Plan de Negocios

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Universidad Federico Henríquez y Carvajal
(UFHEC)

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

FACULTAD DE TURISMO

TEMA:
Plan de Negocio (El Sarten Restaurant)

SUSTENTANTE:
Ana Carina Méndez Jean

MATRICULA:
LR-17-10165

PROFESOR / FACILITADOR:
LIC. CARLOS GUIDO CORREDERA

La Romana, Rep. Dom.

24 de agosto del 2020

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 INDICE
Introducción ........................................................................................................................................ 1
1- Resumen ejecutivo .......................................................................................................................... 2
2- Análisis interno................................................................................................................................ 3
Equipo Básico .................................................................................................................................. 3
Papelería.......................................................................................................................................... 3
Principales Insumos ......................................................................................................................... 4
Capital Humano ............................................................................................................................... 4
Estructura Y Definición Departamental. ......................................................................................... 4
Organigrama.................................................................................................................................... 6
3 -Estudio de mercado ........................................................................................................................ 7
Factores Político .............................................................................................................................. 7
Factores Económicos....................................................................................................................... 7
Factores Sociales ............................................................................................................................. 8
Factores Tecnológicos ..................................................................................................................... 9
Factores Ecológicos ......................................................................................................................... 9
Análisis Foda .................................................................................................................................. 10
Barreras De Entrada ...................................................................................................................... 11
Competencia ................................................................................................................................. 12
Cliente Objetivo............................................................................................................................. 12
Asociaciones Clave ........................................................................................................................ 13
4 -Plan de operaciones ...................................................................................................................... 14
Definición De Los Productos De Servicios ..................................................................................... 14
Procesos Que Intervienen En El Desarrollo De Tu Actividad ........................................................ 14
Planificación De La Producción O Prestación Del Servicio ............................................................ 15
Etapa de pedido de stock en restaurantes.................................................................................... 15
5 -Plan de marketing ......................................................................................................................... 16
Análisis Del Mercado Meta Y Perfil Del Cliente Meta ................................................................... 16
Métodos Para Atraer Al Cliente .................................................................................................... 16
Investigación De Mercados ........................................................................................................... 17
Resultados De Entrevista Al Dueño Del Restaurante .................................................................... 17
Asistencia a restaurantes .............................................................................................................. 19
6 -Plan de inversión empresarial ....................................................................................................... 21

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 Inversión Inicial. ............................................................................................................................ 21
Previsión De Ingresos. ................................................................................................................... 23
Costes Fijos Y Variables. ................................................................................................................ 23
Fuentes De Financiación. .............................................................................................................. 25
Estado De Resultados .................................................................................................................... 27
Balance General ............................................................................................................................ 27
7 -Plan de continuidad de negocio o contingencia ........................................................................... 29
Problemática ................................................................................................................................. 29
El plan de respaldo. ....................................................................................................................... 29
El plan de emergencia. .................................................................................................................. 29
Plan de Recuperación. ................................................................................................................... 29
Conclusiones ..................................................................................................................................... 31
Bibliografía ........................................................................................................................................ 32
Anexos ............................................................................................................................................... 33

3
 Introducción
El turismo es uno de los sectores más importantes de la economía dominicana,
debido a que este hace grandes aportes a esta. Los desplazamientos implican
gastos, sobre todo cuando es de un país a otro, ese es nuestro caso; los turistas
extranjeros generalmente consumen en dólares o intercambian su moneda por la
nuestra, esto genera una inyección de dólares a nuestra economía y así, el país
puede comprar los servicios y productos que no produce.

Me complace presentarle un plan de negocios que revolucionará la manera de cómo

hacer comercio. Hoy día lo que más vende es la gastronomía, ya que todos y todas

sin importar que gastamos más en nuestra alimentación, por eso el plan de negocio

está enfocado en una cadena de restaurante que le brindará los más exquisitos

platos con un toque tecnológico, por lo que la manera en cómo comercializamos

nuestra empresa es basada en la tecnología

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1- Resumen ejecutivo
Hoy en día todo tipo de negocio sea este pequeño o grande requiere contar con la
información necesaria para saber dónde y cuándo poner en marcha su plan
establecido.

Pero para cumplir la idea u objetivo que nos planteamos es de gran importancia
realizar un plan de las diferentes actividades, métodos, procedimientos y estrategias
que se van a emplear para dar cumplimiento a nuestro objetivo.

Entonces para nuestro plan de negocios propuesto para el “EL SARTEN

RESTAURANT” se analizará la factibilidad del posicionamiento.

El siguiente capítulo describimos la situación actual de negocio y como se

encuentra estructurado.

Posteriormente se encuentra el plan operaciones lo cual es fundamental para saber

la aceptación, gustos y preferencias de nuestros clientes.

Así mismo dentro del siguiente capítulo se presenta las estrategias propuestas las
mismas que nos ayudaran a lograr una mayor aceptación en nuestro mercado
meta, lo cual permitirá mejorar nuestro servicio e imagen para que un corto plazo
el restaurante pueda crecer y tener una imagen corporativa.

