cobre

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Yema de huevo 2 mililitros

Se procede a rayar un poco de zanahoria después se la coloca en un tubo de ensayo

donde se adiciona agua destilada y se procede a mesclar vigorosamente después se

adiciona los reactivos primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Agua destilada 1 mililitro

Se procede a tomar una muestra de salsa de soya en el tubo de ensayo donde

comenzamos a adicionar los reactivos

Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

Salsa de soya 1ml

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Procedimos a triturar un poco de maíz para adicionarlo en el tubo de ensayo donde se

adiciono agua destilada y posteriormente los reactivos

Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Agua oxigenada 1 mililitro

Se procede a tomar una pequeña muestra de carne de pollo y se coloca en el tubo de

ensayo donde posteriormente se adiciono agua destilada y se mezclo vigorosamente

seguidamente se adicionó los reactivos

Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

Sulfato de cobre 1 mililitro

Agua oxigenada 1 mililitro

Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad

Identificar la presencia de proteínas por medio de la reacción de Biuret.

proteínas y cómo se pueden identificar las proteínas en los alimentos.

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