EVALUACIÓN

Nombre asignatura:
Normativas de Gestión de
Calidad
Semana 9

Nombre del estudiante: Miguel

Alegre Mauna
Fecha de entrega: 18-03-2023
Carrera: Técnico de Nivel
Superior en Control Industrial
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DESARROLLO:

1. Desarrolle un mapa de proceso incluyendo los elementos de estratégicos, operacionales y de apoyo, si es

necesario pueden investigar a cerca de la fabricación del yogurt.

Criadero del Animal

Recolección de Leche
y almacenamiento

Traslado de leche a
fabrica

Análisis
Rechazado de leche Aprobado

Proceso de
separación

P. Estandarización

P. Pasteurización

P. Fermentación

P. enfriamiento,
Llenado de envases
ruptura y suavizado

Distribución

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2. Detalle a través de una descripción los procesos operacionales desde la entrada hasta el final como se menciona
en el video.

El proceso comienza cuando los distintos criaderos de vacas suministran la materia prima, ellos son los encargados de
recolectar la leche. Posteriormente esta se traslada a la fabrica para su respectivo análisis.

análisis de leche: se inspecciona visualmente su calidad, se realizan pruebas para determinar su contenido de grasa,
proteínas y otros componentes. Además se filtra la leche con el fin de eliminar impurezas.

Separación: Tratamiento a temperatura de 76°C, con esto se reduce la carga de microbios que está en la leche.

Estandarización: se ajusta la composición de la leche para obtener el yogurt con las características deseadas.

Pasteurización: la leche pasa por un proceso de temperatura alta durante un tiempo determinado por intermedio de
unas placas intercambiadoras de calor con el fin de garantizar la calidad microbiana.

Fermentación: Se inocula la leche con cultivos de bacterias, estas fermentan la lactosa de la leche, la temperatura se
mantiene entre 40°C y 45°C durante la fermentación. El resultado es que da al yogurt su textura y sabor característico.

Enfriamiento, ruptura y suavizado: en este proceso de agitación se busca romper la capa de gel formado durante la
fermentación. Es bombeado a través de un aparato suavizador para obtener su cremosidad. El yogurt es llevado a un
cuarto de enfriamiento.

Llenado de envases: Este es un proceso relevante dentro de su preparación ya que el empaque protege al producto
durante su transporte y ayuda a la conservación de este. Los envases tienen una particularidad ya que aseguran su
temperatura a 4°C.

Distribución: producto ya embalado, listo para comenzar el proceso de distribución a los distintos lugares de ventas.

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3. Desarrolle un análisis de riesgo a través del FODA (Fortaleza, Oportunidad, Debilidades, Amenazas) que pueda
observar en la industria láctea.

FORTALEZAS DEBILIDADES

- Marca reconocida y prestigiosa - Precio de algunos productos

- Amplia red de distribución - Fuerte competencia en el mercado

- Productos de alta calidad - Dependencia de la leche como materia prima

- Fuerte compromiso con la sustentabilidad

OPORTUNIDADES AMENAZAS

- Grandes oportunidades de ventas ya que es de - Competencia de varias marcas que como

gran consumo danone tienen la mejor tecnología.

- Consolidación como un gran producto dentro

del mercado

4. Identifique las partes interesadas que se involucra con la organización que interactúa con la industria láctea.

Internos

- Empleados: son quienes trabajan en la empresa y se encargan de la producción, distribución y venta del
yogurt. Su bienestar y compromiso son fundamentales para el éxito de la empresa.

- Accionistas: son los propietarios de la empresa y tienen un interés en su rentabilidad. Deben tomar en cuenta
las necesidades de todas las partes interesadas para asegurar el éxito a largo plazo de la empresa.

- Directivos: son los responsables de la gestión de la empresa y de tomar decisiones estratégicas. Deben tomar
en cuenta las necesidades de todas las partes interesadas para asegurar el éxito a largo plazo.

Externas

- Clientes: son los consumidores del producto, lo que compran. La empresa debe siempre buscar la satisfacción
de las necesidades y expectativas de los clientes.

- Proveedores: Son las empresas que suministran la leche, los envases y cualquier otro insumo que sea
necesario para todo el proceso de la producción del yogurt.

