Índice

Introducción........................................... 3
Aromatizantes......................................... 4
Colorantes………………………………8
Conservantes…………………………11
Aditivo gras…………………………13
Acidulantes…………………….
Edulcorantes…………………….
Espesante…………………….
Derivados del almidón……………
Saborizantes…………………….
Emulsionantes…………………….
 Introducción
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos
procesados u otros alimentos y bebidas industrializadas para mejorar su color,
sabor, olor y/o textura; puede tener poco o nulo valor nutritivo.

Es importante destacar que los aditivos alimentarios están regulados por las
autoridades sanitarias para garantizar su seguridad y que su uso esté dentro de
límites seguros mediante la Norma Oficial Mexicana NOM-033-SSA1-1993.

Los aditivos pueden utilizarse para enriquecer los alimentos con vitaminas,
minerales u otros nutrientes, lo que ayuda a mejorar el valor nutricional de los
alimentos. Algunos aditivos, como los antioxidantes, se añaden para mantener la
estabilidad de los alimentos, protegiéndolos contra la oxidación y la degradación
durante el almacenamiento.
 AROMATIZANTES
Los aromatizantes alimentarios son aditivos que se utilizan para mejorar o
modificar el aroma de los alimentos y bebidas. Pueden provenir de fuentes
naturales, como frutas, hierbas, especias, extractos de plantas, así como de
fuentes sintéticas.

Los aromatizantes pueden aplicarse de diversas formas, como

líquidos, polvos, emulsiones o en forma de aceites esenciales.
La elección de la forma de aplicación depende del tipo de
alimento y del efecto deseado.

Los aromatizantes se utilizan en una gran variedad de alimentos

y bebidas, incluyendo productos horneados, bebidas gaseosas,
dulces, snacks, productos lácteos y salsas. Pueden utilizarse
para resaltar el sabor natural de los alimentos, agregar un nuevo
sabor o recrear sabores.

ORIGEN
Naturales: Los aromatizantes naturales se derivan de
fuentes naturales, como frutas, hierbas, especias, flores,
hojas, semillas y otros materiales de origen vegetal. Estos
aromatizantes se extraen de las plantas mediante métodos
como la destilación, extracción con solventes, prensado en
frío o mediante procesos de fermentación.

Artificiales: Los aromatizantes artificiales son compuestos

químicos sintéticos diseñados para imitar los sabores y aromas
naturales. Estos compuestos pueden ser creados en laboratorio a
partir de ingredientes básicos o mediante la modificación de
compuestos naturales para crear sabores nuevos o más intensos.

Idénticos a los naturales: Algunos aromatizantes son

compuestos químicos sintéticos que son idénticos en estructura y
sabor a los compuestos naturales presentes en los alimentos.
Estos aromatizantes, a menudo etiquetados como "idénticos a los
naturales", se producen en laboratorio para replicar los sabores
naturales con precisión.
 CLASIFICACIÓN
Origen: Como mencioné anteriormente, los aromatizantes
alimentarios pueden ser naturales, artificiales o idénticos a los
naturales, dependiendo de si provienen de fuentes naturales,
son compuestos químicos sintéticos diseñados para imitar
sabores naturales, o son compuestos sintéticos idénticos en
estructura y sabor a los compuestos naturales.

Solubilidad: Los aromatizantes pueden clasificarse según su solubilidad

en agua, aceite o solventes orgánicos. Esta clasificación es importante
ya que determina en qué tipo de alimentos y bebidas pueden ser
utilizados de manera efectiva.

Tipo de aplicación: Los aromatizantes pueden ser líquidos, en polvo, en

forma de pasta, en forma de aerosol, o incluso encapsulados. La elección
del tipo de aplicación depende del tipo de alimento, el proceso de
fabricación y el resultado deseado.

Estructura química: Desde el punto de vista químico, los

aromatizantes pueden clasificarse en diferentes categorías, como
aldehídos, cetonas, alcoholes, ésteres, lactonas, terpenos, entre
otros, según los grupos funcionales presentes en su estructura
molecular e alimento, el proceso de fabricación y el resultado
deseado.

Perfil de sabor: Los aromatizantes también pueden clasificarse

según su perfil de sabor, como frutales, florales, herbales,
especiados, dulces, amargos, ácidos, entre otros, dependiendo de
las características sensoriales que proporcionan a los alimentos y
bebidas.

