EVH 2013 HIGIENE Y

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Programa de control de calidad de los alimentos.
Seguridad alimentaria y calidad de
los alimentos en Malasia, Ministerio
de Salud de Malasia
Visión

Garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la

integridad de la inocuidad y calidad de los
alimentos a través de la responsabilidad
compartida y la gestión de la rendición de
cuentas efectiva hacia la Visión 2020.
 isión

• Crear implicación y participación comunitaria en

salud para estimular y facilitar que las personas:
• Alcanzar su máximo potencial de salud .
• Apreciar la salud como un bien valioso .
• Tomar medidas positivas para mejorar y mantener
aún más su estado de salud para disfrutar de una
mejor calidad de vida.
estrategia
1. Redacción y actualización de legislación, códigos de
prácticas y directrices .

2. Hacer cumplir la legislación alimentaria.

3. Implementar el seguimiento, vigilancia y control de los

alimentos, exportaciones e importaciones locales.

4. Resuelva el problema en la fuente .

estrategia
5. Promover prácticas de manipulación de alimentos y
buena higiene.

6. Realizar investigaciones y estudios sobre seguridad

alimentaria.

7. Ayudando a las Pequeñas y Medianas Industrias (

PYMES ).

8. Coordinación y colaboración entre otras agencias a

nivel nacional e internacional.
9. Fortalecer el Programa de Garantía de Calidad .
seguridad alimentaria nacional
Introducción:
1. Los alimentos no son sólo un producto agrícola y
un comercio , sino que, lo que es más importante,
pueden representar un riesgo para la salud pública .
La capacidad de sostener el crecimiento en el sector
alimentario depende de la eficacia de los programas
de inocuidad de los alimentos diseñados para
proteger a los consumidores de los riesgos para la
salud y del fraude , así como de promover el
comercio de alimentos .
• 2.
seguridad alimentaria nacional
• 2. Dado su impacto potencial en la economía y la
salud pública , particularmente en tiempos de crisis
de seguridad alimentaria , no se debe subestimar la
importancia de la seguridad alimentaria o la
gestión de riesgos (gestión de riesgos) .
• 3. El progreso y el desarrollo en el campo de la
ciencia y la tecnología han intensificado la
agricultura y la producción de alimentos. A pesar de
este beneficio, pero sin ninguna regulación puede
suponer un riesgo que podría amenazar la salud de
los consumidores.
seguridad alimentaria nacional
• 4. Los cambios en los gustos y preferencias de los
consumidores, así como el aumento de los ingresos,
han desempeñado un papel clave en la diversificación
de la elección y la disponibilidad ( disponibilidad )
de alimentos.
• 5. Además, la globalización del comercio de
alimentos , el aumento de la dependencia económica
y los intercambios culturales también han afectado
paulatinamente a la adopción de gustos y
preferencias variadas por parte de los
consumidores. Esto ha resultado en la inclusión de
tipos muy diferentes de alimentos en el mercado, lo
que lo convierte en una carga para el gobierno debido
a los recursos limitados para garantizar la seguridad
alimentaria.
seguridad alimentaria nacional
• 6. La implementación de acuerdos comerciales
internacionales y la liberalización del comercio regional
seguirán alimentando y esto resultó en la entrada de
alimentos al mercado de manera espectacular.

• Con la firma del Acuerdo sobre Medidas Fitosanitarias

Sanitarias (MSF) y Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC) en el
marco de la Organización Mundial del Comercio (OMC), los
países miembros se han visto cargados con nuevas obligaciones
relacionadas con la seguridad alimentaria en el comercio
internacional de alimentos para proteger los derechos de
los países miembros .

