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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA


CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

“ESTRÉS LABORAL, HÁBITOS DEL SUEÑO Y ESTADO


NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE EMPLEADOS DEL GAD
MUNICIPAL DEL CANTÓN MOCHA, PROVINCIA DE
TUNGURAHUA, 2022-2023”

Trabajo de Titulación
Tipo: Proyecto de Investigación

Presentado para optar el grado académico de


LICENCIADA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

AUTORAS: ANDREA LIZBETH CHICAIZA PALACIOS


LISSETH PAOLA TISALEMA ANALUISA
DIRECTORA: ND. VERÓNICA CARLINA DELGADO LÓPEZ, MgS

Riobamba – Ecuador
2022-2023
© 2023, Andrea Lizbeth Chicaiza Palacios y Lisseth Paola Tisalema Analuisa

Se autoriza la reproducción total o parcial, con fines académicos, por cualquier medio o
procedimiento, incluyendo la cita bibliográfica del documento, siempre y cuando se reconozca el
Derecho de Autor.

ii
Nosotras, Andrea Lizbeth Chicaiza Palacios y Lisseth Paola Tisalema Analuisa, declaramos que
el presente Trabajo de Titulación es de nuestra autoría y los resultados del mismo son auténticos.
Los textos en el documento que provienen de otras fuentes están debidamente citados y
referenciados.

Como autoras asumimos la responsabilidad legal y académica de los contenidos de este Trabajo
de Titulación; el patrimonio intelectual pertenece a la Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo.

Riobamba, 15 de noviembre de 2023

Andrea Lizbeth Chicaiza Palacios


180545356-8

Lisseth Paola Tisalema Analuisa


180544857-6

iii
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

El Tribunal del Trabajo de Titulación certifica que: El Trabajo de Titulación; Tipo: Proyecto de
Investigación, “ESTRÉS LABORAL, HÁBITOS DEL SUEÑO Y ESTADO
NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE EMPLEADOS DEL GAD MUNICIPAL DEL
CANTÓN MOCHA, PROVINCIA DE TUNGURAHUA, 2022-2023”, realizado por las
señoritas: ANDREA LIZBETH CHICAIZA PALACIOS y LISSETH PAOLA TISALEMA
ANALUISA, ha sido minuciosamente revisado por los Miembros del Tribunal del Trabajo de
Titulación, el mismo que cumple con los requisitos científicos, técnicos, legales, en tal virtud el
Tribunal Autoriza su presentación.
FIRMA FECHA

ND. María de los Ángeles Rodríguez Cevallos, MsC _________________ 2023-11-15


PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

ND. Verónica Carlina Delgado López, MsC. _________________ 2023-11-15


DIRECTORA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN

ND. Patricio David Ramos Padilla, MsC. _________________ 2023-11-15


ASESOR DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN

iv
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
CARRERA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

El Tribunal del Trabajo de Titulación certifica que: El Trabajo de Titulación; Tipo: Proyecto de
Investigación, “ESTRÉS LABORAL, HÁBITOS DEL SUEÑO Y ESTADO
NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE EMPLEADOS DEL GAD MUNICIPAL DEL
CANTÓN MOCHA, PROVINCIA DE TUNGURAHUA, 2022-2023”, realizado por las
señoritas: ANDREA LIZBETH CHICAIZA PALACIOS y LISSETH PAOLA TISALEMA
ANALUISA, ha sido minuciosamente revisado por los Miembros del Tribunal del Trabajo de
Titulación, el mismo que cumple con los requisitos científicos, técnicos, legales, en tal virtud el
Tribunal Autoriza su presentación.
FIRMA FECHA

ND. Catherine Alexandra Andrade Trujillo, MsC _________________ 2023-11-15


PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

ND. Verónica Carlina Delgado López, MsC. _________________ 2023-11-15


DIRECTORA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN

ND. Patricio David Ramos Padilla, MsC. _________________ 2023-11-15


ASESOR DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN

v
DEDICATORIA

A Dios por darme los mejores padres del mundo, gracias papi y mami por ser el ejemplo de amor,
unión y familia, gracias por regalarme esta oportunidad de superación a pesar de tener que hacer
grandes sacrificios, por ser mis guías, mi apoyo incondicional, por confiar en mi a pesar de los
tropiezos.

