Quinua Cultivo Guia
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Agraria La Molina
Todas las solicitudes relativas a los derechos de traducción y adaptación así como a la
reventa y otros derechos de uso comercial deberán realizarse a través de
www.fao.org/contact-us/ licence-request o dirigirse a copyright@fao.org. Los productos
de información de la FAO están disponibles en el sitio web de la Organización
(www.fao.org/publications/es) y pueden adquirirse mediante solicitud por correo
electrónico dirigida a publications-sales@fao.org.”
ii
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
ÍNDICE
Prólogo v
I. Introducción 1
II. Condiciones Agroclimáticas 3
Región 3
Temperatura 3
Requerimientos de Humedad-Precipitación 4
Fotoperiodo 4
Suelos 6
III. Morfología 7
Raíz 7
Tallo 7
Hojas 8
Inflorescencia 9
Flores 9
Frutos 9
Semilla 10
IV. Fenología 17
Germinación 17
Desarrollo vegetativo 17
Ramificación 18
Desarrollo del Botón floral 18
Desarrollo de la Inflorescencia o Panoja 18
Floración 19
Antesis 19
Fruto, Crecimiento y Estado acuoso 20
Fruto en Estado lechoso 20
Fruto en Estado masoso 24
V. Manejo del Cultivo 25
Selección del Campo 25
Selección de Variedades 27
Variedades Comerciales Peruanas 29
Variedades de Valles Interandinos 31
Variedades del Altiplano 31
Selecciónde Semillas 37
Preparación del Suelo 38
Acondicionamiento del campo 38
Aradura 39
Desterronado 39
Nivelado iii 39
Siembra 41
Siembra Directa 41
Siembra manual 41
Siembra mecanizada 41
Trasplante 43
Periodo de siembra 43
Fertilización 46
Suelos y disponibilidad de nutrientes 46
Absorción y remoción de nutrientes 47
Dosis de Fertilización 49
Aplicación de los Fertilizantes 49
Fuentes de Nutrientes 50
Desahíje o Raleo 52
Aporque 53
Riego 53
Malezas y su Manejo 55
VI. Manejo de Enfermedades y Plagas 61
Enfermedades de la Quinua 61
Mildiu (Perenospora variabilis) 61
Podredumbre marrón del tallo (Phoma exigua var foevata) 64
Podredumbre radicular o mal de almácigos (Rhizoctonia sp., 65
Fusarium sp, Pythium sp.)
Moho verde (Cladosporium sp) 65
Mancha ojival del tallo (Phoma spp) 65
Manchas foliares (Ascochyta hyalospora) 65
Ojo de gallo (Cersospora sp) 66
Mancha bacteriana (Pseudomonas spp) 66
VII. Manejo De Insectos 71
Insectos Claves 74
Insectos Secundarios 75
Medidas de Control 75
Virus 80
Manejo de Nemátodos 80
Manejo de Pájaros 89
VIII. Cosecha 93
Cosecha Manual 93
Cosecha Manual-Mecánica 94
Cosecha Mecánica 94
Manejo Post Cosecha 95
Bibliografía 103
Anexos 113
iv
PRÓLOGO
En este sentido urge la necesidad de contar con documentos técnicos que brinden
herramientas para una correcta gestión de la producción de quinua tanto en las
zonas productoras tradicionales como en los nuevos territorios en los cuales está
siendo introducida. El presente documento es presentado para cubrir esta
v
necesidad marcada no solo a nivel andino, sino alrededor del mundo.
vi
El presente documento fue elaborado por el programa de Investigación y
Proyección Social de Cereales y Granos Nativos de la Universidad Agraria la
Molina, con el apoyo de la FAO. El presente documento es concebido con el
propósito de brindar a los agricultores, no solo de Perú, sino de la región andina y
del mundo, herramientas que permitan impulsar la producción de alimentos más
sanos y de alto contenido nutricional como la quinua, con énfasis en la
sostenibilidad y responsabilidad, manteniendo la mirada en la conservación y
protección de la biodiversidad de la quinua, y en especial que redunden en la
seguridad alimentaria y la disminución de la pobreza rural.
vii
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
I. INTRODUCCIÓN
1
INTRODUCCIÓN
La presente guía de cultivo busca mostrar en forma sencilla y clara los diversos
pasos a seguir en el cultivo de la quinua, dando en primer lugar información sobre
el medio ambiente en que se desarrolla la zona productora de quinua, la morfolo-
gía de la planta y la fenología o fases de desarrollo del cultivo; enfocada a resaltar
características muy relacionadas al rendimiento y calidad de los granos a
cosechar. Resalta los factores que debe considerar el agricultor al decidir la
elección del cam- po, de la variedad y de las semillas a emplear. Introduce las
labores agronómicas en forma secuencial desde la preparación del suelo a la
cosecha. Incide en el manejo de las plagas en forma convencional y ecológica.
Finalmente, se brinda informa- ción adicional sobre algunos insumos empleados
en el proceso de cultivo y el valor nutritivo del mismo.
2
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Región
La quinua fue domesticada y sembrada durante miles de años en zonas que van
des- de el nivel de mar o costa (0 a 500 m.s.n.m.), la yunga (500 hasta 2500
m.s.n.m.); sierra media – zona quechua o valles interandinos (2500 – 3500
m.s.n.m.) y hasta la sierra alta, Suni o Altiplano (3500 a 4000 m.s.n.m.); dando
lugar al surgimiento de diversos tipos de quinuas llamados ecotipos y de los
cuales deben ser elegidas las variedades a sembrar; para lograr una buena
productividad y calidad de granos.
Temperatura
La quinua, por su alta variabilidad genética, se adapta a diferentes climas, desde
aquellos calurosos y secos como el clima de la costa desértica, a aquellos tempe-
rados lluviosos o secos de los valles interandinos y aquellos fríos y lluviosos o
secos de la sierra alta y el altiplano. Las temperaturas óptimas de crecimiento y
desarrollo, dependiendo de las variedades, están en el rango de 15 a 25ºC. Puede
tolerar las heladas y temperaturas altas durante las fases de desarrollo vegetativo
y la formación de la inflorescencia y no desde la floración hasta el estado de
grano pastoso. Tanto las bajas como las altas temperaturas originan esterilidad de
polen y afectan el desarrollo y crecimiento de la planta, dando lugar a esterilidad
o granos inmaduros, arrugados o de bajo peso; dependiendo del momento en que
3
se produce el estrés de temperatura.
4
CONDICIONES AGROCLIMÁTICAS DE CULTIVO
Humedad-Precipitación
El periodo de precipitación en la Región Andina va desde Setiembre – Octubre a
Mayo – Junio. La precipitación anual total varía del siguiente modo: de 600 – 800
mm en los Andes Ecuatorianos, de 400 – 500 mm en los Andes Peruanos, de 500
– 800 mm en el altiplano alrededor del Lago Titicaca, de 200 a 300 mm en el Alti-
plano sur de Bolivia y de 800 – 1000 mm en la Zona Central de Chile. La quinua
se cultiva dentro de un rango de precipitación de 300 mm a 1000 mm. Se
considera que el rango de precipitación óptima es de 500 a 800 mm.
Los periodos críticos en los que la falta de humedad afecta la productividad son:
germinación-emergencia, que determina el establecimiento del cultivo, y el estado
de crecimiento y llenado del fruto que determina la productividad. Dependiendo
del tipo de suelo y la humedad almacenada se considera adecuada una
precipitación en el rango de 60 a 100 mm.
Fotoperiodo
La quinua ha sido domesticada y cultivada desde tiempos ancestrales en una
región comprendida entre 5°N (Colombia) a 40°S (Chile y Argentina), y desde el
nivel del mar hasta los 4000 m.s.n.m. aproximadamente. La respuesta al
fotoperiodo y a la temperatura está relacionada con el lugar de origen, es muy
compleja y puede afectar el rendimiento.
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titud de donde proceden. Por ejemplo, las variedades ecuatorianas necesitan por lo
menos 15 días con 10 horas de luz cada día para llegar a antesis. Se recomienda,
en general, evitar épocas con alta temperatura y días largos por que afectan el
proceso de formación de los granos y por consiguiente el rendimiento.
Suelos
La quinua puede crecer en un rango amplio de diferentes tipos de suelos, siendo
los óptimos los de buen drenaje francos, semi profundo con un alto contenido de
ma- teria orgánica. Se debe evitar suelos con problemas de anegamiento o
inundación porque dificultan el establecimiento inicial del cultivo y luego a lo
largo del ciclo propician la podredumbre radicular.
6
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
III. MORFOLOGÍA
Raíz
La raíz de quinua es del tipo pivotante, consta de una raíz principal de la cual
salen un gran número de raíces laterales muy ramificadas. La longitud de las
raíces es va- riable, de 0.8 a 1.5 m. Su desarrollo y crecimiento está determinado
por el genotipo, tipo de suelos, nutrición y humedad entre otros factores.