Finalmente nuestro plan consta de un estudio financiero en el que se presenta los

diferentes estados financieros los cuales nos permiten saber qué tan rentable es la
implantación de nuestro proyecto.

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2- Análisis interno
Equipo Básico
Equipo de cocina: Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores,
congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.

Utensilios: Sartenes, ollas, cazuelas.

Cristalería y loza: Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras,

abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas
(capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino
blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y
pimenteros.

Uniformes: Para cocineros y personal.

Mantelería: Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para

meseros y cocineros, cofias, filipinas.

Papelería
Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.

Comandas: Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

Formatos Operativos: De solicitud de víveres, botellas y materiales.

Facturas: Para proveedores y clientes.

Cartas: Menús para los comensales, de comida y vinos.

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Principales Insumos
Abarrotes: Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas,
mermeladas, agregados, etc.

Carnes y embutidos: Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías,

productos de salchichonería.

Productos lácteos: Leche, crema, quesos.

Barra: Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.

Frutas: y verduras Frescas y congeladas.

Productos de limpieza: Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas,

esponjas.

Capital Humano
PERSONAL BÁSICO (trabajando por turnos)
✓ 8 meseros.
✓ 6 cocineros
✓ 4 cantineros.
✓ 2 mantenimientos
✓ 1 gerente.
✓ 1 supervisor

Estructura Y Definición Departamental.

Cantinero: Personal que se encarga repartir las bebidas en el bar o restaurante.

Cocinero: Personal que cocina, en especial si se dedica a ello profesionalmente.

Gerentes: Persona que por oficio se encarga de dirigir, gestionar o administrar una
sociedad, empresa, restaurante u otra entidad.

Mantenimiento y limpieza: Esta se encarga mantener todo en perfecto estado

además de limpiar cualquier impureza que tenga el establecimiento.

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Meseros: preparan las mesas en un restaurante antes de que lleguen los clientes,
toman pedidos, sirven la comida y la bebida, y limpian las mesas.

Supervisor: Este se encarga de que todo salga bien ya que se encarga de

revisar el trabajo de los demás y notificar cualquier caso inusual al gerente.

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Organigrama

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3 -Estudio de mercado
El análisis PEST es una herramienta de análisis del entorno de gran utilidad, que se
usa para comprender el crecimiento o declive del mercado en el que se encuentra
nuestro negocio, y en consecuencia, la posición potencial que ocupa éste. Pest es
el acrónimo de los factores: Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos,
utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra un negocio o unidad.

Factores Político
Los factores más importantes para el comienzo de la actividad de El sarten
Restaurant serán, entre otros, los incentivos, ayudas y subvenciones y las políticas
fiscales (Herrera, 2020).

Son muchos los impuestos a los que se hace frente al tener un negocio, pero son
más reducidos en muchos casos para las empresas de nueva creación. Aquí se
encuentra, por ejemplo, el impuesto de sociedades. Es un impuesto directo y de
carácter personal que afecta de forma directa a la renta obtenida por sociedades y
otras entidades jurídicas con objetivo mercantil (Herrera, 2020).

La incertidumbre política que vive Republica dominicana actualmente también

puede afectar directamente al inicio de negocio. Los cambios en la legislación,
impuestos, subvenciones, etc., dependiendo del gobierno que haya en ese
momento tiene una gran influencia a la hora de tomar decisiones sobre la puesta en
marcha de la actividad empresarial (Herrera, 2020).

Factores Económicos
Los cambios en la economía son los que más generan impacto directo en los
restaurantes, porque si la gente no recibe una remuneración que le permita cubrir
todos los gastos difícilmente irá a un restaurante.

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Unos de los cambios más determinantes para el correcto funcionamiento y
desarrollo de la actividad del Sarten Restaurant. Los aspectos más importantes
dentro de los factores económicos son:

✓ Situación macroeconómica del país.

✓ PIB
✓ Política monetaria
✓ Tipo de interés
✓ Tipo de cambio
✓ Niveles de empleo/desempleo
✓ Inflación

En lo que se refiere a los tipos de interés, tipos de cambio con otras monedas, etc.,
en principio solo influirá en caso de tener que pedir, por ejemplo, un préstamo a un
banco o si se quiere exportar el producto (licor) a otros países fuera de la Zona
Peso. Esto último se descarta al menos a corto-medio plazo ya que se centrará
primero la acción en expandir el negocio en la Republica Dominicana, asentarse en
el mercado y posteriormente dar un salto mayor.

Factores Sociales

Se comienza en este aspecto realizando un estudio poblacional, que dará pie a

entender el porqué de iniciar la actividad de El Sarten Restaurant. Con una
población de 10.63 millones, sin duda alguna, uno de los estados con mayor cultura
en lo que se refiere a la restauración y a pasar tiempo en bares y terrazas.

Debido a la característica del restaurante y el propio licor, se ve necesario también

el hecho de tener en cuenta la población dominicana desplazada desde el
extranjero, ya que sobre todo al inicio de la actividad, serán ellos los potenciales
clientes que darán promoción al restaurante, para más adelante poder abarcar un
segmento poblacional mucho mayor.

