Cocina Rica Postres

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Indice

ARROLLADO DE DURAZNO 3 MILHOJAS DE DULCE DE LECHE 28


BAVAROISE DE NARANJA CON FRUTOS ROJOS 4 PASTEL DULCE DE REQUESÓN 29
CHARLOTTE DE DULCE DE LECHE 5 TORTA DE CHOCOLATE 30
FLAN CASERO 6 COPA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE 31
ISLA FLOTANTE 7 MOUSSE DE CHOCOLATE CON BASE
32
CROCANTE
MANJAR DE YOGUR 8
NATILLA 9
PAVÉ DE VAINILLA, CHOCOLATE Y
CREMA PASTELERA ARTESANAL
33
PARFAIT DE CHOCOLATE 10 TORTITAS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN 34
DE DULCE DE LECHE
TARTA DULCE CON FRUTILLAS 11 HELADO DE FRUTILLA 35
VOLCÁN DE CHOCOLATE 12 MOUSSE DE MBURUKUJA 36
ARROZ TRES LECHES 13 PAVLOVA 37
TORTA ESPIRAL DE LECHE CONDENSADA
BISCUIT DE AVELLANAS CON MOUSSE
DE CHOCOLATE 14 Y DULCE DE LECHE 38
CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE 15 BROWNIES 39
COULANT DE CHOCOLATE 40
FLAN DE CAFÉ 16
MARQUISE DE CHOCOLATE 17 MOUSSE DE FRUTILLA 41
PARFAIT DE MANZANA Y YOGUR DE
18
POSTRE CON BAÑO DE LECHES 42
COCO
TORTA HELADA TRADICIONAL 43
TORTA AÑOS LOCOS 19
CREMA DULCE DE MBURUKUJA 44
BIZCOCHO TIPO BALCARCE 20
CHOCOFLAN 21
MUG CAKE DE DULCE DE LECHE CON
AVELLANAS
45
FLAN DE TRES LECHES 22 TORTA NEGRA MALUCA 46
MOUSSE DE CHEESECAKE 23 CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE 47
PASTEL DE VAINILLA Y COCO SIN HORNO 24 POSTRE DE YOGUR Y GELATINA 48
TORTA CON COMPOTA DE FRUTILLA 25 TORTA NORUEGA 49
BROWNIE DE BANANA Y CHOCOLATE
BLANCO
26 TIRAMISÚ
50
TRES LECHES DE CHOCOLATE 51
CHOUX FRITOS CON QUESO Y MIEL 27
TORTA RED VELVET 52

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delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
ARROLLADO DE DURAZNO
Ingredientes: Preparación:

Para el pionono: Pionono:


3 huevos. 1. Cascar los huevos en un bol, batir e incorpo-
70 g de azúcar. rar el azúcar y la miel; batir a punto letra.
70 g de harina 0000. 2. Tamizar la harina e incorporar al batido en for-
1 cdta. de miel de abeja. ma envolvente.
3. Poner en una placa empapelada, enmanteca-
da y enharinada, extender bien parejo y llevar
Para el relleno: al horno a 200 °C, por espacio de 5 minutos,
1 lata de duraznos. sacar desmoldar y dejar enfriar.
200 g de dulce de leche
repostero. Chantilly:
1 disco de merengue seco. • Poner en un bol la crema de leche bien fría,
montar e incorporar el azúcar y perfumar con
la esencia de vainilla, terminar de dar punto.
Para el chantilly:
500 cc de crema de leche. Armado:
1. Cortar los duraznos en pequeños trozos o fi-
100 g de azúcar.
letitos y reservar.
Esencia de vainilla a gusto.
2. Untar el pionono con el dulce de leche y luego
con una capa de chantilly, el merengue seco
y en trozos y los filetitos de durazno, enrollar
sobre sí mismo y decorar con chantilly.

3
BAVAROISE DE NARANJA CON
FRUTOS ROJOS
Ingredientes: Preparación:

5 yemas. 1. En un bol; unir y batir las yemas, el azúcar, la ralla-


150 g de azúcar. dura de naranja e incorporar la gelatina sin sabor
Ralladura de naranja a gusto. hidratada y cocinada con el jugo de naranja.
10 g de gelatina sin sabor. 2. Llevar el bol a baño María hasta que la mezcla
150 cc de jugo de naranja.
quede blanca y espesa.
200 cc de crema de leche. 3. Retirar e incorporar el merengue.
4. Dejar que baje la temperatura y agregar la crema
Para el merengue: de leche batida levemente a medio punto.
5 claras de huevo. 5. Mezclar bien y pasar la preparación a un molde,
50 g de azúcar. llevar a la heladera para que se solidifique.
Merengue:
Para los frutos macerados: • Colocar en una batidora planetaria las claras, batir
100 g de frutillas. a punto nieve y agregar en forma de lluvia el azú-
car, hasta obtener una crema bien compacta.
100 g de ciruelas.
3 cdas. de mermelada de Frutos macerados:
frutilla.
1. Lavar las frutillas, pelar las ciruelas y cortarlas en
trozos.
1 cda. de esencia de naranja.
2. Diluir la mermelada con la esencia. Agregar las
frutas y dejar macerar hasta que suelten el jugo.
3. Entibiar y servir con el bavaroise desmoldado.
4
CHARLOTTE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:

250 g de galletas de 1. En un molde, acomodar las galletas en todo el


vainilla. borde y la base. Es importante que las galletas
queden muy juntas, una al lado de la otra para
400 g de crema
evitar que el relleno se salga. Para acomodarlas,
pastelera. se puede poner un poco de dulce de leche en la
350 g de dulce de leche. base.
10 g de gelatina sin 2. Hidratar la gelatina con el agua, esperar unos mi-
sabor. nutos y llevar al microondas por 30 segundos.
60 cc de agua. 3. En un bol, agregar la crema pastelera y batir has-
100 g de chocolate ta que tome consistencia, agregar el dulce de
derretido. leche y, por último, la gelatina hidratada. Debe
100 cc de crema de quedar una mezcla lisa y suave.
leche. 4. Verter la mitad de la mezcla sobre el molde, agre-
gar trozos de galletitas y luego el resto de la mez-
Para decorar: cla. Refrigerar por 2 horas.
Frutillas. 5. Mezclar la crema de leche con el chocolate derre-
Crema chantilly. tido. Formar una pasta de chocolate. Verter sobre
Hojas de menta. la superficie de la Charlotte y dejar secar.
6. Decorar a gusto con crema chantilly, frutillas y ho-
jas de menta.

5
FLAN CASERO
Ingredientes: Preparación:

150 g de azúcar. 1. Cubrir el fondo de una flanera con un poco


1 chaucha de vainilla. de caramelo de azúcar derretido, dejar que
1 litro de leche. se endurezca.
9 huevos. 2. Calentar la leche junto con la vainilla hasta
que rompa el hervor. Apagar el fuego, reti-
rar la chaucha de vainilla. Tapar y dejar re-
Para el caramelo: posar por 5 minutos.
100 g de azúcar. 3. En un bol, batir apenas los huevos con el
20 cc de agua. azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente,
mientras se bate enérgicamente.
Para acompañar: 4. Volcar la preparación dentro de la flanera.
Crema chantilly a gusto Cocinar en horno moderado, a baño María,
Dulce de leche repostero por 1 hora a 1 hora y media aproximada-
a gusto. mente, hasta que el flan cuaje.
5. Desmoldar una vez frío. Acompañar con
crema chantilly y dulce de leche.

6
ISLA FLOTANTE
Ingredientes: Preparación:

5 claras. 1. Batir las claras hasta espumar.


