ARTÍCULO

Factores que influyen en la

alimentación en estudiantes
adolescentes de una
telesecundaria del estado de
Zacatecas
LN. Juana Ojeda González1
M en C. J. Goering Gómez Rico2
Lic. en Nutrición, Consulta privada.
Docente de la Unidad Académica de Enfermería, programa Licenciatura en Nutrición,
Universidad Autónoma de Zacatecas
Contacto: winx2806@hotmail.com

Imagen: Wikimedia Commons

1
Resumen
La adolescencia es una etapa de la vida marcada por
importantes cambios escolares, socioeconómicos y culturales.
La alimentación y nutrición tienen especial importancia frente a
estos cambios, debido a que los requerimientos nutricionales son
elevados. El objetivo, identificar los factores que influyen en la
alimentación de estudiantes adolescentes de una Telesecundaria
en una comunidad rural del estado de Zacatecas. Metodología,
participaron 56 alumnos, 27 mujeres y 29 hombres con edades de
14 a 16 años, realizaron un cuestionario sobre factores culturales,
socioeconómicos y escolares, así como nivel de autoestima
y emocional. Fue una investigación descriptiva con enfoque
cuantitativo y observación directa. Resultados, 39 presentaron
peso saludable, 11 alumnos sobrepeso, 3 obesidad y 3 desnutrición
leve, el impacto negativo en el bienestar emocional se encontró
que las mujeres, al tener un IMC mayor, afecta su autoestima y
cobra impacto sobre su alimentación. Conclusiones, los resultados
indicaron que los factores que influyen en la alimentación de los
adolescentes se deben al déficit de conocimientos en cuanto a los
alimentos adecuados para la salud y el factor socioeconómico,
se recomienda diseñar guías nutricionales como estrategia
educativa, realizar con frecuencia medidas antropométricas de los
adolescentes, para que ayuden a mejorar la calidad de vida, lograr
un crecimiento y desarrollo óptimo.

Palabras clave: Adolescentes, Factores que influyen en

alimentación

2
Introducción
La adolescencia es una de las etapas adolescentes de la zona urbana de
fundamentales del ser humano para su Guadalajara, México para conocer los
crecimiento y desarrollo óptimo, en la que hábitos alimentarios de adolescentes
se debe recibir una correcta alimentación urbanos, estudio transversal en 632
en cantidad, calidad, adecuación y alumnos de 12 a 15 años (54% mujeres). Se
armonía, además afecto y cuidados. La observó en la mayoría de los adolescentes
buena nutrición contribuye a evitar o hábitos de consumo recomendable de
disminuir la incidencia de patologías cereales (50,8%), lácteos (84%), carnes
agudas y crónicas, alcanzar el desarrollo (62,9%), huevo (87,4%), pescado y
del potencial físico y mental y aportar mariscos (58,3%), pan dulce (66,4%),
reservas para las circunstancias de papas fritas (64%) y bebidas alcohólicas
esfuerzo. (76%). Por el contrario, en la mayoría
de adolescentes existe un consumo “no
Esta investigación tiene como prioridad recomendable” de fruta/verdura (76,9%),
analizar los factores que influyen en leguminosas (59,1%), agua natural (56,3%),
la alimentación de adolescentes de queso (70,3%), embutidos (51,1%),
telesecundaria de una comunidad rural hamburguesas/pizzas (50,9%), dulces/
en Zacatecas, que servirá como referente chocolates (53,5%) y café (53,4%). Sin
para conocer las necesidades que esta diferencias significativas entre sexos, a
población pudiera tener. excepción de los hábitos de consumo
de agua y de dulces/chocolates (mayor
Los factores que afectan la elección de
prevalencia de consumo no recomendable
los alimentos y que pueden condicionar
en mujeres). La mayoría no realiza tres
el estado nutricional son múltiples, entre
tiempos de comida mínimos al día.
los que están preferencias alimentarias,
Es necesario desarrollar estrategias
creencias, nivel socioeconómico,
educativas y de intervención, además de
educación, hábitos de higiene, estado
guías alimentarias claras, con el objetivo
de salud, publicidad, la disponibilidad
de modificar los patrones inadecuados de
económica, entre otros.
consumo (Macedo, 2018).
Según un estudio realizado en