Tallo
El tallo en la unión con el cuello de raíz es cilíndrico y a medida que se aleja del
suelo se vuelve anguloso en las zonas de nacimiento de hojas y ramas. La corteza
es firme y compacta formada por tejidos fuertes y lignificados. Cuando los tallos
son jóvenes la médula es suave, cuando los tallos maduran la médula es esponjosa
y seca y en la cosecha se cae y el tallo queda hueco o vacío.
El color básico del tallo en la época de floración, puede ser verde, verde-amarillo,
naranja, rosado, rojo y púrpura. En algunas variedades se puede apreciar la pre-
sencia de estrías con colores variables como el verde, amarillo, rosado y púrpura y
en otras la presencia de axilas de color rosado, rojo y púrpura. Las combinaciones
resultantes del color básico del tallo, el color de las estrías y el color de axilas
puede ser empleado para identificar variedades. A la madurez el color del tallo, en
general, se torna de un color crema o rosado con diferentes intensidades.
Hábito sencillo, con un solo tallo y una inflorescencia terminal definida. Este tipo
de tallo; se encuentra predominantemente en variedades de los ecotipos del
altipla- no y los de los salares.
7
MORFOLOGÍA
Hábito ramificado con las variantes: a) las ramas laterales tienen casi la misma
lon- gitud que el tallo principal y todas terminan en panojas, y b) el tallo principal
tiene mayor longitud que los tallos secundarios dando a la planta una forma
cónica con la base bastante amplia. Este tipo de ramificación es más frecuente en
los ecotipos de Valle.
Hojas
Las hojas tienen dos partes diferenciadas: el peciolo y la lámina. El peciolo de las
hojas es largo y acanalado, su longitud depende de su origen; son más largos los
peciolos que se originan directamente del tallo y más cortos los que se originan en
las ramas. El color del peciolo puede ser verde, rosado, rojo y púrpura.
La lámina de la hoja tiene tres venas principales que se originan del peciolo. Las
láminas son más grandes en el follaje y más pequeñas en la inflorescencia. Las
láminas son polimórficas en la misma planta. Las láminas de la planta o el follaje
pueden ser triangulares o romboidales y las de la inflorescencia pueden ser
triangu- lares o lanceoladas. Las hojas pueden tener márgenes enteros, dentados o
aserrados. El número de dientes es variable, puede variar de 3 a 20. Las hojas y
las partes tiernas de la planta están generalmente cubiertas con una pubescencia
vesicular– granular blanca, rosada o púrpura. Esta pubescencia granular contiene
oxalato de calcio capaz de absorber agua del medio ambiente e incrementar la
humedad re- lativa de la atmósfera que rodea las hojas, influenciando el
comportamiento de las células guarda de los estomas; por lo tanto en la
transpiración. El color de la lámina predominantemente es verde; en algunas
variedades puede observarse hojas de co- lor verde-púrpura. A la madurez las
láminas se tornan amarillas, naranjas, rosadas, rojas o púrpuras.
8
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Inflorescencia
Es una panoja con una longitud variable de 15 – 70 cm. Generalmente se
encuentra en el ápice de la planta y en el ápice de las ramas. Tiene un eje
principal, ejes secun- darios y eje terciarios. Considerando la forma y posición de
los glomérulos (grupos de flores) se clasifican en amarantiformes, glomerulatas e
intermedias.
Flores
Las flores son sésiles o pediceladas y están agrupadas en glomérulos. La posición
del glomérulo en la inflorescencia y la posición de las flores dentro del glomérulo,
determinan el tamaño y el número de los granos o frutos.
Es una planta ginomonoica porque presenta dos tipo de flores en la misma planta;
hermafroditas y pistiladas. Las flores hermafroditas se encuentran en el ápice del
glomérulo y son más grandes que las pistiladas, con un diámetro de 3 a 5 mm; tie-
nen cinco tépalos, cinco anteras y un ovario súpero con dos o tres ramificaciones
estigmáticas. Las flores pistiladas se encuentran alrededor y debajo de las flores
hermafroditas, están formadas de cinco tépalos, un ovario súpero y dos o tres
rami- ficaciones estigmáticas y tienen un diámetro de 2 a 3 mm. La proporción de
flores hermafroditas y pistiladas es variable; el rango encontrado varia de 2 a
98%; esta proporción es importante si el cultivo se siembra en forma aislada, ya
que influye en la cantidad de frutos formados. Además de ello, algunas variedades
de quinua tienen esterilidad masculina.
Fruto
Es un aquenio de forma lenticular, elipsoidal, cónico o esferoidal, cubierto por el
9
perigonio sepaloide o las envolturas florales que rodean el fruto y se desprenden
10
MORFOLOGÍA
El fruto está constituido del pericarpio (capa del fruto) y la semilla. El pericarpio
está adherido a la capa de las semillas y el nivel de adherencia es variable, tiene
alveolos en su superficie y la saponina que le da el sabor amargo al grano. El fruto
puede alcanzar un diámetro de 1.5 a 3 mm.
Semilla
Presenta tres partes bien definidas que son: epispermo, embrión y polispermo. El
epispermo, es la capa que cubre la semilla y está adherida al pericarpio. El
embrión, está formado por dos cotiledones y la radícula y constituye,
aproximadamente, el 30% del volumen total de la semilla y envuelve al
perispermo como un anillo, con una curvatura de 320 grados. La radícula,
muestra una pigmentación de color castaño oscuro. El perispermo es el principal
tejido de almacenamiento; reemplaza al endospermo y está constituido
mayormente por granos de almidón, es de color blanquecino y representa
prácticamente el 60% de la semilla.
El color del pericarpio o capa del fruto y el color del epispermo o capa de las
semillas puede ser diferente en la misma semilla.
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A: Hoja follaje (lámina y peciolo). B: Vesículas púrpuras (ricas en oxalato de calcio) so-
bre hojas jóvenes. C: Color de hojas y N° de dientes. D: Hojas en inflorescencia y follaje.
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IV. FENOLOGÍA
Germinación
Las semillas de quinua en condiciones adecuadas de humedad, oxígeno y
tempera- tura pueden germinar muy rápidamente. El agua es esencial para la
iniciación del proceso y el mantenimiento de un metabolismo apropiado. Las
temperaturas del suelo son igualmente importantes para la iniciación del proceso.
La primera estruc- tura en emerger es la radícula la cual se alarga hacia abajo
dentro del suelo y da inicio a la formación del sistema radicular. El hipocotilo sale
de la semilla y crece hacia arriba y atraviesa el suelo o emerge llevando los
cotiledones que se abren y se tornan verdes iniciando el proceso de fotosíntesis.
Desarrollo vegetativo
Se inicia con la aparición, entre las dos hojas cotiledonales, de la primera y
segunda hoja verdadera; las cuales crecen y se expanden en direcciones opuestas,
simétricas y perpendiculares a los cotiledones que aún permanecen verdes. Se
observan los primordios de la tercera y cuarta hojas en el ápice de crecimiento;
antes de que las dos primeras hojas se hayan expandido totalmente, una vez
formada la quinta hoja verdadera se observa la formación de yemas en las axilas
de las primeras hojas. Alrededor de esta etapa se observa el desprendimiento de
las hojas cotiledonales.
18
FENOLOGÍA
Ramificación
La ramificación se inicia con plantas con cinco pares de hojas verdaderas, por lo
que se superpone con el desarrollo vegetativo y el desarrollo de botón floral. Las
yemas formadas en las axilas de las primeras hojas se activan en forma
secuencial; iniciándose con la yema axilar de la primera hoja y así sucesivamente.
Se nota con mucha nitidez la presencia de cristales de oxalato de calcio en las
hojas dando una apariencia cristalina e incluso de colores que caracterizan a los
distintos genotipos; debido a la gran cantidad de hojas es la etapa en la que
mayormente se consumen las hojas como hortaliza.
19
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Floración
Esta fase se inicia con la apertura de las flores. Las flores hermafroditas y las
pisti- ladas se abren al mismo tiempo y pueden observarse a simple vista,
especialmente las flores hermafroditas con anteras amarillas intensas y brillantes.
La apertura de las flores, en algunas variedades, se inicia en la flor hermafrodita
del ápice del glomérulo y las flores localizadas en diferentes partes del glomérulo,
en cualquier parte de la inflorescencia. En otras variedades las flores se abren
simultáneamente en diferentes glomérulos a lo largo de toda la panoja. La
floración en las panojas de las ramas puede iniciarse durante el periodo de
floración de la inflorescencia princi- pal y puede durar más que en la principal.
Las flores permanecen abiertas durante 5 a 7 días en promedio y la máxima
apertura ocurre entre las 10 a.m. y las 2:00 p.m.
