Cocina Vegetariana 073

e 90TA S MUY SALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA
+d E C
R E
Núm. 73 - MENSUAL - 3,70 `
Comer sano Kumato:

con platos intenso
atractivos y dulce
ENSALADAS
Sabores mediterráneos
00073
Macrobiótica Naturista Vegana

8 414090 256315
Seguir intuitivamente Platos consistentes Los ingredientes que

los ritmos de la na- que nos aportan la tenemos al alcance nos
turaleza a través de eneregía necesaria permiten conseguir
nuestra alimentación gracias al aporte de platos reconfortantes y
nos permite alcanzar nutrientes incluidos originales que harán las
el equilibrio en cada receta. delicias de todos.
Ideas para menús

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los
cocinavegetariana@mcediciones.com vuestros!).
DIRECCIÓN:
Montse Fernández Ensalada de rábano, pág.21 Ensalada de hojas variada, pág.21
montsef@mcediciones.com 1 Budín de espinacas, pág.73
Smoothie de manzanas, pág.35
2 Lasaña de berenjenas, pág.71
Mousse de manzanas, pág.35
MAQUETACIÓN:
Lluís Guillen
FOTOGRAFÍA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Daniel Mayor, Silvia López Sánchez,
Marisa Aguirre, Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine
Mayr, L’Espiga d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki
Ramón, Ana Durán, Ana Hernández.
DIRECTOR COMERCIAL:
Ensalada de champiñones , pág.19 En da de crudités, pág.23
Joan R. Cabarrocas. pubintegral@mcediciones.com
Diagonal, 357 1º. 08037 Barcelona 3 Macarrones al queso vegano,pág.77
Barritas de avena, pág.37
4 To horno, pág.77
Suflé ligero de nueces, pág.57
Tel. 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63
SUSCRIPCIONES:
Manolo Núñez. suscripciones@mcediciones.com
Tel: 93 254 12 50
EDITA
Editora:
Susana Cadena
E da de alubias, pág.23 En da de tomates, pág.19
Gerente:
Jordi Fuertes 5 P on espárragos, pág. 41
Yogur casero de coco, pág.81
6 B ena rellena, pág.27
Helado de plátano, pág.61
Redacción, administración y publicidad:
Diagonal, 357 1º - 08037 Barcelona.
Tel.: 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63
Oficina en Madrid: Orense, 12, pl.1. Of.10. 28020 Madrid.
Tel. 91 279 67 72 - Fax: 91 227 45 97
Distribución: Grupo Distribución Editorial, S.L.
C/ de la Agricultura, D-10. Parque Empresarial.
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 902 548 999
Importador en México: C.I.R.S.A., S.A. de C.V..
Distribuidor: IBERMEX, S.A. DE C.V.
Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A.
Distribución en Argentina: BRIHET E HIJOS, S.A. Ensalada de patatas, pág.23 Maíz con salsa de especias, pág.33
Imprime: GIESA Tel.: 93 415 07 99
Precio para España: 3,7 E
7 Pizza vegana, pág.41
Helado de ricotta, pág.63
8 Brocheta vegetal, pág.55
Muffins de algarroba, pág.75
Sobreprecio para Canarias: 0,15 E
Impreso en España - Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
09/16
© Reservados todos los derechos. Se prohibe la repro-
ducción total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier otro
sistema, de los artículos aparecidos en este número sin la
autorización expresa por escrito del titular del copyright.
Cocina vegetariana es marca registrada de MC Ediciones,
S.A.
Cocina vegetariana

Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas
Índice Núm. 73
novedades y recetas 56 Cada día

sugerencias y sabores Bocados variados.
08 Noticias 18 Ensaladas 64 Cocina macrobiótica

Actualidad referente a temas Sabor mediterráneo. El fuego del verano.
de salud y alimentación.
26 Recetas de temporada 70 Cocina naturista
12 Escaparate Básicos en la cocina. Platos consistentes.
Sugerencias de productos
interesantes. 38 Comer bien 76 Cocina vegana
Buenas bases. Reconfortante y original.
14 La despensa
Ingredientes imprescindibles 48 Qué sabemos de... 82 Taller cocina
en nuestra cocina Kumato, sabor intenso y Cocina de África.
dulce.
16 Trucos
26 27
A veces los pequeños detalles
hacen que todo sea más fácil.
20
4 Cocina vegetariana
29
conocer lo más variado que pode-
de cerca mos necesitar para nuestra 98 índice de recetas
cocina. Todas las recetas por orden
88 Utensilios y materiales. alfabético para encontrarlas
Lo elementos de menaje de con facilidad.
94 Plantas medicinales
Rosa mosqueta.
28
96 Para leer
Selección de libros.
68
38
Noticias
Fibra e hidratos vegetales

para un verano
Las verduras están compuestas de casi un 90% de agua,
su consumo durante los meses de calor es fundamental
para llevar una alimentación sana y equilibrada.
C
on la llegada del verano y el aumento sumidor pueden sufrir algunas pérdidas
de las temperaturas, instituciones vitamínicas”.
y entidades expertas en nutrición Según María Puy “todas las verduras
recomiendan, aún más, aumentar el con- son alimentos ricos en agua, con conteni-
sumo de verduras y frutas. dos que oscilan entre el 83 y el 95%” si -
La Asociación Española de Fabricantes por ejemplo - analizamos por cantidad de
de Vegetales Congelados (ASEVEC) se agua, “por encima del 90%, encontramos mendaciones establecidas por los Comités
suma a las recomendaciones y aconseja la berenjena, el calabacín, la endivia, la le- de Expertos, ya que un porcentaje elevado
mejorar la alimentación con verduras con- chuga o el tomate” añade. de la población no las cumple. “Todo lo que
geladas ya que, contienen un 90% de agua, Por lo tanto, la ingesta de verduras ade- sea hacer una dieta más equilibrada de la
además de vitaminas, minerales y ibra, y más de mejorar la hidratación de la piel, que se estaba haciendo, siempre es algo po-
su digestión es muy ligera. Perfectas para incluye nutrientes como vitaminas y mine- sitivo” concluye la vicepresidenta de SEN.
cuidar de nuestro organismo por dentro y rales que ayudan a seguir una dieta salu- Una buena opción para cumplir con el
por fuera. dable. Sin olvidar que, tal y como airma la consumo de cinco piezas de fruta y verdura
“Las verduras congeladas mantienen el OMS, un consumo diario suiciente podría al día, de una forma fácil y sabrosa, son los
mismo contenido de vitaminas y minera- contribuir a la prevención de enfermeda- batidos y zumos. Hablamos de batidos ela-
les que las verduras frescas” asegura María des importantes, como las cardiovascula- borados únicamente con frutas y verduras;
Puy Portillo, vicepresidenta primera de la res y algunos cánceres. por ejemplo los batidos verdes, realizados
Sociedad Española de Nutrición. Y añade Desde la Sociedad Española de Nutri- con verduras de hoja verde como acelgas
“incluso en algunos casos, el contenido ción airman que es importante modiicar y espinacas, que se convierten en buenos
puede ser mayor, ya que cuando las verdu- los hábitos alimentarios para adecuar el cócteles de vitaminas y minerales, ibra y
ras frescas tardan tiempo en llegar al con- consumo de frutas y verduras a las reco- antioxidantes.
Nutrientes que protegen la piel del sol

L
a radiación solar es uno de los prin- ria, los pimientos) y los suplementos vita-
cipales agentes que agrede la piel. “El mínicos ricos en antioxidantes, ayudarán a
90% de los signos visibles del envejeci- la protección natural de la piel en verano.
miento cutáneo los causa la exposición so- “Para proteger la piel del sol es impor-
lar. El sol puede ser perjudicial por exceso tante estimular la síntesis de melanina, que
o defecto” explica Inmaculada Canterla, es el antiradical natural más potente que
farmacéutica experta en dermocosmética tenemos” apunta Inmaculada Canterla,
y Directora de Cosmeceutical Center. No farmacéutica experta en dermocosmética,
solo es necesario proteger la piel con gafas nutrición y miembro de la SEMAL. Otros
de sol, sombrero y una protección ade- activos que la especialista recomienda tener
cuada, también es imprescindible seguir en la dieta, en temporadas de mayor expo- dantes que son los más importantes aliados
unos buenos hábitos de alimentación que sición solar son: Vitamina A, Vitamina E, para prevenir el daño de la radiación UV
ayuden a la protección natural y propia de Vitamina C, Romero, Curcuma, Té Verde, y que ayudan a las células a protegerse de
la piel. Nutrientes como el Q10 (presentes Semillas de uva, Vitamina D3, Ácido hia- los eritemas” concluye la farmacéutica y
las nueces o las espinacas), los betacarote- lurónico. “Lo mejor es alimentarse y usar Directora de Cosmeceutical Center, Inma-
nos (que abundan en la papaya, la zanaho- suplementos vitamínicos ricos en antioxi- culada Canterla.
Noticias
La dieta mediterránea rica

en grasas vegetales
Los nuevos resultados derivados del PREDIMED
(Prevención con Dieta Mediterránea), confirma que no
genera aumeno de peso. Es uno de los mayores estudios
clínicos de nutrición llevados a cabo en el mundo.
U
n estudio derivado de la cohorte tres grupos perdieron peso. El grupo que
PREDIMED revela que el consu- siguió la dieta mediterránea enriquecida
mo a largo plazo de la dieta medi- con aceite de oliva fue el que mayor reduc-
terránea no restringida en calorías y rica en ción de peso registró (0,88 kg), seguido por “Además, en otros estudios derivados del
grasa vegetales saludables no conduce a un la dieta baja en grasas (0,60 kg) y el grupo PREDIMED ya se había observado que la
aumento de peso y, en cambio, se asocia a de frutos secos (0,40 kg). dieta mediterránea suplementada con fru-
una pequeña reducción de peso y un me- También se observó un aumento en la tos secos se asociaba a menor incremento o
nor aumento de la circunferencia de la cin- circunferencia de la cintura en los tres gru- incluso a una reducción de la circunferen-
tura en comparación con una dieta control pos, con menores incrementos registrados cia de cintura en comparación con la dieta
basada en consejos para reducir a grasa de en el grupo de la dieta con nueces (-0,94 mediterránea suplementada con aceite de
la dieta. cm) con respecto al grupo de la dieta con oliva y con la dieta control”, conirma el Dr.
En la investigación, los 7.447 participan- aceite de oliva y a la dieta baja en grasas. Ros. Esto se debería a varios factores: efec-
tes fueron asignados al azar a 3 dietas. Dos “En relación con los frutos secos en ge- to saciedad al consumir frutos secos, me-
de ellas eran dietas mediterráneas, ricas en neral y las nueces en particular, hay nu- nor biodisponibilidad de la energía (grasa)
grasa vegetal, una suplementada con aceite merosas evidencias de estudios epidemio- de los frutos secos, por estar la grasa conte-
de oliva virgen extra y otra con frutos secos, lógicos y clínicos sobre el hecho de que su nida en membranas celulares de digestión
la mitad nueces. El tercer grupo fue asigna- consumo podría ayudar a perder peso si se parcial en el intestino humano; y mayor
do a la dieta convencional recomendada añaden a dietas hipocalóricas en pacien- oxidación de las grasas insaturadas de los
para la prevención cardiovascular, una die- tes con sobrepeso u obesidad”, asegura el frutos secos para producir energía más que
ta baja en todo tipo de grasas. Después de 5 Dr. Emilio Ros, coautor y coordinador de para ser almacenadas.
años, en promedio, los participantes en los la intervención nutricional en el estudio. www.nuecesdecalifornia.com.
El impacto de los suplementos en el cerebro

Q
uaker –experto en avena- quiere el riesgo de enfermedades del corazón.
compartir las claves por las que ■ Por su alto contenido en ibra nos pue-
este súper cereal se convierte en de ayudar a prevenir de alteraciones como
el mejor aliado para empezar el día con el estreñimiento, diabetes o sobrepeso. La
energía: ibra que contiene ayuda a mantener un
■ Ayuda a reducir el colesterol: Cada sistema digestivo saludable.
porción de avena (40 g) contiene un 47% El consumo de avena, por su contenido
de los 3 gramos de beta-glucanos que se en vitaminas y minerales como la tiamina,
recomiendan al día y que ayudan al man- la vitamina B6, el folato, el hierro, el mag-
tenimiento de los niveles normales de co- nesio y el zinc aporta algunos beneicios
lesterol en sangre. relacionados con estos nutrientes como
■ Reduce el riesgo de enfermedad cardía- el correcto funcionamiento de los siste-
ca: Diversos estudios apuntan a que los be- mas nervioso, cognitivo, inmunológico
ta-glucanos que contiene la avena, además y reproductor, la función psicológica, así
de una dieta equilibrada, pueden ayudar a como a la función correcta de los múscu-
reducir el colesterol y, consecuentemente los y huesos, entre otros.
Escaparate
Buenas cosas en casa

Productos que pueden resultarnos muy útiles o interesantes en nuestras cocinas.
NATURAL
Jugo puro de aloe vera 100% ECOLÓGICOS
El zumo de aloe vera, rico en nutrientes Mueslis con cereales germinados
esenciales se convierte en un suplemen- Conasi nos presenta su gama de cereales 100%
to nutricional natural muy completo. Se ecológicos, 100% vegetales. Son Mueslis hechos con
puede tomar en ocasiones puntuales o cereales germinados y deshidratados, semillas y frutos
se puede incluir en la dieta habitual. El secos. Está disponible en tres sabores: Chocolate y
consumo del jugo de aloe vera desin- avellanas, frutos secos y frutas deshidratadas. Muy
toxica el organismo, fortalece el sistema ricos y realmente nutritivos. Sin azúcar añadido.
inmunitario, protege la mucosa del estó- w i
www.conasi.eu
mago, alivia el estreñimiento y mejora el
aspecto de la piel y el cabello. Es muy
antioxidante y neutraliza los radicales
libres. Actualmente se está estudiando
sus posibles beneficios en casos de dia-
betes, artritis y otras afecciones.
Se aconseja abstenerse de consumir jugo de aloe vera
durante el embarazo y la lactancia.
El jugo de aloe vera es una forma práctica y eficaz de
beneficiarnos de todas sus propiedades activas. Un vasito SIN AZÚCARES
de 200ml al día es suficiente para estar radiantes por Nueva gama Almendrola
dentro y por fuera. Compuesta por cuatro variedades, la nueva gama Almendrola
http://www.biospirit.es son una gran alternativa vegetal para las personas con sen-
sibilidad alimentaria. A partir de ahora se presentan también
en un nuevo formato. La Leche de almendras sin azúcares
ERVEZA ARTESANA es 100% vegetal. Con un alto contenido en grasas insatu-
Aromatizada con aceitunas radas, calcio y vitaminas A, D y E, es una bebida de sabor
La Chinata nos presenta la primera cerveza aromatiza- inconfundible, gracias a que está elaborada a partir de las
da con aceitunas, muy ligera y refrescante. propias almendras enteras, peladas y mezcladas con el agua
Se trata de una cerveza de fabricación artesanal, sin del Parque Natural del Montseny, con una receta desarrollada
pasteurizar y sin filtrar. Lo que caracteriza a esta cerve- y patentada por Liquats Vegetals. Por su parte, la Bebida de
za es la refermentación que se realiza en botella para Avena con almendras es una gran fuente de proteínas con
que se reproduzca el CO2 de forma natural dejando bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de insa-
leves sedimentos que se depositan en el fondo sien- turadas. Asimismo, la Leche de almendra con Fructosa cuen-
do éstos uno de los mayores complementos de ta con todo el sabor pero reduciendo la dosis de azúcar. Por
Vitamina B conocid dos. último, la gama cuenta con la Leche de almendra Original:
Elaborada con malta de cebada y con la esen- 100% Vegetal. Rica en vitaminas del grupo E, de efecto
cia de sus mejoress aceitunas cuidadosamente antioxidante y del grupo B, que ayudan al sistema nervioso.
seleccionadas, la convierten
c en la cerveza http://www.liquats.com/
ideal para los palaadares más exigentes. En
la primera impressión en boca, se confirman
las sensaciones de los sabores a cebada
fresca, y rápidammente aparecen connota-
ciones a aceitun na y cítricos, dejando una
sensación dulce e en garganta mezclada con
un amarggor que recuerda a madera
engua.
en la le
www.lachinata.es
SUPLEMENTOS
ECOLÒGICOS Nature´s Bounty
Zumos Alain En 1971, Nature´s Bounty se creó en EE.UU. con el objetivo
Milliat de desarrollar complementos alimenticios de alta calidad
Los deliciosos zumos de piña, y asequibles para todos los consumidores. Está comercia-
tomate, pera y melocotón lizada en más de 60 mercados de todo el mundo. Desde
Alain Milliat son de los más marzo de este año, Suplementos Solgar perteneciente al
auténticos y naturales que grupo NBTY Internacional, comercializa Nature´s Bounty en
podrás encontrar. Porque no el mercado español. Al igual que la marca Solgar, está dis-
es que sólo sea eso, natural, ponible en puntos de venta especializados en complemen-
sino que en su elaboración se tiene presente las características tos alimenticios. Esta marca cuenta con una gama inicial de
de cada cosecha para que cada botella conserve el sabor y tex- 40 productos englobados en 9 segmentos: Belleza, Silueta,
tura real de cada recolecta. Se elaboran cuando los productos, Salud Ósea y Muscular,
tienen el equilibrio natural perfecto entre azúcar y acidez. Cada Salud Cardíaca,
botella tiene un formato de 1L. Alain Milliat se dedica a estudiar Digestivo, Energía,
con detenimiento las características de cada recolección, porque Refuerzo Inmunitario,
cada una es distinta: en mayor o menor medida, siempre varían Botanicals y Fórmulas
los sabores, colores y texturas de las frutas frescas, y Allain quie- Específicas.
re conservar no sólo el sabor más natural de cada pieza, sino www.solgar.es
que pretende trasladar a quien pruebe sus zumos la experiencia
real de probar la fruta fresca de cada temporada. De aquí su
gran éxito: sus zumos se elaboran a partir de frutos ecológicos BURBUJAS DE AGUJA
de primera calidad, y mantienen todas sus características. Pvp: A Zitro
partir de 6’20 €. Granini lanza una nueva
www.claudiaandjulia.com marca exclusiva para el
mercado español bajo el
nombre de Zitro. Uno de los
PIERNAS LIGERAS aspectos más destacables
Acticir es que contiene un tipo de
Pensada para burbuja única en refrescos.
aquellas perso- Se trata de la burbuja de aguja que granini ha desarro-
nas que con el llado expresamente para este producto y con el que
calor sufren de consigue una diferenciación con el resto de oferta
piernas cansadas que hay en el mercado. Zitro llega al mercado español
y problemas cir- con tres sabores diferentes: se podrán degustar las
culatorios, Acticir variedades de Naranja&Azahar, Arándanos&Limón y
es una gama de Limón&Lima que satisfarán los paladares más exigen-
Santiveri a base tes.
de principios vegetales que cuidan de la salud circulatoria de las www.zitrogranini.es
piernas. Para aplicar externamente resultan muy útiles la acción
combinada de extractos vegetales y aceites esenciales como el
del limón, el pomelo y la menta que penetran con facilidad en REFRESCANTE
la epidermis y ayudan a aliviar el dolor y el malestar de piernas, Smooteas
los calambres, el hormigueo y la pesadez, al mismo tiempo que Este verano Tea Shop se rein-
proporcionan una agradable sensación de frescor. Además de venta y crea tendencia con sus
la alimentación podemos cuidar nuestras piernas con suple- SmooTeas una bebida saluda-
mentos ricos en vitaminas y principios activos, como Acticir Plus ble y saciante que permite una
Cápsulas (elaborado con extracto de acerola, extractos de grose- gran combinación de sabores
llero negro, rusco y centella asiática); Acticir Venosan Viales (for- y mezclas infinitas con una base de té y fruta. La edición limitada
mulados con acerola, aronia, grosellero negro y rusco) y Acticir incluye un recetario con ingredientes que van desde la leche o el
Gel para aplicar y masajear sobre las piernas, está preparado yogur a diversos superfoods. Tea Shop propone para este verano
con extracto de vitis vinífera, rusco, castaño de indias, mirtilo, bebidas energizantes, refrescantes, saludables y llenas de vitami-
hiedra, centella, ginkgo, papaya, y aceites esenciales de menta, nas y propiedades positivas para el organismo. Todo ello en un
limón y pomelo. formato lúdico que da espacio a la imaginación y a la creatividad.
www.santiveri.es www.teashop.eu
Cocina vegetariana 13
La despensa
Protagonistas los nutrientes

Este mes llenamos nuestra despensa de productos cuyos nutrientes son muy beneficiosos
para la salud de nuestro organismo.
Versatilidad en la cocina
La cebolla es un alimento que ofrece mu-
chas posibilidades en la cocina, pudiendo
consumirse tanto cruda como cocinada.
Para aprovechar mejor tanto su sabor
como sus propiedades nutricionales, lo
mejor es consumirla cruda, formando parte
de ensaladas. Aporta al organismo impor-
tantes cantidades de fibra que favorecen el
tránsito intestinal y flavonoides, en especial
los llamados antocianos: este pigmento,
está ligado a su vez a importantes propie-
dades antioxidantes.
La piña, fuente de
vitaminas y energía
La piña es conocida por sus propiedades la presencia de la vitamina C y, en cantida-
terapéuticas como depurativo del orga- des menores, las vitaminas B1 y B6, junto
nismo, como alimento casi indispensable con minerales como el potasio, el magne-
en las dietas y fruta que favorece la diges- sio, el cobre y el manganeso.
tión. Por eso cada vez está más presente Además, se trata de la una de las frutas
en nuestra cocina. Y no sólo como postre, que menor aporte calórico proporciona,
sino también como ingrediente indispensa- con sólo 0,2 gramos de grasa y 55 calorías
ble de muchos platos. por cada 100 gramos ingeridos. De igual Grandes aportes nutricionales
El agua es el principal componente de la manera cuenta con otras propiedades Una de las principales características
piña. De hecho, casi el 85% de su peso lo como la mejora de la función intestinal, de las avellanas, en lo que se refiere
conforma este elemento, por lo que resulta depurador del organismo, favorecer la a sus nutrientes, es el alto contenido
el alimento idóneo para aquellas personas digestión o ser un alimento idóneo para que incluye de ácidos grasos monoin-
que tienen que llevar a cabo algún tipo de prevenir o mejorar los síntomas de estreñi- saturados que previenen enfermedades
dieta. Asimismo, su nutriente más caracte- miento ya que aporta 1,2 gramos de fibra cardiovasculares y ayudan a reducir el
rístico son los hidratos de carbono simples, por cada 100 gramos. No es de extrañar, colesterol considerablemente. Ello se
la mayoría de ellos azúcares (sacarosa y pues, que la piña sea una de las frutas más debe a su aporte de elementos poliin-
fructosa, sobre todo), de rápida asimilación. apreciadas tanto por su sabor como por saturados de la serie omega-6 como el
Y en cuanto a las vitaminas, cabe destacar sus propiedades nutricionales. ácido linoleico.
30
AÑOS
Hierro y mucho más Un postre riquísimo

