Examen Final Cerezas Peru SACSS

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”
UNIVERSIDAD CONTINENTAL
ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
PROYECTO: “CEREZAS PERÚ S.A.C.”
DOCENTE: BECERRA CORDOVA, Víctor Raúl
INTEGRANTES:
Gonzales Ortega Cristian, Ronald
Grimaldo Galindez, Angelo Fernando
Mercado Sáenz, Darlyng
Verastegui Orosco, Erick Fernando
HUANCAYO, JUNIO DEL 2019
1 | Página
RESUMEN EJECUTIVO
En el Perú los climas tropicales hacen que los terrenos sean muy buenos para la agricultura, lo que
motiva a nuestros propios productores y en nuestro caso procesadores de más alta calidad de cerezas
para el mundo, llevándonos a exportaciones, importaciones y producción local.
La distribución se realizará directamente a los supermercados de los lugares a exportar, así mismo
pretendemos dar a conocer nuestro producto al público mediante las redes sociales y nuestra página
web, donde daremos algunas recetas de cómo podemos consumir las cerezas y también mostraremos
nuestra lista de precios e información de nuestro producto.
Para todo ello se debe seguir un conjunto de procedimientos y estudios que nos impulse a empezar con
este atractivo proyecto de exportación de cerezas, principalmente conocer la demanda que se tendría
de los probables clientes que se tendría además de realizar la predicción de cuanto seria esta cifra en
un futuro cercano para concluir que es un proyecto viablemente económico.
Los requerimientos también son otro aspecto de relevancia ya que se estaría constituyendo la empresa
con algunas máquinas que luego serán reemplazadas con otras más modernas y aumentando el número
de las mismas para un proceso más eficaz.
Se identifica a las generalidades de una empresa en cómo se puede empezar teniendo ciertas bases
como: el nombre del producto, que oportunidades puede haber en el negocio, la presentación de los
fondos monetario, los objetivos que se quiere llegar y la motivación que impulsa este producto.
También se enfoca al análisis del entorno observando las debilidades y las fortalezas de este negocio
todo bajo en estudio para conocer nuestro entorno interno. Tener estudios de mercado, muestra las
oportunidades de oferta, demanda y la brecha oferta. El plan de marketing, enfoca a los objetivos
como producto, al marketing mix, al ciclo de vida del producto y el presupuesto esto haciendo que
realce el producto en el mercado. Así teniendo estudios técnicos, mostrando el proyecto de ubicación y
tamaño, al plan de operaciones, plan de tecnología & innovación, estudio de impacto ambiental, EDT
y cronograma de actividades del proyecto que nos permite tener estrategias de crecimiento a la
empresa. El estudio legal y organizacional, se basa en la forma societaria, régimen laboral y tributario,
licencias y registro de marca, organigramas y reglamento funcional; gatos de formalización
empresarial al estar actualizados e informados evitaremos con algunas quejas de otras identidades
perjudicando a la empresa.
2 | Página
ÍNDICE GENERAL
I. GENERALIDADES..........................................................................................................................12
1.1 Presentación de la idea de negocio...........................................................................................12
1.1.1 Nombre/Siglas/Razón Social..............................................................................................12
1.1.2 Oportunidad de Negocio....................................................................................................12
1.1.3 Giro del Negocio................................................................................................................12
1.1.4 Ubicación geográfica..........................................................................................................12
1.1.5 Código CIIU........................................................................................................................13
1.1.6 Presentación de los promotores........................................................................................13
1.2 Objetivos del proyecto...............................................................................................................14
1.2.1 Objetivos a largo plazo.......................................................................................................14
1.2.2 Objetivos a mediano y corto plazo.....................................................................................14
1.3 Motivación para ejecutar la idea de negocio.............................................................................14
1.4 Contribución económica social..................................................................................................14
II. ANALISIS DEL ENTORNO.....................................................................................................15
2.1 Análisis del macroentorno (PESTEL)...........................................................................................15
2.2 Análisis del microentorno (5 F PORTER)....................................................................................16
2.3 Análisis de la organización (CADENA DE VALOR).......................................................................17
2.4 Matriz EFE..................................................................................................................................17
2.5 Matriz EFI...................................................................................................................................18
2.6 FODA cruzado............................................................................................................................19
III. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................................20
3.1 Oportunidad de oferta (tamaño, comportamiento histórico y perspectivas futuras)................20
3.1.1 Competidores directos.......................................................................................................20
3.1.2 Competidores indirectos....................................................................................................21
3.1.3 Cuantificación y proyección de la oferta............................................................................21
3.2 Oportunidad de demanda.........................................................................................................23
3.2.1 Tamaño, comportamiento histórico y perspectivas futuras..............................................23
3.2.2 Características de los consumidores, comportamientos y tendencias...............................26
3.2.3 Cuantificación y proyección de la demanda.......................................................................27
3.3 Brecha Oferta – Demanda.........................................................................................................28
3 | Página
IV. PLAN DE MARKETING..........................................................................................................29
4.1 Objetivos del marketing.............................................................................................................29
4.1.1 Objetivo General................................................................................................................29
4.1.2 Objetivo Especifico.............................................................................................................29
4.2 Marketing mix............................................................................................................................30
4.2.1 Producto............................................................................................................................30
4.2.2 Plaza...................................................................................................................................30
4.2.3 Promoción (Explique la fidelización del cliente).................................................................30
4.2.4 Precio (plan de ventas)......................................................................................................30
4.3 Ciclo de vida del producto.........................................................................................................31
4.3.1 Introducción.......................................................................................................................31
4.3.2 Crecimiento.......................................................................................................................31
4.3.3 Madurez.............................................................................................................................31
4.3.4 Declive...............................................................................................................................32
4.4 Presupuesto de Marketing.........................................................................................................32
V. ESTUDIO TECNICO................................................................................................................32
5.1 Ubicación del proyecto..............................................................................................................32
5.1.1 Macro localización.............................................................................................................33
5.1.2 Micro localización..............................................................................................................34
5.2 Tamaño del proyecto.................................................................................................................35
5.2.1 Factores limitantes del tamaño de planta..........................................................................35
5.2.2 Determinación de la capacidad de planta..........................................................................36
5.2.3 Programa de producción....................................................................................................38
5.3 Plan de operaciones (proceso)...................................................................................................40
5.3.1 Cadena de valor.................................................................................................................40
5.3.2 Blueprinting.......................................................................................................................43
5.3.3 Plan de existencias, materiales, y suministros (requerimientos de MPD, MOD, MPI, MOI,
suministros, gastos directos e indirectos, inversiones tangibles e intangibles, etc.).........................43
5.4 Plan de tecnología & innovación................................................................................................52
5.5 Estudio de impacto ambiental...................................................................................................53
5.5.1 Matriz de impacto ambiental.............................................................................................54
5.5.2 Estrategias de mitigación...................................................................................................55
5.1 EDT.............................................................................................................................................56
4 | Página
5.2 Cronograma de actividades del proyecto..................................................................................57
VI. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL............................................................................58
6.1 Forma societaria (anexar minuta de constitución)....................................................................58
6.2 Régimen laboral.........................................................................................................................59
6.3 Régimen tributario.....................................................................................................................59
6.4 Licencias y registros de marca (anexar ficha de inscripción de registro de marca en INDECOPI)
59
6.4.1 LICENCIA DE MARCA..........................................................................................................60
6.4.2 REGISTRO DE MARCA.........................................................................................................60
6.5 Organigrama funcional..............................................................................................................60
6.6 Manual y reglamento de organizaciones y funciones................................................................60
6.6.1 Objetivos............................................................................................................................60
6.6.2 Alcance...............................................................................................................................60
6.6.3 Aprobación, divulgación, actualización e implementación................................................61
6.6.4 Funciones y atribuciones...................................................................................................61
6.7 Gastos de formalización empresarial.........................................................................................64
VII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA....................................................................65
7.1 Proyección de inversión.............................................................................................................65
7.1.1 Inversión de Activos Fijos...................................................................................................65
7.1.2 Inversión de Activos Intangibles........................................................................................69
7.1.3 Inversion Capital de Trabajo..............................................................................................71
7.1.4 Inversion Total...................................................................................................................72
7.2 Proyección de financiamiento...................................................................................................72
7.2.1 Programa de Financiamiento.............................................................................................73
7.2.2 Calculo de pago del préstamo............................................................................................73
7.3 Proyección de Presupuestos......................................................................................................74
7.3.1 Ingresos..............................................................................................................................74
7.3.2 Costos................................................................................................................................74
7.3.3 Gastos................................................................................................................................80
7.3.4 Punto De Equilibrio Operativo...........................................................................................81
7.4 Estados Financieros...................................................................................................................83
7.4.1 Estado de Ganancias y Pérdidas.........................................................................................83
7.4.2 Flujo de Caja Económico y Financiero................................................................................84
5 | Página
7.4.3 Balance General.................................................................................................................86
7.5 Evaluación Empresarial..............................................................................................................87
7.5.1 Evaluación Económica........................................................................................................87
7.5.2 Evaluación Financiera........................................................................................................87
7.5.3 Cuadro de resumen de la evaluación empresarial.............................................................88
7.5.4 Análisis de sensibilidad......................................................................................................89
VIII. CONCLUSIONES.................................................................................................................91
6 | Página
INDICE DE TABLAS
TABLAS: pag.
Tabla N°01: Análisis del macro

entorno………………………………………………………………..15
Tabla N°02: Análisis de micro entorno………………………………………………………..

………..16
Tabla N°03: Análisis de la

organización………………………………………………………………..17
Tabla N°04: Matriz

EFE………………………………………………………………………………..17
Tabla N°05: Ponderación de la Matriz

EFE…………………………………………………………….18
Tabla N°06: Matriz

EFI…………………………………………………………………………….......18
Tabla N°07: Ponderación de la Matriz EFI………………………………………………………..……

19
Tabla N°08: FODA………………………………………………………………………………….....19
Tabla N°09: Competidores directos…………………………………………………………………....19
Tabla N°10: Oferta en EE.UU.

………………………………………………………………………...20
Tabla N°11: Estudio de pre-

factibilidad……………………………………………………………......20
Tabla N°12 Principales exportaciones del Perú………………………………………..

…………….....21
Tabla N°13 Importaciones desde

Perú……………………………………………………………….....21
Tabla N°14 Demanda de cerezas…………………………………………………………………...

….22
Tabla N°15: Demanda proyectada de cerezas para EE.UU. ……………………………………………

22
Tabla N°16: Demanda insatisfecha EE.UU.

…………………………………………………………...22
7 | Página
Tabla N°17: Prospecto al año
2020……………………………………………………………………..23
Tabla N°18: Precio (Dólares/Kg)

……………………………………………………………………...23
Tabla N°19: Medios de

Publicidad……………………………………………………………………..24
Tabla N°20: Superficie cultivada de cerezas por Región-Julio

2014…………………………………..24
Tabla N°21: Método de

localización…………………………………………………………………...25
Tabla N°22: Opciones de selección estratégicas a lo largo de la región

Ancash……………………….25
Tabla N°23: Método de

localización…………………………………………………………………...26
Tabla N°24: Capacidad real, capacidad inactiva y capacidad de diseño (En toneladas)
……………….26
Tabla N°25: Exportaciones mensuales de cerezas 2015-

2016………………………………………….27
Tabla N°26: Proporción mensual de envíos de cerezas en

2016………………………………………..28
Tabla N°27: Programa mensual de producción para el ciclo del

proyecto……………………………..30
Tabla N°28: Cantidad procesada de cerezas anual (Toneladas)

……………………………………….30
Tabla N°29: Producción mensual a lo largo del proyecto en

Kg……………………………………….31
Tabla N°30: Utilización de capacidad de la planta……………………………..

……………………….31
Tabla N°31: Blueprinting………………………………………………………………………………32
Tabla N°32: Requerimiento Anual de cerezas en

Kg…………………………………………………..33
Tabla N°33: Requerimientos de materiales

anuales…………………………………………………….33
8 | Página
Tabla N°34: Requerimientos de
Maquinarias…………………………………………………………..34
Tabla N°35: Requerimientos de

Equipos……………………………………………………………….35
Tabla N°36: Balance de

Linea………………………………………………………………………….36
Tabla N°37: Requerimiento de Mano de obra Directa…………………………………………………

36
Tabla N°38: Cotos de Mano de obra Directa…………………………………………………………..37
Tabla N°39: Costo de Mano de Obra Indirecta…………………………………………………………

38
Tabla N°40: Costo de Mano de Obra

Directa…………………………………………………………..38
Tabla N°41: Requerimiento de Mano de Obra…………………………………………………………

39
Tabla 42: Requerimientos de Servicio

Anual…………………………………………………………..39
Tabla N°43: Matriz de impacto ambiental……………………………………………………………..40
Tabla N°44: Matriz de impacto ambiental……………………………………………………………..40
Tabla N°45: Descripción de actividades……………………………………………………………….41
Tabla N°46: Características de la S.A.C……………………………………………………………….41
Tabla N°47: Gasto de formalización……………………………………………………………….

…..41
Tabla N°48: Inversión en terreno………………………………………………………………………42
Tabla N°49: Inversión en edificación……………………………………………………………….

….42
Tabla N°50: Inversión en maquinaria y equipos…………………………………………………….…

44
Tabla N°51: Inversión de equipos…………………………………………………………………….46
Tabla N°52: Inversión en muebles y enseres…………………………………………………………46
Tabla N°53: Inversión en activos fijos………………………………………………………………..47

9 | Página
Tabla N°54: Inversión en activos intangibles…………………………………………………………48
Tabla N°55: Inversión en certificaciones……………………………………………………………...48
Tabla N°56: Inversión en capacitaciones……………………………………………………………...49
Tabla N°57: Inversión en posicionamiento de marca………………………………………………….50
Tabla N°58: Inversión en activos intangibles………………………………………………………….50
Tabla N°59: Inversión capital de trabajo………………………………………………………………51
Tabla N°60: Inversión total…………………………………………………………………………….51
Tabla N°61: Pago de préstamo …………………………………………………………………………

52
Tabla N°62: Presupuesto de ingresos de ventas. ………………………………………………………

52
Tabla N°63: Presupuesto de material

directo…………………………………………………………..53
Tabla N°64: Presupuesto de material de

empaque……………………………………………………..54
Tabla N°65: Presupuesto de mano de obra directa. (En soles) …………………………………………

55
Tabla N°66: Presupuesto de costos indirectos de fabricación- material indirecto………………………

56
Tabla N°67: Presupuesto de costos indirectos de fabricación- mano de obra indirecto…………………

56
Tabla N°68: Presupuesto de costos indirectos de fabricación…………………………………………56
Tabla N°69: Servicios

básicos………………………………………………………………………….57
Tabla N°70: Depreciación de la maquinaria, muebles y equipos de la zona productiva………………58
Tabla N°71: Otros costos indirectos de fabricación……………………………………………………

59
Tabla N°72: Resumen de presupuestos de costo de ventas………………………………………….…

60
Tabla N°73: Presupuesto de gastos administrativos……………………………………………………

62
10 | Página
Tabla N°74: Presupuesto de gasto de ventas (En soles)
………………………………………………..63
Tabla N°75: Estado de Ganancias y Pérdidas (En soles) ………………………………………………

64
Tabla N°76: Flujo de Caja Económico y Financiero……………………………………………………

65
Tabla N°77: Balance general del proyecto.

…………………………………………………………….68
Tabla N°78: Evaluación Económica –

VANE………………………………………………………….70
Tabla N°79: Evaluación Financiera –

VANF…………………………………………………………..71
Tabla N°80: Evaluación Financiera -

TIRF…………………………………………………………….72
Tabla N°81: Análisis horizontal comparativo entre el flujo de fondos financieros y el flujo de fondos
económicos…………………………………………………………………………………………….73
Tabla N°82: Precio de venta normal……………………………………………………………………

73
Tabla N°83: Sensibilidad de demanda USA…………………………………………………………...75
Tabla N°84: Sensibilidad de del precio de compra de cerezas

frescas………………………………….75
11 | Página
LISTA FIGURAS
FIGURAS: pag.
Figura N°01: Ubicación geográfica………………………………………………………………….…

13
Figura N°02: Análisis del micro entorno……………………………………………….………………

13
Figura N°03: Exportadores Peruanos de Cerezas………………………………………………………

16
Figura N°04: Gráfico de exportaciones de cerezas……………………………………..………………

21
Figura N°05: Evolución y proyección de población de EE.UU. ………………..………………………

25
Figura N°06: Evolución del consumo per- cápita de cereza en EEUU. ………...………………………
36
Figura N°07: Línea de tendencia de la demanda de cerezas de EE.UU. ………………………………

38
Figura N°08 Exportaciones de cerezas…………………………………………………………………

42
Figura N°09: Cadena de valor……………………………………………………………………….…

45
Figura N°10: EDT………………………………………………………………...……………………54
12 | Página
Figura N°11: Diagrama De Gantt………………………………………………………………………
56
Figura N°12: Organigrama Funcional…………….……………………………………………………

62
Figura N°13: Punto de Equilibrio………………………………………………………………………

75
I. GENERALIDADES
I.1 Presentación de la idea de negocio
I.1.1 Nombre/Siglas/Razón Social

Cerezas Perú S.A.C.
I.1.2 Oportunidad de Negocio

La idea surge luego de analizar diferente información sobre la producción de cerezas, principalmente
se analizó el mercado de este producto (oferta y demanda nacional e internacional), y así se
identificaron los países que poseen mayor consumo de cerezas. Se observa una demanda significativa
en Estados Unidos, Reino unido y Rusia, donde su consumo es tradicional. También cabe mencionar
que Estados Unidos junto a Turquía son los principales productores, consumidores, exportadores e
importadores de cerezas del mundo.
13 | Página
La oportunidad que enfrenta la nueva oferta exportable peruana de cerezas es convertirse en
importante proveedor de Estados Unidos y Europa, en períodos de contra estación (agosto-setiembre y
abril-mayo) en los que desciende el abastecimiento de los países mencionados.
También se debe tener en cuenta la principal competencia directa que se tendría al exportar las cerezas
que sería el país de Chile que, debido a sus condiciones climáticas, sus cosechas solo se centran en
diciembre donde aprovecha todas sus condiciones para sacar el mejor provecho de este, por eso como
se menciona la oportunidad perfecta para el Perú y para el proyecto vendría a ser meses previos al
último mes del año.
Asimismo, este se respalda con el incremento de la exportación de cerezas con respecto 2017-2018 en
59% en Kilos.
Sin embargo, existen altas cantidades de agricultores minorista que no tienen la posibilidad de
exportar. Ante esto, se plantea la idea de diseñar un procesadora que permita seleccionar las cerezas de
alta calidad, empaquetarlo y exportarlo a los mercados exigentes mundiales.
I.1.3 Giro del Negocio

El giro del negocio es procesar, seleccionar y empaquetar cerezas de toda la costa peruana.
I.1.4 Ubicación geográfica
El proyecto se desarrollará en la ciudad de Caraz.
 Coordenadas: 9°32′S 77°32′O
 Altitud: 9 msnm
 Región topográfica: Costa
 Región: Ancash
 Departamento: Ancash
 Provincia: Huaylas
 Distrito: Caraz (zona industrial)
 Clima: 22°C.
Aclarando que la ubicación definida corresponde al proyecto de la pre-factibilidad de una

empresa exportadoras de cerezas denominada Cerezas Peru S.A.C.
Figura N°01: Ubicación geográfica Ancash
14 | Página
Fuente: Gmaps.
Figura N°02: Ubicación geográfica ciudad de Caraz
Fuente: Gmaps.
I.1.5 Código CIIU
Según SUNAT, correspondiente a la empresa seria: 1513 Elaboración y conservación de frutas,
legumbres y hortalizas.
I.1.6 Presentación de los promotores
 Promotor: Bancos y/o cajas mediante un préstamo.