Antesis
Esta fase se superpone con la de la floración. Es la fase de liberación de polen por
20
las flores hermafroditas. Las flores hermafroditas producen abundante polen y se
ha
21
FENOLOGÍA
Este estado finaliza con la muerte de las anteras y el cierre del perigonio sepaloide
y la eliminación de hojas en la base de la planta.
Esta fase es muy sensible a las temperaturas extremas y al ataque del complejo
Eu- rysacca y el complejo de chinches (Liorrhyssus hyalinus, Dagbertus nr
fasciatus, Dagbertus sp, Nysius simulans).
Tabla N° 1.-
Valores promedios de la duración de las fases fenológicas de 17 genotipos de quinua en condiciones de la costa peruana
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► Rotación
La rotación debe considerar factores como presencia de malezas, fertilización
residual, plagas, pesticidas residuales y preparación de suelo, disponibilidad
de agua y otros que se considere importantes y propios de la zona donde se
establecerá el cultivo.
25
MANEJO DEL CULTIVO
► Suelos:
Son deseables los de textura franca, con alto contenido de materia orgánica,
con una profundidad de 60 a 90 cm y con un buen drenaje y un pH neutro o
cercano a la neutralidad
► Distanciamiento o aislamiento
Si se conducen semilleros, dependiendo de la categoría de semilla producida,
se elegirán campos aislados o distanciados de otros campos de quinua de
acuerdo a lo señalado en las normas. En la Tabla N° 2 se presenta como
ejemplo los distanciamientos de semilleros de diferentes categorías.
Tabla N° 2.-
Características y distanciamientos establecidos para semilleros Certicados. Norma Peruana
26
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
SELECCIÓN DE VARIEDADES
Es importante considerar la adaptación de las variedades a las diferentes condicio-
nes de clima y altitud; si bien la quinua tiene amplia adaptación como especie,
mu- chas variedades tienen adaptación muy específica a ciertos ambientes. En
algunos ambientes crecen vegetativamente sin llegar a fructificar o son de ciclos
tan cortos que están listas a cosechar en pleno periodo de lluvias con bajos
rendimientos y calidad de granos. Por lo tanto la elección de la variedad es muy
importante.
Los criterios de elección pueden ser muchos y con diferentes prioridades pero
des- tacan:
28
MANEJO DEL CULTIVO
Las variedades comerciales de quinua han sido seleccionadas dentro de los grupos
agroecológicos que se describen a continuación, los cuales presentan
características específicas propias del ambiente en el que evolucionaron y fueron
domesticadas. Es importante considerar esta información general para elegir la
variedad a sembrar.
1. Quinuas del nivel del mar: Se las encuentra en la zona de Linares y Concep-
ción (Chile) a 36 ° latitud sur. Son plantas más o menos vigorosas, de 1.0 a 1.4 m
de altura, son ramificadas y producen semillas transparentes de color crema (tipo
chullpi). Estas quinuas tienen similaridad morfológica con la especie
Chenopodium nuttalliae (Huahzontle) cultivada en México a 20° de latitud norte.
2. Quinuas de los valles: Son aquellas quinuas que han evolucionado en los
valles interandinos de la región andina comprendidos entre los 2500 a 3500
m.s.n.m. Es- tas quinuas generalmente tienen plantas altas que pueden sobrepasar
los 2.4 m de altura y son ramificadas con inflorescencias o panojas laxas a
intermedias. Algunas variedades de quinua de los valles tienen resistencia,
mayormente cuantitativa, al mildiu (Perenospora variabilis = Peronospora
farinosa); la enfermedad más im- portante de la quinua.
puna (más de 4000 m.s.n.m.), son quinuas con apariencia muy similar a
las quinuas silvestres o ajaras con semillas duras de color gris y muy
tolerantes a las extremas condiciones ambientales.
4. Quinuas de los salares: Grupo que evolucionó en las altas planicies del sur de
Bolivia conocida como salares. Son zonas desérticas con cerca de 300 mm preci-
pitación. Estas quinuas tienen una morfología similar a las quinuas del altiplano.
Se caracterizan principalmente por el tamaño grande de sus granos mayores a 2.2
mm de diámetro y algunas de sus variedades se conocen como “Quinua Real”.
Predominan las quinuas con granos con un grueso pericarpio y alto contenido de
saponina.
30
MANEJO DEL CULTIVO
Tabla N° 3.-
Variedades comerciales Peruanas y características principales de calidad y Región de Adaptación
Color de Grano
Contenido
Nombre Pericarpio Episperma Tamaño Región Recomendada
Saponina
(capa- fruto) (capa -semilla)
INIA 427- AMARILLA SACACA Amarga Amarilla Blanca Grande Valles interandinos
INIA 420- NEGRA CCOLLANA Dulce Gris Negra Pequeña Altiplano, valles interandinos y costa
INIA 415 PASANKALLA Dulce Gris Roja Mediana Altiplano, valles interandinos y costa
SALCEDO INIA Dulce Crema Blanca Grande Altiplano, valles interandinos y costa
BLANCA DE JUNÍN Semi dulce Crema Blanca Mediana Valles interandinos y costa
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Amarilla de Maranganí:
Planta erecta, poco ramificada, 1.80 m de altura, periodo vegetativo tardío (180-
210 días), grano grande color anaranjado (2.5 mm), alto contenido de saponina,
potencial de rendimiento de 3500 kg/ha, resistente al mildiu, susceptible a
heladas.
Rosada de Junín
Seleccionada en Junín, alcanza una altura promedio de 156 cm. El tallo de colores
púrpura y verde y 1.2 m de altura. La panoja es de tipo glomerulada, laxa, de color
rosado intenso. Las semillas son blancas, tienen menos de 2 mm de diámetro, de
forma redonda, aplanada y bajo contenido de saponina. Esta variedad presenta un
ciclo vegetativo de 160 a 200 días.
Salcedo-INIA
Seleccionada en la estación experimental de Patacamaya. Introducida en Puno en
1989, es de grano grande de 1.8 a 2 mm de diámetro de color blanco. Periodo ve-
getativo de 160 días (precoz), rendimiento 2500 Kg. /ha, tolerante al mildiu. Se
recomienda su cultivo en la zona circunlacustre.
Kancolla
Grano mediano de 1.6 a 1.9 mm de diámetro, de color blanco o rosado, alto conte-
nido en saponina, periodo vegetativo 160 a 180 días (tardía) rendimiento 3500
Kg./ ha, tolerancia intermedia al mildiu, recomendable para zonas alejadas del
lagoTiti- caca, como Juliaca, Cabanillas, Azángaro.
32
MANEJO DEL CULTIVO
Chewecca
Grano pequeño de 1.2 mm de diámetro, de color blanco, semidulce, periodo vege-
tativo 180 a 190 días (tardía). Rendimiento 3000 Kg. /ha, resistente al ataque del
mildiu, recomendable para zona Melgar, Lampa, Azángaro, Mañazo y Vilque.
Illpa-INIA
Liberada en el año 1985. Presenta tamaño de grano grande de 1.8 a 2 mm de diá-
metro, de color blanco, periodo vegetativo de 150 días, rendimiento promedio de
3,083 kg/ha y tolerante al mildiu.
Blanca de Juli
Seleccionada en Juli-Puno, de grano mediano con 1.4 a 1.8 mm de diámetro, de
color blanco, semi dulce, periodo vegetativo de 160 a 170 días (semitardía) ren-
dimiento de 2500 kg/ha con tolerancia al mildiu, apta para la zona circunlacustre.
Tahuaco
Granos de 1.5 a 1.7 mm de diámetro, de color blanco, es semi-dulce, periodo
vege- tativo de 180 a 190 días (tardía), rendimiento promedio de 3000 Kg./ha,
resistencia al ataque del mildiu, recomendada para las zonas de Lampa y
Azángaro.
Sajama
Es de origen boliviano, es precoz, de grano blanco y grande, de 2 a 2.2 mm de
diá- metro, es una variedad dulce libre de saponina, de 170 días de periodo
vegetativo, llega a una altura de 1.10 m, es susceptible al ataque ornitológico y
mildiu por su carácter dulce, tiene un rendimiento de 3000 Kg/ha; se adapta bien
en Azángaro, Ayaviri y Lampa.
Witulla
De grano mediano de 1.5 a 1.8 mm de diámetro, es de color morado a rosado, es
amarga y se le cultiva por la zona de Ilave, con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. /
ha, periodo vegetativo de 180 días, resistente al ataque de mildiu.
Pasankalla
El Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIA) presentó la va-
riedad INIA 415-Pasankalla, el 2006. Posee alto valor nutricional, excelente cali-
33
dad de grano para la transformación agroindustrial y con rendimientos superiores
34
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
a las 3000 kg/ha. Es una variedad precoz, cuyo periodo vegetativo solo dura 140
días. El grano tiene el pericarpio color plomo y el epispermo de color castaño-
rojo.