Compuesta principalmente por agua y Los fresones pueden presumir de un sabor
fibra, como una gran mayoría de las ver- perfumado y dulce, cualidades que invitan a
duras y las hortalizas, la espinaca destaca
por contener un alto grado de vitaminas y
ingerirlos de forma natural, aunque también
es común acompañarlos de con zumo de
BIENESTAR AL ESTILO
minerales. Así, cuenta con elevados valores limón o naranja para realzar todavía más su MEDITERRÁNEO
de provitaminas A, C y E, que destacan sabor. El fresón hay que lavarlo muy bien
tanto por su aporte beneficioso para la minutos antes de comerlo, en ningún caso
vista, el pelo, la piel o los huesos, así como se aconseja dejarlo en remojo ya que es Del encuentro entre culturas nacen
por su acción antioxidante. muy probable que pierda todo su jugo. tres recetas sanas y deliciosas.
Nuestros maestros artesanos
las han creado para que puedas
disfrutar de una alimentación rica
en proteína vegetal, inspirada en
la tradición mediterránea.
Respetuosos 100%
proteína Libres de
con el colesterol
Muy digestivo Propiedades beneficiosas planeta vegetal
El calabacín es un alimento muy recomen- Es uno de los alimentos protagonistas de
dado para mejorar el proceso digestivo: al las dietas de adelgazamiento. Contiene
contar con una gran cantidad de propieda- un 91% de agua y pocos hidratos de car-
des emolientes, gracias a un tipo de fibra bono y proteínas, aunque es rica en sales
denominado mucílagos, desinflama las minerales, vitaminas como la A y la C, y
mucosas del aparato digestivo. También fibra. Después de la espinaca, la acelga
cuenta con un efecto diurético que facilita es la verdura con más calcio. También
la eliminación de líquidos, siendo además aporta cantidades importantes de po-
beneficioso para la hipertensión, la gota y tasio, magnesio y en menor medida de
los cálculos renales. hierro y yodo.
Hierbas y especias
Diente de león
El Taraxacum o comúnmente llamado Diente de
León es una especie de planta con flor extendida en
la actualidad prácticamente por todos los continen-
tes. Desde tiempos inmemoriales se le han atribuido
numerosas propiedades medicinales. También tiene efectos diuréticos, evita la apari-
ción de piedras en el riñón y es perfecto como tónico digestivo contra el estreñimiento
y la resaca después de haber bebido alcohol. De uso también tópico, es muy benefi-
ciosa para la piel ya que es bastante eficaz para limpiar las impurezas de la piel.
www.vegetalia.com
Trucos de cocina
Los trucos del mes

Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, o escoger los condimen-
tos más sabrosos, son algunos de los consejos prácticos y muy sencillos
que proponemos este mes en esta sección.
Champiñones Lentejas enteras

siempre blancos ¿Cuántas veces un guiso de lentejas se
Un truco para evitar que los champi- nos ha convertido involuntariamente
ñones adquieran este desagradable en un puré? Para que esto no ocurra,
color negruzco consiste en cubrirlos existe un truco eficaz que consiste en
con papel de aluminio y guardarlos en saltear las lentejas durante cinco mi-
la nevera. De esta forma se consigue nutos, removiéndolas luego añadir el
mantenerlos blancos durante más agua fría para cocerlas. Con esta ope-
tiempo. ración, la piel se agrieta y una vez se
cuecen, quedan enteras.
Engrasar un molde
sin mancharse
Para engrasar un molde sin mancharse las
manos, sólo es necesario poner la mante-
quilla sobre el molde, meter la mano en
una bolsa de plástico limpia y repartirla de
forma que quede bien uniforme.
Neveras inodoras Conserva de tomates

Para conseguir que el interior de una Escaldar los tomates en agua hirviendo y po-
nevera no huela mal, se puede poner un nerlos en agua fría. Pelarlos, hacer un corte y
recipiente pequeño con bicarbonato de sacar el máximo de semillas posible. Coloca-
sosa en el fondo de uno de los estantes. ros en los botes de cristal, presionando para
Éste absorberá y anulará los olores eficaz- que queden aplastados, hasta llegar a unos 2
mente. cm del borde. Añadir 2 cucharadas de limón
por cada kilo de tomate para que se conserve
mejor. Tapar los botes y hervirlos al baño Ma-
ría durante unos 40 min. para los botes de
medio kilo y 50 min. para los de 1 kg.
Conservar mejor
las cebollas
Para impedir que reproduzcan brotes y
se ablanden, podemos envolverlas una
por una en papel de aluminio. Una vez
empezada la cebolla, no debemos con-
servarlas más de un día, pues genera
toxinas para el organismo.
Fruta siempre fresca Acabar con los
Si queremos beneficiarnos de todos los problemas del corcho
nutrientes de la fruta, se debe calcular En alguna ocasión todos nos hemos
la cantidad que se prevé consumir topado con un tapón de corcho que no
en una semana, puesto que, aunque quiere salir de la botella o que se parte
pasado este tiempo conserve su buen en mil pedazos, algunos de los cuales
aspecto y sabor, ya habrá perdido una van a parar al interior. Para evitar que
buena parte de su valor nutritivo. esto ocurra, una solución consiste en
soltar un chorro de agua caliente en el
cuello de la botella para que el cristal
se dilate y, de esta forma, el corcho
salga con más facilidad.
Patatas más nutritivas

Como la mayoría de vegetales, las vita-
minas y nutrientes de las patatas se en-
cuentran mayormente en la piel. Aunque
hay algunas variedades de piel más fea o
gruesa, si se van a cocinar patatas nuevas,
merece la pena aprovechar sus nutrientes
y comerlas con piel. Para ello, lavarlas con
agua abundante y hervirlas enteras.
Perejil siempre a mano Pan fresco y tierno

Para no preocuparnos de tener siempre Un truco muy sencillo para alargar la vida
perejil fresco en casa, hay dos formas de del pan consiste en guardarlo en el refri-
conservarlo. La primera consiste en deshi- gerador. De esta forma, el pan, si es de
dratarlo, y para ello se deben desprender buena calidad, se puede conservar tierno
todas las hojas, colocarlas en una bandeja durante una semana.
y secarlas en el horno a 50º, por espacio
de una hora. No elevar la temperatura,
porque se quemarían. Una vez retiradas
del horno y frías, reducirlas a polvo con la
punta de los dedos y guardarlas en una
bote con cerradura hermética.
Cocer espárragos blancos

Para hervirlos, poner agua en una olla,
añadir sal, un poco de azúcar y un pe-
llizco de nuez moscada. Agregar algu-
nas rodajas de limón si los espárragos
son blancos, puesto que así conserva-
rán su blancura.
Ensaladas del mes
Sabor
mediterráneo
Ensalada de escarola con granada, nueces y pétalos de rosa
Ensalada de escarola
con granada, nueces y
pétalos de rosa
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 100 g de escarola
• 1 granada desgranada
• 50 g de nueces peladas
• 6 pétalos de rosas
• menta fresca
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
1. Poner en una fuente la escarola lavada

y picada junto las semillas de granada,
las nueces peladas, los pétalos de rosa y
unas hojas de menta fresca.
2. Aliñar con unas gotas de vinagre bal-
sámico de Módena, aceite de oliva y una
pizca de sal.
Ensalada de tomates
con semillas de granada
2 PERSONAS
Ensalada de tomates con semillas de granada
Ingredientes:
• 2 tomates amarillos
• 2 tomates rojos • ¼ de col lombarda Ensalada de
• 1 pepino • 20 g de piñones champiñones con judías
• 1 cebolla morada • 1 cda. de aceite de oliva 4 PERSONAS
• 100 g de hojas de lechuga • 1 cda. de vinagre balsámico
• 25 g de albahaca fresca • 1 cda. de mostaza Ingredientes:
• ½ granada desgranada • 1 jugo de ½ limón • 500 g de judías verdes
• aceite de oliva • 1 cda. de perejil picado • 300 g de champiñones grandes
• pimienta negra • sal • 4 tomates maduros
• sal • pimienta • 2 escalonias
• vinagre de vino tinto
1. Lavar los tomates, cortar en gajos 1. Limpiar la col lombarda y las endibias y • aceite de oliva
poner en una fuente. Cortar la cebolla y escurrir bien. • sal
el pepino en rodajas, agregar a la fuente 2. Cortarlas finamente en juliana y poner- • pimienta
junto con las hojas de lechuga, la albaha- las en una ensaladera. Rociar con el jugo
ca y las semillas de granada. del limón y mezclar para que quede bien 1. Despuntar las judías verdes y cocerlas
2. Mezclar bien todo y aderezar con empapado. en agua salada hasta que estén tiernas
pimienta negra, sal y aceite de oliva. 3. Poner en la nevera y reservar unos 30 pero firmes. Colarlas, enfriarlas bajo el
minutos. chorro de agua fría y escurrirlas bien.
4. En un bol, mezclar el aceite, el vinagre, 2. Con ayuda de un cuchillo de punta fina,
Ensalada de col lombar- la mostaza, la sal y la pimienta; verter esta retirar los sombreritos de los champiño-
da, endibias y piñones vinagreta sobre la ensalada. nes. Lavar los tallos con cuidado, quitarles
4 PERSONAS 5. Tostar ligeramente los piñones en una la tierra adherida, cortarlos en bastoncitos
sartén sin nada de grasa y añadirlos a la y ponerlos con las judías verdes. Pelar los
Ingredientes: ensalada, rociar con el perejil picado y tomates, eliminar las semillas y cortarlos
• 2 endibias servir fría. en gajos finos.
Ensaladas del mes
Ensalada de rábano
20
3. Mezclar 5 cucharadas de aceite, 2 de
vinagre, las escalonias picadas finamente
y una pizca de sal y pimienta. Regar la
ensalada, mezclar bien y servirla acompa-
ñada del tomate.
Ensalada de rábano
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 200 g de rábanos
• 50 g de berros
• semillas de sésamo
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal
1. Lavar muy bien los rábanos y pelar las

partes feas. Poner sobre una fuente y
añadir los berros y espolvorear con unas
semillas de sésamo.
2. Rociar con el zumo del limón, añadir
un chorreón de aceite de oliva y una
pizca de sal.
Ensalada de sandía y queso

Ensalada de
sandía y queso
2 PERSONAS Parra la vinagreta: • 1 diente de ajo
• 2 cdas. de mostaza de Dijon • 50 g de coco fresco
Ingredientes: • 2 cdas. de jugo de limón • 100 ml de leche de coco
• 200 g de sandía • 1 cda. de vinagre de vino tinto • 2 cdas. de vinagre de vino blanco
• 100 g de queso feta • 2 cdas. de crema de leche • 1 ramito de cilantro fresco
• 50 g de arándanos • 3 cdas. de aceite de nueces • sal
• menta fresca • pimentón picante
• 1 lima 1. Batir la mostaza y el jugo del limón y
sin parar de remover añadir el vinagre, la 1. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos
1. Cortar la sandía en dados y poner en crema de leche, el aceite y salpimentar. muy finos. Pelar los aguacates,
una fuente. Añadir el queso feta desmi- 2. Limpiar y escurrir las hojas de las lechu- cortar la pulpa en daditos y regarlos con
gajado, los arándanos y unas hojas de gas. Cortar el queso en pequeños dados. el zumo de un limón para que no se oxi-
menta fresca picada. Poner todos los ingredientes menos el den. Pelar y picar finamente el diente de
2. Rociar la ensalada con el jugo de la cebollino en una ensaladera, rociar con la ajo y cortar el coco en láminas finas.
lima. vinagreta, mezclar todo y adornar con el 2. Combinar la leche de coco con el
cebollino. Servir frío. zumo del otro limón, espolvorearlo con
una pizca de pimentón picante y mezclar-
Ensalada de lo todo bien.
hojas variada Ensalada de 3. En una ensaladera, mezclar las cebo-
4 PERSONAS aguacates y coco llas, el diente de ajo, el coco, los dados
4 PERSONAS de aguacate y abundantes hojitas de
Ingredientes: cilantro.
• un puñado de lechugas variadas Ingredientes: 4. Sazonarlo con sal y pimienta, regarlo
• 50 g de nueces peladas • 2 aguacates con la mezcla de leche de coco y zumo
• 100 g de queso gruyère en un trozo • 2 cebollas rojas de limón y mezclarlo todo delicadamente.
• 3 cdas. de cebollino picado • 2 limones verdes Servirlo.
Ensaladas del mes
Ensalada de crudités
Ensalada de crudités
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
Para la salsa:
• 2 pepinos
• 1 yogur de soja
• 200 g de queso de untar
• ½ diente de ajo
• hojas frescas de hierbabuena al
gusto
• eneldo al gusto
• una pizca de sal
1. Para la salsa, limpiar los pepinos

retirando la piel externa y cortando los
extremos.
2. Abrir por la mitad y cortar estas
mitades también para retirar las pepitas.
Poner en el vaso de la batidora junto con
el resto de ingredientes y batir. Reservar
en la nevera. Ensalada de patatas
3. Lavar los pimientos, desmembrar y
quitar las semillas. Cortar en bastones.
Lavar y pelar las zanahorias y cortar tam- En
nsalada de espárragos a fuego fuerte durante unos 12 minutos,
bién en bastones. 4 PERSONAS
ERSONAS según el grosor,
grosor hasta que la parte gruesa
4. Servir los bastones en copas y acom- de los tallos esté tierna. Escurrirlos y dejar-
pañar con la salsa para poder mojar en Ingredientes: los enfriar sobre un paño de cocina.
ella. • 1 manojo de espárragos verdes 3. Retirar la corteza del pan de molde,
• 1 manojo de espárragos blancos untar las rebanadas por ambas caras con
• 200 g de frambuesas mantequilla y hornearlas hasta que estén
Ensalada de patatas • 4 rebanadas de pan de molde doradas y crujientes. Dejarlas enfriar y
2 PERSONAS • 1 ramito de hinojo cortarlas en daditos.
• 4 cdas. de aceite de oliva 4. En un cuenco, poner los dos tipos de
Ingredientes: • 3 cdas. de aceite de nuez aceite junto con el vinagre y abundante
• 3 patatas grandes • 3 cdas. de vinagre de frambuesa hinojo picado; sazonarlo con sal y pimien-
• 4 rábanos • mantequilla ta recién molida y, con un tenedor, batirlo
• perejil fresco • sal enérgicamente hasta que emulsione.
• aceite de oliva • pimienta 5. Cortar los espárragos en trozos regula-
• sal res y combinarlos con las frambuesas y
1. Lavar los espárragos bajo el chorro de los daditos de pan tostado. Regarlo todo
1. Lavar bien las patatas y poner a cocer agua fría y, con un cuchillo afilado, pelar con la vinagreta preparada y mezclarlo
en una olla cubiertas de agua durante los tallos y retirar el extremo leñoso. Atar- todo delicadamente.
unos 10-15 minutos o hasta que se los en un manojo, haciendo una atadura
puedan pinchar con un palillo. Retirar y por debajo de las yemas y otra cerca del
reservar. otro extremo y ponerlos, de pie, en un Ensalada de alubias
2. Una vez frías cortar las patatas en tarro de cristal alto y estrecho. con cebolla
gajos y poner sobre una fuente. 2. Llenarlos por la mitad con agua salada 2 PERSONAS
3. Lavar bien los rábanos, picar y añadir y tapar holgadamente la parte superior
a la fuente. Agregar unas hojas de perejil con papel de aluminio. Poner los tarros Ingredientes:
fresco, una pizca de sal y aceite de oliva. en una olla con agua hirviendo y cocerlo • 200 g de alubias cocidas
Ensaladas del mes
Ensalada de alubias con cebolla
• 1 cebolleta
• 50 g de nueces peladas Ensalada de pasta
• 50 g de pasas amarillas
• aceite de oliva
• sal
1. Poner las alubias cocidas en una fuen-

te. Añadir la cebolleta picada, las nueces
picadas y las pasas. Dar un punto de sal y
rociar con aceite de oliva.
Ensalada de pasta
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 200 g de pasta
• 2 tomates de cereza
• 1 cda de albahaca seca
• ½ cdta de ajo en polvo
• 50 g de parmesano
• aceite de oliva
• sal
1. Poner a cocer la pasta en una olla con

abundante agua salada el tiempo indica-
do por el fabricante. Escurrir y reservar en
una fuente. haya absorbido el agua. • 16 aceitunas rellenas de pimiento
2. Añadir a la fuente los tomates lavados y 2. Escurrirlo y presionar ligeramente con • 2 cdas. de alcaparras
cortados en gajos. Agregar la albahaca, el las manos para eliminar el exceso de • 5 cdas. de aceite de oliva
ajo en polvo, una pizca de sal y rociar con agua. • 2 cdas. de vinagre
aceite de oliva. Mezclar bien. 3. Cortar el pimiento en tiritas y agregarlo • 1 cda. de páprika
3. Decorar con unas láminas de parme- al recipiente con el bulgur. Cortar los to- • 1 cdta. de comino en polvo
sano. mates y el pepino en daditos pequeños, • sal
eliminar las hojas exteriores de la cebolla • pimienta
tierna y cortarla en aros.
Ensalada de 4. Picar finamente el cebollino y el perejil 1. Sumergir los tomates durante unos
bulgur y tomate y mezclar todos los ingredientes. segundos en agua hirviendo, pelarlos,
4 PERSONAS Verter cuatro cucharadas de aceite de quitarles las semillas y cortar la pulpa en
oliva en un recipiente y añadir el zumo dados. Lavar y cortar por la mitad, a lo
Ingredientes: del limón exprimido. Batir enérgicamente largo, la parte más blanca de las cebollitas
• 150 g de bulgur de grano fino hasta emulsionar y regar la ensalada. tiernas. Pelar el pepino, retirar las semillas
• 2 tomates rojos Sazonar al gusto y servir. con una cucharita y cortarlo en daditos
• 1 pepino pequeños. Lavar los berros y escurrirlos
• 1 cebolla tierna bien.
• cebollino Ensalada de verduras 2. Combinar el aceite de oliva con el
• ½ pimiento rojo asado con alcaparras vinagre, la páprika, el comino y el diente
• abundante perejil picado 4 PERSONAS de ajo, muy picado, sazonarlo con sal y
• aceite de oliva pimienta y, con ayuda de un tenedor, ba-
• 1 limón Ingredientes: tirlo enérgicamente hasta que emulsione.
• sal • 4 tomates 3. Poner en un cuenco los dados de
• 1 pepino pequeño tomate y de pepino, las cebollitas tiernas,
1. Verter el bulgur en un recipiente y • 6 cebollitas tiernas los berros, las aceitunas y las alcaparras y
cubrirlo con el doble de su volumen con • 1 manojo de berros regarlo todo con la vinagreta preparada.
agua hirviendo. Dejarlo reposar hasta que • 1 diente de ajo Mezclarlo todo delicadamente y servirlo.
Recetas de temporada
Básicos
en la cocina
Paella vegetal
Paella vegetal
4 PERSONAS Berenjena rellena
Ingredientes:
• 250 ml de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 400 g de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 alcachofas
• 1 cebolla
• 6 tomates cherry
• 50 g de aceitunas de kalamata
• 100 g de habas tiernas peladas
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• perejil fresco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de colorante o azafrán
• caldo de verduras
1. Trocear las verduras en pequeños

trozos.
2. Poner a calentar el aceite en la pae-
lla y añadir la cebolla picada muy fina,
cuando empiece a ablandarse, incor-
porar el resto de verduras y cocinar a
fuego lento durante 15 minutos.
3. Incorporar al sofrito los tomates
rallados y continuar con la cocción 5
minutos más. Añadir el pimentón y un • albahaca Ingredientes:
minuto después el arroz y el azafrán. • orégano / sal • 1 calabacín
4. Añadir los tomates cherry y las acei- • 250 g de champiñones frescos
tunas y saltear todo junto 1 minuto. 1. Cortar las berenjenas a la mitad en • 1 berenjena mediana
5. Añadir el caldo de verduras hirvien- sentido longitudinal y hacer unos cor- • 1 pimiento rojo
do, debe ser el doble de liquido que tes superficiales en la carne. Poner en • 1 pimiento verde
de arroz. una bandeja para horno y regar con • 2 dientes de ajo
6. Añadir el ajo picado finamente, unas un chorro de aceite de oliva. • 1 ramita de perejil
hojas de perejil picado y una hoja de 2. Asar las berenjenas a 180 C durante • aceite de oliva
laurel. Dejar cocer a fuego lento duran- unos 20 minutos. Retirar, dejar templar • 100 ml de vino blanco
te 15-20 minutos. y vaciar la carne. • sal
3. Poner un wok o una sartén al fuego • pimienta
con aceite de oliva y saltear el cala-
Berenjena rellena bacín, los tomates, la cebolla y los pi- 1. Lavar las verduras y cortar tanto el
2 PERSONAS mientos en dados. Salpimentar. Deben calabacín como la berenjena con su
quedar al dente. piel en rodajas. Colocarlas en una ban-
Ingredientes: 4. Rellenar las berenjenas con las deja, sazonar y dejar reposar durantes
• 2 berenjenas verduras y espolvorear por encimar con unos 15 minutos para que suelten el
• 1 calabacín orégano y albahaca. agua.
• 1 cebolla 2. Cortar el calabacín y la berenjena en
• 1 pimiento rojo dados, y los pimientos en tiras finas.
• 1 pimiento amarillo Salteado de verduras Retirar el pie de los champiñones,
• 4 tomates con ajitos limpiar bien y cortar en láminas.
• aceite de oliva 4 PERSONAS 3. Salpimentar las verduras y saltearlas
Pizza de espinacas, mozzarella y granada
en una sartén con aceite. Mientras tan-
to, pelar los ajos y machacarlos en un
mortero junto con el perejil. Incorporar
a las verduras, añadir el vino blanco
y dejar cocinar hasta que el caldo se
consuma y las verduras estén en su
punto.
4. Rectificar de sal si fuera necesario
antes de servirlo.
Pizza de espinacas, moz-

