PROTEÍNAS

Maestra Dignorah Olivo

 AMINOÁCIDOS

Un Aminoácido es una molécula orgánica,

compuesta por un grupo amino (-NH2) y un
grupo Carboxílo (-COOH).
Los Aminoácidos mas frecuentes y de mayor
interés son los que forman parte de las
proteínas.
 AMINOACIDOS
CLASIFICACION

SE CLASIFICAN EN:

❖ AMINOÁCIDOS ESENCIALES

❖ AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
 AMINOÁCIDO ESENCIALES
Son los que el organismo no puede sintetizar
por sí mismo y la única fuente de estos, es
ingerirlos a través de la dieta
AMINOACIDOS ESENCIALES
Leucina Treonina
Isoleucina Metionina
Valina Fenilalanina
Lisina Triptófano
Histidina
AMINOÁCIDO NO ESENCIALES
Son todos los aminoácidos que el cuerpo
puede sintetizar, y que no necesitan ser
ingeridos con la dieta.

AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Alanina Asparagina
Arginina Glicina
Glutamina Acido Aspártico
Cisteína Acido Glutámico
Tirosina Serina
Prolina
 AMINOACIDOS ESENCIALES
HISTIDINA

Aminoácido esencial en niños, la

ausencia o privación de este en
bebes de 3 meses o menos,
conlleva a la aparición de eczema
en forma de dermatitis.
 AMINOACIDOS ESENCIALES
TRIPTOFANO
El hígado también puede
utilizar el Triptófano para
Necesario para el crecimiento producir Niacina (Vitamina
normal en bebés y para producción B3), necesaria para el
y mantenimiento de proteínas, metabolismo energético y
músculos, enzimas y producción de ADN.
neurotransmisores del cuerpo.
El cuerpo utiliza el triptófano para
ayudar a producir melatonina y la
serotonina. La melatonina ayuda a
regular el ciclo de sueño y vigilia y
se cree que la serotonina ayuda a
regular el apetito, el sueño, el estado
de ánimo y el dolor.
 AMINOACIDOS ESENCIALES
METIONINA
Aminoácido azufrado, esencial, que participa en la
síntesis de proteínas. Es el primer aminoácido en la
cadena de cualquier proteína. La metionina es un
potente antioxidante y es precursor del aminoácido
cisteína.
 AMINOACIDOS ESENCIALES
LISINA
Requerida en el cuerpo para la creación de carnitina.
Usada en el metabolismo de las grasas, este
aminoácido estimula la síntesis de colesterol en el
hígado y participa en la producción de colágeno y
elastina.
 AMINOACIDOS ESENCIALES
TREONINA
La Treonina es uno de los aminoácidos esenciales
que requiere el cuerpo humano para la
desintoxicación del hígado entre otras funciones
vitales.
 AMINOACIDOS ESENCIALES
ISOLEUCINA
Ayuda a la producción de proteínas, además de regular
los niveles de azúcar en la sangre, formación de
hemoglobina y reparar el tejido muscular.
AMINOACIDOS ESENCIALES
VALINA
Interviene en la formación del tejido muscular,
favorece un balance de nitrógeno positivo,
interviene en el metabolismo muscular y en la
reparación de tejidos
 AMINOACIDOS ESENCIALES
FENILALANINA
Necesario para la formación de tirosina, una sustancia
que aumenta la producción de varios neurotransmisores
como la noradrenalina y la dopamina, permitiendo el
equilibrio de problemas mentales y psicológicos como el
trastorno bipolar y el déficit de atención.
 AMINOACIDOS ESENCIALES
LEUCINA
Controla los niveles de azúcar en la sangre y
proporciona energía. interviene en los procesos de
crecimiento muscular.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
TIROSINA
Es calificada como un aminoácido no esencial, ya
que el cuerpo es capaz de producirla por sí mismo.
Interviene en la síntesis de hormonas tiroideas,
catecolaminas, y la melanina.
 AMINOACIDOS NO ESENCIALES
CISTEINA
Es un aminoácido proteinogénico con un grupo tiol,
que le confiere una gran reactividad. Por oxidación da
lugar a un puente disulfuro, esencial para la estructura
y función de las proteínas, tales como enzimas,
inmunoglobulinas G e insulina.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
SERINA
Serina. Es un importante hidratante de la piel.
Participa en la síntesis de la porfirina, creatina y
purina. Es necesario para el correcto metabolismo
de las grasas y ácidos grasos. Forma parte de las
vainas de mielina protectora que cubre las fibras
nerviosas
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
GLUTAMINA
Glutamina. es un aminoácido que interviene en la
composición de las proteínas que mantienen a las
células en buen estado y reparan los tejidos
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
ACIDO GLUTAMICO
Es uno de los aminoácidos más abundantes del
organismo y un comodín para el intercambio de
energía entre los tejidos
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
ACIDO ASPARTICO
Fundamental para la producción y secreción de la
hormona luteinizante y la hormona de crecimiento
 AMINOACIDOS NO ESENCIALES
ALANINA
Usado como fuente de energía para músculos, cerebro y sistema
nervioso, además ayuda a metabolizar los ácidos orgánicos y el
azúcar y está involucrada en el metabolismo del triptófano y de la
Vitamina B6. La alanina sintetizada sale al torrente sanguíneo y es
captada por el hígado, donde se metaboliza.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
ARGININA
Precursor del óxido nítrico, que nuestro propio
cuerpo usa como vasodilatador, para que pueda
circular por ellos más sangre y con ello, tener un
mayor rendimiento.
 AMINOACIDOS NO ESENCIALES
ASPARAGINA
Interviene en el control metabólico de las funciones
celulares en tejidos nerviosos y cerebrales.
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
GLICINA
Actua como neurotransmisor, inhibidor del sistema
nervioso central. se encuentra en grandes cantidades
en el colágeno, proteína estructural que promueve la
fuerza y la elasticidad de la piel. De hecho, es el
elemento principal que compone la fascia, el cartílago,
los ligamentos, los tendones y los huesos, y la
proteína más abundante en el cuerpo humano
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
PROLINA
No es un aminoácido esencial , ya que se forma a
partir del ácido glutámico. Su función es la
producción de colágeno, por lo que es fundamental
para el sistema osteo-articular
 PROTEÍNAS
Son moléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos.