150 g de azúcar. 2. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo
hasta formar un merengue.
1 cdta. de polvo de
3. Añadir la fécula de maíz y el polvo de hornear. Mezclar muy
hornear. bien hasta integrar.
1 cda. de fécula de 4. Volcar la preparación sobre el molde acaramelado. Empa-
maíz. rejar y llevar al microondas por 2 a 2:30 minutos. Retirar,
Frutos rojos a gusto dejar reposar y desmoldar.
(para decorar). 5. Servir con el sabayón y decorar con frutos rojos a elección.
Caramelo:
Para el caramelo: 1. En un recipiente de vidrio, colocar el azúcar y el agua.
4 cdas. de azúcar. 2. Llevar al microondas por 1 minuto, remover el recipiente
2 cdas. de agua. (nunca meter una cuchara) para cubrir el molde, y llevar
nuevamente por 30 segundos. Retirar.
Para el sabayón: Sabayón:
5 yemas. 1. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Agregar el
oporto, integrar y llevar al microondas por 1 minuto.
5 cdas. de azúcar.
2. Revolver, llevar nuevamente por 1 minuto, revolviendo por
5 cdas. de oporto. momentos.
3. Ir agregando más tiempo si es necesario, de a 30 segun-
dos.
4. Retirar, dejar enfriar para que tome más consistencia.
7
MANJAR DE YOGUR
Ingredientes: Preparación:

1 l de yogur entero, 1. Hidratar la gelatina sin sabor con 100 cc de


sabor frutilla. agua y diluir en fuego suave.
500 cc de crema de 2. Calentar 250 cc de agua y agregar la ge-
leche. latina sabor frutilla, mezclar muy bien para
24 g de gelatina sabor disolver la gelatina y el azúcar; unir a la ge-
latina sin sabor ya diluida.
frutilla.
250 cc de agua caliente. 3. Poner el yogur en el vaso de la licuadora y
también la mezcla de las dos gelatinas.
30 g de gelatina sin
sabor. 4. Seguidamente, agregar la crema de leche y
terminar de mezclar.
100 cc de agua a
temperatura ambiente 5. Poner en un molde savarín mojado y llevar
al frío por espacio de 4 horas como mínino,
(para hidratar la
desmoldar y servir.
gelatina sin sabor).
150 g de azúcar.

8
NATILLA
Ingredientes: Preparación:

1 litro de leche. 1. Precalentar la leche en una cacerola.


5 cdas. de fécula de 2. Por otro lado, poner en un bol la fécula
maíz. de maíz con ½ taza de agua y disolver
1 cda. de edulcorante. bien; agregar a la leche precalentada,
1 cda. de esencia de revolviendo constantemente.
vainilla. 3. Agregar la esencia y el edulcorante,
½ taza de agua. seguir revolviendo hasta que espese.
Frutillas frescas a 4. Poner en copas y llevar a la heladera
gusto (opcional). por 15 a 20 minutos aproximadamen-
te.
5. Por último, retirar de la heladera y ser-
vir con frutillas frescas.

9
PARFAIT DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:

125 g de azúcar. 1. En un bol, agregar el azúcar junto con las


80 g de claras. claras y llevar al fuego a baño María; batir
250 g de crema de leche hasta que los cristales del azúcar se disuel-
van y obtener un merengue bastante blan-
bien fría.
co, lleno de aire pero poco firme.
250 g de chocolate
2. Batir la crema de leche a medio punto. Re-
semiamargo.
servar.
Galletitas de chocolate
3. Fundir el chocolate. Reservar.
molidas, cantidad
necesaria. 4. Unir el chocolate con el merengue y, por úl-
timo, verter la crema con movimientos en-
Dulce de leche
volventes.
repostero, cantidad
5. En moldes previamente lubricados, colocar
necesaria.
como base las galletitas de chocolate mo-
Cacao en polvo a gusto. lidas.
Aceite, cantidad
6. En el centro, agregar un copo de dulce de
necesaria. leche, y por último, volcar la preparación
anterior.
7. Llevar al freezer por 24 horas. Desmoldar y
espolvorear con cacao en polvo. Servir.

10
TARTA DULCE CON FRUTILLAS
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:


1 kg de harina leudante. 1. Sobre la mesada, colocar la harina y el azúcar impalpable,
450 g de manteca. unir bien. Realizar un centro y colocar allí la manteca y los
3 huevos. huevos, unir hasta cremar; adicionar la esencia.
1 ½ tazas de azúcar 2. Unir con los secos y agregar la leche poco a poco, hasta
impalpable. formar la masa. Tocar lo menos posible con las manos, de-
¾ taza de leche.
jándola descansar unos minutos.
1 cdta. de esencia de coco. 3. Enmantecar un molde para tarta y, en el mismo, estirar la
masa con ayuda de los dedos.
4. Llevar al horno a fuego moderado por 30 minutos o hasta
Para la crema pas- dorar. Dejar enfriar para rellenar.
telera: Crema pastelera:
2 l de leche. 1. Poner a hervir 1 litro de leche y luego agregar el azúcar.
150 g de harina.
2. Aparte, licuar el 1 litro de leche restante con las yemas, la
50 g de fécula de maíz.
fécula de maíz y la harina.
800 g de azúcar.
3. Luego, incorporar a la otra preparación y revolver constan-
4 yemas.
temente para que no se formen grumos.
Esencia de vainilla a
gusto.
4. Retirar del fuego; agregar la esencia y mezclar. Dejar en-
friar.

Para la cubierta: Armado:


Frutillas frescas a gusto.
1. Rellenar la masa cocida con la crema pastelera y cubrir
con rodajas de frutillas frescas.
2. Mantener en frío hasta el momento del servicio.
11
VOLCÁN DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:

80 g de chocolate 1. Mezclar los huevos con el azúcar.


semiamargo. 2. Derretir en el microondas la manteca junto
80 g de manteca. con el chocolate, por 2 minutos al 80%.
2 huevos. 3. Incorporar a los huevos; integrar.
¼ taza de azúcar. 4. Añadir la harina, revolver hasta que se inte-
3 cdas. de harina. gren todos los ingredientes y reservar.
Azúcar impalpable a 5. Colocar una parte de la preparación en mol-
gusto, para espolvorear. des enmantecados, en el centro colocar
una cucharada del relleno, y cubrir nueva-
mente con lo que resta de la preparación;
Para el relleno: llevar al microondas por 2 minutos al 60%.
60 g de chocolate.
6. Servir tibio y espolvorear con el azúcar im-
2 cdas. de crema de palpable.
leche.
1 cdta. de licor. Relleno:
1. Derretir el chocolate con la crema de leche
por 1 minuto en el microondas.
2. Perfumar con el licor, mezclar bien y dejar
enfriar.

12
ARROZ TRES LECHES
Ingredientes: Preparación:
1 taza de arroz. 1. Colocar el arroz en un recipiente apto para mi-
2 tazas de leche. croondas, lavar y agregar la leche, la rama de
1 taza de leche canela y la piel del limón. Llevar al microondas
condensada. por 10 minutos al 100%.
1 taza de leche evaporada. 2. Al retirar, agregar la leche evaporada y la le-
1 rama de canela. che condensada, integrar muy bien y llevar a
Canela en polvo a gusto. la heladera.
Piel de un limón. 3. Servir con la crema chantilly, el maní tostado y
50 g de maní tostado. la canela en polvo.
Crema chantilly a gusto.
Leche evaporada:
1. En un recipiente amplio y apto, llevar la leche
Para la leche al microondas por 20 a 25 minutos al 80%.
evaporada: 2. Quedará reducida a unos 300 cc.
1 l de leche.

13
BISCUIT DE AVELLANAS CON
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
Para el biscuit de avellanas: Biscuit de avellanas:
130 g de avellanas peladas. 1. Procesar las avellanas hasta reducir a polvo fino. Batir junto con los huevos y
4 huevos. el azúcar impalpable, por 5 o 6 minutos, hasta blanquear.
100 g de azúcar impalpable. 2. Tamizar la harina con el cacao amargo y añadir.
20 g de harina. 3. Agregar la manteca derretida y tibia.
20 g de cacao amargo. 4. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue. Incorporar en forma
30 g de manteca derretida. envolvente a la preparación anterior.
3 claras. 5. Distribuir en una placa empapelada y enmantecada. La altura de la masa
80 g de azúcar. será de 5 mm.
6. Hornear a 180 °C de 10 a 12 minutos. Retirar del horno, pasar a una rejilla
Para la mousse de chocolate: y dejar enfriar.
80 g de azúcar. 7. En recipiente individual, poner como base el biscuit de avellanas; verter por
300 cc de crema de leche. encima la mousse de chocolate y llevar al frío hasta que tome consistencia.
3 yemas. 8. Cubrir con el chocolate brillante, llevar al frío nuevamente y decorar a gusto.
600 g de chocolate semiamargo. Mousse de chocolate:
400 cc de crema de leche batida 1. Fundir a baño María el chocolate y aparte llevar a ebullición los 300 cc de
a medio punto. crema, reservar ambos.
15 g de gelatina sin sabor 2. Preparar un caramelo con el azúcar y agregar de a poco la crema hirviendo,
mezclar bien.
Para el baño de chocolate 3. Agregar las yemas de huevos, batiendo constantemente, cocinar a fuego bajo
brillante: y luego pasar por el tamiz.
360 g de azúcar. 4. Añadir la gelatina hidratada y el chocolate fundido, mezclar e incorporar la
250 cc de crema de leche. crema batida a medio punto.
100 g de cacao. Para el chocolate brillante:
15 g de gelatina sin sabor. 1. Llevar a ebullición la crema de leche junto con el azúcar. Incorporar el cacao.
2. Hidratar la gelatina y agregar a la preparación anterior. Dejar que baje la tem-
peratura para poder utilizar.
14
CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. Moler las galletitas a polvo y poner en un bol.