zarella y granada
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 base de pizza
• 1 manojo de espinacas
• 250 g de mozzarella
• ½ cebolla cortada en aros
• 1 diente de ajo
• albahaca fresca
• 2 cucharadas de semillas de gra-
nada
• aceite de oliva
1. Picar el ajo muy pequeño y rehogar

en una sartén con aceite de oliva.
2. Colocar la base de pizza en un mol-
de para horno y poner por encima las
espinacas escurridas y picadas y el ajo Pasta con vegetales verdes
bien distribuido.
3. Cubrir con la mozzarella cortada en
rodajas y rociar con un hilo de aceite 1. Poner a cocer la pasta en una olla • 3 cebolletas o cebollas pequeñas
de oliva. con abundante agua salada el tiempo • 3 tomates rojos pequeños
4. Hornear a 180 C durante 20 minu- indicado por el fabricante. Escurrir y • 1 diente de ajo
tos. reservar en una fuente. • aceite
5. Servir añadiendo unas hojas de 2. En un wok o sartén poner un poco • vinagre
albahaca fresca, unos aros de cebolla y de aceite de oliva y saltear por unos • sal
las semillas de granada. minutos los guisantes y el calabacín
cortado en finas tiras para que quede 1. Lavar las berenjenas, los pimientos,
al dente. las cebolletas y los tomates. Disponerlos
Pasta con vegetales ver- 3. Añadir las verduras a la fuente de en una bandeja con un poco de aceite
des la pasta. Agregar el queso feta desmi- de oliva e introducir todo en el horno
2 PERSONAS gajado, unas hojas de menta fresca, precalentado a 180º. Girar las hortalizas
salpimentar y regar todo con un hilo de de vez en cuando y retirar del horno a
Ingredientes: aceite de oliva. medida que se vayan asando.
• 200 g de pasta 2. Al sacarlas, tapar inmediatamente
• 1 calabacín con papel de aluminio durante unos
• 100 g de guisantes cocidos Escalivada 10 minutos, ya que el vapor que se
• 100 g de queso feta 4 PERSONAS genera ayuda después a pelar mejor las
• menta fresca verduras. Pelar los pimientos, quitar las
• aceite de oliva Ingredientes: semillas y cortar en tiras.
• pimienta • 2 berenjenas 3. Pelar las cebolletas y cortar en trozos.
• sal • 2 pimientos rojos carnosos Quitar la piel también de las berenje-
Rollo de arroz negro y mango
nas y cortarlas en tiras. Colocar en un
cuenco y añadir un poco de aceite,
sal, vinagre y ajo picado sin el germen.
Dejar macerar un par de horas.
4. Servir la escalivada en un plato espol-
voreado con perejil picado y cebollino,
o bien sobre una tostada de pan de
payés.
Rollo de arroz
negro y mango
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 2 tazas de arroz salvaje negro
cocido
• 1 mango
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
1. Pelar el mango y picar en pequeños

dados. Lavar y pelar las zanahorias y ra-
llar muy finas. Limpiar el pimiento rojo y
rallar también muy finito. Mezclar en un
cuenco la zanahoria y el pimiento rallado.
2. Extender el arroz sobre una esterilla y
sobre ella poner una cantidad de mango
picado y enrollar con la ayuda de la este-
rilla. Cubrir la parte superior del rollo con Sushi vegano de quinoa
la mezcla de zanahoria y pimiento.
b i d unas enc
sobreponiendo t s. Cortar
C t en lonchas
l h ded tamaño
t parecido
Sushi vegano de quinoa 5. Repetir el proceso hasta agotar los y reservar.
2 PERSONAS ingredientes. 2. Colocar la masa de hojaldre en un
molde redondo. Sembrar con un poco
Ingredientes: de sal.
• 1 taza de quinoa Quiche de tomate 3. Precalentar el horno a 220 grados y
• 3 aguacates 4 PERSONAS batir los huevos enteros hasta que es-
• 3 zanahorias pumen. Sazonar, e incorporar la crema
• 4 hojas de nori Ingredientes: de leche y el queso.
• aceite de oliva • 1 lámina redonda de masa de ho- 4. Amalgamar todo muy bien y verter
jaldre congelado en el molde procurando que los toma-
1. En una olla cocinar la quinoa con dos • 1 Kg. de tomate rojo, poco maduro tes no se muevan.
tazas de agua. Cuando arranque a her- y de tamaño más bien pequeño 5. Hornear durante 25 minutos y servir
vir, bajar a fuego lento, tapar y cocinar • 6 huevos tibia o fría con una ensalada verde o
unos 15 minutos. • 1 taza de crema de leche de atún y anchoas.
2. En una tabla para cortar poner una • 1 taza de queso Gruyère rallado
hoja de nori y extender tres cucharadas • una cucharadita de sal
de quinoa. • una cucharadita de pimienta blan- Espinacas Florencia
3. Agregar el aguacate picado y la zana- ca molida 4 PERSONAS
horia pelada y rallada muy fina. Envolver • hierbas frescas picaditas (albahaca,
el sushi cuidando que no se salga acedera, mejorana..) (opcional) Ingredientes:
ningún ingrediente. • 400 g de espinacas congeladas
4. Laminar un aguacate y cubrir el rollo 1. Escaldar los tomates, secar y pelar. • sal
Gazpacho de pepino
32
• pimienta blanca
• 1 taza de salsa bechamel espesa Maíz con salsa de especias picante
• 1 taza de puré de patata
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 huevos duros
• 2 rebanadas de pan de molde de
calidad
• aceite para freír
1. En un cazo amplio cocer las espi-

nacas sin agua durante 3 a 5 minutos
máximo y escurrir bien.
2. Mezclar con la salsa bechamel, sa-
zonar con sal y pimienta y disponer en
una fuente baja para hornear.
3. Con una manga pastelera repartir
por encima el puré de patata, repartir
la mantequilla por encima y pasar al
gratinador para que dore.
4. Servir bien caliente decorado con los
huevos duros y el pan frito cortado en
triángulos.
Gazpacho de pepino
6 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 Kg. de pepinos
• 2 yogures des soja
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 1 limón
• 1 pimiento verde pequeño
• 6 hojas de lechuga grandes
• pimienta
• sal
Ingredientes: el ajo pelado y picadito, las hierbas
1. Lavar bien todas las verduras. Pelar • 2 mazorcas frescas de maíz provenzales y salpimentar al gusto.
los pepinos y cortar en dos a lo largo • 4 tomates Mover enérgicamente hasta que quede
y retirar las semillas con ayuda de una • ½ guindilla verde fresca homogéneo.
cuchara. • 1 ajo 3. Servir las mazorcas rociándolas con
2. Cortar la lechuga en juliana y los • 2 cucharadas de hierbas proven- la salsa picante.
pepinos en dados. Exprimir el limón. zales
3. Poner todos los ingredientes en el • aceite de oliva
vaso de la batidora excepto el aceite. • pimienta Crema de calabaza con
Triturar y añadir el aceite poco a poco, • sal jengibre y macadamia
en forma de hilo, sin dejar de batir 4 PERSONAS
hasta que emulsione. 1. Lavar bien las mazorcas, quitar las
4. Se puede servir decorando con unos hojas y poner a cocer en una olla con Ingredientes:
trocitos de pimientos picados. agua salada durante 20 minutos. Reti- • 1 Kg. limpio de carne de calabaza
rar y reservar. • 100 g de mantequilla sin sal
2. Lavar y quitar la piel a los tomates, • 1,25 l de caldo de verduras
Maíz con salsa de espe- cortar en trozos pequeños y poner en • 2 cm de jengibre fresco pelado
cias picante un bol. Incorporar la guindilla pica- • 80 g de macadamias molidas
2 PERSONAS da y un chorreón de aceite de oliva, • sal
Smoothie de manzanas Marlene
34
฀
฀ Mousse de manzanas marlene
1. En una olla derretir la mantequilla

sin dejar que tome color y saltear lige-
ramente la calabaza cortada en dados
pequeños.
2. Cubrir con el caldo y dejar hervir
unos 18 minutos. Perfumar con el
jengibre rallado y apagar el fuego.
3. Pasar por el colador chino para que
quede muy fina y separar un par de
cucharadas en las que se desleirá las
macadamias molidas.
4. Reincorporar a la sopa y dar otro
hervor para que espese ligeramente.
Espolvorear con cilantro molido. Servir
decorada con cebollino fresco y unos
picatostes.
Smoothie de manzanas
Marlene
Receta cedida por manzanas Marlene
Ingredientes:
฀ -
฀
฀
฀
1. Pelar las manzanas Marlene, quitar-

les el corazón, cortarlas en cuadritos, y Ingredientes: 5. A continuación, separar la pulpa del
ponerlas en el vaso de la batidora. líquido con un colador y dividir lo que
2. Añadir el zumo de manzana y el de vamos a usar.
limón. 6. Por un lado, la mitad de las man-
3. triturar con la batidora hasta obtener zanas se pone a cocer con todo el
una pulpa fina y compacta. jugo obtenido de la maceración, hasta
4. Agregar un par de cucharadas de yo- que el líquido se haya evaporado por
gur de soja (o más, depende del gusto 1. Pelar las manzanas Marlene, quitar- completo.
de cada uno) para darle cremosidad a les el corazón y cortarlas en cuadritos. 7. La otra mitad de las manzanas tro-
la mezcla. 2. Mezclar el zumo de limón, con el ceadas se tritura y, a continuación, se
5. Verter en un vaso alto y ancho. zumo de manzana y la miel en un bol le añade la parte de pulpa previamente
Decorarlo espolvoreando por encima aparte. cocida, removiendo bien.
melisa fresca cortada en trocitos muy 3. Para evitar que la pulpa de la manza- 8. Por último, servir las raciones en los
pequeños (o simplemente poner un par na partida se oxide y cambie de color, tarritos de cristal.
de hojitas) y un poco de canela. bañar los trocitos de manzana en la 9. Dejar enfriar a temperatura ambiente
mezcla de los zumos. y después guardarla en la nevera para
4 Dejar reposar en el bol, cubrir todo ir haciendo uso de ella en cualquier
Mousse de manzanas con un papel transparente de cocina momento del día.
Marlene y guardarlo en la nevera durante, al 10.Finalmente aderezar la mousse con
Receta cedida por manzanas Marlene menos, una hora. una pizca de canela.
Pizza de quinoa
36
Pizza de quinoa
Autor: Lauri Bengochea Barritas de avena, sésamo y orejones
Receta cedida por www.conasi.eu
Ingredientes:
para la masa:
• 1 taza de quinoa real (en remojo
durante 8 horas)
• ½ taza de agua mineral/filtrada
• 1 cucharadita de sal rosa del Hi-
malaya
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
• Pimienta al gusto (opcional)
Para la pizza:
• verduras al gusto. Indispensable:
tomates para la base
• 1 cucharada de orégano (para co-
locar sobre el tomate untado)
• 1 zanahoria
• 1 aguacate
• 1 cebolla
• 1 puñado de rúcula
• 1 calabacín
• 1 puñado de aceitunas
• aceite de oliva virgen extra Barritas de avena, tenerlos todos bien mezclados.
• una pizca de sal rosa del Himalaya sésamo y orejones 4. Cuando se haya derretido toda la
Autor: Juan Llorca mezcla del cazo, añadirla al bol con
1. Escurrir la quinoa (en remojo 8 Receta cedida por: www.conasi.eu los demás ingredientes y mezclar bien
horas). Lavar y enjuagar. hasta tener una masa que se pueda
2. Calentar el horno a 220º (calor Ingredientes: trabajar.
arriba y abajo). • 300 g copos de avena sin gluten 5. En una bandeja de acero o un mol-
3. Introducir la quinoa en el robot de • 15 g semillas de sésamo de de silicona verter la mezcla, aplastar
cocina y triturarla junto con todos los • 40 g nueces de pecán picadas con las manos para extenderla bien
ingredientes para la masa. • 80 g orejones picados hasta que quede uniforme y de una
4. Colocar papel de horno en el molde • 20 g dátiles picados altura de un par de centímetros.
de la pizza. Esparcir la masa con la • 90 ml aceite de coco ecológico 6. Hornear y dejar tostar alrededor de
ayuda de una espátula. • 120 g tahini tostado 40 minutos, controlando que no se
5. Hornear durante 10 minutos. • 1 cucharada de vainilla en polvo queme.
6. Triturar el tomate mientras se espera. • 140 g miel, melaza o sirope de 7. Pasado el tiempo, sacarla y dejar la
7. Retirar del horno, untar con tomate agave masa enfriar en la nevera un par de
triturado y condimentar con orégano, • 1 cucharada de canela en polvo horas antes de cortarla.
sal rosa del Himalaya y un chorrito de • 1 pizca de sal rosa del Himalaya 8. Cuando esté fría, cortarla con cuida-
aceite de oliva virgen extra. Poner las do en raciones, o barritas, cuadrados,
verduras elegidas y cocinar durante 1. Precalentar el horno a 170º, prepa- o el tamaño que más se ajuste a nues-
unos 10 minutos más. rar y pesar todos los ingredientes por tras necesidades o momento del día.
8. También es posible cocinar la pizza separado. Lo ideal es de un tamaño de unos 2×8
esos últimos 10 minutos solo con el 2. En un cazo poner el aceite de coco, cm más o menos.
tomate y los condimentos, y al retirar la pasta de sésamo (tahini), la vainilla, 9. Antes de degustar, es preferible sa-
del horno añadir las verduras crudas. la miel y una pizca de sal. car las barritas unos 15 minutos antes
Es recomendable cortar las verduras 3. En un bol mezclar el resto de de la nevera para que se atemperen y
bien finas. ingredientes secos bien picados hasta no resulten muy duras.
Comer bien
Buenas
bases
Pasta con boloñesa vegana al horno
38
Pasta con boloñesa Ensalada de pimientos
vegana al horno
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 400 g de pasta
• 50 g de proteína de soja texturizada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharaditas de pimentón
• 100 ml de vino blanco
• 150 g de mozzarella
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 400 g de tomate triturado
• azúcar
• aceite de oliva
• pimienta
• albahaca fresca
• sal
1. Poner a hervir agua en una olla con sal

y la hoja de laurel, echar la proteína de
soja texturizada y dejar hidratar.
2. Machacar en un mortero los ajos con
el pimentón el vino y el tomillo. Mezclar
con la proteína que tenemos hidratando.
Esta preparación debe reposar y macerar
durante toda la noche en la nevera.
3. Poner a calentar una sartén con aceite
de oliva y rehogar la cebolla picada,
después agregar el tomate triturado,
salpimentar y agregar una pizca de
azúcar para regular la acidez de la salsa.
Remover hasta reducir y que se ponga un
poco espesa. Agregar la proteína de soja
hidratada. • 1 limón • 1 pimiento rojo asado
4. Poner a cocer la pasta en una olla con • aceite de oliva • 2 huevos cocidos
abundante agua salada el tiempo indica- • sal • 200 ml de aceite de oliva
do por el fabricante. Escurrir y añadir a la • 1 cebolleta
sartén con la salsa y mezclar bien. 1. Lavar los pimientos y quitar las mem- • vinagre de jerez
5. Colocar en una fuente de horno con branas y las semillas. Cortar en finas tiras • sal
la mozarella por encima y hornear unos largas y poner en una fuente.
10 minutos hasta que se gratine. Decorar 2. Pelar y laminar los dientes de ajo y 1. Lavar los tomates, trocearlos y triturar-
con unas hojas de albahaca fresca. agregar a la fuente junto con el perejil los junto con la cebolleta pelada, el pi-
picado y el zumo del limón. Salpimentar y miento asado y pelado, un huevo cocido
mezclar bien todo. y el aceite.
Ensalada de pimientos 2. Colarlo y ponerlo a punto de sal y de
2 PERSONAS vinagre.
Sorbete de salmorejo 3. Entonces, introducir en el congelador
Ingredientes: 4 PERSONAS y moverlo cada dos horas hasta que esté
• 2 pimientos rojos DIFICULTAD: FÁCIL congelado.
• 2 pimientos amarillos 3. Servirlo en platos soperos o en cuen-
• 2 dientes de ajo Ingredientes: cos y añadir el otro huevo rallado por
• 1 cucharada de perejil fresco picado • 1 Kg. de tomates rojos encima.
Comer bien
Pizza vegana
40
Pizza vegetal
2 PERSONAS
Ingredientes:
Para la masa:
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ -
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀
Ingredientes:
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ -
฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
1. Mezclar en un recipiente todos los

ingredientes en polvo, agregar después
los líquidos y todo el agua posible poco a
poco sin que se ponga pegajosa la masa.
Si esto pasara, agregar más harina. Preca-
lentar el horno a 200C.
2. Amasar insistentemente hasta que sea
moldeable, estirar la masa todas las veces
posibles. Formar un bollo y cubrir con un
paño. Dejar en un lugar oscuro y cálido Pastel de setas
durante 30 minutos.
3. Estirar la masa con la ayuda de un
rodillo y poner sobre un molde o bandeja masa quebrada y hornear a 200º durante
para horno cubierta con papel sulfurizado, 20 minutos. Decorar con un poco de
cubrir la masa con el tomate natural tritu- perejil fresco picado.
rado, la mozzarella rallada y los tomates
cherry cortados en mitades. Rociar con un 1. Precalentar el horno a 180º. Estirar la
hilo de aceite de oliva. masa con la ayuda de un rodillo y forrar Pasta con espárragos y
4. Hornear unos 15 minutos. Retirar y un molde con ella. Hornear unos 20 cranberries
terminar de decorar con los brotes. minutos. Reservar.
2. Poner a calentar una sartén al fuego
con una cucharada de aceite de oliva Ingredientes:
Pastel de setas y añadir la cebolla picada lo mas fina ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
3 PERSONAS posible. Añadir sal y sofreír a fuego medio ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
durante 20 minutos. Añadir la mantequilla ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
Ingredientes: y la miel y dejar a fuego medio durante ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ 10 minutos más. Reservar. ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ 3. Descongelar las setas y si son muy
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ grandes cortar en trozos más pequeños. ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ Precalentar el horno a 200º.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ 4. En un bol mezclar los huevos, la nata, ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ la leche, el queso, una pizca de nuez
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ moscada y sal. ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ 5. Mezclar bien y añadir la cebolla y las ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ setas. Mezclar. Verter la mezcla sobre la ฀
Comer bien
Rollitos de hojaldre con queso
1. Pelar los espárragos, cortar las puntas
y cortarlos en pedazos. Blanquearlos un Brochetas de verduras a la plancha
minuto en agua salada. Sazonar en frío
y dejar escurrir. Enjuagar, lavar las judías
verdes y blanquearlas en agua salada
durante 2 minutos. Sazonar en frío y dejar
escurrir. Picar las nueces.
2. Cocer los tallarines en abundante agua
salada, según las instrucciones.
3. Calentar aceite en una sartén. Freír los
espárragos y las nueces durante unos 2
minutos. Añadir las judías verdes y los
cranberries a la sartén y saltearlos breve-
mente, para calentar las judías. Sazonar
con sal, pimienta y la piel de limón.
4. Escurrir los tallarines y agregar la mez-
cla de espárragos. Espolvorear unas hoji-
tas de albahaca por encima de la pasta.
Rollitos de hojaldre con

queso
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 lámina de hojaldre
• 3 cucharadas de tomate triturado
natural
• 200 g de queso Emmental rallado
• 1 huevo
• orégano
1. Extender el hojaldre y añadir el toma- • 6 tomates cherry amarillos Raviolis de espinacas

te por encima haciendo una fina capa • 1 berenjena 2 PERSONAS
que cubra toda la masa. Añadir el queso • 1 calabacín
y cubrir también toda la superficie. • 2 cebollas moradas Ingredientes:
2. Enrollar el hojaldre y meter en la • 1 pimiento amarillo Para la masa:
nevera para que se enfríe un poco y se • aceite de oliva • 400 g de harina integral de trigo
deforme menos al cortarlo • pimienta extrafina
3. Calentar el horno a 200º. • sal • 1 huevo
4. Cortar el rollo en rodajas de 1 cm • ¼ de taza de agua
aproximadamente y colocar sobre una 1. Lavar bien todas las verduras. Cortar • 1 cucharada de aceite de girasol
bandeja de horno con papel. Pintar con la berenjena y el calabacín en rodajas y • pimienta negra
un poco de huevo batido. las cebollas y el pimiento en gajos. • sal
5. Espolvorear con orégano y hornear 2. Insertar las verduras y los tomates
unos 15-20 minutos hasta que estén en los palillos de brocheta intercalando Para el relleno:
dorados. un elemento de cada hasta rellenar el • 1 cebolla
palillo. Repetir la operación hasta agotar • 2 paquetes de espinacas
los ingredientes. • 1 cabeza de ajos
Brochetas de verduras 3. A continuación, poner una plancha • 1 taza de ricota
a la plancha al fuego con un hilo de aceite de oliva • 2 cucharadas de queso rallado
2 PERSONAS y cuando esté bien caliente poner las
brochetas y cocinar unos minutos por 1. Realizar una corona con la harina y
Ingredientes: cada lado para que queden al dente. colocar los ingredientes restantes en el
• 6 tomates cherry rojos Salpimentar. centro. Trabajar con las manos lentamen-
Comer bien
Raviolis de espinacas
44
te hasta unir todo y lograr una masa.
Dejar reposar tapada durante 10 minutos. Chile vegetariano con cilantro
2. Separar la masa en trozos. Estirar con
un rodillo hasta lograr un espesor de 1
mm aproximadamente.
3. Cocinar las espinacas al vapor hasta
que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
4. Cocinar la cabeza de ajos entera, cortar
el extremo superior de los dientes de ajo
y envolver en papel de aluminio. Colocar
en el horno a fuego bajo. Una vez cocida,
retirar. Dejar enfriar, extraer la pulpa y
pisarla hasta conseguir una pasta.
5. Rehogar la cebolla picada finamen-
te con una cucharada de aceite, hasta
que esté transparente. Retirar del fuego,
enfriar y colocar en un bol. Mezclar junto
con la ricota, el queso rallada, la pasta de
ajo y la espinaca picada.
6. Distribuir el relleno sobre la mitad de
la masa y cubrir con la otra mitad de la
masa. Marcar los raviolis y cortarlos con la
ruedita.
7. Cocer los raviolis en abundante agua
salada hirviendo con una cucharada de
aceite de girasol hasta que la pasta este al
dente. Escurrir.
8. Servir con un poco de pimienta negra y
parmesano rallado.
Chile vegetariano
con cilantro
2 PERSONAS
Ingredientes:
• ¼ taza más 2 cucharadas de aceite
de oliva
• 3 cebollas rojas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 chiles grandes poblanos sin semi- 1. En una cazuela calentar el ¼ taza de Colocar en un bol y mezclarlo con las 4
llas y picados aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el cucharaditas de polvo de chile restante.
• 1 pimiento rojo picado ajo, los poblanos, el pimiento, el chile 3. En una sartén calentar las 2 cuchara-
• 1 chile jalapeño picado jalapeño, ¼ taza de polvo de chile y el das de aceite restante, agregar el tofu
• 1/3 taza chile puro en polvo comino. Cocinar a fuego medio, remo- y cocinar a fuego medio alto durante 3
• 1 cucharadita de comino molido viendo ocasionalmente, hasta que se minutos, para tostar ligeramente el polvo
• 1 lata de tomates pelados en su jugo ablande un poco pero que no se dore, de chile. Sazonar con ¼ de cucharadita
• 1 taza de salsa de tomate unos 10 minutos. de sal. Transferir el tofu a la cazuela.
• ½ cucharadita de orégano seco 2. Picar los tomates y añadir a la cazuela 4. Incorporar los frijoles negros al chili y
• 500 g de tofu extra firme, escurrido con su jugo y la salsa de tomate. Agregar cocinar a fuego lento, removiendo con
y seco la sal y dos cucharaditas de orégano, frecuencia hasta que se mezclen los
• 1 lata de frijoles negros escurridos llevar a ebullición a fuego medio. Reducir sabores, unos 10 minutos.
• ½ taza de cebolla finamente picada el fuego y cocinar a fuego lento hasta 5. Antes de servir mezclar la mitad del
• cilantro fresco que las verduras estén tiernas unos 15 cilantro en el chili vegano y espolvorear el
• sal minutos. Cortar el tofu en dados y secar. resto en la parte superior.
Comer bien
Salsa de pepino y tofu
46
Salsa de pepino y tofu
Receta cedida por Provamel
www.provamel.com
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 pepino
• 500 g de yogur de soja Soya fresco
bio sabor lima y melisa de Provamel
• 250 ml de nata de soja Soya Cuisine
de Provamel
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina Santiveri
• 1 lima
• 2 dientes ajo
• 1 zahanoria
• 1 pepino
• 4 rábanos
• 4 tomatitos cherry
1. Lavar y cortar medio pepino en da-

