1.4 Exterior

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL
REGIONES DEL
EXTERIOR
Ing. M.Sc. Carlos H. Pomares Neira

cpomaresn@hotmail.com
La exozoonosis o exterior del bovino
Es la parte de la bovinotecnia que nos permite estudiar y
juzgar al animal teniendo en cuenta su aspecto exterior.
De manera de apreciar sus bondades y defectos que lo
hacen apto o no para una determinada producción.
Cuando estudiamos el exterior tenemos que realizar un
análisis de las diferentes regiones que constituyen el cuerpo
del anima
Algunas de las cuales son reales, de límites bien definidos
naturalmente, y otras convencionales, de límites imposible
de delimitar exactamente.
Hecho el análisis
Se debe realizar un trabajo de síntesis
Que comprende el estudio de las proporciones entre las
regiones.
La práctica lleva a realizar simultáneamente el análisis y la
síntesis.
El exterior del bovino tiene gran importancia diagnóstica
sobre su productividad
Fertilidad, salud, taras, aplomos, conformación carnicera,
raza, condición corporal, terminación, etc.
Pero en muchos casos su apreciación puede ser subjetiva
Por lo que siempre que ello sea posible es importante
combinar su estudio con métodos diagnósticos objetivos
Pedigree con información
Pruebas de producción
Exámenes sanitarios
Exámenes reproductivos
Palpación rectal, etc.
En exposiciones y remates, la importancia del exterior es
fundamental.
Pues sólo se puede disponer de información
suministrada por el vendedor del animal
Se informa únicamente lo favorable
O por las autoridades sanitarias de la exposición
Información escasa por el reducido tiempo disponible por
el Jurado de Admisión.
Para el estudio de las regiones dividimos el cuerpo del
bovino en cabeza, cuello, tronco y extremidades.
CABEZA
Forma de pirámide truncada, con caras superior, inferior,
anterior, posterior y dos laterales.
CARA SUPERIOR
Frente y cara:
Se extiende desde la nuca hasta las ventanas nasales y
tiene por límites:
Nuca, ollares, labios, orejas, ojos y carrillos o mejillas.
Nos da el perfil, que varía con la raza (rectilíneo,
concavilíneo o convexilíneo).
Tiene como base ósea los parietales, frontales, nasales y
una pequeña porción de los lagrimales, cigomáticos y la
mayor parte de los maxilares.
Morro, hocico o punta de nariz:
Situada entre las dos fosas nasales
Presenta aspecto rectangular, con o sin pigmentación
según raza.
Húmeda en animales sanos, seca en febriles.
Puede emplearse como identificación
Por que hay un número elevado de tipos de impresión del
morro.
CARA INFERIOR
Fauces o canal:
Comprendida entre las dos ramas de la mandíbula o maxilar
inferior.
Tiene como base tejido conjuntivo y muscular.
Barbada:
Situada debajo de la boca, tiene muy poca importancia en el
bovino.
Quijada o mandíbula:
Formada por el borde posteroinferior y ascendente de la
mandíbula.
Garganta:
Tiene como base la laringe y faringe.
Limita con cuello, fauces, parótida y quijada.
CARA LATERAL
Oreja:
Tienen como base el cartílago auricular y como límites la
frente, nuca y región parotídea.
Están cubiertas en su cara dorsal de pelos suaves y cortos;
en la ventral por pelos largos y escasos.
Sien:
Limitada por la frente, quijada, ojo, cuencas y oreja. Poco
marcada en el bovino.
Ojo:
Deben ser grandes, brillantes, vivos, sin opacidades o
tumores.
Ollares:
Son los orificios nasales anteriores, amplios y fáciles de
distender.
Mejilla:
Amplia y fuerte en razas de carne
Con piel delgada que forma una especie de pliegue.
La base ósea es el maxilar inferior y superior, cigomático y
lagrimal.
Parotídea:
Entre cuello y cabeza
Tiene como límites orejas, mejillas, cuello y garganta.
Debe formar una ligera depresión entre la cabeza y el
cuello.
CARA ANTERIOR
Boca y labios:
La boca, cerrada por los labios
Posee los dientes en la arcada incisiva inferior y un rodete
cartilaginoso en la superior.
Incluye la lengua y el paladar.
Deben coincidir la mandíbula inferior y superior.
CARA POSTERIOR
Nuca o testuz:
En las razas astadas es horizontal
Con un pequeño saliente (occipucio) mucho mas
pronunciado (poll) en las razas acornes o mochas.
En las razas astadas se insertan los cuernos
Cuya dirección y forma varían.
En las cruzas entre astadas y mochas pueden aparecer los
tocos y botones.
CUELLO
Tiene por límites la cabeza y el tronco.
Presenta borde superior, inferior y dos caras laterales.
El superior es grueso en las razas de carne y mas
afinado en las de leche.
En los toros Bos taurus se forma la cresta.
En el borde inferior se encuentra la papada, que varía en
su tamaño de acuerdo a la raza.
Las caras son musculosas.
Como base ósea tiene las vértebras cervicales y como
fibroelástico el ligamento nucal.
TRONCO
Posee cara superior, inferior, anterior, posterior y dos laterales.
CARA SUPERIOR
Cruz:
Comprendida entre cuello y dorso
Tiene como base ósea las apófisis espinosas de las vértebras
dorsales hasta la quinta-sexta.
Dorso:
Limita con la cruz, lomo y costillares.
La base ósea son las vértebras dorsales desde la sexta-
séptima.
Lomo o riñonada:
Limita con el dorso, grupa, cadera, flanco.
La base ósea son las vértebras lumbares cuyas apófisis
transversas están cubiertas por los músculos ileoespinales.
Debe seguir la misma dirección del dorso.
Son defectos los animales bajos de dorso-lomo (sillón o
lordosis) y con lomo de mula (xifosis).
Vaquillona con xifosis pronunciada
Grupa:
Limita con el lomo, puntas de cadera, punta de nalga, cola y
muslo.