• Todas las presiones y desafíos han llevado a la necesidad de

formular una política nacional de integración de seguridad
alimentaria.
seguridad alimentaria nacional
objetivo:
• El objetivo de la política nacional de seguridad alimentaria tiene
como objetivo proporcionar dirección y enfoque a todas las
partes interesadas en la creación e implementación de medidas
de seguridad alimentaria , basadas en la colaboración para
proteger la salud de los consumidores .
•
Alcance:

• La seguridad alimentaria debe establecerse a lo largo de la

cadena alimentaria desde la granja a la mesa ( de la granja
a la mesa ) , debiendo protegerse plenamente la salud de los
consumidores. Esto requiere la colaboración y cooperación
de las diversas agencias y disciplinas, incluidas las agencias
gubernamentales relacionadas, la industria alimentaria,
los consumidores, la comunidad científica y otros.
Seguridad alimentaria nacional:
Toda la cadena alimentaria debe incluir las
siguientes etapas:
1. Producción primaria
Las prácticas agrícolas y el uso de
insumos como pesticidas, fertilizantes,
medicamentos veterinarios y piensos
para animales pueden dar lugar a
niveles excesivos de sustancias
químicas y, por tanto, hacer que
productos alimenticios como la carne,
las aves, el pescado y otros productos
agrícolas no sean seguros.
 2. Procesamiento primario de alimentos
También es necesaria una atención especial al
procesamiento primario de alimentos para lograr la
seguridad alimentaria. Estos incluyen limpieza (
higiene ) y servicios sanitarios y postales.
manipulación de la cosecha , como durante el
sacrificio en los mataderos o en la leche producida en
la granja, porque estos alimentos pueden ser un agente
de propagación de amenazas para la salud.

• 3. Procesamiento secundario de alimentos

• De manera similar, el procesamiento secundario de
alimentos que incluye una variedad de alimentos
procesados en la planta.
• 4. Distribución de alimentos
• Las prácticas y condiciones de almacenamiento,
transporte y distribución del suministro de
alimentos, ya sea local o importado o exportado ,
afectarán la seguridad alimentaria .

• 5. Venta minorista de alimentos

• Los alimentos que se ofrecen a la venta en canales
minoristas como supermercados, tiendas, puestos
de mercado y deben enfatizarse para que su consumo
sea seguro .
 6.Servicios de alimentación
La manipulación, preparación y almacenamiento de
alimentos en establecimientos alimentarios como
restaurantes, cantinas, puestos y servicios de catering
requieren controles especiales relacionados con la limpieza,
seguridad, control de plagas y saneamiento , como la
mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos
causadas por la manipulación y preparación insalubre de
los alimentos.

• 7. Preparación de alimentos en casa

• La educación del consumidor en cuanto a la compra,
almacenamiento, manipulación y preparación de
alimentos en el hogar es un elemento clave para garantizar
el suministro de alimentos seguros. La manipulación y
preparación de los productos menos perfectos en el hogar
puede afectar los esfuerzos que han realizado otros sectores
de la seguridad alimentaria.
Seguridad alimentaria y calidad de los alimentos en
Malasia o Bahagian Keselamatan dan kualiti makanan (BKKM)
• Este departamento depende del Ministerio de
Salud de Malasia.

• OBJETIVO
BKKM establecido para
fortalecer las actividades de planificación,
implementación, seguimiento y evaluación del
Programa de Inocuidad y Calidad de los
Alimentos para proteger al público contra
riesgos para la salud y fraude en el
objetivos
1 . almacenamiento
2 . preparación,
3 . Procesando,
4 embalaje,
5 transporte,
6 venta y
7 consumo de alimentos y facilitación del
comercio de alimentos .
Función
Función
1. Esta división es responsable de
planificar, implementar, monitorear y evaluar el
Programa de Inocuidad y Calidad de Alimentos
implementado a nivel nacional, estatal, distrital,
de ingreso y local.

2. El Programa de Calidad e Inocuidad de los

Alimentos está diseñado para proteger al público
de los peligros para la salud de los alimentos y
del fraude en la preparación , venta y uso de los
alimentos .
funciones
3. Asegúrese de que la preparación, venta y
almacenamiento de todos los alimentos sean
limpios y seguros y cumplan con la Ley de
Alimentos de 1983, el Reglamento de Alimentos de
1985 y el Reglamento de Higiene de los Alimentos
de 2009.