 Canchari Miranda, Ayda
 Gonzales Ortega, Cristian Ronald
 Grimaldo Galindez, Angelo
 Mercado Sáenz, Darlyng
 Verastegui Orosco, Erick Fernando
I.2 Objetivos del proyecto
I.2.1 Objetivos a largo plazo
 Determinar la viabilidad para la instalación de una planta procesadora de cerezas.

15 | Página
I.2.2 Objetivos a mediano y corto plazo
 Determinar los requerimientos técnicos necesarios para la instalación de una planta

procesadora de cerezas en el Perú.
 Determinar el aspecto organizacional que debe tener el proyecto.
 Determinar los posibles impactos ambientales que surjan con la instalación del
proyecto.
 Determinar viabilidad económica del proyecto.
I.3 Motivación para ejecutar la idea de negocio

Los terrenos ricos en minerales, climas tropicales hacen los terrenos del Perú sean muy buenos para la
agricultura, haciendo una ventaja competitiva para este país. En contraste, con esto cada vez más
terrenos para agricultura se están vendiendo para construcción de condominios, edificios entre otros.
Debido a que no generan ganancias representativas y no cuentan con el apoyo del Estado.
Por otro lado, en la agricultura de palta se siembran en Perú, pero se procesan Chile y de ahí se
exportan. Esta situación nos motiva a ser nuestros propios productores y en nuestro caso procesadores
de más alta calidad de cerezas para el mundo.
I.4 Contribución económica social
 Fomentar la agricultura de cerezas en el Perú.

 Incrementar el PBI en el Perú
 Generar puestos de trabajos al mercado nacional
II. ANALISIS DEL ENTORNO
II.1 Análisis del macroentorno (PESTEL)

Tabla N°01: Análisis del macro entorno
16 | Página
SOCIAL Y
POLITICO ECONOMICO TECNOLOGICO ECOLOGICO LEGISLATIVO
CULTURA
El 92.2% se Las exportaciones El consumidor La maquinaria más El aumento de El marco legal

encuentran peruanas estadounidense es accesible de campañas internacional, es
respaldadas por bordearon conocido por su tecnología medioambiental importante tener en
acuerdos de alrededor de US$ apertura al consumo argentino-italiana, es, el cuenta las
libreo comercios 34.4 mil millones de productos como cintas de consumidor regulaciones de
vigentes. durante el 2016. extranjeros y la inspección, europeo ahora comercio exterior
Entre los diversidad de sus calibradoras y prefiere establecidas por
Programas
principales gustos e intereses. cintas de pasaje productos cada mercado
gubernamentales
productos no automático, con respetuosos con objetivo. Las
han representado Suelen mostrar
tradicionales sistemas de volcado el ambiente. exigencias
una ventana de resistencia al
exportados estuvo que aseguran no aplicables al sector
introducción al cambio, por lo que Además, el
las cerezas, con lastimar el fruto y pueden ser de
empresario prefieren productos hecho que el
US$ 95 millones y sirven para calidad, de
peruano a los conocidos antes que proyecto se
una variación inspeccionar, legitimidad de la
mercados nuevos, aunque son involucre de
porcentual de seleccionar grupos exportación y de
internacionales y sensibles a la manera positiva
220% respecto al homogéneos de embalajes y
consolidación de publicidad. con el medio
año anterior. cerezas y empaquetados.
alianzas entre las ambiente será
descargarlos en
empresas Dan relevancia a la visto con En ese sentido,
bandejas plásticas.
miembros de la alimentación buenos ojos cumplir con los
cadena saludable, el Se requiere de para su requisitos legales
exportadora. bienestar inversión en inversión. internacionales se
tecnologías de post- convierte en factor
Personal, la calidad
cosecha que imperativo para
de los productos y
permitan mantener poder consolidar
el cuidado al medio
la calidad e una empresa del
ambiente; lo cual
integridad del fruto rubro
supone una ventana
para su exportación. agroexportador
de oportunidad para
el proyecto.
Fuente: Elaboración propia

II.2 Análisis del microentorno (5 F PORTER)
Figura N°02: Análisis del micro entorno
COMPETIDORES POTENCIALES
Se observa que Sudamérica se está consolidando como el territorio geográfico más importante para
exportar cerezas debido a sus condiciones climaticas. Si bien actualmente los niveles de exportación se
concentran en Chile con un 30% de participación durante el año 2016 con principal destino a China,
consolidándose de este modo como el líder mundial en la exportación de Cerezas; seguido de Estados
Unidos, Brasil, Reino Unido, entre otros segun el Censo 2012.
17 | Página
PROVEEDORES
COMPETIDORES EN EL
Los proveedores de materia prima son aquellos SECTOR INDUSTRIAL COMPRADORES
cultivadas de cerezas y que son destinadas
principalmente al mercado local a granel o empresas productoras y consumidor líder mundial, mantiene sus condiciones
vendiendo a otras empresas, ya que no cuentan exportadoras de cerezas en el en cuanto a calidad, cantidades y precios; lo cual es un
con el poder adquisitivo de montar un negocio de Peru, segun el sistema factor importante por los empresarios exportadores.
exportación. En ese sentido, se buscarán alianzas y integrado de comercio en el En el caso de los países europeos, los requerimientos
asociaciones con proveedores donde se les exterior Perú de calidad son aún mayores debido al alto poder
brindará también capacitación y apoyo en el adquisitivo que permite a los consumidores de cerezas
desarrollo de sus cultivos para contar con su exigir mayor frescura y niveles de calidad.
exclusividad.
SUSTITUTOS
Entre los sustitutos existentes se encuentran las otras frutas pertenecientes a la familia de los berries, tales como
zarzamoras, arandanos, fresas, frambuesas y aguaymanto. Sin embargo, estas no compiten en nivel de antioxidantes y
propiedades calóricas. Por otro lado, existen productos considerados sustitutos que pueden llegar a tener excelentes
propiedades nutricionales, tales como productos andinos; sin embargo, no cuentan con el reconocimiento
internacional como sí lo tiene las cerezas.
II.3 Análisis de la organización (CADENA DE VALOR)
Tabla N°03: Análisis de la organización
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
ABASTECIMIENTO
LOGISTICA INTERNA OPERACIONES LOGISTICA EXTERNA MARKETING Y VENTAS
Recepción y acopio  Volcado  Procesamiento de  Establecer una página

control de los inventarios  Calibración pedidos. web.
control de pedidos  Dosificación y  Preparación de  Contratar anuncios
envasado informes. publicitarios en
 Pesado y  Flete de salida. revistas de alimentos.
encajonado  Buscar participar de
ferias y exposiciones
para obtener
visualización.
II.4 Matriz EFE

Tabla N°04: Matriz EFE
Factores determinantes de éxito Peso Calificación Peso ponderado
Oportunidades
-Producción de cerezas en contra estación, a diferencia de diversos países

importadores clave como Estados Unidos y países de Europa. 0.08 3 0.24
-Baja producción en los principales países europeos importadores, 0.25 6 1.5

insuficiente para cubrir las necesidades de la población.
0.15 5 0.75
- -Condiciones del suelo peruano favorables para la producción de cerezas.
Amenazas
18 | Página
-Volatilidad del panorama político internacional. 0.29 7 2.03
-Aparición de plagas o enfermedades no controlables en la región 0.10 2 0.20

-Presencia del fenómeno del niño y daño a los cultivos de la costa peruana. 0.13 2 0.26
Total 1 4.98
Tabla N°05: Ponderación de la Matriz EFE

Calificacion EFE
1 Respuesta Mala
2 Respuesta Mediana
3 Respuesta Superior a la Media
4 Respuesta Superior

 Igualdad de pesos de las oportunidades (2.49) Vs amenazas (2.41), lo cual es relativamente
bueno.
 En general su posición interna (4.98) es muy superior al promedio, podríamos calificarla
como promedio máximo.
 En general ambiente externo es algo favorable a la organización, podría ser mejor con el
enfoque adecuado.
II.5 Matriz EFI

Tabla N°06: Matriz EFI
Evaluación de factores internos Peso Puntuación Total
Fortalezas
-Capacidad para atender la demanda potencial proyectada 0.15 0.45

3
-Buena localización, que supone un equilibrio óptimo de cercanía
a carreteras principales, área y calidad de suelo de plantación.
0.2 0.8
-Excelente calibre, que provea grupos homogéneos de cerezas y 4
satisfaga las certificaciones de calidad de las empresas 0.6
3
importadoras del mercado objetivo.
0.2
Debilidades
-Bajo poder de negociación con ciertos proveedores y

compradores
0.15 2 0.3
-Costos altos de manipulación, al tratarse de un fruto que requiere
19 | Página
cuidado 0.2 3 0.6
-Falta de experiencia en el sector 0.1 3 0.3
Total 1 3.05
Calificación EFI
1 Alta Debilidad
2 Mediana Debilidad
3 Mediana Fortaleza
4 Alta Fortaleza
Tabla N°07: Ponderación de la Matriz EFI

 La organización está justo por encima de la media en su esfuerzo por seguir estrategias que
capitalicen las fortalezas internas y eviten las debilidades.
II.6 FODA cruzado

Tabla N°08: FODA
FODA CRUZADO FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
F1. Capacidad para atender la D1. Bajo poder de negociación con ciertos
demanda potencial proyectada. proveedores y compradores
F2. Buena localización, que supone un D2. Costos altos de manipulación, al tratarse
equilibrio óptimo de cercanía a de un fruto que requiere cuidado
carreteras principales, área y calidad de
D3. Falta de experiencia en el sector
suelo de plantación.
F3. Excelente calibre, que provea

grupos homogéneos de cerezas y
satisfaga las certificaciones de calidad
20 | Página
de las empresas importadoras del
mercado objetivo.
OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS DO
O1. Producción de cerezas en contra Se aprovechará la capacidad de cultivo Se contará con una buena localización para
estación, a diferencia de diversos en meses de contra-estación para minimizar la manipulación de las cerezas,
países importadores clave como atender durante la ventana de tanto en el acopio como en los procesos de
Turquía, Estados Unidos y países de oportunidad de exportación a países post-cosecha.
Europa tales como Turquía, Estados Unidos y
Se tendrá un riguroso cumplimiento de las
países de Europa.
O2. Baja producción en los principales regularizaciones fitosanitarias de los
países europeos importadores, Se empleará una óptima localización mercados objetivo para crear seguridad en
insuficiente para cubrir las necesidades para aprovechar las condiciones los clientes y compensar la falta de
de la población. favorables del suelo de cultivo experiencia en el sector.
peruano, en este caso zonas como
O3. Condiciones del suelo peruano Cajamarca, Huaraz, Sierra de Lima,
favorables para la producción de Junín con el fin asegurar la calidad de
cerezas. las cerezas.
AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
Se aprovechará el excelente calibre y Se brindará capacitaciones a los agricultores

calidad de las cerezas para logra proveedores del proyecto para un efectivo
A1. Volatilidad del panorama político competitividad en los principales manejo de plagas y enfermedades de sus
internacional. países importadores. cultivos.
A2. Aparición de plagas o Se empleará una buena localización de Se tendrá sumo cuidado con el manipuleo de
enfermedades no controlables en la planta para evitar, en la medida de lo estos frutos, logrado a través de las
región posible, zonas potencialmente capacitaciones a los agricultores y operarios
A3. Presencia del fenómeno del niño y peligrosas en cuanto a manifestaciones del proyecto.
daño a los cultivos de la costa peruana. civiles.

III. ESTUDIO DE MERCADO
III.1 Oportunidad de oferta (tamaño, comportamiento histórico y perspectivas

futuras)
III.1.1 Competidores directos

Son aquellas empresas que realizan exportaciones de cerezas al extranjero.
Tabla N°09: Competidores directos
Ítem RUC Empresas
1 20495184553 AGRICOLA SANTA ELENA S.R.L.
2 20481050848 AGRICOLA SANTA MARCELA EIRL
21 | Página
3 20402805294 AGRICOLA Y GANADERA CHAVIN DE HUANTAR SA
4 20265271121 AGRICOLA YAURILLA S.A
5 20509767930 AGRICOLAS Y FORESTALES SAC
Fuente: Directorio de la empresa
Figura N°03: Exportadores Peruanos de Cerezas
Fuente: Cerezas-peru-exportacion-2018-noviembre
III.1.2 Competidores indirectos
Entre los sustitutos existentes se encuentran las otras frutas pertenecientes a la familia de los berries,
tales como zarzamoras, cerezas, fresas, frambuesas y aguaymanto. Sin embargo, estas no compiten en
nivel de antioxidantes y propiedades calóricas. Por otro lado, existen productos considerados sustitutos
que pueden llegar a tener excelentes propiedades nutricionales, tales como productos andinos; sin
embargo, no cuentan con el reconocimiento internacional como sí lo tienen las cerezas.
III.1.3 Cuantificación y proyección de la oferta

Para analizar la oferta de cerezas frescas se tomará en cuenta las exportaciones, importaciones y
producción local. Para ello, se analizará la información histórica y se hallará la oferta mediante la
siguiente fórmula:
Oferta=Importaciones+( Producción−Exportaciones)
Tabla N°10: Oferta en EE.UU.
Importaciones Exportaciones Oferta disponible
Año Producción Local
(Ton) (Ton) (Ton)
2002 45040 23689 10901 57828
2003 46438 26476 11714 61200
2004 55754 29476 10508 74722
22 | Página
2005 60506 26854 15370 71990
2006 72615 32207 16362 88460
2007 73790 31796 18290 87296
2008 70671 24900 22469 73102
2009 74478 41109 20464 95123
2010 84342 44900 21548 107694
2011 87904 50579 24138 114345
2012 101741 63459 21881 143319
2013 110077 66734 24041 152770
2014 117205 66714 19859 164060
2015 121393 75830 17038 180185
2016 125580 85768 18618 192730
Fuente: UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE (USDA)
Para el cálculo de la oferta proyectada se usará los datos a partir de los cálculos realizados proveniente
de la fórmula mostrada.
Tabla N°11: Estudio de pre-factibilidad

Año Oferta
2017 183967.48
2018 193125.07
2019 202282.66
2020 2114440.25
2021 220597.84
2022 229755.43
2023 183967.48
2024 193125.07
Fuente: resources/estudio/
23 | Página
III.2 Oportunidad de demanda
III.2.1 Tamaño, comportamiento histórico y perspectivas futuras

a) Tamaño:
La principal demanda de cerezas que actualmente se tiene en el Perú corresponde a EE. UU, Turquia,
Reino Unido, China, España, Canadá y Hong Kong.
Tabla N°12: Estudio de pre-factibilidad

País de destino Valor FOB(dólares) Peso Neto(Kilos) Precio/KG
US - UNITED STATES 288,388,736.45 39,599,616.75 7.28261433
TK - TURKEY 123,119,806.69 15,466,827.91 7.960249342
GB - UNITED 56,549,013.39 7,284,696.77 7.762713422

KINGDOM
CN - CHINA 32,936,860.40 4,629,505.02 7.114553333
ES - SPAIN 21,006,269.37 2,266,710.29 9.26729343
CA - CANADA 13,866,272.57 1,952,591.77 7.101470355
HK - HONG KONG 11,277,177.89 1,688,332.47 6.679476993
Fuente: resources/estudio/
Figura N°04: Gráfico de exportaciones de cerezas
Fuente:agrodataperu.com
24 | Página
b) Comportamiento Histórico
● Estados Unidos:
Para determinar la demanda, se analizó el comportamiento de la población de Estados Unidos, tal

como se observa en la figura 5. De esto podemos deducir el crecimiento sostenido de la población de
Estados Unidos a lo largo de los años hasta el 2024.
Figura N°05: Evolución y proyección de población de EE.UU.
Miles de habitantes
350000
340000
330000
320000
310000
300000
290000
280000
270000
260000
02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Fuente: Passport Euromonitor (2016)
Otro factor importante para analizar la demanda histórica de cerezas es el consumo per cápita. La
información disponible muestra la evolución desde el año 2002 a 2016. (En kilogramo / habitante)
25 | Página
Figura N°06: Evolución del consumo per- cápita de cerezas en EE.UU.
0.900
0.800
CONSUMO
0.700 PER CAPITA
0.600
0.500
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Fuente: US Department of Agriculture (2016)
Asimismo, contamos con los datos de importaciones realizadas en dólares a Estados Unidos Totales,
como desde Perú. Donde observamos que guarda correlación.
Tabla N°13: Importaciones desde Perú
Año Importaciones Importaciones
Total cerezas desde Perú
2013 508.858 6.267
2014 596.714 13.617
2015 702.333 57.099
2016 873.663 144.064
2017 870.035 170.268
Fuente: trademap.org/
Una vez analizadas las variables población y consumo per cápita, se obtiene la demanda histórica de
cerezas desde el 2002 al 2016 .
26 | Página
Tabla N°14: Demanda de cerezas
Año Población (n° Consumo per Demanda
de habitantes) Cápita (Kg) (Kg)
2002 288470 0.190 54809.3
2003 291005 0.205 59656.025
2004 293530 0.224 65750.72
2005 296139 0.244 72257.916
2006 298860 0.268 80094.48
2007 301655 0.296 89289.88
2008 304473 0.326 99258.198
2009 307231 0.358 109988.698
2010 309876 0.399 123640.524
2011 312390 0.443 138388.77
2012 314799 0.496 156140.304
2013 317135 0.558 176961.33
2014 318907 0.625 199316.875
2015 321419 0.707 227243.233
2016 323757 0.798 258358.086
Fuente: Passport – Euromonitor (2016) / USDA (2017)
III.2.2 Características de los consumidores, comportamientos y tendencias

El mercado del consumo de cerezas en Estados Unidos se encuentra bastante maduro en comparación
con otros países, formando parte de la dieta diaria de muchas familias. En general, el consumidor
estadounidense muestra las siguientes tendencias en sus conductas de compra:
 Personas consumistas, dispuestas a probar nuevos productos e innovadores.

 Conoce muy bien sus derechos como consumidor.
 La variable relevante para la compra es la calidad y el servicio, no el precio.
 Enfocado en la presentación del producto: empaquetado y rotulado.
 Busca practicidad y destinan cada vez menos tiempo en sus compras.
III.2.3 Cuantificación y proyección de la demanda
27 | Página
Utilizando los valores históricos sobre el consumo per cápita de cerezas por parte de Estados Unidos,
se halla la tendencia más adecuada para proyectar los valores. Para ello, se usó una línea de tendencia
lineal porque guarda correlación superior a 90%. Como se muestra en la figura 7. Se usó herramientas
de Excel para el cálculo.
Figura N°07: Línea de tendencia de la demanda de cerezas de Estados Unidos.
Tendencia de demanda de EE.UU

0.900 (En miles de habitantes/consumo per capita)
0.800
0.700
R² = =0.94
f(x) 0.04 x + 0.08
0.600
0.500
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Fuente: Passport Euro monitor (2016)
Datos obtenidos: Y=0.0414x+0.0783
A partir de ello, se procedió a realizar la tendencia para el 2017 al 2024.Se realizó la proyección del
2017 al 2019 ya que no se encontró estadística que contuvieran esos datos actuales.
Tabla N°15: Demanda proyectada de cerezas para EE.UU.