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Factores Tecnológicos
Que no incursione en la implementación de la tecnológica en su negocio, puede
empezar a darle algunos traspiés en la calidad de la experiencia que puede ofrecer
su restaurante. Los clientes buscan algo diferente que los sorprenda y los
desarrollos tecnológicos tienen la capacidad de innovación requerida, eleva los
estándares del lugar de acuerdo a los del consumidor y mejora la producción
cuando se implementan máquinas especializadas.

Una mala interpretación de estos factores tecnológicos puede llevar a confusión al

pensar que no afectan en gran parte al funcionamiento de un restaurante o una
empresa de distribución de bebidas.

La tecnología es, hoy en día, uno de los factores más importantes para las empresas
y negocios. Cualquier desconexión con la realidad tecnológica y cambiante puede
ser un factor determinante para el fracaso de la actividad empresarial.

Factores Ecológicos
Cada vez tienen mayor peso en la restauración y en la sociedad en general el hecho
de tener presente que formas existen de ayudar el medioambiente. Las normas
ecológicas y las potenciales acciones que se pueden tomar desde El Sarten
Restaurant para crear una conciencia ecológica en sus clientes y en el sector de la
sociedad que puede verse afectado por ellas, son de vital importancia.

Aquí entra la tradicionalidad de las preparaciones del restaurante y de la producción

y distribución del licor, muy lejos de las grandes empresas de distribución en serie
que atienden poco o nada a la conciencia ecológica que está en auge en la sociedad
hoy en día. Es cierto que el precio del producto puede incrementarse un poco para
conseguir cubrir gastos, ya que es un sistema de producción mucho más centrado
en el producto y de mejor calidad.

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Análisis Foda
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

- Un punto interno fuerte de El Sarten -Del análisis PESTEL realizado se pueden

Restaurant es el hecho de la producción del extraer varias oportunidades adicionales
licor, ya que puede ser un aspecto que ofrece el mercado objetivo para iniciar
diferencial frente a otros restaurantes y el desarrollo de la actividad.
bares. Si se consigue que el licor cale entre
los consumidores y clientes del restaurante, -El crecimiento del turismo en la Republica
estos verán a El Sarten Restaurant como un Dominicana y concreto es una gran
establecimiento con un punto diferencial oportunidad ya que significa un crecimiento
que puede resultar decisivo para la del mercado potencial al que tendrá acceso
penetración inicial en el mercado. El Sarten Restaurant.

-Debido a la elaboración artesanal del licor -Los incentivos fiscales para las nuevas
y a que no se realizará, en principio, una empresas, con tipos impositivos favorables
producción de mucho volumen, se puede como se ha podido ver en el análisis o los
controlar al detalle el proceso productivo incentivos a la innovación tecnológica
para asegurar el cumplimiento de los relacionada a la línea de producción del
estándares y poder alcanzar un nivel de licor.
control y calidad superior al de grandes
empresas que producen en volúmenes
inmensos.

- Ambiente limpio y relajado.

- Contar con página web con menú y precios

incluyendo reservas on line.

- Marca reconocida.

DEBILIDADES AMENAZAS
-Al ser un negocio que iniciará su actividad - Crecimientos de franquicias y grupos
en un sector, como se ha podido observar en especializados en la Republica Dominicana.
el análisis externo, que está muy masificado
y con un gran número de competidores, la - Aumento de la popularidad de gastronomía
falta de experiencia y de conocimiento ante dominicana, que puede actuar en contra de
los cambios en el entorno puede ser un los intereses del negocio.
punto débil interno para El Sarte Restaurant.
Puede llegar a dificultar mucho el inicio del - Gran inversión en marketing en el primer
día a día normal del restaurante ya que la mes.
penetración en el mercado puede ser
complicada, pero ahí entrará en juego la - Los servicios públicos son deficientes.
estrategia a seguir.
- Las zona es insegura.

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 -La inversión inicial será alta, ya que a los
costes que se incurren en la - Sin financiación de algún banco.
adquisición/alquiler de un local para el
restaurante más los gastos relacionados al
servicio, que ya son altos de por sí, habrá
que sumarle los costes iniciales
relacionados directamente a la producción
del licor compra de materias primas,
materiales para la destilación, botellas, etc.

Barreras De Entrada
Este negocio tiene algunas barreras de entradas las cuales le impide que esta
pueda tener un buen desarrollo por lo tanto a continuaciones les describiremos unas
cuantos de las mismas.

Barreras económicas.

En esta barrera consideramos que el dinero que tenemos para entrar en el negocio
de restaurantes es muy variable según en la localización que estamos ubicado por
lo tanto consideramos que es clave realizar una campaña de publicidad que nos
ayuda a promocionar el restaurante y tener que invertir en aparatos tecnológicos
que nos ayuden con la innovación.

Barreras legales.

Dentro de las barreras legales que tenemos hemos tomado en cuenta todo lo
necesario para poder competir en el mercado con criterios críticos y por tanto
buscamos las licencias de la administración para no violar la propiedad intelectual
de algunos negocios.

Barreras éticas.

