ANEXO TECNICO PARA LA CONTRATACIÓN DEL EL SERVICIO DE ALIMENTOS

ELABORADOS EN SITIO

ANEXO TÉCNICO

EL SERVICIO DEBERÁ PROPORCIONARSE POR EL PARTICIPANTE ADJUDICADO CONFORME A LAS

CARACTERÍSTICAS, NECESIDADES Y ESPECIFICACIONES QUE SE SEÑALAN A CONTINUACIÓN,
CONSIDERANDO QUE TODO GASTO Y COSTO QUE SE GENERE CON MOTIVO DE LA PRESTACIÓN
DEL SERVICIO Y TODA NECESIDAD O REQUERIMIENTO SEÑALADO A CONTINUACIÓN, DEBERÁ SER
CONSIDERADO E IMPACTADO EN LA PROPUESTA ECONÓMICA QUE REALICE:

CANTIDAD DE SERVICIOS

TIPO DE SERVICIO CANTIDAD MAXIMA CANTIDAD MINIMA

ALIMENTOS 46,200 31,040

LA CANTIDAD DE SERVICIOS MÁXIMOS Y MÍNIMOS (SE CONTEMPLAN, DESAYUNOS COMIDAS Y

CENAS)

1. LUGARES EN DONDE SE PRESTARÁ EL SERVICIO.

COMEDOR DE LA VILLA DEPORTIVA UBICADO EN AV. MANUEL L BARRAGAN S/N COL.
FERROCARRILERA MONTERREY NUEVO LEON

SE DEBERÁ CONSIDERAR QUE LOS SERVICIOS DE GAS, ELECTRICIDAD Y AGUA LOS

PROPORCIONA “LA CONTRATANTE”.

2. VIGENCIA DEL SERVICIO

A PARTIR DEL DESAYUNO DE LA FECHA DE LA FIRMA DEL CONTRATO Y CUANDO MENOS HASTA
LA PRESTACIÓN DE LA CANTIDAD MÍNIMA 38,500 SERVICIOS.

3. VERIFICACIÓN DE LA CALIDAD DEL SERVICIO

3.1 “LA CONTRATANTE” VERIFICARÁ EL CUMPLIMIENTO ESTRICTO DE LA CALIDAD,
CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO QUE SE PRESTE, CONFORME A LO
ESTABLECIDO POR EL ÁREA TÉCNICA DE LA CONTRATANTE.

3.2 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ RESPONSABLE DEL INCUMPLIMIENTO DE LAS

OBLIGACIONES EN QUE INCURRA DURANTE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, ANTE “LA
CONTRATANTE”
3.3 PARA GARANTIZAR LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS OTORGADOS, “LA CONTRATANTE”
LLEVARÁ A CABO DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO EN TODOS LOS SERVICIOS
OTORGADOS UN CHEQUEO A TRAVÉS DE UN LISTADO DE VERIFICACIÓN EL CUAL DEBERÁ
ESTAR FIRMADO DE CONFORMIDAD POR EL FUNCIONARIO DESIGNADO POR, “LA
CONTRATANTE” Y LA PERSONA RESPONSABLE POR PARTE DEL PARTICIPANTE
ADJUDICADO EN DONDE SE ANOTARÁN LAS ANOMALÍAS OBSERVADAS EN LOS SIGUIENTES
PUNTOS:

1. LIMPIEZA: DEL PERSONAL, COCINA Y COMEDORES, UTENSILIOS DE COCINA, CHAROLAS,

FRASCOS DE CONDIMENTOS Y ADEREZOS, SALEROS, AZUCARERAS, LOZA, MANTELES Y
CUBIERTOS; AL INICIO Y DURANTE EL SERVICIO.
2. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS DE ACUERDO A LAS
MINUTAS, DEBERÁ CONTAR CON ABASTECIMIENTO SUFICIENTE DE INSUMOS PARA
CUMPLIR CON LA CANTIDAD DE SERVICIOS PROGRAMADOS.
3. UNIFORMES: DE ACUERDO A LO ESPECIFICADO EN LA TABLA 1 Y EN LA NORMA OFICIAL
MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS.
4. ALIMENTOS QUE DEBEN ESTAR PRESENTES EN DESAYUNO, COMIDA, CENA CONFORME
A LO ESTABLECIDO EN LAS BASES Y ANEXO DE LA PRESENTE LICITACIÓN.
5. PRESENTACIÓN DEL MENÚ: LLAMATIVO A LA VISTA DEL USUARIO, UTILIZANDO
DIFERENTES COLORES.
6. AL SERVIR LOS ALIMENTOS Y A LAS SIGUIENTES TEMPERATURAS ALIMENTOS
CALIENTES A 60ºC EN TODAS SUS PARTES Y LOS ALIMENTOS FRIOS MÁXIMO A 7ºC O
MENOS EN TODAS SUS PARTES.
7. EL CORRECTO OTORGAMIENTO DEL MENÚ PROGRAMADO.
8. HORA DE APERTURA Y CIERRE DEL SERVICIO.

3.4 EN CASO DE QUE EL RESPONSABLE DEL COMEDOR DEL ADJUDICADO SE NIEGUE A FIRMAR
DICHO REPORTE SE LEVANTARÁ EL ACTA CIRCUNSTANCIADA CORRESPONDIENTE Y SERÁ
CONSIDERADA COMO FALTA GRAVE, Y SE APLICARA LA PENA CONVENCIONAL
CORRESPONDIENTE.
3.5 SE LLEVARÁN A CABO REUNIONES ENTRE PERSONAL DE LA CONTRATANTE Y DEL
ADJUDICADO PARA ATENDER LAS ACCIONES DE MEJORA DERIVADAS DE LAS ENCUESTAS.
3.6 EL RESPONSABLE DEL COMEDOR DEL ADJUDICADO DEBERÁ PRESENTAR UN INFORME
SEMANAL SOBRE EL CONSUMO REAL DE LA COMIDA Y MERMAS. EL DESPERDICIO DE
ALIMENTOS DEBERÁ SER REDUCIDO AL MINIMO.
 3.7 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ TENER UN REGISTRO DIARIO DE
TEMPERATURAS DE LOS ALIMENTOS DESDE LA PRODUCCIÓN Y SU LLEGADA A LAS
BARRAS DE SERVICIO. YA EN LA BARRA FRÍA TENIENDO COMO ESTANDAR DE
SEGURIDAD DE 0 A -7°C Y BARRA CALIENTE COMO MÍNIMO 60°C O MÁS LA
BITÁCORA (DE RESGISTRO DEBE SER SUPERVISADA POR LA NUTRIÓLOGA DE TURNO),
EN CASO DE QUE NO SE CUMPLA CON ESTE ESTÁNDAR LA NUTRIÓLOGA TIENE LA
FACULTAD DE RETIRAR EL ALIMENTO.