1 ½ paquetes de galletitas
Agregar la manteca y trabajar con las yemas de
secas, tipo María.
los dedos.
150 g de manteca, a 2. Enmantecar un molde desmontable y forrar con
temperatura ambiente. papel el fondo; luego ubicar la preparación de ga-
lletitas anterior.
Para el relleno: 3. Llevar al freezer por 10 minutos, luego retirar y
400 g de queso crema. rellenar.
300 g de queso ricotta, 4. Llevar a horno precalentado a 160 ºC y cocinar
fresco y sin suero. por espacio de 40 a 50 minutos; testear con un
800 g de dulce de leche. palito de brochette, y si este sale limpio, apagar el
15 cc de esencia de horno y dejar enfriar.
vainilla. 5. Cubrir con una capa fina de la salsa y servir.
6 huevos enteros.
2 yemas.
Relleno:
30 g de fécula de maíz.
• Procesar el queso crema con la ricotta, los hue-
vos, las yemas, la esencia de vainilla y el dulce
de leche; seguidamente, incorporar la fécula de
Para la salsa: maíz, terminar de mezclar y rellenar la masa.
300 g de dulce de leche.
300 cc de leche caliente. Salsa:
• Poner en una cacerola ambos ingredientes y mez-
clar bien, dejar enfriar.
15
FLAN DE CAFÉ
Ingredientes: Preparación:
9 huevos. 1. Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la fécula
2 cdas. panzonas de de maíz, la leche condensada y la leche en polvo.
fécula de maíz. 2. En la leche caliente, incorporar el café y el resultado
600 g de leche verter también en la licuadora; licuar apenas y colar.
condensada. 3. Perfumar con la esencia de vainilla y poner en el molde
600 cc de leche previamente acaramelado, este a su vez, poner en una
caliente. asadera con papel y llevar al horno a 160 °C, recién
3 cdas. panzonas de allí poner agua caliente y dejar cocinar por 30 minutos
café soluble. a baño María.
50 g de leche en polvo. 4. Testear con la yema de los dedos o con un palillo para
15 cc de esencia de brochette, si sale limpio está listo.
vainilla.
5. Retirar y desmoldar. Decorar con la crema chantilly.
Para el caramelo: Caramelo:
400 g de azúcar. • Poner en un recipiente todos los ingredientes, llevar a
50 g de glucosa. fuego suave y dejar que vaya tomando color muy len-
200 cc de agua. tamente, no revolver. Mover cada tanto para unificar
el color y luego cubrir con el mismo el molde a utilizar.
Para la crema Crema chantilly:
chantilly: 1. Poner la crema chantilly y batir hasta lograr una con-
360 cc de crema de sistencia cremosa; pasado los tres minutos, agregar el
leche. azúcar sin dejar de batir.
50 g de azúcar cristal. 2. Luego, incorporar la esencia y batir por 2 o 3 minutos
10 cc de esencia de más. Retirar y cargar en una manga pastelera para de-
vainilla. corar el flan.

16
MARQUISE DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
200 g de manteca. 1. Colocar la manteca con el chocolate en
300 g de chocolate un recipiente y llevar al microondas por 1
semiamargo, picado. minuto. Reservar.
200 g de azúcar. 2. Batir los huevos y las yemas con el azú-
3 huevos. car, agregar la preparación anterior y la
2 yemas. harina. Integrar.
6 cdas. de harina 0000. 3. Colocar en un molde forrado con papel
manteca y llevar al microondas por 4 a
Para acompañar: 5 minutos al 50%. Dejar reposar unos
Helado de crema o minutos.
chantilly a gusto. 4. Servir acompañado con helado o crema
100 g de frutillas chantilly, frutillas y hojas de menta.
congeladas.
Hojas de menta a gusto.

17
PARFAIT DE MANZANA
Y YOGUR DE COCO
Ingredientes: Preparación:
500 cc de yogur de 1. Lo primero es realizar el yogur; para ello, licuar el
coco. coco rallado junto con el agua y filtrar con un co-
1 manzana grande. lador de tela. Agregar la fécula de maíz al líquido
Granola a gusto. obtenido y llevar a fuego lento, hasta espesar.
Semillas de chía a 2. Si queremos un yogur con las propiedades del
gusto. mismo, el segundo paso es agregar 1 cápsula de
Mermelada a elección y cualquier marca de probiótico por cada taza resul-
a gusto. tante (se consiguen en cualquier farmacia).
1 pizca de canela 3. Dejar reposar la mezcla para que se forme el yo-
o nuez moscada gur. Se debe dejar reposando en la cocina, en un
(opcional). lugar cálido con luz, pero no directamente al sol,
tapar con una tela de algodón que permita a la
Para el yogur de mezcla respirar. El tiempo ideal es de 6-10 horas.
coco: 4. Seguidamente, pelar y cortar la manzana, asarlas
250 g de coco rallado. con un toque de canela o nuez moscada (opcio-
500 cc de agua. nal).
2 cdas. grandes de 5. En un frasco de vidrio intercalar el yogur de coco,
fécula de maíz. la manzana, las semillas de chía y la granola. Cul-
minar con una cucharada de mermelada.

18
TORTA AÑOS LOCOS
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:


100 g de chocolate en 1. Derretir la manteca en el microondas por
polvo. 2 minutos. Luego, colocar en un bol junto
130 g de manteca. con el azúcar y el chocolate e integrar.
4 huevos. 2. Agregar los huevos de a uno, mezclar.
300 g de azúcar. 3. Seguidamente, incorporar la harina y la
250 g de harina leudante. esencia, integrar bien.
1 cda. de esencia de
vainilla.
4. Colocar en un molde apto para microon-
das, de preferencia siliconado. Llevar al
microondas por 8 minutos al 60%.
Para la crema
5. Dejar reposar 5 minutos. Retirar y des-
chantilly: moldar.
500 cc de crema de leche.
150 g de azúcar.
6. Cubrir con abundante dulce de leche,
2 cdtas. de esencia de
crema chantilly y chips de chocolate.
vainilla. Crema chantilly:
• Colocar la crema de leche en un bol junto
Para decorar: con el azúcar y la esencia; mezclar (pre-
Dulce de leche repostero ferentemente dejar 30 minutos en la he-
a gusto. ladera). Retirar y batir a punto chantilly.
Chips de chocolate a
gusto.

19
BIZCOCHO TIPO BALCARCE
Ingredientes: Preparación:
4 huevos. 1. Batir los huevos con el azúcar, hasta espumar.
125 g de azúcar. Agregar la esencia de vainilla, el aceite y la harina.
210 g de harina Mezclar con movimientos envolventes.
leudante. 2. Colocar en un molde de silicona ligeramente acei-
100 cc de aceite. tado y llevar al microondas por 8 a 10 minutos al
1 cdta. de esencia de 60%. Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmol-
vainilla. dar.
3. Cortar al medio, cubrir la base con la crema del re-
Para el relleno: lleno aún tibia. Tapar con la otra capa de bizcocho.
500 cc de leche. 4. Cubrir con azúcar impalpable y gratinar con un so-
4 yemas. plete o plancha de hierro caliente.
100 g de azúcar.
50 g de fécula de maíz. Relleno:
1 cdta. de esencia de
1. En un bol apto, colocar las yemas con el azúcar.
vainilla.
Integrar muy bien.
2. Incorporar la fécula de maíz y la esencia; mezclar
y agregar la leche. Revolver hasta integrar todo.
Para la cubierta: 3. Llevar al microondas por 6 minutos, revolviendo
Azúcar impalpable a
cada 2 minutos, hasta completar el tiempo. Re-
gusto.
tirar.