ditos pequeños (en brunoise), la mitad
restante cortarla longitudinalmente por
la mitad, retirar las pepitas con ayuda
de una cucharilla y cortar la carne en
bastoncitos largos, junto con la zanahoria,
previamente pelada. Pelar y machacar el
ajo. Exprimir el zumo de la lima. Sopa de curry y hierbas
2. Batir el yogur de soja con una pizca
de sal y pimienta recién molida, al gusto.
Añadir el ajo, el zumo de limón y los Natural bio de Provamel sin azúcares limón y añadir el zumo al yogur junto
daditos de pepino. añadidos con las hierbas.
3. Servir la salsa acompañada por los to- • sal marina Santiveri 2. Mezclar todo muy bien para que
matitos, los rábanos y los bastoncitos de • curry en polvo todos los ingredientes queden bien
pepino y zanahoria. Si se desea, se puede • 1 limón integrados.
conseguir un sabor aún más refrescante • 1 endivia 3. Lavar y separar las hojas de la endivia
añadiendo dados de manzana verde a la para poder usarlas a modo de cucharas
salsa. 1. Lavar y picar el perejil, el eneldo, la comestibles con las que coger la salsa.
albahaca y el estragón. Mezclar el yogur Finalmente, servir la salsa espolvoreada
de soja con la nata de soja y sazonar con un poco de curry a acompañada
Salsa de curry y hierbas con sal, pimienta y curry. Exprimir medio con las hojas de endivia.
Receta cedida por Provamel
www.provamel.com
www.santiveri.com
4 PERSONAS Salsas refrescantes y ligeras
Con el calor apetecen las recetas frías y ligeras, que nos nutren pero sin darnos
Ingredientes: calor ni hacernos sentir pesados. Las salsas elaboradas con yogures vegetales,
• 1 manojo de perejil como los que elabora la empresa belga Provamel, combinadas con dips de ver-
• 1 manojo de eneldo duras crujientes y de temporada son una opción estupenda como entrante, como
• 1 manojo de albahaca plato único para tomar por la noche e incluso como acompañamiento de recetas
• 1 manojo de estragón de arroz y pasta.
• 250 ml de nata de soja Soya Cuisine Además de refrescantes, estas salsas admiten una infinidad de variaciones, por
de Provamel lo que nunca te aburrirás de ellas. Prueba añadiendo, apio rallado, perejil fresco,
• 500 g de yogur de soja Soya Fresco menta, pimienta, ajo, cebollino, manzana verde, mostaza, etc.
Qué sabemos de...
El kumato,
intenso y dulce
L
a singular apariencia externa del
tomate Kumato –que varía del
verde dorado al marrón oscuro–
es la antesala de su calidad interior:
textura firme, carne jugosa y un sabor
intenso y dulce con notas ligeramente
ácidas que devuelve a los platos el sabor
del tomate auténtico. La versatilidad y
la calidad de este producto lo convier-
ten en ingrediente excepcional para la
preparación de múltiples platos. Puede
aparecer como protagonista de las rece-
tas más innovadoras o como base de un
acompañamiento tradicional. En creacio-
nes sencillas o en las más sofisticadas.
Condiciones de cultivo
Un reducido grupo de agricultores selec-
cionados cultiva Kumato de forma exclu-
siva y bajo métodos tradicionales contro-
lados por estrictas auditorías de calidad
durante 12 meses al año.
El proceso de maduración se produce
siempre en planta bajo condiciones
climáticas óptimas y evoluciona desde
el interior hacia el exterior aportando
frutos jugosos, de textura firme y con
unos niveles de azúcares elevados. Todo
el proceso de cultivo sigue un protocolo
estricto y requiere del uso de técnicas
de manejo del cultivo respetuosas con
el medio ambiente. Pero los contro-
les de calidad certificada exigidos por
Syngenta Seeds van más allá del campo
e incluyen también la recolección y los
procesos de distribución hasta el punto
de venta, con el objetivo de garantizar la
selección y el consumo de los frutos de
mejor calidad. Vitaminas, minerales y fibra
Además Kumato aporta interesantes beneficios para la salud ya que es una
Una historia con encanto excelente fuente de fibra y minerales como el potasio, el fósforo y el hierro
En los años setenta, Luis Ortega acom- entre otros. Además posee una elevada cantidad de vitaminas entre las que
pañaba a su padre a los campos de cul- destacan las vitaminas de los grupos B, C, E y A que ofrecen una excelente
tivo de la familia en Adra, un pequeño acción antioxidante. A ello debe sumarse un alto contenido en carotenos entre
pueblo costero de Almería. Su curiosidad los que se encuentra el licopeno que también posee propiedades antioxidantes
le permitió descubrir que los tomates y añade al Kumato numerosas propiedades terapéuticas. Las cualidades de
situados en los extremos de los cultivos, Kumato convierten a este tomate en un producto muy recomendado para seguir
donde menos agua llegaba, tenían un una dieta sana y equilibrada.
color diferente y un sabor más intenso
y dulce. Este descubrimiento se convirtió
en un reto personal: cultivar un tomate Kumato se ha convertido en una reali- seleccionados cuidan el crecimiento de
de auténtico e intenso sabor. Después dad comercial y gastronómica. este tipo de tomate mediante técnicas
de años de esfuerzo e investigación Actualmente en España se cultiva duran- tradicionales de reproducción vegetal y
mediante técnicas tradicionales de la te los 12 meses del año en Granada, cultivos con métodos naturales controla-
mano de Syngenta Seeds, el tomate Murcia y Almería. Solamente agricultores dos por estrictas auditorías de calidad.
Qué sabemos de...
Ensalada de tomates con perejil
50
LAS RECETAS
Ensalada de tomates Ensalada de tomate kumato
con perejil
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 5 tomates cherry amarillos
• 5 tomates cherry rojos
• 5 tomates cherry kumato
• 1 cebolla morada
• perejil fresco
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal
1. Lavar bien los tomates y cortar en

mitades. Ponerlos sobre una fuente y
añadir la cebolla cortada y un poco de
perejil fresco picado.
2. Sazonar con un poco de ajo en polvo,
una pizca de sal y un chorreón de aceite
de oliva.
Ensalada de tomate
kumato
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 5 tomates kumato
• ½ cebolla
• 1 cayena • 200 g de mozzarella Ingredientes:
• tomillo fresco • 1 cebolla morada • 2-3 cucharadas aceite de oliva vege-
• pimienta negra • albahaca fresca tal
• aceite de oliva • 1 limón • 1 cebolla grande cortada en cubitos
• sal • pimienta negra • 2 cucharadas ajo fresco picado
• vinagre de modena • 1 pimiento rojo picado
1. Lavar bien los tomates y cortar en aceite de oliva • 350 g de seitan
rodajas. Extenderlas sobre una fuente y • sal • 14-16 Kumato pelados y cortados en
añadir la cebolla y la cayena cortadas en cubitos (reservar dos tomates enteros
finos aros. 1. Lavar bien todos los tomates, cortar en para la decoración)
2. Salpimentar, espolvorear con un poco gajos y extender en una fuente. • 175 g de tomate triturado
de tomillo fresco y regar con un hilo de 2. Añadir la mozzarella cortada en bolitas, • 1 cucharada perejil fresco picado
aceite de oliva. la cebolla picada y unas cuantas hojas de • 1 cucharada orégano fresco picado
albahaca fresca. • 1 pizca pimienta de cayena
3. Salpimentar la ensalada y añadir unas • 50 g de pimientos jalapeños pelados,
Tomates con mozzarella y gotas de zumo de limón. cortados en cubitos y escurridos
albahaca 4. Finalmente terminar aliñando con unas • 460 g de pan (16 rebanadas muy
2 PERSONAS gotas de vinagre de modena y aceite de finas)
oliva. • 230 g de queso cheddar rallado
Ingredientes: • 230 g de queso provolone o mozza-
• 4 tomates kumato rella rallado
• 5 tomatitos cherry rojos Tarta de kumato y queso • 8 huevos
• 4 tomatitos cherry amarillos 4 PERSONAS • 2 tazas (625 ml) leche
Qué sabemos de...
Tomates con mozzarella y albahaca
• 2 cucharaditas mostaza Tostadas con queso y cherry
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita pimienta
1. Calentar el aceite en una sartén grande

a fuego medio-alto, y luego añadir la
cebolla y el ajo. Dejar saltear hasta que
la cebolla empiece a ablandarse (unos
4 ó 5 minutos).
2. Añadir el pimiento y dejarlo en la
sartén hasta que empiece a ablandarse.
Reservar la mezcla.
3. Añadir un poco de aceite si es nece-
sario y saltear el seitán en la misma
sartén. Dorar a fuego medio. Volver a
añadir la mezcla de hortalizas a la sar-
tén.
4. Incorporar los Kumato, el puré de
tomate, las hierbas, la pimienta de
cayena, cucharada de sal y otra de
pimienta, los jalapeños, y remover bien
todo. Dejar cocer a fuego medio, remo-
viendo ocasionalmente, hasta que la
mezcla empiece a espesarse, unos 25
ó 35 minutos.
5. Probar y rectificar de sal o pimienta
si es necesario. Poner mantequilla en
una sartén de 22x33 cm.
6. Colocar la mitad del pan en la sartén,
y si es necesario cortar las rebanadas
para que quepan. Verter la salsa de
tomate encima del pan.
7. Espolvorear con la mitad de los que-
sos rallados, colocar la otra mitad de
pan por encima y terminar espolvorean- Tostadas con queso y 3. Espolvorear con un poco de tomillo
do con la otra mitad de los quesos. cherry fresco, una pizca de sal y unas gotas de
8. Mezclar los huevos, la leche, la mos- 2 PERSONAS aceite sobre los tomates.
taza, una cucharadita de sal y otra de
pimienta en un bol mediano y batir Ingredientes:
hasta que quede espumoso. • 4 rebanadas de pan tostado Granizado de Kumato
9.Verter esta mezcla sobre los ingre- • 1 diente de ajo
dientes de la sartén. Sacuda la sartén • 100 g de queso crema Ingredientes:
para que los ingredientes se coloquen • 6 tomates cherry rojos • 700 g de tomates Kumatos
bien. Cubrir y refrigerar durante una • 6 tomates cherry kumato • 125 ml. de caramelo líquido
noche o un mínimo de 8 horas. • tomillo fresco • 3 cucharadas de zumo de limón
10.Cuando la tarta esté lista, precalentar • aceite de oliva recién exprimido
el horno a 180º. • sal • 6-8 hojas de menta fresca
11. Cortar en rodajas los dos tomates • 2 cucharadas de vodka
reservados y disponer encima de la 1. Restregar suavemente el diente de ajo • 2 limones grandes cortados en roda-
tarta. pelado por las tostadas. A continuación jas (decoración opcional)
12. Introducir en el horno sin tapar- untar el queso crema sobre ellas cubrien- • 6-10 hojas grandes de menta (deco-
la unos 60-70 minutos, o hasta que do toda la superficie. ración opcional)
quede hinchada y tenga los bordes de 2. Lavar los tomates y cortar en mitades.
un color dorado tostado. Antes de ser- Cubrir con ellos las tostadas alternándo- 1. Hacer una incisión en forma de “x”
virla, dejar reposar 5 minutos. los. en la parte inferior de los Kumatos.
Qué sabemos de...
Zumo de Mini-Kumato
Sumergirlos en agua hirviendo durante Salsa picante para tostadas
30 segundos y escurrirlos bien.
2. A continuación, sumergirlos en agua
bien fría y escurrirlos de nuevo.
3. A continuación, pelar y trocearlos.
Pasarlos por la batidora hasta que quede
un puré fino.
4. Añadir el resto de ingredientes y batir
la mezcla varias veces para que la menta
quede picada, pero no hecha puré.
5. Probar, y añadir más caramelo líquido,
menta o vodka al gusto. Verter la mezcla
en un recipiente y colocar en el conge-
lador.
6. Remover cada 2 ó 3 horas hasta que
se empiece a endurecer.
7. Cuando esté semisólida, usar una
cuchara para helados y formar bolas de
granizado.
8. Servir en vasos de chupito o pequeños
boles. Si lo desea, decore los bordes
con unas rodajas de limón fresco y unas
hojas de menta.
Salsa picante
para tostadas
Ingredientes:
• 5 tomates kumato
• 5 tomates de pera • sal al gusto • 1 baguette
• 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de salsa Worcestershire • 50 g aceite de oliva
• 1 cayena pequeña • ½ cucharadita de Tabasco • 6 Kumato cortados finamente
• eneldo • 1 puñadito de hojas de albaca fresca • 175 g de vinagre balsámico
• aceite de oliva • 1 puñadito de hojas de estragón • 1/2 cda. pimienta negra recién molida
• pimienta negra fresco • 1/2 taza hojas de albahaca frescas
• sal • sal cortadas a tiras finas
• pimienta
1. Lavar bien los tomates, pelar y rallar. 1. Precalentar el horno 180º. Cortar la
Poner toda la pulpa en un bol. 1. Cortar los tomates por la mitad. Quitar baguette y disponer las rebanadas en una
2. Pelar y picar los dientes de ajo y la la cicatriz peduncular y las semillas. bandeja y frótelas con aceite de oliva.
cayena. Añadir al bol. Picar en trozos pequeños. Hornear hasta que queden ligeramente
3. Agregar un poquito de eneldo y sal- 2. Hacer un puré con los tomates, el vina- tostadas.
pimentar. Por último añadir un buen gre de vainilla y los ingredientes restantes 2. Mientras las rebanadas de baguette
chorreón de aceite picante y remover en un robot de cocina, o con una licua- se tuestan, cocer el vinagre balsámico a
enérgicamente la salsa hasta que quede dora manual, hasta obtener una pulpa fuego medio en una olla hasta que se
homogéneo. homogénea. haya reducido a la mitad.
3. Servir el zumo en copas individuales 3. Reservar aproximadamente 80 g. y
aderezado con un poco de sal y pimienta dejar enfriar.
Zumo de Mini-Kumato al gusto. 4. Dejar enfriar la baguette tostada y
montar 2 rodajas de tomate encima de
Ingredientes: Brocheta con una reduc- cada rebanada. Espolvorear con pimienta
• 2 Kg. de tomates Mini-Kumato ción balsámica negra y las tiras finas de albahaca fresca.
• 1 cucharadita de vinagre de vainilla Rociar con la reducción de vinagre balsá-
• 2 cucharaditas de azúcar Ingredientes: mico inmediatamente antes de servirlas.
Cada día
Bocados
variados
Suflé ligero de nueces
Suflé ligero de nueces
4 PERSONAS
DIFICULTAD: MEDIA
PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
Ingredientes:
• 3 claras de huevo
• 4 cucharadas de crema de vainilla
• 40 g de azúcar
• 60 g de Nueces de California picadas
• Una pizca de mantequilla para untar
los moldes
• 4 mitades de Nueces de California sin
cáscara
• Una pizca de sal
Para la crema de vainilla:

• 60 ml de leche evaporada
Paso 1
• ½ vaina de vainilla
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de azúcar
1. Calentar la leche evaporada con la

vaina de vainilla abierta y una cucharada
de azúcar, cuando arranque el hervor
retirar del fuego y dejar templar, añadir
la maicena mezclada con la yema y
dos cucharadas de agua, cocer a fuego
mínimo durante 10 minutos sin dejar
de remover, retirar la vainilla y añadir las
nueces picadas. Precalentar el horno a
200°.
2. Montar las claras con una pizca de sal
con ayuda de unas varillas. Cuando em-
piecen a montar añadir la mitad del azú- Paso 2
car. Seguir montando y cuando estén
bien firmes, agregar el azúcar restante
y batir 1 minuto más. Incorporarlas a la
crema con movimientos envolventes.
3. Untar con mantequilla cuatro
moldecitos individuales para suflé y
repartir en ellos la preparación anterior.
Hornearlos a 200° durante 10 minutos.
Luego, bajar la temperatura del horno a
170° y continuar a cocción 12 minutos
más. Retirar los suflés del horno y servir-
los enseguida.
Bizcochitos de albarico-
ques y nueces
6 PERSONAS
DIFICULTAD: BAJA
Paso 3
PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
Cada día
Bizcochitos de albaricoques y nueces
Ingredientes:
• 350 g de albaricoques
• 175 g de harina
• ½ sobrecito de levadura en polvo
• 1 huevo
• 125 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 60 g de azúcar moreno
• 70 g de Nueces de California
Para la cobertura:
• 3 cucharadas de harina
• 10 g de mantequilla
• 20 g de nueces de California picadas
• una pizca de canela
1. Tamizar la harina con la levadura y

mezclar. Batir el huevo con el azúcar,
Paso 1
agregar la leche y seguir batiendo.
Mezclar las dos preparaciones sin dejar
de batir.
2. Pelar, deshuesar y picar los albari-
coques. Añadirlos a la masa y mezclar.
Agregar las nueces picadas y remover
para que queden bien repartidas. Preca-
lentar el horno a 190°.
3. Engrasar ligeramente el fondo y las
paredes de seis pequeños moldecitos
de silicona y verter la masa en su inte-
rior hasta las ¾ partes de su capacidad.
4. Preparar la cobertura de los bizcochi-
tos mezclando todos los ingredientes
con la punta de los dedos hasta obte-
ner unas migas. Cubrir los bizcochitos
con las migas obtenidas y hornearlos a
180° durante 20 minutos. Retirarlos del Paso 2
horno y dejarlos enfriar encima de una
rejilla antes de servirlos.
Pimientos relleno de
pilaf de arroz bulgur y
Nueces de California
4-6 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 pimientos medianos de colores
• 3 cucharadas de aceite virgen extra
• 240 ml de arroz bulgur
• 180 ml de agua hirviendo
• 120 ml de zumo de limón recién
exprimido
• 60 g de cebollinos picados
• 230 g de Nueces de California tosta- Paso 3
das, picadas
Cada día
Pimientos relleno de pilaf de arroz bulgur y Nueces de California
• 60 g de queso feta desmenuzado Farfalle con calabaza, nueces y Grana Padano
• 170 g de albaricoques secos picados
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal
• pimienta
1. Colocar una sartén media (con una

tapa que cierre a medida) a fuego
medio y esperar 1 minuto. Echar 2 cu-
charadas de aceite de oliva y extenderlo
por toda la sartén.
2. Saltear el arroz bulgur durante 5
minutos hasta que quede ligeramente
tostado. Revolver el arroz constante-
mente para no quemarlo. Verter el agua
hirviendo y tapar la sartén. Apagar el
fuego y dejar cocer durante 30 minutos.
3. Después de los 30 minutos, remover
con cuidado el arroz con un tenedor
y añadir, al mismo tiempo, el aceite
y el zumo de limón. Mezclar con los
cebollinos, el eneldo, el perejil, el queso
y salpimentar al gusto.
4. Agregar las nueces y servir templado
a temperatura ambiente.Precalentar el
horno a 190ºC. Preparar una bandeja
rebañada con aceite.
5. Utilizar un cuchillo afilado para cortar
el tallo de cada pimiento. Reservar los
tallos. Sacar las semillas del interior de
los pimientos sin dañar la piel de los • ¾ tazas de Nueces de California reducido a media taza. Añadir las cuatro
mismos. Rellenar cada pimiento con la tostadas cucharadas de aceite restante, el vina-
ayuda de una cucharada. • 2 tazas de caldo de verduras gre, el ajo, la sal y la pimienta.
6. Colocar de nuevo los tallos encima • 4 cucharadas de vinagre balsámico 4. Poner agua a hervir y añadir la farfa-
del relleno. Cepillar la superficie exterior blanco lle. Cocinar hasta que estén al dente,
de los pimientos con aceite de oliva • 1 diente de ajo picado unos 10-12 minutos.
y colocarlos de forma vertical, si es posi- • 450 g de farfalle en pasta seca 5. Escurrir la pasta y mezclar con la
ble, en la bandeja preparada. Hornear • 12 hojas de salvia en rodajas finas calabaza, las nueces y el caldo. Añadir
durante 35 minutos en el centro del • ¼ taza de hojas de perejil fresco la salvia, el perejil y el queso Grana
horno. • ¾ taza de ralladura de queso Grana Padano. Mezclar bien y servir.
7. Dejar reposar durante al menos 5 Padano
minutos. Servir caliente o tibio.
1. Precalentar el horno a 200º. Mezclar Helado de plátano
la calabaza con dos cucharadas de acei- y nueces
Farfalle con calabaza, te de oliva, salpimentar y hornear hasta 12 PERSONAS
nueces y Grana Padano que esté tierno, unos 20 minutos.
6 PERSONAS 2. Cuando la calabaza se empiece a Ingredientes:
asar reducir la temperatura del horno • 8 huevos
Ingredientes: a 180ºC. En otra bandeja, añadir las • 1 taza de azúcar
• 1 calabaza pelada y cortada en cubos nueces entre cinco y diez minutos hasta • 2 ½ tazas de crema de leche
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen que se tuesten. Retirar del horno, dejar • 1 ½ tazas de leche fría
• extra enfriar y picarlas. • ¼ cucharadita de sal
• sal 3. Mientras poner a hervir el caldo de • 2 plátanos maduros, pelados y pica-
• pimienta negra verduras 10 minutos. Hasta que quede dos
Cada día
Helado de plátano y nueces
• 1 taza de Nueces de California pica-
das
1. Mezclar las yemas de huevo y ½

taza de azúcar. Dejar de lado. En una
cacerola grande, mezclar la crema de
leche, una taza de leche, la sal y el
azúcar restante.
2. A fuego medio-alto y retirar antes
de que hierva. Añadir poco a poco el
líquido caliente a las yemas de huevo,
batiéndolo constantemente. Verter la
mezcla en la cacerola de nuevo.
3. Cocinar a fuego medio, revolvién-
dolo constantemente durante unos 10
minutos o hasta que la mezcla empie-
ce a espesar. No dejar que llegue a
hervir.
4. Retirar del fuego, poner en otro re-
cipiente y agregar la leche fría restante
y los plátanos. Refrigerar durante toda
una noche.
5. Finalmente añadir las nueces
picadas y congelar a -18ºC hasta que
quede helado. Cada 30-45 minutos ir
revolviendo la mezcla para que quede
cremosa, repetir hasta que el helado
esté listo para servir.
Helado de ricotta fresca y nueces