3
 Un estudio realizado en la ciudad de variables correlacionadas y directrices de
México en los meses octubre-diciembre prevención. El sobrepeso y la obesidad
de 2018, “Obesidad en adolescentes y representan serios problemas de salud
criterios para el desarrollo del síndrome pública, se valoró la autoestima general,
metabólico”. Donde el objetivo era autoestima corporal, actitudes hacia
determinar los criterios para síndrome la alimentación, imagen corporal y
metabólico de mayor influencia en comparaciones por género y edad. La
adolescentes con obesidad. El estudio muestra fue de 600 alumnos, de 10 a
fue descriptivo y transversal, la muestra 12 años de edad. Se encontró una baja
la conformaron 122 adolescentes de autoestima general (más baja en mujeres y
nivel preparatoria, seleccionados por en participantes de mayor edad) y corporal
un muestreo aleatorio simple. Se realizó y buena actitud hacia la alimentación. Los
somatometría (peso, talla y circunferencia participantes se percibieron y creyeron ser
de cintura), así como medición de la vistos con sobrepeso y obesidad, pero a
presión arterial y toma de muestra futuro e idealmente desearon figuras más
sanguínea. En sus resultados predominó delgadas. Se propone que los programas
la obesidad tipo I (68%), el principal de prevención contemplen educación
criterio para el diagnóstico de síndrome para la salud, actividad física, control de
metabólico fue la obesidad abdominal aspectos genéticos, actitudes funcionales,
en el 98.4-5 de los participantes: el (tendencias a una buena autoestima y
25.4% de estos presentaron tres o actitudes positivas hacia la comida sana), e
más criterios alterados por lo que se involucramiento de la familia y el entorno
consideran con síndrome metabólico, y social (Trujano, De Gracia, Nava, & Limón ,
asociación entre los niveles de glicemia 2014).
con la obesidad (p‹0.01). Los hallazgos
de esta investigación mostraron elevada La conducta y hábitos alimenticios
prevalencia de síndrome metabólico. La se adquieren gradualmente desde la
adolescencia es una etapa temprana para primera infancia, cuando se concluye
educar a las personas y fomentar una vida con la maduración psicológica, van
más sana que permita mantenerlos lejos estableciéndose patrones de conducta
del desarrollo de enfermedades crónico individualizados marcados por el
degenerativas (Ávila-Alpireza, 2018). aprendizaje previo, pero también influidos
por el ambiente y más en el caso de los
Otra investigación por Patricia amigos y los mensajes de la sociedad en
Trujano Ruiz (2014), sobre el Sobrepeso y general. Es frecuente que los adolescentes
Obesidad en preadolescentes mexicanos, omiten comidas, la mayoría de las veces el
donde hizo un estudio descriptivo con desayuno, que consuman alimentos entre

4
comidas, que muestren preocupación por
alimentación de los adolescentes.
una alimentación sana, pero sus hábitos
sean absurdos y erráticos, que tengan un Si bien, a nivel mundial la alimentación
ideal por lo delgado en la complexión, de los adolescentes se ve afectado
que consuman, alcohol, comida chatarra ante la presencia de varios factores,
y no realicen actividad física. Todos estos principalmente el factor socioeconómico,
factores condicionan grandes variaciones provocando en ellos la vulnerabilidad a
individuales en las necesidades diversas enfermedades y desequilibrio
nutricionales (Madruga Acérete & Pedrón mental y físico, además esto no solo afecta
Giner, 2013). al adolescente sino a la familia y a la
sociedad en general, los factores escolares
De acuerdo a los resultados que
y culturales también llegan afectar en la
presento la ENSANUT (2018) en el
alimentación y nutrición del adolescente.
estado de Zacatecas; hace referencia a
La nutrición adecuada constituye un
la situación particular de la salud y la
beneficio importante (UNICEF, 2016).
nutrición para los adolescentes y reportó
La OMS estima que una de cada cinco
que los adolescentes han cambiado su
personas en el mundo es adolescente,
forma de alimentarse o los alimentos
85% de ellos viven en países pobres o de
que escogen no tienen los nutrientes
ingresos medios, alrededor de 1.7 millones
necesarios para su óptimo desarrollo. Los
de ellos mueren al año. La adolescencia
problemas en México son circunstancias
es un momento clave para la instauración
que han ido modificando la alimentación,
de hábitos alimentarios saludables.
prácticamente en todos los sectores.
Según la OMS, los principales factores
La Telesecundaria que formó parte determinantes de la salud están ligados a
de esta investigación, era beneficiaria la alimentación y a la práctica de actividad
del Programa de Escuelas de Tiempo física. Así, llevar una alimentación
Completo, donde se brinda servicio equilibrada, realizar actividad física de
de comedor, cuyo objetivo es corregir manera habitual y mantener un peso
la alimentación, ofrecer alimentos adecuado a lo largo de la vida es el medio
adecuados a su edad, peso y talla, que su para protegerse de la mayoría de las
alimentación sea balanceada y contenga enfermedades crónicas (OMS, 2014).
todos los grupos que conforman el plato
El objeto de estudio fueron
del buen comer, como también el conocer
estudiantes de 14 a 16 años estudiantes
nuevos alimentos que por su costo algunos
de Telesecundaria que se ubica en
no pueden adquirir, fomentar el consumo
la comunidad de La Victoria, Pinos,
de agua simple, capacitaciones, pláticas
Zacatecas, México; con la finalidad
o talleres de las decisiones sobre la