Otras variedades
Bolivia:
Sajama, Samaranti, Huaranga, Kamiri, Chucapaca, Sayaña, Ratuqui, Robura, Jis-
kitu, Amilda, Santa Maria, Intinayra, Surumi, Jilata, Jumataqui, Patacamaya, Jacha
Grano, Kosuña, Kurmi, Horizontes, Aynoq’a, Blanquita.
Ecuador:
Tunkahuan, Ingapirca, Cochasqui, Imbaya, Chaucha, Tanlahua, Piartal, Porotoc,
Chimborazo Bitter, Imbabura Bitter, Purple y Pata de Venado.
Colombia:
Nariño y Dulce de Quitopampa.
Chile:
Baer, Lito, Faro Picchaman y Regalona.
Si los agricultores planean sembrar superficies grandes; que determinarán una de-
manda significativa de mano de obra, equipo de cosecha y secado de semillas, es
aconsejable seleccionar dos variedades diferentes o dos fechas de siembra dife-
rente de tal modo que la maduración suceda en tiempos diferentes. Esto permite,
reducir los riesgos de factores ambientales adversos y asegurar una producción
más estable y rentabilidad para el agricultor.
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Variedad Amarilla
de Maranganí
© UNALM
Variedad Rosa-
© UNALM da de Huancayo
Variedad INIA
427- Amarilla
Sacaca
© UNALM
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Variedad
© UNALM Salcedo INIA
Variedad
© UNALM Pasankalla
Variedad
Negra Ccollana
© UNALM
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Variedad Blanca
de Hualhuas
© UNALM
Variedad
Blanca de Junín
© UNALM
Variedad
INIA Altiplano
© UNALM
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
SELECCIÓN DE SEMILLAS
Para lograr rendimientos altos, las semillas de la variedad elegida deben cumplir
con los siguientes requisitos.
► Pureza física. Las semillas de quinua deben ser enteras y sin daño físico,
de buen tamaño y peso y limpias. No debe haber materia inerte
(piedrecillas, residuos vegetales), semillas de malezas u otros granos.
► Alto poder germinativo y vigor. De 100 semillas de la variedad deben ger-
minar más de 80, en un periodo de 5 – 7 días. Es muy importante realizar
una prueba de germinación unos días antes de la siembra, debido a que
las semillas de quinua expuestas al medio ambiente de una habitación con
alrededor de 20º C pierde rápidamente el poder germinativo. Seleccionar
al azar las semillas y sembrarlas en una bandeja llena de suelo o arena a 1
cm de profundidad. Cuente las plántulas a medida que vayan germinando
a los 3, 5 y 7 días. Si la germinación es menor al 80% después de los 7
días; cambie de semillas o ponga más cantidad de semillas.
► Sanas, libres de enfermedades que se trasmiten por semillas. El mildiu
(Pe- renospora variabilis) se trasmite por semillas; usar semillas
procedentes de campos libres de esta enfermedad o emplear semillas
desinfectadas.
37
MANEJO DEL CULTIVO
Tabla N° 4.
Características de las Semillas de Calidad de Quinua en las Diferentes Categorías Producidas, Certicadas y
Comercializadas en Perú.
Germinación (% mínimo) 80 80 80 80
Humedad (% máximo) 13 13 13 13
38
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Zonas de Secano
Esperar el inicio de lluvias, surcar ligeramente el campo para enterrar semillas de
malezas y cultivos anteriores y estiércol del pastoreo, un mes o antes de las
labores de preparación del suelo. Esta actividad favorece la exposición de huevos
-larvas de insectos, retención de agua, la germinación de semillas en el campo y el
inicio de descomposición del estiércol. Las plantas germinadas serán eliminadas
durante la aradura y reducirán la población inicial de malezas en el campo.
Aradura
Con el terreno con humedad adecuada, plántulas de malezas y otros cultivos en
desarro- llo realizar la aradura con el tipo de arado recomendado para el tipo de suelo
del campo.
Desterronado
La labor de aradura deja terrones muy grandes en el campo, los cuales deben ser
desmenuzados. Esta labor se realiza con una rastra de discos. Se recomienda pasar
dos veces, en sentidos diferentes. Los terrones deben quedar muy pequeños consi-
derando el tamaño de los granos de quinua.
Nivelado
La siguiente labor recomendada es micro nivelación del terreno, la cual puede ser
hecha con un riel o un tablón atado detrás de la rastra. Se reduce o elimina las
partes hondas donde se puede encharcar el agua o partes elevadas donde no
llegará la hu- medad. Es importante, especialmente en los campos conducidos
bajo riego, porque empareja el suelo y por lo tanto corrige irregularidades
superficiales y permite una mejor distribución del agua y por lo tanto una
germinación uniforme.
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Las labores de preparación de suelos descritas darán como resultado una buena
cama de siembra, con suelo fino, firme y libre de malezas.
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SIEMBRA
La siembra debe ser realizada inmediatamente de concluida la preparación del
sue- lo. De esta forma las semillas dispondrán de humedad adecuada y se reducirá
la competencia con malezas. Las semillas de quinua son pequeñas y deben ser
sem- bradas cuidadosamente para lograr una buena germinación y establecimiento
del cultivo. La quinua puede ser sembrada directamente o por trasplante.
SIEMBRA DIRECTA
Siembra manual
Surcado:
Se recomienda el sistema de siembra en surcos porque facilita la realización
de una serie de labores culturales que se aplican durante el cultivo. Es
importante surcar el terreno considerando una pendiente favorable para la
distribución del agua sin erosionar el suelo. La distancia entre surcos es
determinada de acuerdo a la maquinaria agrícola o al equipo de tracción
animal a usar y puede variar de 40 a 80 cm y con una profundidad de 15 – 20
cm.
■ Riego por goteo, las semillas deben ser colocadas a unos 5-10 cm de la
cinta de goteo. Puede colocarse en doble hilera.
■ Riego por gravedad, las semillas deben ser colocadas en el costillar del
surco a unos 10 cm del fondo.
Con lluvia:
Colocar las semillas al fondo del surco, en zonas con baja precipitación y en
el lomo del surco, en zonas con alta precipitación.
Siembra mecanizada
La quinua puede ser sembrada con una máquina sembradora de cereales de
41
grano pequeño o con una de pastos. Es importante regular la sembradora cada
42
MANEJO DEL CULTIVO
Profundidad de siembra
La profundidad de semilla adecuada es aquella que coloca las semillas donde
puede absorber agua para la germinación y no desecarse posteriormente. De-
bido al tamaño de las semillas la profundidad no debe sobrepasar los 2 cm. Se
43
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
tapan con una capa muy fina de tierra empleando implementos simples que
faciliten un ligero desplazamiento de suelo del área cercana a las semillas
TRASPLANTE
Una vez que las plántulas alcanzaron a formar cuatro a seis hojas verdaderas
iniciar el trasplante. Se recomienda sumergir las plántulas en una solución de agua
con lejía al 1% para protegerlas de hongos. Colocar las plántulas en el campo
defini- tivo separadas 5 cm entre ellas, el suelo debe estar húmedo mientras las
plántulas se establecen. Las plántulas trasplantadas requieren una mayor atención
hasta su establecimiento, el cual es muy rápido. La cantidad de semilla usada es
de 1 kg/ha. La ventaja de este método es menor problema con malezas y la
eliminación de la labor de desahíje o entresaque.
PERIODO DE SIEMBRA
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A B © UNALM
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E F
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FERTILIZACIÓN
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Tabla N° 5.
Absorción y remoción de nutrientes esenciales N, P y K por quinua con un
rendimiento de 4 t / ha de granos.
Madurez de Cosecha
Grano en Estado
Nutrientes de leche Remoción Remoción en
en granos tallo-follaje
Nitrógeno:
El nitrógeno es un elemento importante para la quinua, y es uno de los que a
menudo limita los rendimientos. El nitrógeno incrementa el crecimiento vege-
tativo y la capacidad fotosintética de la planta; es decir, determina el número
de hojas, el número de semillas por inflorescencia y por lo tanto determina el
potencial de rendimiento. Una importante cantidad del nitrógeno absorbido
47
por la planta llega a los granos a la madurez y contribuye a la cantidad de
proteína.
48
MANEJO DEL CULTIVO
1. Rotación:
a) Rotar con leguminosas como frijol, habas, arvejas bien establecidas y con
alta nodulación que asegura disponibilidad de nitrógeno que puede ser
em- pleado por la quinua.
b) Después de papas conducidas con alta fertilización; los remanentes
pueden ser empleados por la quinua.
Fósforo:
La respuesta de la quinua al fósforo, depende de la disponibilidad de fósforo
soluble y el grado de fijación del fósforo adicionado al suelo. Cantidades
signi- ficativas de fósforo pueden estar disponibles si los niveles de materia
orgánica y el grado de mineralización son favorables. El fósforo mineralizado
de materia orgánica es más benéfico que el fósforo inorgánico aplicado
debido a que el fósforo orgánico está disponible mucho más tiempo en la
solución del suelo para la absorción por la planta. Una forma de incrementar
la disponibilidad de fósforo orgánico es sembrar quinua después de cultivos
de abono verde. Otra forma es mediante el empleo de micorrizas de la raíz,
aisladas de la quinua, que tienen una relación simbiótica con las raíces y
pueden mejorar la absorción de nutrientes.
