Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 15 vistas

    Leche Entera

    Cargado por

    andres jimenez
    El documento describe los procesos y equipos utilizados en la producción de varios alimentos como leche, mantequilla, queso, helado, salchichón, jamón y mortadela. Se detallan los pasos de calentamiento, enfriamiento, mezclado, molienda, prensado y maduración requeridos y las máquinas como pasteurizadores, molinos, amasadoras y embutidoras utilizadas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Leche Entera

    Cargado por

    andres jimenez
    15 vistas2 páginas
    El documento describe los procesos y equipos utilizados en la producción de varios alimentos como leche, mantequilla, queso, helado, salchichón, jamón y mortadela. Se detallan los pasos de calentamiento, enfriamiento, mezclado, molienda, prensado y maduración requeridos y las máquinas como pasteurizadores, molinos, amasadoras y embutidoras utilizadas.

    Título original

    Doc18

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los procesos y equipos utilizados en la producción de varios alimentos como leche, mantequilla, queso, helado, salchichón, jamón y mortadela. Se detallan los pasos de calentamiento, enfriamiento, mezclado, molienda, prensado y maduración requeridos y las máquinas como pasteurizadores, molinos, amasadoras y embutidoras utilizadas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    15 vistas2 páginas

    Leche Entera

    Cargado por

    andres jimenez
    El documento describe los procesos y equipos utilizados en la producción de varios alimentos como leche, mantequilla, queso, helado, salchichón, jamón y mortadela. Se detallan los pasos de calentamiento, enfriamiento, mezclado, molienda, prensado y maduración requeridos y las máquinas como pasteurizadores, molinos, amasadoras y embutidoras utilizadas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    Proceso Equipo Función

    1. Normalmente la leche
    1. calentar la leche a 139 c° se transporta hasta la 1. Procesos térmicos que
    con una duración de 4 a 5 industria en camiones pueden ser la
    Leche entera minutos cisterna, terminación

    2 bajar y esperar que baje 2. tanques acoplados al 2. Pasteurización


    la temperatura para seguir vehículo o en cántaras. 3. la ultra pasteurización o
    con su respetivo embalaje.
    la esterilización

    1. Normalización, fermentación
    láctica
    1. aporta un,sabor cremoso y
    2. Neutralización 1. mantequeras. delicado a cualquier postre.

    Mantequilla 3. pasteurización y maduración 2. Moldeadora 2. Además, absorbe los


    de la nata, semiautomática sabores naturales

    4. batido, lavado y amasado

     1. Mini Pasteurizador eléctrico para leche


    y yogur.
     2. Pasteurizadores de leche. El queso es un alimento rico
    3. Consiste en cuatro pasos  3. Cubas de cuajar queso. en vitaminas A y D, ambas
    principales, la fermentación, vitaminas ayudan al cuerpo a
    el cuajado, el desuerado y
     4. Lavadoras de queso. absorber el calcio y a
    Queso la maduración de la leche.  5. Máquinas para hacer mantequilla. ... mantener los huesos y los
    dientes sanos
     6. Separadores de Nata para
    hacer Mantequilla. .
     7. Cortadores de quesos.
     8. Ralladores de queso y
    cortadoras de mozzarella.
    operacional y equipo

    Helado
    Caracterización

    1. Recepción de insumos o
    materia prima, 1. es el pasteurizador,
    Permitiendo que la mezcla
    2. almacenado, pesado, La máquina industrial que en el interior que se ha
    permite pasteurizar y madurar formado se convierta en el
    3. mezclado, homogenizado, la mezcla de helado. Con ella, helado.
    conseguirás que el helado
    4. pasteurizado, adquiera buena consistencia y
    madurado, batido, envasado,
    almacenado y comercialización. mayor resistencia a derretirse.

    1. se lleva a cabo picando la carne 1. Molino de carne.


    Para trocear y dejar 1. 1. Mezclar la carne con la grasa. Una
    la carne en la vez la carne esté picada, se debe
    2. Posteriormente, se condimenta tanto
    consistencia y mezclar con la grasa para hacer una
    la carne
    masa uniforme. ...
    Salchichón tamaño deseado
    3. sal, pimienta y más especias, 2. 2. Condimentación. Con la masa ya
    2. Cutter o Tumbler. hecha, es el momento de echar sal y el
    4. proceso de embutido Para el proceso de condimento elegido, en este caso
    amasado, mezclado pimentón o pimienta.
    5. refrigeración y transformación de
    la carne en la paste
    homogénea antes del
    empacado.
    1. 1. Perfilado. El proceso para elaborar un buen jamón 1. picadoras monobloc. 1. realizan proceso sistema
    ibérico empieza por la fase del 2.perfilado. de alineación angular
    2. 3. Salazón. 2. Picadora automática. permite procesar carne
    Jamón 3. 4. Lavado y post-lavado. fresca y congelada
    3. Amasadora.
    4. 5. Secado. 2. amasado de alta gama de
    5. 6.Maduración, envejecimiento 4. Embutidora. amasado de carne
    .

    1. consiste en refrigerar las


    carnes, 1. Molino de carne. Para trocear
    1. controla dimensiones de la carne
    2. luego se trocean y curan, 2. Máquina para el moldeado del
    Mortadela jamonera 2. indicada para el modelo de
    se pican y mezclan, producto
    3. finalmente se embuten 3. Prensa para producto cárnicos
    a templadura ambiente 3. moldeo de jamones
    en tripas y se escaldan. funcionamiento eléctrico

    Bibliografía:
    Vian, Ortuño, Á. (2012). La biosfera I: el animal como fuente de materias primas. En Vian,
    Ortuño, Á., Introducción a la química industrial (2. ed.), pp. (442 - 447). Recuperado de la
    base de datos de E - Libro.

    Eroski Consumer (2005). Procesado de la leche. Recuperado de la base de datos de Virtual


    Pro.

    Virtual Pro (2018). Industria Cárnica. Recuperado de la base de datos de Virtual Pro.

    Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)


    (2011). Procesos para la elaboración de productos lácteos. Manual 3. Proyecto
    GCP/GUA/012/SPA II Fase, pp. (1 - 27).

    También podría gustarte