4. Asegúrese de que todos los alimentos vendidos

sean:
libre de contaminación y de aditivos alimentarios
innecesarios y destinados al fraude;
• cumplir con las normas y leyes que establezcan, y
• etiquetados y publicitados con suficiente información y
dan una imagen real del contenido del alimento.
función
5. Garantizar que todos los alimentos importados a este
país sean
Seguro y cumple con la Ley de Alimentos de 1983 y
Alimentos
Reglamento 1985

6. Garantizar que los alimentos exportados por estos

países cumplan con la legislación requerida por el
país importador y cumplan con el Reglamento
Alimentario (Certificado Sanitario de Producción y
Exportación de Pescado y Productos Pesqueros a la
Unión Europea) en 2009 para la exportación de
pescado y productos pesqueros al mercado de la
UE. , y
7. Garantizar que el público reciba información precisa
sobre la seguridad e higiene de los alimentos .
Leyes y regulaciones
alimentarias
Esta responsabilidad se basó en
1 . política gubernamental,
2 directivas del ministerio,
3 la Ley de Alimentos de 1983,
4 Regulaciones alimentarias
(exportaciones de pescado) 2009
Leyes y regulaciones
alimentarias
5. Reglamento de higiene de los alimentos de 2009,
6. Reglamento de Alimentos (Certificado Sanitario
de Producción y Exportación de Pescado y
Productos Pesqueros a la Unión Europea)
Reglamento de 2009
7. Reglamento sobre irradiación de alimentos de 2011
8. Residuos de pesticidas en los alimentos (según el
reglamento alimentario de 1985)
Incidencia Tasa de Mortalidad de Comuni ca
Ra Enfermedades, 2011 (por 100.000
Población)Enfermedades TransmisiblesIncidencia

• Enfermedades transmitidas por los alimentos y el

agua
• morbosidad mortalidad
• Cólera 2.02 0.04
• Disentería 0.15 0
• Comida 56.25 0.03
• Tifoidea 0.84 0.00
• Hepatitis A 1.71 0.00
Actividades
1. Premisa alimentaria
- registro
- inspección
- cierre del local de comida
- Aplicación de la ley alimentaria de 1983 y
del reglamento de higiene alimentaria de
2009.
2. Certificación
a. Plan de Responsabilidad de la Industria de la Buena

•
b. Esquema de Certificación Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP)

C Certificación del esquema de buenas prácticas de

fabricación (GMP)
Alimentación (MESTI)
Certificación
d. Directrices de reconocimiento " Limpio, seguro y
Saludable ” (Bess) Para operadores de Locales de
Alimentación
Bersih Sihat dan Selamat (BeSS)
Certificación
• e. Elaboración de Certificados de Exportación:
i. Certificado Sanitario (Alimentos y
Exportaciones por Tipo de
Pescado y Productos Pesqueros a la Unión
Europea)
ii. Certificado de No Modificado Genéticamente
Alimentos (GMF)
iii. Certificado de venta libre
iv. . Certificado de Contenido Melamina
•
 i. Información sobre fuentes de agua
ii . Hielo
iii agua mineral y agua potable envasada

4. Laboratorio de análisis de alimentos.

i. ácido maleico en los alimentos
ii. Análisis de alimentos para emitir certificado.
iii. Acreditación de laboratorio para análisis de
alimentos iv. Laboratorio reconocido o laboratorio
de salud pública versus nirato/nitrito en swiftnet
 5 . autoexamen
i. escuela
ii. servicio Nacional

6. Manipuladores de alimentos
- Programa de formación de manipuladores de
alimentos (LPM)

7. Actividades de la Rama de Industria

Nacional - educación para la salud
8. exportación de alimentos
- expedir certificado sanitario
- i . pescado y alimentos pesqueros
ii. Nido rápido a la izquierda
iii. Venta gratis
iv. No GMF
v. UE EMBs * I 2

SISTEMA DE GESTIÓN DE ALIMENTOS

PARA EXPORTACIÓN A LA UNIÓN EUROPEA
 9.
importaciones
i. muestreo e
inspección
ii. Fosim (sistema de información sobre seguridad
alimentaria de
Malasia)
--xvm , hacha
FOSIM DOMÉSTICO
SISTEMA DE INFORMACIÓN DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA

