Masas de estructura aireada

Estas mezclas se caracterizan por la textura aireada que les confiere el batido, aumentando
al máximo el volumen de las preparaciones. Normalmente se hacen solo con huevo, azúcar
y harina 0000 (sin leudantes), y crecen (se airean) solamente por la acción de batir los
huevos. Los distintos tipos de masas aireadas simplemente se diferencian entre sí porque
cambian los porcentajes de azúcar y harina que se utilicen por cada huevo.

Vainillas: Es la que más harina y azúcar tiene por cada huevo, 50 g de azúcar y 50 g de
harina.

Bizcochuelo: Por cada huevo lleva 30 g de harina y 30 g de azúcar.

Biscuit: Por cada huevo lleva 25 g de harina y 25 g de azúcar.

Arrollado: Por cada huevo lleva 20 g de azúcar y 20 g de harina. Esta masa permite dar solo
dos o tres vueltas al arrollado.

Pionono: Lleva 10 g de azúcar y 10 g de harina por cada huevo. Esta masa permite dar
muchas vueltas al arrollado.

‡ Cualquiera de estas masas se puede hacer de chocolate, cambiando un 20 % del total de la

harina por la misma cantidad de cacao en polvo.

‡ Para saborizar la masa, se utiliza una cucharadita de sabor por cada tres huevos. Se puede
utilizar esencias (de vainilla, coco, naranja, almendras, etc.), ralladuras (de limón o naranja)
o alcoholes (ron, coñac, licor, etc.).

Reglas para hornear con éxito

4 Use siempre recetas que le merezcan completa confianza.

4 Asegúrese que los ingredientes sean frescos y de buena calidad.

4 No sustituya los ingredientes de la receta por otros.

4 Reúna todos los ingredientes y utensilios que va a utilizar y téngalos a mano antes de
empezar a trabajar.
4 Tenga listos los moldes de hornear antes de preparar la masa.

4 Tenga el horno a la temperatura necesaria antes de terminar la receta.

4 Mida todos los ingredientes con exactitud.

4 Siga correctamente las instrucciones para mezclar la masa: no se puede cambiar el orden
de los pasos.

4 No interrumpa la preparación de la masa una vez que se han mezclado los ingredientes.

4 Coloque la tarta o torta en el centro del horno y, cuando tenga que hornear más de una
torta al mismo tiempo, coloque los moldes de manera que no se toquen dentro del horno
para que la cocción sea uniforme.

4 No abra la puerta del horno hasta que hayan transcurrido 20 minutos después de haber
colocado la torta o bizcochuelo.

4 Para saber si una torta está cocida, siga estos pasos: 1) Abrir el horno, tocar la superficie
de la masa y verificar que esta no se pegue a las manos. 2) El bizcochuelo empieza a
separarse de las paredes del molde. 3) Por último, clavar un cuchillo y verifique que salga
limpio y seco.

4 Para desmoldar, es aconsejable mantener el molde invertido sobre una rejilla de alambre
porque permite circular el aire alrededor de la torta mientras se enfría y evita que la corteza
se humedezca.

4 Una vez frío, se debe pasar un cuchillo alrededor del borde para separarlo del molde o
sacudirlo un poco tomando el molde invertido junto con la rejilla.

4 Deje que la torta se enfríe completamente antes de cubrirla con la cubierta elegida.

Porciones de una torta

Una porción debe pesar entre 80 a 100 g. Esperar a que se enfríe bien antes de cortarla con
un cuchillo serrucho. (Marcar todo el contorno con una vuelta de 1 cm de corte del cuchillo
serrucho. Luego completar el corte, que será mucho más fácil de realizar).

