INSTITUTO HISPANO DE BACHILLERES

MATERIA:
Mercadotecnia

ALUMNOS:
Pedro Alberto Molina Molina
Oscar Uriel Santos Bastar
Diego Aquiles Vázquez Vázquez

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

8 de enero del 2024
 INTRODUCCIÓN
El proyecto surge principalmente por tres motivos. El primero es la experiencia
(uno de los integrantes del equipo ya ha realizado pizzas anteriormente), Pedro
también cuenta ya con las herramientas más importantes para realizarlas como lo
son las charolas, rodillos, cortador, etc. El segundo punto es el costo de
producción, la materia prima para realizarlas una vez que ya se cuenta con las
herramientas para la elaboración es considerablemente económico. Y el tercer
punto, posiblemente el más importante es variedad de alimentos que una persona
vegana tiene a su alcance, como se puede imaginar, es limitada.

Se realizó una encuesta, la contestaron 17 personas (amigos y conocidos que

llevan una dieta vegana), se les pregunto qué alimento les gustaría comer si este
se adaptara a las necesidades de su dieta. Dicha encuesta nos arrojó como
resultado la Pizza, ese fue el elemento decisivo para realizar el presente proyecto.
LOGO DE LA EMPRESA

CÓDIGO QR
TRÍPTICO

VOLANTE

TARJETA

OBJETIVOS
Objetivo general: Elaborar un alimento (pizza) que satisfaga la dieta de una
persona vegana y que sea de un sabor agradable para cualquiera que la
consuma.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Llevar a cabo la elaboración de un producto (pizza) que cumpla con el
objetivo general y a la vez sea rentable.
2. Mejorar el método de elaboración del producto (pizza).
3. Abaratar los costos de producción, manteniendo el nivel de calidad del
producto.

MISIÓN
Complacer el paladar de nuestros clientes veganos y no veganos con nuestros
productos elaborados por un personal especializado y el mejor equipo obtenido.

VISIÓN
Ser una empresa de referencia en el sector expandiendo nuestra red de
restaurantes a nivel nacional o internacional y asegurar nuestros valores.

VALORES
 Calidad: La calidad de nuestro producto(pizza) es muy importante para
nuestra empresa.
 Orientación al cliente: Nuestro principal objetivo es la satisfacción del
cliente
 Escucha: Es cuchamos todos las sugerencias de nuestros clientes y
trabajadores
 Puntualidad: Esperamos la puntualidad de nuestros trabajadores

PRESUPUESTO
El presupuesto del proyecto es de 1,900.00 pesos.

TIPOS DE PIZZA, COSTO E INGREDIENTES

MATERIA PRIMA
La materia prima para la elaboración de la masa es la misma para ambas pizzas.

o 500g de harina de trigo: $11.25: 1kg: $22.50

o 320ml de agua: $0.592 o $1: 1L: $1.85

o 11g de levadura: $4.2 o $5.00: 55g: $21.00

o 68ml de aceite de oliva: $13.24: 1L: $210.00

 o 10g de azúcar: $0.2 o $1.00: 1kg: $22.00 es del mercado

o 5g de sal: $0.105 o $1.00: 1kg: $21.00 es del mercado

o 2g de especias: $2.33 o $3.00: 30g: $35.00

Esta cantidad de ingredientes crea una masa de 876g y cuesta $30.627 o $31 está
masa es para hacer 2 pizza (438g de masa) gruesas o 4 cuatro pizzas (219g de
masa) delgadas.
Lo que sigue serían los ingredientes que van encima de la masa que se hacen con
los ingredientes anteriores:
o El gasto de gas depende de cuantas pizzas caben en el horno:

El horno donde cocinamos las pizzas caben 3 pizzas normalmente, gasta 3L de

gas por la cocción de la pizza, calentar el agua, cocinar los champiñones y
precalentar el horno. Los 3L de gas valen $31.11 y el litro vale $10.37 en Tuxtla
Gutiérrez. Entonces por pizza gastamos $10.37.