Ahora me toca regresar un poquito de todo lo inmenso que me han otorgado. Con todo mi cariño
está tesis se las dedico a ustedes: Kleber y Gloria, pilares fundamentales en mi vida sin ustedes
jamás hubiese podido conseguir lo que, hasta ahora, su constancia y lucha insaciable han hecho
que sean mi gran ejemplo a seguir y destacar. Es por eso y mucho más que este logro es gracias
a ustedes. La vida no me alcanzara para agradecer todo lo que han hecho por mí.

A mi novio, Wilmer Fabian Vaca Armendáriz por siempre estar conmigo en los momentos más
difíciles, por la paciencia y el amor brindado durante todo este proceso.

Por ultimo y no menos importante, a mi hija; Emily Sofia Vaca Chicaiza porque me enseño que
a pesar de lo difícil de ser madre y estudiante al mismo tiempo siempre tendré la fortaleza,
sabiduría y dedicación para poder cumplir todos mis sueños, siendo ella mi complemento
principal en esta vida, cada dia ha sido mi fuerza por medio de esos besos y abrazos pidiéndome
que no me rinda al final de la meta. Aunque llego en el momento menos indicado y dio un cambio
radical a mi vida ha sido mi mayor bendición y mis ganas de seguir adelante sin desmayar.

Con amor.

Andrea

vi
DEDICATORIA

A Dios por guiarme y mantenerme de pie durante este hermoso camino, por regalarme la vida y
la alegría de poder formarme como persona y profesional.

Infinitamente a mis padres, José y María, quienes han luchado sin descanso para verme
profesional, siendo mi gran inspiración, y el pilar fundamental en mi formación, a mis hermanos;
Edison, Darwin, Pablo, Wilma, Lourdes y Yolanda, quienes han sido mi apoyo incondicional, en
todo aspecto, a mis cuñados, quienes me brindaron su mano y sus consejos para salir adelante, y
a todos mis familiares que siempre confiaron en mí, quienes me llenan de energía y felicidad para
ser mejor persona cada día.

A mis catedráticos por impartir sus conocimientos y experiencias vividas con el objetivo de
alcanzar una meta en mi vida profesional, y por la paciencia brindada en el transcurso de la carrera

A mis queridos amigos con los que disfrute cada momento en esta preciosa carrera, por brindarme
su confianza y amistad, logrando mantener un ambiente de alegría, de satisfacción y de amor.

Y a mí, por luchar contra cada obstáculo y salir adelante logrando dar pasos hacia la felicidad.

Lisseth

vii
AGRADECIMIENTO

Agradecemos en primera instancia a Dios por brindarnos la vida, salud, entusiasmo, perseverancia
para alcanzar nuestras metas y sueños.

A nuestra amada Escuela Superior Politécnica de Chimborazo y mediante a ella también a nuestra
quería facultad de Salud Pública de manera especial a la carrera de Nutrición y Dietética por
habernos abierto sus puertas del saber e instruirnos para nuestra vida profesional.

A nuestra querida tutora ND. Verónica Delgado López y miembro de tesis ND. Patricio Ramos
quienes nos hicieron descubrir y amar el ámbito investigativo, por su confianza, enseñanzas,
motivación, templanza, cariño y bondad, le estaremos infinitamente agradecidas.

Al Gobierno Autónomo Descentralizado del cantón Mocha, provincia de Tungurahua. De manera


especial al señor alcalde Ing. Danilo Ortiz por la apertura brindada para el levantamiento de
información y hacer uso del nombre de tan distinguida institución.