Cómo calcular
Diámetro del molde:

De 16 a 18 cm para 3 huevos

De 22 a 24 cm para 6 huevos

De 26 a 28 cm para 9 huevos

De 30 a 32 cm para 12 huevos

Moldes redondos:

16 cm de diámetro = 8 a 10 porciones

18 cm de diámetro = 12 a 14 porciones

20 cm de diámetro = 16 a 18 porciones

24 cm de diámetro = 25 a 28 porciones

26 cm de diámetro = 30 a 32 porciones

28 cm de diámetro = 35 a 40 porciones

30 cm de diámetro = 45 a 50 porciones

38 cm de diámetro = 65 a 70 porciones

Moldes cuadrados:

18 x 18 cm = 18 a 20 porciones

20 x 20 cm = 22 a 24 porciones

28 x 28 cm = 35 a 38 porciones

30 x 30 cm = 40 a 42 porciones

38 x 38 cm = 75 a 80 porciones
OTRA WEB PARA INFO https://bakenfelt.wordpress.com/2013/05/28/metodo-volumetrico-para-
calcular-la-cantidad-de-masa-necesaria-para-un-molde/

¿Qué tamaño de molde utilizar? ¿Como adapto la receta a un

molde de otro tamaño?

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Hay un tema que me traía realmente de cabeza y es como calcular la cantidad de masa que
debe ir en cada molde. Como adaptar una receta a cualquier tamaño de molde puede ser un
quebradero de cabeza.

He mirado bastantes blogs y he visto algunas técnicas diferentes. Pero la mejor solución la he
encontrado en el libro de Rose Levy “La Biblia de los Pasteles”. Siempre digo que realmente es
una biblia. Jamás me falla una receta de su libro. Es la mejor inversión en libros que hice.
Abarca tantos temas indispensables para cualquier repostero que debería ser un libro de
cabecera. Por algo lleva tantos miles de libros vendidos a través de muchos años. Hay bizcochos
básicos y complejos, explicaciones sobre ingredientes y su comportamiento en las masas,
técnicas de decoración, recetas de rellenos para todos los gustos, y un apartado de tartas de
bodas. Este último apartado es excelente para aprender de la A a la Z todo lo que hay que saber
sobre tartas de pisos.

Elección del tamaño de los moldes

Antes de hablar de cómo adaptar una receta a cualquier tamaño de molde, vamos a hablar del
tamaño de los moldes que utilizaremos según la cantidad de raciones que queramos servir.

Cuando pensamos en el tamaño de cada piso y las porciones que saldrán debemos tener en
cuenta que los diagramas como los de Wilton no son muy realistas. Según esa tabla dice que un
molde de 20 x 20 cm es para 32 porciones pero es más realista decir que es para 21-24
porciones. También tener en cuenta si todos los pisos serán de un sabor o habrá más porque es
muy probable que algunos invitados quieran probar los dos sabores. También es bueno tener en
cuenta que si tenemos más de un piso, los dowels (espigas) arruinarán algunas porciones, ya
que no se servirá una porción de tarta con agujeros. Cuantos más pisos más dowels se utilizarán
en los pisos inferiores.

En verdad podemos encontrar muchos gráficos además del de Wilton y muy extendidos, como el
de Colette Peters o Dede Wilson. Wilton tiene uno para tartas de boda y otro para tartas de
fiesta. Uno que tiene bastante éxito es de Earlene, por sus medidas realistas. Os pongo una
tabla con las medidas más frecuentes para que veáis:

Tamaño Molde
Porciones
Redondo
15 cm – 6” 8
20 cm – 8” 15
25 cm – 10” 30
30 cm – 12” 45
35 cm – 14” 65
40 cm – 16” 90
Tamaño Moldes
Porciones
Cuadrados
15 cm – 6” 12
20 cm – 8” 24
25 cm – 10” 40
30 cm – 12” 60
35 cm – 14” 84
40 cm – 16” 112

En verdad son porciones más generosas que las de Wilton y creo que pueden ser perfectas para
una tarta de boda donde las porciones son más pequeñas. Pensemos en que la gente ha comido
ya una comida muy copiosa.

