5 Pasos para Hacer Pesto Tradicional - Paulina Co

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tradicional paso a paso
Cómo se hace el pesto

tradicional paso a paso
En este programa… Paulina cocina con

Coquito. Va bien… hasta que se descontrola
todo. Sin mucha introducción, los dejo con el
que seguramente será uno de los programas
más queridos de esta temporada. Paulina y su
hijo Coquito te explican cómo se hace el
pesto tradicional para guardar en frascos y
regalar a amigos.
Tabla de contenidos
Sobre el pesto
¿Qué es la salsa de pesto?
¿Cómo es la receta original?
Los datos que necesitábamos: Cómo
hacer que el pesto dure más tiempo
Cómo usarlo de la mejor manera
El pesto y la salud
Receta de pesto casero

Ingredientes
Cómo hacer pesto tradicional
Y acá la receta en video
Nota sobre las nueces
Nota sobre el queso
Preguntonta
Así queda esta receta de pesto: mirá qué

lindo pesto!
Fotitos del programa
Sobre el pesto
¿Qué es la salsa de pesto?

La salsa de pesto es una deliciosa
preparación culinaria originaria de Italia,
específicamente de la región de Liguria. Es
una salsa versátil y aromática que se utiliza
principalmente como aderezo para pasta,
aunque también puede ser empleada en
ensaladas, carnes, pescados o como salsa
para untar en pan.
Se caracteriza por su vibrante color verde

debido a la presencia de albahaca fresca, que
es su ingrediente principal. La albahaca es
mezclada con aceite de oliva, piñones, queso
parmesano o pecorino, y ajo para obtener una
salsa suave, aromática y llena de sabor.
La invención del pesto se atribuye a la región

de Liguria en Italia, específicamente en la
ciudad de Génova. Su origen se remonta al
menos al siglo XIX, aunque las versiones más
antiguas pueden haber utilizado diferentes
ingredientes.
¿Cómo es la receta original?

La receta tradicional, tal como la conocemos
hoy en día, con albahaca fresca, piñones,
aceite de oliva, ajo y queso parmesano o
pecorino, se popularizó durante el siglo XX.
Desde entonces, el pesto se ha convertido en
una de las salsas italianas más apreciadas en
todo el mundo.
Aunque el pesto más conocido es el “Pesto

alla Genovese” de la región de Liguria, existen
variantes regionales en Italia y otras partes del
mundo. Algunas de ellas pueden incluir
ingredientes como espinacas, rúcula, nueces
o almendras en lugar de piñones, y otros tipos
de queso, como el queso de cabra.
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Los datos que necesitábamos:

Cómo hacer que el pesto dure
más tiempo
Almacenamiento adecuado: Guardar el
pesto en un frasco de vidrio con tapa
hermética para evitar el contacto con el aire
y la oxidación. Asegurarse que el frasco
esté limpio y seco antes de añadir la salsa.
Capa de aceite de oliva: Después de
preparar el pesto casero y llenar el frasco,
agregar una fina capa de aceite de oliva en
la parte superior de la salsa antes de cerrar
bien el frasco. Esto ayuda a sellar y
proteger la superficie del pesto, evitando
que se oxide y oscurezca.
Refrigeración: Guardar el frasco de pesto
en el refrigerador. El frío ayuda a prolongar
su vida útil y mantener su frescura por más
tiempo.
Congelación: Si tienen una cantidad
excedente de pesto y no planean utilizarlo
pronto, puedes congelarlo en pequeñas
porciones. Colocar el pesto en cubiteras de
hielo y una vez congelado, transfiere los
cubos a una bolsa de congelación o un
recipiente hermético. Utilizar solo la
cantidad necesaria en futuras
preparaciones.
Es importante tener en cuenta que aunque

estos métodos ayudarán a que el pesto dure
más tiempo, su frescura y calidad irán
disminuyendo con el tiempo. Lo ideal es
consumirlo en el plazo de una semana si se
guarda en el refrigerador y en unos meses si
se congela.
Cómo usarlo de la mejor manera

Al descongelar el pesto, es normal que se
separe un poco, así que simplemente mezclar
bien antes de utilizarlo para restaurar su
textura homogénea.
En cuanto a calentar la salsa pesto, es

importante destacar que el pesto es una salsa
cruda y fresca que generalmente no se
calienta directamente. Se utiliza
tradicionalmente para mezclar con pasta
caliente recién cocida, y el calor de la pasta se
encarga de realzar los sabores y aromas del
pesto.
Si tienen pesto sobrante y desean utilizarlo en

preparaciones calientes, calentarlo en una
sartén a fuego muy bajo o a baño maría,
revolviendo para evitar que se queme o se
separe. Tener en cuenta que al calentar el
pesto, algunos de sus sabores frescos pueden
perderse, por lo que es posible que prefieran
usarlo en preparaciones frías o a temperatura
ambiente.
El pesto y la salud
El pesto, aunque delicioso, puede ser
bastante calórico debido a su contenido de
aceite, frutos secos y queso. La saludabilidad
de esta salsa puede variar dependiendo de los
ingredientes y las cantidades utilizadas en su
preparación. En general, es una salsa que
contiene ingredientes saludables, pero
también puede ser bastante calórica. Por la
versatilidad de esta salsa se puede usar en
varias recetas calientes como Pasta al Pesto
o frescas como Ensalada de tomate con
pesto de menta.
Un abrazo,
Seguime en Instagram (acá)

