Qué es un lípido?

Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente

por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como
nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo.

Pueden estar formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por anillos aromáticos.
Son compuestos muy diversos debido a su estructura molecular: algunos son rígidos, otros son
flexibles y por lo general tienen cadenas unidas unidas mediante puentes de hidrógeno.

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una capa hidrófoba y otra
hidrófila, de modo que solo por uno de sus lados pueden interactuar con moléculas de agua o
similares. Esto les confiere una gran versatilidad e importancia a la hora de formar parte
estructural de los organismos.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que
muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos.
Además muchos ácidos grasos resultan indispensables para el metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido comúnmente como grasa),
que cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento energético de suma importancia para
el organismo animal, aunque producido en exceso también puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida.

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

 Reserva de energía del organismo animal. Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres
moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la
reserva energética por excelencia. Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa para
almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4
kilocalorías al organismo.
 Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de
numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares). También sirven como
materia de fijación y protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
 Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas y glucolípidos no son más
que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo, que las emplea como
mecanismo de regulación de diversas respuestas del organismo.
 Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos
a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
 Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío
ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y, por ende, menor
pérdida de calor.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

 Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque
tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los
fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:
 Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno.
Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse
líquidos como aceites).
  Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas de
nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los conoce como
lípidos de membrana.
 No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.

Ejemplos de lípidos
Lípidos saponificables:

 Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-CH2-), con un
grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24) en el medio. Pueden ser
de dos tipos:
 Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples únicamente. Por ejemplo: ácido
láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
 Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver. Por
ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
 Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), producto de
una reacción de condensación que puede almacenar de esta manera de uno a tres ácidos
grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, respectivamente. Estos últimos son los más
importantes de todos y son los que forman el tejido adiposo.
 Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la cual pueden unirse
hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato, lo cual le imprime
una marcada polaridad a este tipo de compuestos. Este tipo de lípidos son el “ladrillo” base
para las membranas celulares: colina, etanolamina, serina, etc.

Lípidos insaponificables:

 Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos moléculas. Por
ejemplo: algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno, geraniol o el fitol de la clorofila.
 Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono, que conforman una
molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y cumplen funciones reguladoras o activadoras en
el organismo. Por ejemplo: los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y los
corticoides.
 Prostaglandinas. Lípidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos, como el omega-3
y el omega-6. Están conformados por moléculas de 20 átomos de carbono que cumplen
funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema inmune y de los procesos
inflamatorios.

Fuente: https://concepto.de/lipido/#ixzz8JBRMWqa0

Los glucolípidos o también llamados esfingoglucolípidos, están compuestos por

una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los
glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de
la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente
fundamental del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptor antigénico.
Dependiendo del glucolípido, la cadena glucídica puede contener, en cualquier lugar, entre uno y
siete monómeros de monosacárido. Al igual que la cabeza de fosfato de un fosfolípido, la cabeza de
ácido graso de un glucolípido es hidrofílica, y las colas hidrocarbonadas son hidrofóbicas. En disolución
acuosa, los glucolípidos se comportan de manera similar a los fosfolípidos.

Glucolípido - Wikipedia, la enciclopedia libre

INSATURADAS Y SATURADAS

La grasa saturada es el tipo de grasa en la que los ácidos grasos forman

enlaces simples, mientras que la grasa insaturada es el tipo de grasa en la
que hay uno o más enlaces dobles en la cadena alimentaria de ácidos
grasos. mientras que las grasas insaturadas (grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas) pueden ayudarte a mejorar tu colesterol LDL: colesterol de
lipoproteínas de baja densidad, comúnmente conocido como colesterol
"malo".

SAPONIFICACIÓN Y INSAPONIFICACIÓN

Los lípidos se dividen en saponificables e insaponificables, según la posibilidad de

que sean sometidos a la saponificación. Los lípidos saponificables contienen enlaces
éster y pueden hidrolizarse en moléculas más pequeñas, mientras que los lípidos no
saponificables no contienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse en moléculas
más pequeñas

DONDE SE ENCUENTRAN LOS LÍPIDOS

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de
huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva,
de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos
enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.

- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de
cerdo, carne de ternera.

CANTIDAD DIARIA RECOMENDADA DE LÍPIDOS EN ADULTO

Los lípidos o grasas son nutrientes esenciales para el organismo, pero deben consumirse con
moderación. La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar el consumo de grasas
a solamente el 30% de la ingesta calórica diaria. Esto significa que, dependiendo de las
calorías que se necesiten, se deben consumir entre 20 y 35% de grasas por día 3. Estos valores
pueden variar según la edad, el peso y la actividad física de cada persona.
 ESTEROIDES

Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del

ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de cuatro anillos fusionados con
17 átomos de carbono. Los esteroides son lípidos secretados por las glándulas
endocrinas3, que producen hormonas y vitaminas que regulan el metabolismo, el crecimiento y la
reproducción. Algunos ejemplos de esteroides son el colesterol, la progesterona, el cortisol y la
testosterona.

FUNCIÓN DE LOS ESTEROIDES

 Control del metabolismo, inflamación, funciones inmunológicas, equilibrio de sal y agua,

desarrollo de características sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones1.
 Regulación de los niveles de sal y la secreción de bilis3.
 Formación de parte de la estructura de las membranas de las células junto con los
fosfolípidos3.
 Síntesis de proteínas, que son bloques construidos con capas de células, tejidos y órganos
(incluyendo los músculos.

PROSTRAGLANDINA

Las prostaglandinas son responsables de regular diferentes funciones vitales 123, incluyendo:
 Causar constricción o dilatación en las células musculares lisas del tejido vascular.
 Causar agregación o desagregación de las plaquetas.
 Sensibilizar las neuronas espinales al dolor.
 Disminuir la presión intraocular.
 Regular la mediación inflamatoria.
 Regular el movimiento de calcio.
 Controlar la regulación hormonal

CORRELACIONES CLINICAS

Las correlaciones clínicas de lípidos son las relaciones entre los niveles de lípidos en la sangre
y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras condiciones. Algunos factores que
pueden afectar los niveles de lípidos son la dieta, el ejercicio, el metabolismo, la genética, el
estado hormonal y las enfermedades crónicas. Los lípidos más importantes para medir son el
colesterol total, el colesterol HDL, el colesterol LDL y los triglicéridos 45. Estos lípidos se
transportan en la sangre en forma de lipoproteínas, que tienen diferentes densidades y
funciones5. Existen diferentes métodos para evaluar las correlaciones clínicas de lípidos,
como el índice aterogénico, el cociente colesterol total/HDL, el cociente LDL/HDL y el
cociente triglicéridos/HDL. Estas medidas pueden ayudar a predecir el riesgo de
aterosclerosis, infarto de miocardio, ictus y otras complicaciones.
ATEROSCLEROSE

La aterosclerosis es el endurecimiento de las arterias causado por una acumulación de grasa y

otras sustancias en el interior de las paredes arteriales. Esto puede reducir el flujo de sangre a los
órganos y aumentar el riesgo de infartos, accidentes cerebrovasculares y otras
complicaciones. Algunos factores que pueden contribuir al desarrollo de la aterosclerosis son la
presión arterial alta, el colesterol alto, el tabaquismo y la diabetes.

Hipolipidemia
La hipolipidemia ocurre cuando hay niveles excepcionalmente bajos de lípidos en la sangre
(colesterol total inferior a 120 mg/dl [3,1 mmol/L] o colesterol de lipoproteínas de baja
densidad (LDL) inferior a 50 mg/dl [1,3 mmol/L]).

Los niveles bajos de lípidos pueden ser causados por anomalías genéticas raras u otros
trastornos.

La persona con estas anomalías genéticas puede tener heces grasientas, crecimiento
reducido y discapacidad intelectual.

Algunas anomalías genéticas se tratan con suplementos de grasa, vitamina E y otras

vitaminas liposolubles (vitaminas A, D y K)