3.8 MOSTRAR ANÁLISIS CADA MES DE CARNE DE RES LIBRE DE CLEMBUTEROL

ENCONTRANDO EN LA MUESTRA.

3.9 LA EMPRESA DEBERÁ TOMAR MUESTRAS TESTIGO EN LOS TRES TIEMPOS DE

COMIDA DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS: 1 PROTEÍNAS, DOS VERDURAS, DOS FRUTAS
PICADAS, AGUA DE SABOR, AGUA SIMPLE, FRIJOLES Y UNA SOPA CALDOSA Y UNA
SECA. ESTAS MUESTRAS SE DEBERAN MANTENER EN CONGELACIÓN PARA SU
CONSERVACIÓN POR SI SON NECESARIAS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO. EN
DADO CASO DE NO SER NECESARIAS, ESTÁS SERÁN DESECHADAS DE MANERA
ORGÁNICA UNA SEMANA DESPUÉS DE SU PRESERVACIÓN.

3.10 QUE HAGAN ENTREGA DE MANUAL DE OPERACIONES CON PROCESOS DE

HIGIENE, FORMATOS DE BITACORAS, FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Y SOLUCIONES PARA DESINFECCIÓN, PROGRAMA DE LIMPIEZA PROFUNDA.

4. DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA.

EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ RESPONSABLE DE TODA LA LIMPIEZA INTERNA DE LA
COCINA; TALES COMO: PISOS, BARRAS DE AUTOSERVICIO, VIDRIOS INTERIORES, MESAS,
SILLAS, PAREDES, LÁMPARAS, Y DEMÁS MOBILIARIO, ASÍ COMO DE LOS CONTENEDORES DE
BASURA, ÁREA CIRCUNDANTE Y DESTINO FINAL DE LOS DESPERDICIOS. TAMBIÉN SE
ENCARGARÁ DE LA LIMPIEZA DE TODA EL ÁREA DE COMEDOR Y BAÑOS ANEXOS AL MISMO

EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ MANEJAR LA BASURA DE ACUERDO AL PROGRAMA DE

“CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS DE SÓLIDOS” Y TRASLADARLA A LOS CONTENEDORES GENERALES ASÍ
COMO REALIZAR LAS ACCIONES NECESARIAS PARA QUE LA BASURA SEA CONFINADA EN BOTES
CERRADOS CON TAPA Y A UNA DISTANCIA NO MENOR A 30 METROS DEL COMEDOR, PREVIO AL
RETIRO DEL TERMINO DE CADA SERVICIO HACIA EL CONTENEDOR GENERAL DE LAS INSTALACIONES
DE “LA CONTRATANTE”.
5. RESPONSABILIDAD DEL PARTICIPANTE ADJUDICADO:
5.1 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ CUMPLIR CON TODAS Y CADA UNA DE LAS
OBLIGACIONES EMANADAS DE ESTAS BASES Y DEL CONTRATO RESPECTIVO.
5.2 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ RESPONSABLE DE LA CALIDAD DEL SERVICIO, ASÍ
COMO DE CUALQUIER OTRA RESPONSABILIDAD EN QUE INCURRA POR LA PRESTACIÓN DEL
MISMO, EN LOS TÉRMINOS SEÑALADOS EN EL CONTRATO RESPECTIVO Y EN LA
LEGISLACIÓN Y NORMATIVIDAD APLICABLE A LOS SERVICIOS.
5.3 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ RESPONSABLE DE LOS DAÑOS Y PERJUICIOS QUE
SE GENEREN A “LA CONTRATANTE” COMO CONSECUENCIA DEL DESCUIDO, NEGLIGENCIA,
FALTA DE PROBIDAD U HONRADEZ, ACTOS DE VIOLENCIA EN QUE INCURRAN EL
PRESTADOR DE SERVICIO Y/O SU PERSONAL; ASÍ COMO LOS ACCIDENTES PRODUCIDOS
DURANTE EL DESEMPEÑO DE LOS SERVICIOS, OBLIGÁNDOSE ADEMÁS A LA REPARACIÓN
DEL DAÑO EN FORMA INMEDIATA AL REQUERIMIENTO QUE REALICE POR ESCRITO LA
CONTRATANTE.
5.4 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ RESPONSABLE DEL TRANSPORTE DE EQUIPO,
MATERIAL, INSUMOS Y PRODUCTOS, NECESARIOS PARA PRESTAR LOS SERVICIOS,
LIBERANDO A “LA CONTRATANTE” DE CUALQUIER RESPONSABILIDAD DERIVADA DEL
MANEJO DE LOS MISMOS. LA RECEPCIÓN DE LOS INSUMOS SE REALIZARÁ SIN REDUCIR LA
CANTIDAD DE ELEMENTOS REQUERIDOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO CONFORME
A LAS BASES Y ESTE ANEXO.
5.5 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ EL ÚNICO RESPONSABLE DE LAS OBLIGACIONES
LABORALES QUE SE DEN CON SU PERSONAL, LIBERANDO A “LA CONTRATANTE” DE
CUALQUIER OBLIGACIÓN LABORAL.

6. PENAS CONVENCIONALES. CONFORME AL PUNTO 10 DE LAS BASES DE LA PRESENTE

LICITACIÓN, SE CONSIDERA CAUSA DE PENALIZACIÓN EL HECHO DE NO CUMPLIR LA MATERIA
PRIMA CON LOS STANDARES DE CALIDAD APROBADOS POR LA PROFECO Y REQUERIDOS POR LA
CONTRATANTE; Y, SE PODRÁ RESCINDIR EL CONTRATO POR REINCIDENCIA EN LOS RESULTADOS
QUE ESTÉN FUERA DE LOS RANGOS PERMITIDOS EN LA NORMA CORRESPONDIENTE DE LOS
ANÁLISIS DEL LABORATORIO APLICADOS AL PERSONAL Y ALIMENTOS DE LOS COMEDORES DE
“LA CONTRATANTE”.

7. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO.

EL SERVICIO SE DEBERÁ OTORGAR DE ACUERDO A LO SIGUIENTE:
POR SNACK Y DIETAS ESPECIALES SE DEBE CONSIDERAR POR LOS PARTICIPANTES:

SNACK: ALIMENTOS QUE CORRESPONDEN A UNA PORCION PEQUEÑA, DE UNO O

DOS GRUPOS DE ALIMENTOS, Ó EL CONJUNTO DE ELLOS, QUE EL SERVICIO DE
NUTRICIÓN SOLICITE. (EJEMPLO: FRUTA, VERDURA, YOGURT, NUECES, LICUADO, ETC).
VER LISTA DE PORCIONES SUGERIDAS.
 DIETA ESPECIAL: ALIMENTOS QUE COMPRENDEN ESPECIFICACIONES AMPLIAS DE LA
DIETA DE UN DEPORTISTA, LAS PORCIONES Y TIPO DE ALIMENTOS, DIFIEREN DEL MENU
DEL DIA PROGRAMADO. INCLUYE COLACIONES MATUTINA Y VESPERTINA (EN CASO DE
QUE LA DIETA PRESCRITA LAS INCLUYA Y LA NUTRIÓLOGA LAS AUTORICE). CON
GRUPOS DE ALIMENTOS Y PORCIONES MÁS GRANDES COMO PROTEINA, CEREAL,
FRUTA, VERDURAS LECHE O YOGURT, LICUADO, QUE PUEDEN SER SIMILARES A UN
TIEMPO FUERTE DE COMIDA. LAS PREPARACIONES Y LAS PORCIONES DE CADA DIETA
SON ASIGNADAS POR LA NUTRIOLOGA ASIGNADA AL DEPORTE. LA DIETA SE ELABORA
AL DIA.
TANTO EL SNACK, COMO LA DIETA ESPECIAL, NO SERÁN CONSIDERADOS, COMO
DESAYUNO, COMIDA O CENA; ESTOS DEBEBERÁN SER SOLICITADOS AL COMEDOR POR
PARTE DE LA JEFATURA DE NUTRICIÓN MEDIANTE UN LISTADO DE ATLETAS CON
SEGUIMIENTO NUTRICIONAL PREVIAMENTE AUTORIZADO, MISMO QUE DEBERAN
SUJETARSE A LA TEMPORALIDAD DE ENERO A ABRIL HASTA 50 ATLETAS, DE MAYO A
AGOSTO HASTA 40 ATLETAS Y DE SEPTIEMBRE A DICIEMBRE 30 ATLETAS.

EL PRECIO DE LA DIETA ESPECIAL NO GENERARÁ UN COSTO EXTRA

INDEPENDIENTEMENTE DE LOS ALIMENTOS PRESCRITOS (LAS DIETAS ESPECIALES SE
BASARAN DE ACUERDO AL CUADRO BÁSICO DE ALIMENTOS.

EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ ENTREGAR PARA VISTO BUENO A “LA CONTRATANTE”, A

MÁS TARDAR UNA SEMANA PREVIA AL INICIO DE LOS SERVICIOS CONFORME AL CORTE QUE DE
LOS MISMOS SE REALICE PARA SU PAGO SEMANAL.

EL MENÚ QUE INCLUYA DESAYUNO, COMIDA Y CENA QUE POR REQUERIMIENTO DE LA

CONTRATANTE SE OFRECERÁ A LOS DEPORTISTAS, ENTRENADORES, Y PERSONAL QUE ACUDA AL
COMEDOR.

EL SIGUIENTE MENÚ ES ENUNCIATIVO Y DERIVADO DEL CUAL LA CONTRATANTE SELECCIONARÁ

LOS ALIMENTOS A SUMINISTRAR CADA DÍA; Y, SALVO QUE LA CONTRATANTE LO REQUIERA, NO
SE PODRÁ OTORGAR ALGÚN OTRO TIPO DE ALIMENTO NO CONSIDERADO A CONTINUACIÓN:
MENÚ DESAYUNO COMIDA CENA

1 HUEVO A LA MEXICANA CONSOMÉ CON VERDURAS TINGA DE RES

FRIJOLES MACHACADOS ARROZ ROJO
SALCHICHA DE PAVO POLLO A LA CACEROLA
ASADA ENSALADA DE CALABACITAS
ARROZ CON LECHE
2 HUEVO CON SOPA MINESTRONE PICADILLO DE RES
CHAMPIÑONES ARROZ CON AZAFRÁN
PAPAS EN SALSA DE PESCADO EMPAPELADO
TOMATE PURÉ DE PAPA
ROLLOS DE JAMÓN CON COMPOTA DE MANZANA
QUESO PANELA

3 ENTOMATADAS DE POLLO SOPA DE ESTRELLITA ENSALADA DE ATÚN

FRIJOLES MACHACADOS ARROZ AL VAPOR A LA
NOPALITOS JARDINERA
POLLO CON ESPINACAS
JITOMATES CON ORÉGANO
CÓCTEL DE FRUTAS

4 OMELLETE CON ESPINACAS CREMA DE BRÓCOLI TOSTADAS DE POLLO

PAPA RALLADA ARROZ CON VERDURAS
SALCHICHA DE PAVO BISTEC A LA MEXICANA
CÓCTEL EN SALSA DE ENSALADA DE LECHUGA
TOMATE GELATINA DE FRESA
5 CHILAQUILES CON POLLO SOPA DE GARBANZOS ENCHILADAS DE QUESO
EN SALSA VERDE ESPAGUETI AL AJO PANELA
FRIJOLES REFRITOS ALBÓNDIGAS DE RES
QUESO A LA PLANCHA HABAS CON TOMATE
GELATINA DE LIMÓN
 COMPLEMENTOS

DESAYUNO: YOGURT NATURAL PARA BEBER, FRUTA DE TEMPORADA, CEREAL, LECHE,

LECHE CON CHOCOLATE, JUGO NATURAL, MANTEQUILLA, GRANOLA Y MIEL. CAFÉ Y TÉ,
AVENA CALIENTE, PAN BOLILLO O DE CAJA.

