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    Tartas de Vitrina

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    Este documento presenta las recetas de tres tartas diferentes: tarta de frambuesas y fresas, tarta de limón y tarta de maracuyá. Cada receta incluye ingredientes y preparaciones para la masa, rellenos y decoraciones. Las tartas contienen frutas frescas y cremas como frambuesas, limón, plátano, maracuyá y más.

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    Tartas de Vitrina

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    Este documento presenta las recetas de tres tartas diferentes: tarta de frambuesas y fresas, tarta de limón y tarta de maracuyá. Cada receta incluye ingredientes y preparaciones para la masa, rellenos y decoraciones. Las tartas contienen frutas frescas y cremas como frambuesas, limón, plátano, maracuyá y más.

    Título original

    TARTAS DE VITRINA

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    Tartas de Vitrina

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    Este documento presenta las recetas de tres tartas diferentes: tarta de frambuesas y fresas, tarta de limón y tarta de maracuyá. Cada receta incluye ingredientes y preparaciones para la masa, rellenos y decoraciones. Las tartas contienen frutas frescas y cremas como frambuesas, limón, plátano, maracuyá y más.

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    PÚBLICO EN GENERAL

    TARTA DE FRAMBUESAS Y FRESAS


    Sucrée de chocolate
    182 g Mantequilla
    145 g Azúcar impalpable
    55 g Polvo de almendras
    335 g Harina de pastelería
    35 g Cacao en polvo alcalino república del cacao
    3 g Sal
    80 g Huevos enteros

    Choux
    175 g Agua
    50 g Mantequilla
    8 g Azúcar
    2 g Sal
    50 g Almidón de maíz
    45 g Harina de pastelería
    5 g Cacao en polvo alcalino república del cacao
    125 g Huevos enteros

    Ganache montada de fresa


    70 g Puré de fresas (sin semillas)
    8 g Glucosa
    8 g Azúcar invertido
    150 g Chocolate inspiración fresa valrhona
    200 g Crema de leche 35%

    Cremoso de frambuesas
    240 g Huevos enteros
    14 g Almidón de maíz
    667 g Puré de frambuesas (sin semillas)
    160 g Azúcar refinada
    7 g Ácido cítrico
    200 g Mantequilla
    16 g Gelatina sin sabor 290 bloom
    80 g Agua fría

    Glaseado de frambuesa
    100 g Chocolate inspiración valrhona frambuesa
    200 g Manteca de cacao república del cacao

    DECORACIÓN: Frambuesas de campo frescas


    Arándanos frescos
    Napagge
    Menta fresca
    TARTA DE LIMÓN
    Sucrée de vainilla
    350 g Harina de pastelería
    100 g Azúcar glass
    50 g Huevos enteros
    150 g Mantequilla
    30 g Almendra en polvo
    2 g Esencia de vainilla
    1 g Ralladura de limón

    Bizcocho de vainilla y limón


    200 g Huevos enteros
    125 g Azúcar refinada
    1 g Esencia Vainilla
    125 g Harina de pastelería
    1 limón Ralladura

    Crema de vainilla natural


    500 g Crema de leche 35%
    80 g Azúcar glass
    4 g Gelatina sin sabor 290 bloom
    20 g Agua fría
    1 vaina de vainilla

    Mousse de yogurt y limón


    120 g Claras de huevo
    1 g Sal
    240 g Azúcar refinada
    30 g Agua
    1 limón Ralladura
    450 g Yogurt natural
    5 g Jugo de limón
    120 g Crema de leche
    8 g Gelatina sin sabor
    40 g Agua fría

    Curd de limón
    150 g Huevos
    150 g Azúcar
    150 g Jugo de limón
    3 limones (ralladura)
    1 vaina de vainilla
    70 g Mantequilla
    Glaseado de manteca de cacao y chocolate blanco república del cacao
    200 g Manteca de cacao república del cacao
    100 g Chocolate blanco república del cacao
    c/n Colorante amarillo liposoluble en polvo

    DECORACIÓN: Limón confitado

    TARTA DE MARACUYÁ
    Sucrée de vainilla
    350 g Harina de pastelería
    100 g Azúcar glass
    50 g Huevos enteros
    150 g Mantequilla
    30 g Almendra en polvo
    2 g Esencia de vainilla
    1 g Ralladura de limón