20
CHOCOFLAN
Ingredientes: Preparación:
Para el flan: Flan:
5 huevos. 1. Batir los huevos con la esencia de vainilla.
1 lata de leche 2. Mezclar la leche condensada y la leche entera.
condensada. 3. Unir ambas mezclas, hasta que nos quede una preparación
1 lata de leche entera homogénea.
(usar la medida de la leche Brownie:
condensada). 1. Batir el azúcar y los huevos.
1 cda. de esencia de
2. En el microondas, derretir la manteca junto con el chocolate
vainilla. picado. Hacer esto en intervalos de 40 segundos e ir revol-
viendo para que no se queme.
Para el brownie: 3. Integrar ambas mezclas hasta homogeneizar. Luego, incorpo-
250 g de azúcar. rar la harina y terminar de mezclar con una espátula.
3 huevos.
Caramelo:
200 g de manteca. • En una cacerola, colocar el agua y el azúcar a fuego lento.
150 g de chocolate picado. Una vez que quede bien diluido, llevar al molde y esparcir bien
130 g de harina 0000. para que cubra toda la base y los bordes.
Armado:
Para el caramelo: 1. En el molde con el caramelo, verter primero la mezcla del
300 g de azúcar. brownie y luego la del flan (en el horno se invierten las mez-
1 cda. de agua. clas).
2. Cubrir con papel aluminio o una tapa, para que no cristalice la
mezcla del brownie y lograr una masa más humeda.
3. Llevar a horno precalentado a 140 °C, cocinar a baño María
por 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
21
FLAN DE TRES LECHES
Ingredientes: Preparación:
1 lata de leche 1. Calentar la leche y la crema de leche juntas. Lue-
condensada (390 g). go, incorporar la leche condensada y la esencia
800 cc de leche. de vainilla.
200 cc de crema de 2. Poner en un bol los huevos enteros y las yemas,
leche. romper liga. Agregar el azúcar y mezclar sin batir.
6 yemas. 3. Unir a los medios líquidos y mezclar bien cuidando
4 huevos. que no coagulen los huevos.
15 cc de esencia de 4. Preparar el caramelo poniendo el azúcar, la glu-
vainilla. cosa y el agua en una sartén. Llevar al fuego sin
100 g de azúcar. revolver, hasta que tome un leve color dorado. Se-
guidamente, acaramelar el molde seleccionado.
Para el caramelo: 5. Poner la mezcla para el flan en una jarra y cargar
500 g de azúcar. en el molde acaramelado.
50 g de glucosa.
300 cc de agua. 6. Como método de cocción se utilizará el baño Ma-
ría; colocar el molde en una asadera con papel y
agua caliente.
7. Llevar al horno a 160 ºC, por espacio de 50 mi-
nutos.
Obs.: Es importante dejar enfriar en el molde antes de
desmoldar.

22
MOUSSE DE CHEESECAKE
Ingredientes: Preparación:
Para la base: Base:
1 paquete de galletitas de 1. Triturar las galletitas, agregar la manteca fundida,
vainilla. perfumar con la ralladura y la canela, mezclar bien.
50 g de manteca. 2. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta tostar
Ralladura de naranja a gusto. levemente, retirar y enfriar.
Canela en polvo a gusto. 3. Disponer en el fondo de una copa la base de galleti-
tas, por encima agregar la mousse y la compota de
Para la mousse: frutillas, decorar con menta fresca.
400 g de queso crema light. Mousse:
400 cc de crema de leche. 1. Dividir la crema de leche en dos partes, llevar a ebu-
Esencia de vainilla a gusto. llición una de ellas junto con el azúcar y luego de reti-
100 g de azúcar. rar del fuego. Agregar los perfumes, verter esta pre-
paración sobre el queso crema, batir hasta integrar.
Canela a gusto.
1 cdta. de ralladura de 2. La otra mitad de la crema batir a medio punto y agre-
naranja.
gar a la preparación anterior.
3. Dejar enfriar completamente en la heladera hasta el
momento de servir.
Para la compota de
frutillas: Compota de frutillas:
400 g de frutillas.
• Disponer todos los ingredientes en una olla, llevar a
ebullición y retirar del fuego, enfriar.
70 g de azúcar.
5 cc de ron.
1 cda. de esencia de vainilla.

23
PASTEL DE VAINILLA Y COCO
SIN HORNO
Ingredientes: Preparación:
120 g de flan de 1. Diluir el flan en polvo y la fécula de maíz en la le-
vainilla en polvo (para che dispuesta para este fin.
10 porciones). 2. En una olla grande, calentar el azúcar con el litro
375 cc de leche, para de leche. Cuando esté a punto de hervor, añadir la
diluir el flan. mezcla anterior.
3 cdas. de fécula de 3. Incorporar la manteca y el coco. Dejar que la mez-
maíz. cla hierva durante 5 minutos, sin parar de revolver.
1 l de leche.
4. Forrar un molde redondo desmontable para tartas
60 g de azúcar.
con papel manteca y verter una capa de la mez-
250 g de manteca. cla. Cubrir con una capa de galletitas, y continuar
175 g de coco rallado. superponiendo capas hasta terminar con los in-
650 g de galletitas gredientes.
dulces.
5. Dejar que el pastel se enfríe y llevar a la heladera
durante 12 horas. Desmoldar y decorar la superfi-
Para decorar: cie con coco rallado.
70 g de coco rallado.

24
TORTA CON COMPOTA DE
FRUTILLA
Ingredientes: Preparación:

Para la torta: Torta:


2 tazas de harina integral. 1. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el yogur, el polvo
2 tazas de harina 0000. de hornear y el aceite. Mezclar todo muy bien.
2 cdtas. de polvo de hornear 2. Añadir la harina integral y la harina 0000, alternadamen-
1 ½ tazas de azúcar. te. Mezclar bien.
2 tazas de yogur de vainilla. 3. Colocar la preparación en 2 torteras enmantecadas y en-
½ taza de aceite. harinadas. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 40
6 huevos. minutos. Retirar, dejar enfriar para desmoldar.
4. Cortar la parte superior para emparejar.
Para el relleno: 5. Sobre una, untar la mermelada mezclada con 1 cda. del
total de la crema chantilly.
Mermelada de frutillas,
cantidad necesaria. 6. Cubrir con la otra tortita. Esparcir el chantilly por encima y
terminar con un poco de la compota de frutilla.
1 cda. de crema chantilly.
Compota de frutilla:
Para la compota de 1. En una cacerola a fuego bajo, colocar las frutillas y el
azúcar. Dejar unos minutos para que suelte líquido y se
frutilla: forme una salsita, pero cuidando que no se deshagan las
1 kg de frutillas. frutillas.
100 g de azúcar. 2. Batir el chantily en polvo con el agua, hasta lograr la con-
250 cc de agua fría. . sistencia deseada. Retirar y dejar enfriar.
200 g de crema chantilly en 3. Mezclar la salsa de frutillas con el chantilly, para utilizar
polvo. en la torta. 25
BROWNIE DE BANANA Y
CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes: Preparación:
150 g de manteca. 1. Derretir la manteca y el chocolate picado en el mi-
½ taza de azúcar. croondas.
120 g de chocolate 2. Retirar, agregar el azúcar e integrar.
blanco. 3. Añadir las bananas pisadas y los huevos. Revolver
2 bananas. hasta integrar.
2 huevos.
4. Incorporar la esencia de vainilla y la harina en 2
1 cdta. de esencia de partes. Integrar toda la preparación.
vainilla.
1 taza de harina 5. Volcar en un molde rectangular apenas enmante-
leudante. cado.
1 pizca de sal. 6. Llevar a horno precalentado a 170 °C, hasta dorar
ligeramente.
7. Retirar, cortar en porciones pequeñas y servir.
8. Opcional: decorar espolvoreando con azúcar im-
palpable.