Año Población Consumo per cápita(kg) Demanda proyectada(kg)
2017 326107 0.7407 241,547.46
2018 328463.00 0.7821 256,890.91
2019 330822 0.8235 272,431.92
2020 333181 0.8649 288,168.25
2021 335529 0.9063 304,089.93
2022 337863 0.9477 320,192.77
2023 340169 0.9891 336,461.16
2024 342437 1.0305 352,881.33
Fuente: Euromonitor (2016) / USDA (2017)
III.3 Brecha Oferta – Demanda
28 | Página
A partir de la proyección, se calcula el déficit o la demanda no atendida. Donde podemos observar que
la demanda insatisfecha creciente nos da la oportunidad de entrar en este mercado.
Tabla N°16: Demanda insatisfecha EE.UU.
Año Oferta Demanda Déficit
2017 183967.48 241547.46 57579.98
2018 193125.07 256890.91 63765.84
2019 202282.66 272431.92 70149.26
2020 211440.25 288168.25 76727.99
2021 220597.84 304089.93 83492.09
2022 229755.43 320192.77 90437.34
2023 183967.48 336461.16 152493.68
2024 193125.07 352881.33 159756.26
Fuente: US Department of Agriculture (2016)
La tabla 16 nos muestra la existencia de un déficit de oferta lo cual nos permite ingresar a este
mercado. Además, en la tabla 16 nos indica la proyección de la población que sería nuestro mercado
potencial. Según, IDEXCAM el 50% de la población de Estados Unidos consume frutas berries
(mercado disponible). De ellos, nuestro mercado efectivo será un 90% por los atributos y valor
nutricional (mercado efectivo). Llegamos a nuestro mercado objetivo, el cual iremos creciendo
gradualmente año tras año.
En resumen:
 Mercado Potencial: Total de habitantes de EE. UU

 Mercado disponible: Personas de consumo moderado (25%) y consumo habitual (25%).
 Mercado Efectivo: Personas que se animarán a escoger específicamente nuestro
producto.
 Mercado Objetivo: Serán la cantidad de demanda atendida.
Tabla N°17: Prospecto al año 2020
29 | Página
Ítems Factor 2020
Mercado potencial 333181
Mercado Disponible 50% 166591
Mercado Efectivo 90% 149931
Mercado Objetivo 70.00% 104952
Consumo por persona calculado 0.8649
Consumo en (KG) de cerezas 90773
Consumo en toneladas de cerezas 91
IV. PLAN DE MARKETING
IV.1 Objetivos del marketing
IV.1.1Objetivo General
 Vender cerezas 100% natural de excelente calidad.
IV.1.2Objetivo Especifico
a) Corto plazo
 Contar con personal capacitado y brindar atención personalizada cumpliendo con
normas -estrictas de higiene.
 Utilizar máquinas con tecnología
 Utilizar envases 100% ecológicos para contribuir con el medio ambiente.
b) Mediano plazo
 Incrementar nuestras ventas en un 3% cada año.
c) Largo plazo
 Expandir el negocio abriendo procesadoras y puestos de venta en América del Norte,
donde también se cultiva este tipo de frutas.
 Comercializar productos derivados de las cerezas como: bebidas, alimentos
procesados (helados, postres, dulces).
 Aplicar normas internacionales de calidad.
IV.2 Marketing mix
IV.2.1Producto
30 | Página
a) Introducción de las cerezas
La especie más antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la zona entre el mar
Negro y el mar Caspio. Plinio el Viejo relata que el general romano Lúculo, en su lucha frente
a Mitrídates, en el siglo I, llegó a Cerasunte, hoy Giresun, la capital costera turca. La fruta que
encontró allí, la cereza, le agradó y la llevó de regreso a Roma
IV.2.2Plaza
La estrategia de la distribución a implementar es llegar directamente a los supermercados de los
lugares a exportar.
 Nuestros canales de distribución de cerezas será la misma forma como las frutas o verduras
pro presentar características similares de comercialización.
 Europa tienen una tendencia de concentración de oferta, de este modo, es que las empresas y
grupos de compradores son socios directos los exportadores, manteniendo los niveles de
venta.
IV.2.3Promoción (Explique la fidelización del cliente)

Fidelización del cliente: Hay cuatro puntos destacables que fortalece las relaciones con nuestros
clientes.
 Atención al cliente: Diseñar y establecer una página web de la empresa que informe sobre la
calidad de las cerezas peruanas. Nuestra atención será personalizada, rápida, con actitud
amable y amigable para con todos nuestros clientes.
 Calidad del servicio: Mostrar a través de nuestra plataforma muestre los procesos de la
empresa, así como los altos estándares de higiene y cuidado ambiental, que son importantes
destacar. Nuestra atención será personalizada, rápida, con actitud amable y amigable para con
todos nuestros clientes. Garantizar siempre un producto 100% seleccionando las mejores
cerezas para su comercialización.
 Mejoramiento Continuo: Nuestros empleados serán capacitados constantemente y se innovará
creando nuevos productos con el fin de mejorar cada día para la satisfacción de nuestros
clientes.
 Ecológicos: Protegeremos el medio ambiente utilizando materiales biodegradables.
IV.2.4Precio (plan de ventas)

Nuestra referencia para fijar el precio es el valor que le daremos a nuestro producto e igualmente
analizando a la competencia con sus propios precios y el comportamiento en el mercado.
Como parámetro usaremos el precio FOB, este incluye los costos de procesamiento de la cereza y los
costos logísticos hasta el estibado al buque o barco. Término usado internacionalmente para el
comercio entre países.
31 | Página
Figura N°08: Exportaciones de cerezas
En la figura 8, se muestra el precio FOB vendido a diferentes países y el peso.
Tabla N°18: Precio (Dólares/Kg)
Exportación a EE.UU
Año 2014 2015 2016
Precio FOB 12.94 53.9 129.96
Peso (Tn) 1324.77 5623.64 15261.66
Precio (Dólares/Kg) 9.76 9.5845 8.5158
En la tabla 18, se muestra el precio en dólares por kilogramo de cerezas en los años 2014 a 2016 que
nos servirán para sacar promedio de precio.
El precio obtenido promedio será 9.581 dólares por kilogramo de cerezas. Este será fijado para nuestro
plan de ventas y flujo de caja proyectado
IV.3 Ciclo de vida del producto
IV.3.1Introducción
Pretendemos acercar nuestro producto al público mediante las redes sociales y nuestra página web. En
nuestras publicidades mostraremos la presentación de nuestro producto, sus características, algunas de
recetas de cómo podemos consumir las cerezas; también mostraremos nuestra lista de precios. Nuestro
público observará la transparencia de nuestros productos.
IV.3.2Crecimiento
En esta etapa nuestro producto se posiciona en el segmento definido, y comienza a ser aceptado por
los consumidores. Esto provoca que las ventas y por tanto los beneficios vayan creciendo. Debido a
este crecimiento, podemos invertir en más publicidad. Ya no será solo las redes sociales, si no que
invertiremos para que nuestra publicidad salga en los diarios de los países en mira.
IV.3.3Madurez
En esta tercera etapa estamos llegando a la cúspide de nuestras ventas, nuestras metas trazadas son
alcanzadas, pero de pronto nuestro progreso empieza a disminuir, y uno de los factores puede ser la ley
32 | Página
de la oferta y la demanda, puede que aparezca otra empresa y nos esté quitando el protagonismo de
nuestros productos.
IV.3.4Declive
Para no caer en esta última fase tenemos como meta, que, a la vez que vamos progresando con
nuestras exportaciones, se esté madurando nuestros objetivos de nosotros producir nuestras cerezas, de
hecho, tendríamos los mejores productos, ya que como empresa nos esmeraremos porque así sea,
podremos evitar caer en esta etapa y continuar con nuestras exportaciones de cerezas.
IV.4 Presupuesto de Marketing

Diseñar y establecer una página web de la empresa que informe sobre la calidad de las cerezas
peruanas. Nuestra atención será personalizada, rápida, con actitud amable y amigable para con todos
nuestros clientes. Ya que somos una empresa que recién inicia, lo que tratamos de hacer es minimizar
gastos. Por lo tanto, nuestro presupuesto es de la siguiente manera:
Tabla N°19: Medios de Publicidad

MEDIOS DE PUBLICIDAD MENSUAL
Creación de página WEB 50$ (Pago único)
Mantenimiento de página WEB 20$
Facebook 10$
TOTAL 1° mes 80 $
TOTAL 2° mes 30 $
TOTAL 3° mes 30 $
33 | Página
V. ESTUDIO TECNICO
V.1 Ubicación del proyecto

En esta sección se describirá el análisis realizado para ratificar la ubicación de la planta en dos
etapas. La primera etapa a nivel regional, dentro del Perú; y la segunda, la provincia y locación.
En ambos casos, se utilizarán criterios de evaluación basados en factores cuantitativos y
cualitativos, los cuales serán asignados una ponderación que permitirá elaborar un ranking de
factores a través de una matriz de enfrentamiento
V.1.1 Macro localización

Para ratificar la región donde estará ubicada la planta de procesamiento, en primer lugar, se
identificaron las regiones con mayor producción de cerezas durante el último año. Se sabe que la
Libertad concentra el 90% del total producido y exportado por el país, seguidos de Áncash,
Arequipa, Cajamarca, Ica, Lima y Lambayeque (Minagri, 2016)
Por otro lado, se cuenta con información disponible acerca de las hectáreas cultivadas de cerezas
durante la primera mitad de 2014, las cuales se observan en la Tabla 20.
Se observa que las regiones con mayores niveles de superficie cultivada son: La Libertad,
Áncash, Lambayeque y Lima. De esta manera, el estudio de macro localización se acotará a estas
regiones.
Tabla N°20: Superficie cultivada de cerezas por región – Julio 2014

Regiones Superficie cultivada % Total
La Libertad 749 75.3%
Áncash 86 8.4%
Lambayeque 51 5.0%
Lima 46 4.6%
Ica 41 4.0%
Arequipa 22 2.2%
Junín 1.6 0.2%
Cuzco 1 0.1%
Total 997.6 100.0%
Fuente: Minagri 2016
Los criterios de evaluación determinados fueron: la disponibilidad de materia prima (F1), la
cercanía a puerto de embarque (F2), la participación de empresas competidoras (F3), factores
climáticos (F4), disponibilidad de mano de obra (F5) y servicios básicos (F6). En la Tabla 18 se
observan los resultados de la ponderación de factores
34 | Página
Tabla N°21: Método de Localización
Factor Peso La Libertad Áncash Lambayeque Lima
Puntos Pond. Puntos Pond. Puntos Pond. Puntos Pond.
F1 33% 5 1.67 3 1.00 3 1.00 2 0.67
F2 20% 2 0.40 4 0.80 2 0.40 5 1.00
F3 20% 1 0.20 4 0.80 3 0.60 3 0.60
F4 7% 4 0.27 4 0.27 4 0.27 2 0.13
F5 7% 2 0.13 3 0.20 2 0.20 2 0.27
F6 13% 3 0.40 3 0.40 3 0.40 3 0.40
Puntaje 100% 2.86 3.47 2.60 3.00
De acuerdo a los valores obtenidos, se confirma que la región de Áncash se muestra como el lugar
propicio para localizar la planta de producción del proyecto ya que obtiene mayor puntaje en el análisis
presentado en la tabla además se considera que en los factores de cercanía a puerto de embarque (F2),
participación de empresas competidoras (F3) y factores climáticos (F4) obtiene un puntaje por arriba del
promedio lo cual favorece a ser seleccionada como el departamento con más condiciones favorables.
V.1.2 Micro localización

Del mismo modo que en la macro localización, la confirmación de la ubicación de la planta se
realizará a través de una matriz de enfrentamiento de factores ponderados. Las opciones de
selección serán 3 ubicaciones estratégicas a lo largo de la región Áncash que serán analizadas
bajo 5 criterios de micro localización.
Las 3 posibles alternativas de ubicación son descritas en la Tabla 22.
Tabla N°22: Opciones de selección estratégicas a lo largo de la región Áncash

Opción 1 2 3
Provincia Caraz Chimbote Carhuaz
Zona Km 621 carretera Tangay-Nuevo 7 min de la plaza de
Huaraz- Caraz Chimbote armas de Carhuaz
Tamaño 3,550 10,000 2,000
Disponible (m2)
Características -Todos los servicios -Ubicado a 500m de -4 minutos de la plaza
principales (luz, agua, desagüe) complejos de Carhuaz
-Utilizado para habitacionales -Todos los servicios
cultivo; negocio, etc. -Todos los servicios
Precio $25.08/m2 $55/m2 $30/m2
Fuente: Infoempresa 2018
Los criterios de evaluación fueron: la disponibilidad del terreno (F1), la accesibilidad de rutas y
cercanía a avenidas principales (F2), los costos asociados al terreno y la implementación de la
planta (F3), la disponibilidad de mano de obra (F4) y el nivel de seguridad (F5). Los resultados se
observan en la Tabla 20.
Tabla N°23: Método de localización

Factor Peso Caraz Chimbote Carhuaz
35 | Página
Puntos Pond. Puntos Pond. Puntos Pond.
F1 20% 3 0.6 3 0.6 3 0.6
F2 30% 3 0.9 1 0.3 2 0.6
F3 30% 3 0.9 1 0.3 2 0.6
F4 10% 3 0.3 1 0.1 2 0.2
F5 10% 3 0.3 1 0.1 2 0.2
Puntaje 100% 3.0 1.4 2.2
De acuerdo a los puntajes obtenidos, se ratifica que el terreno a adquirir será la opción 1 en la
zona de Caraz, ubicada en el km 621 de la carretera Caraz – Huaraz, cuyo precio por m2 es de
$25.08.
V.2 Tamaño del proyecto

Para determinar el tamaño de planta es necesario realizar un análisis cualitativo para identificar
los factores exógenos que influyen y condicionan el tamaño de planta, así como un análisis
cuantitativo de la capacidad máxima que deberá tener la planta para atender la demanda del
proyecto.
V.2.1 Factores limitantes del tamaño de planta

El tamaño de planta del proyecto se encuentra limitado por factores exógenos los cuales incluyen:
tamaño de mercado destino, disponibilidad de recursos críticos, tecnología y equipos, capacidad
financiera, capacidad de gestión y economías de escala.
a) Tamaño de Mercado
Como se ha mencionado antes, uno de los factores que ayudaron a determinar la envergadura
de este proyecto ha sido la demanda insatisfecha del mercado de Estados Unidos. Debido a
que se trata de un pronóstico, la producción se ha determinado para cubrir solo un pequeño
porcentaje de esta aproximación de 0.5%
Es así que es posible que la demanda del proyecto sea en efecto superior a la planeada. Esto
tomando en cuenta el creciente interés en la alimentación balanceada y el despegue de
popularidad de las cerzas.
Además, cabe la posibilidad que la demanda actual se encuentre limitada por la
disponibilidad de dicho país de obtener cerezas, por lo que quizá el aumento de oferta llevaría
a un alza de la demanda histórica para los siguientes años. Sin embargo, como sabemos, este
escenario también podría llevar a una caída de precios, por lo que se prefiere no sobre-estimar
el crecimiento del mercado y limitarse a un pronóstico conservador.
b) Disponibilidad de recursos críticos

El recurso crítico del proyecto es la cereza, el cual se tuvo en cuenta al determinar la cantidad
a exportar.
En este caso, el proceso de cosecha no será realizado por la empresa, sino que se acopiarán
las cosechas de varios pequeños productores particulares, los cuales estarán recibiendo
asesoramiento de nuestra parte para cumplir con los estándares de los mercados extranjeros.
36 | Página
Con esto, se reduce el riesgo, pues estaría abierta la posibilidad de comprar el producto de
otros proveedores si uno de ellos fallase en producir por algún imprevisto.
c) La tecnología y los equipos
Debido a que el proyecto no entrará en la fase de cosecha, los equipos de mayor inversión
serán aquellos utilizados para la selección, enfriamiento y almacenamiento de la fruta. Se
contará con una sola línea de producción que apunte a la automatización de la cadena de
transporte y selección para lograr una mejor preservación. Según el proceso de post-cosecha,
el cual se verá más adelante, el proceso cuello de botella sería el envasado, el cual
determinará la capacidad de la planta.
d) Capacidad financiera
Si bien los proyectos de agro-exportación de cerezas demandan una inversión inicial
considerable, también presentan tasas de rentabilidad competitivas en el mercado de
proyectos, lo cual las hace atractivas para inversionistas particulares o bancos. Además,
existen entidades dedicadas a financiar esta clase de iniciativas. Por ejemplo, la Corporación
Financiera de Desarrollo (COFIDE), el Banco de Desarrollo de América Latina (CAF), el
Banco Internacional de Reconstrucción y Fomento (BIRF), entre otros.
e) La organización y capacidad de gestión
Los recursos humanos son parte importante del proceso de pos-cosecha, sobre todo al tratarse
de un fruto delicado como es la cereza. Por ello, cada colaborador de la empresa será
cuidadosamente seleccionado en base a su experiencia y perfil.
Además, se guardarán excelentes relaciones con los proveedores, con quienes se buscará
establecer vínculos de apoyo y guía, no solo para asegurar la calidad del producto, sino para
forjar relaciones exitosas a largo plazo, y finalmente contribuir a su crecimiento, a la vez que
al de nuestra empresa.
f) Las economías de escala
Las economías de escala son un factor que favorece a nuestra empresa, pues el realizar envíos
de grandes volúmenes a la vez, permitirá reducir los costos de envíos, ya sean de
autorizaciones, aduanas, permisos, entre otros. Además, en este caso estamos contando con
dos periodos ventana de ventaja sobre otros países exportadores, que nos aseguraremos de
aprovechar, incrementando las cantidades a enviar.
V.2.2 Determinación de la capacidad de planta

Para realizar el análisis de capacidad de planta se consideraron limitantes los factores
tecnológicos, mercado y proceso productivo. En cuanto al mercado, se definió una estrategia de
capacidad conservadora, como se mencionó previamente, la comercialización de cerezas es
inferior al pronóstico de la demanda insatisfecha para los mercados analizados, tomando el 0.5%
para Estados Unidos. El cálculo del tamaño de planta será acotado a través de la determinación de
su capacidad.
a) Capacidad real: Se calcula de la siguiente manera:
 Capacidad real = Demanda del proyecto + Inventario + Mermas o desperdicio
37 | Página
o Demanda del proyecto: Aquella que se busca exportar debido al previo cálculo de
demanda insatisfecha según la escala definida en el proyecto y que será destinada a cada
mercado.
o Producción no apta para exportación: Según lo indicado por la especialista Liliana

Benavides, sólo el 80% de la producción de las cerezas es considerada apta para la
exportación. El 15% se destina a futuros procesamientos o venta a mercado local. El 5%
restante es considerado descarte o merma (Benavides, 2013).
b) Capacidad efectiva: Para hallar la capacidad efectiva se establece un porcentaje de eficiencia del
90%, según la fórmula:
Capacidad efectiva = Capacidad real / % Eficiencia
c) Capacidad de diseño: Para su cálculo se establece un porcentaje de utilización del 90%, según la
siguiente fórmula:
Capacidad de Diseño = Capacidad real / % Utilización
A continuación, en la Tabla 21 se muestran los datos de la capacidad real, efectiva y de diseño:
Tabla N°24: Capacidad real, capacidad inactiva y capacidad de diseño (En toneladas)
Años Demanda Producción no apta Merma o descarta Capacidad Real Capacidad Capacidad
del proyecto para exportación Efectiva Diseño
2019 626.6 117.49 39.16 783.25 870.28 870.28
2020 687.00 128.81 42.94 858.75 954.17 954.17
2021 746.68 140.00 46.67 933.35 1,037.06 1,037.06
2022 808.89 151.67 50.56 1,011.12 1,123.46 1,123.46
Otro parámetro importante al diseñar la capacidad de planta es considerar el calendario de producción y
comercialización de las cerezas. Se mencionó que las condiciones climáticas favorecen la producción
durante todo el año, además de existir dos ventanas de oportunidad donde se debe reforzar la cantidad
enviada a los países destino. En la Tabla 25 se muestran las toneladas mensuales de exportación 2015 y
2016.
Tabla N°25: Exportaciones mensuales de cerezas 2015-2016 (En toneladas)