A la memoria de un excelente empleado y amigo Sr. Manuel Mesías Flores quien falleció
trágicamente cumpliendo con sus labores un 24 de diciembre del 2022 al momento de la
culminación de este trabajo investigativo.

Andrea y Lisseth

viii
INDICE DE CONTENIDO

INDICE DE TABLAS ................................................................................................................ xi


INDICE DE ANEXOS ............................................................................................................. xiii
RESUMEN................................................................................................................................ xiv
SUMMARY ................................................................................................................................xv
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................1

CAPÍTULO I

1. PROBLEMATIZACIÓN ................................................................................................2
1.1. Planteamiento del problema........................................................................................2
1.2. Formulación del problema ..........................................................................................3
1.3. Justificación ..................................................................................................................4
1.4. Objetivos .......................................................................................................................5
A. Objetivo general ............................................................................................................5
B. Objetivos específicos......................................................................................................5
1.5. Hipótesis ........................................................................................................................5

CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................6


2.1. Estrés .............................................................................................................................6
2.1.1. Fisiología del estrés .......................................................................................................6
2.1.2. Tipos de estrés ...............................................................................................................7
2.1.3. Nivel de estrés ................................................................................................................7
2.2. Estrés laboral ................................................................................................................8
2.2.1. Manifestaciones del estrés laboral ................................................................................8
2.2.2. Fases del estrés laboral .................................................................................................9
2.2.3. Consecuencias del estrés laboral ..................................................................................9
2.2.4. Evaluación del estrés laboral ......................................................................................10
2.2.5. Métodos de evaluación de estrés laboral ....................................................................11
2.2.6. Instrumentos de evaluación de estrés laboral ............................................................11
2.3. Hábitos del sueño .......................................................................................................12
2.3.1. El sueño .......................................................................................................................12
2.3.2. Fases del sueño ...........................................................................................................12
ix
2.3.3. Funciones del sueño....................................................................................................13
2.3.4. Calidad de sueño .........................................................................................................13
2.3.5. Trastornos del sueño ...................................................................................................14
2.3.6. Evaluación de la calidad de sueño .............................................................................15
2.3.7. Instrumentos para la evaluación del sueño................................................................16
2.4. Estado nutricional ......................................................................................................17
2.4.1. Método para evaluar el estado nutricional .................................................................17
2.5. Obesidad .....................................................................................................................22
2.5.1. Clasificación de la obesidad ........................................................................................22
2.6. Síndrome metabólico .................................................................................................23
2.7. Factores que determinan o alteran el estado nutricional .......................................23

CAPÍTULO III

3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ...........................................................................25


3.1. Tipo de estudio ...........................................................................................................25
3.2. Localización y duración de estudio ...........................................................................25
3.3. Población y muestra ...................................................................................................25
3.4. Participantes ...............................................................................................................25
3.5. Variables .....................................................................................................................26
3.6. Descripción del procedimiento ..................................................................................32
3.7. Plan de análisis de datos: temas estadísticos ............................................................34
3.8. Aspectos éticos ............................................................................................................35

CAPITULO IV

4. MARCO DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS .................36


4.1. Descripción de resultados ..........................................................................................36

CAPITULO V

A. Conclusiones ...................................................................................................................51
B. Recomendaciones ...........................................................................................................52

BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS

x
INDICE DE TABLAS

Tabla 2-1: Manifestaciones psicológicas……………………………………….……………… 9

Tabla 2-2: Clasificación del estrés según el cuestionario de estrés laboral OIT-OMS….……. 11

Tabla 2-3: Ciclo del sueño………………………………………………………………….…. 13

Tabla 2-4: Clasificación de trastornos del sueño – ICSD…………..…………………………. 14

Tabla 2-5: Clasificación del IMC según la OMS………………………………………..……. 20

Tabla 2-6: Interpretación del Perímetro abdominal…………………………………….……... 20

Tabla 3-1: Clasificación del estrés según el cuestionario de estrés laboral OIT-OMS ............... 32