5
de identificar cuáles son los factores oferta alimentaria disponible configura
que influyen en la alimentación y por la elección de los alimentos (Aranceta J. ,
consiguiente en el estado nutricional. Se 2012).
asume la presencia de un desequilibrio
nutricional, debido a la influencia de Factores socioeconómicos,
muchos factores, que para cumplir los escolares y culturales
objetivos de este estudio se diferenciaron
en tres: socioeconómicos, escolares, La parte económica cumple un
culturales. rol dentro de la alimentación de los
adolescentes, los gastos de alimentación
Factores que influyen en la no son fijos y varían en función de
la cantidad de dinero disponible.
alimentación
Generalmente, pero no siempre, las
La conducta alimenticia del ser personas con mayores ingresos compran
humano, es el resultado de las relaciones más proteína y grasas y menos hidratos
sinérgicas entre los ambientes ecológicos, de carbono, mientras que las personas
biológicos y socioculturales. El qué, más pobres hacen lo contrario, Passmore
cuándo, dónde y por qué comen los y otros autores manifiestan que: “Estos
individuos, están relacionados con factores juegan un papel muy importante
aspectos emocionales, sociales y míticos en la cantidad y tipos de alimentos que se
del alimento. El ser humano se comporta pueden consumir (Passmore & et al, 1975).
según sus gustos personales, los cuales La mayoría de la población mexicana
ya tiene definidos y por la influencia de tiene un ingreso económico inferior al
hábitos adquiridos de la sociedad a la cual sueldo básico, lo cual afecta en la elección,
pertenece y desarrolla su vida cotidiana. compra de alimentos nutritivos. En los
Otros condicionantes son el conocimiento factores sociales y culturales se encuentran
que se tiene sobre los alimentos, la las tradiciones, valores y simbolismos que
cultura de la sociedad en que se vive y influyen en los hábitos alimenticios. Los
en ocasiones los preceptos religiosos. aspectos culturales no solo condicionan
Muchos de los alimentos son preferidos el tipo de alimentos, sino también las
por los adolescentes por los aspectos que técnicas de preparación utilizadas en la
tienen, siendo los principales el color, olor elaboración, la forma en que se consumen
y el sabor; en la actualidad las grandes y también en la distribución de los
empresas alimentarias para atraer a la horarios de comida. Algunos alimentos
compra preparan con sabores, olores y son considerados por su valor social más
colores artificiales que en gran medida que por su valor nutricional. Se puede
no proporcionan valor nutricional. La decir, que la preferencia por algún tipo

6
de alimento está basada en proporcionar cierto prestigio al consumidor. Alimentos
rápidos y los medios de comunicación: El empleo de alimentos rápidos para la comida o
refrigerios es muy popular entre los adolescentes escolarizados, aquellos provenientes
de máquinas tragamonedas, restaurantes, autoservicio, tiendas de abarrotes o puestos
ambulantes. Es probable que la televisión y las redes sociales tengan más influencia
sobre los hábitos alimenticios de los adolescentes que cualquier otra forma de medio
masivo (Aranceta J. , 2001). Se propone el siguiente esquema para explicar los resultados
de este trabajo.

Material y métodos

Esta investigación tiene un enfoque Resultados

cuantitativo, descriptivo, transversal
y analítico. Basada en la encuesta pre Se determinó peso y talla en el grupo
elaborada para el programa de Escuelas estudiado, con los criterios para Índice de
de tiempo completo, aplicada a los 56 masa corporal y los de talla para la edad de
alumnos, 27 mujeres, 29 hombres, con la OMS 2007.
edades comprendidas de 14 a 16 años
De acuerdo a estas tablas encontramos
de edad. Previa autorización de las
como normales o en peso saludable a 39
autoridades y los padres de familia al dar el
alumnos (18 mujeres y 21 hombres); con
consentimiento.
sobrepeso 11 alumnos (6 son mujeres y
5 hombres); con obesidad 3 alumnos (2

7
mujeres y 1 hombre), desnutrición leve o bajo peso 3 alumnos (1 mujer y 2 hombres).