49
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Potasio
La quinua absorbe potasio (K) en grandes cantidades (Tabla 5) y se puede
apre- ciar que la mayor parte del potasio absorbido queda en el tallo y este
puede ser reciclado por medio de incorporación de rastrojo. La deficiencia de
potasio se manifiesta por un pobre crecimiento del sistema radicular, tallos
débiles y hojas de la parte baja de la planta con bordes y ápices de color
amarillo y secándose.
DOSIS DE FERTILIZACIÓN
A la siembra:
Los fertilizantes fuente de nitrógeno, fósforo y potasio mezclados deben ser colo-
cados cerca de las semillas y cubiertos con suelo antes de la siembra para evitar el
contacto con las mismas.
50
MANEJO DEL CULTIVO
Al desarrollo vegetativo:
En el proceso de deshierbo-desahíje-aporque se debe realizar la segunda
aplicación de nitrógeno. Esta aplicación debe ser hecha en suelo húmedo y taparlo
con la labor de aporque.
A la formación de inflorescencia:
De requerirse una tercera aplicación hacerla en suelo húmedo o foliar.
FUENTES DE NUTRIENTES
Cultivo convencional
Fuente Nitrogenada:
Úrea con 46% de nitrógeno.
Fosfato di amónico que tiene aproximadamente 18% de nitrógeno.
Nitrato de calcio que provee 15.5% de nitrógeno y 26.5% de calcio.
En el Perú se recomienda aplicar a la siembra el fosfato di amónico y la
úrea en las otras fases de aplicación.
Fuente de Fósforo:
Fosfato di amónico que proporcionará 46% de fósforo.
Fosfato simple de calcio que tiene 24% de fósforo y 8.5% de calcio.
Fosfato triple de calcio con 46% de fósforo y 10% de calcio.
Fuente de Potasio:
Sulfato de potasio con 50% de potasio y 18% de azufre.
Nitrato de potasio con 13% de nitrógeno y 44% de potasio.
Estiércol:
Generalmente la fuente de abono orgánico más empleada es el estiércol
animal. Su uso no solo provee nutrientes a la planta sino también mejora las
caracterís- ticas físicas y químicas del suelo. La cantidad de nutrientes es
51
variable depen-
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Guano de islas
Es una mezcla de excrementos de aves (guanay, piquero, alcatraz o pelicano
que habitan en la costa en el Perú), plumas, restos de aves muertas y huevos
de las especies que habitan el litoral y que pasan un proceso de fermentación
lenta, lo cual permite mantener sus componentes al estado de sales.
Es uno de los abonos naturales de mejor calidad por su contenido de
nutrientes, así como por la facilidad de asimilación, existiendo diferentes
calidades: guano rico (12-11-02); guano fosfatado (1,5-15-1,5) y guano de
islas común (9-11- 02).
Humus de lombriz
El humus –excreta– de lombriz es la versión más refinada de todos los abonos
orgánicos.
Compost
Conjunto de desechos orgánicos biodegradados a través de un proceso
llamado compostaje. Su contenido nutritivo depende de la naturaleza de los
desechos orgánicos que lo componen.
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MANEJO DEL CULTIVO
Abonos verdes
Plantas, generalmente leguminosas que pueden fijar nitrógeno del aire a través
de la simbiosis con microorganismos de la raíz, las cuales son cortadas al
inicio de la floración e incorporadas al suelo para incrementar principalmente
el nitró- geno y la materia orgánica que mejora las propiedades físicas del
suelo.
Las plantas que se adaptan a las condiciones de los Andes y a este uso son el
tarwi (Lupinus mutabilis), el trébol de carretilla (Medicago hispida), trébol de
flor amarilla (Medicago lupulina) y la vicia (Vicia villosa).
Siembra en rotación con pasturas o forrajes
Después de cultivar un campo con alfalfa durante seis a ocho años, el suelo
queda muy enriquecido, por lo que se sugiere la rotación con algún cultivo
alimenticio para obtener rendimientos más altos.
El trébol blanco (Trifolium repens) asociado con raigrás (Lolium perenne) y
dactilo (Dactylis glomerata) son pastos que, cultivados por tres a cinco años,
dejan los suelos enriquecidos con materia orgánica y nitrógeno.
Los abonos orgánicos deben aplicarse dos a tres meses antes de la siembra y
de- ben ser enterrados. Esto permitirá que se descompongan y liberen los
nutrientes para el cultivo en forma oportuna. La cantidad a aplicar va a
depender de la riqueza que poseen estos abonos orgánicos, por lo que es
recomendable tener un análisis de su composición.
Asimismo, si se presentaran deficiencias de elementos menores, existen ele-
mentos puros que se pueden aplicar en sistemas de cultivos convencionales y
orgánicos tales como el azufre, el magnesio, el manganeso, el boro y el calcio.
En el Anexo – 2 se presenta información sobre el contenido de algunos de
estos fertilizantes inorgánicos y orgánicos.
DESAHÍJE O RALEO
Si la siembra fue directa y hecha con semilla de calidad, puede ser que algunos
campos tengan una alta cantidad de plántulas, por lo que es necesario realizar un
desahíje o raleo que permitirá dar a las plántulas más espacio, nutrientes y aire
para crecer.
Las altas densidades resultan en plantas débiles y pequeñas, y con menor rendi-
miento por planta. Por otra parte, el uso de menos plantas por área da lugar a
54
plantas
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Se ha establecido que una buena densidad es aquella que tiene 50 plantas por
metro lineal; es decir aproximadamente unas 500,000 plantas por hectárea.
APORQUE
El aporque permite la fijación de las raíces y protege las plantas del tumbado,
espe- cialmente en las quinuas de mayor altura de planta. Esta labor se realiza
inmediata- mente después del deshierbo y el desahíje o raleo. También permite
cubrir el abono nitrogenado complementario, aplicado entre franjas de plantas.
La humedad del suelo debe ser óptima para esta labor, la cual puede ser realizada
en forma manual empleando herramientas de campo (lampas, palas y otros), yunta
o una rastra con implemento apropiado jalado por el tractor, en forma similar a la
que se aplica en el cultivo de maíz.
RIEGO
En la costa peruana el cultivo de quinua se conduce bajo riego. El riego debe ser
hecho de tal forma que proporcione a la quinua la cantidad de agua requerida para
su crecimiento y desarrollo óptimo. El agricultor que riega su predio conoce la
pendiente, identifica los lugares más difíciles de regar, el sector donde el agua se
empoza y otros. Con este conocimiento y con ayuda de un plano topográfico se
puede establecer el sistema de riego y drenaje. Es importante señalar que la
quinua se ve muy afectada en su crecimiento y desarrollo en zonas inundables del
campo.
El cultivo de quinua se realiza en la región andina con una precipitación entre 200
mm (Salares de Bolivia) a 1000 mm (Concepción- Chile).
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primavera, verano), el suelo (arenosos, francos, arcillosos, etc.), el cultivo-
variedad (precoces o tardías), y el sistema de riego empleado.
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Riego de establecimiento del cultivo: antes de la preparación del suelo, para tener un
suelo con humedad en el momento de la siembra, de ser necesario aplicar un riego
después de la siembra para favorecer la germinación y establecimiento del cultivo.
MALEZAS Y SU MANEJO
Las malezas son un factor limitante muy importante en el cultivo de la quinua de-
bido a que pueden originar pérdidas significativas de rendimiento porque
compiten por factores esenciales para el crecimiento y desarrollo del cultivo como
es el agua, los nutrientes y la luz. Las malezas, adicionalmente, pueden ser fuente
de enferme- dades y plagas, y dificultar la cosecha; y las semillas de algunos
parientes silvestres puede reducir la calidad y el precio de la cosecha de granos o
semillas.
Las semillas de quinua, una vez sembradas, germinan y emergen en el suelo teniendo
la apariencia de palitos de fósforo, muy pequeños y débiles. En este estado se
desa- rrolla la competencia con las semillas de malezas que también comienzan a
germinar con mucho más vigor. El primer nivel de competencia es por agua y
nutrientes. Si la densidad de malezas es alta, estos elementos serán empleados en
gran proporción por las malezas y dará lugar a pérdidas importantes por una
mayor inversión en fer- tilizantes inorgánicos u orgánicos. Posteriormente se
inicia la competencia por agua y si este elemento es escaso, especialmente en el
cultivo bajo condiciones de secano, se producirá la segunda causa de reducción del
rendimiento. En etapas posteriores la competencia es por espacio y luz,
ocasionando una reducción adicional del rendi- miento. Existe un periodo crítico de
competencia entre las malezas y la quinua, el que ocurre mayormente en la fase de
desarrollo vegetativo y ramificación.