No importa la cantidad de dinero que tengamos si no tenemos barreras éticas que

nos digan a que abstenernos en cuanto a la implantación de cualquier negocio y
que no debemos hacer para no se juzgado por las leyes morales tenemos que
establecernos ciertas restricciones que nos ayuden con progreso independiente de
nuestro negocio.

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Competencia
Algunos los de las competencia que tendrá nuestro restaurante a comparación de
otros establecimientos de comida es que se caracterizará por tener competencias
claves que nos diferencien de los demás establecimiento. por eso tomaremos las
siguiente indicciones como referencias para marcar ciertos aspectos claves.

comunicación: en este aspecto el mesero tendrá una buena comunicación con el

cliente para aclarar cómo quiere en pedido y si le agrega o quita algunas porciones
al plato.

Orientaciones a las ventas: En este aspecto nos hemos preocupados porque los
meseros conozcan muchas más que la carta del restaurante para que así estos
puedan hacer sugerencias a los cliente o debatir con precisión los componentes del
plato.

Brindar atención personalizada a cada cliente: nuestros meseros deben recordar

muy bien cuál es su plato favorito, llamarlos por su nombre, recomendarles
variaciones de menú y así nuestros cliente se sentirán que son importantes para tu
negocio.

Buena presentación personal: En este aspecto nosotros nos encargamos en que

los meseros tengo un uniforme y este se inspecciona a la hora de entrada para así
garantizar la pulcrito de cada empleado.

Solución rápida a problemas: En caso de un conflitos a la hora de seleccionar a

nuestro personal buscamos persona con pensamiento Crítico que sean capaces de
solucionar una problemática rápida a cada situación.

Cliente Objetivo
Unas de las opciones que tomamos en cuenta para escoger la personas correctas
fue observar por las redes sociales quién son las personas más activas en nuestro
fanpage en Facebook, y luego de ahí establecimos un perfil.

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El perfil ideal de nuestro restaurante es de personas entre 25 y 35 que residan en
la provincia de la romana de clase media, con una entra en su salario de 25 a 30 mil
pesos que le gusten salidas casuales y que le gusten los deportes.

Asociaciones Clave
Dentro de las asociaciones clave con las cuales hemos podido asociarnos están:

Paragourmet, Todo para Cocina: Compartimos tu pasión por la cocina. Con 16

años en el mercado, Paragourmet cuenta con tiendas especializadas en satisfacer
las necesidades de los profesionales y aficionados de la gastronomía en República
Dominicana. Nuestro portafolio incluye una variedad de productos provenientes de
suplidores cuidadosamente seleccionados que nos permite brindarles más de 3,000
referencias en nuestras tiendas de las más prestigiosas marcas internacionales.
Sucursales en Santo Domingo y Bávaro.

La Table Decor: Empresa especializada en equipamiento para una buena mesa.

Venta y asesoría para hotels y restaurantes. Vajillas, cubertería y textiles

Calor Cubano: Empresa dedicada a la venta y restauración de equipos de cocinas

industriales, con más de 25 años de experiencia en el mercado.

Inver-Hosking: Empresa dedicada a la importación, fabricación, instalación y

mantenimiento de todo tipo de equipos industriales de restaurante. Ubicados en la
Avenida Padre Castellanos No. 278. Santo Domingo.

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4 -Plan de operaciones
Definición De Los Productos De Servicios
Resulta el servicio más ágil y sencillo de todos los servicios para restaurantes.

Los platos ya preparados, salen directamente a la mesa del comensal. Este servicio
lo realizamos por la derecha del comensal.

Los platos calientes suelen salir de cocina tapados con una campana. En este caso
y siempre que sea posible los camareros depositan el plato con la campana al
comensal en el mismo momento, y destapan la campana al unísono, haciendo un
servicio vistoso para el cliente.

Es un servicio muy ágil para el establecimiento, además evitas como ocurre con otro
tipo de servicios para restaurantes carritos, gueridones, etc.

Procesos Que Intervienen En El Desarrollo De Tu

Actividad
algunos de los procesos que pueden intervenir en el desarrollo de las actividades
de El Sarten restaurant son el sistema de producción que es la división de la
operación de tu restaurante en diferentes actividades, que tiene como fin llevar un
platillo al comensal; es decir, hacer la transformación de la materia prima o insumos,
en alimento o bebida. Éste se enfoca principalmente en los siguientes puntos.

Al igual que en el diagrama, Tendrás que organizar a tu restaurante, para saber que
personas son las responsables de cada área y así poder tener un mayor control del
establecimiento; especialmente en los costos, que es lo que hará que tengas mayor
utilidad, lo que significa que “a menor costo, mayor margen de utilidad”.

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Planificación De La Producción O Prestación Del
Servicio
Uno de los temas que sin duda debe preocupar a quienes tenga a cargo un
restaurante o departamento de alimentos y bebidas es el stock y aprovisionamiento
mínimo requerido para operar en restaurantes.

