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    25 Manzana en Textura Con Cereales

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    Axel Guillenr
    Este documento describe una receta que usa tres variedades de manzana en texturas diferentes (asada, compota y en láminas) con queso Cabrales. Explica los pasos para asar una manzana Golden, hacer una compota con manzana roja, cortar láminas de manzana Granny Smith y macerarlas en vino blanco. Finalmente, da instrucciones para emplatar las manzanas en diferentes texturas sobre una cama de compota de manzana roja, acompañadas de lascas de queso Cabrales.

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    25 Manzana en Textura Con Cereales

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    Este documento describe una receta que usa tres variedades de manzana en texturas diferentes (asada, compota y en láminas) con queso Cabrales. Explica los pasos para asar una manzana Golden, hacer una compota con manzana roja, cortar láminas de manzana Granny Smith y macerarlas en vino blanco. Finalmente, da instrucciones para emplatar las manzanas en diferentes texturas sobre una cama de compota de manzana roja, acompañadas de lascas de queso Cabrales.

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    25 manzana en textura con cereales

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    8/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

    Manzana en texturas con Cabrales


    Las manzanas son una de las frutas más apreciadas en cocina. Además de sus propiedad nutricionales –los ingleses tienen un refrán en su
    honor: ‘An apple a day, keeps the doctor away’, o lo que es lo mismo, ‘Una manzana al día mantiene al médico lejos’-, la manzana es un
    alimento súper versátil.
    En esta lección te enseñamos a hacer un plato que puedes servirlo tanto de postre como de entrante o aperitivo, usando tres variedades de
    manzana en sendas texturas.

    Preparación
    Asamos la manzana Golden a 180º durante 40 minutos. Reservamos.
    Elaboramos una compota con la manzana roja poniendo en un cazo la mantequilla, la manzana cortada en trozos regulares y tres
    cucharadas de azúcar. Además, le añadimos un poco de azafrán. Dejamos hacer la compota a fuego medio.

    Con la Granny Smith cortamos unas láminas nas y las maceramos en vino blanco.
    Cuando la compota esté lista, la trituramos. Reservamos.

    Transcurridos 40 minutos sacamos la manzana del horno. La pelamos con cuidado y dejamos enfriar. Después cortamos en cuadraditos.

    Escurrimos y cortamos la Granny Smith en palitos.

    Para el emplatado:

    Ponemos una cama de compota triturada. Añadimos la manzana asada cortada en cuadraditos y la Granny Smith en palitos. Además,
    añadimos unas lascas de Cabrales.

    Ingredientes Utensilios Instructor destacado


    1 manzana Golden Sartén
    1 manzana roja Cuchillos
    1 manzana Granny Smith Cubiertos de servir
    100 gr de queso cabrales Tabla de cortar
    50 gr de mantequilla Placa de horno
    Azúcar Horno
    Un par de hebras de azafrán Bol
    100 ml de vino blanco

    Alejandro Alcántara

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    8/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

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