Las malezas que infestan los campos de quinua se clasifican en malezas de hoja
ancha o dicotiledóneas y malezas de hojas angostas o gramíneas.
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Tabla N° 6.
Principales malezas de hoja ancha que afectan el cultivo de quinua
Nombre Cientíco Nombre Común
Melilotus indicus trébol oloroso, trébol dulce amarillo
Polygonium aviculare sanguinaria
Solanum nigrum hierba mora negra
Medicago polymorpha carretilla común
Rapistrum rugosum rábano amarillo
Malvastrum coromandeliamun malva- escobillo
Bidens pilosa amor seco
Brassica campestris mostaza
Portulaca oleracea Verdolaga
Chenopodium murale hierba de gallinazo
Chenopodium album quenopodiacea silvestre
Chenopodium quinoa
ssp melanospermun quinua silvestre “ajara”
Amaranthusdubius yuyo
Tabla N° 7.
Principales malezas de hoja angosta que afectan el cultivo de quinua
Nombre Cientíco Nombre Común
Bromus catharticus cebadilla
Avena fatuaa vena silvestre
Eleusine indica pata de gallina
Pennisetum clandestinum kikuyo
Eragnostis cilia nepsis gramilla blanca
Shorgum halepense grama china
Cyperus esculentus coquito
Setaria verticillata cola de zorro
Cenchrus echinatus cadillo
Echinocloa crus -galli moco de pavo
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MANEJO DEL CULTIVO
Control de malezas
Se deben combinar varias estrategias. Se inicia con el manejo del suelo, el uso de
semilla certificada, y una combinación de prácticas manuales y mecánicas que se
presentan a continuación.
Control Cultural
Involucra una serie de buenas prácticas agronómicas de manejo de las malezas
disponibles como:
Primer deshierbo
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Una vez que las plantas de quinua tienen de 8 a 10 pares de hojas verdaderas o han
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
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► Manualmente: extraer las malezas entre las plantas de quinua y entre los
surcos. Esta labor se puede realizar junto al raleo o desahíje.
► Mecánicamente: las malezas entre los surcos o franjas de plantas se
pueden eliminar, empleando una cultivadora o con un implemento de
tracción ani- mal de puntas, en forma muy similar al trabajo realizado en
un campo de maíz. Esta labor además de enterrar las malezas permitirá
aflojar el suelo para facilitar la labor de aporque.
Segundo deshierbo
En la etapa de floración. Eliminar especialmente aquellas malezas de la misma
familia que podrían mezclarse en la cosecha y descalificar el campo si este está
dedicado a la producción de semillas.
Otros deshierbos
Dependiendo del lugar del clima y de la cantidad de riegos en algunos casos se
podría realizar más de dos deshierbos.
Control químico
Es importante considerar que no existen herbicidas específicos para el control de
malezas de hoja ancha ni angosta en quinua y que por otro lado, si existe una gran
variedad de ellos para controlar sus parientes silvestres, ampliamente distribuidos
en el mundo, cuyo manejo inadecuado podría causar problemas en la quinua.
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
VI. MANEJO DE
ENFERMEDADES Y
PLAGAS
ENFERMEDADES DE LA QUINUA:
Principales o claves
♦ Mildiu (Perenospora variabilis)
♦ Podredumbre marrón del tallo (Phoma exigua var. foveata)
Secundarias
♦ Podredumbre radicular (Rhizoctonia solani)
♦ Manchas foliares (Ascochyta hyalospora)
♦ Ojo de gallo (Cersospora sp)
♦ Mancha ojival del tallo (Phoma spp)
♦ Moho verde (Cladosporium sp)
♦ Mancha bacteriana (Pseudomonas spp)
61
rendimiento. La enfermedad provoca el enanismo (infección sistémica) y la
defoliación prematura, los cuales se traducen en la reducción del rendimiento
entre el 10 y el 30%. En
62
MANEJO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
Control convencional
Control cultural:
• Se recomienda emplear semillas sanas y procedentes de semilleros
oficiali- zados donde no ha habido desarrollo de este hongo.
• Emplear semillas desinfectadas. La desinfección puede ser hecha con
CTC (mezcla de Carbendazim + Thiram + Carbofuram); Acronis Top
(Fipronil + Thiophanatemethyl + Pyraclostrobin), Divend (Difeconazole).
• Mantener un campo en condiciones óptimas de tal modo de obtener
plantas muy vigorosas que toleran mejor el estrés causado por
enfermedades.
• Rotación con cultivos no hospederos del mildiu.
• Evitar el monocultivo. La principal fuente de inóculo son las oósporas que
quedan en los residuos de cosecha.
• Siembras en épocas desfavorables para las enfermedades pero sí
favorables para el cultivo de la quinua.
• Efectuar una eliminación temprana de plantas enfermas si se presentan en
forma esporádica y aislada y si los campos son pequeños.
• Mantener una densidad óptima. El exceso de plantas puede favorecer mi-
croambientes con alta humedad que favorecen el desarrollo de los hongos.
• Campos con un buen sistema de drenaje.
• Eliminar las quinuas silvestres o parientes silvestres ya que son la fuente
de inóculo inicial.
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Control genético:
Sembrar variedades resistentes a la enfermedad, especialmente en zonas con
ambientes óptimos para su desarrollo y donde se produce quinua en forma or-
gánica.
Control químico:
En ataques severos se puede aplicar fungicidas recomendados para este
hongo, sin embargo, algunos pueden causar fitotoxicidad en la quinua y dejar
residuos tóxicos en los granos que limitarían su comercialización.
64
MANEJO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
Desinfectar o tratar las semillas con Trichoderma spp., Bacillus subtilis u otros.
Estos microorganismos competirán con los patógenos que se encuentren sobre la
superficie de la semilla además promoverán un mejor desarrollo radicular.
Control
Evitar daños mecánicos o heridas, evitar campos con tendencia al encharcamiento
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Control cultural:
• Usar semillas sanas o desinfectadas.
• Evitar la humedad excesiva en el campo, eligiendo el método apropiado
de siembra y riego.
Control químico:
Utilizar fungicidas como Benomyl, Captan + Thiram.
66
MANEJO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
humedad. Esta enfermedad afecta el follaje, los síntomas iniciales son manchas
necróticas de forma más o menos circular a irregular, con centros de color crema
y bordes ligeramente marrones. Se trasmite por la semilla. Se recomienda emplear
semilla desinfectada o de campos libres de esta enfermedad.
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MANEJO DE INSECTOS
Tabla N° 8.
Insectos de la quinua de las Órdenes Lepidóptera, Coleóptera, Homóptera,
Hemíptera, Thysanóptera, Díptera y Ortóptera
Cortadores plantas
tiernas, defoliadores,
Agrotis A. ipsilon (Hufnagel) Silwi kuru
daños inflorescencia
en formación
P. saucia (Hübner)
Cortadores plantas
Cortadores de tiernas, defoliadores,
P. unipunctata Haworth plantas tiernas
Peridroma daños inflorescencia
en formación
P. interrupta Maassen
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
A. craccivora Koch
Aphis Pica-chupador hojas y
A. gossypii Glover panojas, segregan toxinas,
Homóptera Aphididae Pulgones, usa, q'omer usa
deformación de brotes,
Macrosiphum M. euphorbiae (Thomas) y fumagina
Myzus M. persicae (Sulzer)
73
MANEJO DE INSECTOS
En la orden Lepidóptera se han identificado los insectos que causan los mayores
daños económicos al cultivo destacando:
INSECTOS CLAVES
Complejo noctuideo
Daños principales: en la fase de emergencia y desarrollo vegetativo debido a que
cortan plantas tiernas disminuyendo la población. En la fase de desarrollo vegeta-
tivo y del botón floral son comedores de hojas, en la fase de formación de
inflores- cencia pueden minar la panoja en formación, originando ramificaciones
donde se formarán panojas de menor tamaño y su daño será mayor, el taladro del
eje de la inflorescencia y el consumo de granos, afectando en este último caso
directamente el rendimiento (Tabla N° 8).
74
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
INSECTOS SECUNDARIOS
En la Tabla N° 8 se presenta, también, la relación de insectos de la quinua que
causan daños ocasionales al cultivo pero que pueden convertirse en plagas de im-
portancia si sus enemigos naturales son eliminados por excesiva aplicación de in-
secticidas o factores ambientales favorables para su desarrollo. Son insectos muy
diversos y muchos de ellos son considerados como plagas claves de otros
cultivos. El nivel de daño puede variar en función a la región donde se cultiva la
quinua y al número de otros cultivos hospederos.