Corresponde a la pelvis y tiene por base ósea el sacro y los
coxales
Recubiertos principalmente por los músculos glúteos, psoas e
isquiotibiales.
En el interior están los órganos de la reproducción.
El ancho se toma entre las tuberosidades coxales y el largo
entre tuberosidad coxal e isquiática del mismo lado.
CARA LATERAL
Costillar:
Limita con espalda, brazo, cinchera, vientre, flanco dorso y
parte del lomo.
La base ósea son las trece costillas unidas por los
músculos intercostales.
Flanco, vacío o ijar:
Limita con al costillar, cadera, lomo y vientre.
Tiene por base la parte carnosa de los oblicuos.
Cadera o punta de cadera:
Tiene por base la tuberosidad coxal.
CARA INFERIOR
Cinchera o retroescápula:
Situada detrás de la espalda.
En esta zona se toma el perímetro torácico.
Vientre:
Limita con cinchera, costillar, flanco y región inguinal.
Tiene como base los músculos abdominales
Sobre los que reposan la mayor parte de las vísceras
abdominales.
A medida que transcurren los partos, en las hembras se va
haciendo mas abultada.
Inguinal:
Presenta el escroto en el macho, la ubre en la hembra y la
capadura en el novillo.
CARA ANTERIOR
Pecho:
Comprendido entre cuello, cinchera y encuentros.
Tiene como base ósea la extremidad anterior del esternón.
Está separado de los antebrazos por las axilas.
CARA POSTERIOR
Punta de nalga o de anca:
Tiene como base ósea la tuberosidad isquiática.
Base o inserción de cola o encole:
Se halla atrás de la grupa.
Tiene como base las primeras vértebras coxígeas y el
nacimiento de los músculos coxígeos.
Cola:
A continuación del encole
Cuelga en la parte posterior del tronco, cubriendo el periné.
Tiene como base las restantes vértebras coxígeas y sus
músculos y termina en la borla o mechón de pelos.
Ano:
Situada entre las nalgas y por debajo de la cola.
Vulva:
Debajo del ano, en medio del periné.
Periné:
Se sitúa entre el ano y la región inguinal.
En la hembra la interrumpe la vulva.
En las hembras lecheras lleva la inserción posterior de la
ubre.
Posee pelo corto y suave.
Está dividido verticalmente por una línea, el rafe
Que se prolonga a la ubre y al escroto.
PROPIAS MIEMBRO ANTERIOR
EXTREMIDADES
Las regiones de las extremidades se dividen en propias y
comunes a ambos miembros.
Espalda o paleta:
Base ósea la escápula.
Limita con cuello, costillar, cruz, encuentro y brazo.
Encuentro:
La base ósea es la articulación escapulo humeral.
Limita con la espalda, brazo, cuello y pecho.
Brazo:
Base ósea el húmero.
Limita con espalda, encuentro y codo.
Codo o codillo:
Base ósea la articulación humero cúbito radial.
Limita con el brazo, antebrazo y cinchera.
Antebrazo o brazuelo:
Base ósea radio y cúbito.
Limita con el brazo, codo y rodilla.
Rodilla:
Base ósea la articulación del carpo.
PROPIAS MIEMBRO POSTERIOR
Muslo:
Base ósea el fémur y los músculos isquiotibiales.
Limita con la grupa y parte de la cadera, flanco, babilla, pierna
y nalga.
La cara interna se conoce como bragada, que es lisa, con
piel suave y pelo corto.
Nalga o jamón:
Es la cara posterior del muslo.
Limita con muslo, cola, periné y garrón.
Su base son los músculos isquiotibiales posteriores.
Forma el perfil posterior de la pierna.
Babilla o verija:
Limita con vientre, flanco, muslo y pierna.
Forma un pliegue que llena y completa la línea inferior del
vientre.
Pierna o segundo cuarto:
Base ósea la tibia.
Garrón:
Su base es la articulación del tarso.
Limita con la pierna y la caña.
En la cara anterior presenta el pliegue del garrón y en la
posterior
En donde se inserta la cuerda del garrón o tendón de
Aquiles, la punta de garrón.
COMUNES A AMBOS MIEMBROS
Caña o caña y cuerda:
Tiene como base ósea los metacarpos o metatarsos.
Nudo y cuartilla:
La base ósea son las articulaciones del nudo y cuartilla.
Pie:
La base ósea es la articulación interfalángica distal y la
tercera falange con su cartílago alar
Cubiertos por las pezuñas.
En ella se distinguen la corona, el talón, la pared o
muralla, la suela y el espacio interdigital.
MEDIDAS
PERÍMETRO TORÁXICO:
Se toma en la cinchera o retroescápula.
BARRIL o PERÍMETRO ABDOMINAL:
Se toma en el límite entre dorso y lomo.
ALZADA:
Es la altura a la cruz.
No debe confundirse con el tamaño.
La alzada está determinada fundamentalmente por el
largo de los huesos de los miembros y por los ángulos
que forman sus articulaciones.
TAMAÑO:
Está dado por la profundidad, el largo y el ancho del
cuerpo.
FRAME SCORE O ESCALA DE TAMAÑO:
Se toma la altura en la tuberosidad coxal.
Se relaciona con la edad y sirve para pronosticar el
tamaño futuro del animal.
Se emplea una escala de 1 a 9.
LARGO DEL CUERPO:
Desde el poll o testuz hasta la parte posterior del encole.
Se toma esta medida entre el encuentro y la punta de
nalga.
LARGO DEL TÓRAX:
Se toma desde el encuentro hasta el borde posterior de
la última costilla flotante.
PROFUNDIDAD DE TÓRAX:
Es el alto.
Se toma desde la cinchera hasta la cruz.
ANCHO DE TÓRAX:
Se toma transversalmente en la retroescápula o entre los
encuentros.
LARGO DE GRUPA:
Entre punta de cadera y punta de nalga del mismo lado.
ANCHO DE GRUPA:
Entre las dos puntas de cadera.
LARGO DE LA CABEZA:
Se toma desde la parte media del testuz o del poll hasta la
punta del morro.
ANCHO DE LA CABEZA:
Se mide entre los ángulos mediales de los ojos.
ESPESOR DE LA CABEZA:
Verticalmente, desde el centro de la frente hasta el borde
de la quijada.
PARA OBSERVAR LA CONFORMACIÓN DEL ANIMAL DEBEN
TOMARSE EN CUENTA LAS SIGUIENTES PARTES:
(1) Cara superior.