Para esta tarea es indispensable tener en cuenta los siguientes aspectos:

✓ Determinar, con la mayor exactitud posible, los futuros requerimientos de

materias primas.
✓ Planificar, de forma correcta, el proceso de obtención del género.
✓ Seleccionar, adecuadamente, tanto a los proveedores del género, como a
los colaboradores del proceso de compras.
✓ Adquirir los géneros y materias primas precisas, que disponga de la calidad
y el precio apropiado.

Evidentemente los cálculos de necesidad de género o materias primas, sin duda

depende del tamaño del restaurante o unidad de negocios, pero podemos
establecer ciertas normas para poder realizar un aprovisionamiento seguro y sano
de nuestros almacenes.

Etapa de pedido de stock en restaurantes

Idealmente, después de la deducción y el cálculo de géneros y materias primas, se
elaborará una propuesta de pedido que habrá de ser autorizada por el jefe del
departamento. Esta propuesta pasa al economato, el cual deberá servir el pedido al
departamento que lo solicita (cocina o restaurante).

El economato es el departamento responsable del aprovisionamiento de materias

primas y, por extensión, del almacén donde son guardadas.

En unidades de negocios más pequeñas lo correcto es que luego del cálculo de

materias primas, se emita una orden de pedido a un jefe de compras o encargado
general del restaurante, quien lo aprobará y realizará el pedido con los proveedores.

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5 -Plan de marketing
Análisis Del Mercado Meta Y Perfil Del Cliente Meta
Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el
siguiente:

✓ Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores

innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

Métodos Para Atraer Al Cliente

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará uso
de las siguientes herramientas promocionales:

✓ Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y

promoción del restaurante. En este caso se hará uso de espectaculares e
inserción de anuncios en revistas.
✓ Promoción de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al
restaurante. Por apertura habrá distintas promociones para los comensales.
✓ Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos
públicos del restaurante. Se hará un evento especial para dar a conocer el
restaurante, durante dicho evento se tomarán datos para crear una base y
posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo.

Todos los esfuerzos de marketing serán desarrollados por un profesional en la

materia. Como se mencionó anteriormente, se pretende hacer uso de marketing
directo, esto con la finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias que
se utilizarán estarán basadas en la atracción. Se utilizarán medios como publicidad
exterior y redes sociales para dar a conocer el restaurante. También se diseñará un
sitio web con el objetivo de que la información del restaurante se encuentre al
alcance del cliente.

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Investigación De Mercados
En este apartado se presentan los resultados obtenidos después de la investigación
cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la entrevista y la
aplicación de encuestas.

El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificación de factores que

pueden influir en tomas de decisiones en cuanto al plan de negocios. Los resultados
se presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la cualitativa y la
cuantitativa.

Resultados cualitativos

Resultados De Entrevista Al Dueño Del

Restaurante
Después de realizar la entrevista a profundidad los al dueño de un restaurante se
obtuvieron los siguientes resultados:

Cliente

Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la clientela se logra a

través de brindar un excelente servicio al cliente y tratando de satisfacer siempre
sus necesidades. También el tener una calidad estable tanto en servicio como en
alimentos son factores de gran ayuda cuando se trata de fidelidad.

Experiencia
Durante la entrevista se dieron a conocer las que para el dueño del restaurante son
las claves del éxito. Él mencionó que lo principal es satisfacer a los clientes,
brindando una calidad constante.

Servicio
Hay que ofrecerle al cliente servicios adicionales que hagan que su experiencia sea
más satisfactoria. Hay que ofrecer servicios adicionales que vayan de acuerdo con
su perfil, en pocas palabras se debe “consentir” al cliente.

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Ambientación
La ambientación es un factor de gran importancia en los restaurantes. En el
restaurante debe haber un ambiente que invite a que te quedes. Claro que siempre
es buena la renovación, de esa forma ofreces algo nuevo al comensal.

Personal
La selección de personal es de suma importancia en los restaurantes, los meseros
y toda la gente que colabora en el local es la cara del restaurante. Se tiene que ser
muy cuidadoso con la selección. Generalmente se tiene que cuidar el aspecto pulcro
del personal.

Para que el restaurante funcione de manera óptima es necesario contar con

meseros, cajero y garroteros, principalmente.

Riesgos
Los riesgos que puede tener la apertura de un restaurante y sobre todo en la ciudad
de Puebla son que el restaurante tenga un par de meses buenos al principio y que
después de eso su popularidad vaya en descenso. Puebla es una ciudad de
“modas” entonces se tiene que establecer una estrategia muy precisa para no caer
en este fenómeno.

Tecnología
La tecnología es muy importante en el caso de este tipo de negocios para poder
hacer que los tiempos de operación se reduzcan. Eso es algo que el cliente valora
mucho. Sin embargo puede resultar un arma de dos filos, porque si en un momento
dado el dispositivo tecnológico llegase a fallar todas tus operaciones se van abajo.
Lo que se tiene que hacer en esos casos es tener un plan de apoyo que te ayude a
estar prevenido para esas ocasiones.

Promoción
En el restaurante no se cuenta con promociones y la forma en la que se da a
conoces es por medio de anuncios en algunas revistas de circulación local y por
supuesto por la publicidad boca en boca.

