Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 14 vistas

    Clase 3 Integrales

    Cargado por

    maryney9110

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Clase 3 Integrales

    Cargado por

    maryney9110
    14 vistas3 páginas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    14 vistas3 páginas

    Clase 3 Integrales

    Cargado por

    maryney9110

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    CLASE 3

    PRODUCTO INGREDIENTE % GRAMOS PROCESO


    PAN INTEGRAL Harina de trigo integral 100 500 PREPARACIÓN
    Agua 330  Pesar todos los ingredientes
     En la mesa hacer un volcán con la harina integral, la sal y la azúcar,
    Levadura granulada 10  en la mitad del volcán colocamos la levadura y la mantequilla.
    Azúcar 40  El agua se adiciona poco a poco. Se amasa hasta obtener una masa
    Margarina 40 homogénea y suave, se deja leudar hasta que doble su volumen en un ligar
    cálido
    Sal 10
     Cuando este leudada se desgasifica y pesa en forma según se desee, se pone
    Huevo para brillar 1 en la lata, previamente engrasada
     Se hornea a 180 grados centígrados de 12 a 14 minutos.

    Harina de trigo integral 100 500


    PAN HAMBURGO Harina de centeno 214 PREPARACIÓN
     Pesar todos los ingredientes
    Levadura seca 14
     En la mesa hacer un volcán con las harinas, el azúcar, la sal, y en la mitad
    Sal 14 colocamos la levadura, la mantequilla y los huevos, se da matiz con el color
    caramelo
    Agua 340
     El agua se adiciona poco a poco. Se amasa hasta obtener una masa
    azúcar 50 homogénea y suave, se deja leudar hasta que doble su volumen en un lugar
    cálido,
    Mantequilla 50  se desgacifica y se pesan y se estira, se rellena con la carne molida
    huevos 2 unid. previamente salteada,
    Color caramelo CN  Se lleva a una lata previamente engrasada, se fermenta y se brilla con un
    huevo batido, se hacen dos cortes diagonales, hornea a 180 grados
    Carne molida para 600 centígrados de 12 a 14 minutos.
    rellenar (tabla)
    CLASE 3

    PRODUCTO INGREDIENTE % GRAMOS


    Pan Integral con Harina de trigo integral 100 500  PREPARACION:
    semillas Salvado de trigo 35 80 
     Pesar todos los ingredientes
    girasol 10 25  En la mesa hacer un volcán con las harina integral, el azúcar, la sal, y en la
    Linaza 1.2 25 mitad colocamos la levadura, la mantequilla.
    ajonjolí 1.8 25  Adicionamos las semillas.
     El agua se adiciona poco a poco.
    Agua 10 325
     Se amasa hasta obtener una masa homogénea y suave,
    sal 10 10  se deja leudar hasta que doble su volumen, en un ligar cálido, se desgacifica y
    levadura 8 10 se pesan y se forma según se desee.
     Se lleva a una lata previamente engrasada, se fermenta y se brilla con un
    margarina 5 40 huevo batido, se hornea a 180 grados centígrados de 12 a 14 minutos.
    azucar 0.7 40
    Huevo para brillar 1 und.
    CLASE 3

    PRODUCTO INGREDIENTE % GRAMOS


    Palitos integrales Harina de trigo integral 100 480  PREPARACION:
    de queso Agua a temperatura 250
    ambiente  Pesar todos los ingredientes
    sal 10  En la mesa hacer un volcán con las harina integral, en el centro colocar: la sal
    el aceite y el agua
    Aceite de oliva 40 ml
     Integrar muy bien y amasar hasta conseguir una masa elástica y suave.
    Queso semiduro 500  Opcional adicionar a la masa semillas de ajonjolí, chía o la de preferencia
     se deja reposar la masa bien tapada por 30 minutos
     llevar a la mesada y estirar y cortar tiras de mas o menos 2 centímetros de
    ancho y el queso en tiras del tamaño de un dedo.
     Enrollar el queso en las tiras de masa
     Se llevan a una lata previamente engrasada al horno por 10 minutos , al cabo
    de este tiempo se voltean y se dejan 10 minutos mas
     Salen mas o menos 24 unidades de esta receta dependiendo del tamaño

    También podría gustarte