COMIDAS: AGUAS DE FRUTA NATURAL, AGUA SIMPLE, TÉ, FRUTA DE TEMPORADA,

VERDURAS COCIDAS Y CRUDAS Y TORTILLA DE MAIZ.

CENAS: YOGURT PARA BEBER, FRUTA DE TEMPORADA, CEREAL, LECHE, AGUAS DE FRUTA
FRESCA, GRANOLA, MIEL, VERDURAS COCIDAS Y CRUDAS, CAFÉ, TÉ, PASTA Y PAN DE CAJA.

PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS EN BARRA: DESAYUNO

Al INICIO DEBEN PRESENTARSE LAS OPCIONES FRIAS COMO ENSALADAS O
VERDURAS, QUESO PANELA EN LÁMINAS O ROLLOS DE JAMÓN,
A CONTINUACIÓN FRIJOLES O PAPAS (SEGÚN INDIQUE EL
MENÚ), PLATO FRUERTE.
A MEDIACIÓN AVENA, JUGO DE PULPA NATURAL, LECHE CON CHOCOLATE,
CAFÉ, PAN (CEREAL).
AL FINAL YOGURT BEBIBLE, FRUTA, CEREAL, COMPLEMENTOS COMO
SUSTITUTO DE AZUCAR, SAL, MIEL DE MAPLE, MANTEQUILLA.

PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS EN BARRA: COMIDA

Al INICIO VERDURA CRUDA, ADEREZOS.

A MEDIACIÓN GUARNICIONES SOPA/ CREMA/ CALDO, PLATO FUERTE,
FRIJOLES, PAN O TORTILLA, LIMÓN
AL FINAL ADEREZOS, BARRA DE FRUTAS, POSTRE.

NOTA:
*LAS BEBIDAS DEBEN IR EN DISPENSADOR CON CANTIDAD SUFICIENTE PARA TODO EL SERVICIO.
*LOS ADEREZOS NO DEBEN ESTAR AL ALCANCE DE LOS ATLETAS, SERÁ DE CONSUMO MODERADO EN BASE AL
REQUERIMIENTO DEL ATLETA.
 PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS EN BARRA CENA

AL INICIO VERDURA CRUDA

A MEDIACIÓN VERDURAS, FRIJOLES, PLATO FUERTE
AL FINAL BARRA DE FRUTAS LIBRE, YOGURT, LECHE, CAFÉ, CEREAL DE CAJA
Y PAN.

OPCIONES SNACKS
FRUTA ENTERA O PICADA 1 PIEZA O 1 TAZA (240ML)

YOGURT SIN GRASA 240 ML = 1 TAZA

YOGURT SIN GRASA 240 ML = 1 TAZA

GRANOLA 30 GRAMOS
NUECES O ALMENDRAS 15 GRAMOS
FRUTA ENTERA O PICADA 1 PIEZA O 120 GRAMOS

VERDURA PICADA 150 GRAMOS

ENSALADA (VERDURA) 150 GRAMOS
QUESO PANELA 40 GRAMOS
LICUADOS FRUTA 350 ML MÍNIMO
QUESO COTTAGE 30 GRAMOS
O LECHE SIN GRASA ½ TAZA (120ML)
+
FRUTA ½ TAZA (120G)
ALMENDRAS 15 G
PAN INTEGRAL 1 REBANADA
+
CREMA DE CACAHUATE 1 CUCHARADITA
+
LECHE SIN GRASA ½ TAZA (120ML)
½ SÁNDWICH
PAN INTEGRAL 1 REBANADA
PECHUGA DE PAVO 15 GRAMOS
QUESO PANELA 15 GRAMOS
AGUACATE 2 CUCHARADITAS
FRUTA 1 PORCIÓN = 1 TAZA O PIEZA
PECHUGA DE PAVO 30 GRAMOS
ALMENDRAS 5 PIEZAS
*Los snacks pueden utilizarse como referencia para equivalentes de alimentos.
* Sugerimos cambiar el nombre del apartado a “consulta de equivalentes”.
 7.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS LECHES QUE DEBERÁN ESTAR PRESENTES DIARIAMENTE EN EL DESAYUNO Y
CENA.

LECHE ENTERA, 0% GRASA Y LECHE DESLACTOSADA FRÍA Y AL TIEMPO. NOTA: LAS CUALES
DEBERÁN ESTAR PRESENTADAS EN SUS EMPAQUES ORIGINALES Y CUMPLIR CON EL
SIGUIENTE VALOR NUTRICIONAL (O EQUIVALENTE A SU PORCIÓN) ADEMÁS DE SER
ULTRAPASTEURIZADA.

LECHE ENTERA LECHE DESLACTOSADA LECHE 0% GRASA

Información nutricional Información nutricional Información nutricional
Tamaño de la porción 250ml Tamaño de la porción 250ml Tamaño de la porción 250ml
Porciones por envase 6 Porciones por envase 6
Contenido energético 615 kJ Contenido energético 482 kJ Contenido energético 366 kJ
145 Kcal 114 Kcal 86 Kcal
Hidratos de Carbono 11.6g Hidratos de Carbono 11.6g Hidratos de Carbono 14.2g
Proteínas 7.8g Proteínas 7.8g Proteínas 7.8g
Grasas 7.5g Grasas 4g Grasas 0.5g

7.2 ALIMENTOS QUE DEBERÁN ESTAR PRESENTES DIARIAMENTE EN LA COMIDA AUNADO A LOS ALIMENTOS
QUE SOLICITE LA CONTRATANTE DERIVADO DEL MENÚ ENUNCIADO CON ANTELACIÓN
7.3 ALIMENTOS QUE DEBERÁN ESTAR PRESENTES DIARIAMENTE EN LA CENA AUNADO A LOS ALIMENTOS
QUE SOLICITE LA CONTRATANTE DERIVADO DEL MENÚ ENUNCIADO CON ANTELACIÓN

7.4 GRANEL, LACTEOS, GRAMAJES DE PORCIONES, GROSOR DE CARNES.

LOS PRODUCTOS QUE SE PRESENTEN A GRANEL COMO YOGURT, LECHES, CEREAL, ADEREZOS,
MERMELADA, MIEL, AZÚCAR, SAL, ETC. DEBEN ESTAR PRESENTADOS EN EMPAQUES ORIGINALES
CON DEBIDO MANTENIMIENTO DE HIGIENE, FECHAS DE CADUCIDAD VIGENTES; ESTOS PRODUCTOS
SERAN MANEJADOS Y CONTROLADOS EN BARRA.

