TALLER 1 Tendencias

FORMATO ÚNICO TALLER
VICERRECTORIA ACADÉMICA –DIRECCIÓN DE PEDAGOGÍA Y CURRÍCULO

Código: FT-M-GA-09 Fecha: 2017-04-24 VERSIÓN No. 4 Página 1 de 3
Nombre: Laura Daniela Ayala rodríguez

1. ¿Cuál es el papel de la innovación en la creación de nuevas tendencias gastronómicas?
Aporta ideas diferenciales en los productos alimenticios, es decir, estructurar y pensar
como se va realizar cada plato para esto generar un plan que sea tangible para llevarlo a
cabo, a partir de esto se ha logrado fusionar la cocina tradicional colombiana con técnicas y
tendencias que han dado excelentes resultados en los diferentes países líderes en el
movimiento gastronómico.
2. Describe cómo los ingredientes inusuales, como los corales, están siendo incorporados en la
alta cocina moderna.
(Llano, Fabian Andres, 2020) “resemantizando el viaje y la cocina colombiana”
En su investigación logra identificar las tendencias actuales a nivel gastronómico,
enfatizando como fuente principal de formación de nuevos nichos de mercado, donde su
especialización es en hacer vivir una nueva experiencial al comensal, donde se vuelve
elemento principal la innovación para lograr entregar diferenciarse de los demás y ser
nombrado más que los otros, así, logra un reconocimiento por su producto y por su calidad,
por tato es un factor elemental y trascendental para la competitividad gastronómica.
3. ¿Qué son las esferificaciones y cómo se utilizan para transformar la presentación de los
platos?
es una técnica culinaria que ha sido empleada para conseguir una textura diferente mediante
la encapsulación de un líquido o una crema por medio de una fina membrana gelatinosa,
esta técnica se ha venido empleando para dar al comensal una experiencia única al
momento de consumirla
4. ¿Cuál es la importancia de los aires y espumas en la cocina molecular y cuáles son sus
aplicaciones más comunes?
Las espumas y aires son emulsiones producidas entre un gas y un líquido, se utiliza un
emulsionante como base y se monta con un sifón. El resultado es una textura esponjosa y
ligera, esta técnica se puede llegar a realizar incluso con una batidora de mano. El valor de
esta técnica culinaria reside en que el comensal lleva a su boca una explosión de sabor sin
sentir alguna textura en sus papilas gustativas.
A partir de este punto, se abre un sinfín de posibilidades y recetas. Desde una espuma de
fresas, para acompañar tus postres, un aire de curry o una espuma de mango, para
ensaladas.
5. ¿Cómo se pueden utilizar elementos como las gomitas y los malvaviscos en la creación de
platos gourmet?
Gomitas: con ella se pueden intensificar sabores que permitirá implementar en cada plato
Malvaviscos: este producto permite crear platos únicos ya que es muy versátil cuando se
calienta, permite hacer combinaciones agradables, gracias a eso y a las tendencias se le
puede dar un toque personal que se puede implementar en platos gourmet
6. Explora cómo las técnicas de cocción al vacío han revolucionado la forma en que los chefs
preparan los alimentos.
Este permite retener los sabores y texturas naturales de los alimentos de manera
excepcional. Al cocinar los alimentos a baja temperatura durante un tiempo
prolongado, se evita la pérdida de humedad y se obtienen resultados jugosos y
tiernos, esta técnica ofrece un control preciso sobre la temperatura de cocción, lo
que garantiza resultados consistentes en cada preparación. Esto es especialmente
importante para cortes de carne y pescado delicados, donde un grado de cocción
incorrecto puede afectar el resultado final.
7. ¿Qué aspectos culturales y gastronómicos influyen en la evolución de las tendencias
culinarias?
La gastronomía es un símbolo territorial, una muestra tanto de la cultura como de la
naturaleza que nos define como seres humanos con arraigo a un determinado lugar, este es
asociada a cada contexto es parte de su identidad, las tendencias gastronómicas nos
permiten hacer una deconstrucción de un plato sin alterar sus sabores, sin embargo, si
podemos jugar con texturas, y emplatados, al implementar este tipo de técnicas se está
pensando en cómo es el plato originalmente, respetando todo lo que implica la cocina
tradicional.
8. ¿Cómo pueden los chefs equilibrar la experimentación gastronómica con la autenticidad de
la cocina tradicional?
 Manteniendo sus sabores originales

 Colores que tenga el plato originalmente
 Dándole al comensal una experiencia
 Brindando nuevas texturas en la boca
 Que el emplatado sea llamativo

9. ¿Cuál es el impacto de las tendencias gastronómicas en la sostenibilidad y el uso de
ingredientes locales?
En las tendencias gastronómicas lo ideal es aprovechar al máximo todo lo que tenemos, que
sea alta cocina no significa que se desperdicie ya que se empiezan a implementar nuevas
formas de producción y de consumo. Esto implica realizar una actividad continuada en el
tiempo sin desperdiciar los recursos naturales y sin perjudicar el resultado final.
10. Reflexión: Piensa en un plato clásico y propón cómo podrías reinterpretarlo utilizando
alguna de las técnicas mencionadas. ¿Cómo crees que esta reinterpretación podría reflejar
las tendencias actuales en la gastronomía?
BANDEJA PAISA:
Se haría una deconstrucción del plato de la siguiente manera
 Haría un cono de platano pequeño, en el agregaría un puré de frijol decorado con u

pequeños trozos de chicharon, carne molida y un huevo de codorniz, con una
espuma de aguacate y una ramita de cilantro
 Creo que de esta manera se interpreta de manera correcta porque se está ofreciendo
un producto con los mismos ingredientes de la bandeja paisa pero de una manera
distinta implementando las técnicas
11. Reflexión: Considera las expectativas cambiantes de los comensales en la actualidad. ¿De
qué manera crees que las tendencias gastronómicas responden a estas expectativas y cómo
influyen en la experiencia culinaria en general?
Las nuevas tendencias crean un gran impacto, porque así mismo como son nuevas, crean
toda una experiencia única en cada plato, en cada bocado, no todas las personas están
dispuestas a probar cosas nuevas, pero las que se arriesgan en su mayoría quedan
satisfechas por que el tipo de comida que se sirve es diferente, desde este punto de vista ya
hace toda la diferencia ya que no es algo que se pueda encontrar en cualquier restaurante y
este va ser un factor que no diferencia al implementar las tendencias gastronómicas

TALLER 1 Tendencias

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TALLER 1 Tendencias

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

TALLER 1 Tendencias

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FORMATO ÚNICO TALLER

VICERRECTORIA ACADÉMICA –DIRECCIÓN DE PEDAGOGÍA Y CURRÍCULO

Nombre: Laura Daniela Ayala rodríguez

 Manteniendo sus sabores originales

 Que el emplatado sea llamativo

 Haría un cono de platano pequeño, en el agregaría un puré de frijol decorado con u

También podría gustarte