IMPORTACION
FOSIM
borde#.a
10. CODEX MALASIA E INTERNACIONAL
- Estándar establecido por Malasia e internacional
sobre seguridad y calidad de los alimentos.
 11. investigación
- Proyecto de vigilancia de la seguridad alimentaria
12. Etiquetado de alimentos
- Ley de aplicación de la alimentación de 1983.
- asesoría/consultor/revisión
- formulación estándar/producto
13. Muestreo de alimentos
- Ley de aplicación de la alimentación de 1983.
- Verdura/fruta/pollo, huevo/pescado/cerdo,
ternera, pato
- vigilancia
• Investigación de 14 denuncias
 15. Seguridad alimentaria
- nutrición
- politica de seguridad
16. carta del cliente
La carta del cliente es una política organizacional que
establece los estándares de una empresa en lo que
respecta al servicio al cliente. Todos los empleados
comparten los estatutos, por lo que trabajan según los
estatutos del cliente para garantizar el mejor
servicio al cliente posible.

• 17. servicios estadísticos en línea

Muestreo de alimentos
Estadísticas Pensampelan
Makanan

muestra de jumlah
| Jumlah Pelanggaran
servicios estadísticos en línea
Bilangan Transaksi
AP LI KA SI DALAM TALIAN
Ene Feb Mac Abr mei Jun
Sistema de información sobre seguridad
11,199 6,909 10 755 11,623 9,306
alimentaria de Malasia (importación
EoSIM)*
Sistema de información sobre seguridad
1717 1 795 2 920 2,646 3,018
alimentaria de Malasia (EoSIM
Aduan / Pertanyaan I Lain-Lain*** Ma^lumat sedang dik&naslqni
No un

• "Importación EoSIM - permohonan kemasukan makanan import yang telah diluluskan

• **EoSIM nacional - local bilangan makanan yang berdaftar
• ***Datos diambil dan modul yang terdapat dalam laman web BKKM
Higiene
alimenticia
La higiene alimentaria son las medidas que se toman
para garantizar la seguridad de los alimentos .
Esto puede ser durante la preparación, fabricación,
procesamiento, almacenamiento, distribución,
transporte, oferta y manipulación del alimento o
de los productos alimenticios. La falta de una
higiene alimentaria adecuada puede provocar
intoxicación alimentaria y la muerte del
consumidor.
SEGURIDAD ALIMENTICIA
• La seguridad alimentaria es una disciplina científica
que describe la manipulación, preparación y
almacenamiento de los alimentos de manera que se
prevengan las enfermedades transmitidas por los
alimentos.

• La inocuidad de los alimentos se refiere a las

condiciones y prácticas que preservan la calidad de
los alimentos para prevenir la contaminación y las
enfermedades transmitidas por los alimentos .
calidad de la comida
La calidad de los alimentos son las características
de calidad de los alimentos que son aceptables para
los consumidores . Esto incluye factores externos
como apariencia (tamaño, forma, color, brillo y
consistencia), textura y sabor ; factores como los
estándares de grado federales (por ejemplo, de
huevos) e internos (químicos, físicos, microbianos).
Calidad de la comida
La calidad de los alimentos es el grado en que se cumplen
todos los requisitos establecidos en relación con las
características de un alimento . Ejemplos:
1. Identidad de un alimento en relación con un
estándar (p. ej., alimento estandarizado)
2. Cantidad bruta o neta declarada (p. ej., peso o
volumen) de una unidad de alimento o llenado neto de
un recipiente de alimento
3. Cantidad declarada o reclamada de uno o más
componentes declarados de un alimento
Calidad de la comida
4. Apariencia ( p. ej., tamaño, forma, color)
- Sabor
- Aroma
- Textura
- Viscosidad
- Estabilidad de la vida útil
- Aptitud para su uso como
alimento humano.
- salubridad
- Adulteración
- embalaje
- Etiquetado
¿Qué es la calidad de los
alimentos?
• grado de excelencia
• un valor de productos
• aptitud para el uso/consumo

SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR

Los requisitos necesarios para satisfacer las

necesidades y expectativas del consumidor.
Dimensión de Calidad
• DISEÑO: cliente, fabricante, partes interesadas

• Conformidad - rendimiento,
Características, conformidades, confiabilidad, durabilidad,
capacidad de servicio, calidad estética y percepción.
Concepto de calidad de los
alimentos
• 1. Factores extrínsecos-
emoción (cultura), regulación, disponibilidad, precio, marca,
conveniencia y servicio de ventas

• 2. Factores intrínsecos –
• Sabor, sabor y textura.
• Forma y apariencia
• Valor nutricional y aspectos de salud.
• Duración
• Seguridad (microbiana y química)
• embalaje (van boekel 2006)
Calidad intrínseca
• Todos los factores de calidad intrínsecos están
influenciados por:
> la calidad de las materias primas
> la composición de la comida
> métodos de procesamiento
^ método y condiciones de almacenamiento
Por qué la calidad es
importante
• ¿Qué es un producto de buena
calidad?
- conformidad con las
especificaciones (producción)
- idoneidad para el uso (consumo)
- la satisfacción del cliente
- superando las expectativas del
consumidor
Los requisitos del consumidor
incluyen
• 1. Requisitos de seguridad
• La ausencia de factores de riesgo.
• 2. Necesidades de productos básicos
• La conformidad de un producto con su definición.
• Establecido por ley, regulaciones voluntarias o
prácticas consuetudinarias.
• 3. Requerimientos nutricionales
• Estos son sumamente importantes ya que el
objetivo principal de la alimentación es satisfacer
las necesidades nutricionales.
Los requisitos del consumidor
incluyen
• 4. Requisitos sensoriales
• Estos son muy importantes ya que el cerebro
transformará sensaciones en percepciones.
• Nuestras percepciones sensoriales tienen lugar en un
espacio que está estrechamente conectado con otras
funciones y contenidos cerebrales, como la memoria, la
cultura, los valores, las emociones, etc.
 Los requisitos del consumidor
incluyen
• 5. Requisitos éticos
• Incluyen la agricultura orgánica, la defensa del medio
ambiente, la defensa de la biodiversidad frente a la
producción en masa, el bien ser de animales, etc.
• 6. Requisitos de garantía
• El procedimiento de certificación y trazabilidad.
• 7. Los requisitos del sistema de embalaje.
• Facilitar el reconocimiento, comercialización y uso del
producto.
• Inclúyase también los requisitos estéticos relativos a su
presentación, y la información al consumidor que transmite
la etiqueta.
• Los consumidores tienden a preferir productos que sean más
fáciles de manipular o utilizar (conveniencia).
 gestión del sistema de
calidad !
• control de procesos
• producir un producto de buena calidad y mantener o
incluso mejorar la calidad
Estándares de calidad de los
alimentos
• a Algunas de las características de calidad están cubiertas
por las leyes y reglamentos alimentarios .

• b. El incumplimiento de un alimento de los requisitos

reglamentarios relacionados con un estándar de
identidad, la cantidad declarada , los ingredientes
declarados o las afirmaciones en la etiqueta puede
considerarse tergiversación, mala rotulación o
fraude.
Estándares de calidad de los
alimentos
C.El deterioro, deterioro o
descomposición de los alimentos con la
ausencia de cualquier sustancia nociva
resultante que pueda provocar
enfermedades o lesiones , puede
considerarse como un incumplimiento de
los requisitos de calidad de los
alimentos basados en criterios de
idoneidad para el uso humano o de
salubridad.
normas comunes :
• 1. Normas legales
Las normas jurídicas son obligatorias y se
establecen por ley o mediante reglamento.
Las normas legales generalmente se refieren a la
participación de insectos, mohos, levaduras y
pesticidas; los límites máximos de aditivos
permitidos; o estableciendo condiciones de
procesamiento específicas para que materiales
extraños no contaminen los alimentos
estándares comunes
2. Estándares de etiquetas voluntarios o de empresa
Estos estándares representan los establecidos por varios
segmentos de la industria alimentaria.
Representan una imagen del consumidor y pueden
convertirse en una marca registrada o símbolo de calidad
del producto .

