Definicion de Colorantes y Saborizantes

DEFINICION DE COLORANTES Y SABORIZANTES, SU MATERIA PRIMA, PROCESOS DE OBTENCION
Y EJEMPLOS DE CONFITERÍA.
COLORANTES
Definición de colorantes:
Un colorante es una sustancia utilizada como aditivo en un alimento para recuperar su color,
perdido tras un procesado industrial, para acentuar el color original o para dotarle de un color
más atractivo.
Los colorantes pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o mineral,
o sintéticos, si son productos modificados química o físicamente.
Materia prima:
Principales materias primas para la producción de colorantes naturales.
Ejemplos de confitería:
Entre los principales colorantes artificiales, se pueden encontrar los siguientes:
 Amarillo anaranjado S, (E-110).- Se utiliza para refrescos de naranja, helados, caramelos o

postres; y tiene otros nombres como Amarillo Crepúsculo, Amarillo Anaranjado S, Amarillo
Naranja RGL, Amarillo 6 o Amarillo Ácido 17.
 Amarillo de quinoleína (E-104).- Se utiliza en refrescos con sabor a cítricos, bebidas alcohólicas,
licores, conservas vegetales, cárnicos, pasteles y helados. Sus otros nombres son: Quinolina,
Quinolín, Amarillo Ácido 3 o Amarillo Alimentario 13.
 Azorrubina o carmoisina (E-122).- Este colorante se utiliza para conseguir el color “frambuesa” en
caramelos, helados y postres. Otros nombres: Carmoisina, Colorante de Fres o Rojo 5.
 Azul patente V (E-131).- Es utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos, se utiliza en
conservas vegetales y mermeladas, en pastelería, caramelos y bebidas. Otros nombres: Azul
Patentado 5.
RAMOS CAMACHO SARA CONFITERÍA 08/MARZO/2023

 Eritrosina (E-127).- Es muy común en los alimentos con aroma de fresa, como lácteos,
mermeladas, gelatinas y caramelos. También se usan en derivados cárnicos, patés de atún o de
salmón. Otros nombres: Rojo Ácido 51, Rojo 3 o Rojo 14.
 Indigotina (E-132).- También conocido como “carmín de índigo”, se utiliza en bebidas, caramelos
color violeta, confitería y helados azulados. Otros nombres: Indigotín, Carmín Índigo o Azul Laca
2.
 Negro brillante BN (E-151).- A pesar de tener muchas aplicaciones, se utiliza casi exclusivamente
para colorear regaliz, caramelos y salsas. Otros nombres: Negro PN o Negro 1.
SABORIZANTES
Definición de saborizantes:
Se usan para mejorar el sabor de alimentos enlatados o procesados. Se utiliza el término 11
natural 11 cuando se usan concentrados de plantas. El término 11 artificial 11 se aplica a los
compuestos sintéticos. Entre los productos que suelen llevar estos aditivos destacaremos: la
comida china, alimentos concentrados, sopas de paquete, carnes enlatadas y polvos para hacer
salsas.
Materia prima:
NATURALES
Se entiende por materia primas saborizantes u aromatizantes naturales los productos de origen
animal o vegetal normalmente utilizados en la alimentación humana, que contengan sustancias
odoríferas y/ o sápidas, ya sea en su estado natural o después de un tratamiento adecuado (tal
como torrefacción, cocción, fermentación, enriquecimiento, enzimático, etc.). Cabe mencionar
que también se pueden obtener sustancias aromáticas aisladas por métodos físicos,
microbiológicos y enzimáticos partiendo de materias primas de origen natural.
SINTÉTICOS IDÉNTICOS A LOS NATURALES.
Son sustancias químicamente definidas obtenidas por síntesis y las aisladas por procesos
químicos a partir de materias primas de origen animal o vegetal, que presentan una estructura
química idéntica a la de las sustancias presentes en dichas materias primas naturales procesadas
o no.
Proceso de obtención:
-Sabores naturales: son los obtenidos mediante métodos físicos, microbiológicos o enzimáticos,
a partir de materias primas naturales (animal o vegetal) utilizadas en la alimentación humana.
ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son muy inestables: volátiles, frágiles, y alterables con la luz. Para
obtenerlos de la fuente natural, se utilizan principalmente dos métodos: • Destilación en
corriente de vapor (o por arrastre de vapor). • Extracción, que puede ser por presión en frfo
(exprimiendo sin calentar), por enjleurage, entre otros. También se pueden extraer aceites
esenciales mediante su disolución en aceites vegetales (almendra, durazno, manf, oliva,
sapuyul).

EXTRACTOS
Son los productos obtenidos por agotamiento en frfo o en caliente de productos de origen
animal o vegetal con disolventes permitidos, los que posteriormente podrán ser eliminados o no.
Un extracto es una sustancia obtenida por extracción de una parte de una materia prima, a
menudo usando un solvente como etanol o agua. Los extractos pueden comercializarse como
tinturas o en forma de polvo.
-Sabores idénticos a los naturales: sustancias químicas definidas obtenidas por síntesis y aislado
por procesos químicos a partir de materias primas de origen natural o vegetal que presentan
estructuraras químicas idénticas a las sustancias presentes en dichas materias primas naturales.
-Sabores artificiales: son los compuestos químicos obtenidos por síntesis, que a un no han sido
identificados en productos de origen vegetal o animal utilizadas por sus propiedades aromáticas
autorizadas por el consumo humano.
Ejemplos de confitería:
 Saborizantes para bebidas

 Saborizantes para botanas
 Saborizantes para lácteos
 Saborizantes para cárnicos
 Saborizantes para confitería
 Saborizantes para repostería y panadería
 Saborizantes para cereales y pastas
 Saborizantes para salsas y aderezos
 Saborizantes para bebidas alcohólicas
 Saborizantes para tortillas
 Saborizantes para medicamentos y jarabes
 Saborizantes para conservas, rellenos y jarabes
 Saborizantes de alimento para mascotas
 Saborizantes para palomitas
REFERENCIAS
- Consumidor, del. (2023). Informa Profeco sobre colorantes artificiales en los alimentos. Gob.mx.
- Sánchez Juan, R., (2013). LA QUIMICA DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS. Química Viva, 12(3),
234-246.
- Pino, M., Kehr, E., Inostroza, L., Kalazich, J., Uribe, M., Muñoz, M., Álvarez, F., María, J., &
Greve. (n.d.). Capítulo 5 Principales materias primas utilizadas como colorantes y avances en
Chile 5.1 Materias primas para colorantes naturales. Retrieved March 8, 2023, from

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Entre los principales colorantes artificiales, se pueden encontrar los siguientes:

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