RESPECTO DE LAS CARNES, POLLO, PECHUGA:

• DEBERÁ CONTAR CON LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS PROPIAS DE CADA ALIMENTO.

• EL GRAMAJE ESPECIFICADO SEA 100% COMESTIBLE (SIN PIEL, HUESO, CEBO Y NERVIO).
• DEBERÁ VARIAR EL TIPO DE CORTE.

7.5 EN COMEDOR: SERÁ TIPO BUFET, SERVIDO POR EL PERSONAL DEL PARTICIPANTE
ADJUDICADO Y COLOCADO EN LA BARRA DE SERVICIO. POR BUFETE DEBE ENTENDERSE LA
POSIBILIDAD DE LOS USUARIOS A REPETIR INDEFINIDAMENTE LA CANTIDAD DE PLATILLOS QUE
DESEEN, INCLUYENDO PLATOS FUERTES.
7.6 EN LA BARRA DE AUTOSERVICIO DEBERÁN ESTAR PRESENTES Y VISIBLES LOS SIGUIENTES
PRODUCTOS: SALSAS, CHILES, PAN, GALLETAS, AGUAS, CAFÉ Y TÉ.

7.7 EN LOS SERVICIOS (DESAYUNO, COMIDA Y CENA) SIEMPRE DEBERÁ OFERTAR CAFÉ DE
GRANO PREPARADO Y EN PRESENTACIÓN INDIVIDUAL.

7.8 PARA LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS SE REQUIERE UTILIZAR COMO MÍNIMO 90% DE
PRODUCTOS FRESCOS Y NATURALES, ADEMÁS NO DEBERÁN SER UTILIZADOS PURÉS, ADITIVOS
NI CONSERVADORES. EL USO DE CONDIMENTOS DEBERÁ SER MODERADO.

7.9 LOS JUGOS Y AGUAS A OFERTARSE DEBERÁN SER 100% NATURALES, DE FRUTA DE
TEMPORADA. PROHIBIÉNDOSE EL USO DE CONCENTRADOS.

7.10 “LA CONTRATANTE” MEDIANTE FUNCIONARIOS DE SU DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN,

INSPECCIONARÁ ALEATORIAMENTE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, Y PODRÁ RECHAZAR
AQUELLOS QUE A SU JUICIO CONSIDERE QUE NO CUMPLEN CON LA CALIDAD REQUERIDA.

7.11 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ OTORGAR TODAS LA FACILIDADES A LOS

FUNCIONARIOS QUE DESIGNE “LA CONTRATANTE” PARA SUPERVISAR LO RELACIONADO EN EL
PUNTO ANTERIOR Y SUBSANAR LAS OBSERVACIONES EMITIDAS DURANTE SU PROCESO.

7.12 LA JEFATURA DE NUTRICIÓN DE LA “LA CONTRATANTE” PODRÁ SOLICITAR LA

ELABORACIÓN DE LOS PLATILLOS “ESPECIALES”, CON 5 HORAS DE ANTICIPACIÓN, INCLUYENDO
DIETAS ESPECIALES.

7.13 LA NUTRIOLOGA DE “LA CONTRATANTE” REVISARÁ LAS MATERIAS PRIMAS ADQUIRIDAS Y

SE RESERVA EL DERECHO DE SUPERVISAR LOS INSUMOS Y RECHAZAR AQUELLOS QUE POR SUS
CARACTERÍSTICAS DE PRESENTACIÓN ESTÉN EN MAL ESTADO.

7.14 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ OTORGAR TODAS LAS FACILIDADES A LA

NUTRIOLOGA DE INDE DE SUPERVISAR, Y EN SU CASO, DEBERÁ LLEVAR A CABO LAS
RECOMENDACIONES EMITIDAS POR ELLA DURANTE TODO EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE
LOS ALIMENTOS. SERA CAUSA DE PENALIZACIÓN EL HECHO DE NO CUMPLIR LA MATERIA PRIMA
CON LOS STANDARES DE CALIDAD APROBADOS POR LA PROFECO Y/O REQUERIDOS POR LA
CONTRATANTE.
7.15 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ DESIGNAR A UN RESPONSABLE EL CUAL SE
COORDINARÁ CON EL ADMINISTRADOR DEL COMEDOR DE LA VILLA DEPORTIVA, PARA OTORGAR
EL NÚMERO DE SERVICIOS REQUERIDOS, RECIBIR LA INFORMACIÓN DE “LA CONTRATANTE” Y
FIRMAR LOS REPORTES DE VERIFICACIÓN LEVANTADOS POR CADA SERVICIO.

7.16 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SE OBLIGA A EFECTUAR EL TRANSPORTE DE LOS INSUMOS

EN LAS MEJORES CONDICIONES DE HIGIENE, CALIDAD, EMPAQUE Y OPORTUNIDAD, SIN COSTO
ADICIONAL PARA “LA CONTRATANTE”.

7.17 PARA LA ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS SE DEBERÁ UTILIZAR PRODUCTO

FRESCO, NO CONGELADO Y A TEMPERATURA ADECUADA PARA SU CONSERVACIÓN.

7.18 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ CONTAR CON PERSONAL CALIFICADO PARA CADA
UNA DE LAS ÁREAS QUE DEMANDE EL SERVICIO, DESLINDANDO A “LA CONTRATANTE” DE
CUALQUIER RESPONSABILIDAD LABORAL, SINDICAL Y DE LAS PRESTACIONES QUE SE DERIVEN
DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO.

7.19 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ EL RESPONSABLE DE LA CONSERVACIÓN DE LAS

INSTALACIONES Y EL BUEN MANEJO DEL EQUIPO DE LAS COCINAS Y LOS COMEDORES; ASÍ COMO
DE SUFRAGAR LOS GASTOS MÉDICOS PRE Y HOSPITALARIOS QUE SE SUCITEN EN CASO DE
INTOXICACIÓN POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL COMEDOR, LO CUAL SERÁ DETERMINADO
POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL A ELECCIÓN DE LA CONTRATANTE.

