Ingesta de Alimentos

Ingesta de alimentos
carbohidratos, grasas, aminoácidos,

vitaminas y otros minerales
Para construir y mantener nuestros propios órganos
Obtener energía para los movimientos musculares y para
mantener nuestro cuerpo caliente.
Metabolismo
El metabolismo es el conjunto de procesos bioquímicos que
ocurren en las células para mantener la vida. Estos procesos
incluyen la conversión de los alimentos en energía, la
construcción y reparación de tejidos, y la eliminación de
desechos. El metabolismo se divide en dos categorías
principales:
Catabolismo Anabolismo
CORTO PLAZO LARGO PLAZO
CARBOHIDRATOS GRASAS
Tejido adiposo
glucógeno Trigliceridos
hormona peptídica segregada
por el páncreas
Glicerol Sustancia (también llamada glicerina) que procede, junto con los
ácidos grasos, de la degradación de los triglicéridos. El hígado puede
convertirlo en glucosa.
Ácido graso Sustancia que deriva, junto con el glicerol, de la degradación de
los triglicéridos. Puede ser metabolizado por la mayoría de las células del
cuerpo, excepto por las del cerebro.
Fase de ayuno Fase del metabolismo durante la cual no hay nutrientes
disponibles en el aparato digestivo. Durante esta fase, la glucosa, los am
inoácidos y los ácidos grasos se obtienen del glucógeno, las proteínas y el
tejido adiposo.
Fase de absorción Fase del metabolismo durante la cual se absorben los
nutrientes del aparato digestivo. Durante esta fase, la glucosa y los
aminoácidos constituyen la principal fuente de energía de las células, y el
exceso de nutrientes se almacena en el tejido adiposo en form a de
triglicéridos.
Respuesta del sistema nervioso parasimpático: Después de comer, el sistema nervioso parasimpático se
activa para facilitar la digestión y la absorción de nutrientes. Esta activación puede llevar a una
disminución temporal en el estado de alerta y un aumento en la sensación de somnolencia.
Nivel de glucosa en sangre: Después de una comida, especialmente si es rica en carbohidratos, los niveles
de glucosa en sangre tienden a aumentar. Este aumento puede estimular la liberación de insulina, lo que
a su vez puede provocar una disminución en los niveles de glucosa en sangre, conocida como
hipoglucemia reactiva. Esto puede hacer que te sientas cansado o somnoliento.
Liberación de serotonina y melatonina: Algunos alimentos, especialmente aquellos ricos en
triptófano (un aminoácido precursor de la serotonina), pueden aumentar la producción de
serotonina en el cerebro. La serotonina es un neurotransmisor que está involucrado en la
regulación del estado de ánimo y el sueño. Además, la serotonina puede ser convertida en
melatonina, una hormona que regula el ciclo del sueño-vigilia, lo que puede contribuir a la
sensación de somnolencia.
Sistema Simpático: Imagina que es como el acelerador de un coche.
Se activa cuando necesitas energía extra o estás en una situación de
emergencia, como cuando tienes que huir de un peligro. Aumenta tu
ritmo cardíaco, te hace respirar más rápido y te prepara para actuar
rápidamente.
Sistema Parasimpático: Ahora piensa en él como el freno del coche.

Se activa cuando estás tranquilo y relajado, como cuando estás
sentado a disfrutar de una comida. Ralentiza tu ritmo cardíaco, te
ayuda a digerir la comida y te hace sentir tranquilo y relajado.
Predisposicion al Sobrepeso
«¿Qué inicia la conducta de comer?
Los factores que nos motivan a comer cuando puede disponerse fácilmente de
comida son muy diferentes de los que nos motivan cuando la comida escasea.
El aparato digestivo (especialmente el estómago) libera una hormona peptídica,

denominada “Grelina”
Las proteínas contienen aproximadamente 4 kcal/g y las grasas unas 9 kcal/g.
CALORIAS
QUEMA DE
CALORIAS
Un mecanismo ha de aumentar la motivación para comer si las reservas a largo plazo de
nutrientes están empezando a agotarse, y el otro ha de restringir la ingesta de comida si
se comienza a ingerir más calorías de las que se necesitan.
Desafortunadamente, el primer mecanismo es más eficaz que el segundo.
Aunque un estómago vacío es una señal im portante,

m uchos factores dan inicio a una comida, incluyendo
ver un plato lleno, el arom a de un guiso cocinándose en
la cocina, la presencia de otras personas sentadas alrededor de la mesa o las
palabras — ¡es hora de comer!—
La grelina es una hormona producida principalmente en el estómago y en el páncreas
que desempeña un papel importante en la regulación del apetito y el control del peso
corporal. Es conocida comúnmente como la "hormona del hambre" porque estimula el
apetito y promueve la ingesta de alimentos.
Además de su papel en la regulación del apetito, la grelina también está involucrada

en otros procesos fisiológicos, como la regulación del metabolismo energético, la
estimulación del crecimiento celular y la regulación del sueño y el estrés.
La liberación de la hormona
está controlada
por el contenido del aparato
digestivo, no por la
disponibilidad de nutrientes en
sangre.
La parte superior
del intestino delgado
duodeno
Sindrome de Prader - Willi
el tipo de cirugía de
la obesidad con mejores resultados —
un tipo particular
de intervención quirúrgica de
derivación gástrica—
suprime la secreción de grelina y,
probablem ente, debe
al menos parte de su éxito a este
hecho.
La secreción de grelina se suprime cuando el animal come o cuando el investigador
infunde comida dentro del estómago del animal, pero la inyección de nutrientes en la
sangre no suprime la secreción de grelina, de modo que la liberación de la hormona está
controlada por el contenido del aparato digestivo, no por la disponibilidad de nutrientes
en sangre
Señales metabólicas
Una caída del nivel de glucosa en sangre (estado que se denomina hipoglucemia) es un
poderoso estímulo para provocar hambre.
También puede producirse hambre provocando lipoprivación —privando a las células
de lípidos— . Para ser más precisos, se les priva de la capacidad de metabolizar
ácidos grasos administrando una inyección de una sustancia química como el
mercaptoacetato.
Los detectores del cerebro supervisan los nutrientes disponibles en su lado de