Los factores a describir son los propuestos anteriormente, como socioeconómicos,

escolares y culturales.

Factores socioeconómicos el 84% (47 alumnos) refirió que el ingreso mensual para
su hogar era de $5,000 pesos, el 6% (5 alumnos) es de $3,000 pesos mensuales para su
hogar, y el 4% (4 alumnos) menor a $3,000 pesos. Relacionado con la fuente de ingresos
en el hogar. Ver figura 2.

8
 El acceso a los alimentos se consideró de acuerdo a los tiempos diarios. De acuerdo a
la siguiente gráfica, se encontró que por el 68% (38 alumnos) consumen tres comidas al
día, el 16% (9 alumnos) come cuatro veces al día, el 11% (6 alumnos) come tres veces al
día y por último el 5% (3 alumnos) solo come 2 veces al día. Ver figura 3

Factores escolares, el tiempo que están en la institución por pertenecer a Escuelas

de Tiempo Completo, llegan a beneficiarse algunos adolescentes al ofrecerles alimentos
preparados en el momento, un refrigerio o colación. Con relación a la cooperativa, por
un tiempo no cuantificado se propuso abandonar esta práctica en la escuela, para que
los alumnos aprovecharán mejor el servicio de alimentación, aunque existen tiendas
o personas que venden fuera de la institución hicieron que esto no fuera posible. Sin

9
embargo, al tener servicio de alimentación y también en la distribución de los
o comedor escolar, el acceso a una buena horarios de comida. Algunos alimentos son
alimentación por la mañana y medio considerados por su valor social más que
día permitía que los alumnos tuvieran por su valor nutricional, así la preferencia
al menos una comida balanceada. Se por algún tipo de alimento es algo más
representa en la siguiente figura el personal y emocional, influyen también
consumo de alimentos clasificados como razones sociales y culturales como los
chatarra. prejuicios y la ignorancia.

Se preguntó si consumían alimentos Algunos factores que influyen en

de tiendas o llamadas chatarra, 72% la alimentación y modifican el estado
(40 alumnos) consumen algún alimento nutricional son debidos a la falta de
chatarra todos los días, 21% (12 alumnos) conocimiento en cuanto a los alimentos
5 a 6 días a la semana consumen alimentos adecuados, el 13% consideran que las
chatarra, 5% (3 alumnos) consumen 4 frutas son adecuadas para la nutrición,
veces a la semana comida chatarra y el 2% el 9% considera a las verduras, 13% a
solo consume comida chatarra 3 veces a la los alimentos de origen animal, el 13%
semana. considera a los cereales y lácteos, el
7%, 5% considera a las leguminosas y
Factores culturales, los aspectos tubérculos y un 80% de los adolescentes
culturales no solo condicionan el tipo de prefieren los alimentos por el sabor y no
alimentos, sino también las técnicas de por el grado nutritivo.
preparación, la forma en que se consumen

10
 Preocupa que un 20% (10 alumnos) consideran que los refrescos son apropiados, y
otro 20% (10 alumnos) considera que comer dulces es apropiado.

Los datos expuestos indican lo referente al conocimiento que tienen los

adolescentes, es decir, del porqué consumen los alimentos, se obtuvo lo siguiente:
el 54% (30 alumnos) los consumen porque son económicos, el 41% (23 alumnos) los
consumen porque son deliciosos, y el 2% (3 alumnos) porque son de fácil preparación.