Año 2016 2015
Enero 2,097.83 539.07
Febrero 1,296.62 241.02
Marzo 352.25 167.28
Abril 101.66 110.20
Mayo 3.97 1.80
Junio 2.52 3.25
Julio 243.63 162.87
Agosto 1,547.12 1,022.67
Septiembre 4,182.58 1,501.47
Octubre 6,228.05 1,912.19
Noviembre 6,792.82 2,477.90
Diciembre 3,618.90 2,154.12
Total 26,467.96 10,293.84
38 | Página
Fuente: ExpoPeru
Tal como se observa, los envíos mensuales históricos se realizan de acuerdo a la demanda internacional,
por lo que el proyecto deberá apuntar a cubrir los meses pico de setiembre a diciembre. Para esto, se
buscó tener una producción mensual proporcional a los envíos históricos realizados. Debido a la poca
representatividad de históricos de exportación y a las variaciones observadas entre las cifras entre el 2015
y 2016, es que se escoge enviar la proporción del último año. Los resultados se muestran en la Tabla 26.
Tabla N°26: Proporción mensual de envíos de cerezas en el 2016

Año p-2016
Enero 7.93%
Febrero 4.90%
Marzo 1.33%
Abril 0.38%
Mayo 0.01%
Junio 0.01%
Julio 0.92%
Agosto 5.85%
Septiembre 15.80%
Octubre 25.53%
Noviembre 25.66%
Diciembre 13.67%
Fuente: Minagri 2016

Tal como se observa en la tabla anterior, así como hay meses pico, existen los de baja demanda. Entre
abril, mayo y junio tan solo se envía un 0.01% de lo exportado anual. Esto para el proyecto representa
orientar esfuerzos a pocos envíos que generarían altos costos fijos y en el mediano plazo no serían
rentables. Se propone entonces destinar la producción demandada de esos meses como venta a la industria
local para no tener paradas de planta que involucren pérdida o un deficiente flujo de caja y distribuir la
demanda del proyecto para ser atendida en los meses restantes. Cabe mencionar que, al hablar de mercado
39 | Página
local, nos referimos a venta in-situ a mayoristas y comerciantes de la zona, por lo que no habría necesidad
de invertir en penetración al mercado nacional.
De este modo, se concluye que se atenderá la demanda del proyecto en los meses de julio a marzo,
mientras que en los meses de abril a junio se destinará producción como venta a la industria local
V.2.3 Programa de producción

Luego de distribuir la demanda anual del proyecto según la proporción de envíos mensuales históricos
mostrados en la Tabla 23, y tomando en cuenta la premisa que se tendrán 3 meses de venta a la
industria local; en la Tabla 27 se detalla el programa de producción mensual.
Tabla N°27: Programa mensual de producción para el ciclo del proyecto

Mes 2019 2020 2021 2022
Enero 69.26 75.94 82.53 89.41
Febrero 42.81 46.93 51.01 55.26
Marzo 11.63 12.75 13.86 15.01
Abril 3.36 3.68 4.00 4.33
Mayo 0.13 0.14 0.16 0.17
Junio 0.08 0.09 0.10 0.11
Julio 8.04 8.82 9.58 10.38
Agosto 51.08 56.00 60.87 65.94
Septiembre 138.09 151.40 164.55 178.26
Octubre 205.62 225.44 245.02 265.44
Noviembre 224.26 245.88 267.24 289.51
Diciembre 119.48 130.99 142.37 154.24
Tal como se observa, el programa de producción contempla 9 meses de exportación y 3 meses de
venta a la industria local, de tal forma de no perder costos fijos por subutilización de la planta. Por otro
lado, contempla un crecimiento acorde con el de la demanda insatisfecha de Estados Unidos.
Considerando la tabla anterior, en la Tabla 28 se indica la cantidad total a procesar durante el proyecto
Tabla N°28: Cantidad procesada de cerezas anual (Toneladas)
Años Producción anual (Toneladas)

2019 870.28
2020 954.17
2021 1037.06
2022 1123.46
Para determinar la producción horaria, se obtuvieron las producciones mensuales a lo largo del
proyecto se mostrará en la tabla 29. Cantidad procesada de cerezas anual
Tabla N°29: Producción mensual a lo largo del proyecto en KG

Mes 2019 2020 2021 2022
40 | Página
Enero 432.87 474.60 515.83 558.80
Febrero 267.55 293.34 318.82 345.38
Marzo 72.68 79.69 86.61 92.83
Abril 20.98 23.00 25.00 27.08
Mayo 0.82 0.90 0.97 1.06
Junio 0.52 0.57 0.62 0.67
Julio 50.27 55.12 59.91 64.90
Agosto 319.24 350.01 380.41 412.11
Septiembre 690.43 756.99 822.75 891.30
Octubre 1,028.09 1,127.19 1,225.11 1,327.18
Noviembre 1,121.32 1,229.41 1,336.20 1,447.53
Diciembre 597.39 654.97 711.87 771.18
De esta manera, se determina que la capacidad de procesamiento de la línea deberá cubrir un máximo
de 1750 Kg/h para poder cumplir con el porcentaje de atención deseado. Tal como se verá
posteriormente en la descripción del proceso productivo, el cuello de botella se encuentra en la etapa
de envasado y pesado.
De acuerdo a estas características, y considerando una única inversión en maquinaria para la línea de
producción, no existe un escenario de utilización de toda la línea. En la Tabla 30, se muestra el
porcentaje de utilización de la línea de producción.
Tabla N°30: Utilización de capacidad de planta

Mes 2019 2020 2021 2022
Enero 24.74% 27.12% 29.48% 31.93%
Febrero 15.29% 16.76% 18.22% 19.74%
Marzo 4.15% 4.55% 4.95% 5.36%
Abril 1.20% 1.31% 1.43% 1.55%
Mayo 0.05% 0.05% 0.06% 0.06%
Junio 0.03% 0.03% 0.04% 0.04%
Julio 2.87% 3.15% 3.42% 3.71%
Agosto 18.24% 20.00% 21.74% 23.55%
Septiembre 39.45% 43.26% 47.01% 50.93%
Octubre 58.75% 64.41% 70.01% 75.84%
Noviembre 64.08% 70.25% 76.35% 82.72%
Diciembre 34.14% 37.43% 40.68% 77.18%
41 | Página
V.3 Plan de operaciones (proceso)
V.3.1 Cadena de valor
Figura N°09: Cadena de valor

INFRAESTRUCTURA DE LA COMPAÑÍA
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA
APROVISIONAMIENTO
LOGÍSTICA OPERACIONES LOGÍSTICA DE MARKETING SERVICIO
DE SALIDA Y VENTA
ENTRADA
- Recepción - Procesamiento - - Concursos vía - Creación
de materia respectivo de las Almacenamiento redes sociales de página MARGEN
prima cerezas de producto web
terminado
- Preparación - Seleccionado - Recepción de - Precio fijo
de línea de órdenes de
producción pedido
- -Envasado - Transporte - Promociones
Planificación
de rutas
Las actividades de apoyo son las siguientes:
1. Infraestructura de la Compañía:
La empresa contará con un Gerente General, un departamento de logística y transporte para la
planeación de las rutas de los domicilios, así como también, el manejo de los inventarios y la
exportación requerida. Un departamento de calidad, para garantizar la estandarización de los
productos y la elaboración de los mismos de manera indicada. Un departamento de producción,
un departamento de compras y un departamento de ventas. Inicialmente la empresa contará con
un departamento de producción, calidad, compras y ventas atendido por una sola persona, de
esta manera, a medida que crezca se irá contratando el personal especializado a cada área con el
42 | Página
objetivo de garantizar el crecimiento de la empresa y de mejorar cada uno de sus procesos. El
objetivo es que para el quinto mes de operación ya se cuente con la estructura de talento
humano necesaria de acuerdo a las proyecciones y estimaciones económicas.
2. Gestión de Recursos Humanos:

El Gerente General participará en diferentes cursos y capacitaciones de nutrición para mejorar
cada vez más la oferta de productos y tener una cartera diversificada. Por otro lado, los
operarios deberán ser capacitados en cursos de manejo de alimentos para garantizar un producto
de calidad. Así mismo, las habilidades interpersonales son importantes ya que el departamento
tendrá contacto directo con el cliente, por lo que deberán desarrollar dichas habilidades.
3. Desarrollo tecnológico:
Se desarrollará una página web, con la finalidad de que los clientes puedan consultar la variedad
de productos que se ofrecen, programar sus pedidos, e incluso pagar por esa misma vía. La
página web se encontrará en desarrollo y el dominio preliminar es www.cerezasperuvian.com,
inicialmente la página web será totalmente informativa, posteriormente se desarrollará un
aplicativo para que los clientes puedan hacer los pedidos. Por otro lado, la creación de la
aplicación se hará para la segunda fase del proyecto, una vez se haya levantado capital y la
empresa tenga reconocimiento en el mercado.
Con respecto a las actividades primarias se encuentran divididas por categorías como se muestra a
continuación:
a) Logística de Entrada
● Recepción de materia prima: La materia prima será adquirida en la región de Ancash,
exactamente los domingos de cada semana, con el objetivo de garantizar la frescura de
las cerezas adquiridas durante la semana. Luego de haber adquirido la materia prima, se
lleva a la empresa y se procede a hacer el lavado y desinfección de toda la fruta.
Posteriormente se almacenan en neveras donde solo se usa la mitad de las cerezas, y el
resto se deja en cestas a temperatura ambiente.
● Recepción de órdenes de pedidos: Inicialmente se recibirán las órdenes de compra vía
telefónica. Y se iniciara el proceso de elaboración del producto y/o la misma fruta. La
recepción de órdenes se obtendrá una semana antes de que el cliente desee el pedido, de
esa manera se tiene una programación de pedidos que ya se conocen con anterioridad por
lo que la línea de producción es preparada sin necesidad de esperar por pedidos nuevos.
● Planificación de las rutas: De acuerdo a los pedidos anticipados y los que se reciben en el
momento. Actualmente no existe una programación de rutas específica, ya que se tendría
que analizar la demanda de los diversos países que serían potencialmente nuestros
consumidores.
b) Operaciones
● Procesamiento respectivo de las cerezas: Proceso de transformación de materia prima a
través de la máquina de prensado en frío. Es importante resaltar que al comienzo sólo
existirá una línea de producción para los distintos productos de cerezas, por lo que para
43 | Página
cambiar entre una referencia y otra se debe hacer una limpieza extensiva de toda la
máquina y utensilios que se utilizan en el proceso. Dicho procedimiento cambiará a partir
del quinto mes de operación, donde se obtendrán dos máquinas extras.
● Envasado: Proceso bajo el cual se colocará el producto y/o la fruta en su envase
respectivo. Así mismo, se contempla en esta operación el etiquetado de los envases. Los
envases utilizados se someterán a un proceso de lavado para evitar cualquier presencia de
polvo u otros microorganismos producto de su almacenamiento. Es importante destacar
que de cada producto hecho se deja una porción para hacer seguimiento de cada uno de
estos y garantizar la calidad de los mismos.
c) Logística de Salida
● Almacenamiento de Producto Terminado: Los productos de cerezas envasadas se
colocarán en la nevera respectiva, para ser entregados inmediatamente.
● Transporte: A partir de los pedidos programados y recibidos al momento, y con la
planificación de rutas se entrega el producto terminado al encargado de transporte para
llevarlo al cliente. Actualmente no es necesario planificar las rutas de entrega ya que se
conoce su cliente con una semana de anticipación, sin embargo, es necesario determinar
qué países serán nuestros clientes para poder elegir el transporte más eficiente y
económico, esto también estará sujeto a que, si el pedido es urgente o no, considerando
vía marítima y vía aérea como principales medios de transporte. Por otro lado, para
garantizar el buen estado de los productos, los mismos son almacenados en neveras
portátiles para que se mantendrán en la temperatura adecuada hasta que se hace la entrega
al cliente.
d) Marketing y Ventas
● Información vía redes sociales: Con el objetivo de captar clientes potenciales.
● Precio: Todos los productos tienen un precio diferente, dependiendo a lo que se solicite.
● Promociones: Dependiendo a la cantidad se podrá considerar el descuento de algunos
lotes de cerezas
e) Servicio
Creación de página web: Se encuentra en desarrollo la creación de una página web para brindar
información de la empresa y productos. Para la segunda fase los clientes podrán ordenar desde
ese portal el producto que deseen.
V.3.2 Blueprinting
Tabla N°31: Blueprinting
Evidencia Física Localización Efectivo y tarjetas Espera en la zona de recogida

Acciones Del Cliente Entrada al local Pago Entrega de pedido
Recibimiento y toma Gestión de pago y
Acciones No Visibles -
de encargo entrega de recibo
44 | Página
Recogida de órdenesPreparación de productos Preparación de productos
Local de Almacenamiento Almacenamiento de
Procesos De Apoyo mantenimient de provisiones, provisiones,
o materias primas materias primas
V.3.3 Plan de existencias, materiales, y suministros (requerimientos de MPD, MOD, MPI,

MOI, suministros, gastos directos e indirectos, inversiones tangibles e intangibles, etc.).
a) Requerimiento de la materia prima directa
La materia prima a utilizar serán las cerezas recién cosechadas.
Para su cálculo de la cantidad se tomó en cuenta el rendimiento de la materia prima entrante en

función del producto terminado, la capacidad de procesamiento de la planta, y la estimación de
crecimiento anual. En la Tabla 29 se muestra el requerimiento anual de cerezas en Kilogramos.
Tabla N°32: Requerimiento Anual de Cerezas en Kg

2019 2020 2021 2022 2023
Cerezas (Kg) 873830 958070 1’041290 1’128050 1’240860
Fuente: Expornegocios
b) Requerimiento de materiales
Es importante emplear un empaque apropiado que permita mantener la calidad esperada por los
países destino. Para ello se utilizarán los siguientes materiales de empaque:
 Bandejas: Las Bandejas o Clamshells son envases de material PET (polietileno tereftalato)
utilizados en la presentación de las cerezas frescas. Entre sus principales características están:
no tóxicos, protegen frente al CO2 y oxígeno, no almacenan aromas, resisten las temperaturas
bajas del almacenaje y transporte, y tienen la ventaja de ser livianos, por lo cual no
incrementarán el peso del envío.
 Etiquetas: Son adhesivos que estarán situados en la parte superior de cada bandeja y tendrán
como contenido lo especificado en la ficha técnica.
 Cajas de cartón: Las cajas contendrán un equivalente a 12 bandejas.
 Pallets: Se utilizará un pallet marítimo de 1.2 x 1 m, el cual puede albergar hasta 315 cajas.
 Zunchos: 5/8" (vienen en rollos por 800 metros). Necesarios para asegurar las cajas en los
pallets, de modo que el producto no esté expuesto a movimientos bruscos ni golpes.
Tabla N°33: Requerimiento de Materiales Anuales
Materiales 2019 2020 2021 2022 2023
45 | Página
Bandejas o 2’008637 2’210120 2’417787 2’631325 2’850599
Clamshells 175 gr
Etiquetas 4’798171 5’304512 5’819872 6’322822 6’849593
Cajas 399847 442042 484989 526901 570799
Pallets 1269 1403 1540 1673 1812
Zunchos- Rollos 63 70 77 84 91
de 800 m
c) Requerimiento de las maquinas

Tabla N°34: Requerimiento de Maquinarias
COSTO. COSTO
MÁQUINA CANT. UNID. ($) OPERACIÓN TOTAL ($) DESCRIPCIÓN
INC. IGV INC. IGV
Facilita la descarga y Marca: Green Works
Tolva de reparte la fruta de manera Dimensiones: 3x1.6x2.4
1 1,016.95 1,200.00
alimentación homogénea sobre la cinta
Capacidad: 1,800 kg/h
transportadora
Marca: Frutimaq
Se encarga de separar la Seleccionadora de 4 calibres
Calibradora 1 4,406.78 fruta de acuerdo a 4 5,200.00 Energía: 1.7 KW
calibres entre 0 a 19mm Dimensiones:3.6x3x1.6
Capacidad: 1,800 kg/h
Cuenta con cabezales Marca: Ponis
donde recibe las cerezas y Dimensiones: 4x1x2.5
Dosificadora 1 4,237.29 reparte a los clamshells. 5,000.00
Capacidad: 175 clamshells/min (1750
Cuenta con sensor de
kg/h)
peso
Enfría rápidamente la Marca: Yong Sung Refrigeration Co.
Túnel
1 8,474.58 mercadería para evitar su 10,000.00 Capacidad: 1,500 kg/h
californiano
deterioro Dimensiones: 6x12
Marca: Koller
Permite almacenar el
Cámara de Temperaturas: -5 °C a 15°C
1 8,474.58 producto terminado hasta 10,000.00
refrigeración Energía: 6kW
su despacho
Capacidad: 1 ton
Fuente: frutimaq.com / ponis.com / alibaba.com
46 | Página
d) Requerimientos de equipos
Tabla N°35: Requerimiento de Equipos
COSTO. COSTO
CAN
EQUIPO UNID. ($) OPERACIÓN TOTAL ($) DESCRIPCIÓN
T.
INC. IGV INC. IGV
Principales
La primera cinta
inicial abarca desde Marca: Frutimaq
la carga de fruta
hasta el calibrado.
Cinta
2 7,000.00 La segunda cinta, 14,000.00
elevadora
lleva de la selección Dimensiones:
manual hasta la 6x0.8x1
máquina
dosificadora
Una primera cinta
utilizada para el Marca: Frutimaq
Cinta proceso de
2 7,000.00 14,000.00
transportadora selección manual y
Dimensiones:
otra posterior al
6x0.8x1
envasado
Balanza para el
Balanza Marca: Patricks
46.00 pesado de muestra
digital 2 92.00
de calidad de
mediana Capacidad: 30 kg
clamshell
Equipos auxiliares
Permite mantener la Marca: Kubota.
Grupo
1 1,694.92 energia 2,000.00
electrógeno Energía: 100 kW
ininterrumpida
Marca: Rotoplas
Tanque de Permite tener
1 338.98 400.00
agua reservas de agua
Capacidad: 1,200 Lt
47 | Página
Permitirá monitorear
Marcador de Marca: Tec Solutions
1 254.24 la malla de 300.00
asistencia Peru
trabajadores
Equipos de seguridad
Kit de 4 Serán instaladas a lo

cámaras de 1 169.49 largo de la planta de 200.00 Marca: Hikvision
seguridad producción
Incluye detector de
Kit sistema 739.32 humo
1 872.40 Marca: Yuana
contra incendio
Servirá a la
Alarma de evacuación de
1 205.51 242.50 Marca: Amcalarmas
emergencia personal en caso de
siniestros
Otros activos de la planta
Permitirá trasladar la
mercadería del patio
Montacargas
1 7,796.61 de maniobras al inicio 9,200.00 Marca: Stoca
manual
de la línea de
producción
Permitirá transportar
847.46 los pallets dentro de la
Transpaleta planta de producción
2 1,000.00 Marca: Crown
manual
Fuente: frutimaq.com / ponis.com / alibaba.com
e) Requerimiento de la mano de obra directa e indirecta

En el Programa de Producción (visto en la tabla 27) se obtuvo la producción mensual necesaria
para satisfacer la demanda del proyecto, siendo la máxima producción el 2022, en el mes de
noviembre de 289.51 Toneladas.
48 | Página
Todas estas consideraciones permiten calcular la cadencia del mes con mayor producción de todo
el proyecto (noviembre del 2022), el cual es el tiempo transcurrido al final de toda la línea
productiva, y cuya fórmula se describe a continuación:
Con una jornada de 8 horas y 25 dias laborables en un mes.
Cadencia= Hora /mes _= (25)(8) = 200 _ = 0.00414 h/kg