Uso específico: Algunos aromatizantes están diseñados para usos

específicos, como aromatizantes para alimentos horneados, bebidas
gaseosas, productos lácteos, confitería, productos cárnicos, y muchos
más.
 Normas
NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Esta norma establece los requisitos de información comercial y

sanitaria que deben cumplir las etiquetas de los alimentos y
bebidas no alcohólicas pre envasados que se comercializan en
México. Incluye disposiciones sobre el etiquetado de nutrientes,
información nutrimental, ingredientes, advertencias sanitarias,
entre otros aspectos.

NOM-086-SSA1-1994

Esta norma establece los límites máximos de contaminantes en

alimentos, bebidas, suplementos alimenticios y materias primas
alimentarias, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y
garantizar la seguridad de los alimentos.

NOM-218-SSA1-2011

Esta norma establece los requisitos sanitarios para la producción,

procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos para el
consumo humano, con el fin de prevenir riesgos sanitarios y garantizar
la inocuidad de los alimentos.

NOM-182-SSA1-1998

Esta norma establece los requisitos sanitarios que deben cumplir

los aditivos alimentarios y las coadyuvantes de tecnología
alimentaria, incluyendo las especificaciones técnicas, condiciones
de almacenamiento y manejo, y los límites máximos permitidos
de uso.

ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y

COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES
SANITARIAS.

Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en

alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y
disposiciones sanitarias.
 CODEX
CAC/GL 66-2008

Las Directrices para el uso de aromatizantes fueron adoptadas

en 2008 como el resultado de un debate en el CCFA para
sustituir las directrices anteriores sobre aromatizantes naturales.

Es importante tener en cuenta que los países miembros del Codex Alimentarius
pueden adoptar estas directrices y normas en sus regulaciones nacionales para
garantizar la seguridad y calidad de los alimentos que se producen

Ejemplos
Naturales: Regaliz, alfalfa, vainilla, brócoli, cacao, café, manzanilla,
cáscara de naranja amarga, castaña, centeno, cebada, té,
achicoria, cúrcuma, ginseng, guaraná, limón.

Artificiales: La etilvanilina, sintetizada a partir de la vainilla, con

potencia 4 a 5 veces mayor.

Idénticos a los naturales: Líquido, polvo, emulsiones y

pasta, dependiendo de la necesidad de aplicación.
 Colorantes
Son un tipo de aditivos alimentarios que dan color a los
alimentos que en su mayoría son bebidas, si están
presentes en los alimentos se consideran naturales y si por
el contrario se añaden a los alimentos durante su
preprocesador por una intervención química se le llama
artificiales.

ORIGEN
Existen dos tipos de estos aditivos, naturales y artificiales, los artificiales son los
más económicos y desde la década de 1880
dominaron el mercado, pero en la actualidad son
reemplazados por los colorantes naturales que son
extraídos de plantas, insectos y frutas y verduras.

Clasificación

Colorantes naturales: Se obtienen de fuentes naturales como

plantas, frutas y vegetales.

Colorantes artificiales: A diferencia de los colorantes naturales,

los colorantes artificiales son sintéticos y se producen en
laboratorios los cuales son creados mediante reacciones químicas
controladas.

Colorantes caramelo: Son ampliamente utilizados en la industria

alimentaria para proporcionar un tono marrón oscuro y agregar
sabor a los alimentos.
Colorantes metálicos: También conocidos como colorantes inorgánicos, se
componen de compuestos metálicos y se utilizan en la industria alimentaria para
proporcionar colores intensos y duraderos.

Normas
NOM-038-SSA1-1993
NORMA Oficial Mexicana NOM-038-SSA1-1993, Bienes y servicios.
Colorantes orgánicos sintéticos. Especificaciones sanitarias generales.

NOM-119-SSA1-1994
Las disposiciones de la presente Norma son de orden público e interés
social y establece las especificaciones de identidad y pureza de los
colorantes orgánicos naturales; para su aplicación en los alimentos y
productos de perfumería y belleza, en los que se emplean como materias
primas.
NOM-118-SSA1 -1994
Norma oficial mexicana, bienes y servicios. Materias primas para alimentos,
productos. De perfumería y belleza. Colorantes y
pigmentos inorgánicos. Especificaciones sanitarias.