o Pizza de pepperoni:
 219g de masa: $7.65: 876g: $30.627

 60g de salsa: $4.89 o $5: 680g: $55.50

 100g de queso mozzarella: $16.66: 600g: $99

  50g de pepperoni: $15.6: 1kg: $312

El costo de la pizza de pepperoni es de $55.17

o Pizza de champiñones:
 219g de masa: $7.65: 876g: $30.627

 60g de salsa: $4.89 o $5: 680g: $55.50

 100g de queso mozzarella vegano: $20: 400g: $80

  100g de champiñones: $10.5: 1kg: $105

 2 dientes de ajo o 3g: $0.25: 200g: $50

 4ml de aceite de oliva: $0.84: 1L: $210

El costo de la pizza de champiñones cuesta $54.50

o Pizza mixta
 219g de masa: $7.65: 876g: $30.627

 60g de salsa: $4.89 o $5: 680g: $55.50

 50g de queso mozzarella vegano: $10: 400g: $80

 50g de queso mozzarella: $8.33: 600g: $99

 25g de pepperoni: $7.8: 1kg: $312

  50g de champiñones: $5.25: 1kg: $105

 2 dientes de ajo o 3g: $0.25: 200g: $50

 4ml de aceite de oliva: $0.84: 1L: $210

El precio de elaboración de la pizza mixta es de $50.38

 ELABORACIÓN DE PIZZAS
El tiempo de elaboración de la pizza de pepperoni es de 2 horas con 8 minuto y la
pizza de champiñones se tarda en elaborar 2 horas con 18 minutos. Ya sabiendo
el tiempo de elaboración Iniciaremos elaborando la masa para las pizzas con los
siguientes pasos:
1. Calentar el agua a 70° o 60° grados (agua alenté).

2.Berter el agua en un bol y poner la levadura, azúcar, 15g de los 500g de harina y
esperar 15 minutos.

Así se vería después de los 15 minutos.

3.Mientras esperamos colocar el resto de la harina en forma de dona en la mesa o
en un traste para hacer la masa, también cola la sal y mézclala con la harina.

4. Coloca el agua con la levadura en el centro de la harina, antes de mesclar

coloca 60ml de aceite de los 68ml que tienes, pon las especias y empieza a
mesclar.
5. Después de mezclar amasa la mezcla con tus manos limpias hasta que quede
así.

6. Cubrir un traste o un bol con 2ml de aceite, cubrir la masa con otros 2 ml de
aceite y cubrirla con un trapo limpio por 1 hora.

7. cortar la pizza en 2 o 4 depende tu gusto, aplánala y colócala en tu bandeja

cubierta con los últimos 4ml de aceite.

8.pinchar la masa con un tenedor y ponerle la salsa.

Desde este punto las pizzas se dividen iniciaremos con la pizza de pepperoni y
terminaremos con la de champiñones.
Pizza de pepperoni:
1. Agrégale a la masa con salsa el queso mozzarella y el pepperoni.

2. Cocina la pizza en el horno precalentado a 180°C por 25 o 30 minuto.

Pizza de champiñones
1. Cocina los champiñones con los dientes de ajo rebanados y el aceite.
2. Coloca el queso mozzarella vegano y los champiñones cocidos en la masa con
salsa.

3.Cocina la pizza en el horno precalentado a 180°C por 25 o 30 minuto.

Pizza mixta
1. Cocina los champiñones con los dientes de ajo rebanados y el aceite.
2. Coloca los 2 tipos de queso (queso mozzarella vegano y normal).

3. Coloca el pepperoni de un lado y los champiñones.

4. Cocinar la pizza por 25 minutos y cortarla.

 PESO DE LA PIZZA PREPARADA Y SIN PREPARAR
 La pizza de pepperoni sin cocinar pesa 429g y la pizza de pepperoni
cocinada pesa 221g.
 La pizza de champiñones sin cocinar pesa 436g y la pizza de champiñones
cocinada pesa 232g.
 La pizza mixta sin cocinar pesa 433g y la pizza mixta cocinada pesa 227g.