    Bizcocho de bananas al ron


    130 g Bananas
    30 g Azúcar
    10 g Ron
    125 g Mantequilla
    100 g Azúcar morena
    40 g Azúcar invertido
    125 g Huevos
    135 g Harina
    5 g Polvo de hornear

    Plátano maduro con maracuyá


    400 g Plátano maduro (firme)
    200 g Puré de maracuyá con semillas
    250 g Azúcar
    3 g Agar agar
    2 g Pectina
    2 g Ácido cítrico

    Crema de vainilla natural


    500 g Crema de leche 35%
    80 g Azúcar glass
    4 g Gelatina sin sabor 290 bloom
    20 g Agua fría
    1 vaina de vainilla
    Cremoso de maracuyá
    500 g Zumo de maracuyá (sin semillas) + 50 g Zumo de maracuyá (semillas trituradas)
    200 g Huevos enteros
    200 g Azúcar refinada
    7 g Gelatina sin sabor 290 bloom
    35 g Agua fría

    TARTA DE CHOCOLATE CON ESPECIAS


    Sucrée de chocolate y especias
    182 g Mantequilla
    145 g Azúcar impalpable
    55 g Polvo de almendras
    335 g Harina de pastelería
    35 g Cacao en polvo alcalino república del cacao
    3 g Sal
    1 g Canela en polvo
    1 g Clavo de olor en polvo
    80 g Huevos enteros

    Bizcocho de cacao con nibs de república del cacao


    150 g Huevos enteros
    100 g Azúcar refinada
    100 g Harina de pastelería
    2 g Polvo de hornear
    15 g Cacao en polvo alcalino república del cacao
    10 g Nibs de cacao

    Mousse de chocolate 66% orígen México república del cacao


    80 g Yemas de huevo
    100 g Huevos enteros
    150 g Azúcar refinada
    40 g Agua
    180 g Chocolate 66% orígen méxico república del cacao
    300 g Crema batida
    10 g Gelatina sin sabor
    50 g Agua fría

    Centro cremoso de chocolate con especias


    225 g Chocolate en leche con especias
    60 g Yemas de huevo
    25 g Azúcar refinada
    1 g Sal
    4 g Gelatina sin sabor 290 bloom
    20 g Agua fría
    100 g Chocolate 75% Amazonía república del cacao
    Glaseado espejo de cacao alcalino república del cacao
    150 g Agua
    360 g Azúcar
    266 g Crema de leche
    133 g Glucosa
    40 g Azúcar invertido
    100 g Cacao en polvo alcalino república del cacao
    14 g Gelatina sin sabor 290 bloom
    71 g Agua

    Ganache montada de chocolate de leche caramelizado república del cacao


    240 g Chocolate de leche caramelizado república del cacao
    130 g Crema de leche
    20 g Glucosa
    10 g Mantequilla

    DECORACIÓN: Matizador dorado


    Avellana tostada

    TARTA MOKA
    Sucrée de café
    182 g Mantequilla
    145 g Azúcar impalpable
    55 g Polvo de almendras
    335 g Harina de pastelería
    35 g Cacao en polvo alcalino república del cacao
    5 g Café soluble
    3 g Sal
    80 g Huevos enteros

    Toffe de café
    220 g Azúcar refinada
    185 g Crema de leche
    85 g Glucosa
    8 g Granos de café (troceados)
    2 g Café soluble
    90 g Chocolate blanco
    30 g Mantequilla
    20 g Baileys

    Bizcocho gioconda de café


    110 g Huevos enteros
    40 g Yemas de huevo
    110 g Almendras en polvo
    63 g Claras de huevo
    83 g Azúcar refinada
    50 g Harina de pastelería
    5 g Café soluble
    10 g Café en grano (troceado)

    Ganache de chocolate al 75% amazonía república del cacao


    170 g Chocolate 75% amazonía república del cacao
    120 g Leche
    40 g Crema de leche
    20 g Mantequilla

    Cremoso de café
    125 g Crema de leche
    65 g Leche
    40 g Concentrado de café
    5 g Café soluble
    50 g Yema de huevo
    25 g Azúcar refinada
    1 g Sal
    4 g Gelatina sin sabor
    20 g Agua fría
    180 g Chocolate blanco república del cacao

    Glaseado de chocolate de maíz tostado de república del cacao


    200 g Manteca de cacao república del cacao
    100 g Chocolate de maíz tostado república del cacao

    DECORACIÓN: Granos de café

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