Otra cosa son las medidas de una tarta de cumpleaños u otra ocasión especial. Por ejemplo una
tarta para una merienda donde es lo único que se comerá.

En busca de unas medidas más “españolas” o menos “americanas” he encontrado unas que son
las que normalmente utilizo porque las encuentro generosas y perfectas.

Estamos hablando de tartas que tengan 10 cm de altura y cada porción de 7 x 3 cm.

Estas medidas son de Barrocos Cakes:

Tamaño Molde
Porciones
Redondo
15 cm – 6” 8
20 cm – 8” 14
 25 cm – 10” 24
30 cm – 12” 33
Tamaño Moldes
Porciones
Cuadrados
15 cm – 6” 10
20 cm – 8” 21
25 cm – 10” 30
30 cm – 12” 40

Cuando hagáis tartas de pisos tener muy en cuenta el diseño de la tarta para elegir los moldes.
Si ponemos decoraciones o flores entre piso y piso necesitaremos mínimo 5 cm de diferencia
entre la medida de un molde y el siguiente. Podemos jugar con los tamaños y las alturas de
cada piso cuidando que quede el diseño balanceado y armónico.

Consejos de Rose Levy para elegir el tamaño de una tarta:

Un pastel de 3 pisos es el mayor tamaño con el que se puede servir y cortar cómodamente. Así
que si se desea más tarta, puede prepararse una de 1 solo piso, que salga ya cortada de la
cocina para ser servida. Así no es necesario que esté decorada. Claro que la cantidad de pisos a
elegir dependerá de los que quiera el cliente, pero es bueno poder aconsejarlo.

Calculo de Volumen de masa necesario según el molde

Como os dije al comienzo de esta entrada, esta sección está basada en el libro de Rose Levy “La
Biblia de los Pasteles” y los cálculos que haremos a continuación se aplican a las recetas de su
blog. Pero no os preocupéis que pondré la receta básica para un bizcocho amarillo o blanco (con
huevo entero o solo claras) y para uno de chocolate. Son recetas probadas por mí y totalmente
deliciosas.

Para realizar los cálculos que veremos a continuación necesitaremos una calculadora, un lápiz y
papel. ¿Preparados?.

Veremos todo con un ejemplo práctico.

Voy a preparar una tarta de 3 pisos para 50 personas. El bizcocho elegido es de chocolate. Los
moldes utilizaré son de 15, 20 y 25 cm.

Cada piso que prepare se hará en dos capas (dos moldes de 5 cm). En total haré 6 bizcochos,
dos de 15, dos de 20 y 2 de 25 cm.

Vamos a ver el cuadro que utilizaremos para todos los bizcochos y tamaños que queramos
preparar. Sería genial tenerlo impreso y siempre a mano.

Peso de
Coeficiente Rose
Tamaño del la masa
Nivel de (nº de veces por el Tiempo de
molde (2 para cada
Polvo de que hay que cocción a
capas de 5 molde
Hornear multiplicar la 175º
cm) (por cada
cantidad base)
capa)
Nivel 1 15 cm 2 355 gr 25-35
min
 18 cm 2,5 460 gr 25-35
min
20 cm 3,5 650 gr 30-40
min
Nivel 2 24 cm 4 750 gr 30-40
min
25 cm 5 930 gr 30-40
min
Nivel 3 28 cm 6 1140 gr 35-45
min
30 cm 7 1330 gr 40-50
min
33 cm 9 1725 gr 40-50
min
36 cm 10 1920 gr 40-50
min
Nivel 4 38 cm 12 2280 gr 40-50
min
40 cm 14 2700 gr 45-55
min
43 cm 16 3090 gr 45-55
min
Nivel 5 45 cm 17 3280 gr 45-55
min
El dato del peso de masa por molde nos servirá cuando queramos preparar la masa de varios
moldes al mismo tiempo para saber cómo debemos repartir el total.

Niveles de Polvo de Hornear

¿Por qué tenemos diferentes niveles de para los polvos de hornear según el tamaño del molde?