26
CHOUX FRITOS CON QUESO Y MIEL
Ingredientes: Preparación:
250 cc de leche o agua. 1. Llevar a hervor la leche o el agua junto con la man-
100 g de manteca. teca, la sal y el azúcar. Agregar la harina y la canela
½ cdta. de sal fina. de una sola vez.
1 cdta. de azúcar. 2. Formar un engrudo sin grumos. Secar sobre el fue-
150 g de harina. go durante 1 minuto, mezclando con una cuchara
½ cda. de canela molida.
de madera. Pasar a un bol.
3 huevos. 3. Una vez tibio, incorporar los huevos de a uno, unir
Aceite de girasol para freír,
bien. Colocar en una manga con boquilla lisa de 6
mm.
cantidad necesaria.
4. Calentar abundante aceite en una cacerola profun-
da. Formar esferas de masa y dejarlas caer sobre
Para el baño: el aceite.
300 g de miel.
5. Cocinar los choux unos minutos, hasta dorar. Reti-
Ralladura de ½ naranja. rar sobre papel absorbente.
1 rama de canela.
2 estrellas de anís. Baño:
• Colocar todos los ingredientes en una ollita. Hervir
durante 1 minuto, retirar y colar.
Para la presentación:
400 g de queso Paraguay. Presentación:
1. Cortar el queso en porciones, acomodarlos en una
100 g de almendras,
fuente y disponer sobre cada porción los choux ti-
tostadas. bios.
2. Bañar con la miel caliente, esparcir por encima las
almendras y servir de inmediato.

27
MILHOJAS DE DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:
Para la masa de 1. Colocar la harina sobre la mesada, formar una corona
y en el centro integrar la manteca, la sal, el agua y el
hojaldre: azúcar.
500 g de harina 0000.
250 cc de agua. 2. Con ayuda de las manos, mezclar los ingredientes del
15 g de sal. centro con la harina, formando como una grana sin que
50 g de manteca. tome extensibilidad.
10 g de azúcar. 3. Cortar la margarina para hojaldre en forma de cubi-
750 g de margarina tos de 2 cm aproximadamente y mezclar con la masa,
para hojaldre. uniendo con ayuda del palo de amasar y golpes firmes.
4. Estirar la masa hasta formar un rectángulo. Doblar en
Para el relleno: tres partes, superponiendo en el centro el lado izquier-
Dulce de leche, do sobre el derecho.
cantidad necesaria. 5. Volver a estirar con el palote de forma rectangular para
doblar en tres nuevamente. Repetir el procedimiento 4
Para decorar: veces, cuidando de que el doblez de la masa siempre
Azúcar impalpable, quede hacia arriba. Entre vuelta y vuelta, reposar en
cantidad necesaria. frío.
Nueces a gusto. 6. Estirar y cortar la masa en círculos o cuadrados del
tamaño deseado. Dejar descansar las piezas otros 20
minutos
7. Hornear a 220 °C, hasta desarrollar todo el volumen,
y luego bajar la temperatura para lograr que se vuelva
crocante.
8. Retirar; dejar enfriar e ir armando la milhojas rellenando
con dulce de leche entre cada capa.
28 9. Decorar con azúcar impalpable y nueces picadas.
PASTEL DULCE DE REQUESÓN
Ingredientes: Preparación:
400 g queso ricotta. 1. En un bol, mezclar el queso ricotta, el queso
200 g de queso crema crema, el yogur y la fécula de maíz.
descremado. 2. Perfumar con la ralladura de limón, la esen-
200 g de yogur de cia de vainilla y el jugo de limón.
vainilla descremado. 3. Añadir el edulcorante, los huevos y las claras
1 cda. de fécula de maíz. apenas batidas, e integrar.
Ralladura de 1 limón. 4. Verter la preparación en un molde de 26 cm
1 cdta. de esencia de de diámetro rociado con aceite en aerosol.
vainilla. 5. Llevar a horno precalentado a 160 °C, du-
Jugo de ½ limón. rante 30-35 minutos, hasta que esté firme.
2 cdas. de edulcorante 6. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambien-
apto para cocción. te y desmoldar.
2 huevos. 7. Cubrir con la mermelada de frutilla.
2 claras de huevo. 8. Espolvorear con las almendras fileteadas y
Aceite en aerosol, servir.
cantidad necesaria.
Mermelada de frutilla a
gusto.
Almendras a gusto.

29
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar, hasta que espumen.
Para la torta: Agregar el aceite e integrar.
100 g de cacao en
polvo. 2. Añadir la harina junto con el cacao y la sal. Revolver
125 g de harina de forma envolvente hasta integrar bien.
leudante. 3. Volcar la preparación en un molde apto para mi-
4 huevos. croondas. Emparejar la superficie y llevar al mi-
80 g de azúcar. croondas por 12 a 14 minutos, al 60% de potencia.
100 cc de aceite neutro. 4. Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Una
1 pizca de sal. vez frío, cortar en 2 capas iguales.
5. Sobre la capa base, esparcir una parte de la pre-
Para la cobertu- paración de la cobertura. Cerrar con la otra capa
de bizcocho.
ra: 6. Cubrir la superficie con el resto de la cobertura, co-
100 g de chocolate en locando también una parte de ella en una manga
barra. de repostería con pico rizado, para decorar los bor-
200 g de dulce de leche. des y el centro.
Cobertura:
• Picar el chocolate en trozos parejos, llevar al mi-
croondas en un bol apto, por 1 minuto y 30 segun-
dos. Revolver e incorporar al dulce de leche. Inte-
grar muy bien hasta que quede una crema pareja.
Reservar.

30
HELADO DE DULCE DE LECHE
Y DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
Para el helado de dulce de Para ambos helados:
leche: 1. Batir la mitad de la leche con el resto de los
1 l de leche. ingredientes, por 5 minutos a velocidad len-
150 g de azúcar granulada. ta.
200 g de dulce de leche repostero. 2. Agregar el resto de la leche y batir a veloci-
30 g de estabilizante sabor dulce de dad alta durante otros 5 minutos.
leche.
125 cc de crema de leche o 50 g de 3. Colocar en un recipiente herméticamente
grasa hidrogenada. cerrado, llevar al congelador por 24 horas
60 g de leche descremada en polvo. antes de consumir.
Presentación:
Para el helado de chocolate: 1. Colocar bochas de ambos sabores de hela-
1 l de leche. do, en copas individuales.
250 g de azúcar.
125 cc de crema de leche o 50 g de
2. Decorar con crema chantilly, cerezas y bas-
grasa hidrogenada. toncitos de chocolate. Servir.
30 g de emulsionante.
5 g de super liga neutra.
6 cc de saborizante de chocolate.
2 cc de selecta cream.

Para decorar:
Crema chantilly a gusto.
Cerezas a gusto.
Bastoncitos de chocolate a gusto.
31
MOUSSE DE CHOCOLATE CON
BASE CROCANTE
Ingredientes: Preparación:
3 huevos. 1. Poner el azúcar y el agua en una cacerola, realizar un almí-
200 g de azúcar común. bar a 118 ºC o punto burbujas encadenadas.
150 cc agua. 2. Colocar los huevos enteros en el bol de la batidora y batir,
agregar el almíbar en forma de hilo, hasta finalizar con el
500 g de crema montada a total, y seguir batiendo hasta enfriar la preparación.
¾.
3. Calentar los 200 cc de crema de leche a punto ebullición y
300 g de chocolate amargo. agregar el chocolate bien picado, dejar reposar 2 minutos
200 cc de crema de leche. y mezclar bien.
14 g de gelatina sin sabor. 4. Hidratar la gelatina con el agua y diluir sobre el fuego, unir
50 cc agua (para hidratar la a la preparación de chocolate y crema.
gelatina). 5. A la mezcla de chocolate, crema de leche y gelatina, agre-
gar la mezcla de huevos y almíbar en forma envolvente.
Para la base de Por último, agregar la crema montada en dos veces y en
galletitas: forma envolvente.
200 g de galletitas sabor 6. Volcar la preparación en el molde que contiene la base de
vainilla. galletitas, emparejar.
100 g de manteca a 7. Llevar a la heladera por espacio de 2 horas como mínimo,
temperatura ambiente. desmoldar y decorar con chantilly.
Base de galletitas:
Para la crema chantilly: • Moler las galletitas y unir a la manteca, poner en un molde
300 g de crema de leche con acetato en la base y llevar al horno a 160 ºC, por espa-
cio de 10 minutos. Sacar y enfriar.
bien fría.
30 g de azúcar. Crema chantilly:
10 cc de esencia de vainilla. • Batir todos los ingredientes hasta el punto chantilly.