3. Estándares de la industria.
Aquellas mediante las cuales un grupo organizado intenta
establecer determinados límites de calidad para un
producto determinado . Los estándares de la industria se
implementan debido a la presión de las organizaciones de
marketing.

• 4. Normas de consumo o de calidad .

Estos representan los requisitos de los consumidores para un
producto.
Normas alimentarias internacionales
• códice alimentario
• También llamado como
• Internacional
“ Ley Alimentaria” o “Código Alimentario”

• Códice desarrollado en 1962

Filial de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización
Mundial de la Salud (OMS)

• Empresa conjunta entre la FAO y la OMS para formular

normas de inocuidad de los alimentos aceptadas
internacionalmente para proteger la salud humana y
garantizar prácticas comerciales justas
códice alimentario
• Impacto en la calidad y seguridad del suministro
mundial de alimentos

• Estándares mejorados para fabricación,

procesamiento, seguridad y calidad en todo el
mundo.

• Aumento del comercio internacional un 800% desde

1962

• Contribuye a reducir las barreras comerciales y

proteccionismo
Propósito del Codex Alimentarius
• Proteger la salud de los consumidores y los intereses económicos y
garantizar prácticas comerciales justas en la industria alimentaria.
• Coordinación de todas las normas alimentarias.
• Iniciación y supervisión de proyectos de normas.
• Finalización de las normas alimentarias.
• Publicación de estándares a nivel mundial.
• Modificar las normas ante las nuevas tecnologías
Codex Alimentarius
• Garantiza que los productos que cumplan con las
normas del Codex puedan comprarse y venderse
en el mercado internacional sin comprometer la
salud o los intereses de los consumidores.

• Las normas del Codex garantizan que el producto

sea seguro a nivel internacional

• Revisión de las leyes de los miembros basadas en

estándares científicos y tecnológicos
internacionalmente aceptados.
Alimentos” según el Codex:
• cualquier sustancia, ya sea procesada, parcialmente
procesada o cruda, destinada al consumo humano e
incluye bebidas, chicles y cualquier sustancia que
haya sido utilizada en la fabricación, preparación o
tratamiento de alimentos, pero no incluye
cosméticos, tabaco o sustancias utilizadas
únicamente. como drogas
Estructura de la Comisión del
Codex
• Organismo intergubernamental
• Abierto a todos los países miembros de la
ONU

• Actualmente 165 miembros (98% del

mundo)

• La Secretaría supervisa al Comité

Ejecutivo
• Ubicado en la FAO en Roma
Herramientas jurídicas del
Codex:
• Normas del Codex
• Códigos de prácticas
• Directrices y recomendaciones
Normas del Codex
• 1. Requisitos alimentarios destinados a proporcionar a
los consumidores un producto alimenticio sano,
sano, libre de adulteraciones , correctamente
etiquetado y presentado .

• 2. Cuantifica y especifica explícitamente en términos

aceptables
forma , exactamente lo que se considera
conforme con respecto a ciertos productos
Normas del Codex
• 3...Aceptación internacional consideración de mayor
importancia junto a la seguridad

• 4. Formato prescrito utilizado para desarrollar cada

estándar. Debe incluir:

• Nombre, alcance, descripción, factores esenciales

de composición y calidad, aditivos alimentarios,
contaminantes, higiene, pesos y medidas,
etiquetado y métodos de análisis y muestreo.
Normas del Codex
5. Utilice HACCP en el desarrollo de estándares.

6. Lo suficientemente flexible como para permitir que

los miembros los incorporen a la legislación
existente.

7. Luchar por lograr un “consenso internacional”

8. Ahora incorporar métodos de “análisis de riesgos”

Códigos de práctica
• Texto de aviso emitido a todos los miembros.

• 1. Diseñado para ayudar a los miembros a lograr los

propósitos del Codex.

• 2. Los miembros individuales deciden cómo utilizar el

código.