Cuando mayor es el tamaño del molde, menor será la cantidad de polvos de hornear que
deberán utilizarse en relación con los otros ingredientes, lo que tiene su origen en la tensión
superficial. Cuanto más grande sea el diámetro del molde, más lenta será la penetración del
calor y la consolidación que se irá produciendo en el bizcocho mientras va subiendo, porque los
bordes están más lejos del centro. Los polvos de hornear debilitan la estructura del bizcocho
aumentando las burbujas de aire, de modo que, al disminuir la cantidad de polvos de hornear,
se refuerza la estructura y se compensan el retraso en la gelatinización y la más lenta cocción.

Cantidad de Polvos de Hornear para masa de chocolate (recuerda que las masas amarillas
o blancas tienen otros niveles que veremos más adelante)

Nivel 1 Bizcochos de 15 a 20 cm 7,96 gr

Nivel 2 Bizcochos de 24 a 25 cm 7,35 gr
Nivel 3 Bizcochos de 28 a 35 cm 6,13 gr
Nivel 4 Bizcochos de 38 a 43 cm 5,51 gr
 Nivel 5 Bizcochos de 45 cm 4,9 gr

Ahora que tenemos los cuadros que utilizaremos para los cálculos vamos con la receta. Esta es
la receta básica de la que partiremos para hacer los cálculos.

Ingredientes Bizcocho de Chocolate

21 gr de Chocolate si azúcar (tipo Valor)

78 gr de Agua hirviendo

1 huevo grande (50 gr sin cáscara)

3 gr de extracto o pasta de vainilla

79 gr de Harina de repostería tamizada

100 gr de Azúcar

¼ Cucharadita de té de Sal (1,67 gr)

75,67 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Polvo de Hornear según tamaño del molde (ver cuadro de niveles de polvo de hornear)

Para ver los pasos de la preparación de la masa de esta receta ir aquí.

Ya lo tenemos todo…vamos a los cálculos para los moldes elegidos: 15, 20 y 25 cm.

Calculamos la receta BASE por el Coeficiente Rose 2

(21 x 2) 42 gr de Chocolate si azúcar (tipo Valor)

(78 x 2) 156 gr de Agua hirviendo
(1 x 2) 2 huevos grandes (50 x 2= 100 gr sin cáscara)
(3 x 2) 6 gr de extracto o pasta de vainilla
(79 x 2) 158 gr de Harina de repostería tamizada
(100 x 2) 200 gr de Azúcar
(¼ x 2) ½ Cucharadita de té de Sal (1,67 x 2 = 3,34 gr)
(75,67 x 2) 151,34 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Podemos hacer toda la masa para todos los bizcochos juntos o cada uno por separado. Si
hacemos toda la masa de una sola vez, dejaremos el cálculo de los polvos de hornear para
después. En cambio si hacemos solo el bizcocho de 15 cm entonces lo calculamos ahora:

Nivel 1 de Polvos de hornear: 7,96 gr x 2 = 15.92 gr

Calculamos la receta BASE por el Coeficiente Rose 3,5

(21 x 3,5) 73,5 gr de Chocolate si azúcar (tipo Valor)

(78 x 3,5) 273 gr de Agua hirviendo
(1 x 3,5) 3,5 huevos grandes (50 x 3,5= 175 gr sin cáscara)
(3 x 3,5) 10,5 gr de extracto o pasta de vainilla
(79 x 3,5) 276,5 gr de Harina de repostería tamizada
(100 x 3,5) 350 gr de Azúcar
(¼ x 3,5) aproximadamente 1 Cucharadita de té de Sal (1,67 x 3,5 = 5,84 gr)
(75,67 x 3,5) 268,34 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Podemos hacer toda la masa para todos los bizcochos juntos o cada uno por separado. Si
hacemos toda la masa de una sola vez, dejaremos el cálculo de los polvos de hornear para
después. En cambio si hacemos solo el bizcocho de 20 cm entonces lo calculamos ahora:

Nivel 1 de Polvos de hornear: 7,96 gr x 3,5 = 27,86 gr

Calculamos la receta BASE por el Coeficiente Rose 5

(21 x 5) 105 gr de Chocolate si azúcar (tipo Valor)

(78 x 5) 390 gr de Agua hirviendo
(1 x 5) 5 huevos grandes (50 x 5 = 250 gr sin cáscara)
(3 x 5) 15 gr de extracto o pasta de vainilla
(79 x 5) 395 gr de Harina de repostería tamizada
(100 x 5) 500 gr de Azúcar
(¼ x 5) 1 Cucharadita y ¼ de té de Sal (1,67 x 5 = 8,35 gr)
(75,67 x 5) 378,35 gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Podemos hacer toda la masa para todos los bizcochos juntos o cada uno por separado. Si
hacemos toda la masa de una sola vez, dejaremos el cálculo de los polvos de hornear para
después. En cambio si hacemos solo el bizcocho de 25 cm entonces lo calculamos ahora:

Nivel 2 de Polvos de hornear: 7,35 gr x 5 = 36,75 gr

Parecía que no lo conseguiríamos pero lo tenemos todo listo!. Bueno, en realidad nos queda un
tema pendiente. Los polvos de hornear. Ya habéis visto que he ido poniendo los gramos para
cada bizcocho pero con la advertencia de que si hacemos la masa de todos los bizcochos de una
sola vez tenemos que hacer unos cálculos más.

Si observáis la diferencia, en el bizcocho de 20 cm se utilizan 27,86 gr y para el de 25 cm 36,75

gr. Ya sabéis que la repostería es matemática también. Podemos hacer las cosas un poco a ojo
pero cuando más exactitud pongamos en el pesado de los ingredientes y el procedimiento
mejores resultados conseguiremos. Ahí está la diferencia entre dos personas haciendo la misma
receta como se pueden lograr resultados totalmente diferentes.

Volviendo al tema. No podemos hacer toda la masa al mismo tiempo y repartirla entre los
moldes, a menos que tengan el mismo nivel de polvos de hornear. Por ejemplo el de 15 cm y el
de 20 cm si pueden hacerse juntos y repartir la masa sin problemas.

En nuestro ejemplo tenemos un bizcocho de 25 cm y este sí que tiene otro nivel de polvos de
hornear.
Así que vuelve a coger la calculadora que vamos a hacer los cálculos.

Procedimiento para hacer una sola masa para todos los moldes

1. El coeficiente Rose para todos los bizcochos juntos es 10,5 (2+3,5+5)

2. Cogemos el nivel de polvos de hornear del molde más grande 7,35 gr (nivel 2 del molde
de 25 cm)

Lo multiplicamos por el Coeficiente Rose 7,35 x 10, 5 = 77,175 gr. Esta cantidad de polvos de
hornear es la que pondremos en la masa cuando la preparamos.

3. Echamos la cantidad de masa indicada para 25 cm en el molde o moldes si hacemos 2

capas: 930 gr x cada capa.

4. Nos quedan dos moldes, uno de 20 cm y uno de 15 cm ¿verdad? Pues sumamos los
coeficientes rose de estos3,5 + 2 = 5,5. Este es el nuevo coeficiente Rose.

5. Multiplicamos este coeficiente por el nivel inicial de polvos de hornear (el del molde de 30 cm
que es con el que hemos empezado). 5,5 x 7,35 gr = 40,425 gr. Esta es la cantidad de polvos
de hornear que tenemos en este momento en la masa restante.

6. Ahora necesitamos saber el nivel de polvos de hornear del siguiente molde más grande. El
de 20 cm. Es 7,96 gr. Y lo multiplicamos por el coeficiente Rose actual 5,5 x 7,96 = 43,78
gr.