7.20 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERÁ EL RESPONSABLE DEL MANTENIMIENTO (PREVENTIVO

Y CORRECTIVO) Y CONSERVACIÓN, MEDIANTE CONTRATO DE SERVICIO TÉCNICO QUE DEBERÁ
SER PRESENTADO A “LA CONTRATANTE” PARA LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN, FREIDORAS,
ESTUFAS, HORNOS, EXTRACTORES DE JUGOS Y DE AIRE, MANGUERA DE PRELAVADO, HORNO
DE MICROONDAS, CAFETERA, CALENTADOR DE CAFÉ, MÁQUINA DISPENSADORA DE JUGOS Y
TRAMPA DE GRASA. LA REPARACIÓN DE LOS EQUIPOS NO DEBERÁ EXCEDER 48 HORAS, TODA
VEZ QUE ESTOS EQUIPOS SE ENTREGARÁN FUNCIONANDO Y EN ÓPTIMAS CONDICIONES.

7.21 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERA EL RESPONSBLE DEL MANTENIMIENTO (PREVENTIVO

Y CORRECTIVO) DE LAS INSTALACIONES ELECTRICAS, ADEMAS DEL SUMINISTRO DE MATERIALES
EN EL CAMBIO DE: (CONTACTOS, TOMAS DE CORRIENTE, APAGADORES, LAMPARAS O FOCOS,
ETC.), ASÍ COMO DE LAS INSTALACIONES DE PLOMERIA Y GAS: (LLAVES MEZCLADORAS,
EMPAQUES, DESAGUES, LIMPIEZA DE RESUMIDEROS O DESTAPE DECAÑERIAS) QUE SE
ENCUENTREN EN EL INTERIOR DE LA COCINA DONDE SE ELABORAN LOS ALIMENTOS, O DEL
ALMACEN DONDE SE GUARDA LA MATERIA PRIMA.
7.22 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SERA EL RESPONSABLE DE LA FUMIGACION EN EL INTERIOR
DE LA COCINA DONDE SE ELABORAN LOS ALIMENTOS Y DEL ALMACEN DONDE GUARDA LA
MATERIA PRIMA MEDIANTE CONTRATO DE SERVICIO TÉCNICO QUE DEBERA DE PRESENTAR “A
LA CONTRATANTE”.

8. DEL PAGO.
LA CONTRAPRESTACIÓN SERÁ LIQUIDADA EN MONEDA NACIONAL CONTRA SERVICIO
CONSUMIDO SEMANALMENTE CORRESPONDIENTE A PERIODOS VENCIDOS POR SERVICIOS
EFECTIVAMENTE PRESTADOS Y DEVENGADOS.

LOS PAGOS SE RELIZARAN MEDIANTE TRANSFERENCIA ELECTRONICA DENTRO DE LOS 10-DIEZ

DÍAS HABILES SIGUIENTES AL DE LA PRESENTACIÓN QUE DE LAS FACTURAS
CORRESPONDIENTES REALICE EL PROVEEDOR.

10. DE LOS HORARIOS

EL COMEDOR ESTARÁ ABIERTO LOS 365 DÍAS DEL AÑO, SALVO QUE LA JEFATURA DEL COMEDOR
SOLICITE AL RESPONSABLE DESIGNADO POR EL PARTICIPANTE ADJUDICADO LA AMPLIACION O
MODIFICACION DEL HORARIO EN LOS EVENTOS ESPECIALES QUE LA CONTRATANTE ASÍ LOS
CATALOGUE.

DESAYUNO: 06:00 A 09:30 HRS.

COMIDA: 12:00 A 15:30 HRS.
CENA: 19:00 A 22:00 HRS.

9. DEL PERSONAL REQUERIDO:

EL PARTICIPANTE ADJUDICADO PREVIA AUTORIZACIÓN DE LA CONTRATANTE DETERMINARÁ EL
PERSONAL QUE SE REQUIERE PARA OPERAR EL COMEDOR, QUIEN DEBERÁ SUPERVISAR EN
TODO MOMENTO Y 7 DÍAS A LA SEMANA LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y DECIDIR DE ACUERDO
AL NÚMERO DE COMENSALES, EL NÚMERO DE PERSONAS QUE DEBERÁ HABER EN COCINA
TENIENDO UN MÍNIMO DE 6, PUDIÉNDOSE AUMENTAR DE ACUERDO A LAS NECESIDADES POR
TURNO. ASIMISMO, SUPERVISAR LOS ALIMENTOS FRÍOS Y CALIENTES, Y ELABORAR REPORTE
SEMANAL DE LA CITADA SUPERVISIÓN, CON BASE A LO SIGUIENTE:

• 1 CHEF.
• 1 COCINERO(A)-COCINA CALIENTE
• 2 O 3 AYUDANTES DE COCINA POR TURNO
• 1 LAVA LOZA
• 2 BARRISTAS
10. DE LOS UNIFORMES:
MUJERES: HOMBRES:
FALDA O PANTALÓN BLANCO O MASCOTA. PANTALÓN BLANCO O MASCOTA.
BLUSA DE COLOR BLANCO. BLUSA BLANCA.
COFIA Y REDES. COFIA O GORRO
CUBRE NARIZ Y BOCA. CUBRE NARIZ Y BOCA.
MANDIL BLANCO / MANDIL DE PLÁSTICO*. MANDIL BLANCO / MANDIL PLÁSTICO*.
UÑAS CORTADAS SIN ESMALTE UÑAS CORTADAS
SIN JOYERÍA EN MANOS, CUELLO Y SIN JOYERÍA EN MANOS, CUELLO Y OREJAS
OREJAS
ZAPATOS BLANCOS ANTIDERRAPANTES / ZAPATOS BLANCOS ANTIDERRAPANTES /
BOTAS ANTIDERRAPANTES A LA RODILLA*. BOTAS ANTIDERRAPANTES A LA RODILLA*.
*PERSONAL QUE SE ENCARGA DE LAVAR LOZA.

11.1 EL UNIFORME REGLAMENTARIO PARA EL PERSONAL QUE PARTICIPE EN LA ELABORACIÓN

DE LOS ALIMENTOS, LO DEBERÁ PROPORCIONAR EL PARTICIPANTE ADJUDICADO,
OTORGÁNDOSELE 5 DÍAS A PARTIR DEL PRIMER DÍA QUE COMIENCE A OFRECER EL SERVICIO,
PARA PORTARLO AL 100%.