11
 Así mismo se les preguntó si cuando El nivel de conocimiento de los
tenían algún problema o su estado de adolescentes con relación a los alimentos
ánimo era triste, enojado, o alguna de sus saludables de esta institución es
emociones estaba muy presente veían deficiente.
que afectará su alimentación, a lo cual los
resultados son los siguientes: el 56% (36 Los factores socioeconómicos, escolar y
alumnos) dijeron que sí afecta, el 15% (7 culturales afectan en la elección y consumo
alumnos) a veces les afecta, y el 29% (13 de alimentos, en la parte emocional la
alumnos) no les afecta. Ver figura 7. depresión es una condicionante negativa o
positiva a la hora de consumir.
Discusión y conclusiones
El estado nutricional de los
Para la nutrición es de suma adolescentes en gran medida se ve
importancia conocer los significados que afectado por el factor socioeconómico,
los adolescentes dan a los alimentos en debido a que el ingreso económico de
los espacios de la familia, la escuela y los los padres de muchos adolescentes es
amigos, ya que esto permitirá plantear inferior al sueldo básico, impidiendo en la
acciones conjuntas de promoción con elección, compra y consumo de alimentos,
participación de los adolescentes, exponiendo a riesgos de bajo peso,
familiares, integrantes de la comunidad sobrepeso y obesidad, aumentando así la
escolar y los amigos, además hacer vulnerabilidad a las enfermedades.
control progresivo de los estudiantes
con bajo peso, sobrepeso y obesidad, Es importante indagar más en los
control de las cooperativas escolares y estudios sobre los adolescentes y su
así, mejorar la calidad de vida de esta alimentación, en especial la influencia
población estudiantil. En concordancia que tiene la imagen corporal en el
con la UICEF, OMS y de acuerdo a los comportamiento alimentario. Derivado
resultados arrojados en esta investigación, de los resultados encontrados: Se
en los adolescentes si se ve aumentada cree que actualmente hay una tensión
la vulnerabilidad a enfermedades, a entre la relación alimentación, cuerpo
alteraciones en su desarrollo físico y y autopercepción, donde la presión
mental, y de manera significativa los personal que se recibe del entorno familiar
ingresos. y social en el que se vive tienen un peso
fundamental en los adolescentes, lo que
De acuerdo al análisis e interpretación se está expresando en su forma de comer
del resultado obtenido se llega a las y también en la manera de ver y percibir su
siguientes conclusiones: cuerpo.

12
 Con base al análisis y conclusión se a cargo de los profesionales de la
sugiere las siguientes recomendaciones: Nutrición.

1. Se deben diseñar políticas públicas 3. Las estrategias de educación

adecuadas para la salud de los nutricional, destinadas a promover
adolescentes, tomando en cuenta formas de vida saludable, deben
que la educación en nutrición considerar la cultura alimentaria, así
debe alcanzar a toda la población, como aspectos del desarrollo social
independientemente de su nivel y económico: además, la difusión
social y de educación. constante a través de medios
de comunicación y publicidad
2. Diversas alternativas pueden alimentaria, para lograr un mejor
sugerirse en este sentido, aunque impacto.
lo ideal es actuar al nivel de las
escuelas, donde sería recomendable
implementar guías nutricionales

13
Bibliografía
Aranceta, J. (2001). Nutrición comunitaria 2a ed. 2000. Obtenido de https://books.google.com

Aranceta, J. (2012). Guía práctica sobre hábitos de Alimentación y Salud SENC/Instituto Omega.
Obtenido de https://www.nutricioncomunitaria.org

Ávila-Alpireza, G. G. (Oct/Dic de 2018). Obesidad en adolescentes y criterios para el desarrollo de

síndrome metabólico. Enfermería Universitaria , 352-360. Obtenido de https://www.scielo.org.
mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-70632018000400352

ENSANUT. (2018). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Resultados Zacatecas. Obtenido de Instituto
Nacional de Salud Pública: https://www.insp.mx/resources/images/stories/ENSANUT/
Docs/2020/20201108_ensanut_2018_Interactivo-Zacatecas.pdf

Macedo, G. (2018). Hábitos alimentarios en adolescentes de la Zona Urbana de Guadalajara, México.

Obtenido de https://www.didac.ehu.es/antropo

Madruga Acérete, D., & Pedrón Giner, C. (2013). Obtenido de https://www.aeped.es/sites/default/

files/documentos/1-alimentacion_adolescente.pdf

OMS. (2002). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de ¿Qué es la adolescencia?: https://www.

gob.mx

OMS. (Ene-Abr de 2014). La Alimentación en el Adolescente. Obtenido de https://scielo.isciii.es/scielo.

php?pid=S1137-66272014000100006&script=sci_arttext&tlng=en

OMS. (05 de 06 de 2019). Organización Mundial de la Salud. Obtenido de https://www.who.int/

features/factifiles/obesity/facts/es/ recuperado el 05/06/2019

OPS. (2014). Prevención de la Obesidad. Obtenido de https://www.paho.org/es/temas/prevencion-

obesidad

Passmore, R., & et al. (1975). Manual sobre necesidades nutricionales del hombre. Obtenido de https://
apps.who.int

Trujano, P., De Gracia, M., Nava, C., & Limón , G. (18 de febrero de 2014). Obtenido de http://www.
scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-91552014000100012

UNICEF. (2016). Salud y Nutrición. Obtenido de https://www.unicef.org/mexico/salud-y-

nutrici%C3%B3n

14
15