Codex
CODEX STAN 192-1995
La presente Norma define las categorías de alimentos o
los productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios
no está permitido o deberá restringirse.
 Ejemplos
Naturales:
 Annatto: Un colorante amarillo anaranjado derivado de las semillas del árbol
annatto.
 Betacaroteno: un colorante amarillo anaranjado que se encuentra en las
zanahorias, las batatas y otras frutas y verduras de color naranja.
 Caramelo: Un colorante marrón creado al calentar azúcar.
 Clorofila: Un colorante verde que se encuentra en las plantas.
 Cúrcuma: Un colorante amarillo-naranja derivado de la raíz de la cúrcuma.

Artificiales:
 El Amarillo Crepúsculo (E110)
 El Rojo Allura AC (E129)
 El Azul Brillante FCF (E133)

Colorantes caramelo:
 Bebidas carbonatadas
 Salsas
 Alimentos horneados para mejorar su apariencia y sabor

Colorantes metálicos:
 El dióxido de titanio (E171), que se utiliza para proporcionar un color blanco
brillante.
 El óxido de hierro (E172), que se utiliza para dar colores rojos, amarillos y
marrones.
 CONSERVANTES
Los conservantes pueden alentar el deterioro de los alimentos causado
por el aire, mohos, bacterias y levaduras. Además de mantener la vida
en anaquel de los alimentos, ayudan a evitar contaminaciones que
puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.

ORIGEN
Los aditivos alimentarios se pueden obtener a partir de plantas,
animales o minerales, o sintetizarse químicamente. Actualmente se
utilizan cientos de miles de aditivos alimentarios.

Nicolas Appert fue, maestro confitero y cocinero francés, que

en 1809 presentó su invento de colocar los alimentos en botellas de
vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados
con cera o lacre para después ponerlos en agua hirviendo durante un tiempo.

CLASIFICACIÓN
Conservantes antimicrobianos:
Los conservantes antimicrobianos como los compuestos de azufre, tales
como los sulfitos (E220 a E228), se utilizan para inhibir el crecimiento de
bacterias.

Conservantes antioxidantes:
Algunos de los antioxidantes naturales que se sintetizan en
laboratorio son beta carotenos, luteína, licopeno y selenio.

Antioxidantes artificiales:
Son más utilizados son los galatos, que se añaden a los aceites
vegetales y margarina para retrasar la rancidez y preservar más tiempo su sabor.
 NORMAS
NOM-232-SSA1-2009
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos,
indicaciones y características que deben cumplir el envase,
embalaje y etiquetado de plaguicidas, tanto técnicos como
formulados y en sus diferentes presentaciones, a fin de
minimizar los riesgos a la salud de los trabajadores
ocupacionalmente expuestos y de la población en general,
durante su almacenamiento, transporte, manejo y aplicación.

CODEX
CODEX Stan 192, 2013
La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios
individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no está permitido o deberá
restringirse.

Ejemplos
Conservantes antimicrobianos:
 Propionato cálcico
 Nitrato sódico
 Nitrito sódico
 Sulfitos (dióxido de azufre, bisulfito sódico, bisulfito potásico,
etc.)
 EDTA disódico.

Conservantes antioxidantes:
 Sulfito
 Vitamina E (tocoferol)
 Vitamina C (ácido ascórbico)
 Hidroxianisol butilado
 Hidroxitolueno mutilado.

Antioxidantes artificiales:
 Galatos
 BHA (butilhidroxianisol)
 BHT (butilhidroxitolueno)
 ADITIVOS GRAS
Esta sustancia es usada como aditivos para alimentos, pero que son
generalmente reconocidas como seguras cuando son utilizadas de
acuerdo a buenas prácticas de manufacturación.

ORIGEN
La FDA publicó por primera vez una lista de estas sustancias
generalmente reconocidas como seguras (GRAS) en el Registro
Federal del 9 de diciembre de 1958. Esta lista se llamó GRAS. En la
actual aparece como Partes 182, 184 y 186 del Código de
Regulaciones Federales (CFR).

CLASIFICACIÓN
 Acidulantes

Un acidulante es una sustancia que se suele añadir en

los alimentos para regular el PH, reducir el crecimiento de
bacterias no deseadas, también para modificar su acidez y
equilibrar los sabores en bebidas o alimentos.