la barrera hematoencefálica, mientras que los detectores del hígado supervisan
los nutrientes disponibles para
el resto del cuerpo.
*Glucoprivación Brusca caída del nivel de glucosa disponible
para las células. Puede deberse a un descenso del nivel de glucosa
en sangre o a sustancias químicas que inhiben el m etabolism o de
la glucosa.
*Lipoprivación Brusca caída del nivel de ácidos grasos

disponibles para las células. Por lo general, se debe a sustancias
químicas que inhiben el m etabolism o de los ácidos grasos.
¿Qué detiene la conducta de comer?
Factores cefálicos
Factores gástricos
Factores intestinales
Factores hepáticos
Insulina
Saciedad a largo plazo: señales del tejido adiposo
Factores cefálicos
Cecil, Francis y Read (1998) hallaron que los sujetos llegaban a saciarse más cuando
tomaban un plato de sopa con alto contenido en grasas que cuando los experimentadores
les inyectaban una cantidad equivalente de sopa en el estómago mediante un tubo
flexible. Al parecer, el acto de saborear y deglutir la sopa contribuía a la sensación de
plenitud causada por la presencia de la sopa en el estómago.
Factores gástricos
Factores intestinales
Por supuesto, los intestinos contienen receptores de nutrientes. Diversos estudios

con ratas han puesto de manifiesto que los axones aferentes que proceden del
duodeno responden a la presencia de glucosa, aminoácidos y ácidos grasos (Ritter,
Brenner y Yox, 1992). De hecho, algunos de los quimiorreceptores que se encuentran
en el duodeno están también en la lengua, de modo que estos axones pueden
transmitir una señal de saciedad al cerebro.
El alimento se mezcla con la bilis y las enzimas pancreáticas,

que continúan el proceso digestivo
colecistocinina (CCK) Hormona segregada por el duodeno que
regula la motilidad gástrica y hace que la vesícula biliar (colecisto
o páncreas) se contraiga. Al parecer, aporta una señal de saciedad
que es transmitida al cerebro por el nervio vago
Esta hormona se llamó así porque provoca la contracción de la vesícula biliar (colecisto),
suministrando bilis al duodeno. (La bilis descompone las grasas en pequeñas partículas para
que los intestinos puedan absorberlas.)
SE ACTIVA CON LA PRESENCIA DE GRASA EN EL DUODENO

Las inyecciones de colecistocinina (CCK) suprimen la ingesta de alimentos
Las señales procedentes de los receptores de CCK se transmiten al cerebro a través del
nervio vago.
Péptido YY3.36 (PYY) Péptido liberado por el aparato digestivo después de una
comida, en cantidad proporcional a la cuantía de
comida.
Factores hepáticos
Por ejemplo, Tordoff y Friedman (1988) inyectaron pequeñas cantidades de dos
nutrientes, glucosa y fructosa, en la vena porta hepática. Las cantidades que emplearon
eran similares a las que se producen cuando se está digiriendo una comida.
Las dos infusiones engañaron al hígado: ambos nutrientes redujeron la cantidad de
comida que comieron las ratas.
Insulina
La insulina permite que otros órganos aparte del cerebro m etabolicen la glucosa y
favorece que los nutrientes penetren en los adipocitos, donde son transformados en
triglicéridos. Se recordará también que las células del cerebro no necesitan insulina
para metabolizar la glucosa. No obstante, en el cerebro hay receptores de insulina
(Unger y cois., 1989). ¿Para qué sirven?
La insulina es un péptido y normalmente no podría ingresar al encéfalo. Sin embargo, un

mecanismo de transporte la lleva a través de la barrera hematoencefálica y así llega a las
neuronas del hipotálamo implicadas en la regulación del hambre y la saciedad.
Saciedad a largo plazo: señales
del tejido adiposo
Si se somete a un animal a alimentación forzada de modo que se vuelva más obeso de

lo normal, reducirá su ingesta de alimentos cuando se le permita elegir cuánto quiere
comer
[> ratón ob Cepa de ratones cuya
obesidad y bajo índice metabólico se
deben a una mutación que im pide la
producción de leptina.
[> leptina Hormona segregada por el

tejido adiposo. Disminuye la ingesta
de alimentos y aumenta el índice
metabólico, principalmente
inhibiendo a las neuronas del núcleo
arqueado que segregan NPY.

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carbohidratos, grasas, aminoácidos,

Sistema Parasimpático: Ahora piensa en él como el freno del coche.

El aparato digestivo (especialmente el estómago) libera una hormona peptídica,

Desafortunadamente, el primer mecanismo es más eficaz que el segundo.

Aunque un estómago vacío es una señal im portante,

Además de su papel en la regulación del apetito, la grelina también está involucrada

Los detectores del cerebro supervisan los nutrientes disponibles en su lado de

*Lipoprivación Brusca caída del nivel de ácidos grasos

Por supuesto, los intestinos contienen receptores de nutrientes. Diversos estudios

El alimento se mezcla con la bilis y las enzimas pancreáticas,

SE ACTIVA CON LA PRESENCIA DE GRASA EN EL DUODENO

La insulina es un péptido y normalmente no podría ingresar al encéfalo. Sin embargo, un

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[> leptina Hormona segregada por el

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