Tabla 3-2: Interpretación del cuestionario de calidad del sueño PSQI…………….................... 32

Tabla 3-3: Clasificación del IMC según la OMS………………………………...……………. 33

Tabla 3-4: Interpretación del perímetro abdominal……………………….…………………... 34

Tabla 3-5: Interpretación del cuestionario de hábitos alimentarios……………………..…….. 34

Tabla 4-1: Características generales del grupo de estudio…………………………................... 36

Tabla 4-2: Análisis descriptivo de variables utilizadas en relación al sexo de la muestra de


estudio………………………………………………………………………......... 37

Tabla 4-3: Análisis descriptivo de variables utilizadas en relación a la edad de la muestra de


estudio …………………………………………………………………………… 38
Tabla 4-4: Análisis de los componentes del estrés laboral en la población de estudio............... 39

Tabla 4-5: Análisis de la calidad del sueño en la población de estudio………………….…….. 40

Tabla 4-6: Análisis de los hábitos alimentarios en la población de estudio …………………... 41

Tabla 4-7: Frecuencia de consumo de tiempos de comida……………………………..……… 42

Tabla 4-8: Frecuencia de consumo de tiempos de comida por horarios…………….................. 43

Tabla 4-9: Frecuencia de consumo semanal por grupo alimentario……………………..……... 43

Tabla 4-10: Porciones de alimentos consumidas por día………………………………............. 45

Tabla 4-11: Tipos de cocción preferidos por la población de estudio…………………............. 46

xi
Tabla 4-12: Snack preferido por la población de estudio……………………………................ 47

Tabla 4-13: Análisis del estado nutricional en la población de estudio………………………... 47

Tabla 4-14: Relación entre estrés laboral, calidad de sueño, hábitos alimentarios con estado
nutricional……………………………………………………………………....... 47

xii
INDICE DE ANEXOS

ANEXO A: SOLICITUD DEL PERMISO PARA LA APLICACIÓN DE INSTRUMENTOS A


LOS EMPLEADOS DEL GAD DEL CANTÓN MOCHA.
ANEXO B: INSTRUMENTOS VALIDADOS
ANEXO C: TÉCNICAS DE MEDICIÓN ADECUADA DE PARÁMETROS
ANTROPOMÉTRICOS.
ANEXO D: INSTRUMENTOS UTILIZADOS

xiii
RESUMEN

Con los años, el estrés y los malos hábitos del sueño han sido el principal factor para desencadenar
el desarrollo de enfermedades crónicas no trasmisibles como sobrepeso y obesidad en la
población, considerándolos como un problema de salud pública mundial. El objetivo de esta
investigación fue analizar la influencia del estrés laboral y hábitos del sueño en el estado
nutricional de empleados del GAD municipal del cantón Mocha, provincia de Tungurahua.
Estudio transversal de diseño no experimental en el que participaron 73 empleados. Se determinó
el estrés laboral, la calidad del sueño y hábitos alimentarios mediante encuestas previamente
validadas que fueron usadas en otros trabajos de investigación; cuestionario de estrés laboral OIT-
OMS, índice de calidad de sueño de Pittsburg y cuestionario de hábitos alimentarios
respectivamente, se identificó la composición corporal por medio de medidas antropométricas
siguiendo el protocolo de medición ISAK. Finalmente, para determinar las relaciones entre
variables se aplicó la prueba Chi cuadrado, donde se consideró una significancia estadística a un
valor de p<0,05. Los resultados muestran que la mayoría de los participantes fueron de sexo
masculino. El 89% indicó un bajo nivel de estrés en el área de territorio organizacional; respecto
a la calidad del sueño 49,3% mencionó sufrir de alguna perturbación durante su descanso al menos
una vez a la semana y referente al estado nutricional 43,8% de los sujetos presentaron sobrepeso.
También se observó que las personas que presentan bajo nivel de estrés laboral, baja calidad de
sueño, inadecuados hábitos alimentarios, sexo predominante hombre y una edad entre 43 a 49
años tienen mayor probabilidad de presentar sobrepeso/obesidad, aunque algunas de estas
diferencias no fueron estadísticamente significativas. Se puede concluir que, en este estudio, no
se encontró una relación estadísticamente significativa entre el grado de estrés laboral y la calidad
de sueño con el estado nutricional.