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Resultados cuantitativos
Los datos arrojados por los instrumentos de recolección cuantitativos fueron
capturados en Excel para su traficación. A continuación se presentan los
resultados arrojados por los dos cuestionarios aplicados:

Asistencia a restaurantes
¿Acostumbras ir a restaurantes en la ciudad de
Puebla?

En la gráfica anterior podemos observar que el 92% de las personas encuestadas

acostumbran a asistir a restaurantes en la ciudad La Romana. Esto indica que es
un servicio muy demandado.

¿Con qué frecuencia asistes a algún restaurante en la ciudad

de Puebla?

vez al mes

Más de 4 veces al mes

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La mayoría de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes
a un restaurante. Es importante mencionar que esta pregunta se realizó con la única
finalidad de saber con qué frecuencia las personas hacen uso del servicio.

¿Cuándo sueles ir a restaurantes?

Jueves

Domingo

El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a los restaurantes.

Con esto empiezan a detectarse pautas de conducta del consumidor que servirán
para el diseño del plan de negocios.

Normalmente asistes a restaurantes para:

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6 -Plan de inversión empresarial
Inversión Inicial.

Dentro de la inversión inicial según la proyección de nuestro negocio en un local

medianamente pequeño podemos estimar un costo total de 600,000.00 los cuales
están divididos en:

Se requiere también inversión en mobiliario. La inversión en mobiliario se presenta

a continuación:

MOBILIARIO Precio Unitario Cantidad Total

Lámpara $250.00 6 $1,500.00
Mesas $2,600.00 23 $59,800.00
Sillas $1,700.00 95 $161,500.00
Bancos $913.00 15 $13,695.00
Espejo $800.00 4 $3,200.00
Anaqueles $3,000.00 4 $12,000.00
Estantes $3,000.00 1 $3,000.00
Total $254,695.00

Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos fijos que
se deberán tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se incluyen los
salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta fueron los
siguientes:

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 Salarios Cantidad T. Diario T. Mensual
Hostess 1 $117.00 $3,510.00
Jefe de meseros 1 $117.00 $3,510.00
Meseros 5 $300.00 $9,000.00
Garroteros 5 $250.00 $7,500.00
Limpieza 2 $140.00 $4,200.00
Seguridad 2 $300.00 $9,000.00
Chef 1 $1,600.00 $48,000.00
Ayudantes de 4 $468.00 $14,040.00
cocina
Total $2,092.00 $98,760.00

Los gastos fijos estimados anuales se estimaron en $ 786,000.00 y se desglosan

en la tabla que se presenta a continuación:

Gastos Mensuales Anuales

Teléfono $2,500.00 $30,000.00
Luz $8,000.00 $96,000.00
Agua $3,000.00 $36,000.00
Material de limpieza $5,000.00 $60,000.00
Publicidad $8,000.00 $96,000.00
Gas $4,000.00 $48,000.00
Local $35,000.00 $420,000.00
Total $65,500.00 $786,000.00

Tomando en cuenta los datos anteriores, se estimó una inversión inicial (T0) de $
889,585.91.

En la siguiente tabla se desglosa la inversión inicial:

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 Inversión Inicial
Mobiliario $ 254,695.00
Bajillas $ 57,552.00
Accesorios $ 10,370.00
Maquinaria $ 295,928.00
TOTAL EQUIPO $ 618,545.00
Sueldos $ 126,820.00
Insumos de $ 69,720.91
Cocina
Otros Gastos $ 74,500.00
Capital de Trabajo $ 271,040.91
Total $ 889,585.91

Previsión De Ingresos.
Sumado a la aportación inicial de 300.000 pesos para constituir la Sociedad
Limitada, el único gestor que inicialmente tendrá El Sarten Restaurant, realiza una
aportación de 60.000 pesos para poder hacer frente con fondos propios a parte de
los gastos iniciales que se tienen que realizar, por lo que existirá un capital circulante
en bancos de 60.000 pesos para comenzar la actividad empresarial.

Como se ha puntualizado en el apartado anterior, el resto de la financiación inicial

del proyecto se realizará a través de un crédito bancario de 71.165 pesos, para
poder cubrir las necesidades iniciales. Se pretende devolver el crédito en 6 años,
para tratar de reducir las cuotas anuales a pagar, sobre todo de cara a los primeros
años de actividad de El Sarte Restaurant.

Costes Fijos Y Variables.

Los costes fijos son los que no dependen de la cantidad de orujo producida o de la
cantidad de clientes atendidos en el servicio del restaurante, ya que serán siempre
los mismo independientemente del volumen de negocio de El Sarten Restaurant.