11.2 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ CONTAR CON UN SUPERVISOR DEL COMEDOR,

QUIEN VIGILARÁ LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, EL TRATO A LOS COMENSALES, LA LIMPIEZA Y
PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS; Y APOYARÁ A LAS PERSONAS CON CAPACIDADES
ESPECIALES A LLEVAR LOS ALIMENTOS A LA MESA.

12. DE LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPO

12.1 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ REALIZAR SU LISTA DE NECESIDADES DEL EQUIPO

Y UTENSILIOS QUE REQUIERA PARA COMPLETAR EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y DEBERÁ DE
SUMINISTRAR LOS QUE HAGAN FALTA O CAMBIAR LOS YA EXISTENTES, POR ESTAR
DETERIORADOS, LOS CUALES PODRÁ RETIRAR CUANDO FINALICE EL CONTRATO, PREVIA
SOLICITUD POR ESCRITO AL ÁREA TÉCNICA

12.2 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DURANTE LOS EVENTOS ESPECIALES DEBERA CONSIDERAR

EL SUMINISTRO Y MONTAJE ESPECIAL DE: SILLAS, MESAS RECTANGULARES, MANTELES, QUE
GARANTIZEN COMODIDAD, IMAGEN, UN MAYOR AFORO DE COMENSALES, Y PARA UNA ATENCIÓN
MÁS ÁGIL, LA INSTALACION ADICIONAL DE BARRAS CALIENTES O FRIAS, SEGÚN SE REQUIERA.
13. DE LOS ANÁLISIS DE LABORATORIO
AL INICIO DEL SERVICIO Y TRIMESTRALMENTE EL PARTICIPANTE ADJUDICADO PRESENTARÁ A
“LA CONTRATANTE” UN LISTADO DE POR LO MENOS 4 LABORATORIOS ACREDITADOS ANTE EL
EMA, PARA QUE POR CADA PRESENTACIÓN DE LISTADO PROCEDA A REALIZAR ANÁLISIS A LOS
ALIMENTOS, AGUA Y HIELO, UTENSILIOS Y EQUIPO DE COCINA Y AL PERSONAL QUE UTILICE PARA
LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS LICITADOS; “LA CONTRATANTE” DE ENTRE ESOS MISMOS
LABORATORIOS DESIGNARÁ EL QUE LLEVARÁ A CABO LA APLICACIÓN DE LOS ANÁLISIS QUE
CORRESPONDAN, CON CARGO AL PARTICIPANTE ADJUDICADO, A EFECTO DE QUE EL
PARTICIPANTE ADJUDICADO PRESENTE EL ORIGINAL DE LOS RESULTADOS A “LA CONTRATANTE”
PARA QUE ÉSTA MEDIANTE PERSONAL INTERNO O EXTERNO QUE DESIGNE PROCEDA A
INTERPRETAR LOS RESULTADOS Y DETERMINAR EN BASE A LOS MISMOS LAS ACCIONES A
TOMAR; ASIMISMO, LA FRECUENCIA DE ESTOS ANÁLISIS SERÁ MENSUAL DESDE EL MOMENTO EN
QUE LOS RESULTADOS DE LABORATORIO RESULTEN INSATISFACTORIOS A CRITERIO DE LA
CONTRATANTE, AUNADO A QUE EN DICHO CASO PODRÁ PROCEDER A APLICAR LAS MULTAS
CORRESPONDIENTES Y/O LA RESCISIÓN DEL CONTRATO RESPECTIVO.

EL UNIVERSO DE LAS MUESTRAS SERÁ DEFINIDO POR EL LABORATORIO SELECCIONADO POR

“LA CONTRATANTE”, LOS RESULTADOS DE DICHOS ANÁLISIS DEBERÁN SER PRESENTADOS
DENTRO DE LOS 15 DÍAS SIGUIENTES A LA FECHA EN QUE SE LE INFORME SOBRE LA
DESIGNACIÓN DEL LABORATORIO QUE DEBERÁ LLEVAR A CABO LA APLICACIÓN DE LOS ANÁLISIS

14. ESTUDIOS QUE SERÁN APLICADOS A LOS ALIMENTOS:

• CUENTAS DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBIAS.

• CUENTA DE COLIFORMES TOTALES.
• CUENTA DE ESTAPHYLOCOCUS AUREUS.
• CUENTA DE HONGOS.
• CUENTA DE LEVADURAS.
• NMP DE COLIFORMES FECALES.
• NMP DE ESCHERICHIA COLI.
• PRESENCIA DE SALMONELLA.

14.1 ESTUDIOS QUE SERÁN APLICADOS AL AGUA Y AL HIELO:

• CUENTAS DE BACTERIAS MESOFÍLICAS AEROBIAS.
• CUENTA DE COLIFORMES TOTALES.
• FROTIS DE SUPERFICIES VIVAS E INERTES.
• NMP DE COLIFORMES FECALES.
• NMP DE ESCHERICHIA COLI.
14.2 ESTUDIOS QUE SERÁN APLICADOS AL PERSONAL INVOLUCRADO EN LA MANIPULACIÓN Y
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS:
• REACCIONES FEBRILES.
• EXUDADO FARÍNGEO.
• COPROPARASITOSCÓPICO.
• CULTIVO DE UÑAS DE LAS MANOS.

EN EL CASO DE QUE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS APLICADOS AL PERSONAL DEL

PARTICIPANTE ADJUDICADO QUE LABORE EN LAS INSTALACIONES CON MOTIVO DE LA PRESENTE
CONTRATACIÓN, RESULTEN INSATISFACTORIOS A JUICIO DE LA CONTRATANTE, O QUE TENGAN
MUESTRAS VISIBLES DE ALGUNA ENFERMEDAD, DEBERÁN SER INMEDIATAMENTE
REEMPLAZADOS POR OTROS PARA MANTENER EL SERVICIO; CON INDEPENDENCIA DE LAS
ACCIONES QUE LA CONTRATANTE DETERMINE LLEVAR A CABO.

15. DE LOS SERVICIOS A CARGO DE LA CONTRATANTE:

15.1 “LA CONTRATANTE” CUBRIRÁ LOS SERVICIOS DE AGUA CORRIENTE, LUZ, VIGILANCIA Y
LIMPIEZA DE TERRAZAS, VIDRIOS EXTERNOS, PASILLOS.