Palabras clave: <COMPOSICIÓN CORPORAL>, <ESTRÉS LABORAL>, <CALIDAD DEL


SUEÑO>, <HÁBITOS ALIMENTARIOS>, <ESTADO NUTRICIONAL>.

1918-DBRA-UPT-2023

xiv
SUMMARY

Over the years, stress and poor sleep habits have been the main factor in triggering the
development of chronic non-communicable diseases such as overweight and obesity in the
population. This is now considered a global public health problem. The objective of this research
was to analyze the influence of work stress and sleep habits on the nutritional status of employees
of the municipal office of Mocha, province of Tungurahua. This was a cross-sectional study of
non-experimental design in which 73 employees participated. Work stress, sleep quality and
eating habits were determined through previously validated surveys that were used in other
research works; for instance, the ILO-WHO work stress questionnaire, Pittsburg sleep quality
index and eating habits questionnaire respectively were used. Body composition was identified
through anthropometric measurements following the ISAK measurement protocol. Finally, to
determine the relationships between variables, the Chi square test was applied. Here the statistical
significance was considered at a value of p<0.05. The results show that the majority of the
participants were male. 89% indicated a low level of stress in the organizational territory area;
Regarding sleep quality, 49.3% mentioned they suffer from some disturbance during their rest at
least once a week. Regarding nutritional status, 43.8% of the subjects were overweight. It was
also observed that people who had a low level of work stress, low quality of sleep, inadequate
eating habits, predominantly male sex and an who range between 43 to 49 years old are more
likely to be overweight/obese although some of these differences were not statistically significant.
It can be concluded that, in this study, no statistically significant relationship was found between
the degree of work stress and sleep quality with nutritional status.

Key words: <BODY COMPOSITION>, <WORK STRESS>, <SLEEP QUALITY>,


<DIETARY HABITS>, <NUTRITIONAL STATUS>.

xv
INTRODUCCIÓN

En Ecuador el 63,6% de la población adulta presenta sobrepeso y obesidad, siendo la prevalencia


mayor en las mujeres (67,4%), que en los hombres (59,7%), es decir, 8 de cada 10 mujeres adultas
presentan sobrepeso y obesidad. (MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA, 2018, p.3).

El estado nutricional de una persona se puede ver alterada por varios factores como son; físicos,
genéticos, biológicos, culturales, psico-socio-económicos y ambientales (TAFUR et al., 2018, pp.361-
363). También se conoce que el estrés, la carga laboral excesiva y los hábitos del sueño son factores

que determinan el estado nutricional de sujetos en edad económicamente activa (CASTRO, 2020,
p.1).

El estrés laboral, los hábitos de sueño y el estado nutricional antropométrico son tres aspectos
interconectados que desempeñan un papel crucial en la salud y el bienestar de los individuos en
el entorno laboral. El estrés derivado de las demandas laborales puede tener un impacto
significativo en la calidad del sueño y en los hábitos alimentarios de las personas. La falta de
sueño adecuado puede aumentar los niveles de estrés, mientras que una nutrición inadecuada
puede contribuir al agotamiento y la disminución del rendimiento laboral (PAREDES et al., 2018,
pp.120-125).