3. Normalmente describe los requisitos de “higiene”

como “Adecuado” / “Aceptable”

• 4. Considerada “lista de verificación” de requisitos para

• autoridades encargadas de hacer cumplir la ley
Requisitos de etiquetado de alimentos
según el Codex Alimentarius
• nombre de la comida
• Lista de ingredientes (en orden descendente)
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre y dirección del fabricante.
• País de origen
• Identificación del lote
• Instrucciones de marcado de fecha y almacenamiento.
• Instrucciones de uso
Codex Alimentarius
X
ALIMENTACIO

Normas alimentarias de la FAO/OMS - Normas AH mental res FAO/OMS - Normas Alimentarias FAO/ONS

La Comisión del Codex Alimentarius será responsable de

hacer propuestas a los Directores Generales de la
Organización para la Agricultura y la Alimentación (
FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS), y
será consultada por ellos , sobre todos los asuntos
relacionados con la implementación del Acuerdo
Conjunto de la FAO. / Programa de Normas
Alimentarias de la OMS
códice
• El código ha tenido un enorme impacto en el
pensamiento de los productores y procesadores de
alimentos , así como en la conciencia de los usuarios
finales: los consumidores.

• Su influencia se extiende a todos los continentes y

su contribución a la protección de la salud pública y
las prácticas justas en el comercio de alimentos.
CÓDICE
• El Codex Alimentarius o código alimentario es el punto
de referencia mundial para consumidores ,
productores de alimentos, procesadores y
organizaciones comerciales internacionales .
agencias nacionales de alimentos

• A la Comisión del Codex Alimentarius a menudo se la

denomina simplemente “ Codex”.
códice
El sistema Codex Alimentarius presenta una
oportunidad única para que todos los países se unan
a la comunidad internacional en la formulación y
armonización de normas alimentarias y garanticen
su implementación global.

También les permite desempeñar un papel en el

desarrollo de códigos que rigen las prácticas de
procesamiento higiénico y recomendaciones
relacionadas con el cumplimiento de esas normas.
códice
• Las normas del Codex se han convertido en los
puntos de referencia con respecto a los cuales se
evalúan las medidas y regulaciones alimentarias
nacionales dentro de los parámetros legales de los
Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio
(OMC).
códice
Comisión Alimentarius: organismo responsable de
compilar las normas, códigos de prácticas,
directrices y recomendaciones que constituyen el
Codex Alimentarius.

La Comisión del Codex Alimentarius, la FAO, la

OMS y sus socios están implementando actualmente
las conclusiones de la evaluación.
Codex Alimentarius
En pocas palabras, el Codex Alimentarius es una
colección de normas , códigos de prácticas ,
directrices y otras recomendaciones .
Algunos de estos textos son muy generales y otros son
muy específicos .
Algunos tratan de requisitos detallados relacionados
con un alimento o grupo de alimentos;
otros se ocupan de la operación y gestión de procesos
de producción o
el funcionamiento de los sistemas regulatorios
gubernamentales para la seguridad alimentaria y la
protección del consumidor .
 directrices y códigos de práctica por
tema
asunto a partir de julio de 2006 después
de las decisiones de la 29ª Comisión del
Codex Alimentarius

Estándares de productos básicos

Etiquetado de alimentos
Higiene alimenticia
Evaluación de riesgos de seguridad
alimentaria
 Muestreo y análisis
Procedimientos de inspección y
certificación.
Producción de alimentos para animales
Contaminantes en alimentos (niveles máximos,
detección y prevención)
Disposiciones sobre aditivos alimentarios
Límites máximos para residuos de plaguicidas
Límites máximos de medicamentos veterinarios
en los alimentos
Códice en Malasia
Malasia también incluida en el Codex Alimentarius.

Malasia con norma propia para los alimentos mediante el uso

1. Ley de alimentos de 1983

2. Reglamento de higiene de los alimentos de 2009,

3. Reglamento de Alimentos (Certificado Sanitario de Producción y

Exportación de Pescado y Productos Pesqueros a la Unión
Europea) Reglamento de 2009

4. Reglamento sobre irradiación de alimentos de 2011

5. Regulaciones alimentarias (exportaciones de pescado) 2009

• Gracias