Helado de ricotta fres-
ca y nueces
12 unidades
Minipizzas de higos y sal en un bol. Añadir el agua y el aceite
Ingredientes: Nueces de California y mezclar hasta conseguir una masa
• 1 taza de Nueces California 12 UNIDADES suave.
• 2 1/2 tazas de queso ricotta fresco 2. Cubrir el bol con una servilla y mante-
• 1 taza de azúcar Ingredientes: ner templado durante 40 minutos.
• 1 taza de crema de leche Para la masa: 3. Separar la masa en 12 porciones.
• 1 cucharada Nocino (licor de nue- • 225 g harina Hacer una pelota con cada porción y
ces italiano) • 1 sobre de levadura presionarla en las palmas hasta conse-
• 1 pizca de sal guir aplanarlas, dejando los bordes un
1. Tostar las nueces en el horno a 180º • 130 ml agua tibia poco más anchos.
durante 6-8 minutos hasta que estén • 5 cucharadas de aceite de oliva 4. Colocar cubriendo con un papel de
ligeramente tostadas. Dejar enfriar, horneado y dejar reposar durante 10
cortar y conservar. minutos para que suba.
2. Batir la ricotta, el azúcar, la crema de Para el relleno: 5. Mezclar la salsa de tomate con la
leche y el Nocino y mezclar todo bien. • 6 cucharadas de puré de tomate de chili. Picar las nueces. Trocear la
3. Enfriar la máquina de hacer helados • 6 cucharadas de salsa de chili mozzarella. Lavar y cortar cada higo en
y seguir las instrucciones del fabricante. • 60 g de Nueces de California tres trozos.
Agregar la mezcla de ricota en la má- • 200 g de mozzarella 6. Añadir la salsa a la masa y cubrir con
quina y batir hasta que espese. Añadir • 4 higos frescos la mozarella y el romero. Añadir las
las nueces y seguir batiendo. • romero al gusto nueces. Hornear en un horno precalen-
4. Trasladar el helado al congelador y tado a 225º durante aproximadamente
conservarlo 1-2 horas y servir. 1. Mezclar la harina con la levadura y la 15-20 minutos.
Cocina macrobiótica
El fuego
del verano
Texto y recetas:
Patricia Restrepo
Directora del Instituto Macrobiótico de España
E
n los tres meses de verano las plantas
maduran y las flores y los frutos apa-
recen abundantemente. Es una época
en la que nos podemos acostar más tarde.
Sin embargo, debemos levantarnos muy
temprano.
Es importante mantener una actividad fí-
sica para evitar que los poros se cierren y
que el Ki se estanque. Emocionalmente con-
viene estar contento, celebrar y no guardar
resentimientos. Así el Ki puede circular sin
bloqueos y puede existir una comunicación
armoniosa entre el interior y el exterior.
Energía fuego
Seguir intuitivamente e inteligentemente
los ritmos de la naturaleza nos lleva a vivir Los desequilibrios de la energía energía fuego suceden las siguientes
en armonía interna. Los ritmos vienen de la Los alimentos que desequilibran la manifestaciones físicas: enrojecimiento
naturaleza. Nuestro ritmo circadiano se pro- energía fuego son: de la cara, hinchazón de nariz, rostro
duce por la interacción del medio ambiente ■ Quesos curados abotargado, endurecimiento o hendidu-
interno y externo, especialmente dentro de ■ Estimulantes como café (cafeína) ra de la punta de la nariz, cambios en
nuestro propio microbioma, el sol y la tem- ■ Tabaco (nicotina) las manos.
peratura. Estas interacciones y relaciones ■ Té (teína)
producen cambios físicos, emocionales y ■ Chocolate (teobromina) ■ También pueden ir acompañadas de
mentales en el comportamiento, cambiando ■ Azúcar los siguientes síntomas: superficialidad,
cada día, cada noche, y durante todo el año. ■ Bebidas enlatadas falta de ritmo, incontinencia verbal,
De manera que nuestro sentido del orden, ■ Gaseosas histeria, risa constante. La persona fun-
equilibrio y ritmo vienen de la naturaleza. ■ Cocciones en horno y fritos ciona para el público y en función del
Así, y según la teoría de las 5 transfor- ■ Picantes público. Con público suele ser animado
maciones, el verano corresponde al flujo ■ Especias tropicales y hablador, sin público entra en depre-
de energía fuego. Entonces, cuando rige la sión, dando lugar a situaciones un tanto
energía fuego en la naturaleza todo está en ■ Cuando hay desequilibrios en la bipolares.
movimiento, exaltado, expansivo, a veces
arrebatado. Es el momento de la floración,
pues se producen las células reproductoras, y berenjenas, expanden y enfrían más que Más alimentos
futuras semillas. Por eso las verduras en for- las de hoja. Son aconsejadas en personas Otros alimentos de esta estación, son las
ma de flor, lo más expansivo de las plantas de fuerte consumo de proteínas animales frutas, que aunque no disponen de almidón
con sabor amargo, son una buena elección como embutidos y salazones. Sin embargo, como las verduras y sí cuentan con una can-
para el verano para comer y así adaptarnos para una práctica vegana se desaconseja su tidad importante de azúcar de rápida asimila-
óptimamente a este movimiento externo. consumo diario pues su cualidad energética ción. Tienen como propósito refrescarnos en
Son importantes, por ejemplo: achicoria, es la de enfriar en exceso. Diluye la sangre y la época estival. Comidas con moderación
escarola, endivias, flores de verano y otras la acidifica. Para aquellas personas que con- son un regalo de la naturaleza para equili-
que no son flor como el perejil, las acelgas. sumen alimentos grasos y gran cantidad de brarnos cuando las temperaturas son altas.
Todas ellas nos proporcionan un sabor amar- proteína animal les ayuda a eliminar esta Sin embargo, no deberían convertirse en
go saludable. grasa. En cambio, las personas que tienen la única fuente de alimentación en época de
El sabor amargo proveniente de las ver- una práctica basada en plantas y vegetales, calor pues los órganos necesitan la consoli-
duras, algas o los cereales tostados y tiene no acumulan grasas. dación y concentración para un buen funcio-
un efecto relajante, refrescante, laxante, al- En ese caso, las solanáceas (tomates, namiento, y aunque algunas piezas de fruta
gunas veces estimulante, pero no excitante. pimientos, berenjenas y patatas) socavan nos refrescan en verano, un consumo excesi-
Es decir no exasperan las glándulas supra- las propias reservas de grasa debilitando el vo nos llevará al cansancio, fatiga, desaliento,
rrenales, como lo hace el amargo café. Tra- organismo y conduciéndolo a la pérdida de debilidad, hinchazón, mente confusa y alta
dicionalmente se tomaba malta de cebada calcio, hierro y otros minerales, además de emocionalidad, especialmente en personas
tostada e incluso se hacían helados de contribuir a la aparición de reuma y enfer- que tienen problemas o desarmonía en co-
cebada tostada para relajar en verano. Las medades artríticas, y algunas alergias con razón, riñones, aparato circulatorio, piernas
verduras de fruto, como tomates, pimientos supuración cutánea. cansadas, tobillos hinchados. La medida es
Bulgur con trigo sarraceno
66
Pastelitos bicolor de polenta
el todo de las cosas. Los órganos que repre-
sentan la energía fuego son el corazón y el
intestino delgado, y estos están mas activos
en verano, al mediodía. No es una casuali-
dad que muchas personas que sufren pro-
blemas cardiovasculares los vean agravarse
en verano o al mediodía.
En Extremo Oriente se define el corazón
con el yo o intimidad del alma. Es el lugar
de conjunción y choque de las fuerzas del
cielo y de la tierra, ocasionando la expansión
y contracción rítmica del corazón que origina
el latido. El corazón está dividido en cuatro
pétalos o cámaras. Las dos regiones supe-
riores se llaman atrios y las dos inferiores
ventrículos. Los atrios son de tamaño más
pequeño que los ventrículos, tienen paredes
más finas y sirven para recoger la sangre que
retorna del cuerpo o pulmones. Los ventrí-
culos de mayor tamaño tienen paredes más
gruesas y bombean la sangre al resto del
cuerpo y pulmones.
El intestino delgado en Oriente representa
el Ser. El 90% de los nutrientes se absorben librio, la persona es carismática, apasio- LAS RECETAS
en el intestino delgado por ese motivo hay nada, brillante, emocionalmente serena, Pizza de mijo
que mantenerlo limpio y flexible, evitando empática, disciplinada, intuitiva, con una
consumir alimentos pegajosos, como man- expresión viva. Ingredientes:
tequilla, productos untuosos, harinas y que- Cuando hay desequilibrios en fuego se Para la base:
so. recomienda como terapia la respiración • 200 g de mijo
completa, la meditación, las artes dramá- • 600 ml de agua
Los desequilibrios ticas, danzas africanas, disciplina, ejercicios • aceite de oliva
Un desequilibrio en la energía fuego puede visualización con una vela, vida con rit- • 3 cucharadas de crema de almendras
de llevar a desarrollar enfermedades car- mo. Si los problemas son por causas yang, • 1 diente de ajo
diovasculares y condiciones subyacentes es decir muy contractivos, como cuando • 1 cebolleta
como arteriosclerosis, hipertensión, hipo- decimos tiene el corazón apretado, se re- • sal
tensión, hipercolesterolemia, aneurisma comienda zumo de manzana tibio, sandía
entre otras. cocinada, sopa de maíz con cebolla y shi- Para la cubierta:
En las sociedades tradicionales, los ata- take, té verde especialmente cuando hay • un puñado de cerezas deshuesadas
ques cardíacos, embolias y problemas de niveles de colesterol alto, copos de alga • 1 cucharadita de orégano
presión, incluso en edad avanzada, son nori, todos estos elementos yin equilibran- • 1 cebolla roja
virtualmente desconocidos. La enferme- tes. Si los problemas son por causa yin, • 1 cucharada de piñones
dad cardíaca fue la primera molestia dege- es decir más expansivos, es recomenda- • 1 cucharada de alcaparras
nerativa vinculada por las investigaciones ble sopa de miso con hojas verdes, tamari, • 1 cucharada de aceitunas negras des-
médicas y científicas con el estilo de vida bancha o gomasio bancha, y otros especí- huesadas
moderno, especialmente con la forma ficos que deben ser supervisados por un • 1 cucharada de mochi rallado
moderna de comer. consultor macrobiótico cualificado. • vinagre de umeboshi
El estudio Framingham del corazón, Si tuviéramos que dar una palabra clave • 1 manojo de espinacas
estableció la dieta como el factor de ries- a una persona con disfunciones cardiovas-
go más importante en el desarrollo de la culares seria “ritmo” que equivale a reco- 1. Llevar al fuego el mijo en los 600 ml de
hipertensión, paros cardiacos y embolias. néctate a la naturaleza y el primer paso agua con una pizca de sal.
Asimismo descubrió que numerosas con- es la comida adecuada que no se limita al 2. Poner a cocer durante 10 minutos a
diciones cardiacas pueden no sólo preve- concepto de comida “sana”. Esta tiene que fuego alto y 35 minutos a fuego al mínimo.
nirse, sino también revertirse con una dieta ver con la constitución, condición y lugar 3. Con el mijo aún caliente, añadir la crema
equilibrada y actividad física moderada. del planeta donde se vive y la estación del de almendras. Amalgamar el mijo en una
Cuando la energía fuego está en equi- año que nos rige. pasta y extender sobre una plata para hor-
Endivias rellenas de paté de remolacha
Ensalada de achicoria
no. Reservar. Dejar las cerezas macerando
en un poco de vinagre de umeboshi.
4. Saltear la cebolla roja, el ajo y las espi-
nacas en un poco de aceite con cuidado
de que la espinaca no pierda su color.
Incorporar los piñones al salteado.
5. Distribuir sobre la base de mijo las
espinacas, alcaparras, aceitunas negras y
las cerezas a modo de tomate. Espolvorear
con el orégano por encima.. Rallar el mochi
por encima, añadir aceite de oliva y hornear
durante 10 minutos.
Bulgur con trigo sarraceno

Ingredientes:
• 100 g de bulgur
• 100 g de trigo sarraceno
• 300 ml de agua
• 1 pimiento verde
• un manojo de cilantro • 1 cucharada de miso blanco • un aguacate medio
• un puñado de semillas de calabaza 1. Pincelar una cazuela con un poco de • un poco de shoyou
tostadas aceite. Saltear los guisante, las judías y la • germinados de alfalfa (para emplatar)
• aceite de sésamo cebolleta tierna.
• ralladura fina de limón 2. Incorporar el caldo y poner a cocer. 1. En primer lugar mezclar todos los ingre-
3. Poco a poco en forma de lluvia añadir la dientes hasta conseguir la textura cremosa
1. Cortar el pimiento en cuadritos muy polenta. de paté.
pequeños. Picar el cilantro. 4. Remover constantemente hasta que 2. Rellenar las endivias.servir con los germi-
2. Pincelar una cazuela con aceite de absorba todo el líquido. nados.
sésamo. 5. Dejar enfriar en un molde de cerámica
3. Saltear el pimiento y el cilantro. o cristal.
4. Añadir el agua y una pizca de sal. 6. Paralelamente, hacer una reducción con Ensalada de achicoria
5. Incorporar el trigo sarraceno, el bulgur las zanahorias.
y las semillas de calabaza. Cocer a fuego 7. Cuando estén bien pochas, añadir el Ingredientes:
alto 5 minutos. Bajar el fuego y cocer 15 concentrado de manzana y dejar cocer 5 • 1 achicoria mediana
minutos más. minutos más. • 1 manojo de rábanos con sus hojas
8. Agregar el tofu, la pimienta y el miso • 1 de roble verde
blanco. Triturar con un poco de aceite hasta
Pastelitos bicolor conseguir una pasta homogénea. Para la vinagreta:
de polenta 9. Colocar sobre el pastel de polenta. Servir • 1 puñado de nueces
con albahaca. • vinagre de manzana
Ingredientes: • 1 manzana verde
• 200 g de polenta de maíz • pimienta
• 600 ml de agua o caldo vegetal Endivias rellenas de paté • aceite de oliva
• un puñado de guisantes tiernos de remolacha • sal
• un puñado de judías verdes
• 1 cebolleta tierna con su tallo Ingredientes: 1. Lavar las hojas y mantenerlas en agua fría
• 1 manojo de albahaca • 6 endivias tiernas unos minutos previos al emplatado.
• aceite de oliva • 2 remolachas grandes cocidas 2. Cortar los rábanos.
• 6 zanahorias medianas • vinagre de manzana
• pimienta roja • concentrado de manzana Para la vinagreta:
• cúrcuma fresca • aceite de oliva 3. Triturar todos los ingredientes con la
• 100 g de tofu • una manzana verde cocida batidora.
• un poco de concentrado de manzana • un puñado de nueces 4. Mezclar con la ensalada.
Cocina naturista
Platos
consistentes
Ensalada con lentejas con verduras
7
Ensalada con lentejas
con verduras Lasaña de berenjenas
Ingredientes:
• zanahoria cortada en espirales
• pimiento rojo picado
• pimiento verde picado
• lentejas cocidas
• arroz integral cocido
• cebolla en láminas
• perejil
• aceite
• sal
1. Lavar bien las verduras bien finas.

2. Simplemente mezclar todos los
ingredientes en una ensaladera, condi-
mentar al gusto y servir.
Lasaña de berenjenas
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 3 berenjenas grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado de 800
gramos Incorporar la cebolla y pochar cocinan- para darle más sabor. Es importante ir
• 300 gramos de queso mozzarella do hasta que esté ligeramente trans- poco a poco sin apilar las láminas.
• 300 gramos de queso ricotta parente. 11. Después escurrir muy bien en un
• queso parmesano al gusto 5. Seguidamente añadir los ajos y deja plato con papel absorbente.
• sal cocinar durante unos tres minutos. 12. Una vez listas, se puede empezar el
• pimienta Después incorporar el tomate triturado. montaje de la lasaña de berenjenas.
• orégano Remover bien y añadir sal, pimienta y 13. En una bandeja profunda, amplia y
• aceite de oliva orégano al gusto. apta para el horno, añadir un poco de
• hierbas italianas 6. Si cuentas con otras hierbas como aceite y harina y esparcir bien hasta cu-
albahaca o perejil se recomienda brirla con el fin de evitar que la lasaña
1. Lavar y pelar las berenjenas. A con- añadir un poco para darle mayor gusto se pegue.
tinuación cortarlas en láminas horizon- a la salsa. 14. Colocar una capa de berenjenas,
tales de medio centímetro aproximada- 7. Cocinar a fuego medio bajo remo- una de queso mozzarella y otra de
mente que servirán como la pasta en viendo de forma frecuente hasta que queso ricotta. Aderezar con hierbas
este plato. la salsa haya espesado y adquirido un italianas, y luego añadir una capa de
2. Colocar las láminas extendidas en un color rojo intenso. Corregir de sal y pi- salsa de tomate.
plato y espolvorear bien con sal gruesa. mienta hasta que esté al gusto y retirar 15. Repetir la operación hasta llenar
Luego dejarlas soltar el agua durante al del fuego cuando esté lista. la bandeja procurando que no quede
menos 30 minutos, aunque mientras 8. Precalentar el horno a 200º. muy al borde para que no se salga du-
más tiempo pase mejor. 9. Lavar las berenjenas con agua fría rante la cocción. La capa final deberá ir
3. Mientras tanto preparar la salsa. Para para retirar la sal. Secarlas muy bien y cubierta por salsa de tomate.
hacerlo cortar en pequeños trozos o luego reservar. 16. Tapar la bandeja con papel alumi-
triturar los dos dientes de ajo, además 10. En una sartén añadir cuatro cucha- nio y llevar al horno a 200º durante
de cortar en pequeños cubos la cebolla. radas de aceite de oliva y llevar a fue- media hora.
4. Añadir a una sartén dos cuchara- go medio. Incorporar poco a poco las 17. Retirar la lasaña de berenjenas del
das de aceite de oliva y llevar a fuego láminas de berenjena y permitir que se horno y dejar reposar cinco minutos
medio. doren unos minutos por ambos lados antes de cortar y comer.
Cocina naturista
Budín de Espinaca
Budín de Espinaca
Tallarines de espinaca
Ingredientes:
• 2 manojos de espinacas
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• aceite
• 3 huevos
• queso rallado
• jengibre
• sal
• pimienta negra
• salsa bechamel para cubrir
1. Lavar las espinacas, escurrirlas y

cortarlas en juliana.
2. Por otro lado picar la cebolla, la
cebolleta de verdeo y los pimientos.
Cocinarlos en una sartén o wok con
poco aceite.
3. Cuando las verduras se doren, agre-
gar la espinaca. Remover hasta integrar
los ingredientes y apagar el fuego.
4. Batir los huevos, incorporarle el que-
so rallado y unir ambas preparaciones.
5. Condimentar con jengibre (utilizar
con moderación ya que el sabor es
invasivo), sal y pimienta negra.
6. Verter en un molde aceitada y
cocinar en horno moderado, preferen-
temente a baño de María.
7. Servir frío o caliente.
Tallarines de espinaca
Ingredientes: na y unir todos los ingredientes hasta • 3 tazas de avena arrollada
• 500 g de harina integral obtener una masa consistente. • 1 huevo
• 1 manojo de espinacas 4. Dejarla descansar 30 minutos. • queso rallado
• 2 cucharadas de aceite 5. Estirar la masa con rodillo de cocina • sal
• 1 huevo o palo de amasar hasta que tenga un • orégano
• nuez moscada espesor de ½ centímetro o pasarlo por • comino, a gusto
• sal la máquina de pasta familiar. • 1 pimiento rojo
• queso rallado 6. Cortar los tallarines a gusto y coci- • 1 cebolleta
• salsa al gusto narlos como de costumbre. Agregarles • 6 aceitunas picadas
salsa a gusto, espolvorear con queso • 1 huevo duro picado
1. Disponer en un bol la harina integral rallado y servir.
con la sal en forma de corona. 1. Remojar las judías de soja en agua
2. Aparte cocinar la espinaca al vapor y caliente durante 8 horas. Cambiar
licuarla junto con el aceite, el huevo y Pastel de Soja el agua de remojo y llevar a hervir a
la nuez moscada. fuego lento hasta que están tiernos, 1
3. Incorporar el licuado de espinaca Ingredientes: hora aproximadamente.
de apoco al hueco formado con la hari- • 3 tazas de pasta de judías de soja 2. Triturar las judías de soja cocidas en
Cocina naturista
Pan integral de manzana
la batidora con muy poca agua hasta
obtener un apasta cremosa y consis- Muffins de algarroba
tente.
3. Mezclar la pasta de soja con la avena
arrollada, el huevo, el queso rallado y
los condimentos.
4. Agregar los vegetales crudos picados,
las aceitunas y el huevo duro picado.
Condimentar.
5. Aceitar una placa para horno y verter
la preparación de 3 cm. de alto.
6. Cocinar a temperatura media duran-
te 20 minutos.
Pan integral
de manzana
Ingredientes:
• 2 tazas de harina integral
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 2 manzanas ralladas
• la ralladura de 1 naranja
• zumo de naranja
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de levadura en polvo
1. En un bol batir los huevos, agregarle