El sueño es esencial para la recuperación física y mental, y su deterioro puede llevar a una
disminución de la concentración, la memoria y la toma de decisiones en el trabajo. Además, el
estrés puede afectar negativamente los patrones de sueño, creando un ciclo perjudicial.
Paralelamente, una alimentación balanceada y adecuada es fundamental para mantener la energía
y la vitalidad en el entorno laboral. Una mala nutrición puede debilitar el sistema inmunológico
y disminuir la resistencia al estrés, lo que a su vez afecta la productividad y el bienestar emocional
(PEÑA ET AL., 2018, pp.17-25).

Por esta razón, en esta investigación se estudiaron todos los factores que podrían incidir en el
estado nutricional de los funcionarios del GAD Municipal del Cantón Mocha. Así, se analizó el
estrés laboral, los hábitos de sueño y se midió el estado nutricional a través de medidas
antropométricas, con la finalidad de identificar aquellas determinantes motivo de alteraciones en
el estado de nutrición de estos trabajadores y a partir de este diagnóstico poder implementar a
futuro programas de atención integral en salud que promuevan un entorno laboral saludable y un
rendimiento óptimo.

1
CAPÍTULO I

1. PROBLEMATIZACIÓN

1.1. Planteamiento del problema

En los últimos años se considera al estrés como un problema de salud pública que perjudica a la
población; sin excepción de genero ni edad, debido a que las personas se enfrentan a hechos y
circunstancias que representan pequeños o grandes desafíos o situaciones frustrantes que pueden
experimentar mientras se encuentra bajo alguna presión o condiciones externas que perturban su
equilibrio emocional (ONOFRE, 2022, p.11; ALI, 2018, p. 57). Es por ello que el estrés laboral se define
como el desequilibrio entre la exigencia laboral y la capacidad o recursos disponibles para cumplir
eficientemente los trabajos encomendados, afectando así a la salud y bienestar del trabajador
(SARSOSA & CHARRIA, 2018).

En Latinoamérica mediante una investigación realizada en el 2019 se obtuvo que Venezuela es el


principal país en el continente con altos niveles de estrés laboral representado por un 76% que
corresponde a la clasificación de un nivel alto, el cual se encuentra presente con mayor frecuencia
en el sexo femenino (MEJÍA et al, 2019). También en Perú se evidenció que el 80,7% de docentes
presentan estrés de nivel medio (BADA et al, 2020, p. 1140). En Ecuador, en la provincia de
Tungurahua el 43% del personal que trabaja en empresas públicas y privadas sufren de estrés
(CABRERA, 2015, p. 4).

Por otro lado, los buenos hábitos del sueño son fundamentales para una buena salud y calidad de
vida; pero estos se ven deteriorados por distintos aspectos psicológicos, hormonales y sociales
que alteran el ritmo circadiano pudiendo influir en el rendimiento académico, provocar accidentes
laborales, alteraciones del afecto y desempeño social. Por lo general, los elementos más
cooperativos para la adquisición de inadecuados hábitos de sueño son los relacionados a las
prácticas o rutinas; en adultos jóvenes se presentan otras características y particularidades en
comparación con otros grupos etarios, estos se relacionan a las condiciones laborales y
responsabilidades familiares que, muchas veces debido a los bajos ingresos económicos se ven
obligados a buscar una nueva fuente de ingreso usando sus horas de descanso para poder logarlo.
En el contexto laboral, las jornadas prolongadas, turnos rotativos, condiciones ergonómicas son
los principales elementos de riesgo para la baja calidad del sueño. No tener la suficiente calidad
de sueño con regularidad aumenta el riesgo de muchas enfermedades y trastornos (AGUILERA et
al, 2020, p. 33; ROJAS et al., 2015, p. 48; VARGAS, 2020, p. 3).