Y en YouTube que subo videos nuevos todas
las semanas (clic acá)
Receta de pesto casero

Ingredientes
50g. de hojas de albahaca
Aceite de oliva
20g. de nueces (o piñones)
2 cdas. de queso rallado*
Sal gruesa
2 dientes de ajo
Cómo hacer pesto tradicional

1. Pelar los dos dientes de ajo y machacarlos
en el mortero con un poco de al gruesa.
Quedará algo así como una pasta.
2. Comenzamos a poner de a poco la
albahaca con unos pocos granos de sal
gruesa. Esto lo hacemos varias veces. Vamos
machacando en partes hasta completar toda
la albahaca. Siempre con unos granos de sal
gruesa.
3. Agregar ahora las nueces. Machacar hasta
que estén molidas.
4. Agregar el queso rallado y unir toda la
preparación.
5. A partir de ahora, ir intercalando machaque
con chorros de aceite de oliva, hasta que el
pesto tenga la textura deseada.
Y acá la receta en video
Salsa PESTO / Cómo hacer p…
Nota sobre las nueces

La receta original del pesto genovés lleva
piñones. Como explico en el video, yo le
pongo nueces porque son más económicas,
más fáciles de conseguir de buena calidad y
porque me gusta mucho.
Nota sobre el queso

Si querés saber cómo se hace el pesto
tradicional genovés, éste lleva 70% de queso
parmesano y 30% de queso pecorino romano.
Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que
estas dos variedades no se consiguen en
cualuquier parte, sobre todo el pecorino.
Quedará bien igual
Preguntonta
Paulina, soy muy vago, ¿Se puede usar
minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo
hay que tener cuidado de hacerlo en
intervalos cortos para que el calor de la
cuchilla no caliente la albahaca. También hay
que controlar no pasarnos, para que quede
con la textura que nos gusta. A mí me gusta
más el mortero pero en apuros lo he hecho a
máquina y queda bien.
Así queda esta receta de pesto:

mirá qué lindo pesto!
Fotitos del programa
Coco y Paulina, en LA escena.
Eso, ¿qué hace Coquito?
Coco y Paulina saludan
Paulina Cocina
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VER COMENTARIOS
Caro
19 de junio de 2022 en 18:39
Las mejores recetas del mundo mundial, no fallan jamás!!!
Hugo
19 de junio de 2022 en 12:20
Recomiendo encarecidamente el uso del mortero. Repudio

la licuadora o similar para hacer un buen pesto. Saludos.
Mauricio
10 de febrero de 2022 en 13:37
Hola Paulina, los piñones que se usan para el pesto, es el

fruto de la araucaria?? En Neuquén se consiguen, para el
pesto hay que hervirlos o tostarlos? Muchas gracias
Hugo
16 de agosto de 2021 en 23:04
Excelente la receta. Lo mejor es con mortero. El mismo

trabajo de darle con la maceta a la preparación es un
placer, que abre el apetito y te imbuye de esos olores
deliciosos.
Yanina
24 de junio de 2021 en 15:30
Sos muy genia Paulina!!! Todas tus recetas las amo!!!
Jilma
4 de diciembre de 2020 en 10:54
Me encantó pero lo que más me fascinó fue el niño que

bello, lo amé.
EDUARDO
30 de noviembre de 2020 en 20:52
NO HACE FALTA HACERLO CON EL MORTERO, CON LA

LICUADORA SELE PERFECTO ADEMÁS SE PUEDN
APROVECHAR LOS TALLOS MAS FINOS DESECHANDO
LOS MUY GRUESOS
Carolina
6 de abril de 2020 en 01:06
Me encantan tus recetas y tu gracias y buena onda!

Gracias!
Anónimo
30 de diciembre de 2019 en 12:14
Paulina, siempre te veo y escuchó.... QUE LINDOS QUE

SON TUS NENES....YO VI LA.NENA ....A COQUITO NO
LO CONOCIA !
Miguel
1 de noviembre de 2019 en 17:49
¡Gracias, Paulina, intentaré prepararlo! Preguntonta: ¿Se

conserva fuera de la nevera solamente en un frasco? ¿por
cuánto tiempo?
Deja un comentario
PUBLICADO POR
Paulina Cocina
ETIQUETAS:
ajo
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¿Qué es la salsa de pesto?

Se caracteriza por su vibrante color verde

La invención del pesto se atribuye a la región

¿Cómo es la receta original?

Aunque el pesto más conocido es el “Pesto

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Cómo usarlo de la mejor manera

En cuanto a calentar la salsa pesto, es

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Recomiendo encarecidamente el uso del mortero. Repudio

Hola Paulina, los piñones que se usan para el pesto, es el

Excelente la receta. Lo mejor es con mortero. El mismo

Sos muy genia Paulina!!! Todas tus recetas las amo!!!

Me encantó pero lo que más me fascinó fue el niño que

NO HACE FALTA HACERLO CON EL MORTERO, CON LA

Me encantan tus recetas y tu gracias y buena onda!

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