LAS CALORÍAS QUE CONTIENE LAS PIZZAS

Para conseguir el número de calorías de las pizzas usamos los empaques de
nuestro producto para saber las calorías de los productos después usamos una
regla de 3 simples, con las cantidades que usamos para las pizzas:
La pizza de pepperoni contiene 811 calorías:
 La masa de la pizza (219g) contiene 306 calorías.
 La salsa de la pizza (60g) contiene 51 calorías.
 El queso mozarela de la pizza (100g) contiene 233 calorías.
 El pepperoni de la pizza (50g) contiene 221.
La pizza de champiñones contiene 761 calorías:
 La masa de la pizza (219g) contiene 306 calorías.
 La salsa de la pizza (60g) contiene 51 calorías.
 El queso mozarela vegano de la pizza (100g) contiene 355 calorías.
 Los champiñones de la pizza (100g) contiene 22 calorías.
La pizza mixta contiene 783.5 calorías:
 La masa de la pizza (219g) contiene 306 calorías.
 La salsa de la pizza (60g) contiene 51 calorías.
 El queso mozarela vegano de la pizza (50g) contiene 177.5 calorías.
 El queso mozarela de la pizza (50g) contiene 116.5 calorías.
 El pepperoni de la pizza(25g) contiene 110 calorías.
 Los champiñones de la pizza (50g) contiene 11 calorías

COSTO DE BEBIDAS
 Paquete de Agua de Jamaica (contenido del paquete 12 bebidas): $60
 Paquete de Agua de Limón (contenido del paquete 12 bebidas): $60
 Six de Mojito (coctel sin alcohol): $84
 Six de Paloma (coctel sin alcohol): $84
 PRECIO DE VENTA DE BEBIDAS
Las Aguas no tiene calorías
 Agua de Jamaica: $18
 Agua de Limón: $18
 Lata de Mojito: $25
 Lata de Paloma: $25
SALSAS
Para llevar: Cátsup 15g: $0.95 1.07kg: $68

Para llevar: Salsa valentina 15ml: $0.6 1L: $40

 COSTO DE EMPAQUETADO
El costo del empaquetado de las pizzas es de 10.00 peso por pizzas

El logo de la caja cuesta $7.50

 EL PRECIO DE LAS PIZZAS (PARA EL PÚBLICO)
 Pizza de champiñones(vegana): $200.00
 Pizza de pepperoni: $200.00
 Pizza mixta: $200.00
EL PRECIO DE LA COMPETENCIA
 Las pizzas veganas medianas cuestan alrededor de $259.00 y de $324.00
 Las pizzas medianas de pepperoni cuestan alrededor $100.00 a $300.00

PORCENTAJES DE LA VENTA DE PIZZAS

 Pizza (producción): 27.585%
 Empaquetado: 8.750%
 Mano de obra: 28.665%
 Ganancia: 35.000%

CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El producto se clasifica en dos categorías:
1. Gourmet: El producto se considera gourmet por la calidad de los
ingredientes
 2. Casero: El producto se considera casero porque es elaborado a mano.

ESTUDIO FODA
Fortalezas Oportunidades
 Recetas tradicionales.  Precios accesibles para los
 Ingredientes de alta calidad. clientes.
 Venta de productos frescos.  Falta de competidores.
 Baja cantidad de calorías  Altos precios de los
competidores.
Debilidades Amenazas
 Poca experiencia en el negocio  Los competidores (pizza Hut,
de las pizzas. Dominós Pizza, Little Caesars y
 Poca creación de pizzas las empresas pequeñas).
 Mala atmósfera y ambiente  Incremento del gas y petróleo.
 Aumento de precio de los
ingredientes.
 Problemas ambientales (afectan
las cosechas y esto aumenta el
precio de los ingredientes)

ESTUDIO DE MERCADO
Los mexicanos somos el 7.3% del mercado en el consumo de pizza. Según un
análisis realizado el 2023, el 33% de las personas consumen una vez cada 2
semanas, el 29% una vez al mes y un 19% hasta una vez por semana. Los
veganos son el 4.02% de los consumidores de pizza en México.