2
Es por ello que, al estar sometido a un estrés constante y malos hábitos del sueño, puede afectar
o deteriorar el estado nutricional; porque el estrés y los inadecuados hábitos del sueño tienen
influencia en las hormonas reguladoras del apetito induciendo un mayor consumo de alimentos u
ocasionando pérdida del control del apetito y llevarlos a establecer pautas alimentarias que
mantendrán el resto de su vida. Dentro de estos cambios se pueden observar frecuentemente la
omisión de los tiempos de comidas, el aumento de consumo de comida rápida rica en calorías,
grasa y azúcares, acompañado por consumo de bebidas con contenido alcohólico y el consumo
excesivo de tabaco; por todo lo antes mencionado, la relación estrés, hábitos de sueño y estado
nutricional antropométrico se puede considerar como un posible riesgo a largo plazo que puede
incrementar la prevalencia de obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles (HERRERA et al,
2021; SANDOVAL & TORRES, 2018, p. 11; MUÑATE, 2021, p. 3).

1.2. Formulación del problema

¿El estrés laboral y los hábitos del sueño influye en el estado nutricional antropométrico de los
empleados del GAD municipal del cantón Mocha, provincia de Tungurahua?

3
1.3. Justificación

Se ha observado que uno de los trastornos más comunes y frecuentes que se presentan en el ser
humano es el estrés, este mal puede impedir las relaciones humanas, el desempeño laboral y la
satisfacción personal convirtiéndolo así en una forma de ser. Respecto al estrés laboral se sabe
que puede repercutir en los hábitos del sueño y el estado nutricional del individuo. Por medio de
evidencia científica elaborada a lo largo del tiempo se conoce que existe relación en cuanto al
estrés y los hábitos del sueño, esta conexión puede ser bidireccional; debido a que las alteraciones
del sueño producen estrés y, a su vez, el estrés genera cambios en el ciclo sueño-vigilia (SÀNCHEZ,
2012, p. 8; DEL RÌO,2006, p.19).

Asimismo, se reporta información sobre el estrés laboral y el estado nutricional, en donde los
estudios han concluido con diferentes resultados. En Perú, ciudad de Trujillo se realizó un estudio
en choferes de la empresa de transporte Salaverry S.A en donde el 38,1% de la población
estudiada presentaron niveles altos de estrés laboral y un deterioro en el estado nutricional
antropométrico con una mayor prevalencia de sobrepeso u obesidad en el personal de la
institución (TORRES, 2020, p. 17). Al igual que en Santa Fe, Argentina; donde la población estudiada
fue el personal de enfermería del hospital J.B. Iturraspe en esta investigación sus autores
concluyeron que el 65,70 % de la muestra total presenta sobrepeso u obesidad y el 68,61%
presentan nivel de estrés alto. Además, mencionan que se han encontrado un mayor porcentaje
del nivel alto de estrés en voluntarios obesos correspondiente a un 60% (KRUGER & PETEÀN, 2017,
p. 4). Finalmente, un último precedente se realizó en la cuidad de Puno, Perú en donde los
resultados apuntaron que el 55,5% de los empleados de la municipalidad provincial de San Román
Juliaca no presentan estrés, pero de esta misma muestra el 45% presenta sobrepeso, por lo tanto,
concluyeron que no existe una relación significativamente estadística entre el nivel de estrés y el
índice de masa corporal de los empleados de esta institución (ONOFRE, 2022, p. 52).

En relación a los hábitos de sueño y el estado nutricional antropométrico se han hallado diversas
indagaciones en Paraguay específicamente en la ciudad del Este en donde el 82% de las personas
que participaron en el estudio tiene mala calidad de sueño y el 57% presenta exceso de peso
(LEÒN, 2020, p. 61). De modo similar en una investigación realizada en la ciudad de Panamá en
agentes de seguridad la mayoría de la población estudiada presenta somnolencia correspondiente
a un 94,6% y un estado nutricional deteriorado en el que predomina el exceso de peso con 85,4%
(HERRERA et al, 2021).

Desde esta perspectiva radica la importancia de saber si efectivamente el estrés laboral y los
hábitos del sueño influyen en el estado nutricional antropométrico de los empleados del GAD

4
municipal del cantón Mocha, además se considera oportuno realizar esta investigación dado que
los resultados obtenidos servirán a futuro para plantear acciones de prevención, proyectos de
intervención y la promoción de cambios profundos en el consumo de alimentos, comportamiento
durante las horas laborales y en los hábitos del sueño.

