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    Elaboracion de Cuernitos

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    Alfonso Gómez

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    Elaboracion de Cuernitos

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    ELABORACION DE CUERNITOS

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    Elaboracion de Cuernitos

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    COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y

    TECNOLÓGICO DEL ESTADO DE GUANAJUATO


    PLANTEL PURÍSIMA I

    Alumno:

    Gómez Perea José Alfonso.

    Franco López María Magdalena

    Castillo Arellano Andrés

    Yadira Alejandra Armenta Valdez

    Grado y Grupo:

    6°I.

    Nombre de la asignatura:

    Realiza los procesos de transformación de cereales.

    Título:

    ELABORACION DE CUERNITOS

    Nombre del maestro:

    Rodrigo Estrada Rodríguez.


    INTRODUCCION.
    un pan en forma de cuarto creciente de luna (aunque últimamente presentan una
    forma alargada, similar a un bigote) elaborado con una masa hojaldrada
    fermentada que después de hornearse produce un pan cremoso con varias capas
    crujientes. Tiene un alto contenido de mantequilla y se consume durante el
    desayuno acompañado de café o té. Puede servirse untado con mantequilla,

    Ingredientes y materiales
    materiales Ingredientes
     500Kg de harina de trigo.  Batidora
     1 taza de leche tibia  Bowl
     11 g de levadura.  Cucharas medidoras
     ¾ de taza de azúcar.  Taza medidora
     ¼ de cucharadita de sal.  Cuchillo
     2 huevos  Rasqueta
     1 cda de vainilla  Rodillo de madera
     50 gr de mantequilla  Charolas para hornear.
     50 gr de manteca vegetal.  Colador
     1 huevo extra para barnizar  Vidrio de reloj
    Balanza

    DIAGRAMA DE FLUJO

    Inicio Activar la Mezclar todos


    levadura Amasan Dejar reposar
    los ingredientes
    la masa por 30
    minutos

    Estilar la masa
    Cocinar
    Dar la forma de y cortar la
    durante 20
    los cuernitos masa
    minutos
    PROCEDIMIENTO

    1. Seleccionar los ingredientes a emplear.


    2. Cuantificar los ingredientes adecuadamente.
    3. Colocar en la batidora los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal) y
    se mezclan por dos minutos. Posteriormente se integra la mantequilla o manteca,
    los huevos y la leche. Batir la mezcla hasta obtener una masa elástica
    aumentando gradualmente la velocidad de la batidora.
    4. Hidratar la maza con poco aceite y dejar reposar (fermentar) en un bowl y tapar
    hasta que duplique su volumen por 30min.
    5. Pasado el tiempo de fermentación, extender la masa con un rodillo formando un
    rectángulo de 2mm de grosor, con un cuchillo cortar el rectángulo formando
    triángulos.
    6. Realizar un corte en la base del triangulo y enrollar hacia la punta para formar el
    cuernito.
    7. Barnizar los cuernitos con huevo batido y dejar reposar por 30 min en una
    charola, previamente engrasada.
    8. Hornear a 180 °C por 20 min aproximadamente

    CONTROL DE CALIDAD.
    MATERIA PRIMA:

    Se debe de conocer el proceso a llevar a cabo para el manejo adecuado de la


    materia prima.
    PROCESO:
    Los utensilios deber ser lavados para su uso también el área debe de trabajo debe
    ser desinfectada para la realización del producto
    PRODUCTO FINAL:
    Dejar enfriar para empacar, se puede empacar en bolsas de plástico
    COSTOS Y RENTABILIDAD
    Concepto Cantidad Precio unitario Importe
    Harina de trigo 500 gr $ 12 $8.1
    Mantequilla sin sal 50 gr $12 $6
    Huevos ---- $35 $7.50
    Manteca vegetal 50gr $17 $7.38
    Leche 100 gr $12 $8
    levadura 11 gr $4 $4
    vainilla 10 gr $8 $0.8
    Total= $41.78

    Precio de producto a venta Salieron 15 cuernitos por lo cual


    cada una 6 pesos
    Ganancia $48.22

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