el azúcar, el aceite y la ralladura.
2. Poco a poco incorporar la manzana
rallada alternando con la harina integral
que ya está integrada con la levadura.
3. Si a la preparación le falta líquido,
agregarle el zumo de naranja.
4. Colocar en una budinera aceitada
e introducir en al horno durante 45 • nueces picadas (cantidad al gusto) Ensalada con soja
minutos aproximadamente. Desmoldar • pasas de uva picadas (cantidad al y col lombarda
una vez frío. gusto)
Ingredientes:
1. En un bol mezclar las harinas con el • 1/2 col lombarda pequeña
Muffins de algarroba bicarbonato de sodio, las nueces y las • 1,5 tazas de habas de soja cocidas
pasas de uva picadas. • cebolla, al gusto
Ingredientes: 2. Aparte, batir el huevo con la miel, el • 1 pimiento rojo
• 2 tazas de harina de trigo integral aceite, la vainilla y la ralladura de limón • 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de harina de algarroba e incorporarlo a la preparación anterior. • nueces, a gusto
• 1 cucharadita de bicarbonato de 3. Mezclar y agregar la cantidad de le- • aceite de oliva
sodio che necesaria hasta obtener una masa • sal
• 3 cucharadas de miel de la consistencia de bizcochuelo.
• unas gotas de vainilla natural 4. Con una cuchara colocar la prepara- 1. Cortar la col lombarda, el pimien-
• 1 huevo ción en los moldes, sin completar para to morrón rojo, el morrón verde y la
• 3 cucharadas de aceite que pueda subuir cuando se cuezan. cebolla en tiras delgadas.
• agua o leche de soja natural (canti- 5. Colocar en una bandeja y cocinar en 2.Para acabar, mezclar con las habas
dad necesaria) el horno a temperatura media. Decorar de soja y las nueces. Condimentar a
• 1 cucharada de ralladura de limón una vez fríos. gusto.
Cocina vegana
Reconfortantes
y originales
Tofu al horno
Tofu al horno Macarrones al queso vegano
2 PERSONAS
Ingredientes:
• 500 g de tofu
• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de sirope de arroz
• 2 cucharadas de salsa barbacoa
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pizca de tabasco
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra en
polvo
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Cortar el tofu en cubos regulares de
2 cm de lado. Colocar el resto de los
ingredientes en un bol y mezclar bien.
3. Marinar el tofu en esta salsa durante
5-10 minutos.
4. Pasado ese tiempo colocar los
cubitos en una bandeja empapelada
para horno y verter algo de la salsa por
encima del tofu.
5. Hornear durante 15 minutos, dándo-
les la vuelta para que tomen color por
todos los lados.
6. Servir acompañado de verduras al
vapor.
Macarrones
al queso vegano
4 PERSONAS una olla mediana junto con la mostaza Puré de legumbres con
y mezclar un poco. guarnición
Ingredientes: 2. Agregar la harina y fécula y mezclar 4 PERSONAS
• 2 tazas de macarrones bien
• albahaca 3. Incorporar la leche poco a poco re- Ingredientes:
• eneldo fresco moviendo bien para que no se formen Para la crema:
• cebollino grumos. • un cogollo de apio blanco
4. Cuando esté espesa y empiece a bur- • un puerro
Para la salsa de queso vegana: bujear incorporar la levadura y apagar • 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceite el fuego. • pimienta blanca
• 1 cucharadita de mostaza (cualquiera • sal
que encuentres) Para la pasta: • ¾ de litro caldo de verduras
• 1/2 taza de harina común 5. Encender el horno a 200º. • 300 g de lentejas verdes
• 1 cucharada de mandioca (opcional) 6. Cocer la pasta según indica el paque-
• 1,5 taza de leche de soja te y escurrir. Para la guarnición:
• sal 7. Picar albahaca, eneldo fresco, cebo- • una zanahoria grande
• pimienta negra llino. • medio bulbo de apionabo
• 1/2 taza de levadura nutricional en 8. Mezclar la salsa con la pasta y las • una cucharadita de sal marina gruesa
copos hojas picadas. • papel sulfurizado de hornear
9. Colocar en un recipiente para horno
Para la salsa de queso vegana: previamente aceitado y gratinar durante 1. Encender el horno y sobre la placa
1. En primer lugar poner el aceite en 10 minutos. de hornear, extender la lámina de papel
Cocina vegana
Patata laminada al horno
sulfurizado. Cortar en juliana la zana-
horia y el apionabo limpios y secos y Sopa de espirulina
esparcir sobre el papel con la sal.
2. Hornear a temperatura fuerte hasta
que estén crujientes y reservar para la
guarnición del puré.
3. En una olla derretir verter el aceite y
dorar el puerro picado junto con el apio
también picado. Sazonar y cubrir con el
caldo. Cuando arranque el primer her-
vor bajar la llama y dejar hervir destapa-
do unos 7 minutos.
4. Incorporar las lentejas en lluvia, tapar
y dejar hacer 15 minutos. Batir en la
licuadora o pasar por el pasapurés para
obtener una crema fina que se sirve
con la guarnición ya preparada.
Patata laminada
al horno
5 PERSONAS
Ingredientes:
• 5 patatas de buena calidad, de tama-
ño mediano
• aceite de oliva
• sal a gusto
• pimienta rosa
• tomillo en rama
• cilantro picado
• zumo de limón por encima y regado con el zumo de • 1 patata grande
limón. • 1 puñado de perejil fresco
1. Precalentar el horno a 220º. • 1 poco de nata vegana para cocinar
2. Lavar y escurrir muy bien las patatas. • 1 litro de caldo de verduras
3. Colocarlas en una tabla de cortar. Si Sopa de espirulina • sal
al colocarla en la tabla no queda bien 1 PERSONA • aceite de oliva virgen extra
fija y está irregular os recomiendo que
le cortéis la parte de abajo para que Ingredientes: 1. Lavar, cortar y pelar las verduras.
quede totalmente nivelada y estable. • 1 taza de espinacas 2. Sofreír la cebolleta con un poco de
4. Una vez nivelada, le vamos haciendo • 1/4 de cucharadita de alga espirulina perejil fresco y una pizca de sal. Cuando
pequeños cortes, como si fuéramos a • 1 taza de plátano troceado congelado ya empiece a estar transparente, sin
hacer patatas en aros, pero sin llegar a • 1 taza de té verde llegar a dorar, añadir los puerros y las
cortar hasta el final. patatas y rehogar un par de minutos.
5. Repetir con el resto de patatas y 1. Licuar todos los ingredientes juntos 3. Después añadir el caldo de verduras.
colocar en una bandeja de horno. Regar y consumir preferentemente por las Después tapar la olla y dejar cocer bien.
con aceite de oliva. mañanas. Cuando el conjunto esté bien cocido
6. Salpimentar al gusto y espolvorear retirar del fuego.
con las romero por encima. 4. Triturar las verduras añadiendo
7. Hornear las patatas durante unos 30 Vichyssoise vegana además un chorrito de nata vegetal. Co-
minutos. Comprobar con un tenedor si 6 PERSONAS rregimos de sal si hace falta y dejamos
están blanditas. Ingredientes: templar.
8. Cuando estén cocidas y crujientes • 500 g de puerros 5. Luego introducir en la nevera y cuan-
por encima servir con cilantro picado • 1 cebolleta do esté fría estará lista para servir.
Cocina vegana
Yogur casero de coco
Yogur casero de coco
4 PERSONAS Gofres de avena
Ingredientes:
฀
฀
฀
฀
1. Mezclar el agar en la leche de coco

y poner a hervir, revolviendo constante-
mente.
2. Calentar hasta que hierva y enfriar
hasta que este tibia.
3. Poner la leche en un frasco y agregar
el fermento. Mezclar un poco y tapar.
4. Hay que mantenerlo a 35º durante
al menos 8 horas (en caso de no tener
yogurtera es más fácil).
5. Una vez que pasen las 8 horas en-
friar bien en la nevera. Consumir como
máximo en los 6 días siguientes.
Gofres de avena
4 PERSONAS
Ingredientes:
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ soperos, y añadir las bolas de caqui en
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ forma de brocheta.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ Combinado
1. Batir todo junto. Dejar reposar la ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ de Cranberry/Orange
mezcla unos 10 minutos y hacer los ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ 4 PERSONAS
gofres. ฀
2. Antes de poner a cocer la masas es
importante que el molde esté bien ca- 1. Lavar todas las hortalizas bajo el agua ฀ ฀
liente y previamente aceitado para que fría, sin olvidar eliminar las semillas ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀
no se peguen. de los pimientos. Cortarlas en trozos y
3. Si no tienen molde, se pueden hacer poner éstos en un cuenco amplio pero ฀ ฀ ฀ ฀
tortitas en una sartén caliente pincelada de bordes altos, para evitar salpicaduras.
con aceite. 2. Pelar los caquis, retirar el pedúnculo 1. Exprimir 8 naranjas y pasar el zumo por
4. Se cuece tapado durante 3-4 minutos y cortarlos en trozos. Incorporarlos al un colador para eliminar la pulpa.
de cada lado. cuenco junto con el pan, y reservar 2. Mezclar a partes iguales el jugo obte-
algunos en forma de bolas para la pre- nido con el zumo de arándanos rojos y
sentación final. dejar enfriar en la nevera.
Gazpacho de caqui Per- 3. A continuación, añadir el diente de 3. Pelar las 2 naranjas que habíamos
simon ajo escaldado (de esta forma se evitará reservado y cortar en gajos. A continua-
4 PERSONAS que repita) y el vinagre, y triturar con la ción, formar 4 brochetas alternando los
Ingredientes: batidora. gajos de naranja con los arándanos rojos
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ 4. Colar el triturado, emulsionar con el frescos.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ aceite de oliva y poner a punto de sal. 4. Servir el zumo en copas, y adornar con
฀ ฀ 5. Servir muy frío en copas o platos las brochetas de naranja y cranberries.
Taller de cocina
Cocina
de África
Texto y recetas:
Daniel Mayor
Director de ESMACA
(Escola Macrobiótica de Catalunya)
A
l pensar en cocina de este continen-
te lo más conocido que tenemos es
la gastronomía de Marruecos, con su
cuscús, el té a la menta, los dulces árabes,…
Sin embargo África tiene una variedad de
países con una gastronomía muy variada y
poco conocida que para los vegetarianos y
veganos puede resultar muy apetecible e
interesante.
Lo que más me gusta de los platos típicos
africanos es que no han perdido su punto
tradicional, ya que la gastronomía africana
es muy poco conocida internacionalmente
y entonces no ha sufrido ninguna “fusión” ni
alteración en su esencia.
En general son comidas también muy cer-
canas a una filosofía vegetariana y macrobió-
tica, donde los cereales integrales están pre-
sentes en todas las comidas, las legumbres
son fundamentales y la gran variedad de
verduras le da una riqueza en color impresio- Ingredientes más característicos:
nante. La cocina africana debido al clima tro-
pical es bastante especiada, sin embargo no ■ Verduras: Además de muchas de las disfrutar de este plato. También podemos
llega a tener el punto tan picante de países que conocemos aquí como verduras observar que la mayor parte de platos no
como México o India, simplemente utilizan exóticas tenemos la raíz de baobab, la usan cereal completo, sino que usan ha-
especias suaves para dar frescura (el efecto yuca, el ñame, las hojas de ndole (muy rinas o sémolas.
vasodilatador de las especias enfría nuestro parecidas a las espinacas).
cuerpo). ■ Frutas: En África encontramos una
Los africanos no tienen tampoco prime- ■ Cereales: es curioso porque con la amplia variedad de frutas, donde desta-
ros y segundos platos, generalmente tienen famosa intolerancia al gluten ahora son can las frutas tropicales: mango, papaya,
una sopa y un guiso acompañado de algún cada vez más conocidos cereales que guayaba. También al igual que en Suda-
cereal completo o hecho tortitas o bolas. Es se han utilizado tradicionalmente en los mérica tiene diversas variedades de plá-
curioso ya que se parece en esto a la cocina países africanos como el sorgo, el teff o tanos que se pueden utilizar no sólo en
tradicional española de plato único. el mijo, del que también se hace cuscús repostería sino como acompañamiento
con lo que los celíacos también pueden en primeros y segundos platos.
Cocciones
Muchas de sus cocciones se realizan en ollas guir gari usaremos 1 taza de polenta) quede bien cocinado pero sin dorarse, unos
grandes, con un tiempo de cocción como • ½ taza de agua caliente con un poco 5 minutos. Mezclar la harina de garbanzo
nuestros guisos, al menos 30 minutos. Re- de con un poco de agua y añadir a la sartén
sulta curioso que en este tipo de países con • sal (Si es polenta son entonces 2 tazas removiendo y cocinando, como si estuvié-
clima tropical se utilicen platos con coccio- de agua) semos haciendo un revuelto.
nes largas, cuando lo contrario sería pensar • ½ taza de aceite de oliva 4. Añadir el gari a la mezcla de verdura.
que suelen comer más ensaladas o platos • 1 cebolla picada Sacar del fuego.
ligeros. Esto ya nos indica que aunque vi- • 1 pimiento rojo picado 5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
vamos en una zona tropical nuestro cuerpo • 1 diente de ajo picado Servir inmediatamente.
tiene necesidad de cocciones de diferentes • 1 cucharara de harina de garbanzo
tipos y sobre todo las largas, para dar energía • sal y pimienta al gusto
a nuestro cuerpo. Injera
1. Poner el gari en un bol. Espolvorear el
LAS RECETAS gari en el agua caliente, removiendo para Ingredientes:
que no se hagan grumos. • 5 tazas de harina de teff (si no tienes
Gari 2. Remover bien con un tenedor o cuchara. teff lo puedes hacer con harina de mijo)
Cubrir con un paño limpio y reservar. • 1 cucharada sopera de levadura en
Ingredientes: 3. Calentar el aceite en una sartén. Sofreír polvo
• 2 tazas de gari (si no podemos conse- las cebollas y los pimientos hasta que se • agua tibia
Taller de cocina
Injera
1. Mezclar bien la harina con la levadura en 2. Cocinar hasta conseguir la textura desea- sofreír los garbanzos con los ajos hasta que
un bol. Añadir el agua suficiente para hacer da. Debe ser algo más espeso que un puré se quede dorado. Reservar
ede dorado Reservar.
una masa que tenga la consistencia de una de patata y la masa tienen que despegarse 2. Sofreír las cebollas hasta que se doren
masa para crepes. de las paredes de la cazuela. un poco. Añadir el pimiento y sofreír ligera-
2. Dejar reposar 10 minutos. Con ayuda de 3. Poner el ugali en un plato. Cortar todas mente. A continuación incorporar el resto
una crepera hacer tortitas con la masa. las verduras y el seitán en cubos y hacer de verduras y sofreír durante unos minutos
Estas tortas se suelen servir con verduras vapor, aliñar con aceite y especias variadas antes de echar el caldo y la mantequilla de
y son acompañamiento de muchos platos al gusto. cacahuete. Mezclar bien los ingredientes y
africanos. 4. Servir el ugali acompañado de unas dejar cocer durante unos minutos.
verduras. 3. Añadir los garbanzos y dejar cocer a fue-
go lento unos 30 minutos. Unos 5 minutos
Ugali antes de terminar con la cocción añadir si
El Ugali es un almidón usado en muchas Mafé es necesario un poco más de caldo.
comidas africanas, especialmente en el sur 4. Este plato se suele servir acompañado
y este de África. Se elabora con harina de Ingredientes: de arroz integral y rodajas de aguacate.
maíz y con agua. • 250 g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo picado
Ingredientes: • 2 cebollas picadas Plátanos con
• harina de maíz • 1 taza de mantequilla de cacahuete leche de coco
• 4 tazas de agua • 1 pimiento verde picado Aunque esta receta procede de Zanzibar, es
• 3 zanahorias • 4 tomates picados un plato común a todo el área swahili.
• 2 cebollas • 2 chiles rojos grandes
• 50 gr de judías verdes • 2 tazas de calabaza cocida cortada Ingredientes:
• 1 bloque de seitán • 4 tazas de caldo de verduras (puede • 4 plátanos dulces
ser el caldo de los garbanzos) • ½ cucharadita de curry en polvo
1. Poner el agua a hervir. Agregar la harina • 1/2 taza de aceite de oliva • ½ cucharadita de canela
de maíz mientras se va removiendo lenta- • sal • unos clavos
mente hasta que sea espesa. 1. Calentar el aceite en una cazuela y • sal
Punto de encuentro
RECETAS DE
COCINA
NATURISTA
El blog de
Silvia López
http://cocinanaturista.
blogspot.com.es/
Encontrarás recetas con

ingredientes naturales
para realizar comida
saludable
Taller de cocina
Plátanos con leche de coco
y cocinar durante 35 minutos. Mientras

tanto, batir el resto de verduras y especies
1. Cortar los plátanos en rodajas. hasta obtener una pasta.
2. En una cacerola, mezclar todos los ingre- 3. Calentar aceite en una olla grande. Aña- 1. Poner a remojar los cacahuetes en un
dientes excepto la leche de coco. dir la pasta y cocinar removiendo durante bol con abundante agua, durante 30 minu-
3. Calentar despacio, remover suavemente, 10 minutos o hasta que el aceite comience tos. Cortar la cebolla en julianas.
y agregar leche de coco poco a poco. Cocer a separarse de la pasta. Agregar el tofu. 2. Lavar las espinacas, escurrirlas y cortarlas
a fuego lento hasta que los plátanos estén 4.Tapar, reducir el fuego a medio y cocinar en tiras. Poner una olla al fuego fuerte con
tiernos. durante 10 minutos más. Añadir el resto de abundante agua. Agregar el bicarbonato.
4. Añadir un poco de agua si es necesario. la cebolla por encima y servir con arroz. Una vez éste se ha disuelto, añadir las es-
pinacas y dejar hervir durante 20 minutos.
Escurrirlas bien. Hacer bolas pequeñas y
Efo riro Ndolé reservar.
El Ndolé es quizás el plato típico de Came- 3. Poner al fuego una olla con la soja tex-
Ingredientes: rún más difundido. Se trata de un estofado turizada en abundante agua y un poco de
con nueces y una hoja de sabor amargo sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar
que le dá nombre al plato. En otros lugares y reservar.
฀ ฀ ฀ ฀
฀ ฀ ฀ del mundo se suele preparar este plato sus- 4. Poner al fuego el cacahuete en una olla
฀ ฀ ฀ ฀ tituyendo las hojas de Ndolé por Espinacas. con abundante agua, dejar hervir durante
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ 15 minutos. Retirar y triturar con una bati-
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ Ingredientes: dora. Añadir un poco del caldo de la soja
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ texturizada hasta formar una pasta suave.
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ 5. Poner a fuego alto una olla grande con
฀ una cucharada de aceite. Dorar la soja
฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ durante 2 minutos. Retirar y reservar. En
1. Colocar el tofu, 2 cucharaditas de sal, ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ la misma olla, agregar otra cucharada de
la mitad de la cebolla, el curry, el caldo del ฀ ฀ ฀ aceite, sofreír la cebolla durante 5 minutos
macerado del tofu y medio litro de agua en ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ junto con el pimentón picante. Agregar un
una olla. ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ ฀ poco de sal y la pasta de cacahuete.
2. Llevar a hervir, reducir el fuego al medio ฀ ฀ ฀ ฀ 6. Sofreír durante otros 5 minutos. Agregar
Punto de encuentro
Consulta de dietética, naturopatía y Flores de Bach
tratamientos personalizados para:

• sobrepeso • trastornos digestivos
• hipercolesterolemia • inmunodeficiencias
• hipertensión • deshabituación a tóxicos
• alergias • fatiga crónica
• diabetes • alteraciones circulatorias
• estrés • reumatismos
dietas equilibradas, depurativas y fortalecedoras

asesoramiento para mejorar el estado físico y emocional
Carlotta Bernardini Calle Sant Roc, 28 - Barcelona (Metro Hostafrancs)

dietista y naturópata visitas concertadas:
tel.: 647 329 495 • mail: c.bernardini@hotmail.com
Taller de cocina
Matapa
lass bolitas de espinaca y cocer durante 15 3. Dejar cocinar a fuego bajo durante 40 harina. Cortar la cebolla a medias lunas.
minutos.
inutos Adicionar el caldo de la soja y la minutos hasta que la mezcla se quede Lavar y cortar los pimientos en rodajas.
soja texturizada. Poner el fuego al mínimo como una salsa homogénea. Si la matapa 2. En una olla poner un chorro importante
y cocer durante 1 hora, removiendo de vez queda muy líquida se puede quitar la tapa de aceite de oliva. Llevar al fuego y dorar
en cuando. hasta que se espese. los trozos de seitán. Cuando estén dorados,
Servir caliente. 4. Si la matapa está muy espesa siempre retirar, escurrir y reservar calientes.
se puede añadir un poco más de agua o 3. En el mismo aceite sofreír la cebolla
Matapa leche de coco y luego cocinar a fuego bajo durante unos minutos a fuego lento hasta
con la tapa puesta. que esté dorada.
Ingredientes: 5. Servir con arroz integral y legumbres. 4. Añadir 1 cucharadita de curry, remover
• 1 manojo de col kale (la receta original y en un minuto incorporar los pimientos.
se hace con hojas de yuca) Dejar que cueza durante unos minutos todo
• 2 dientes de ajo Matoké junto. A continuación, agregar el seitán y el
• 2 tazas de cacahuetes sin sal caldo. Tapar la olla y dejar cocer durante 30
• ¾ de taza de leche de coco Ingredientes: minutos aproximadamente.
• sal al gusto • 250 g de seitán 5. Mientras, preparar los plátanos. Llenar
• 6 plátanos grandes una olla con agua y poner a hervir. Cuando
1. Picar las hojas verdes, machacar en un • 1 cucharadita de curry arranque el hervor echar los plátanos con la
mortero con los dientes de ajo. Añadirlos • 100 ml de bebida de avena piel y dejar cocer durante 20 o 30 minutos.
a una olla con un poco de agua, que cubra • 125 g de harina semi-integral Escurrir, pasar por agua fría (para poder
las hojas. Llevar a hervir y mantener a fuego • 2 pimientos rojos manipular sin quemarnos), pelar y poner en
medio-bajo durante 20 minutos o hasta • 1 cebolla un bol.
que se haga una pasta. • 250 ml de caldo de verdura 6. En el bol añadir la leche de avena, un
2. Picar los cacahuetes hasta hacerlos en • aceite poco de aceite de oliva, una pizca de sal y
polvo. Mezclarlos con un poco de agua • 2 cucharadas de aceite otra de pimienta(opcional).
hasta conseguir una pasta. Añadir esta pasta • sal al gusto 7. Con la ayuda de un tenedor aplastar y
y la leche de coco a las hojas verdes y remover hasta conseguir un puré suave.
mezclar bien. 1. Rebozar el seitán cortado a tiras con la Servir todo junto caliente.
Cocina
vegetariana Números anteriores
105AS FÁCIL Y SABROSA 95ETAS FÁCIL Y SABROSA 90ETAS 90ETAS FÁCIL Y SABROSA 85ETAS FÁCIL Y SABROSA
o
FÁCIL Y SABROSA
o o o o
T e e e e
+ d ECE
e +d +d
+d C +d C C C
R RE RE RE RE
ve etariana
Núm 68 MENSUAL 3 70 €
La piña: baja
sana y natural
Máximo sabor
ve etariana
Núm 69 MENSUAL 3 70 €
La pera: dulce
sana y natural
¿Qué sabemos de
ve etariana ve etariana
Núm 70 MENSUAL 3 70 € sana y nattural Núm 71 MENSUAL 3 70 € sana y nattural
ve etariana
Núm. 72 - MENSUAL - 3,70 € sana y nattural
Recetas Recetas para Recorrido Alimentación

en calorías, en el plato y energética los encurtidos? para cautivar alejarse de por Japón natural
rica en vitaminas lo habitual y nutritiva
Tendencias
en sabores Judías verdes
2016 en nuestra
dieta
TALLER DE COCINA MACROBIÓTICA TEMPORADA

RECETAS DE TEMPORADA
Mejorar el tránsito intestinal
COCINA NATURISTA
Los colores de la primavera El viaje a la esencia del alimento Verduras muy bien acompañadas
Concentrado de energía
00071
00068
00072
00069
00070
Macrobiótica Temporada Cada día Ensaladas Temporada Comer bien Comer bien Cada día Ensaladas Ensaladas Temporada Comer bien Comer bien Taller Ensaladas
8 414090 256315
8 414090 256315
8 414090 256315
8 414090 256315
8 414090 256315
Recetas para Platos en los que Combinando a imen Bocados saludables Podemos consumir Verduras a las que no Platos con las hortali- Saciar nuestro ape- Coles, aguacates endi Escapar de la rutina Sorprender al pala- Las verduras siempre Reunimos los platos Batidos y licuados Lentejas guisantes y
comer según el ki de tanto los ingredientes tos muy completos y elaborados en base ingredientes de lo podrás renunciar y que zas como protagonis- tito con ingredientes bias, frambuesas maíz con unas hojas dar con pequeños saludables junto a básicos que pueden muy de moda para garbanzos son algu
las nueve estrellas como el método nutritivos se pueden a recetas modernas más variado para combinando entre sí y tas para que nues ras muy comple os productos todos ellos verdes como base bocados llenos de formas de preparación dar a nuestros menús disfrutar de forma nas de las legumbres
voladoras una de las de preparación y la crear menús variados y originales que le poder afrontar los con diferentes elabora comidas sean el que nos facilitan que nos permiten com del pla o a las que sabor que son los variadas y nada grasas co idianos una gran sana y equil brada protagonistas nuestras
más an iguas formas presentación están y sabrosos que pueden presentamos este últimos días de fr o ción enriquecen nuestra máximo de saludable mantener una dieta poner las más creativas aportamos ingredien protagonistas de las dan como resultado variedad bajo premi consumiendo frutas ensaladas completas y
de astrología muy pensados ser sorprendentes mes con estos platos dieta pos ble beneficiosa ensaladas tes nuevos recetas de este mes platos ideales sas de equil brio y veduras sabrosas de este mes
68 ■ 69 ■ 70 ■ 71 ■ 72 ■
Extras Cocina Vegetariana
Extra Extra Extra Extra Extra

ocina
MUY SALUDABLE · MÁS
ÁS FÁCIL
FÁC L Y SABROSA
ocina
ÁS FÁCIL Y SABROSA
ocina
MUY SALUDABLE MÁS
ÁS FÁCIL Y SSABR
BROSA
SA
ocina
MUY SALUDABLE MÁS
ÁS FÁCIL Y SSABR
BROSA
SA
ocina
vegetaria a
Núm. 6 - 4 €
sana y natural
brar energías
vegetaria a
Núm. 7 - 4 €
sana y natural
rgar las pilas
vegetaria a
Núm. 8 - 4 €
sana y natural
inas naturales
vegetaria a
Núm. 9 - 4 €
sana y natural
portancia
vegetaria a
Núm. 10 - 4 €
sana y natural
as veganas
s minerales
00007
00009
00006
00010
00008
Fundamentos Oriental Aplica ión

Aplicación Nutrientes Fibra Moda Colesterol Resfriados Diabetes Cura de frutass LLaa despensa Ayurvédicas La fruta Individuales Mug cakes
8 413042 541165
8 413042 541165
8 413042 541165
8 413042 541165
8 413042 541165
Se tra a de una disci La dieta macro Recopilamos las Tan o si la llamamos El contenido de fibra La soja es quizás Una dieta equ libra Buscamos aquellos Recopilación de Las curas na uristas Si no tenemos Recopilación de Diferentes elabo Recetas originales Cómo conseguir
plina que busca alar bió ica se inspira claves para aplicar la judía o faba la alubia de los guisantes la legumbre más da puede ayudar a alimentos que nos sabrosas y prácticas de frutas buscan vegetales crudos sabrosas y prácticas raciones que nos y deliciosas para paso a paso postres
gar la vida teniendo en la alimentación dieta macrobiótica nos aporta mucha man iene a raya los completa y cada vez reducir la concen ra ayudan a paliar los recetas aptas para favorecer la elimina podemos lenarla recetas basadas en permiten degustar finalizar de la de la forma más
ortada_ECV7re1.indd 1
presente la naturale radicional de pa ses en nuestro día a g a y es rica niveles de azúcar en está más so30/7/15 d14:14:17 V8re1.indd 1
ción del colesterol en s ntomas de los res diabé26/11/15 14:18:02
icos para tener dd 1
ción de toxinas por la de a imentaos de 23/2/16 11:42:05
alimentos puros frutas muy variadas mejor manera y con 25/5/16 14:51:20
fác l y rápida posible
za térmica Ying Yang orientales como día en un proceso en fibra potasio y sangre y nos ayuda también cada uno nues ra sangre friados y las gripes un menú variado vías naturales fácil conservación simples y naturales de formas muy ima equil brio una buena en formato de mug
de los alimentos China y Japón gradual hierro a conservar el peso de sus derivados ginativas comida cake
6■ 7■ 8■ 9■ 10 ■
Ahora más fácil en:

Consigue los números anteriores de Cocina Vegetariana WEB: http//tienda.mcediciones.com
a 3,70 € cada uno + 2 € de gastos de envío por pedido. E-MAIL: recepcion@mcediciones.com
Los Extras de Cocina Vegetariana tienen un precio de 4 €
+ 2 € de gastos de envío por pedido. Según la Ley 15/1999, los datos que Vd. nos facilita será incluidos en el fichero de MC Ediciones, S.A.
para la gestión de la relación comercial con Vd.. Los datos facilitados son estrictamente necesarios,
por lo que su cumplimentación es obligatoria. Vd. tiene el derecho de acceso, rectificación, cance-
Rellena y envía este cupón a: lación y oposición, que podrá ejercitar comunicándolo por carta a : MC EDICIONES, S.A. (Diagonal,
Suscripciones: MC Ediciones, S.A. Diagonal, 357 1º. 08037 Barcelona 357 1º, 08037, Barcelona).
Nombre y apellidos..............................................................................................
Calle...................................................................................................................... Forma de pago
Población............................................................ C.P. ...........................................
Provincia............................................................................................................... ■ Adjunto talón nominativo a MC Ediciones, S.A.
Teléfono ...............................................................................................................
E-mail .................................................................................................................. ■ Tarjeta de crédito
DESEO RECIBIR LOS NÚMEROS ANTERIORES DE COCINA VEGETARIANA:

46 ■ 47 ■ 48 ■ 49 ■ 50 ■ 51 ■ 52 ■ 53 ■ 54 ■ 55 ■ VISA -16 dígitos- American Express -15 dígitos-
56 ■ 57 ■ 58 ■ 59 ■ 60 ■ 61 ■ 62 ■ 63 ■ 64 ■ 65 ■ Nº ■■■■ ■■■■ ■■■■ ■■■■Caduc. ■■■■
66 ■ 67 ■ 68 ■ 69 ■ 70 ■ 71 ■ 72 ■
DESEO RECIBIR LOS NÚMEROS ANTERIORES
Nombre del titular........................................................................................
DE LOS EXTRA DE COCINA VEGETARIANA:
1 ■ 2 ■ 3 ■ 4 ■ 5 ■ 6 ■ 7 ■ 8 ■ 9 ■ 10 ■
Firma: ...........................................................................................................
Utensilios y materiales
Bazar para nuestra cocina

Ofrecemos una selección del menaje más actual para nuestra cocina con el objetivo
de conseguir platos sanos y variados, a la vez que hacemos que nuestras tareas
detrás de los fogones sean más fáciles.
Teako Vajilla de cristal

+D2 presenta la tetera más exclusiva, mo- reciclado 100%
derna y práctica. La tetera Teako, de la firma Estos productos que nos propone
XD Design, es muy fácil y cómoda de usar. Claudia&Julia son productos de vidrio reci-
Sólo tienes que rellenar la bolsa de silicona clado 100%. Son artículos muy funcionales
con tu té favorito y hundirla en agua caliente y con aire tradicional, pero con diseños fres-
y ya estará listo para servir. Además, la parte cos y atemporales, como jarras, vasos, copas
inferior es de silicona y protege el cuerpo de y platos.
acero inoxidable mientras que el mango de La jarra está fabricada en cristal reciclado con
madera le da un toque natural. Asimismo, se el diseño grabado de la serie Triana, es per-
puede desmontar fácilmente para limpiarla. fecta para servir en la mesa agua, zumos o
Medidas: 20 cm x 22 cm x 22 cm. Capaci- todo tipo de refrescos, y también para usar
dad: 1L. Precio: 59,95 €. como decantador de vino. Tiene una capa-
http://www.masd2.com/ cidad de 1 litro. PVP: 8’80 €. Cocina Guante rock
www.claudiaandjulia.com Este guante de cocina cuenta con un te-
jido de algodón rock’n’roll serigrafiado a
mano con pintura a base de agua y cie-
rre con perno automático que permite
la apertura de la mano. El guante está
compuesto por 4 dedos, fácil y práctico
de usar proteger sus manos de quemadu-
ras molestos. Disponible en ambos lados
zurdos y derecho. Dimensiones 36 x 25
cm Se puede lav
cm. lavar a máquina a 30°.
http://es.dawanda.com
Moldes para p
polos molde el saabor que elijamos, co-
Con la llegada de la estación locarlo e en la nevera durante
más veraniega del año, nada un mín nimo de 8 horas y ¡et
apetece más que un h helado volià! listo para disfrutar de
para refrescarte. Po or ello, mos helados caseros.
riquísim
Cosasderegalo.com piensa en El molde Safari Pops creará
ti y te presenta estoss moldes tus helad dos en diferentes for-
para polos de la firma Zoku. Se mas de animales
a de la selva
trata de unos moldess que per- como un lorro, un mono o un ele-
mitirán a los más peq queños de la fante y, con el molde Ring Pop, los
casa hacer sus propio os polos de la p los se convertirán en valiosos anillos
po
forma más divertida y sencilla. Podrán que deslumbraráán a tus invitados.
escoger y crear sus heelados con silue- Precio: Safar i Pops: 14,90 € ;
tas de animales e incluso exclusivas jo- Ring Pops: 17,90 € .
yas. Solo es necesario verter en el interior del www.cosasderegalo.com
a
Cocina Suscríbete a
vegetariana Más fácil a través

de nuestra web: Recibe cómodamente
http://tienda.mcediciones.com
todo el año la revista
ÁSS ÁCIL Y
A
en tu domicilio
90
S
o tariana
TA
RE + de
CE
por solo
ve e Núm. 70 - MENSU
AL - 3,70 €
ra
sana y na ur
Recetas
ca utivar
a
33,30 €
pa
Tendencias
en sabores
2016
12 revistas
i t
REC ETAS DE TEM
Los colores de
PORADA
la primavera
25%
00070
Ensaladas
15
descuento
8 4140 90 2563
endi
Cada día Coles, aguacates,
uesas, maíz,
Comer bien li
12:2framb
6:14
Saciar nuestro ape bias,
22/3/16
ellos
tito con ingredientes productos todos
Platos con las horta iten com
muy completos que nos perm
zas como protagonis vas
ras que nos facilitan poner las más creati
tas para que nuest
mantener una dieta ensaladas.
comidas sean el
máximo de salud
able beneficiosa.
✁
d 1
70re1.ind
RTADA_
posible.
Dpto. de suscripción: Tel: 932 541 250 e-mail: suscripciones@mcediciones.com

Sí,deseo suscribirme a la revista COCINA VEGETARIANA por solo 33,30 €/año en lugar de 42 € -25% de Envía este cupón a:
MC EDICIONES, S.A.
descuento. Recibiré cada mes la revista en mi domicilio particular hasta un total de 12 ejemplares.
Europa: 69,30 € Diagonal, 357 1º
Resto del mundo: 105,30 € 08037 Barcelona
✓ DATOS PERSONALES (por favor, escribe en letras mayúsculas)
■
FIRMA (imprescindible)
Nombre .....................................................................................................................................................
1º Apellido .......................................................... 2º Apellido .....................................................................
Domicilio ...................................................................................................................................................
Nº ..............Piso ............... Puerta ......... Esc/Bloque ....................... CP ...................................................
Según la Ley 15/1999, los datos que Vd. nos facilita será
Población........................................................... Provincia ........................................................................ incluidos en el fichero de MC Ediciones, S.A. para la gestión
Teléfono ............................................................. de la relación comercial con Vd. Los datos facilitados son
estrictamente necesarios, por lo que su cumplimentación
E-mail ................................................................. DNI ................................................................................ es obligatoria. Asimismo, Vd. consiente expresamente a MC
Ediciones, S.A. para recibir comunicaciones comerciales de
FORMA DE PAGO (imprescindible)
sus productos y servicios, así como de productos y servicios
Titular .................................................................................................................................................. de terceros que puedan resultar de su interés. Vd. tiene el
derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición, que
Adjunto talón bancario podrá ejercitar comunicándolo por carta a : MC EDICIONES,
S.A. (Diagonal, 357 1º . 08037 Barcelona).
Tarjeta de crédito Domiciliación bancaria (Datos Banco/Caja)
(Con renovación automática hasta su orden)
VISA (16 dígitos) AMERICAN EXPRESS (15 dígitos)
Banco o caja
Tarjeta nº
Caducidad entidad oficina d.c. nº de cuenta

Utensilios y materiales
bebidas. Cuenta con un diseño funcional y

Nuevas pro- elegante que ofrece distintas opciones de al-
puestas de macenaje, ya sea en el cajón exterior o en el
Curver interior del módulo, con una capacidad total
Nunca hay mejor de almacenaje de 279 litros. Además cuenta
momento que ahora con dos ruedas que facilitarán su transporte.
para disfrutar de un La Mesa –Arcón BBQ de Keter está disponi-
hogar confortable y ble en un tono marrón y cuenta con unas di-
de diseño. Y más, Colori mensiones de 123,7 x 54 x 90 centímetros.
con propuestas tan Esta colorida línea de baterías de Kuhn Rikon PVP Mueble BBQ: 299 €.
prácticas y elegantes transforma cualquier cocina en un mundo www.keter.com
como las que Curver de color. El recubrimiento exterior con sus lu-
nos trae para esta minosos tonos rojo y verde transmite alegría. ¡Bolas de hielo al gusto!
temporada: un funcional cesto para la colada Las asas de acero inoxidable están perfecta- Kookshoop.es presenta estos moldes para
y una gran variedad de cubos decorados, mente adaptadas a las ollas y sus tapas de hielos de la marca Prepara, un accesorio que
perfectos para darle un toque de diversión cristal permiten ver los alimentos, ¡así cocinar se convertirá en imprescindible para dejar a
a la cocina. Para actualizar la cocina, la pro- le resultará muy divertido! tus invitados con la boca abierta.
puesta de Curver pasa por unos prácticos www.kuhnrikon.es Se trata de un práctico molde dividido en
Decobin con el glamuroso look de diseño cuatro esferas para realizar perfectas bolas de
del acero inoxidable, pero con las ventajas Mesa – Arcón Auxiliar BBQ hielo de unos 5 centímetros. Introduce agua
adicionales que les da el estar realizados por la apertura lateral y crea bolas de hielo
en plástico de la máxima calidad y tratados con las combinaciones de sabores que más
especialmente con la revolucionaria técnica te gusten: hojas de menta, trozos de fruta,
de inyección In Moud Labelling gracias a la zumo de naranja e incluso la piel de cítricos.
cual ni se abollan, ni se oxidan o rayan y son Ice Balls es ideal para cócteles, jarras o
extremadamente fáciles de limpiar, tanto por cualquier tipo de bebida a la que quieras po-
dentro como por fuera. nerle hielo. Además de sorprender por su sa-
Para elegir el que mejor se ajusta a tus bor, lo hará por su innovador sistema. Precio
gustos y necesidades y tener siempre la ba- aprox.: 8,50 € IVA incluido
sura bajo control, Curver te propone diferen- Esta nueva propuesta está pensada para www.kookshop.es
tes modelos como Cozinha con capacidad contar con una amplia superficie extra para
hasta 20 litros, genial para actualizar la cocina cocinar y servir que además te permitirá
con una propuesta hecha a medida de los guardar todos los utensilios mientras atien-
más foodies, especialmente diseñada para des a tus invitados.
que encaje incluso en cocinas pequeñas Con la Mesa BBQ, contarás con una prác-
gracias a sus dimensiones de 31 X 27 x 49 tica ayuda in situ, perfecta tanto para guardar
centímetros. la vajilla, como para aliñar la ensalada, dar
www.curver.es los últimos toques a los platos o servir las
Robot Multipicador
Este nuevo producto de Jocca cortar, la de color amarillo será tu mejor
picar y rallar gracias a su sistema de aliado a la hora de rallar frutos se-
cinco cuchillas de diferentes grosores. cos, quesos e incluso pan.
En un visto y no visto, podrás rallar, pi- Por último, la cuchilla de color
car o cortar todo tipo de frutas, quesos verde claro te ayudará a lonchear
o verduras, de la manera más fácil y los ingredientes en finas lascas
directo al plato… para que tu cocina mientras que la verde oscura es
siga luciendo impoluta. fantástica para cortar frutas y ver-
Por ejemplo, la cuchilla de color roja duras en lonchas gruesas, ideal
es perfecta para rallar en cortes grue- para hacer una tortilla de patatas
sos verduras, frutas y hortalizas, pata- de las que hacen afición. PVP Robot
tas o quesos. La naranja, te permitirá Multipicador 5587 Jocca: 45,95 €.
rallar en cortes extrafinos mientras que www.jocca.es
Y este mes en tu quiosco
especial salud
especial salud • Nº 9 • 5 €
CUERPO
Y MOVIMIENTO
VIVE MEJOR EN UN MUNDO MEJOR
FITORERAPIA Y
MEDICINA NATURAL:
SUS POSIBILIDADES
Q Aromaterapia
Q Medicina ayurvédica
Q Acupuntura
Q Kinesiología PODER TERAPÉUTICO
Q Meditación DE LA NATURALEZA
ctica:
Remedios
00009
naturales
8 413042 712121
a ue está al alcance de todos
5
26/4/16 11:16:55
Disponible la
versión digital
Plantas medicinales en casa
Rosa mosqueta
(Rosa
eglanteria)
L
a rosa mosqueta es un arbusto
que puede sobrepasar los 2 m
de altura; sus tallos son delgados,
flexibles y curvos, cubiertos de espinas
de color violáceo. Las hojas son cadu-
cas, alternas, compuestas de 5 a 9 folio-
los, de bordes serrados y lustrosas. Las
flores muestran cinco pétalos libres, de
color rosado o blanco-rosado y olor al-
mizclado, con los estambres de un vivo
color amarillo.
La planta florece una vez al año y de las
semillas se extrae el conocido aceite de
rosa mosqueta a base de una presión
en frío. Posee un ligero color rojizo y un post-operatorios y quemaduras. Junto poliinsaturados (linoleico y linolénico)
olor acre, característicos de los aceites a su capacidad regeneradora (activa los que contiene son también en parte res-
no refinados. Su uso más habitual es en fibroblastos que darán lugar a la síntesis ponsables de la beneficiosa acción del
forma de aceite puro. del colágeno y la elastina, responsables aceite de rosa mosqueta en la regene-
de la firmeza y elasticidad de la piel), ración de la piel.
Cicatrizante natural tenemos su potentísimo carácter astrin- Previene el envejecimiento y pro-
El aceite puro de rosa mosqueta posee gente, que une los bordes rotos de la blemas cutáneos por sobreexposición
una poderosa capacidad cicatrizante, epidermis para facilitar la cicatrización. a las radiaciones solares, mediante la
especialmente en caso de suturas, Además, los ácidos grasos esenciales autogeneración de melanina. Por todo
ello se considera como uno de los más
potentes productos naturales antienve-
Cómo nos ayuda: jecimiento.
Su contenido en ácidos grasos esencia- Para casos más severos de cicatrices,
les poliinsaturados es muy elevado, un estrías, arrugas de expresión y manchas
80% (41% ácido linoleico, 39% ácido solares, se recomienda el uso conti-
linolénico y 16% ácido oleico ácido nuado de aceite puro de rosa mosqueta
oleico). Recordemos que estos ácidos en la zona a tratar cada pocas horas
grasos esenciales son nutrientes muy hasta revertirlos. Por su cantidad de lí-
importantes en muchos procesos fisio- pidos y su carácter astringente, no se
lógicos y bioquímicos del cuerpo hu- debe utilizar en piel grasa o con tenden-
mano, y están relacionados con la rege- cia a grasa
neración de los tejidos y el crecimiento
celular. Mermeladas
Los científicos nos dicen que tienen Con los frutos de la rosa mosqueta se
además una función estructural, for- preparan mermeladas e infusiones, so-
mando parte de los fosfolípidos de las bre todo en Chile y Argentina. Son lige-
membranas celulares de los tejidos del ramente astringentes y ácidos, y contie-
organismo, y son los precursores de las nen carotenos, flavonoides y un aceite
prostaglandinas y leucotrienos, a partir esencial fragante. Son ricos en vitamina
de la síntesis del ácido araquidónico. C y se consideran potenciadores del sis-
tema inmunitario.
DECORACIÓN ESTILO DE VIDA LITERATURA
REVISTA DE INTERIORISMO, DECORACIÓN Y DISEÑO CONTEMPORÁNEOS DTLUX.COM
NÚMERO 227 ESPAÑA 3 50 %