ENCUESTA
La pizzería sanrok
¡Hola! Somos estudiantes del Instituto Hispano de Bachilleres y estamos
desarrollando la creación de una microempresa “pizzería” por el cual,
solicitamos que nos haga el favor de contestar la siguiente
ENCUESTA.
1.- Edad: Marque con una X.
a) 15 a 19 Años
b) 20 a 25 Años
c) 26 a 35 Años
d) Mayor de 36 (especifique su edad). _____________Años.

2.- Sexo:
Masculino_________ Femenino__________ |
3.- ¿Consume pizza?
Si________ No___________
4.- A la hora de comer pizza ¿en qué se fija? Marque con una X
a) Precio
b) Diseño
c) Sabor
d) Otro (por favor especifique). _______________________

5.- ¿Con que frecuencia consume pizza?

a) 1 a 2 veces por semana
b) 1 a 2 veces quincenales
c) Más de 3 veces al mes

6.- ¿Ha oído usted hablar de la pizza vegana?

Si________ No_________
7.- ¿Le gustaría probar una pizza vegana?
Si________ No__________
8.- ¿Qué ingredientes le gustaría probar en una pizza vegana?
a) Champiñones b) Pimientos c) brócoli
d) albahaca e) otro (por favor especifique) _____________________________

9.- ¿Cuánto pagarías por una pizza vegana? Marque con una X
a) $100 a $130 b) $131 a $ 170 c) $171 a $200 d) Más de $200(especifique el precio).
$____________
10.- ¿Usted recomendaría una pizza vegana?
Si________ No_______ ¿Por qué? _______________________________________________

RESULTADO DE NUESTRAS ENCUESTAS

Son 106 repuestas por pregunta
1. ¿La edad?
 2. ¿Sexo?

3. ¿Consume pizza?

4. A la hora de comer pizza ¿En qué se fija?

 5. ¿Conque frecuencia consume pizza?

6. ¿Ha oído usted hablar de la pizza vegana?

7. ¿Le gustaría probar una pizza vegana?

8. ¿Qué ingredientes les gustaría probar en una pizza vegana?

En esta pregunta podían seleccionar más de una opción

9. ¿Cuánto están dispuestos a pagar por una pizza vegana?
 10. ¿usted recomendaría una pizza vegana?

OTROS GASTOS
Platos: $6.00 a $20.00

HERRAMIENTAS USADAS EN LA ELABORACIÓN DE

PIZZAS.
Bandeja para cocinar pizza (necesario): $100.00 a $340.00
Rodillo para aplanar la masa de la pizza (no necesario): $80.00 a $170.00

Cortador para la masa de pizza (no necesario): $200.00 a $450.00

Bol grande o un traste grande (necesario): $90.00 a $250.00

Bol pequeño o un traste pequeño (necesario): $80.00 a $150.00

Cuchara (necesario): $3.00 a $20.00

Olla pequeña (necesario): $100.00 a $350.00

Horno (necesario): $4,000.00 a $4,500.00

 Conclusión
Elaboramos una pizza vegana, que satisfizo las necesidades de una persona con
este estilo de comer, que se obtuvo con un buen sabor.
Nos aseguramos no solo del buen sabor, si no, de la calidad y rentabilidad
económica, se considero el costo adecuado al preparar la.
Se elaboro con un personal especializado, utilizando herramientas necesarias,
adecuadas para este proceso, trabajando con responsabilidad y armonía en
equipo.