MEDIDAS DE CONTROL
Antes de determinar las medidas de control se debe evaluar en el campo la “inci-
dencia” y “severidad”. La incidencia, es el número de plantas con insectos, plaga
sobre el total de plantas evaluadas (porcentaje). La severidad, es el número de in-
sectos plaga por planta evaluada. Estos datos permitirán conocer los niveles de
daño y determinar la necesidad de implementar medidas de control para detener
la severidad del insecto plaga. En caso de la quinua se recomienda muestrear 10
plantas por hectárea y si el número promedio de larvas por planta es mayor a uno
se recomienda aplicar algún método de control.
75
MANEJO DE INSECTOS
SISTEMA CONVENCIONAL
Considerando el tipo de insecto y la naturaleza de su ciclo de vida y tipo de
alimen- tación se pueden aplicar los siguientes tipos de control:
Control cultural
• Tener un cultivo de quinua en condiciones óptimas de crecimiento y de-
sarrollo, producto de la elección adecuada de campo (rotación), varieda-
des adaptadas a la región o clima, semillas de calidad, época oportuna de
siembra, nutrición óptima entre otros. Estas plantas tendrán capacidad de
competir con las plagas.
• Sembrar temprano en el periodo de siembra óptimo para evitar
poblaciones altas de insectos producto de la multiplicación durante varias
generaciones que afectarán las siembras tardías del periodo de siembra.
• Evaluar el nivel de los insectos para determinar el grado de daño o pérdida
económica.
• Identificar y promover el desarrollo de organismos benéficos que propor-
cionan control biológico y son la primera barrera de defensa; dentro de un
programa integrado de plagas.
• Si es necesario, emplear pesticidas, usarlos estratégicamente y rotar los
grupos químicos para evitar o minimizar el desarrollo de resistencia de las
plagas a grupos de pesticidas.
• Erradicar plantas voluntarias o malezas hospederas de la familia
Amaranta- ceae (sub familia Amaranthoideae y Chenopodioideae) para
reducir el há- bitat de multiplicación y supervivencia.
• En la rotación evitar sembrar quinua después de cultivos que son atacados
por los mismos insectos que afectan a la quinua.
• Seleccionar variedades resistentes a plagas.
• Otras prácticas agronómicas como el riego pesado y largo.
• Poner trampas de luz y feromonas para control de adultos. Actualmente
se cuenta con feromonas para Helicoverpa quinoa, Copitarsia incommoda
y Agrotis andina. Las feromonas pueden ser utilizadas para el monitoreo de
los insectos plaga, para el control de insectos adultos o para causar
confusión en el proceso de apareamiento. Una de las ventajas del uso de
feromonas es que son específicas, es decir atraen y capturan a los
individuos a los cuales están dirigidas. No causan daño al medio ambiente,
son aceptados en la produc- ción orgánica y actúan en forma permanente
al menos por tres meses.
76
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Control biológico
Es muy importante propiciar el desarrollo de controladores biológicos para
reducir las poblaciones de insectos dañinos.
Control químico
El control químico requiere de una evaluación para determinar la severidad de la
infestación de plagas. Si se presenta en niveles bajos, no se requiere tomar
medidas de control químico, es necesario saber que la aplicación de un insecticida
debe ser una medida extrema.
77
MANEJO DE INSECTOS
Se deben efectuar tratamientos en los primeros estadíos, en los cuales los insectos
son más débiles y sensibles a los biocidas o bioinsecticidas, la aplicación debe ser
realizada al mediodía ya que a esas horas se incrementan las temperaturas y se
potencia su efectividad. Se sugiere el empleo de productos biológicos a base de:
• Beauveria bassiana.
• Bacillus thuringiensis.
• Paecilomyces fumosoroseau.
• Trichoderma harzianum
79
MANEJO DE INSECTOS
VIRUS
En campos de quinua, en general, se observan algunas plantas con síntomas carac-
terísticos a los ocasionados por los virus: amarillamientos, arrosetamientos,
plantas atrofiadas, acortamiento de entrenudos, hojas coriáceas e incluso
formación de pa- noja pequeña y rala. No existe información sobre ellos, sin
embargo es importante el estudio de virus en zonas donde las poblaciones de
áfidos son elevadas por ser los vectores más importantes de este tipo de micro
organismos.
MANEJO DE NEMÁTODOS
Se informa la presencia de nemátodos en quinua que pueden reducir hasta en 10%
los rendimientos, como:
Control cultural:
• Rotar con gramíneas.
80
• Araduras profundas en meses con mucho sol para desecar los huevos
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
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Daños en hojas y plantas causados por Spodoptera eridania (Fotos Willy Julón).
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A: Daños en inflorescencia causados por Heliothis virescens (Foto Willy Julón). B: Da-
ños en plantas tiernas Complejo Spodoptera sp.
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MANEJO DE PÁJAROS
En la Tabla N° 9 se presenta la relación de las principales especies de aves que
ocasionan daños en el cultivo de quinua y su distribución. Afectan el cultivo, prin-
cipalmente en la fase de germinación – emergencia de plántulas y el crecimiento
del grano, desde la fase de grano acuoso a grano seco. En la fase de germinación
– emergencia cortan los cotiledones, reduciendo en algunas ocasiones el número
de plantas, requiriéndose de una resiembra con los problemas consecuentes. En la
fase de crecimiento de los granos y la maduración, causan daños directos
mediante el consumo de los granos, e indirectos por el hábito alimenticio y el
tamaño, algu- nas especies rompen las panojas o tumban o acaman las plantas.
Dependiendo del estado de desarrollo de la planta pueden interrumpir el llenado
normal del grano, originando granos de bajo peso y si las plantas se tumban
pueden originar contami- nación de los granos por contacto con el suelo y
roedores.
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
Tabla N° 9.
Relación de especies de pájaros silvestres que causan daño a la quinua en
la región andina.
Gorrión andino,
Emberizidae Zonotrichia capensis Muller gorrión americano, América del Sur
pichitanka, chingolo, cachilo (salvo las Islas Malvinas)
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VIII. COSECHA
COSECHA MANUAL
Si se va a emplear este tipo de cosecha las plantas no deben estar sobre maduras
para evitar pérdidas de grano en el proceso. Comprende las siguientes labores:
Siega
Con granos con una humedad de 20% aproximadamente, cortar con una hoz las
93
COSECHA
Secado
Con la finalidad de que los granos en las panojas y las plantas sequen, estas deben
ser apiladas con las panojas hacia arriba, formando arcos o parvas hasta que los
granos tengan la humedad adecuada para la trilla (12-15%) o cuando el perigonio
o envoltura floral se desprenda fácilmente. El secado se puede realizar sobre
mantas de lona.
Trilla
Las plantas de las parvas deben ser colocadas en mantadas y se pueden frotar o
golpear con garrotes o palos. Este proceso permite separar los granos del resto de
la planta. Luego se procede a separar los granos de las envolturas florales; se
puede emplear el viento o equipos manuales o mecánicos con tamices especiales
para retener solo los granos de quinua.
Almacenamiento
Colocar los granos de quinua limpios en envases apropiados y colocarlos en el al-
macén muy limpio y ventilado, sobre una tarima.
COSECHA MANUAL-MECÁNICA
Incluye el mismo proceso descrito: siega, secado y trilla. La diferencia es que la
tri- lla se realiza con una trilladora estacionaria de cereales, colocando solo las
panojas en la entrada de la trilladora. Esta debe ser regulada de tal modo de que
los granos queden enteros y limpios es decir libres de envolturas florales.
Almacenamiento.
COSECHA MECÁNICA
Se realiza con una combinada autopropulsada de cereales. El cultivo de quinua
para realizar este tipo de trilla, de preferencia, debe tener plantas con una sola
panoja, de porte mediano (1 a 1.20 cm de altura) y tallos delgados para reducir el
esfuerzo de
94
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
la máquina en triturar los tallos que generalmente son duros por el alto contenido
de lignina. El grano debe tener una humedad de 12 a 14% y debe realizarse entre
las 11 am y 3 pm.
Almacenamiento.
Tipos de secado:
• Secado natural empleando los rayos solares y el viento.
Sobre una manta o lona se deben colocar los granos de quinua en una
cama ondulada de un espesor de 5 cm y remover los granos cada 30
minutos. La exposición de grano de quinua por 6 a 8 horas es suficiente
para bajar el contenido de humedad. Luego dejar enfriar el grano y
guardarlo en los envases adecuados. Cuando la cosecha se va a destinar
para semilla, el se- cado debe ser en un lugar aireado bajo sombra. Los
granos de quinua tienen el embrión directamente expuesto sin mayor
protección, por lo tanto las temperaturas muy elevadas pueden dañarlo y
reducir o eliminar su poder germinativo.
• Secado artificial con secadores apropiados. La temperatura de los secadores
se debe manejar en concordancia con la humedad del grano de quinua. Si
95
COSECHA
están muy húmedos la temperatura debe ser más baja que cuándo están
más secos y debe estar alrededor de 30 a 35 ºC.
Almacenamiento
Guardar los granos seleccionados con una humedad de grano no mayor al 12%.