32
PAVÉ DE VAINILLA, CHOCOLATE
Y CREMA
Ingredientes: Preparación:
Para la crema pastelera Crema pastelera artesanal:
artesanal: 1. En un bol, unir la fécula de maíz con la harina y el azúcar; romper
1 l de leche. la liga de las yemas y agregar, mezclar bien. Luego, agregar la
300 g de azúcar. leche caliente, volver a mezclar bien.
7 yemas. 2. Llevar al fuego y cocinar hasta espesar. A último momento agre-
40 g de harina 0000. gar la esencia de vainilla.
50 g de fécula de maíz. 3. Retirar la crema del fuego y dividir en partes iguales en dos reci-
15 cc de esencia de vainilla. pientes distintos.
30 g de cacao amargo en polvo. 4. Para darles un sabor distinto; a una agregar el cacao diluido en
150 cc de leche (para diluir el 150 cc de leche caliente y mezclar bien.
cacao).
5. Enfriar en baño María inverso, y en cada recipiente, agregar la
700 cc de crema de leche.
crema de leche bien fría en igual proporción. Reservar ambas
cremas pasteleras para el armado del pavé.
Para la salsa de
Salsa de chocolate:
chocolate: • Tomar un porcentaje de la crema pastelera artesanal (250 g
250 g de crema pastelera aprox.) y agregar el chocolate en barra diluido en 200 cc de leche
artesanal. caliente, mezclar bien. Enfriar y reservar.
200 cc de leche.
100 g de chocolate en barra o Armado:
cacao. 1. Poner en una fuente de 20 o 30 cm aproximadamente, una ca-
mada de la crema pastelera reservada, y sobre esta las galle-
titas de vainilla, luego la crema pastelera con sabor chocolate.
Para el armado del pave:
3 paquetes de galletitas de 2. Repetir hasta finalizar con el total de los preparados y bañar con
vainilla. la salsa de chocolate.
700 cc de crema de leche. 3. Dejar enfriar en la heladera el tiempo suficiente antes de servir.
33
TORTITAS DE CHOCOLATE CON
CORAZÓN DE DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:
Para la masa: Masa:
2 tazas de harina 0000. 1. En el bol de la batidora, poner la harina, el cho-
1 taza de chocolate en polvo. colate en polvo, el azúcar, la manteca, la leche
100 g de manteca, a y los huevos; batir hasta lograr una preparación
temperatura ambiente. homogénea.
100 g de azúcar. 2. Por último, incorporar el polvo para hornear en
3 huevos.
¾ taza de leche.
forma envolvente y a mano.
1 cda. sopera de polvo para 3. Enmantecar y enharinar los moldecitos indivi-
hornear. duales, poner la mezcla e inyectar con el dulce
de leche.
Para el baño o 4. Llevar a horno precalentado a 160 ºC, por es-
cobertura: pacio de 30 a 40 minutos; sacar, enfriar y cubrir
100 cc de crema de leche. con el baño.
50 g de chocolate en barra.
Baño o cobertura:
100 g de dulce de leche.
30 g de glucosa.
1. Calentar la crema de leche, la glucosa e incorpo-
rar el dulce de leche. Mezclar bien.
2. Picar el chocolate y agregar a la preparación; de-
jar fundir por algunos minutos, mezclar y bañar
las tortitas.

34
HELADO DE FRUTILLA
Ingredientes: Preparación:
1 l de leche. 1. Batir la mitad de la leche con el resto
200 g de mermelada de de los ingredientes, por 5 minutos a
frutilla. velocidad lenta.
200 g de azúcar. 2. Agregar el resto de la leche y batir a
60 g de leche velocidad alta durante otros 5 minu-
descremada en polvo. tos.
30 g de emulsionante.
30 g de estabilizante 3. Colocar en un recipiente hermética-
sabor frutilla. mente cerrado, llevar al congelador
50 g de grasa
por 24 horas antes de consumir.
hidrogenada o 125 cc 4. Colocar en copas largas, un poco de
de crema de leche. jalea de frutilla.
5. Agregar el helado, la chema chantilly
Para acompañar: por encima, y terminar con una cereza.
Jalea de frutilla a Servir.
gusto.
Crema chantilly a
gusto.
Cerezas a gusto.

35
MOUSSE DE MBURUKUJA
Ingredientes: Preparación:
250 g de pulpa de 1. Llevar al fuego la pulpa, el limón y el
mburukuja. agua, dejar hervir. Reservar.
125 g de azúcar. 2. Derretir el chocolate blanco.
100 g de chocolate 3. Batir a medio punto la crema.
blanco.
250 cc de crema de 4. Hidratar la gelatina.
leche. 5. Luego, mezclar todo con movimien-
4 g de gelatina sin tos envolventes.
sabor. 6. Disponer en recipientes y refrigerar.
4 cdas. de jugo de 7. Servir bien frío y decorar a gusto.
limón.

36
PAVLOVA
Ingredientes: Preparación:
Para el merengue: Merengue:
8 claras. 1. Poner las claras en el bol de la batidora (pasar por agua
460 g de azúcar cristal caliente el globo) y romper la liga; incorporar el azúcar en
o común. forma gradual hasta finalizar, y batir hasta que desapa-
100 g de azúcar rezcan los cristales.
impalpable. 2. Tamizar el azúcar impalpable con la fécula de maíz e in-
20 g de fécula de maíz. corporar fuera del batidor y en forma envolvente.
3. Realizar el disco de merengue sobre papel manteca ape-
Para la crema nas enharinado y llevar al horno de 90-100 °C de 2 a 4
chantilly: horas, según el tamaño. Retirar y dejar enfriar por com-
pleto.
1 l de crema de leche.
250 g de azúcar. Crema chantilly:
Esencia de vainilla a • En el bol de la batidora, colocar la crema de leche con el
gusto. azúcar y batir a velocidad baja, e ir aumentando la veloci-
dad hasta lograr un punto donde deje rastro o dibujo en
la superficie, perfumar con la esencia de vainilla. Una vez
Para el relleno: lista, poner en una manga pastelera.
1 kg de frutillas Armado:
fileteadas. • Sobre el disco de merengue, distribuir una capa de cre-
Gel de brillo en frío ma chantilly, luego una capa de láminas de frutillas pin-
(para pincelar las celadas con el gel. Seguidamente, otra capa de chantilly
frutillas). y otro disco de meregue, nuevamente chantilly y finalizar
con láminas de frutillas.

37
TORTA ESPIRAL DE LECHE
CONDENSADA Y DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:
6 huevos. 1. Poner los huevos en el bol de la batidora, luego la miel y poner en la
120 g de azúcar. máquina, romper liga.
120 g de harina 0000, 2. Agregar el azúcar y batir a punto letra; perfumar con la esencia de vai-
tamizada. nilla.
1 cda. de miel de abeja.
3. Retirar e incorporar la harina en 2 pasos y en forma envolvente.
10 cc de esencia de
vainilla. 4. Poner en dos placas con papel enmantecado y enharinado. Llevar a
500 g de dulce de leche. horno precalentado a 190 ºC, cocinar por espacio de 8 minutos.
5. Sacar, enfriar y despegar del papel. Untar con dulce de leche sin exage-
Para la mousse de rar y enrollar sobre sí mismo; cortar espirales de 2 cm de altura.
6. Seleccionar un molde desmontable y cubrir la base con papel manteca
leche condensada: o acetato. Cubrir el fondo y el contorno con los espirales de pionono y
400 cc de crema de leche,
dulce de leche.
bien fría.
300 g de leche 7. Cargar el total de la mousse de leche condensada; llevar a la heladera
condensada. para enfriar hasta solidificar. Luego, desmoldar y darle terminación con
10 cc de esencia de crema chantilly.
vainilla. Mousse de leche condensada:
15 g de gelatina sin sabor. 1. Poner la crema de leche bien fría en un bol; batir e ir agregando la leche
100 cc de leche, a condensada hasta finalizar. Perfumar con la esencia de vainilla.
temperatura ambiente.
2. Hidratar en la leche la gelatina sin sabor y llevar sobre fuego suave,
hasta diluir los cristales de la gelatina y atemperar. Agregar de un solo
Para la chantilly: golpe a la preparación y terminar de batir.
200 g de pre-mezcla para
chantilly. Chantilly:
200 cc de leche, bien fría. • Poner la leche bien fría en el bol de la batidora y luego la pre-mezcla;
empezar batiendo en velocidad baja y luego más alta, hasta lograr el
38 punto chantilly y decorar la torta.
BROWNIES
Ingredientes: Preparación:
150 g de chocolate 1. Batir a blanco la manteca con el azúcar.
cobertura. 2. Incorporar los huevos batidos y unir bien.
125 g de manteca. 3. Añadir la sal y la esencia.
200 g de azúcar. 4. Integrar el chocolate derretido. Debe quedar
3 huevos. una masa un tanto pesada y húmeda.
1 cdta. de sal. 5. Agregar la harina tamizada junto con el polvo
1 cdta. de esencia de de hornear.
vainilla. 6. Incorporar las nueces y mezclar.
115 g de harina. 7. Enmantecar una placa de 20 x 30 cm, y exten-
1 cdta. de polvo de der la preparación.
hornear. 8. Precalentar el horno a 200 °C, y cocinar por
100 g de nueces 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
picadas. 9. Cortar en cuadrados y servir espolvoreado
Azúcar impalpable a con azúcar impalpable.
gusto. Opcional: Se puede untar con dulce de leche y
hacerle un copete de merengue. También quedan
muy bien acompañados de una bocha de helado
y alguna salsa caliente (dulce de leche, chocolate,
etc.).