(2) Cara lateral izquierda.
(3) Cara inferior.
(4) Cara posterior.
(5) Cara anterior.
UN BOVINO PRODUCTOR DE CARNE DEBE TENER LAS SIGUIENTES

CARACTERÍSTICAS:
• Formas rectangulares.
• Cuerpos corpulentos.
• Patas cortas.
Estructura del Vacuno (%)
Animal Vivo 100,0
CARCASA 51,0
Bisteck 14,1
Churrasco 10,3
Asado 3,4
Sancochado 16,2
Varios 7,0
MENUDENCIAS 25,0
Visceras 11,9
Apéndice 4,6
Cabeza 8,5
CUERO 08,0
RESIDUOS 1/ 16,0
1/ Incluye sangre, pezuñas, cachos y excremento.
Composición química de la carne de algunos animales
domésticos de mayor consumo ( % )
ESPECIE HUMEDAD PROTEINAS GRASA

Vacuno 72,7 21,0 4,8
Ovino 72,2 18,2 6,5
Porcino 59,2 19,3 20,1
Caprino 73,8 17,2 4,3
Gallina 72,0 3,8
Pato 70,1 21,9 7,9
Cuy 70,6 19,6 7,8
Llama 69,2 20,3 3,7
Alpaca 71,8 24,8 4,1
Condiciones fisiológicas
Becerro(a)
Vacuno con edad comprendida entre el
nacimiento y el destete (aprox 6 – 8 meses)
Maute(a)
Vacuno con edad comprendida entre el destete
e inicio de actividad sexual (150 – 250 kg PV)
Novilla
Hembra vacuna con edad comprendida entre
el inicio de la actividad sexual y el primer parto
(divergencia entre autores)
Torete
Macho vacuno luego de la pubertad (> 250 kg
PV)
Novillo
Macho vacuno castrado (> 250 kg PV)
Vaca
Hembra vacuno adulta, considerada así
luego de su primer parto
Toro
Macho vacuno adulto
Adicionalmente, los grupos de animales también
se dividen por condición fisiológica
Gestantes
Lactantes
Primíparas
Vacas
Multíparas
No Lactantes
No gestantes
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

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Ing. M.Sc. Carlos H. Pomares Neira

(1) Cara superior.

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