15.2 EL PARTICIPANTE ADJUDICADO SE HARÁ RESPONSABLE POR EL BUEN USO DE LOS

SERVICIOS MENCIONADOS, EN EL CASO DE QUE SE REALICE UN MAL USO DE LOS MISMOS, LOS
CONSUMOS SERÁN PAGADOS POR EL PARTICIPANTE GANADOR.

15.3 EN EVENTOS ESPECIALES SE DEBERÁ TENER EL TOTAL DE 12 PERSONAS POR TURNO DE

COMIDA, PARA PODER BRINDAR EL SERVICIO COMPLETO EN TIEMPO Y FORMA.

15.4 EN EVENTOS ESPECIALES; SE REQUIERE PARA EL SERVICIO DE LOS ALIMENTOS A LOS

COMENSALES LA UTILIZACION DE LOZA Y CUBIERTOS DE MATERIAL DESECHABLE, PARA
AGILIZAR EL RETIRO DEL CONTENIDO DE LOS DESPERDICIOS DE LAS CHAROLAS DE SERVICIO A
LOS BOTES DE BASURA.

“LA CONTRATANTE”, DEFINIRÁ E IMPLEMENTARÁ EL CONTROL DE ACCESO DE LOS

COMENSALES, DEBIENDO ESPECIFICAR EL SERVICIO A OTORGAR (DESAYUNO, COMIDA, CENA),
MISMOS QUE SERÁN REGISTRADOS, CONTABILIZADOS Y CONTROLADOS, MEDIANTE EL SISTEMA
ESTABLECIDO Y SE GENERARA UN REPORTE EN COORDINACION CON LA JEFATURA DEL
COMEDOR DE LA VILLA DEPORTIVA.
16. CONTROL DE ACCESO A COMENSALES.

“LA CONTRATANTE”, DEFINIRÁ E IMPLEMENTARÁ EL CONTROL DE ACCESO DE LOS

COMENSALES, DEBIENDO ESPECIFICAR EL SERVICIO A OTORGAR (DESAYUNO, COMIDA,
CENA), MISMOS QUE SERÁN REGISTRADOS, CONTABILIZADOS Y CONTROLADOS, MEDIANTE
EL SISTEMA ESTABLECIDO Y SE GENERARA UN REPORTE EN COORDINACION CON EL
ADMINISTRADOR DEL COMEDOR DE LA VILLA DEPORTIVA.

17. FUNCIONAMIENTO Y OPERACIÓN DEL MENU

• LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS Y LAS OPCIONES DEL MENÚ SERÁN A DISPOSICIÓN DEL

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN.
• EL MENÚ DEL MES SE DEBE ENTREGAR CON 15 DÍAS DE ANTICIPACIÓN PARA REVISIÓN Y
AUTORIZACIÓN POR EL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN. LOS CAMBIOS O
MODIFICACIONES SE DISCUTIRÁN CON EL CHEF Ó RESPONSABLE. DEBIENDO ENTREGAR
JUNTO CON EL MENÚ EL RECETARIO DE LOS ALIMENTOS Y PLATILLOS A PREPARAR.
• EL MENÚ SE ADAPTARÁ DE ACUERDO A LAS NECESIDADES POR ETAPA O TEMPORADA
COMPETITIVA.
• LA PUBLICACIÓN DEL MENÚ SERÁ SEMANAL POR EL RESPONSABLE DEL COMEDOR.
• LA NUTRIÓLOGA VIGILARÁ EL CUMPLIMIENTO DEL MENÚ DIARIAMENTE.
• TODO CAMBIO O PROPUESTA DE ALIMENTOS O PREPARACIONES NUEVAS DEBERÁ SER
CONSULTADO Y AUTORIZADO POR EL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN, PREVIO AVISO
CON 24 HRS DE ANTICIPACION.
• LOS ALIMENTOS DE CADA SERVICIO DEBERÁN ESTAR SERVIDOS Y LISTOS MEDIA HORA
ANTES DE ABRIR EL SERVICIO DEL COMEDOR, LA NUTRIÓLOGA PROBARÁ Y VERIFICARÁ
LA CALIDAD, Y SABOR DE LOS ALIMENTOS, Y TENDRÁ LA FACULTAD DE PEDIR SE RETIRE,
CAMBIE O MEJORE EL PLATILLO.

18. LAS CANTIDADES MAYORES O MENORES DE RACIONES O PORCIONES PARA LOS ATLETAS ES
DETERMINADA ÚNICAMENTE POR EL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN DE LA CONTRATANTE.

19. EL SERVICIO SE DEBERÁ PRESTAR DE CONFORMIDAD CON LAS NORMAS SEÑALADAS EN EL

PRESENTE INSTRUMENTO; BAJO LA CONSIDERACIÓN DE LA NOM-251-SSA1-2009 RELATIVA A
PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS.

20. LAS CARNES DEBERÁN CONTAR CON LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS PROPIAS
DE CADA ALIMENTO, EL GRAMAJE ESPECIFICADO SERÁ CONSIDERÁNDOLO 100% COMESTIBLE
(SIN PIEL, HUESO, SEBO, NERVIO), Y DEBERÁ INCLUIR TODO TIPO DE CORTES. ES NECESARIO
QUE MENSUALMENTE SE PRESENTE EXAMEN DE CARNE LIBRE DE CLEMBUTEROL.

21. LA CONTRATANTE EFECTUARÁ UNA REVISIÓN DIARIA O SEMANAL MEDIANTE LISTA DE

VERIFICACIÓN DE LA NORMA NOM-251-SSA1-2009; SIN AVISAR PREVIAMENTE AL PARTICIPANTE
GANADOR.

22. EL PARTICIPANTE ADJUDICADO DEBERÁ EFECTUAR LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS

DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) Y DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN
(EN CONJUNTO A LA NORMA NOM-251-SSA1-2009).

23. EL PARTICIPANTE GANADOR DEBERÁ CONTAR CON PERSONAL QUE TENGA DISPOSICIÓN Y
TIEMPO PARA ACUDIR A PLÁTICAS Y CAPACITACIÓN DE LA NORMA EN FORMA SEMANAL O
QUINCENAL DE ACUERDO A LA PROGRAMACIÓN QUE REALICE LA CONTRATANTE.

Dra. Paola Ramírez Castañeda Ignacio Domingo Cruz Valdez

Departamento de Medicina del Deporte Director de Calidad en el Deporte