Son grandes moléculas complejas que se

encuentran en las células de todos los seres vivos,
además de que son componentes esenciales de
todos los tejidos del cuerpo humano, como los
huesos, la sangre y las hormonas

Constituyen el principal nutriente para la formación

de los músculos del cuerpo.
 PROTEÍNAS
COMPOSICIÓN
Constituidas básicamente por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N). Pueden
contener azufre (S), fósforo (P) y en
menos proporciones hierro (Fe),
cobre (Cu), magnesio (Mg) y yodo
(Y).
Cada una de las Cadenas de
Aminoácidos posee una
determinada composición química,
un peso molecular y una secuencia
ordenada de aminoácidos. 20
aminoácidos, unidos por Enlaces
Peptídicos
 PROTEINAS
IMPORTANCIA
Desempeñan el mayor número de funciones en las
células de los seres humanos

Forman parte de las estructuras básicas del tejido

(músculos, tendones, piel, uñas, entre otros)

En los procesos de crecimiento y desarrollo,

crean, reparan y mantienen los tejidos corporales

Desempeñan un papel fundamental para la vida y

son las biomoléculas mas versátiles y diversas.
 PROTEINAS
CLASIFICACION

Holopropeina o Proteina Simple:

Proteínas formadas solo por aminoácidos.

Heteroproteínas o Proteínas Conjugadas:

Están formada por una Fracción Proteica y por
un grupo No Proteico llamado Grupo Prostetico
 HOLOPROPEINAS
(PROTEINAS SIMPLES)
PROTEÍNA GLOBULAR: Se caracteriza por
doblar su cadena en una forma esférica,
apretada o compacta, dejando grupos
hidrófobos hacia dentro de las proteínas y
grupos, hidrófilo hacia afuera, lo que hace que
sea soluble en disolventes polares como el
agua.

PROTEÍNAS FIBROSAS: Estas presentan

cadenas polipeptídicas largas y una estructura
secundaria atípica, son insolubles en agua y
en disolvente acuoso
 HETEROPROTEÍNAS
(PROTEÍNAS CONJUGADAS)
GLUCOPROTEÍNAS: Moléculas formadas
por una fracción glucídica y una fracción
proteica, unidas por enlaces covalentes. Las
principales son las mucinas de secreciones
como la saliva, la glucoproteína de la
sangre y la glucoproteína de las
membranas celular

CROMOPROTEINAS: Proteína
conjugada, que contiene un grupo
prostético pigmentado; pueden ser
pigmentos porfirinicos como la
hemoglobina encargado de transportar
oxígeno en la sangre o no porfirinicos.
 HETEROPROTEÍNAS
(PROTEÍNAS CONJUGADAS)
LIPOPROTEÍNAS:
Son complejos macromoleculares
esféricos formados por un núcleo
que contiene lípidos apolares y
una capa externa polar formada
por fosfolípidos, colesterol libre y
proteínas (apolipoproteínas). su
función principal es el transporte
de triglicéridos, colesterol, (y
otros), entre los tejidos a través de
la sangre.
 HETEROPROTEÍNAS
(PROTEÍNAS CONJUGADAS)
NUCLEOPROTEÍNAS:
Proteínas estructuralmente
asociadas con un ácido nucleico,
que puede ser ARN o ADN
El ejemplo prototipo sería
cualquiera de las histonas que
son identificables en las hebras
de cromatina.
Su características fundamental
es, que forman complejos
estables de ácidos nucleicos
 PROTEINAS
FUNCIONES
ESTRUCTURAL: Función de resistencia. Las proteínas forman
tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos. Ejemplo de ello es el colágeno.