23
Gasto en personal: este gasto es el que mayor repercusión tendrá en los costes
fijos de la empresa, ya que es el que abarca un porcentaje muy superior al resto
respecto al total de los costes. Como se ha detallado ya en el apartado de
composición del personal de la organización, se espera que los salarios crezcan
progresivamente a medida que la actividad de El Sarten Restaurant también crezca,
por lo que se estiman subidas anuales de entorno al 2-3%, aunque pueda haber
años que no se produzcan dichas subidas. Por tanto, el gasto anual por personal se
detalla en la siguiente tabla:

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Sala 111.996,00 114.235,92 116.520,64 116.520,64 120.016,26 123.616,75

55.998,00 57.117,96 58.260,32 58.260,32 60.008,13 61.808,37
Cocina
3.000,00 3.060,00 3.121,20 3.121,20 3.214,84 3.311,28
Producció
n
TOTAL 170.994,00 174.413,88 177.902,16 177.902,16 183.239,22 188.736,40
Gasto en luz, internet y suministros: Aquí se incluyen tanto la contratación de
una línea de internet y teléfono para el restaurante, como los gastos de luz, gas o
agua. Se estima un total de unos 20,000 pesos anuales que irán aumentando
progresivamente con el paso de los distintos ejercicios.

Gasto en publicidad y seguros: Como ya se ha detallado en el apartado 6 del

presente proyecto, se llevarán a cabo en las sucesivas anualidades distintas
acciones de promoción de la actividad y productos del restaurante. También se
deberán contratar seguros antirrobo o contra incendios, por ejemplo, ya que son
factores de riesgo que pueden afectar de forma muy negativa a la situación
financiera de la empresa. Se estima en un total de unos 40.200 pesos anuales, que
de nuevo se prevé que puedan aumentar en un pequeño porcentaje con los años.

Otros gastos: Se engloban gastos como asesorías o gestorías que realicen el

trabajo fiscal necesario para mantener las cuentas de la empresa al día y en orden.
Se estiman un total de 10.800 pesos anuales.

24
 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Personal 170.994,00 174.413,88 177.902,16 177.902,16 183.239,22 188.736,40
Luz y suministros 2.000,00 2.040,00 2.080,80 2.122,42 2.164,86 2.208,16

Publicidad y seguros 4.200,00 4.284,00 4.369,68 4.457,07 4.546,22 4.637,14

Otros gastos 1.800,00 1.827,00 1.854,41 1.882,22 1.910,45 1.939,11

TOTAL 178.994,00 182.564,88 186.207,04 186.363,87 191.860,76 197.520,81

Se incluye también en este apartado un coste especial, como es la amortización de

los equipos, maquinaria e instalaciones en general. Se debe incluir este gasto en el
cálculo del flujo de caja de cada año.

Fuentes De Financiación.
En el caso de este proyecto, se calculó el Valor presente Neto, mismo que permite
calcular el valor presente de cierto número de flujos de caja futuros, que son
originados por una inversión. El VPN del proyecto actual es de $2,263,521.46.

En el caso de la TIR (Tasa Interna de Retorno), se trata de un indicador de

rentabilidad del proyecto, es decir que a mayor TIR, hay una mayor rentabilidad. En
el caso del presente proyecto la TIR es de 31%.

El IR del proyecto resultó ser del 240%, esta razón financiera indica (en porcentaje)
el índice de productividad de la empresa hacia los propietarios.

A continuación se presentan la tabla de la que resultaron las razones financieras

anteriormente mencionadas:

25
10
%
-$
856,505.0
6

1 $ 81,823.37
90,005.7
1

2 $ 252,640.57 208,793.86

3 $ 371,162.84 278,860.13

4 $ 374,346.09 255,683.42

5 $ 379,712.28 235,771.45

6 $ 394,526.08 222,699.69

7 $ 409,932.43 210,360.15

8 $ 425,955.03 198,711.16

9 $ 442,618.53 187,713.46

10 $ 459,948.58 177,330.09
VNA 2,057,746.7
8
VPN $2,263,521.46
TIR 31%
IR 240%

26
Estado De Resultados
El primer estado de resultados proyectado de “El Restaurante” se presenta a
continuación, mostrando un resultado positivo al final del ejercicio de $815,546.61:

Estado de Resultados del 1 de Enero del 2019 al 31 de

Diciembre del 2020
Ventas $ 2,932,670.40
Menos: Costo de ventas $ 439,680.72
Igual: Utilidad Bruta $ 2,492,989.68
Menos: Gastos de operación $ 1,207,920.00
Igual: EBITDA $ 1,285,069.68
Menos: Depreciaciones y $ 120,003.10
amortizaciones
Igual: Utilidad de operación $ 1,165,066.58
Menos: Gastos financieros $ -
Mas: Productos financieros $ -
Menos: Otros costos y gastos $ -
Mas: Otros ingresos $ -
Igual: Utilidad antes de impuestos $ 1,165,066.58
Menos: Impuestos sobre la utilidad $ 349,519.97
Igual: Utilidad neta $ 815,546.61

Balance General
Los siguientes balances presentan, en resumen, información útil sobre la situación
de la empresa, presentando el estado de las deudas, disponibilidad de dinero, etc.