39
COULANT DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
600 g de chocolate 1. Trocear el chocolate y la manteca.
semiamargo en Llevar a baño María a fuego muy
barra. bajo, hasta integrar.
400 g de manteca 2. Mientras, batir los huevos a blanco.
sin sal. 3. Incorporar el batido a la mezcla ante-
10 huevos. rior, en dos tandas, sin que baje mu-
100 g de harina. cho la preparación.
4. Por último, agregar la harina. Integrar
por completo.
5. Colocar en moldes individuales en-
mantecados y enharinados, hasta
3/4 de su capacidad.
6. Llevar al horno a 180 °C, por 8 a 10
minutos. Desmoldar y servir.

40
MOUSSE DE FRUTILLA
Ingredientes: Preparación:
500 g de frutillas 1. Procesar las frutillas y colocar en una cace-
frescas. rola, llevar a fuego medio hasta que rompa el
14 g de gelatina sin hervor. Hidratar la gelatina en el agua y unir a
sabor. las frutillas, bajar el fuego y continuar cocinan-
do 1 minuto.
1 taza de agua.
2. Retirar la preparación del fuego y pasar a un
200 g de queso blanco bol. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
compacto.
3. Mezclar el queso blanco y el yogur, adicionar
1 pote de yogur de esta mezcla a la preparación. Reservar.
frutilla.
4. Colocar las claras junto con el azúcar en un
3 claras. bol de metal, llevar a fuego bajo y comenzar
½ taza de azúcar. a batir hasta que las claras estén tibias y los
cristales del azúcar disueltos. Retirar y seguir
Para decorar: batiendo, hasta lograr un merengue liviano.
250 g de frutillas. Unir a la preparación con movimientos envol-
Hojas de menta a ventes.
gusto. 5. Dejar enfriar en la heladera por aproximada-
mente 3 horas.
6. Cuando esté firme distribuir en copas; decorar
con frutillas y hojas de menta.

41
POSTRE CON BAÑO DE LECHES
Ingredientes: Preparación:
5 huevos. 1. Precalentar el horno a 180 ºC.
½ taza de azúcar. 2. Separar las claras y las yemas de los huevos.
½ taza de harina. 3. Batir las claras a punto nieve, añadir el azúcar y luego una
½ taza de fécula de a una las yemas.
maíz.
1 cdta. de polvo para
4. Agregar la harina tamizada, con la fécula de maíz y el polvo
hornear.
para hornear, mezclar de manera envolvente. Por último,
incorporar el agua.
3 cdas. de agua.
400 cc de leche. 5. Poner esta mezcla en una fuente para hornear y cocinar
400 cc de leche durante 30 minutos.
condensada. 6. En un bol, mezclar la leche, la leche condensada y la cre-
200 cc de crema de ma. Cuando el bizcocho esté frío, verter la mezcla encima
leche. de este. Realizar varios agujeros con la ayuda de un palo
de madera, de esta manera el líquido de leches penetrará
Para el merengue: mejor en el bizcocho. Refrigerar por 6 horas.
190 g de azúcar. Merengue:
3 claras. 1. Hacer un almíbar de hilo liviano, juntando agua con el azú-
90 cc de agua. car.
2. En un bol, batir las claras a punto nieve y agregar el almíbar
en forma de hilo y despacio. Batir hasta que el merengue
esté a temperatura ambiente.
3. Cubrir el bizcocho con el merengue y dorar en el grill del
horno durante 2 minutos o hasta que haya tomado color.
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TORTA HELADA TRADICIONAL
Ingredientes: Preparación:

Para el pionono: Pionono:


5 huevos. 1. Colocar todos los ingredientes en un reci-
100 g de harina 0000. piente, batir durante 5 minutos.
100 g de azúcar. 2. Verter la preparación en un molde rectan-
1 cda. de esencia de gular de 40 x 50 cm, cubierto con papel
vainilla. manteca.
10 g de emulsionante. 3. Llevar al horno a 250 °C, durante 10 mi-
10 g de polvo de nutos. Retirar y dejar enfriar.
hornear.
60 cc de agua. Armado:
1. Cortar 2 discos de pionono con un molde
circular de torta.
Para el armado:
3 sabores de helado de 2. Sobre uno de los discos, colocar los dife-
su preferencia a gusto. rentes sabores de helado, en capas.
Crema chantilly, 3. Cubrir con el otro disco de pionono.
cantidad necesaria. 4. Llevar al congelador durante 24 horas.
5. Decorar con crema chantilly antes de ser-
vir.

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CREMA DULCE DE MBURUKUJA
Ingredientes: Preparación:
1 l de leche. 1. Hervir pulpa de mburukuja con me-
2 latas de leche dia taza de leche condensada por 8
condensada. minutos, luego licuar y colar.
8 cdtas. soperas de 2. En un recipiente, unir batiendo con
fécula de maíz. los demás ingredientes.
3 yemas. 3. Llevar a fuego moderado hasta que
Pulpa de 4 frutas de espece, dejando cocinar por 3 o 4
mburukuja. minutos.
250 cc de crema de
4. Sacar del fuego y colocar en una tar-
leche.
tera o compotas individuales.
5. Agregar como detalle de decoración
un poco de pulpa de mburukuja.

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MUG CAKE DE DULCE DE LECHE
CON AVELLANAS
Ingredientes: Preparación:
3 cdas. de dulce de 1. En un bol, colocar el dulce de leche con
leche con avellanas. avellanas y llevar al microondas por 30
3 cdas. de crema de segundos.
leche. 2. Colocar el huevo, el azúcar y la crema de
1 huevo. leche, integrar muy bien.
1 cda. de azúcar. 3. Seguidamente, agregar el cacao, la harina
1 ½ cdas. de cacao y la sal, previamente tamizados, mezclar
amargo. nuevamente.
2 cdas. de harina
leudante.
4. Volcar la preparación en una taza, colocar
1 pizca de sal.
hasta las 3/4 partes de la misma.
Azúcar impalpable a 5. Llevar al microondas por 2 minutos al
gusto. 60%.
6. Servir y espolvorear con azúcar impalpa-
ble.

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TORTA NEGRA MALUCA
Ingredientes: Preparación:
130 cc de aceite. 1. En el bol de la batidora, poner los huevos,
175 cc de agua el azúcar y el aceite.
hirviendo. 2. Batir, retirar y agregar los ingredientes se-
4 huevos. cos, previamente tamizados por 3 veces.
330 g de azúcar cristal. 3. Unir al batido en dos veces y en forma en-
70 g de chocolate en volvente, intercalando con el agua tibia.
polvo.
4. Poner la mezcla en un molde empapelado,
320 g de harina 0000.
enmantecado y enharinado de 22 x 30 cm.
1 cdta. de polvo para
hornear. 5. Mandar a horno de 170 °C, por espacio de
1 cda. sopera de 30 a 40 minutos.
bicarbonato de sodio. 6. Retirar y cubrir con el baño.
Cobertura o baño:
Para la cobertura 1. Poner en una cacerolita la leche condensa-
o baño: da, unir con la crema de leche, mezclar.
1 lata de leche 2. Agregar el cacao amargo y mandar al fue-
condensada. go. Cocinar por 10 minutos.
150 cc de crema de
leche.
30 g de cacao amargo.