Mayor producción 289,510 289.510
Cuando en cuenta este valor se procede a realizar el balance de línea para determinar la cantidad
de operarios necesarios. Cabe resaltar que los datos de las capacidades de las máquinas fueron
extraidas a partir de la informacion tecnica de la tabla 34 (Requerimiento de Maquinas).
Tabla N°36: Balance de Linea
Tipo de Capacidad Produccion Cadencia N N’ Cadencia

maquina de por puesto Final
maquina
Tolva de - 0.07 723.77 0.0829 0.88 13.74

alimentación
Calibradora 1000 0.06 723.77 0.0829 0.72 16.67
Op. Manual - 0.25 723.77 0.0829 3.06 15.77
Máquina 1080 0.06 723.77 0.0829 0.67 18.00

dósificadora
Op. Manual - 0.67 723.77 0.0829 8.06 13.47
Op. Manual - 0.67 723.77 0.0829 8.06 13.47
Tunel 750 0.08 723.77 0.0829 0.97 12.50

californiano
Cámara de 15000 0.00 723.77 0.0829 0.05 250.00

refrigeración
Fuente: Elaboracion Propia
Se estimó la cantidad de operarios requeridos según las actividades del proceso y apoyandose con
el metodo balance de linea sugerido por el libro “Disposicion de Plantas” (Diaz, 2007). Donde se
consideró agrupar las operaciones afines en tres grupos:
49 | Página
 Operarios rotativos que apoyan durante las actividades de volcado y calibración.
 Operarios dedicados exclusivamente a la selección manual de la fruta.
 Operarios poli funcionales que realizan el envasado, pesado, encajonado y posteriormente
llevan la mercadería al almacén.
En la Tabla 46 se detalla la cantidad de personal operativo necesario por cada año de proyecto:
Tabla N°37: Requerimiento de Mano de Obra Directa
OPERARIOS 2019 2020 2021 2022 2023
Operario rotativo de apoyo a maquinaria 1 1 1 1 1
Operario Selección Manual 3 3 4 4 4
Operarios poli funciones de envasado,

encajonado y almacenamiento 4 5 5 5 6
Total de operarios 8 9 10 10 11
Fuente: Elaboración Propia
Cabe resaltar que el proceso productivo de las cerezas es automatizado, por lo cual, en sus operaciones
(especificado en el Anexo) no se requiere de mucho personal, sin embargo a media que la demanda y
producción aumente se requerirá de más personal tanto directo como indirecto para satisfacer las
demandas requeridas, por otro lado tomando de referencia los trabajadores involucrados directamente
en el proceso en el año 2019, se procede a calcular el costo que estos tendrían mensual y anualmente
considerando también la cantidad calculada en la tabla.
Recursos Humanos Cantidad Unidad Sueldo Sueldo por Sueldo por año
unitario mes
1 Trabajador/me S/.1200.00 S/.1200.00 S/.14400.00

Operario rotativo de apoyo
a maquinaria s
3 Trabajador/me S/.1200.00 S/.3600.00 S/.43200.00
Operario Selección Manual s
Operarios poli funciones de 4 Trabajador/me S/.1200.00 S/.4800.00 S/.57600.00

envasado, encajonado y
s
almacenamiento
50 | Página
Total 8 S/.9600.00 S/.115200.00
Tabla N°38: Costo de Mano de Obra

Del mismo se requiere calcular el costo y cantidad de la mano de obra indirecta, para el cual, se tiene en
cuenta los trabajadores necesarios que no están involucrados directamente en el proceso, pero están
ligados en la supervisión, inspección y controles al producto.
Tabla N°39: Costo de Mano de Obra Indirecta

Recursos Humanos Cantidad Unidad Sueldo Sueldo por Sueldo por
unitario mes año
1 Trabajador/mes S/. 3,500.00 S/. 3,500.00 S/. 42,000.00

Supervisor Producción
1 Trabajador/mes S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 33,600.00

Técnico Operaciones
Técnico de Calidad 1 Trabajador/mes S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 33,600.00
Total 3 S/.9100.00 S/.109200.00
Tomando en cuenta también el requerimiento de jefes, vendedores, contadores y personal ligado al rubro
administrativo tenemos:
Tabla N°40: Costo de Mano de Obra Directa
Recursos Humanos Cantidad Unidad Sueldo Sueldo por Sueldo por
unitario mes año
Gerente General 1 Trajador/mes S/. 8,000.00 S/. 8,000.00 S/. 96,000.00
1 Trajador/mes S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 72,000.00

Jefe de Operaciones
1 Trajador/mes S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 72,000.00

Jefe Comercial
1 Trajador/mes S/. 3,500.00 S/. 3,500.00 S/. 42,000.00

Supervisor Compras
Vendedor 2 Trajador/mes S/. 2,500.00 S/. 5,000.00 S/. 60,000.00
Contador General 1 Trajador/mes S/. 2,800.00 S/. 2,800.00 S/. 33,600.00
51 | Página
Secretaria 1 Trajador/mes S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 30,000.00
Auxiliar de RRHH 1 Trajador/mes S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 S/. 30,000.00
Total 9 S/.36300.00 S/.435600.00
f) Requerimiento de Inversión Intangible

Tabla N°41: Requerimiento de Mano de Obra
Intangibles Costo Unitario Cantidad monto
Diseño y planos de ingeniería s/. 12,000 1 s/. 12,000
Registro de empresas, licencias, marcas, s/. 6,700 1 s/. 6,700

registros sanitarios, otros trámites legales
y municipales
Asesoría sanitaria s/. 6,000 1 s/. 6,000
Diseño e implementación de página web s/. 6,000 1 s/. 6,000
Capacitación técnica y puesta en marcha s/. 20,008 1 s/. 20,008
Interés pre operativos 0
Estudio de factibilidad s/. 13,614 1 s/. 13,614
Total s/. 64,322
g) Requerimiento de los servicios
Los servicios básicos necesarios para la operación de la planta, a nivel operativo y administrativo,
son: luz eléctrica, agua potable y alcantarillado, telefonía fija e internet, tal como se muestra
Tabla 42: Requerimientos de Servicio Anual

Servicio Tarifa Mensual Unidad Tipo Proveedor
Energia Electrica 0.01775 (Mas Industrial Hidrandia

S/. 8.46 de
cargo fijo) S/. / kW-h
52 | Página
Agua potable y 4.322 S/. / m Industrial Sedachimbote
desagüe
Telefonia e Internet 229.90 S/. (tarifa plana) Corporativo Telefonica
Fuente: Servicios Perú
A continuación, se describen las principales características de cada servicio contratado
Electricidad: Por la ubicación de la planta, las tarifas son establecidas por la empresa a solicitar.
De acuerdo a las características del negocio, corresponde una tarifa de MT4: Tarifa con simple
medición de energía activa y contratación o medición de una potencia 1E1P. Esta tarifa tiene dos
componentes, un cargo fijo de S/ 8.42 por mes y un cargo por energía activa de S/0.01775 por
KW-h. Ambos cargos sin IGV.
Agua: Se ha estimado un consumo de 170 litros diarios por persona, tanto para áreas
administrativas como operativas.
Teléfono e Internet: Se contará con un plan duró de línea telefónica fija e internet corporativo de
8 Mbps. La línea telefónica permitirá realizar llamadas nacionales e internacionales.
V.4 Plan de tecnología & innovación

a) Los procesos basados en Alta Presión Hidrostática (HPP)
Son métodos de conservación no térmicos que consisten en someter al alimento envasado a altos
niveles de presión transmitida por el agua. Esta presión hidrostática ejerce un efecto letal sobre
los microorganismos y es efectiva contra enzimas alterantes. Esto supone un plus para su
adopción en la salvaguarda de la seguridad microbiológica de los alimentos y el aumento de la
vida útil de los mismos.
Implementada a nivel industrial, la tecnología de conservación HPP no genera residuos, además,

elude los daños producidos a los alimentos derivados de la aplicación de calor, al tiempo que
posibilita prescindir de aditivos químicos y conservantes en favor de productos alimentarios más
naturales. Todo ello convierte a los procesos de conservación HPP en una opción aceptada por el
consumidor.
b) Radiofrecuencias
Es aquella tecnología de ondas electromagnéticas que cubren las frecuencias de 30 kHz a 400
MHz. Las microondas también son ondas electromagnéticas, pero cubren las frecuencias de 300
MHz a 300 GHz.
Este tipo de estrategias de conservación son especialmente apropiados para aplicaciones que
impliquen el calentamiento rápido y uniforme de los alimentos. Entre sus ventajas encontramos la
reducción del tiempo de procesado. Además, permite el tratamiento tanto de productos envasados
como de aquellos que no lo están e implican un bajo consumo energético. Sin embargo, es
53 | Página
destacable la complejidad del proceso y la heterogeneidad en el calentamiento, especialmente en
producto envasado.
c) La luz pulsada
Es una técnica de conservación que afecta al ADN de los microorganismos y rompe su membrana
exterior. Por su parte, la radiación ultravioleta UV no ionizante afecta directamente al ADN de las
células alterantes con longitudes de onda generalmente generadas por lámparas de mercurio.
La luz pulsada ha demostrado su utilidad para la descontaminación de superficies y esterilización

de envases, aunque también se utilizan en el tratamiento superficial de alimentos, la higienización
de líquidos que permiten la penetración de la luz y la mejora de la calidad microbiológica del aire.
La tecnología UV convencional se utiliza principalmente en el tratamiento de productos
alimentarios líquidos como zumos, leche, miel, huevo líquido, etc.
V.5 Estudio de impacto ambiental

Es la alteración que se genera en el ambiente como resultado de la ejecución de un proyecto o
actividad.
Nuestra procesadora de fruta tiene como objetivo entregarle beneficios al medio ambiente, ya que
la ciudad en donde se produce este tipo de frutas son zonas importantes para el sector frutícola del
Perú.
Por otro lado, por el tipo de materiales, insumos y materias primas utilizadas en el proceso
productivo, la empresa no presenta riesgos medioambientales ya que no se utilizan agentes
químicos ni contaminantes, el resto de los desechos constituyen elementos biodegradables como
la cereza y su disposición final se realizarán a través de la recolección ordinaria de basura. Sin
embargo, se debe hacer un uso racional de los servicios de electricidad y agua potable.
Este tipo de marketing se utilizará y aplicará como responsabilidad social de la empresa, para
demostrar el interés hacia el medio ambiente, se realizarán acciones como:
● Estimular el consumo en el local de esa manera se evitará el uso de plásticos.

● Utilizar materias primas 100% naturales.
● En la empresa se colocará un banner con consejos importantes para cuidar el medio
ambiente.
● Se patrocinarán siembras de árboles.
● Agregar en cada pieza publicitaria la frase “reducir el uso plástico cambiará la vida del
planeta”.
● Realizar alianzas estratégicas con empresas dedicadas al medio ambiente, que podrá
facilitar la participación en actividades relacionadas.
54 | Página
V.5.1 Matriz de impacto ambiental
Tabla N°43: Matriz de impacto ambiental
Actividad Aspecto Ambiental Impacto Ambiental Medidas De Prevención
Generación de emisiones Programa de mantenimiento

atmosféricas: gases de preventivo de equipos y
combustión Contaminación ambiental maquinaria
Utilización de recursos Programa de mantenimiento

naturales no renovables preventivo de equipos y
Consumo de combustible maquinaria
Recuperación de aceites con

proveedores autorizados
Generación de aceites Contaminación del suelo
quemados
Utilización de recursos
Operación de equipos y
naturales: agua y
maquinaria Consumo de energía combustible
Utilización sobre el recurso Programa de uso eficiente y

de agua ahorro del agua
Consumo de agua
Lavado de las cerezas Contaminación del agua Programa de uso eficiente y

ahorro del agua
Generación de vertimientos
líquidos
Generación de residuos Conservación de recursos

sólidos naturales
Utilización de recursos Programa de uso eficiente y

naturales: agua y ahorro de recursos
Uso de vapor combustible
55 | Página
Pelado de las cerezas Generación de emisiones
atmosféricas: vapor de
agua, calor Contaminación del aire
Envasado y etiquetado de Generación de residuos

las cerezas y productos sólidos: empaquetado,
derivados productos derivados Contaminación de suelo
V.5.2 Estrategias de mitigación

El aspecto más significativo es el consumo de energía eléctrica en la maquinaria destinada a la
calibración y enfriamiento rápido. Esto se debe a la automatización del proceso y la necesidad de
conservación constante de la cereza. Otros aspectos ambientales a considerar es la eliminación de
desechos orgánicos durante el proceso. Se implementarán políticas y sistemas de ahorro de
energía eléctrica para mitigar el impacto ambiental de este aspecto (ver tabla 30). También, el
correcto cuidado y conservación del ambiente también debe ser concientizado a los campesinos
que proveen de la cereza; ya que influye en la cantidad de fertilizantes que utilizan, el impacto
ambiental que ocasiona el cultivo, que posteriormente afecta a la calidad de la fruta y en los
objetivos de certificación de la empresa. De esta manera, es que se ha propuesto realizar
programas de cuidado ambiental con ellos.
Tabla N°44: Matriz de impacto ambiental
Operaciones Consumo de energía eléctrica Eliminación de residuos sólidos
Impactos Agotamiento de recursos no Contaminación de suelos

renovables
Reducir la eliminación de residuos

Objetivo Reducir el consumo de energía sólidos durante el proceso
eléctrica que requiere el proceso
Minimizar los volúmenes de sólidos
Meta
Utilizar eficientemente este recurso no aprovechados
Eco indicador KW-H/MES KG de desecho/día
Reutilización de los residuos sólidos

Utilización de luces LED para la para la venta de procesados por
Programa iluminación de la planta medio de la instalación de rendijas en
el suelo para optimizar la
Mantenimiento preventivo de la recopilación
maquinaria
56 | Página
I.1 EDT
Figura N°10: EDT
57 | Página
V.6 Cronograma de actividades del proyecto
Para la implementación del proyecto, se tomará en cuenta las siguientes
Actividades:
 Estudio de pre-factibilidad
 Constitución legal de la empresa
 Búsqueda del terreno de localización
 Estudios de ingeniería
 Construcción de obras civiles
 Instalación de maquinarias y equipos
 Contratación de personal
 Pruebas de funcionamiento de la planta
 Puesta en marcha del proyecto
En la Tabla 31 se presenta el Diagrama de Gantt del proyecto con las actividades mencionadas y su
duración.
Tabla N°45: Descripción de actividades
ID Cronograma de implementación Fecha de inicio Duración Fecha de fin
1 Estudios de pre-factibilidad 19/02/2020 90 20/05/2020
2 Constitución de la empresa 21/05/2020 30 19/06/2020
Búsqueda del terreno de
3 localización 19/06/2020 3 22/06/2020
4 Estudios de ingeniería 22/07/2020 12 04/07/2020
5 Construcción de obras civiles 04/07/2020 58 31/08/2020
Instalación de maquinarias y
6 equipos 31/08/2020 10 10/09/2020
7 Contratación de personal 10/09/2020 12 22/09/2020
Prueba de funcionamiento de la
8 planta 22/09/2020 4 26/09/2020
9 Puesta en marcha del proyecto 26/09/2020 14 10/10/2020
Total de días 233
Figura N°11: Diagrama de Gantt
58 | Página
VI. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
VI.1 Forma societaria (anexar minuta de constitución)

El tipo de sociedad seleccionado para la empresa será de Sociedad Anónima Cerrada (SAC)
definida con un plazo indeterminado; conformada por una Junta General de Accionistas
compuesta por cuatro socios, quienes nombrarán a un gerente general. La característica de esta
sociedad se encuentra la tabla 32.
Tabla 46 Características de la S.A.C

CARACTERÍSTICAS De 2 a 20 accionistas.
DENOMINACIÓN La denominación es seguida de las palabras "Sociedad Anónima
Cerrada", o de las siglas "S.A.C."
ÓRGANOS Junta General de Accionistas, Directorio (opcional) y Gerencia
CAPITAL SOCIAL Aportes en moneda nacional y/o extranjera y en contribuciones
tecnológicas intangibles.
DURACIÓN Determinado o Indeterminado
TRANSFERENCIA La transferencia de acciones debe ser anotada en el Libro de
Matrícula de Acciones de la Sociedad.
Fuente: JER/PlantillaStandard.aspx
Para constituir formalmente la empresa se requerirán los servicios de una notaría que realizará lo
siguiente:
Elaborar la Minuta de Constitución de la empresa: Documento que afirma la voluntad de formar

la empresa, donde se detallan los siguientes aspectos:
● Nombre de la empresa: Cerezas Perú S.A.C

● Tipo de sociedad. Sociedad Anónima Cerrada
● Tipo de financiamiento: Formal, financiamiento bancario
● Número de accionistas: Cuatro accionistas
● Estatuto por el cual está regida: Junta General de Accionistas, Gerente General.
● Datos de los titulares, aporte de los accionistas y designación del Gerente General
VI.2 Régimen laboral

59 | Página
Según lo indicado por la Ley 27360, la contratación de personal puede realizarse por periodos
indeterminados o determinados donde, de acuerdo a la actividad agraria desarrollada, se pueden
establecer jornales de trabajo acumulativas. Para este proyecto se vinculará a los trabajadores
mediante la firma de contratos de periodos de 6 meses con renovación, periodo de prueba de 3
meses. Del mismo modo, en el caso de aportaciones al Seguro de Salud; esta será de 9% sobre su
remuneración.
Por otro lado, no aplica el seguro complementario de trabajo de riesgo (SCTR) según lo
estipulado en el reglamento de la Ley de Modernización de la Seguridad Social en Salud (Ley
n°26790). La cual indica que el procesamiento y/o conservación de frutas no involucra una
actividad de alto riesgo.
Asimismo, el sueldo básico determinado para el 2019 equivale a 930 nuevos soles. El cálculo de
gatos por persona.
VI.3 Régimen tributario

Nuestra empresa pertenece al RÉGIMEN GENERAL por realizar actividades de negocios.
Debemos de cumplir las siguientes obligaciones:
 Llevar libros contables (Si los ingresos son menores a 100 UIT, deberá llevar Registro de
Ventas e Ingresos, Registro de Compras, Libro de Inventario y Balances, Libro de Caja y
Bancos y Registro de Activos Fijos. De ser mayores a 100 UIT, deberá llevar
contabilidad completa.
 Emitir comprobantes de pago en las ventas o servicios y solicitarlos en las compras que
realice. Puede emitir los siguientes comprobantes de pago: Facturas, boletas de venta,
tickets, liquidación de compra, nota de crédito, nota de débito, guías de remisión, entre
otros.
 Presentar la declaración pago mensual y la declaración jurada anual del Impuesto a la
Renta en la forma, plazo y lugar que la SUNAT establezca.
 Efectuar las retenciones a sus trabajadores (dependientes e independientes) y otras
acciones que señale le ley.
 La declaración y el pago del Impuesto a la Renta deberán ser efectuados dentro de los tres
primeros meses del año siguiente, utilizando el Programa de Declaración Telemática
(PDT) que aprueba la SUNAT mediante Resolución de Superintendencia.
 Estamos obligados a declarar y pagar mensualmente no sólo el Impuesto a la Renta, sino
también el Impuesto General a las Ventas
VI.4 Licencias y registros de marca (anexar ficha de inscripción de registro de marca
en INDECOPI)
VI.4.1LICENCIA DE MARCA
60 | Página
Se trata de un tipo de acuerdo mediante el cual el propietario (licenciante) de una marca
registrada concede permiso a otra empresa (licenciatario) para que produzca y venda productos
con esa marca.
VI.4.2REGISTRO DE MARCA
El registro de una marca otorga a su titular, la posibilidad de autorizar o prohibir el uso de la
misma a terceras personas. Los Estados generalmente otorgan herramientas jurídicas de
protección (procesos civiles y penales) a los titulares de las marcas para defenderlas de copias
no autorizadas. Una marca registrada determina la identidad gráfica/física/operativa de un
producto o servicio. Incluye elementos gráfico-visuales propios que diferencian el artículo de sus
competidores, proporcionándole cierta identidad en el sector comercial. Además, se trata de
una identidad registrada, protegida por las leyes correspondientes que puede utilizarse con
exclusividad.
VI.5 Organigrama funcional