- Gobierno: ente regulador de la industria láctea, la empresa debe cumplir con las normas y regulaciones
gubernamentales.

Desarrolle una planificación del diseño donde incluya lo siguiente, si es necesario puede investigar la industria
láctea:

a. Identifique los requerimientos del cliente y cuales son las expectativas.

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b. Requerimiento legales y reglamentarios.

c. Consecuencia de potenciales fallos del producto.

d. Medidas de revisión, verificación y validación, indicando responsabilidad y autoridad.

e. Especificaciones de la característica del producto para que sea seguro y correcto (Preservación del
contenido)

Desarrollo

Planificación del diseño

Requerimientos del cliente:

- Cumplir con las expectativas generadas en las campañas publicitarias

o Yogurt suave y cremoso

o Envase atractivo y funcional

o Fácil de abrir y reciclar

o Información clara y debe contener la información precisa en la etiqueta del producto (incluir
fecha de vencimiento, ingredientes y su información nutricional)

o Precio justo en función del producto

Requerimiento legales y reglamentarios

- Normas sanitarias

o Norma chilena NCh 1665/1-2007 sobre la leche y derivados de la leche

o Norma chilena NCh 3036/2007 sobre la trazabilidad de productos alimenticios.

o Norma chilena 1011 sobre la leche y derivados de la leche parte 1 y 2 sobre tomas de exhibe de
derivados de la leche.

o Norma chilena NCH1012 sobre tipos de leche de consumo.

Consecuencia de potenciales fallos del producto

- Fallas en la seguridad

o Fallos en la seguridad del producto en su proceso, estos pueden provocar enfermedades a los
consumidores.

o Puede dañar drásticamente la imagen de la empresa y podría generar demandas legales

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- Fallos en la calidad

o Estos fallos pueden afectar el sabor, la textura o la apariencia del yogurt, provocando que el
consumidor deje de comprar los productos, dañando la operación en el mercado y su respectiva
imagen.

Medidas de revisión, verificación y validación, indicando responsabilidad y autoridad.

- Revisión

o Se debe revisar el diseño del producto para asegurar que cumple con los requerimientos del
cliente, las normas legales y reglamentarias.

o Esta revisión debe ser realizada por un equipo de expertos en diseño, producción y calidad

- Verificación

o Se debe verificar que el producto final cumple con el diseño especifico, esta verificación se
debe realizar mediante pruebas y ensayos del producto.

- Validación

o Se debe validar que el producto final cumple con las expectativas del cliente, esta se puede
medir realizando pruebas de mercado con los consumidores reales.

- Responsabilidad y autoridad

o Los responsables de la revisión, verificación y validación del producto recae en el equipo de

calidad de la empresa, este equipo debe tener la autoridad para tomar decisiones sobre el
diseño del producto.

e. Especificaciones de la característica del producto para que sea seguro y correcto (Preservación del contenido)

Ingredientes:

- La leche utilizada para la producción del yogurt debe ser de alta calidad y estar libre de patógenos.

- Se realizar cultivos lácticos específicos para la producción del yogurt

- Se puede agregar otros ingredientes, como frutas, distintos tipos de azucares, para mejorar el sabor
del producto.

Proceso de producción:

- Este proceso debe seguir las normas sanitarias y de buenas prácticas de fabricación.

- Se debe realizar un control de calidad en cada etapa del proceso para asegurar la seguridad y la
calidad del producto.

Envase

- El envase del yogurt debe ser adecuado para proteger el producto de cualquier anomalía (luz, aire,
humedad)

- El envase debe ser compatible con el contenido del yogurt y no debe interactuar con él.

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Almacenamiento

- El yogurt debe almacenarse en un lugar fresco y seco

- Se debe respetar la fecha de vencimiento del producto

Etiquetado

- Esta debe contener información clara y precisa sobre el producto

- Debe incluir fecha de vencimiento, los ingredientes y su respectiva información nutricional.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC. (2024). Normativa y Gestión de Calidad. Proyecto Final. Semana 9

https://www.youtube.com/watch?v=4s3kh7ia1dQ
https://obtienearchivo.bcn.cl/obtienearchivo?id=repositorio/10221/31964/1/
RC__trazabilidad_lactea.pdf