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CRÈME BRÛLÉE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes: Preparación:
9 yemas. 1. Mezclar las yemas con el azúcar y el dulce
500 g de dulce de leche. de leche, integrar la crema de leche.
200 cc de crema de 2. Colar y colocar en potes individuales ap-
leche . tos para microondas.
100 g de azúcar. 3. Cubrir con papel film y llevar al microon-
Azúcar extra (para das por 4 a 6 minutos al 60%.
gratinar).
4. Retirar, enfriar y llevar a la heladera.
5. Espolvorear con azúcar y gratinar con so-
plete o en el microondas.

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POSTRE DE YOGUR Y GELATINA
Ingredientes: Preparación:
2 sobres de gelatina 1. En un recipiente, calentar un poco más
sabor frutilla. de la mitad de medio vaso de agua;
2 potes de yogur cuando rompa el hervor apagar, verter
descremado. el polvo de los sobres de gelatina y re-
Semillas de lino, mover.
chía, girasol y otras a 2. Agregar otro medio vaso de agua fría en
elección, a gusto. la preparación e integrar nuevamente.
Agua, cantidad 3. Adicionar los dos potes de yogur a la
necesaria. mezcla y remover.
4. Verter en los recipientes para postre y
reservar en la heladera para que tome
más consistencia.
5. Para servir, espolvorear con las semi-
llas a gusto.

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TORTA NORUEGA
Ingredientes: Preparación:
Para el bizcochuelo: Bizcochuelo:
6 huevos. 1. En un bol, batir a punto letra los huevos y el azúcar.
240 g de harina común. 2. Agregar de a poco y en forma envolvente la harina, previa-
50 g de manteca. mente tamizada. Intercalar con la manteca fundida y conti-
nuar mezclando, hasta obtener una mezcla homogénea.
Para el relleno y deco- 3. Colocar la preparación en un molde de 22x22 cm, previa-
rado: mente enmantecado y enharinado.
1 paquete de crema 4. Llevar a horno moderado de 160 ºC, por unos 30 minutos.
chantilly en polvo. Desmoldar y dejar enfriar.
1 paquete de polvo para
crema pastelera. Relleno y decorado:
Esencia de vainilla a
1. En un bol, verter 1 litro de agua natural, agregar lentamente
gusto.
el polvo para crema pastelera. Batir por 3 a 5 minutos, hasta
Agua, cantidad
que la crema tenga consistencia. Dejar reposar por 10 minu-
necesaria.
tos. Volver a batir por 1 minuto, luego agregar la esencia de
vainilla.
300 g de frutillas.
200 g de frambuesas. 2. Aparte, colocar el polvo para la crema chantilly en otro reci-
2 kiwis. piente y agregar agua helada. Batir durante 1 minuto a ve-
1 mango. locidad lenta y 5 minutos a velocidad máxima, hasta que la
Uvas negras a gusto. crema obtenga consistencia.
Licor u oporto a gusto. 3. Una vez que esté frío el bizcochuelo, partir por la mitad con
Azúcar, cantidad mucho cuidado. Humedecer con el licor u oporto.
necesaria. 4. Mezclar la crema pastelera con un poco de chantilly y rellenar
el bizcochuelo con la mezcla.
5. Colocar el resto de la crema chantilly en manga de reposte-
ría. Decorar la torta con la crema y con las frutas.
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TIRAMISÚ
Ingredientes: Preparación:
24 vainillas. 1. Embeber ligeramente las vainillas con el almíbar
de café.
Para el almíbar de 2. Armar el postre en copas o en una fuente rectan-
café: gular, colocando las vainillas y la crema en capas
100 g de azúcar. alternadas. Espolvorear con cacao amargo.
200 cc de agua. 3. Enfriar en la heladera. Servir bien frío.
4 cdas. de licor de café. Almíbar de café:
4 cdas. de café 1. Preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
instantáneo. 2. Adicionar el café instantáneo y perfumar con el li-
cor. Integrar.
Para la crema: Crema:
300 cc de crema de 1. En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el agua.
leche. Llevar a baño María.
6 yemas. 2. Batir hasta obtener una espuma parecida a un sa-
180 g de azúcar. bayón, que llegue a los 85 °C.
60 cc de agua. 3. Retirar del calor y seguir batiendo con la batidora
400 g de queso eléctrica hasta que se enfríe.
mascarpone. 4. Ablandar el mascarpone según necesidad.
10 g de gelatina. 5. Batir la crema de leche a medio punto.
6. Integrar el mascarpone con la gelatina disuelta en
Opcional: agua y llevar a baño María o al microondas, adicio-
Cacao amargo para nar la espuma de yemas y la crema batida. Integrar
espolvorear. y utilizar.
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TRES LECHES DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
1 lata de leche condensada 1. En una cacerola, colocar las tres leches, el azúcar,
(390 g). la crema de leche, el cacao y el chocolate en polvo.
1 l de leche. Cocinar a fuego suave hasta reducir al 50%.
300 cc de crema de leche.
150 g de azúcar. 2. Una vez terminada la cocción del bizcochuelo, perfo-
3 cdas. soperas de leche en rar con un tenedor y cubrir con la totalidad la mezcla
polvo. de tres leches para que absorba, hacerlo en tres ve-
30 g de cacao en polvo. ces.
30 g de chocolate en polvo. 3. Decorar con chantilly.
Genoise – bizcochuelo:
Para el genoise – bizco- 1. Batir los huevos más el azúcar a punto letra.
chuelo: 2. Tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao
6 huevos.
210 g de azúcar. por 3 veces. Incorporar en forma envolvente al batido
190 g de harina 0000. de huevos fuera de máquina.
60 g de manteca. 3. Retirar un porcentaje de la preparación y agregarle la
Esencia de vainilla a gusto. manteca fundida, mezclar bien.
6 g de polvo para hornear. 4. Unir al total de la preparación nuevamente, siempre
20 g de cacao en polvo. en forma envolvente. Agregar la esencia de vainilla.
5. Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Lle-
Para la crema chantilly al var al horno a 170 ºC, por espacio de 25 a 30 minu-
chocolate: tos.
300 cc de crema de leche, bien
fría. Chantilly al chocolate:
50 g de azúcar.
• En un bol, colocar la crema de leche, el azúcar, el ca-
1 cdta. de esencia de vainilla.
cao y la esencia de vainilla. Batir hasta el punto chan-
tilly. Poner en una manga y decorar el postre.
10 g de cacao amargo.
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TORTA RED VELVET
Ingredientes: Preparación:
200 g de harina. 1. En un bol, mezclar todos los ingredientes se-
2 cdas. de polvo para hornear. cos, reservar.
2 cdas. de cacao.
200 g de azúcar.
2. Mezclar la leche con el jugo de limón, agregar el
colorante e integrar bien.
90 g de manteca.
2 huevos. 3. Batir la manteca con el azúcar hasta cremar. In-
1 cda. de esencia de naranja. corporar los huevos de a uno, seguir batiendo.
150 cc de leche. 4. Incorporar en forma alternada al bol los secos,
1 cda. de jugo de limón. la mezcla de leche y el batido anterior, hasta
Colorante rojo, cantidad integrar bien.
necesaria. 5. Por último, mezclar el bicarbonato con el vina-
1 cda. de bicarbonato de gre e incorporar a la preparación.
sodio. 6. Volcar en un molde apto para microondas y co-
1 cda. de vinagre blanco o de cinar por 12 a 14 minutos al 60%.
manzana. 7. Dejar reposar 5 minutos y retirar del microon-
das. Una vez frío, desmoldar y cubrir con la co-
Para la cobertura: bertura.
400 g de queso crema.
250 g de azúcar impalpable. Cobertura:
Ralladura de limón, cantidad
• Batir el queso crema con el azúcar, la ralladura
necesaria.
de limón y la esencia de vainilla.
Esencia de vainilla, cantidad
necesaria.

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