Figura N°12: Organigrama funcional
VI.6 Manual y reglamento de organizaciones y funciones

VI.6.1 Objetivos: fortalecer la empresa mediante una adecuada estructura orgánica que le permita
cumplir con sus objetivos.
61 | Página
VI.6.2 Alcance: se encuentra dentro del marco de las actividades y relaciones internas y externas de
los diferentes órganos de la empresa por lo que su conocimiento y cumplimiento es
obligatorio.
VI.6.3 Aprobación, divulgación, actualización e implementación
 Aprobación, de acuerdo con el estatuto de la empresa es atribución de la gerencia general

aprobar el manual de organización y funciones que rige las actividades de la empresa.
 Divulgación, la divulgación estará a cargo del jefe de recursos humanos.  Implementación,
el órgano encargado de la implementación será el gerente de operaciones. a nivel de comités
de gerencia deberán evaluarse los resultados que vayan lográndose con su implementación a
fin de orientar la optimización de su diseño en función de los objetivos de la empresa.
VI.6.4 Funciones y atribuciones
A continuación, se detallan las funciones y perfiles requeridos para el personal designado:
a) Junta General de Accionistas: Son los propietarios de la organización, quienes realizan un aporte
en la etapa de constitución de la empresa.
Funciones
· Dirigir la empresa y asegurar su funcionamiento sostenible.
· Revisar contratos y validar las políticas y procedimientos de la empresa.
· Negociar directamente con los proveedores y clientes.
· Evaluar el desempeño anual de la empresa y de sus empleados.
b) Gerente General: Será el encargado de las labores de gestión de operaciones y administrativas

dentro de la empresa.
Funciones
· Realizar la toma de decisiones operativas y de gestión diaria de la empresa.
· Velar por la sinergia de las áreas.
· Evaluar el desempeño del personal.
Perfil de Personal
· Profesional o técnico con experiencia mínima de 3 años en el sector agroexportador.
· Estudios profesionales o técnicos de administración, ingeniería industrial o afines.
·Conocimiento en herramientas ofimáticas.
· Habilidades de liderazgo y comunicación a todo nivel.
· Perfil analítico y de toma de decisiones.
c) Jefe de Operaciones:
Funciones
· Manejar la producción de la planta y aprobar los planes de producción.
· Gestionar los movimientos de inventarios y almacenamiento de los productos terminados
62 | Página
· Supervisión del despacho y transporte de la mercadería.
· Realizar el control del planeamiento operativo y de compras.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 2 años en el sector y en el área de logística o producción.
· Egresado de carreras universitarias o técnicas de administración o ingeniería industrial.
·Conocimiento de herramientas ofimáticas
· Perfil analítico y de toma de decisiones
· Habilidades de manejo y motivación de personal.
d) Supervisor de Producción:
Funciones
· Elaborar el plan de producción y compras de la empresa.
· Realizar labores de ingeniería e identificación de eficiencias y puntos de mejora.
·Coordinación del despacho con los transportistas.
· Realizar la asignación de mallas laborales y determinación de jornales de trabajo.
· Velar por el cumplimiento de la asignación de empleados.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 1 año en el sector o industrias similares
· Estudios técnicos o universitarios de ingeniería industrial o agrícola.
· Capacidad analítica y de planificación.
e) Supervisor de Compras:
Funciones
· Abastecer los pedidos realizados según el plan de producción.
· Negociación de precios de materia prima con productores.
· Realizar las coordinaciones logísticas para las adquisiciones de activos y servicios.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 2 años en áreas de compras o cotizaciones.
· Estudios técnicos o universitarios de administración o afines.
· Habilidades interpersonales de negociación y comunicación.
f) Técnico de Operaciones
Funciones
· Gestionar los almacenes de productos terminados, controlando las condiciones de frío del
producto.
· Coordinar los despachos y recepciones con los transportistas.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 1 año en áreas de operaciones industriales.
· Estudios técnicos o universitarios de administración, ingeniería o afines.
· Capacidad analítica.
g) Técnico de Calidad
Funciones
· Realizar un muestreo estadístico por lotes de los productos terminados y en proceso para velar
por el cumplimiento de las condiciones establecidas para la exportación.
· Verificar el estado de las materias primas compradas a productores mediante muestreo
estadístico.
· Apoyar en las labores de certificación y auditorías de los organismos reguladores
63 | Página
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de un año en el sector o puestos similares.
· Estudios técnicos finalizados en producción o similares.
· Conocimiento de herramientas estadísticas y análisis microbiológicos.
· Capacidad analítica
h) Jefe Comercial:
Funciones
· Planificación y control del presupuesto de ventas.
· Relacionamiento e identificación de clientes potenciales.
· Evaluar el desempeño de los vendedores y agentes de exportación.
· Gestionar los descuentos y tarifas a los principales clientes y el pago al bróker de exportación.
· Gestionar los procedimientos de reclamos y quejas respecto al producto.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 2 años en áreas comerciales, ventas o publicidad.
· Egresado o técnico de administración o marketing.
· Habilidades interpersonales de liderazgo y poder de negociación.
· Trabajo en equipo y capacidad de toma de decisiones.
i) Vendedor:
Funciones
· Contactar con los representantes de compras de los clientes potenciales para ofrecer el producto.
· Participar de las ferias internacionales y promocionales de la cereza a lo largo del año. ·
Negociar descuentos con los clientes mediante la autorización del Jefe Comercial
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 6 meses en ventas.
· Habilidades interpersonales de comunicación a todo nivel, trabajo en equipo y empatía y ventas.
j) Contador General:
Funciones
· Administra las cuentas por pagar y cobrar de la empresa.
· Realiza los estados financieros anuales y parciales de la empresa.
· Administra el uso del capital disponible.
-Controla los gastos e inversiones de la empresa.
· Realizar la declaración de impuestos y conciliaciones de cuentas.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 2 años en el sector exportación.
· Egresado o bachiller de contabilidad o administración.
· Conocimiento avanzado de herramientas ofimáticas.
· Habilidades interpersonales analíticas y capacidad de toma de decisiones.
k) Secretaria de Gerencia
Funciones
64 | Página
· Da apoyo logístico al Gerente General.
· Realizar reportes de gestión y correos importantes según lo que requiera el Gerente General.
· Atender las llamadas telefónicas a la planta.
· Apoyar en la gestión de reuniones y visitas.
Perfil de Personal
· Experiencia mínima de 2 años en puestos similares.
· Estudios técnicos en secretariado.
· Conocimientos intermedios de ofimática.
· Disponibilidad a tiempo completo.
l) Auxiliar de Recursos Humanos

Funciones
· Realizar las actividades de reclutamiento y selección de personal operario.
· Realizar las actividades de bienestar social, tales como navidad, días festivos, entre otros.
· Establecer reuniones de seguimiento a las comunidades aledañas y proveedores más
significativos para comprender sus necesidades y mantenerlos como socios a largo plazo.
· Velar por el buen clima laboral dentro de la empresa y el mantener buenas relaciones con los
operarios.
Perfil de Personal
· Estudiante o recién egresado de carreras de administración o psicología.
· Buena disposición al cambio, habilidades interpersonales y empatía.
VI.7 Gastos de formalización empresarial

Tabla N°47: Gasto de formalización
CONCEPTO SOLES S/.
Búsqueda y reserva del Nombre S/. 20.00
Elaboración de la Minuta Gratuito

Registros Públicos S/. 150.00
Registro Único de Contribuyentes Gratuito
Registro de Marca S/ 534.99 – Por 10
años
Inscripción de Trabajadores en ESSALUD Gratuito
Solicitud de permisos, autorizaciones o registros

especiales en los ministerios correspondientes. Variable
Legalización del Libro de Planillas (Ministerio S/. 32.00

Trabajo).
65 | Página
Licencia Municipal Variable de acuerdo al
municipio en donde se
ubique
Libros de contabilidad y legalización ante notario. De S/.20 a S/.40 por

libro.
Fuente: Sunarp
VII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
VII.1 Proyección de inversión

Para esta sección, se prosigue a ordenar y a cuantificar la inversión que supone llevar a cabo lo
presupuesto en los estudios anteriores. Las inversiones se dividirán en:
 Activos fijos
 Activos Intangibles
 Capital de trabajo
VII.1.1 Inversión de Activos Fijos
La inversión en activos fijos se divide en:
a) Inversión en terreno
b) Inversión en edificación
c) Inversión en maquinarias y equipos
d) Inversión en muebles y enseres
a. Inversión En Terreno
En relación al análisis de microlocalización, el terreno estará ubicado en la ciudad de Caraz,

provincia de Huaylas en la región de Ancash; contando con un área aproximada de 3550 m 2 y un
costo de $ 25.08 por m2. En la siguiente tabla se da a conocer la inversión total en terreno y su
habilitación.
Tabla N°48: Inversión en terreno
Área Precio
requerida por m2 Subtotal IGV Total ($)
(m2) ($)
Terreno 987.70 25.08 24,771.52 - 24,771.52
Habilitació
n del 987.70 10.00 9,877.00 - 9,877.00
terreno
66 | Página
34,648.52 - 34,648.52
b. Inversión en edificación
De igual forma, en la siguiente tabla se muestra la inversión realizada en edificaciones.
Tabla N°49: Inversión en edificación
Área
Precio
Zona Descripción requerida Subtotal IGV Total ($)
por m2 ($)
(m2)
Zona
400.00 95.00 38,000.00 6,840.00 44,840.00
Carga/Descarga
Planta 275.90 180.00 49.662.00 8,939.16 58,601.16
Almacén/Insumos/
80.00 160.00 12,800.00 2,304.00 15,104.00
Áreas Operativas
Herramientas
Áreas comunes
(SS.HH., comedor, 150.00 260.00 39,000.00 7,020.00 46,020.00
etc.)
Cableado de
3,000.00 540.00 3,540.00
electricidad
Sistema de tuberías 3,400.00 612.00 4,012.00
Pozo a tierra 1,400.00 252.00 1,652.00
Oficinas
150.00 240.00 36,000.00 6,480.00 42,480.00
Administrativas
Estacionamiento 80.00 100.00 8,000.00 1,440.00 9,440.00

Áreas Administrativas
Áreas comunes
(SS.HH., comedor, 150.00 260.00 39,000.00 7,020.00 46,020.00
etc.)
Cableado de
3,000.00 540.00 3,540.00
electricidad
Sistema de tuberías 3,400.00 612.00 4,012.00
Pozo a tierra 1,400.00 252.00 1,652.00
238,062.00 42,851.16 280,913.16
c. Inversión en maquinaria y equipos

67 | Página
En esta tabla se muestra la inversión en la maquinaria principal, la cual será utilizada dentro del
área de producción, cuyos requerimientos fueron detallados en el “DETALLE DE EQUIPOS”, la
cual detallan los equipos de planta necesarios para dar soporte al proceso productivo.
Tabla N°50: Inversión en maquinaria y equipos
Cantida Precio
Descripción Subtotal IGV Total ($)
d ($)
Tolva de
1 183.05 1,200.00
alimentación 1,016.9
1,016.95
5
4,406.7
Calibradora 1 4,406.78 793.22 5,200.00
8
4,237.2
Dosificadora 1 4,237.29 762.71 5,000.00
9
Túnel californiano 1 1,525.42 10,000.00

8,474.5
8,474.58
8
Cámara de
1 1,525.42 10,000.00
refrigeración 8,474.5
8,474.58
8
26,610.1
4,789.83 31,400.00
7
De manera consecuente, pasamos a mostrar la inversión en equipos en planta, cuyos

requerimientos fueron detallados ampliamente en el “DETALLE DE MUBLES Y ENSERES”, la
cual se especifican los equipos necesarios para las áreas administrativas de la empresa, detallando
especificaciones del equipo y precio en soles, incluyendo IGV.
Tabla N°51: Inversión de equipos
Precio
Equipo Cantidad Subtotal IGV Total ($)
($)
Equipos principales
7,000.0
Cinta elevadora 2 11,864.41 2,135.59 14,000.00
0
Cinta 2 7,000.0 11,864.41 2,135.59 14,000.00
68 | Página
transportadora 0
Balanza digital
2 38.98 77.97 14.03 92.00
mediana
Equipos auxiliares
1,694.9
Grupo electrógeno 1 1,694.92 305.08 2,000.00
2
Tanque de agua 1 338.98 338.98 61.02 400.00
Marcador de
1 254.24 254.24 45.76 300.00
asistencia
Equipos de seguridad
Kit 4 cámaras
1 169.49 169.49 30.51 200.00
seguridad
Kit sistema contra

1 739.32 739.32 133.08 872.40
incendio
Alarma de
1 205.51 205.51 36.99 242.50
emergencia
Otros equipos
7,796.6
Montacargas 1 7,796.61 1,403.39 9,200.00
1
Traspaleta 2 423.73 847.46 152.54 1,000.00
35,853.31 6,453.59 42,306.90
d. Inversión en muebles y enseres
En la siguiente tabla se da a conocer la inversión en equipos de oficina, muebles y enseres.
Tabla N°52: Inversión en muebles y enseres
Subtotal IGV Total (S/.)
Área
27,977.97 5,036.03 33,014.00
Administrativa
Área Operativa 4,987.29 897.71 5,885.00
32,965.00 5,934.00 38,899.00
69 | Página
e. Resumen de la inversión en activos fijos
A partir de la suma de los montos de inversión previamente detallados, a continuación, se observa

el resumen y total de inversión en activos fijos. Resaltando que se tomó un tipo de cambio de
3.25.
Tabla N°53: Inversión en activos fijos
Subtotal
Subtotal (S/.) IGV Total (S/.)
($)
Descripción
Inversión en terreno 34,648.52 112,607.68 20,269.38 132,877.06
Inversión en edificación 238,062.00 773,701.50 139,266.27 912,967.77
Inversión en maquinarias y
62,463.47 203,006.29 36,541.13 239,547.43
equipos
Inversión en muebles y
- 32,965.25 5,933.75 38,899.00
enseres
1,324,291.2
Total 335,173.99 1,122,280.73 202,010.53
6
70 | Página
VII.1.2 Inversión de Activos Intangibles
Consiste en los montos de inversión requeridos para realizar la constitución de la empresa y asegurar
su funcionamiento, certificaciones internacionales y para el posicionamiento de la marca. El detalle de
la inversión requerida por cada elemento se encuentra seguidamente.
a) Inversión en trámites de constitución y funcionamiento
Tabla N°54: Inversión en activos intangibles
b) Inversión en certificaciones
La empresa obtendrá las certificaciones Fitosanitario y GLOBAL GAP con la finalidad de facilitar su
acceso e inmersión a los mercados extranjeros. En la Tabla 53 se muestra la inversión requerida.
Tabla N°55: Inversión en certificaciones
Descripción Subtotal ($) Subtotal (S/) IGV Total (S/)
Global Gap 5,525.00 17,956.25 3,232.13 21,188.38
Fitosanitario 13,450.00 2,421.00 15,871.00

Descripción Subtotal IGV Total (S/.)
Total 5,525.00 31,406.25
Costos de Constitucion 5,653.13 37,059.38
Constitución en notaría 677.97 122.03 800.00
Licencia municipal 87.71 15.79 103.50
Inspección técnica de Defensa Civil 1,062.71 191.29 1,254.00
Reg. sanitario DIGESA 305.08 54.92 360.00
Legislación libro planillas 8.47 1.53 10.00
Elaboración de facturas en SUNAT 89.83 16.17 106.00
Libro de contabilidad y legalización 254.24 45.76 300.00
Requisitos de funcionamiento
Licencia de Funcionamiento 87.71 15.79 103.50
Certificado de Inspección de Defensa 1,062.71 191.29 1,254.00
Civil
Certificado de zonificación y vías 65.59 11.81 77.40
Certificación de compatibilidad y uso 240.68 43.32 284.00

conforme
Cercado de terreno frontal y
71 | Página
31.61 5.69 37.30
perimétrico
3,974.32 715.38 4,689.70
c) Inversión en capacitación
Involucra la inversión realizada para capacitar a los proveedores agrícolas y al personal operario
Tabla N°56: Inversión en capacitaciones
Descripción Subtotal (S/) IGV Total (S/)
Capacitación Personal 2,000.00 360.00 2,360.00
d) Inversión en posicionamiento de marca

Comprende los montos iniciales invertidos para diseñar la imagen de marca y la página web de la
empresa.
Tabla N°57: Inversión en posicionamiento de marca
Descripción Subtotal (S/) IGV Total (S/)
Diseño Imagen 900.00 162.00 1,062.00
Página Web 800.00 144.00 944.00
Total 1700.00 306.00 2,006.00
e) Resumen de inversión en activos intangibles
A partir de la suma de los montos de inversión previamente detallados. A continuación, se fija el

resumen y total de inversión en activos intangibles.
Tabla N°58: Inversión en activos intangibles
Descripción Subtotal (S/.) IGV Total (S/.)
Inversión en trámites
constitución y
3,974.32 715.38 4,689.70
requisitos de
funcionamiento
Inversión de
31,406.25 5,653.13 37,059.38
certificaciones
Inversión en
2,000.00 360.00 2,360.00
capacitación
72 | Página
Inversión en
1,700.00 306.00 2,006.00
posicionamiento
Total 39,080.57 7,034.51 46,115.08
VII.1.3 Inversion Capital de Trabajo
El capital de trabajo se define como la cantidad de recursos necesarios para que la empresa llegue a
operar con normalidad a un corto plazo. Para lograr hallar el monto necesario se usará el método de
periodo de desfase, la cual consta en encontrar el costo operativo anual y multiplicarlo por un factor
del ciclo de pago. El detalle del cálculo del capital de trabajo se halla a continuación
Fórmula de inversión en capital de trabajo (ICT)
Costo operativo promedio

Inversión en Capital de Trabajo ( ICT ) = x Ciclo opeativo
365
Tabla N°59: Inversión capital de trabajo
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Materia Prima (MD) 15,727,406 17,726,280 19,804,986 22,060,980 24,358,566
Material Indirecto 9,300 9,612 9,612 9,924 9,960

(MI)
Mano de Obra 115,200 120,636 123,100 123,100 126,360

(MOD)
Mano de Obra 109,200 112,646 119,178 126,178 130,200

Indirecta (MOI)
Servicios Generales y 12,406 13,523 13,273 14,390 15,623

Otros gastos
indirectos
Gastos 724,017 846,145 901,302 903,001 905,236

Administrativos
Gastos de Ventas 2,226,900 2,562,313 2,806,564 3,103,738 3,462,485
Total 18,941,561 21,486,155 23,889,014 26,464,520 29,008,430
De esta manera se obtiene un costo operativo promedio de los tres primeros años del proyecto,
equivalente a S/ 21,438,910.00. Aplicando la fórmula, con un ciclo operativo de 35, se obtiene una
inversión en capital de trabajo (ICT) de S/ 2, 055,785.89.
73 | Página
VII.1.4 Inversion Total
Para la siguiente tabla se resume la inversión de activo fijo, donde se observa que el 35% equivale a
activos fijos, mientras el capital de trabajo comprende un 65%. Esto indica que el costo de la materia
prima e indirecta, incluyendo embalaje, son altos en comparación al costo inicial de maquinaria e
implementación del proyecto.
Tabla N°60: Inversión total
Descripción Total (S/.) Proporción
Activos fijos 1,324,291 44%
Activos intangibles 46,115.08 2%
Capital de trabajo 2, 055,785.89 54%
Total 2,985,081 100%
VII.2 Proyección de financiamiento