Esta es la cantidad que debería haber este momento en la masa. Pero sabemos que en realidad
tenemos 40,425 gr. Para calcular la cantidad de polvos de hornear que tenemos que añadir,
sacar la diferencia entre lo que debería haber (43,78 gr) y lo que realmente hay (40,425 gr).

43,78 gr – 40, 425 gr = 3,355 gr

7. Disolvemos los 3,355 gr de polvo de hornear en la menor cantidad de agua muy fría posible
y lo mezclamos con la masa.

8. Echamos la masa al molde de 20 cm: 650 gr x cada capa.

9. Nos queda un solo molde, el de 15 cm. Su coeficiente Rose es 2. Este es nuestro nuevo
coeficiente.

Multiplicamos este coeficiente por el nivel inicial de polvos de hornear (el del molde de 30 cm
que es con el que hemos empezado). 2 x 7,35 gr = 14,70 gr.

Esta es la cantidad de polvos de hornear que tenemos en este momento en la masa restante.

10. El nivel de polvos de hornear para el molde de 15 cm es 7,53 gr. Lo multiplicamos por el
Coeficiente Rose actual 7,53 gr x 2 = 15,06 gr.

Esta es la cantidad que debería haber este momento en la masa. Pero sabemos que en realidad
tenemos 14,70 gr. Para calcular la cantidad de polvos de hornear que tenemos que añadir,
sacar la diferencia entre lo que debería haber (15,06 gr) y lo que realmente hay (14,70 gr).

15,06 gr – 14,70 gr = 0,36 gr

11. Disolvemos los 0.36 gr de polvo de hornear en la menor cantidad de agua muy fría posible y
lo mezclamos con la masa. En este caso como es tan pequeña la cantidad podríamos obviar
añadir más y utilizar la masa tan cuál está.

12. Echamos la masa restante al molde de 15 cm.

Nota: Aunque parezca extraño esta forma de añadir los polvos de hornear con agua muy fría a
la masa ya preparada, tiene una explicación. Los polvos de hornear deben ser de doble acción y
deberán repartirse homogéneamente, y se consigue mejor disolviéndolos. El agua se utiliza
helada o muy fría porque los polvos de hornear de doble acción reaccionan, en parte, al
disolverse en un líquido, en parte, gracias al calor. El agua fría retarda esa reacción.

Por esta misma razón, la masa de un bizcocho, siempre que ya esté en los moldes, se puede
conservar durante varias horas en el frigorífico sin que pierda un volumen apreciable.

¿Te ha parecido muy difícil? Ya verás que a la segunda vez que lo hagas ya lo harás
perfectamente.

Bueno, como se he dicho, os pongo las cantidades para los bizcochos blancos y amarillos.

Bizcocho Blanco

45 gr de Claras de Huevo grandes (1 y ½)

80 gr de Leche
3 gr de Extracto o pasta de vainilla (3/4 cucharadita de té)
100 gr de Harina de repostería tamizada
100 gr de Azúcar
1,67 gr de Sal (1/4 cucharadita de té)
56,75 gr de Mantequilla sin sal
Polvos de Hornear según tabla de niveles (se encuentra más abajo)

Bizcocho Amarillo

37 gr de yemas grandes (1 y ½)
80 gr de Leche
3 gr de Extracto o pasta de vainilla (3/4 cucharadita de té)
100 gr de Harina de repostería tamizada
100 gr de Azúcar
1,67 gr de Sal (1/4 cucharadita de té)
56,75 gr de Mantequilla sin sal
Polvos de Hornear según tabla de niveles (se encuentra más abajo)

Cantidad de Polvos de Hornear para masas blancas o amarillas

Nivel 1 Bizcochos de 15 a 20 cm 7,35 gr

Nivel 2 Bizcochos de 24 a 25 cm 6,52 gr
Nivel 3 Bizcochos de 28 a 35 cm 5,51 gr
Nivel 4 Bizcochos de 38 a 43 cm 4,90 gr
Nivel 5 Bizcochos de 45 cm 4,25 gr
Consejos sobre el horneado:

Los bizcochos deben hornearse hasta que al introducir una aguja en medio esta salga seca y el
bizcocho recupere su forma al apretar con los dedos suavemente en el centro.