ENZIMÁTICA: Son las más especializadas y numerosas, actúan

como biocatalizadores, acelerando las reacciones químicas del
metabolismo.
 PROTEINAS
FUNCIONES
HORMONAL:. Algunas hormonas son de naturaleza
proteica como la insulina y el glucagón, que regulan los
niveles de glucosa en sangre

DEFENSIVA: Las proteínas crean anticuerpos y regulan

factores contra agentes extraños o infecciones. Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles
antígenos.
 PROTEINAS
FUNCIONES
TRANSPORTE: Realizan actividad de transporte.
Ejemplo es la hemoglobina y la mioglobina, proteínas
transportadoras de oxígeno.
RESERVA: Las proteínas cumplen también una función
energética para el organismo, pudiendo afectar hasta 4
kcal de energía por gramo. ejemplo de la función de
reserva de las proteínas son la lactoalbumina de la
leche o la ovoalúmina de la clara de huevo.
 PROTEINAS
FUNCIONES
 REGULADORAS: Las proteínas tienen otras funciones reguladoras
puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos la
hemoglobina la proteína plasmática la hormona jugo digestivo
enzimas, vitaminas, que son causantes de las reacciones químicas
producidas en el organismo
 CONTRACTILES: Lo hacen a través de la miosina y actina que es
una función de la proteína contráctiles, que facilita el movimiento de
los músculos.
 HOMEOSTÁTICA: las proteínas funcionan como amortiguadores en
diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico.
 PROTEÍNAS
ESTRUCTURAS

Estructura
Primaria Estructura
Cuaternaria

Estructura
Secundaria Estructura
Terciaria
 PROTEINAS
DIGESTIBILIDAD
Parámetro que mide la capacidad de una especie para
digerir y aprovechar un nutriente.

El % en promedio de la digestión y la absorción en

Proteínas de origen animal es de alrededor de 90% y
en las Proteínas de origen vegetal, entre 60-70%
aproximadamente.
 PROTEINAS
COMPLEMENTACIÓN
Dos alimentos que contienen
proteínas con aminoácidos
limitantes diferentes (lisina
en la proteína del arroz, pero
rica en metionina y metionina
en leguminosas, ricas en
lisina) se consumen en la
misma comida (por ejemplo
en un Moro de Habichuelas),
el aminoácido de una
proteína puede compensar la
deficiencia de la otra, dando
lugar a una proteína de mejor
valor biológico.
 PROTEINAS
RECOMENDACIONES/DIA

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y

las Recomendaciones Dieteticas Diarias (RDA-
USA), recomiendan:
0,8g/kg de Peso/día
0.8-1.5g/kg/día
15-20% de la Ingesta Diaria
DESNUTRICIÓN AGUDA

Asociada a una pérdida de peso reciente y

acelerada u otro tipo de incapacidad para ganar
peso, se debe por un bajo consumo de
alimentos o la presencia de enfermedades
infecciosas 4
6
 DESNUTRICIÓN MODERADA
Peso bajo para la Estatura (Talla) sin presencia
de edema visible. Las personas con
desnutrición moderada son particularmente
propensas a sufrir los efectos negativos de la
tuberculosis.

4
7
 DESNUTRICIÓN CRÓNICA

Se trata de una situación con un alto riesgo de muerte

para la persona que la padece. Los efectos de este
tipo de desnutrición se muestran en el largo plazo: el
niño tiene un retraso de crecimiento, problemas
neurológicos y sistema inmune débil
48
 MALNUTRICIÓN
CALÓRICO-PROTEICA

Es una deficiencia energética

causada por el déficit de todos
los macronutrientes y
deficiencias de micronutrientes.
El grado está determinado por el
cálculo del peso como
porcentaje de un peso deseado
para la altura según criterios
internacionales (normal 90 a
110%; leve 85 a 90%; moderada,
75 a 85%; grave, < 75%) 4
9
 Marasmo
Primaria
Kwashiorkor
Malnutrición

Enfermedades
Secundaria o por uso de
fármacos
MARASMO

Aporte insuficiente de
calorías, proteínas y
otros nutrientes. Es más
común en los niños (6 a
18 meses) que viven en
zonas empobrecidas.
FENOTIPO

5
2
 MALNUTRICIÓN
PROTEICO/CALORICA

Principal problema nutricional en los países en vías de

desarrollo. Esta conduce a una afectación de la salud y
a la disminución de la actividad física e intelectual.

Implica una deficiencia de proteínas debido a una

inadecuada ingesta de las mismas.
5
3
KWASHIORKOR

◉ Riesgo tras el abandono

temprano de la lactancia
materna, que suele suceder
cuando nace un hermano
menor que desplaza al otro
del pecho.

◉ Menos frecuente que el

marasmo
FENOTIPO

5
5