La empresa CEREZAS PERU S.A.C necesitara para el proyecto de implementación de la nueva
planta un monto de S/. 2,985,081 (Tabla) de la cual S/. 2,465,081 será por aportación propia y S/.
520,000 será por préstamo. Dentro de las opciones de financiamiento se ha optado por escoger
crédito para MYPES, ya que las tasas de interés asociadas al crédito son menores que otras
alternativas y otorga garantías de fondo para optar a financiamiento sino se cuenta con capital. Las
condiciones del crédito se muestran a continuación:
 Plazos de hasta 5 años
 Tasa de interés entre 10% y 15% anuales
 Periodo de pago anual
VII.2.1 Programa de Financiamiento
El proyecto, según las estimaciones financieras cumple con las condiciones de nivel de ventas. Se
contempla tomar un préstamo a 10 años por un 70 % del valor de la inversión señalada. Para efectuar
la simulación del crédito a cuota fija, se utilizará la siguiente expresión financiera:
Donde:
 R: cuota fija
 P: monto del préstamo
 i: Tasa de interés
 n: número de cuotas
74 | Página
VII.2.2 Calculo de pago del préstamo
Valor del préstamo S/. 520,000

Tasa de interés anual 15%
Años 5
Frecuencia de Pago anual
N° de pagos 5
Tabla N°61: Pago de préstamo
NÚMERO DE CUOTA A INTERES CAPITAL CAPITAL VIVO

CUOTA PAGAR AMORTIZADO
0 S/. 520,000
1 S/. 154,693 S/. 77,783 S/. 76,910 S/. 44,1647
2 S/. 154,693 S/. 66,247 S/. 88,446 S/. 353,200
3 S/. 154,693 S/. 52,980 S/. 101,713 S/. 251,487
4 S/. 154,693 3 S/. 37,723 S/. 116,971 S/. 134,516
5 S/. 154,693 S/. 20,177 S/. 134,516 S/. 0
VII.3 Proyección de Presupuestos

En este acápite se detallarán los presupuestos de ingresos, costos y gastos incurridos por la empresa
por cada año de operación
VII.3.1 Ingresos
Se presenta en la tabla los ingresos de venta de cerezas fresco por tipo de mercado: ventas al mercado
local y ventas de exportación. Cabe resaltar que el precio de venta tiene un incremento de 3%.
Tabla N°62: Presupuesto de ingresos de ventas.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

Exportació ($/KG 9.58 9.87 10.16 10.47 10.7
n USA )
Nacional (S/. 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00
(granel) /KG)
Cantidad
Exportació KG 272 ,431.917 288,168.247 304,089.93 320,192.77 336,461.16
n USA
Nacional KG 2,856.33 3,131.67 3,403.72 3,687.31 3,897.51
(granel)
75 | Página
Total de ingresos
Exportació $ 2,609,897.77 2,844,220.6 3,089,553.69 3,352,418.3 3,600,134.41
n
Exportació S/ 108,482,167.74 109,243,716.94 110,041,049. 110,895,359. 111,700,436.8
n 5 5
Nacional S/ 128,534.85 140,925.15 153,167.4 165,928.95 175,387.95

(c/ IGV)
Total (inc. S/ 18,610,702.59 22,384,642.09 25,194,216.9 28,061,288.4 31,875,824.8
IGV)
IGV S/ 19,607.01 21,497.06 23,364.52 25,311.20 26,754.09
Sub total S/ 18,591,095.58 22,363,145.4 25,170,852.4 28,035,977.2 32,849,070.7
VII.3.2 Costos
Constituye: material directo, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación.
a) Presupuesto de material directo
Para el cálculo de los precios de material directo, se tiene un precio base de $3, que es el precio de
compra en chacra, multiplicado por un factor de ajuste por temporada (por ello la separación mensual)
y con un incremento anual del 4%.
Tabla N°63: Presupuesto de material directo
Mes 2019 2020 2021 2022 2023

Enero 279,565.93 317,242.71 356,869.87 400,134.41 452151,883
Febrero 172,793.01 196,080.13 220,572.73 247,313.50 279464,255
Marzo 46,942.81 53,269.24 59,923.16 67,187.85 75922,2705
Abril 10,421.35 11,825.83 13,303.01 14,915.77 16854,8201
Mayo 406.46 461.23 518.85 581.75 657,3775
Junio 258.33 293.14 329.76 369.74 417,8062
Julio 24,974.71 28,340.53 31,880.58 35,745.57 40392,4941
Agosto 158,596.67 179,970.56 202,450.89 226,994.70 256504,011
Setiembre 428,759.46 486,542.88 547,317.52 613,670.68 693447,868
octubre 1,021,508.33 1,159,175.84 1,303,969.8 1,462,054.53 1652121,62
5
Noviembre 1,114,139.91 1,264,291.27 1,422,215.3 1,594,635.35 1801937,95
7
Diciembre 593,562.99 673,556.80 757,691.56 849,549.08 959990,46
Total mil $ 3,851.93 4,371.05 4,917.04 5,513.15 6229,8595
(incl. IGV)
Total mil 12,518.77 14,205.91 15,980.39 17,917.75 20247,0575
76 | Página
S/. (incl.
IGV)
IGV mil S/. 1,909.64 2,167.00 2,437.69 2,733.21 3088,5273
Otros conceptos de material directo son los materiales de empaque que forman parte de la presentación
del producto, cuyo detalle de costos se muestran en la siguiente tabla
Tabla N°64: Presupuesto de material de empaque
Materiales C.unit (S/ 2019 2020 2021 2022 2023

UN)
Bandejas 0.52 1,044,491.24 1,149,262.40 1,257,249.24 1,368,289.00 1,482,311.48
USA
Etiquetas 0.07 335,871.97 371,315.84 407,391.04 442,597.54 479,471.51
Cajas 0.12 47,981.64 53,045.04 58,198.68 63,228.12 68,495.88
Cajas 1.00 9,996.00 11,051.00 12,124.00 13,172.00 14,269.00
(Másteres)
Pallets 10.00 12,693.56 14,033.08 15,396.48 16,727.02 18,120.60
Zunchos 12.00 761.61 841.98 923.79 1,003.62 1,087.24
Sub Total (sin IGV) 1,009,064.1 1,110,096.82 1,214,278.03 1,321,604.39 1,431,737.18
IGV 442,731.92 489,452.52 537,005.20 583,412.91 632,018.53
Total S/ (inc. IGV) 1,451,796. 1,599,549.34 1,751,283. 1,905,017. 2,063,755.
02 23 30 71
b) Presupuesto Mano de obra directa
Para el presupuesto de mano de obra directa se consideró a los operarios
Tabla N°65: Presupuesto de mano de obra directa. (En soles)
Descripció 2019 2020 2021 2022 2023

n
Operarios 115,200.00 133,884.00 165,636.0 183,099.60 202,309.56
0
Total (S/) 115,200.00 133,884.00 165,636.0 183,099.60 202,309.56
0
c) Presupuesto de costos indirectos de fabricación
Comprende la mano de obra indirecta (MOI), material indirecto (MI) y gastos generales de
producción.
Material indirecto: incluye utensilios de limpieza y mantenimiento, artículos del área productiva,
entre otros
Tabla N°66: Presupuesto de costos indirectos de fabricación- material indirecto

77 | Página
Materiales Costo 2019 2020 2021 2022 2023
Unitario
(S/.)
Mandiles 1.00 32.00 36.00 40.00 40.00 44.00
Protectores de 0.20 384.00 432.00 480.00 480.00 528.00
cabello
Mascarilla de 0.50 960.00 1,080.00 1,200.00 1,200.00 1,320.00
trabajo
Casco de 10.00 160.00 180.00 200.00 200.00 220.00
protección
Botas de hule 30.00 960.00 1,080.00 1,200.00 1,200.00 1,320.00
Papel toalla 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
Jabón líquido 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Combustible 12.00 1,152.00 1,152.00 1,152.00 1,152.00 1,152.00
Materiales de - 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
limpieza
Materiales de - 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
mantenimiento
Sub Total (S/) 7,616.95 7,881.36 8,145.76 8,145.76 8,410.17
IGV 1,371.05 1,418.64 1,466.24 1,466.24 1,513.83
Total (S/) 8,988.00 9,300.00 9,612.00 9,612.00 9,924.00
Mano de obra indirecta: comprende los salarios del técnico de operaciones y técnico de calidad,
quienes participan indirectamente del proceso
Tabla N°67: Presupuesto de costos indirectos de fabricación- mano de obra indirecto
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Supervisor 42,000.00 54,503.00 56,620.90 65,500.80 72,356.35

Producción
Técnico de 33,600.00 48,824.00 51,430.40 63,451.92 69,451.92

Operaciones
Técnico de 33,600.00 48,824.00 51,215.20 63,725.96 69,725.96

Calidad
Total (S/.) 109,200.00 152,151.00 159,266.60 192,678.68 211,534.23
Tabla N°68: Presupuesto de costos indirectos de fabricación
78 | Página
Puesto 2019 2020 2021 2022 2023
Gerente General 137,640.00 137,640.00 158,136.00 181,706.40 181,706.40
Jefe de Operaciones 103,480.00 103,480.00 108,604.00 113,984.20 113,984.20
Jefe Comercia 103,480.00 103,480.00 108,604.00 113,984.20 113,984.20
Supervisor de Compras 60,780.00 60,780.00 63,769.00 66,907.45 66,907.45
Contador General 48,824.00 48,824.00 53,606.40 58,867.04 58,867.04
Secretaria 43,700.00 43,700.00 45,835.00 48,076.75 48,076.75
Auxiliar de RRHH 43,700.00 43,700.00 45,835.00 48,076.75 48,076.75
Total (S/) 541,604.00 541,604.00 584,389.40 631,602.79 631,602.79
· Servicios básicos: energía eléctrica, agua y alcantarillado de la zona operativa, los cuales fue
Tabla N°69: Servicios básicos
Servicio 2019 2020 2021 2022 2023

Servicios 2,758.80 2,813.98 2,870.26 2,927.66 2,986.21
básicos
· Depreciación de la maquinaria, muebles y equipos de la zona productiva
Tabla N°70: Depreciación de la maquinaria, muebles y equipos de la zona productiva
Tipo Descripción Años 2019 2020 2021 2022 Valor

depr. residual
Edif. Edificaciones 20 23,930.08 23,930.0 23,930.08 23,930.0 119,650.38
operativo 8 8
Maquinaria principal
Tolva de 10 330.51 330.51 330.51 330.51 1,652.54

alimentación
Calibradora 10 1,432.20 1,432.20 1,432.20 1,432.20 7,161.02
Dosificadora 5 2,754.24 2,754.24 2,754.24 2,754.24 13,771.19
Túnel 10 2,754.24 2,754.24 2,754.24 2,754.24 13,771.19
californiano
Cámara de 10 2,754.24 2,754.24 2,754.24 2,754.24 13,771.19
refrigeración
equipos
Cinta 10 3,855.93 3,855.93 3,855.93 3,855.93 19,279.66

elevadora
Cinta 10 3,855.93 3,855.93 3,855.93 3,855.93 19,279.66
transportador
a
79 | Página
Balanza 10 25.34 25.34 25.34 25.34 126.69
digital
mediana
Grupo 10 550.85 550.85 550.85 550.85 2,754.24
electrógeno
Tanque de 5 220.34 220.34 220.34 220.34 1,101.69
agua
Marcador de 5 165.25 165.25 165.25 165.25 826.27
asistencia
Kit 4 cámaras 3 137.71 137.71 137.71 - 550.85
seguridad
Kit sistema 3 600.70 600.70 600.70 - 2,402.80
contra
incendio
Alarma de 3 166.98 166.98 166.98 - 667.90
emergencia
Montacargas 10 2,533.90 2,533.90 2,533.90 2,533.90 12,669.49
Transpaleta 10 275.42 275.42 275.42 275.42 1,377.12
Mesa y silla 10 16.95 16.95 16.95 16.95 84.75
área
calidad
Estante 10 16.95 16.95 16.95 16.95 84.75
Muebles y enseres
Banca 10 11.86 11.86 11.86 11.86 77.12

vestidores
Casilleros 10 166.10 308.47 308.47 308.47 1,257.63
Armario de 10 33.90 67.80 67.80 67.80 271.19
EPP
Basurero 5 14.41 14.41 14.41 14.41 72.03
Anaqueles 10 161.02 209.32 209.32 209.32 950.00
Extintor 7 121.07 121.07 121.07 121.07 605.33
46,886.1 47,116.6 47,116.61 46,211.2 234,216.66

0 1 3
· Otros costos indirectos de fabricación: únicamente comprende los gastos relacionados al equipo de
primeros auxilios.
A continuación, en la Tabla se presenta el resumen de los costos indirectos de fabricación para cada
año de operación:
Tabla N°71: Otros costos indirectos de fabricación
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023
Material indirecto 7,616.95 7,881.36 8,145.76 8,145.76 8,410.17

80 | Página
Mano de obra indirecta 109,200.00 152,151.00 159,266.60 192,678.68 211,534.23
Depreciación maquinaria, 46,886.10 46,886.10 47,116.61 47,116.61 46,211.23

equipos operativos
Servicios básicos 2,986.21 2,986.21 2,986.21 2,986.21 2,986.21
Otros costos indirectos de 2,330.51 2,118.64 2,330.51 2,118.64 2,330.51

fabricación
Sub total (s/) 169,019.77 212,023.31 219,845.69 253,045.9 271,472.35
Igv (s/) 30,423.56 38,164.20 39,572.22 45,548.26 48,865.02
Total (s/.) 199,443.33 250,187.51 259,417.91 298,594.16 320,373.26
d) Resumen de presupuestos de costo de ventas

Tabla N°72: Resumen de presupuestos de costo de ventas
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023

Material directo 13,328,309.8 15,022,271.5 16,783,886.37 18,695,745.3 22,695,745.39
1 0 9
Mano de obra 115,200.00 133,884.00 165,636.00 183,099.60 202,309.56
directa
Costos indirectos 169,019.77 212,023.31 219,845.69 253,045.9 271,472.35
de fabricación
Sub total (s/) 13,612,529.5 15,368,178.8 17,169,368.06 19,131,890.8 23,169,527.3
8 1 9
Igv (s/) 2,450,255.32 2,766,272.19 3,090,486.25 3,443,740.36 4,170,514.91
Total (s/.) 16,062,784.9 18,134,451.0 20,259,854.31 22,575,631.2 27,340,042.21
0 5
VII.3.3 Gastos
Comprende los presupuestos de gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros.
a) Presupuesto de gastos administrativos
81 | Página
Comprende los gastos incurridos en actividades administrativas de la empresa, tales como salarios,
servicios de agua, desagüe y luz en las áreas de oficina, amortizaciones y depreciaciones de activos
intangibles.
Tabla N°73: Presupuesto de gastos administrativos
descripcion 2019 2020 2021 2022 2023

Sueldo del 602,384.00 602,384.0 710,927.40 764,417.6 764,417.69
personal 0 9
Depreciación de 11,571.11 11,572.11 12,726.50 12,727.50 9,275.11
equipos
administrativos
Amortización de 4,005.06 4,005.06 4,005.06 4,005.06 4,005.06
intangibles
Servicios básicos 16,231.86 16,287.04 20,145.04 20,202.44 20,260.99
Tercerización 77,300.00 78,846.00 80,422.92 82,031.38 83,672.01
Otros gastos 26,500.00 26,500.00 34,650.00 34,650.00 34,650.00
administrativos
Sub Total (S/) 737,992.03 739,594.2 862,876.91 918,034.0 916,280.86
0 7
IGV (S/) 24,409.45 24,697.84 27,350.91 27,650.95 27,335.37
Total (S/.) 762,401.47 764,292.0 890,227.83 945,685.0 943,616.23
4 2
b) Presupuesto de gastos de ventas
Comprende los gastos incurridos en publicidad, marketing, distribución y sueldos de personal de

ventas.
Tabla N°74: Presupuesto de gasto de ventas (En soles)
Descripción 2019 2019 2020 2021 2022

Sueldo de vetas 86,400 86,400 141,910 156,001 156,001
Ferias 8,000 9,000 10,000 11,000 12,000
Otros gastos de 1,615,721 1,804,983 2,041,189 2,235,240 2,486,082
venta
Sub total (s/) 1,710,121.30 1,900,382.93 2,193,098.86 2,402,240.87 2,654,083.09
Igv (s/) 292,269.83 326,516.93 369,213.99 404,323.18 449,654.78
Total (s/.) 2,002,391.14 2,226,899.86 2,562,312.85 2,806,564.05 3,103,737.86
VII.3.4 Punto De Equilibrio Operativo
82 | Página
El punto de equilibrio es la cantidad de cerezas, en kg, que deben venderse para que los ingresos
por ventas cubran los costos incurridos, considerando tipo de cambio s/.3.25. Esto es, cuando la
utilidad operativa es cero.
Estados unidos
Precio por kg 31.14
en soles (P)
Kg producidos (Q) 316,366

Ventas (P*Q) 9,850,048
Participación de venta 57%
Costos variables
Cerezas 4.5938
Bandejas 0.5200
Etiquetas 0.0700
Cajas 0.0100
Cajas (masteres) 0.0021
Pallets 0.0208
Transporte 1.5032
Total costos variables 6.7199
Contribución Marginal por producto 0.7842
Contribución Marginal Ponderada 0.4482
Costos fijos
Remuneraciones 914,440
Servicios 7,660
Insumos 7,617
Otros costos indirectos de fabricación 2,331
Gastos Ventas 1,710,121
Total Costo Fijo 2,642,169
Destino Punto de Punto de

equilibrio equilibrio
(s/) (kg)
Estados unidos 1,939,106.36 62,281
Figura N°13: Punto de equilibrio
83 | Página
Como se observa, el punto de equilibrio requerido está muy por debajo de lo que se espera exportar
por año, por lo tanto, se puede concluir que no hay riesgos de pérdida
VII.4 Estados Financieros

Los estados financieros presentan la situación económica y financiera de la empresa para el horizonte
de tiempo del proyecto.
Comprenden:
 el estado de ganancias y pérdidas.

 flujo de caja (económico y financiero).
 el balance general.
Para su elaboración, se han tomado en cuenta los Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados
(PCGA).
VII.4.1 Estado de Ganancias y Pérdidas
El estado de ganancias y pérdidas se detalla en la siguiente tabla.
84 | Página
Cabe mencionar que se está considerando un impuesto a la renta de 30%.
Tabla N°75: Estado de Ganancias y Pérdidas (En soles)
ESTADO DE
2019 2020 2021 2022 2023
RESULTADOS
18,591,095.58 22,363,145.4 25,170,852.4 28,035,977.2 32,849,070.7
Ventas Netas
Costo de Ventas (13,612,529.58) (15,368,178.81) (17,169,368.06) (19,131,890.89) (23,169,527.3)
Utilidad Bruta 4,978,566 6,994,966.59 8,001,484 8,904,086.31 9,679,543