Los bizcochos hasta 25 cm de diámetros deberán separarse de las paredes del horno cuando ya
hayan salidos del horno. Los de 30 cm en adelante deberán quedarse en el horno hasta que
empiecen a separarse de las paredes del molde. Para conseguir que la cocción sea más uniforme
en bizcochos grandes, conviene girar el molde a mitad del tiempo de cocción.

Los bizcochos de hasta 25 cm deben reposar en el molde 10 minutos al salir del horno antes de
desmoldarlo. Los de 30 cm en adelante deben reposar 20 minutos.
Esta entrada me parece de lo más útil, espero que a vosotros también. Hasta la próxima!

Calculando el volumen de un molde circular

La cuestión es que en el cálculo del volumen de un
cilindro intervienen potencias (el radio está elevado al cuadrado), y
por lo tanto la relación entre el radio de la base y el volumen total
no es lineal. Veamos la fórmula para calcular el volumen de nuestro
molde:

Con esa fórmula, podemos calcular fácilmente el volumen de

cualquier molde (el radio es la mitad del diámetro). Sin embargo,
para adaptar las medidas de una tarta generalmente nos va a
bastar con comparar el área de la base de los moldes, ya que la
altura suele ser bastante parecida en todos los moldes circulares. La
fórmula que necesitaremos es más sencilla:

A = π · r2

Ahora sí, vamos a calcular el área de la base de moldes de diferentes

tamaños:
 Diámetro 14cm 16cm 18cm 20cm 22cm 24cm 26cm 28cm 30cm

Área en cm2 154 201 254 314 380 452 531 616 707

Con estos datos, y una sencilla regla de tres, ya podemos cambiar

las proporciones de los ingredientes para nuestro tamaño de
molde. Pero para que sea más fácil todavía, he preparado esta tabla
con la que podemos ver por qué factor debemos multiplicar las
medidas de los ingredientes en función del tamaño de nuestro
molde y el tamaño del molde de la receta.

Así, por ejemplo, si tenemos un molde de 18 centímetros y

queremos preparar una receta en la que los ingredientes nos los dan
para un molde de 24 centímetros, deberemos multiplicar todas las
medidas de los ingredientes por 0,6 (un poco más de la mitad).

Si, por contra, tenemos un molde de 28 centímetros y la receta es de

un molde de 20, tendremos que multiplicar todos los ingredientes
por dos, es decir, poner el doble de lo que indique la receta.

¿Y si mi molde es cuadrado?
Si tu molde es cuadrado, o te encuentras con una receta con las
medidas para un molde cuadrado, no hay problema tampoco, ya
que también tenemos una tabla de equivalencias entre moldes
cuadrados y moldes redondos.

Equivalencias entre moldes cuadrados y redondos

Moldes Cuadrados (lado) 15cm 17/18cm 20cm 22cm 25cm

Moldes Redondos 16/17cm 20cm 22cm 24/25cm 28cm

(diametro)

Además, calcular el área de un cuadrado o un rectángulo es fácil,

basta con multiplicar dos de sus lados contiguos (el largo y el ancho,
que si es cuadrado serán iguales claro). Y con eso también podemos
hacernos una tabla de áreas y también una tabla equivalencia entre
moldes cuadrados.

Lado 15cm 18cm 20cm 22cm 25cm

Área en cm2 225 324 400 484 625

Espero que os haya ayudado este truco para adaptar las medidas
de una tarta a un molde de un tamaño diferente al de la receta
original. Yo lo utilizo a menudo porque nunca preparo tartas tan
grandes y estaba cansado de hacer los cálculos a ojo.