Es- tos deben ser colocados en sacos sobre una tarima y de esta forma evitar el
contacto directo con el piso del almacén. Los grupos de sacos deben estar alejados
más de 80 cm de la pared y más de 150 cm del techo.
El almacén debe ser un lugar fresco, seco y con un piso de cemento para evitar la
entrada de roedores, se pueden emplear también silos metálicos.
El almacén debe estar fresco, de tal modo que la temperatura de los granos debe
ser menor a la del ambiente exterior. Cuanto más frío es el almacén se
conservarán por más tiempo los granos. Si la temperatura de los granos sube se
debe proceder a airear las semillas para enfriarlas.
Se debe hacer una revisión periódica del estado sanitario del grano para detectar
infecciones de mohos o insectos y si estos se presentan, controlarlos de inmediato.
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A y B: Limpieza, selección de granos de quinua y almacenaje.
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
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Internacional para el Desarrollo, Bogotá, Colombia. p. 11-19.
106
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
107
108
GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
ANEXO 1
VALOR NUTRITIVO
El valor nutritivo de la quinua es excepcional debido a que tiene un excelente ba-
lance de carbohidratos, grasas y proteínas para la alimentación humana.
Proteínas
La cantidad de proteínas y la calidad son especialmente importantes. El
contenido de proteína de las semillas de quinua varía entre 14-22%, siendo
significativamen- te mayor que la de cereales. Sin embargo, la ventaja nutricional
más importante de la quinua es la composición de los aminoácidos de las
proteínas de las semillas. Las proporciones de todos los aminoácidos esenciales
están muy cerca de los re- comendados por la FAO/OMS/ONU para todos los
grupos de edad. En la Tabla ANEXO Nº 1 se presenta la relación de
aminoácidos de la quinua, comparada con la de los cereales, el frejol y algunos
alimentos de origen animal y la proteína patrón. Se puede apreciar la superioridad
de la quinua sobre los cereales, especial- mente en el contenido de lisina. La
lisina es uno de los aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal y
su proporción en la quinua casi duplica la contenida en los cereales.
109
ANEXO
Tabla ANEXO Nº 1.
Comparación del contenido de aminoácidos esenciales en granos de quinua, cereales,
frejol, carne, pescado, leche y la proteína patrón.
Quinua Arroz Cebada Maíz Trigo Frejol Carne Carne Leche Patrón FAO
Aminoácido (a) (b) (d) (d) (e) (f) (f) (f) (f)
(c)
Arginina 7.3 6.9 4.8 4.2 4.5 6.2 6.4 5.6 3.7 --
Metionina 2.3 2.2 1.7 2 1.4 1.2 2.5 2.9 2.5 3.5
Treonina 3.7 3.8 3.5 3.8 2.8 3.9 4.4 4.3 4.7 4
Fuente: Promedios de datos presentados por: (a) Cardozo y Tapia (1979), Mahoney et al. (1975), Marroquín (1983), Risi
y Galwey (1984) y Romero (1981). (b) Lásztity (1984) y Romero (1981); (c) Lásztity (1984) y Risi Galwey (1984); (d)
Lásztity (1984), Risi y Galwey (1984) y Romero (1981); (e) Sosulski (1983); (f) Romero (1981); (g) Mahoney et al.(1975) y
Romero (1981)
Calorías
En la Tabla ANEXO Nº 2 se presenta el contenido de carbohidratos y los kilo
calo- rías de la quinua; se puede apreciar que aportan un nivel de calorías
similares al de los cereales y leguminosas.
Tabla ANEXO Nº 2.
Contenido de carbohidratos y calorías de quinua, cereales y leguminosas.
Tabla ANEXO Nº 3.
Comparación de la composición de algunos aceites vegetales (%)
Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolénico
C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3
Fuente: (a) Bracco (1989); (b) Marroquín (1983); (b) Simpson y Osborne (1978)
Vitaminas
En la Tabla ANEXO Nº 4 se puede apreciar que la quinua es una buena fuente de
riboflavina y alfa-tocoferol y carotenos
Tabla ANEXO Nº 4.
Comparación del contenido de algunas vitaminas del grano de la quinua y de
otras fuentes vegetales (ppm en base a materia seca)
Quinua Arroz Cebada Trigo Frejol Papa
(a) (b) (b) (b) (b) (b)
Fuente: Promedios de datos dados en: (a) en Duke y Atchley (1986), Risi y Galwey (1984), Romero (1981);
(b) Duke y Atchley (1986) y (c) Precursores de la vitamina A
Minerales
Es una fuente importante de minerales (Tabla ANEXO Nº 5). Se puede apreciar
que supera a los cereales y al frejol en contenido de Ca, Fe, Mg, Cu y Mn.
Destaca su contenido de hierro que es equivalente al doble de la cebada y el trigo,
tres veces mayor que el del arroz y casi seis veces al del maíz.
111
ANEXO
Tabla ANEXO Nº 5.
Contenido de minerales en la quinua, cereales y frejol (ppm en base a materia seca)
Cultivos Ca P Fe K Mg Na Cu Mn Zn
Fuente: Promedio de datos de: (a) Ballón et al.(1984); Cardozo y Tapia (1979); Cooperative Service, University of
Georgia (1986); Duke y Atchley (1986); Marroquín (1983); Morales (1975); Risi y Galwey (1981); Romero
(1981). (b) Duke y Atchley (1986). (c) Shekib et al. (1985). (d) Ballón et al (1984). (e) Agustín et al. (1981)
Saponinas
Las saponinas le confieren el sabor amargo a los granos de la quinua. Son com-
puestos químicos del tipo esterol o triterpenoide que forman espuma al ser
lavados con agua. La toxicidad de las saponinas depende del tipo de saponina, el
organismo receptor y su sensibilidad, y el método de absorción.
Los niveles de saponinas son variables encontrándose desde quinuas dulces hasta
quinuas muy amargas. Las quinuas deben ser desamargadas antes de ser consumi-
das mediante el lavado o pulido vigoroso, prácticas que no tienen efecto significa-
tivo en la composición final del grano.
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
ANEXO 2
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS
Úrea 46%
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ANEXO
Materia
Especie Animal N% P2 05 % K2O % CaO % MgO % S04 %
seca %
(f) fresco, (s) seco, (s.i) sin información Fuente SEPAR, 2004. Boletín Estiércoles
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
ANEXO 3
Preparación de ecofungicidas
115
ANEXO
ANEXO 4
CARTILLA DE COSTOS DEL CULTIVO DE QUINUA
I. Costos Directos
A. Alquiler del Terreno Meses
B. Preparación del Terreno
Aradura Hora-máq
Desterronado Hora-máq
Gradeo y Nivelación Hora-máq
Surcado Hora-máq
C. Mano de Obra
Siembra y Fertilización Jornal
Desahíje Jornal
Raleo Jornal
Riego Jornal
Segunda Fertilización Jornal
Aporque Jornal
Control de Plagas Jornal
Cosecha
Siega Jornal
Recojo a la Cosecha Jornal
Trilla Mecanizada y Venteo Hora-máq
Limpieza, Secado y Ensacado Jornal
D. Insumos
Semilla Kg
Fertilizantes
Urea Saco x 50 kg
Fosfato Di amónico Saco x 50 kg
Cloruro de Potasio Saco x 50 kg
Agroquímicos Kg/ha
Lt/ha
Total Costos Directos
II. Costos Indirectos
A. Leyes Sociales*
B. Gastos Administrativos**
C. Costos Financieros**
D. Imprevistos**
Total Costos Indirectos
COSTO TOTAL GENERAL
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GUÍA DE CULTIVO DE LA QUINUA
ANEXO 5
Límite Máximo Residual (LMR) en ppm de ingredientes activos de
pesticidas permitidos en los granos de quinua (Chenopodium quinoa) en
Estados Unidos. http://www.mrldatabase.com
Ingrediente Activo LMR QUINUA Valor (ppm)
Abamectine 0,01
Acephate 0,02
Acetamiprid 0,01
Bifenthrin 0,05
Chlorfenapyr 0,01
Chlorpyrifos 0,1
Cyfluthrin 0,05
d-Phenothrin 0,01
Deltamethrin 0,05
Dinotefuran 0,01
D-Phenothrin 0,01
Esfenvalerate 0,05
Etofenprox 5
Gamma Cyhalothrin 0,01
Glyphosate 5
Hydroprene 0,2
Lambda Cyhalothrin 0,01
MGK 264 (N-Octyl Bibycloheptene Dicarboximid 5
Naled 0,5
Novaluron 0,01
Phosphine 0,01
Piperonyl Butoxide 10
Prallethrin 1
Propetamphos 0,1
Pyrethrnins 1
Resmethrin 3
Spinosad 0,02
Thiamethoxam 0,02
Zeta-Cypermethrin 0,05
117
11
8
Publicado por
la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura
y
Universidad Nacional Agraria La Molina