Gastos de
-737,992 -739,594 -862,877 -918,034 -916,281
administración
Gastos de ventas -1,710,121 -1,900,383 -2,193,099 -2,402,241 -2,654,083
Otros
ingresos/gastos
operativos
Utilidad
2,530,453 4,354,989 4,945,508.34 5,583,811.31 6,109,179.4
Operativa
Ingresos

financieros
Gastos
-243,411 -210,518 -171,148 -124,017 -67,584
financieros
Otros ingresos
(gastos)
financieros
Utilidad antes
2,287,042 4,144,471.53 4,774,360.34 5,459,794.31 6,041,595.4
de Impuestos
Participación de
0 0 0 0 0
los trabajadores
Impuesto a la
-782,811 -967,098 -1,082,369 -1,278,033 -1,504,694
Renta
Utilidad Neta 1,504,231.38 3,177,373.59 3,693,991.34 4,181,761.60 4,536,901.4
Reserva Legal 182,656 166,092 0 0 0
Utilidad
1,321,575.54 3,011,281.59 3,693,991.34 4,181,761.60 4,536,901.4
Retenida
VII.4.2 Flujo de Caja Económico y Financiero
En la siguiente tabla se presenta el Flujo de Caja Económico y Financiero del proyecto. Al 5to año se
liquida la empresa, por lo cual se tienen ingresos por la venta de activos y una recuperación del capital
de trabajo.
85 | Página
Tabla N°76: Flujo 2018 2019 2021 2022 2023 2024
de Caja
Económico y
FinancieroFLUJO
DE
CAJA
Ingresos
Ingresos por 14,666.4 16,677.0 18,828.87 21,076.06 23,513.47
ventas 3 8
(efectivo)
Cobro de CxC 2,666.62 3,032.20 3,423.43 3,832.01
Venta por 1,032.20

activos fijos
Recuperación 1,613.53
de capital de
trabajo
Total Ingresos - 14,666.4 19,343.7 21,861.0 24,499.5 29,991.21
3 1 6 0
Egresos
Inversión en -
activos fijos 1,324.29
Inversión en 46.115
activos
intangibles
Inversión en -2,055.785
capital de
trabajo
Compras MD - - - - -
(efectivo) 11,742.0 13,328.3 15,022.2 16,783.8 18,695.75
2 1 7 9
Pago MOD -128.01 -143.88 -175.64 -193.1 -212.31
Pago CIF -115.26 -116.04 -172.25 -179.57 -180.78
(efectivo)
Gastos -2,432.54 -2,624.40 -3,039.24 -3,303.54 -3,557.08
Administració
n y Ventas
Impuesto a la -855.83 -1,030.25 -1,133.71 -1,315.24 -1,524.97
Renta
Total Egresos - - - - - -
3,426.19 15,273.6 17,242.8 19,543.1 21,775.3 24,170.89
5 9 2 4
Flujo de Caja - -607.22 2,100.82 2,317.95 2,724.16 5,820.32
Economico 3,426.19
(FCE)
86 | Página
Préstamos
Préstamo 520.000
Deuda - Pago -441,647 -353.200 -251.487 -134.516 -0
de
amortizaciones
Deuda - Pago -76.910 -88.446 -101.713 -116.971 -134.516

de intereses
Escudo Fiscal 77.783 66.247 52.980 37.723 37.723
Flujo de Caja - -945.80 1,752.37 1,957.69 2,349.76 5,428.99
Financiero 3,946.19
(FCF)
VII.4.3 Balance General
En la siguiente tabla se presenta el Balance General del proyecto.
Tabla N°77: Balance general del proyecto.
BA 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Activo

Corriente
Efectivo y
equivalentes al 1,613,531 667,733 2,420,100 4,377,787 6,727,544 12,156,536
efectivo
Cuentas por
cobrar 2,666,62
3,032,197 3,423,430 3,832,012 4,275,176
comerciales 4
Otras cuentas
por cobrar 209,220 209,220 209,220 209,220 209,220 209,220
87 | Página
Total Activo 3,543,57
1,822,750 5,661,516 8,010,437 10,768,775 16,640,932
Corriente 7
Activo No

Corriente
Inmuebles,
maquinaria y 1,063,82
equipo (neto) 1,122,281 1,005,365 945,522 885,678 830,192
4
Activos
intangibles 40,051 36,046 32,040 28,035 24,030 20,025
(neto)
1,162,331 1,037,406 973,558 909,708 850,217
No Corriente 9
2,985,081 6,698,921 8,983,994 11,678,484 17,491,149
6
Pasivo

Corriente
Parte corriente
168,194 201,086 240,456 287,587 344,020 0
de deudas LP
Total Pasivo
168,194 201,086 240,456 287,587 344,020 0
Corriente
Pasivo No

Corriente
Deudas a LP 1,073,150 872,063 631,607 344,020 0 0
Total Pasivo
1,073,150 872,063 631,607 344,020 0 0
No Corriente
Total Pasivo 1,073,15
1,241,343 872,063 631,607 344,020 0
0
Patrimonio

Neto
Capital 1,743,73
1,743,738 1,743,738 1,743,738 1,743,738 1,743,738
8
Reserva legal 182,656 348,748 348,748 348,748 348,748
Resultados 1,643,90
3,734,372 6,259,901 9,241,978 15,398,663
Acumulados 3
Total
Patrimonio 3,570,29
1,743,738 5,826,858 8,352,387 11,334,464 17491149
Neto 7
Total Pasivo +
Patrimonio 4,643,44
2,985,081 6,698,921 8,983,994 11,678,484 17,491,149
Neto 6
VII.5 Evaluación Empresarial

VII.5.1 Evaluación Económica
88 | Página
Tabla N°78: Evaluación Económica - VANE
Valor Actual Neto Económico - VANE
Costos y Factor de Flujo Actualizado

Año
Beneficios Descuento
2019 37.175,29 1/(1+0,22)^1 30.471,55
2020 37.175,29 1/(1+0,22)^2 24.976,68
2021 37.175,29 1/(1+0,22)^3 20.472,69
2022 37.175,29 1/(1+0,22)^4 16.780,89
2023 37.175,29 1/(1+0,22)^5 13.754,83
Valor Residual 9.702,48 1/(1+0,22)^5 3.589,91
VANE 89.306,54
VII.5.2 Evaluación Financiera
 Valor Actual Neto Financiero- VANF

Tabla N°79: Evaluación Financiera - VANF
Valor Actual Neto Financiero - VANF
Costos y Factor de Flujo

Año
Beneficios Descuento Actualizado
0 -10.740,01 1/(1+0,2486)^0 -10.740,01
1 31.655,82 1/(1+0,2486)^1 25.352,69
2 30.534,65 1/(1+0,2486)^2 19.585,47
3 37.175,29 1/(1+0,2486)^3 19.097,04
4 37.175,29 1/(1+0,2486)^4 15.294,54
5 37.175,29 1/(1+0,2486)^5 12.249,18
Valor Residual 9.702,48 1/(1+0,2486)^5 3.196,95
VANF 84.035,87
89 | Página
 Tasa interna de retorno financiera

Tabla N°80: Evaluación Financiera - TIRF
Tasa Interna de Retorno Financiero - TIRF
Costos y Beneficios Factor Actualizado Flujo Actualizado

Año
0 -10.740,01 -10.740,01 -10.740,01
1 31.655,82 8.014,13 7.993,89
2 30.534,65 1.957,04 1.947,16
3 37.175,29 603,20 598,64
4 37.175,29 152,71 151,17
5 37.175,29 38,66 38,17
Valor 9.702,48 10,09 9,96

Residu
al
TIRF 35,82 -1,00
TIRF = 25,97%
La rentabilidad promedio anual que va a generar el proyecto es 25.97 %.
VII.5.3 Cuadro de resumen de la evaluación empresarial

Tabla N°81: Análisis horizontal comparativo entre el flujo de fondos financieros y el flujo de fondos económicos
Indicador FF económico FF financiero (FFF/FFE)-1
VAN 482,543 680,581 41%
Relación B / C
1.26 1.73 37%
=
TIR 23.88% 32.92% 38%
Periodo de
4.69 4.41 -6%
recuperación
90 | Página
El financiamiento agrega considerable valor al proyecto desde el punto de vista de los
accionistas. Esto debido a que, además de reducir los riesgos, incrementa el VAN, la
relación B/C y la TIR (volviendo más rentable cada sol invertido), a pesar de que el periodo
de recupero se mantenga estable.
Por estas razones, a pesar de que el proyecto sea rentable para los accionistas tanto si se
realiza con o sin financiamiento, esta última modalidad es la más atractiva.
VII.5.4 Análisis de sensibilidad
Se consideran los 2 principales factores que afectan el desarrollo del proyecto, ingreso y
egreso en los cuales el precio y demanda pertenece al ingreso por otro lado el costo de
materias primas pertenece al egreso. Por esto, se evalúan ambos escenarios para cuantificar
el impacto que podrían tener en el flujo de fondos financiero.
En los 2 casos, los elementos del flujo que se ven afectados son solo la utilidad neta y
consecuentemente la reserva legal, pues los demás no son afectados por las variaciones
mencionadas.
VII.5.4.1 INGRESO
a. Precio:
El precio de venta de las cerezas, constituye una variable crítica para el negocio.
Por ello, se analiza su variación del país: Estados Unidos cambiando a intervalos de
$0.20 el precio de venta del primer año (el resto de años se seguiría moviendo con
un incremento del 1% anual sobre este precio).
Tabla N°82: Precio de venta normal
Precio de VAN-E VAN-F TIR-E TIR-F

Venta USA 2,851,584 2,303,675 43% 53%
8.78 990,348 645,819 29% 33%
8.98 1,455,648 1,060,274 32% 38%
9.18 1,920,954 1,474,735 36% 43%
9.38 2,386,266 1,889,202 40% 48%
9.58 2,851,584 2,303,675 43% 53%
9.78 3,316,909 2,718,155 47% 58%
9.98 3,782,240 3,132,640 51% 63%
10.18 4,247,576 3,547,131 54% 68%
10.38 4,712,919 3,961,629 58% 73%
Precio de Venta Normal USA 9.58

Como se observa en la Tabla 82, incluso en el escenario más pesimista, de decremento del
9% del precio de venta, el TIR y el VAN continúan mostrándose rentables.
b. Demanda
91 | Página
La demanda es otro factor que impacta directamente sobre los ingresos de la
empresa. Para analizarlo, se ha agregado un factor de corrección a la demanda
actual, para incrementarlo o disminuirlo, con variaciones porcentuales de 10% (Ver
Tabla N°83)
Tabla N°83: Sensibilidad de demanda USA
Demanda VAN-E VAN-F TIR-E TIR-F

USA 2,851,584 2,303,675 43% 53%
0.6 687,347 411,256 27% 31%
0.7 1,226,764 882,782 32% 37%
0.8 1,762,359 1,350,947 36% 43%
0.9 2,305,255 1,825,683 40% 48%
1.0 2,851,584 2,303,675 43% 53%
1.1 3,393,362 2,777,517 47% 58%
1.2 3,931,128 3,247,806 50% 62%
1.3 4,476,044 3,724,515 53% 66%
1.4 5,022,719 4,203,080 56% 70%
Factor de demanda USA 1

Se observa que, en casi todos los escenarios, las pequeñas variaciones no afectan el estado
positivo del VAN ni el porcentaje necesario del TIR para ser un buen proyecto de inversión.
Sin embargo, la rentabilidad del proyecto se comenzaría a ver amenazada si ocurre que los
precios, en Estados Unidos, caigan en $0.80 o más, lo cual no es probable dado que los
precios tienden a subir y no a bajar; o bien, la demanda de Estados Unidos caiga por debajo
del 60% de la actual. Es decir, por debajo de las 221 toneladas. Si consideramos que
actualmente hemos acotado la demanda del proyecto como 0.5% de la demanda
insatisfecha, este escenario también es poco probable.
VII.5.4.2 EGRESOS
Precio de compra de las cerezas frescas
El precio de compra es el factor más importante de los egresos. Esto es, porque ante el auge
de la demanda de cerezas, cada vez más exportadores buscarán ingresar al mercado y esto
creará competencia, lo que podría llevar al incremento de precios en campo. Para analizarlo,
se alteró el precio base (precio de las cerezas la mayor parte del año, cuando no está
afectado por temporada baja) de modo que se monitoreen sus efectos para cambios de $0.1
de incremento o decremento. El detalle se observa en la Tabla N°84.
Tabla N°84: Sensibilidad de del precio de compra de cerezas frescas
Precio de VAN-E VAN-F TIR-E TIR-F

Compra 2,851,584 2,303,675 43% 53%
2.60 6,120,851 5,230,419 71% 93%
2.70 5,304,182 4,499,374 64% 82%
92 | Página
2.80 4,487,070 3,767,892 57% 72%
2.90 3,669,533 3,035,987 50% 63%
3.00 2,851,584 2,303,675 43% 53%
3.10 2,033,239 1,570,971 37% 44%
3.20 1,214,509 837,887 30% 35%
3.30 395,409 104,437 24% 27%
3.40 -424,050 -629,367 17% 18%
Precio Base ($/Kg) 3

Vemos que este sí es un factor crítico, pues si el precio base en campo de las cerezas llegara
a subir por encima de los $3.3/kg, sin un igual cambio en el precio de venta, la tasa interna
de retorno dejaría se ser atractiva y el proyecto deja de ser rentable. Para contrarrestar este
peligro, se propone efectuar alianzas estratégicas con los proveedores, a fin de asegurar un
precio a futuro que convenga a ambas partes.
VIII. CONCLUSIONES
Teniendo finalmente nuestra variable macroeconomía, indica que existe un escenario favorable para la
exportación de cerezas en el ámbito de macro económica y político. En este informe nos indica que
desde el año 2014, el nivel de exportación de cerezas es muy alta dando importancia desde el 6 TM,
2010 a 28 mil, 2016. La demanda incremental está siendo aprovechada por los agroexportadores y
pequeños productores, aún hay demanda insatisfecha por la entrada de nuevas empres dedicadas a la
exportación de cerezas.
El producto que va a ser comercializado es la cereza en la que será destinado a estados unidos tras un
análisis de factores ponderados. Asimismo se determinó que el precio de venta será de 9.58 $/kg para
el mercado. Se determinó mediante una matriz de enfrentamiento la ubicación de la planta en el
distrito de caraz en Áncash, esta zona tiene ventaja de contar con productores locales de cerezas. Para
esto se necesita de un trabajo social en las comunidades y de apoyo cultivo mediante capacitaciones,
dotaciones de insumos como fertilizantes e instrumentos de riesgo. El proyecto abarcara desde el
acopio en los campos de cultivo de los proveedores hasta la entrega de las cerezas, previamente
calibrados, seleccionados, envasados y preservados en frio.
Los beneficios legales obtenidos por la Ley de Promoción Agraria influyen mucho en los costos del
proyecto. Sin embargo, es importante estar preparados para un eventual vencimiento de dichos
beneficios en el 2022 y que podrían tener un impacto tributario en el negocio. Por otro lado, es
importante contar con las certificaciones requeridas por los mercados extranjeros para garantizar la
calidad del proyecto. De esta manera se reflejan las buenas prácticas tanto de cultivo y de post-cosecha
de la fruta.
El proyecto requiere una inversión de US$ 2, 985,081, donde se financiará un 40% del capital de
trabajo) y 45% de activos fijos a un plazo de 5 años, con una TEA promedio de 19.67%. El restante
93 | Página
será financiado con capital propio de los accionistas. Asimismo, el proyecto es considerado rentable y
viable al ser el ratio de C/B mayor a cero, obteniendo un VANE de US$ 2, 851,584 y un VANF de
US$ 2, 303,675. Las tasa de retorno TIRE es de 43.44% y la TIRF de 25,97los cuales son mayores al
Costo de Oportunidad de Capital (COK: 25.45%) y al Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC:
20.57%).
Anexos:
DOP
94 | Página
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95 | Página
Formato Minuta
Formato registro de marca
96 | Página
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
97 | Página
 (USDA). (30 de junio de 2019). UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Obtenido De
https://www.freshplaza.es/article/3098210/resumen-del-mercado-global-de-la-cereza/
 Rosales, S. (24 de enero de 2019). Perú tiene potencial para producir cerezas por ventana comercial de
setiembre a noviembre Diario gestión, pp. 20
 Rosales, S. (2019). Minagri: se están haciendo pruebas de cultivo de cerezas en el Perú. Obtenido de
https://gestion.pe/economia/minagri-haciendo-pruebas-cultivo-cerezas-peru-258247
 Business, E. (2019). La cereza: una nueva oportunidad para el negocio agroexportador. Obtenido de
https://www.esan.edu.pe/conexion/actualidad/2017/03/15/la-cereza-una-nueva-oportunidad-para-el-
negocio-agroexportador/
 Una industria peruana exportadora de cerezas debe aprovechar la misma ventana comercial del
arándano. (2019). Obtenido de http://www.agraria.pe/noticias/una-industria-peruana-exportadora-de-
cerezas-debe-aprovechar-13508
 Exportadores Peruanos. (2019). Obtenido de http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_portletid_=SDirectorioEmpresa&_page_=241.22800&scriptdo=&pc_control=pc_buscar&pc_pais=0&
pc_ti
 Fuente https://www.proinversion.gob.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?are=0&prf=0&jer=5732&sec=1
98 | Página

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“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

PROYECTO: “CEREZAS PERÚ S.A.C.”

DOCENTE: BECERRA CORDOVA, Víctor Raúl

Gonzales Ortega Cristian, Ronald

Grimaldo Galindez, Angelo Fernando

Mercado Sáenz, Darlyng

Verastegui Orosco, Erick Fernando

HUANCAYO, JUNIO DEL 2019

Tabla N°01: Análisis del macro

Tabla N°02: Análisis de micro entorno………………………………………………………..

Tabla N°03: Análisis de la

Tabla N°04: Matriz

Tabla N°05: Ponderación de la Matriz

Tabla N°06: Matriz

Tabla N°07: Ponderación de la Matriz EFI………………………………………………………..……

Tabla N°08: FODA………………………………………………………………………………….....19

Tabla N°09: Competidores directos…………………………………………………………………....19

Tabla N°10: Oferta en EE.UU.

Tabla N°11: Estudio de pre-

Tabla N°12 Principales exportaciones del Perú………………………………………..

Tabla N°13 Importaciones desde

Tabla N°14 Demanda de cerezas…………………………………………………………………...

Tabla N°15: Demanda proyectada de cerezas para EE.UU. ……………………………………………

Tabla N°16: Demanda insatisfecha EE.UU.

Tabla N°18: Precio (Dólares/Kg)

Tabla N°19: Medios de

Tabla N°20: Superficie cultivada de cerezas por Región-Julio

Tabla N°21: Método de

Tabla N°22: Opciones de selección estratégicas a lo largo de la región

Tabla N°23: Método de

Tabla N°25: Exportaciones mensuales de cerezas 2015-

Tabla N°26: Proporción mensual de envíos de cerezas en

Tabla N°27: Programa mensual de producción para el ciclo del

Tabla N°28: Cantidad procesada de cerezas anual (Toneladas)

Tabla N°29: Producción mensual a lo largo del proyecto en

Tabla N°30: Utilización de capacidad de la planta……………………………..

Tabla N°31: Blueprinting………………………………………………………………………………32

Tabla N°32: Requerimiento Anual de cerezas en

Tabla N°33: Requerimientos de materiales

Tabla N°35: Requerimientos de

Tabla N°36: Balance de

Tabla N°37: Requerimiento de Mano de obra Directa…………………………………………………

Tabla N°38: Cotos de Mano de obra Directa…………………………………………………………..37

Tabla N°39: Costo de Mano de Obra Indirecta…………………………………………………………

Tabla N°40: Costo de Mano de Obra

Tabla N°41: Requerimiento de Mano de Obra…………………………………………………………

Tabla 42: Requerimientos de Servicio

Tabla N°43: Matriz de impacto ambiental……………………………………………………………..40

Tabla N°44: Matriz de impacto ambiental……………………………………………………………..40

Tabla N°45: Descripción de actividades……………………………………………………………….41

Tabla N°46: Características de la S.A.C……………………………………………………………….41

Tabla N°47: Gasto de formalización……………………………………………………………….

Tabla N°48: Inversión en terreno………………………………………………………………………42

Tabla N°49: Inversión en edificación……………………………………………………………….

Tabla N°50: Inversión en maquinaria y equipos…………………………………………………….…

Tabla N°51: Inversión de equipos…………………………………………………………………….46

Tabla N°52: Inversión en muebles y enseres…………………………………………………………46

Tabla N°53: Inversión en activos fijos………………………………………………………………..47