ORIGEN
Se obtiene de forma natural por extracción del azúcar de la leche (lactosa) o de
forma sintética fermentando azúcar de caña (sacarosa), azúcar de uva (glucosa) o
almidón de maíz (maicena). Se utiliza para prevenir levaduras y hongos.

CLASIFICACIÓN
 Ácido cítrico.
 Ácido ascórbico.
 Ácido acético.
 Ácido láctico.
 Ácido fosfórico.
 Ácido málico
 Ácido tartárico

NORMAS
NOM-218-SSA1-2011
Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias
que deben cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye
bebidas para deportistas), sus congelados, los productos
concentrados para prepararlas y las bebidas adicionadas con
cafeína.

NOM-086-SSA1-1994
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones
nutrimentales que deben observar. Los alimentos y bebidas no
alcohólicas con modificaciones en su composición. Los alimentos
envasados y a base de cereales para lactantes y niños con
adición de nutrimentos.
 CODEX
CODEX STAN 247-2005
La presente Norma se aplica a zumo (jugo) de fruta sin fermentar,
pero fermentable, que se adquiere la parte comestible de frutas en
buen estado, maduras y frescas o frutas.

CODEX Stan 192, 2013

La presente Norma define las categorías de alimentos o los
productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no
está permitido o deberá restringirse.

Ejemplos
 Quesos
 Zumos de frutas
 Helados
 Mermeladas
 Refrescos
 Alimentos enlatados
 Chocolates
 Bebidas a base de cacao

EDULCORANTES
El término edulcorante puede utilizarse para se añade a cualquier sustancia,
natural o artificial a un alimento o una bebida.
Se pueden producir de distintas formas: mediante la extracción a partir de plantas
(por ejemplo, los glucósidos de esteviol o la taumatina) o a partir de otros
materiales de origen vegetal (por ejemplo, la neohesperidina DC, derivada de los
cítricos).

ORIGEN

El primer edulcorante artificial utilizado fue la sacarina la cual fue descubierta

por Constantino Fahlberg en 1879, en Estados Unidos, esta se utilizó
principalmente a nivel industrial y como parte de la alimentación de diabéticos.
La sacarina fue el primer edulcorante artificial que se descubrió hace ahora más
de 120 años. Como la mayoría de los edulcorantes artificiales, se descubrió por
accidente, la cual es 300 veces más dulce que el azúcar, pero tiene un sabor final
metálico ligeramente desagradable.

Clasificación
Contenido calórico (calórico y no calórico)
Origen (naturales y artificiales)

NORMAS
NOM-086-SSA1-1994
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que
deben observar:
Los alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio
Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o
importación.

NOM-218-SSA1-2011
Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben
cumplir las bebidas saborizadas no alcohólicas (incluye bebidas para deportistas),
sus congelados, los productos concentrados para prepararlas y las bebidas
adicionadas con cafeína.
 CODEX
CODEX Stan 192, 2013
La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios
individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no está permitido o deberá
restringirse.

Ejemplos
Contenido calórico (calórico y no calórico):
Calóricos:
 El jarabe de maíz
 El caramelo
 Los alcoholes de azúcar
 Polioles como el xilitol o el sorbitol.
No calóricos:
 La estevia
 El eritritol
 El fruto de monje o luo han guo
 La taumatina
 La brazzeína

Origen (naturales y artificiales):

Naturales:
 Svevia
 Melazas de cereales
 Azúcar de coco
 Amazake
 Sirope de agave azul crudo
 Frutas secas
 Miel
 Xilitol
 Eritritol
 Sirope de yacón
 Sirope de algarroba

Artificiales:
 Aspartamo (Equal, NutraSweet).
 Sacarina (Sweet'N Low, Sugar Twin).
 Sucralosa (Splenda).
 Acesulfamo K (Sunett).
 Stevia
 Bibliografía
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 NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. (s/f-a).

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 NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS. (s/f-b).

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 NORMA Oficial Mexicana NOM-232-SSA1-2009, Plaguicidas: que

establece los requisitos del envase, embalaje y etiquetado de productos

grado técnico y para uso agrícola, forestal, pecuario, jardinería, urbano,

industrial y doméstico. (s/f). Gob.mx. Recuperado el 13 de junio de 2024, de

https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4020/salud/salud.htm

 Origen de los colorantes naturales para alimentos. (2019, junio 10). Farbe.

https://farbe.com.mx/origen-los-colorantes-naturales-alimentos/