27
 Balance general
31 de Diciembre del 2019
Activo
Activo corriente:
Efectivo $2,932,670

Cuentas por cobrar $0

Menos: Reserva para $0 0

incobrables
Inventario de mercadería 861,464

Gastos con pago por adelantado 0

Pagarés por cobrar 0

Total activo corriente $3,794,134

Activo fijo:
Bienes muebles $ 231,382.06

Menos: Depreciación 3,138 208,244

acumulada

Equipos 550,623
Menos: Depreciación 165,187 385,436
acumulada

Total activo fijo 593,680

Otro activo:
Valor llave 0

Total otro activo 0

Activo total $4,387,814

Pasivo y patrimonio
Pasivo corriente:
Cuentas por pagar $0

Impuestos sobre las ventas 704,597

Impuestos sobre salarios 0

Sueldos devengados 0

Ingresos no percibidos 0

28
7 -Plan de continuidad de negocio o
contingencia

Problemática
Obtener un plan B por si no es viable la empresa.

El plan de respaldo.
Excelente control de calidad de todos los productos antes de estar a la venta al
público.

Contratar a empleados comprometidos que estén dispuestos a cumplir con todas

las normativas impuestas por la empresa.

Realizar reuniones entre empleados cada cierto tiempo recordando y reforzando

los valores del restaurante

Tener una buena relación con los comensales y buen punto de vista al visitarnos.

El plan de emergencia.
Contactar a los medios de comunicación para dar a conocer al restaurante.

Hablar directamente con las personas para saber cuáles son sus
recomendaciones y poder mejorar el servicio.

Plan de Recuperación.
Creación de Campaña Publicitaria donde recalque los productos y servicios que
ofrece el restaurante y sus compromisos con los comensales.

Crear eventos sociales donde se pueda interactuar directamente con las personas
y se logre obtener más confianza.

29
Siendo así a una disminución en nuestras ventas, al igual que desvalorizar a
la empresa restaurantera Al crear un comité o tipo de socios para que se pueda
ayudar a restablecer una buena imagen de esta, por medio de comunicación buen
trato y servicio descuentos y promociones del restaurant para nuestros clientes.

30
Conclusiones
Durante el desarrollo del presente proyecto sobre el plan de negocio de la empresa
El Sarten Restaurant se han abarcado distintos puntos que han ayudado a
comprender de forma clara cuales son los pasos a seguir para poder llevar a cabo
la formación de dicha empresa.

Se ha desarrollado también un plan económico-financiero factible y fiable que sirve

de base para poder comprender la magnitud que tiene el proyecto, analizando los
distintos indicadores económicos que reflejan la viabilidad del mismo. A raíz del
completo análisis realizado se pueden extraer distintas conclusiones que se
exponen a continuación.

La restauración es un sector de crecimiento continuo tanto en Dominicana como a

nivel mundial, teniendo un volumen de negocio muy grande y de gran peso para la
economía de los países.

La gastronomía dominicana está haciendo un boom debido a su alta calidad y

carácter arraigado y tradicional. Representa un conjunto tanto de comida como de
bebidas muy representativo y reconocible a nivel nacional.

La destilación con alambique será la más adecuada de entre todas las posibles para
la producción del comida y bebida de orujo tradicional, ya que es el método que
mejor relación tradición-eficiencia ofrece de los tres que se analizan.

Gracias al análisis PESTEL en el mercado escogido, se pueden extraer varias

conclusiones de interés. En los factores políticos y económicos destacan el tipo
reducido del Impuesto de Sociedades para emprendedores junto a las ayudas que
perciben las pymes de nueva creación y el mayor poder adquisitivo de las familias
dominicana tras la crisis, respectivamente.

En los factores sociales destaca el patrón de comportamiento de los consumidores,

ya que se observa un gusto especial de los clientes por la gastronomía dominicana,
así como un número de turistas muy alto el cual se puede obtener una ventaja
importante.

31
 Bibliografía

1. Herrera, P. (2020). Factores externos que pueden afectar su restaurante.

Link: http://www.institucionaldominicana.com/factores-externos-que-pueden-
afectar-su-restaurante/
2. Franquicias de Comida (2020). Abrir un Restaurante: El Aspecto Legal. Link:
https://www.franquiciasdecomida.com.mx/abrir-un-restaurante-el-aspecto-
legal/
3. Join The Club (2016). Plan de Negocio para la Creación de un Restaurant.
Link: https://www.100plandenegocios.com/wp-
content/uploads/2015/07/ejemplo-plan-negocios-restaurant.pdf
4. Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico (2017). Errores a evitar a la
hora de abrir un restaurante. Link:
https://escuelamarketingastronomico.net/9-errores-a-evitar-a-la-hora-de-
abrir-un-restaurante/
5. Cocina Delirante (2019). Esta es la razón por la que siempre terminas
regresando al mismo restaurante. Link:
https://www.cocinadelirante.com/tips/caracteristicas-de-un-restaurante-para-
que-los-clientes-regresen
6. Blasco, J. (2018). Tipos de Servicios hay en Restaurantes. Link:
https://www.chefejecutivo.com/que-tipos-de-servicios-hay-en-restaurantes/
7. Cocinas Industriales (2015). El Proceso de Producción. Link:
http://cocinasindustriales.com/el-proceso-de-produccion.
8. Germandebonis (2017). Link: https://germandebonis.com/stock-y-
aprovisionamiento-en-restaurantes/

32
Anexos

33
34