Este documento proporciona información sobre diferentes grasas comestibles, tanto líquidas como sólidas. Describe las cualidades organolépticas, tipos, procedencia y usos recomendados en cocina del aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de colza, manteca de cerdo y mantequilla.
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GRASAS COMESTIBLES
GRASAS COMESTIBLES LÍQUIDAS
Aceite Oliva Aceite Girasol Aceite Colza
GRASAS COMESTIBLES SÓLIDAS
Manteca Cerdo Mantequilla
ACEITE DE OLIVA Cualidades organolépticas: Dependiendo de la calidad, puede tener un sabor desde suave y frutado hasta fuerte y picante. Tiene un color que varía desde dorado hasta verde. Tipos: Extra virgen, virgen, refinado. El extra virgen es de la más alta calidad. Procedencia u obtención: Se extrae de las aceitunas mediante prensado en frío o procesos químicos en el caso del refinado. Usos recomendables en cocina: Perfecto para aderezos, salsas, salteados y para realzar el sabor de platos fríos como ensaladas. ACEITE DE GIRASOL Cualidades organolépticas: El aceite de girasol tiene un sabor suave y un color amarillo claro. Su aroma es ligero y neutral. Tipos: Puede ser refinado o virgen, siendo el refinado más adecuado para freír debido a su punto de humo más alto. Procedencia u obtención: Se obtiene de las semillas de girasol a través de procesos de prensado y refinado. Usos recomendables en cocina: Ideal para freír a altas temperaturas debido a su punto de humo elevado. También se utiliza en aderezos y aliños. ACEITE DE COLZA
Cualidades organolépticas: Tiene
un sabor suave y un color amarillo claro. Procedencia u obtención: Se obtiene de las semillas de colza mediante prensado. Usos recomendables en cocina: Apto para freír y cocinar a temperaturas moderadas. También se utiliza en aderezos para ensaladas y en la preparación de alimentos horneados. MANTECA DE CERDO Cualidades organolépticas: Tiene un sabor distintivo y un color blanco. Procedencia u obtención: Se obtiene de la grasa del cerdo mediante fusión y filtrado. Usos recomendables en cocina: Ideal para freír y asar a altas temperaturas debido a su punto de humo elevado. Aporta un sabor único a platos como alimentos fritos, pasteles y empanadas. MANTEQUILLA Cualidades organolépticas: Tiene un sabor rico y cremoso con un color amarillo pálido. Tipos: Puede ser salada o sin sal. La mantequilla clarificada es otra variante que se obtiene eliminando las impurezas sólidas. Procedencia u obtención: Se obtiene batiendo la crema de la leche. Usos recomendables en cocina: Ideal para dar sabor a pasteles, galletas y productos horneados. También se utiliza para cocinar a fuego medio debido a su punto de humo relativamente bajo.