I I CA
CASAS DECORACIÓN COCINAS JARDÍN ESCAPADAS REVISTA MENSUAL Nº138 3,70€ NUEVA ÉPOCA
FHM.ES ¡OBJETIVO
www.que leer.com
NUEVAS GRIFERÍAS DE COCINA Y BAÑO

DISEÑOS ESENCIALES VIVIR EN LA PLAYA
Nº 141. 2016 / 3 50 € RÍO 2016!
JUEGO DE
NÚMERO 228. 3,50 €
Una masía adaptada Los
MOBILIARIO a los nuevos mejores
muebles
TRONOS GUNS N' Nº 219 / AÑO 20 / P V P 4 €
tiempos ABRÓCHENSE ¡SEXO, SANGRE ROSES:

DE COCINA de LOS CINTURONES
ARRANCA EL MEJOR Y SPOILERS! LA REUNIÓN
jardín MUNDIAL DE FÓRMULA 1
¡LO PASARÁS "¿ESTOY RIO
O
COMO UN MUY GORDO VARGAS
AS LLOSA
LA CASA EMMA SUÁREZ
PACO RONCERO ENANO! PARA LLEVAR
MALLAS?"
Las claves de su obra y de su
nueva novela Cinco esquinas
BIOCLIMÁTICA GEORGIA MAY JAGGER
CLIFF CURTIS
FLEUR EAST
AN
GARCÍA
MIRI
WALTER RISO
E
DULC N
PEREZ SÁENZ
Z DE URTUR
URTUR
RI
FLORENCE WELCH
JOHN LYDON
Nos asombra con su novela
El silencio de la ciudad blanca
DÚOS DINÁMICOS
IO
I
MARIO CASAS
A C
G RC S FRE X
TENT
H NKS S SP E BERG HÉROES DE LA F1
JUANRA BONET MANDO
EQUIPAR PEDREROL
EL MAGO MAM
DE MIGUEL
¿Es posible Don Quijote en
EL PORCHE
PacoLeón
HERMANO MAYOR tiempos de la reina Letizia?
Casas rústicas DARK SOULS III
MARTIN SOLVEIG
Y UN ROADTRIP EN BUSCA
MIGUEL
CERV DE
AN
IV CENNTE TES
fascinantes
TEN
NAR
A IO
DE LA BBQ PERFECTA
VUELVE EL ESTILO ESCRIT S

00227
LA CONSAGRACIÓN
PERSE I O
8 414090 200400
minimal ESCAPADA
SALAMANCA
ARQUITECTURA
TRADICIONAL
EXTERIORES
EL NIDO BLANCO
DE UN ARTISTA
TOTAL Javier Reverte sin pensión por seguir creando después de la jubilación
ALIMENTACIÓN MÚSICA
LA REVISTA DE HARD ROCK MÁS LEÍDA EN TODA EUROPA!
90ETAS Extra
FÁCIL Y SABROSA
POSTR S
o
e
+d
RE
C
ocina
MUY SALUDABLE MÁS
PASTA Y P A
vegetaria a
ve etariana Núm. 9 - 4 €
sana y natural
portancia
N.341 España 3,70€ (IVA incl.)
© Dust n ack
Núm 70 MENSUAL 3 70 € sana y nattural
e los minerales
Recetas
para cautivar e
Mötley Crü
A Roses
Tendencias S IN JONNA! Guns N’
en sabores
2016 METALLIC NTASIA
REEDICIONES! GRUPO!! ENORMEES!
CRISIX KILLUS
ESPECTRALES!
PSYCHO WORLD!
RECETAS DE TEMPORADA
REPORTAJE
Los colores de la primavera
2 MEGA PÓSTERS
ESPECIAL
Las recetas
EXTRA
00009
de la
00070
Comer bien Cada día Ensaladas

Cura de frutass LLaa despensa Ayurvédicas
Las recetas
8 413042 541165
abuela
8 414090 256315
Las curas na uristas Si no tenemos Recopilación de

Platos con las hortali- Saciar nuestro ape- Coles, aguacates endi
zas como protagonis-
tas para que nuestras
tito con ingredientes
muy completos
bias, frambuesas maíz
produc os todos e los
de frutas buscan
favorecer la elimina
vegetales crudos
podemos lenarla
sabrosas y prácticas
recetas basadas en
España 5 5 € O Número 10
de la abuela
ción de toxinas por la de a imentaos de alimentos puros
ORGULLO Y ROAD
comidas sean el que nos facilitan que nos permiten com España 5 5 € O Núme o 8
vías naturales fácil conservación simples y naturales
00010
00008
CH CAS
CHICAS 00341
máximo de saludable mantener una dieta poner las más crea ivas 8 413042 701767
DEL METAL
posible beneficiosa ensaladas 8 413042 520054 AMBICIÓN! II PARTE REPORT 8 414090 100571
SALUD ANIMALES
LA GUÍA COMPLETA PARA UN PERRO SANO,, CUIDADO Y FELIZ
Barry, el héroe
de los Alpes
VIVE MEJOR EN UN MUNDO MEJOR Nº 436 Q ESPAÑA: 4 €

especial salud RESPIRAR alimentación
DÍAS DETOX: El agua, VIVE MEJOR EN UN MUNDO MEJOR • Nº 8 • 5 €
Y RELAJARSE VIVE MEJOR EN UN MUNDO MEJOR Nº 4 5 €
VACACIONES fuente de vida nueva
DIGESTIVAS FITOTERAPIA: Hortalizas bien bonita

Q Plantas RESPIRACIÓN acompañadas útil
mucilaginosas YÓGUICA
Q Contra la tos Las verduras
En defensa del mar
espasmódica
de los animales Q De acción La importancia
antibiótica de los granos
Para descubrir
IMPULSOS Legumbres con Collie
Colli
Terapia Diagnosticar RESPIRATORIOS mucho valor barbudo
barb do
de ozono y tratar el dolor NATURALES Perro guardián Salud
Con la fruta como Terrier
T rri r Negro
Negr Epilepsia
fundamento Comparación de velocitas
Cómo curarla
c
Greyhound
und vs Galgo
g Alimentación
Guía práctica para: Guía práctica: Cantidad

C d y
Manantial de
tamaño
B lga
Pastor Belga
Cuidar nuestra Los 120 alimentos
00008
00436
00004
salud y energía Malinois

8 413042 712121
salud respiratoria
8 414090 251228
8 401100 712138
Los brotes de semillas germinadas en nuestra dieta

Repasamos cómo respirar bien para vivir mejor
más saludables
Ingredientes que no pueden faltar en nuestra dieta
ODO PERROS N 41 – MENSU L – 3 0 €
Comunicación
El lenguaje corporal
HISTORIA ASTROLOGIA
LA
BI
BL
IA
,¿
UN
PL
AG EDICIÓN MENSUAL P.V.P. 2,70
IO
ESPECIAL
NÚMERO 86 ABRIL 2016
? BIOGRAFÍAS www clior vista com www c ior vista com
HISTORIA
www clior vista com
¡ESPECIAL!
AUTOCONOCIMIENTO
A
L Cualidades y defectos
REINAS DE
4 00 €
de los signos
LOS ASESINOS
EGIPTO
DE JULIO CÉSAR Horoscopo Chino
¿CUÁL FUE SU DESTINO? La fortaleza
del Dragón
LOS ESPÍAS
DE SUÁREZ El m s, signo a signo
LA LETRA PEQUEÑA BIEN
Aries
DE LA TRANSICIÓN Cáncer
Leo
016
Libra
Acuario
AMANTES
PODEROSAS
DE LA HISTORIA
Piscis
Año de
JUEGO DE TRONOS Sorp p rias transformaciones
00007
TITANIC
00174
LA GUERRA DE Nuevas ilusiones en el mes de la primavera Un informe astrológico de Julio Antonio López
8 413042 521051
00023
8 414090 253567
D
LAS DOS ROSAS
| MU R N El signo del mes
8 414090 255318
G NDES E O RE LES | S AR Ó EL INFLUJO DE LOS ASTROS EN ABRIL INCLUYE

ANÁLISIS ASTROLÓGICO
Aries • Pronósticos signo a signo
ÚLTIMAS REINAS DE EGIPTO Sol-Urano: cambios / Júpiter-Urano: equilibrio / Protagonismo • Pronósticos mes a mes Las MEJORES PROFESIONES
Saturno-Plutón: grandes transformaciones absoluto
• Pronósticos para España y el mundo para cada SIGNO
CIENCIA Y ASTROLOGIA
MCEDICIONES
EDITORIAL LÍDER DESDE 1985
N0 326
NUEVA ERA
CASOS REALES
ANOMALÍAS
Y VIAJES EN
EL TIEMPO
AÑO XXVI
DE LA CIENCIA
P.V.P. 4,50 € (IVA incluido)

Nº 79 /Año XXVI P V P España 5 (IVA incluido)
NÚMERO ESPECIA
L
Los mejores artículos
de nuestra revista
sobre el PAÍS
del NILO
CLAVES
ESOTÉRICAS
DE EL BOSCO
BARCELONA MADRID DISPONIBLE LA VERSIÓN DIGITAL LA PARTE

OSCURA DEL ALMA
ADICTOS
Diagonal 357 1ª planta Orense 12, 1ª planta, oficina 10 A MATAR
Tel. 93 254 12 50 Tel. 91 279 67 72
AGION
EGIPTO
¿Qué vemos al morir?
CM
Fax 93 254 12 63 Fax: 91 277 45 97 FOS
R
IE
SS
DO
08037 Barcelona 28020 Madrid

Verdades y mentiras
del Fuego Santo
00326
APRENDE A COMBATIR LAS

PREMONICIONES La civilización del misterio
EMOCIONES
Y MEDIUMNIDAD
8 414090 201025
NEGATIVAS Las pirámides · DOSSIER Tutankamón · Las momias ·

www.mcediciones.com Bloquean tu energía vital
y afectan a tu salud
Volver de la muerte con
habilidades psíquicas Los conocimientos imposibles
Para leer
MAMÁ COME SANO MACROBIÓTICA: LA REVOLUCIÓN ESPIRITUAL CHEF

Julio Basulto SANA Javier Medvedovsky; Becky Lawton
DEBOLSILLO Francisco Varatojo URANO
296 PÁGINAS LA ESFERA DE LOS LIBROS 240 PÁGINAS
9,95 € 336 PÁGINAS / 19 € 24 €
Este libro no propone una dieta prodigio- Francisco Varatojo nos enseña, a través de Una obra imprescindible para los amantes
sa gracias a la cual tendremos un bebé consejos prácticos, tests y sencillos ejerci- del raw food, ilustrada con sugerentes fotos
extraordinario, recuperaremos el tipo rápi- cios a llevar una vida más sana siguiendo a todo color. Incluye sabrosas recetas, que
damente tras un parto fácil e indoloro, y los patrones de la mabrobiótica, una verda- suponen una opción culinaria sana y fresca,
produciremos abundante y nutritiva leche dera revolución en el campo del cuidado de sorprendentes y exquisitos sabores.
materna. Por el contrario, nos hará cuestio- y la salud. Usted aprenderá a potenciar Javier Medvedovsky nos detalla en esta
nar muchos de nuestros hábitos alimenti- la energía de su cuerpo, interpretar las obra las bases y las técnicas de una filo-
cios, algo absolutamente necesario no solo señales que este emite por medio de auto- sofía culinaria que gana adeptos día a día.
para la salud maternoinfantil, sino también rreconocimientos, cocinar escogiendo los Incluye también más de 60 recetas pensa-
para la de toda la familia. alimentos más beneficiosos para su salud. das para extraer los máximos nutrientes.
TRANSFORMA TU ALIMENTACIÓN LA BIBLIA DE LOS LICUADOS COCINAR PARA VIVIR

CON MONTSE BRADFORD VERDES Fernando Fombellida; Andoni Luis
Montse Bradford Kristine Miles Adúriz
PAIDOS IBERICA GRIJALBO DESTINO
220 PÁGINAS / 18,90 € 272 PÁGINAS / 15,90 € 488 PÁGINAS / 18,90 €
Montse Bradford te ofrece consejos senci- 300 deliciosas recetas de licuados verdes Dos grandes prescriptores, el doctor
llos y eficaces y recetas fáciles de preparar acompañadas de una completa y práctica Fernando Fombellida y el chef Andoni Luis
que te ayudarán a que tu alimentación introducción al mundo de la alimentación Aduriz, nos presentan pautas de buena
sea más sana y natural. Cuando queremos saludable. En este libro encontrarás la esen- salud y recetas fáciles para un día a día
provocar un cambio en nuestras vidas y cia de todo lo que necesitas saber sobre saludable y la prevención de enfermedades.
no sabemos cómo empezar, el exceso de la pasión verde: la diferencia entre exprimir La alimentación juega un papel importante
información puede resultarnos agobiante, o licuar, los alimentos crudos, el mito de la tanto en el desarrollo como en la preven-
tanto que al fi nal decidimos dejarlo todo proteína, los superalimentos en los licuados ción de enfermedades, también del cáncer.
y no hacer nada. En este tiempo, en el y mucho, mucho más. Las recetas están Este libro pone al alcance de toda la actuali-
que vivimos acelerados este libro ayuda a agrupadas en función de la estación del dad científica más avanzada en relación a la
empezar el camino de la transformación. año, objetivos, problemas o intolerancias. alimentación, la nutrición y el cáncer.
Y ahora
también en tu quiosco
ROSA
ÁS FÁCIL Y SABRO
oc ariana
eget sana y natural tas veganas
Núm. 10 - 4 €
Extra
00010
Mug cakes
8 413 042 541 165
Individuales Cómo conseguir

La fruta Recetas originales paso a paso postres
Diferentes elabo- y deliciosas para de la forma más
raciones que nos finalizar de la fácil y rápida posible
permiten degustar mejor manera y con en formato de mug
frutas muy variadas equilibrio una buena cake.
-
de formas muy ima comida.
ginativas.
25/5/16 14:51:20
Recopilación de recetas para desintoxicar

nuestro cuerpo con información sobre ingre-
dientes y menús para confeccionar nuestra
dieta tipo.
Disponible la
versión digital
Todas las recetas de este número
Recetas vegetarianas ■ Berenjena rellena, pág.27 ■ Mafé, pág.84

■ Bizcochitos de albaricoques y nueces, ■ Brocheta con una reducción balsámica, ■ Maíz con salsa de especias picante, pág.33
pág.57 pág.55 ■ Matapa, pág.88
■ Budín de espinacas, pág.73 ■ Brochetas de verduras a la plancha, pág.43 ■ Matoké, pág.88
■ Crema de calabaza con jengibre y macada- ■ Bulgur con trigo sarraceno, pág.69 ■ Ndolé, pág.86
mia, pág.33 ■ Chile vegetariano con cilantro, pág.45 ■ Paella vegetal, pág.27
■ Ensalada de crudités, pág.23 ■ Combinado de Cranberry-Orange, pág.81 ■ Pasta con espárragos y cranberries, pág.41
■ Ensalada de hojas variada, pág.21 ■ Efo riro, pág.86 ■ Pastelitos bicolor de polenta, pág.69
■ Ensalada de pasta, pág.25 ■ Endivias rellenas de paté de remolacha, ■ Patata laminada al horno, pág.79
■ Ensalada de sandía y queso, pág.21 pág.69 ■ Pizza de mijo, pág.67
■ Espinacas Florencia, pág.31 ■ Ensalada con lentejas y verduras, pág.71 ■ Pizza de quinoa, pág.37
■ Helado de plátano y nueces, pág.61 ■ Ensalada con soja y col lombarda, pág.75 ■ Plátanos con leche de coco, pág.84
■ Helado de ricotta fresca y nueces, pág.63 ■ Ensalada de achicoria, pág.69 ■ Puré de legumbres con guarnición, pág.77
■ Lasaña de berenjenas, pág.71 ■ Ensalada de aguacates y coco, pág.21 ■ Rollo de arroz negro y mango, pág.31
■ Minipizzas de higos y Nueces de California, ■ Ensalada de alubias con cebolla, pág.23 ■ Salsa de curry y hierbas, pág.47
pág.63 ■ Ensalada de bulgur y tomate, pág.25 ■ Salsa de pepino y tofu, pág.47
■ Mousse de manzanas Marlene, pág.35 ■ Ensalada de champiñones con judías, pág.19 ■ Salsa picante para tostadas, pág.53
■ Muffins de algarroba, pág.75 ■ Ensalada de col lombarda, endibias y ■ Salteado de verduras con ajitos, pág.27
■ Pan integral de manzana, pág.75 piñones, pág.19 ■ Smoothie de manzanas Marlene, pág.35
■ Pasta con boloñesa vegana al horno, pág.39 ■ Ensalada de escarola con granada, nueces y ■ Sopa de espirulina, pág.79
■ Pasta con vegetales verdes, pág.29 pétalos de rosa, pág.19 ■ Sushi vegano de quinoa, pág.31
■ Pastel de setas, pág.41 ■ Ensalada de espárragos, pág.23 ■ Tofu al horno, pág.77
■ Pastel de soja, pág.73 ■ Ensalada de patatas, pág.23 ■ Ugali, pág.84
■ Pimientos rellenos de pilaf de arroz bulgur y ■ Ensalada de pimientos, pág.39 ■ Vichyssoise vegana, pág.79
Nueces de California, pág.59 ■ Ensalada de rábano, pág.21 ■ Yogur casero de coco, pág.81
■ Pizza de espinacas, mozzarella y granada, ■ Ensalada de tomate kumato, pág.51 ■ Zumo de Mini-Kumato, pág.55
pág.29 ■ Ensalada de tomates con perejil, pág.51
■ Pizza vegetal, pág.41 ■ Ensalada de tomates con semillas de
■ Quiche de tomate, pág.31 granada, pág.19
■ Raviolis de espinacas, pág.43 ■ Ensalada de verdurasn con alcaparras,
■ Rollitos de hojaldre con queso, pág.43 pág.25
■ Sorbete de salmorejo, pág.39 ■ Escalivada, pág.29
■ Suflé ligero de nueces, pág.57 ■ Farfalle con calabaza, nueces y Grana
■ Tallarines de espinacas, pág.73 Padano, pág.61
■ Tarta de kumato y queso, pág.51 ■ Gari, pág.83
■ Tomates con mozzarella y albahaca, pág.51 ■ Gazpacho de caqui Persimon, pág.81
■ Tostadas con queso y cherry, pág.53 ■ Gazpacho de pepino, pág.33
■ Gofres de avena, pág.81
Recetas Vegana ■ Granizado de kumato, pág.53
■ Barritas de avena, sésamo y orejones, ■ Injera, pág.83
pág.37 ■ Macarrones al queso vegano, pág.77

Cocina Vegetariana 073

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cocina Vegetariana 073

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cocina Vegetariana 073

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

e 90TA S MUY SALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA

Núm. 73 - MENSUAL - 3,70 `

Comer sano Kumato:

Macrobiótica Naturista Vegana

Seguir intuitivamente Platos consistentes Los ingredientes que

novedades y recetas 56 Cada día

08 Noticias 18 Ensaladas 64 Cocina macrobiótica

Fibra e hidratos vegetales

Nutrientes que protegen la piel del sol

La dieta mediterránea rica

El impacto de los suplementos en el cerebro

Buenas cosas en casa

Protagonistas los nutrientes

Hierro y mucho más Un postre riquísimo

Los trucos del mes

Champiñones Lentejas enteras

Neveras inodoras Conserva de tomates

Patatas más nutritivas

Perejil siempre a mano Pan fresco y tierno

Cocer espárragos blancos

Ensalada de escarola con granada, nueces y pétalos de rosa

1. Poner en una fuente la escarola lavada

1. Lavar muy bien los rábanos y pelar las

Ensalada de sandía y queso

1. Para la salsa, limpiar los pepinos

Ensalada de alubias con cebolla

1. Poner las alubias cocidas en una fuen-

1. Poner a cocer la pasta en una olla con

1. Trocear las verduras en pequeños

Pizza de espinacas, mozzarella y granada

Pizza de espinacas, moz-

1. Picar el ajo muy pequeño y rehogar

Rollo de arroz negro y mango

1. Pelar el mango y picar en pequeños

1. En un cazo amplio cocer las espi-

Smoothie de manzanas Marlene

1. En una olla derretir la mantequilla

1. Pelar las manzanas Marlene, quitar-

Pasta con boloñesa vegana al horno

1. Poner a hervir agua en una olla con sal

1. Mezclar en un recipiente todos los

Rollitos de hojaldre con queso

Rollitos de hojaldre con

1. Extender el hojaldre y añadir el toma- • 6 tomates cherry amarillos Raviolis de espinacas

Salsa de pepino y tofu

1. Lavar y cortar medio pepino en da-

Ensalada de tomates con perejil

1. Lavar bien los tomates y cortar en

Tomates con mozzarella y albahaca

1. Calentar el aceite en una sartén grande

Suflé ligero de nueces

Para la crema de vainilla:

1. Calentar la leche evaporada con la

Bizcochitos de albaricoques y nueces

1. Tamizar la harina con la levadura y

Pimientos relleno de pilaf de arroz bulgur y Nueces de California

1. Colocar una sartén media (con una

Helado de plátano y nueces

1. Mezclar las yemas de huevo y ½

Helado de ricotta fresca y nueces