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    Crema de Zanahorias

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    Este documento presenta la ficha técnica de una crema de zanahorias elaborada por FEPAMIC Servicios para Personas Dependientes. La crema contiene zanahorias, patatas, puerro, cebolla, nata, aceite de oliva, ajo y sal. Se describe el proceso de elaboración, envasado, etiquetado, almacenamiento y valor nutricional. La crema puede ser distribuida en línea fría o caliente y tiene una durabilidad de 90 días o 24 horas respectivamente.

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    Crema de Zanahorias

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    Este documento presenta la ficha técnica de una crema de zanahorias elaborada por FEPAMIC Servicios para Personas Dependientes. La crema contiene zanahorias, patatas, puerro, cebolla, nata, aceite de oliva, ajo y sal. Se describe el proceso de elaboración, envasado, etiquetado, almacenamiento y valor nutricional. La crema puede ser distribuida en línea fría o caliente y tiene una durabilidad de 90 días o 24 horas respectivamente.

    Descripción original:

    Ficha Técnica Crema de Zanahorias

    Título original

    01.- CREMA DE ZANAHORIAS

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    FEPAMIC Servicios para Personas Dependientes, S.L.

    C/ Dolores Ibarruri, 13 - 14011 - Córdoba


    Nº R.G.S.A. 2600010518 / CO

    FICHA TECNICA

    fecha de actualizacion
    CREMA DE ZANAHORIAS
    01/05/2023
    CANTIDAD PESO NUM CANTIDAD PROD
    67 330 203 1
    PROD (kg) RACION (gr) RACIONES RECALCULO (kg)

    CANTIDAD
    INGREDIENTES % PRESENCIA RECALCULO (kg)
    BASE (kg)
    AGUA 15,000 22,14% 0,224
    ZANAHORIAS FRESCAS 30,000 44,28% 0,448
    PATATAS FRESCAS 9,000 13,28% 0,134
    PUERRO CONGELADO 5,000 7,38% 0,075
    CEBOLLA FRESCA 4,000 5,90% 0,060
    NATA (LECHE) (NATA ligera(98 %), almidón modificado,
    2,000 2,95% 0,030
    estabilizantes (E460, E466, E407), emulgente (E472b))
    ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA 1,000 1,48% 0,015
    AJO 0,750 1,11% 0,011
    SAL YODADA GRUESA 0,500 0,74% 0,007
    ESCAMAS DE PATATAS PARA ESPESAR 0,500 0,74% 0,007
    VOLUMEN RECETA 67,750 100,00% 1,011
    ELABORACION

    1º-En dos ollas de 30x50 se pone a calentar 90º AOVE durante 5m y se añade el ajo fresco entero y se deja rehogar hasta
    dorar,posteriormente añadimos la cebolla troceada y doramos y por ultimo añadimos el puerro troceado y dejamos rehogar
    todo el conjunto durante 20m a 85º que quede todo bien pochadito.
    2º-Se añade el preparado a la marmitas junto con la zanahoria troceada,la patata fresca troceada y el agua (hasta cubrir
    todos los ingredientes) y dejamos cocer 85º 1 hora para posteriormente pasar el resultado, bien fino por la trituradora.
    3º-Finalmente,añadimos la nata y la sal yodada, sin parar de triturar y dejamos levantar en el fuegp,por ultimo añadimos las
    escamas de patatas (si la crema nos ha quedado muy suelta) y trituramos otra vez bien y dejamos que espese 5m. Se deja
    atemperar 15 minutos para posteriormente, envasarlas segón Orden de Producción e introducir en el abatidor donde deberá
    alcanzar la temperatura de 10ºC en menos de 2 horas si es en Línea Fría. Posteriormente almacenar en cámara de refigeración
    de productos terminados entre 0ºC - 4ºC.

    Línea Fría: Comida preparada envasada en caliente favorecedora de Listeria. Línea


    CLASIFICACION DEL caliente: Grupo B Comidas preparadas con Tratamiento Térmico para consumo en
    PRODUCTO caliente.

    Zanahoria (45%), patata (13%), puerro, cebolla, NATA (LECHE), aceite oliva virgen extra,
    INGREDIENTES
    ajo, sal yodada.

    Comida Servida en Línea Caliente presentada en barqueta metálica gastronorm.


    PRESENTACION Línea Fría: Comida estabilizada envasada en recipientes de polipropileno alimentario
    225,350, 470, 820, 1000 y 2100 c.c.
    Reglamento (CE) 1169/2011. Documento adjunto donde se indica listado de
    ingrediente, peso, lote, fecha duración mínima, condiciones de conservación, razón
    ETIQUETADO
    social y modo de empleo. Los ingredientes considerados alérgenos aparecen en
    negrita.
    CONDICIONES DE
    Línea Fría: Mantener a temperatura entre 0º y 4ºC.
    ALMACENAMIENTO
    Línea Caliente. Mantener a temperatura igual o superior a 65 º C.
    CONDICIONES DE
    Línea fría: Comida estabilizada en gastronorm de polipropileno apto para comidas.
    DISTRIBUCION
    Mantener a temperatura entre 0º C y 4ºC.

    DURABILIDAD DEL Línea caliente. Consumo inmediato tras suministro.Vida útil 24h mantenida a 65ºC
    PRODUCTO Comida estabilizada en envase de polipropileno. 90 días desde fecha de elaboración.
    PROCESO DE Calentar en horno de regenación (dependiendo del tamaño del envase) hasta que el
    REGENERACION producto alcance los 65 ºC en el centro del producto.

    Consumidor final. No apto para las personas alérgicas o intolerantes a los ingredientes
    DESTINO FINAL
    incluidos en el Anexo II del R(CE) 1169/2011.
    SISTEMA DE LOTEADO XXX, fecha de elaboración en año juliano.
    Límites microbiológicos establecidos por el Reglamento (CE) 2073/2005:
    Investigación de Salmonella n=5, c=0, m=M=No detectado/25 g.
    Investigación de Listeria Monocytogenes n=5, c=0, m=M=No detectado/25 g.
    Resultados satisfactorios cada uno de los 5 ejemplares No detectado/25 g.
    n= número de unidades de la muestra.
    CRITERIOS
    m=valor umbral del número de bacterias. El resultado se considerará no
    MICROBIOLOGICOS
    satisfactorio si una o varias unidades que componen la muestra tienen un
    número de bacterias igual o mayor que m.
    c=número de unidades de la muestra, cuyo número de bacterias podrá
    situarse ente m y M. La muestra seguirá considerándose aceptable si las
    demás unidades tienen un número de bacterias menor o igual a m.

    FEPAMIC Servicios para Personas Dependientes, S.L.


    C/ Dolores Ibarruri, 13 - 14011 - Córdoba
    Nº R.G.S.A. 2600010518 / CO

    FICHA TECNICA

    fecha de actualizacion
    CREMA DE ZANAHORIAS
    01/05/2023

    VALOR NUTRICIONAL

    VALOR ENERGETICO: 359,824 kj / 86 kcal


    grasas 4,84 g
    de las cuales saturadas 0,90 g
    Información nutricional por hidratos de carbono 5,90 g
    100 g. de producto. de los cuales azúcares 2,70 g
    proteínas 0,94 g
    sal 0,23 g

    ARTICULOS MARCA PROVEEDOR


    Nata
    Copos de Patatas

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