También el desarrollo de este proyecto servirá para implementar dentro de la municipalidad una
estación de servicio de salud o de nutrición en caso de que se confirme la presencia de los
problemas antes mencionados o una relación entre ellos y así los participantes estén controlados
continuamente y se pueda manejar su estrés laboral, hábitos del sueño y mantener un estado de
nutrición adecuado previniendo el aumento de enfermedades crónicas no transmisibles que
causan muertes prematuras.

1.4. Objetivos

A. Objetivo general

Analizar la influencia del estrés laboral y hábitos del sueño en el estado nutricional de empleados
del GAD municipal del cantón Mocha, provincia de Tungurahua

B. Objetivos específicos

• Identificar las características generales de los empleados del GAD municipal del cantón
Mocha.
• Determinar el nivel de estrés laboral y hábitos del sueño que presentan los empleados del
GAD municipal del cantón Mocha.
• Valorar el estado nutricional de empleados del GAD municipal del cantón Mocha.
• Determinar la relación entre Estado Nutricional, estrés y hábitos del sueño en los empleados
del GAD municipal del cantón Mocha.

1.5. Hipótesis

Existe relación entre estrés laboral, hábitos del sueño y estado nutricional en los empleados del
GAD municipal del cantón Mocha, provincia de Tungurahua.

5
CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1. Estrés

Le Scanff y Bertsch definen al estrés como una “consecuencia de la acción a corto o largo plazo
de agentes psicosociales que acarrean ciertas manifestaciones neurovegetativas y endocrinas que
corresponden a una desorganización psico-afectiva” (LE SCANFF & BERTSCH, 2021, p. 15).

La Organización Mundial de la Salud, lo define como la respuesta que muestra una persona ante
las exigencias y presiones laborales que no se ajustan a sus conocimientos y capacidades poniendo
a prueba su capacidad de enfrentar el momento (PALACIOS, 2020, p. 22).

Según Barattucci, (2011, p. 11) menciona que el estrés es la respuesta del cuerpo a condiciones
superficiales que perturban la igualdad emocional de la persona. Donde son participes casi todos
los órganos y funciones del cuerpo.

Por su parte, Leira, (2011, p. 179), menciona que es una reacción del ser humano ante situaciones
intimidantes o de excesiva demanda, y pueden ser de utilidad a la supervivencia del sujeto y de la
especie. Cuando se genera respuestas seguras y controladas por el sujeto que permiten una mejor
adaptación.

2.1.1. Fisiología del estrés

El principal controlador del cuerpo humano es el cerebro, este interpreta los estresantes y las
respuestas conductuales y fisiológicas que se producen cuando el cuerpo se siente amenazado.
Además, nuestro cuerpo y mente activan una compleja serie de estímulos del sistema endocrino,
en donde se secretan y liberan una serie de hormonas que pueden producir cambios de humor,
energía, irritabilidad nerviosa y nivel de alerta mental (ROMERO, YOUNG & SALADO, 2020, p. 2;
MUÑATE, 2021, p. 7).

El sistema nervioso autónomo tiene como principal papel de regular el equilibro interno del
cuerpo. Este proceso consta de dos etapas, la primera etapa se identifica como el equilibro interno
de este proceso está encargado el sistema simpático, en la cual se activa el aumento de la
frecuencia respiratoria, la presión arterial, la frecuencia y volumen de las contracciones cardiacas,

6
la glucogénesis, glucolisis y glucogenólisis en hígado; lo que lleva a la segunda etapa, el sistema
parasimpático, que busca el establecimiento y relajación del cuerpo (MUÑATE, 2021; p. 8).

2.1.2. Tipos de estrés

Estrés y diestres: El estrés se lo puede considerar como factor de motivación para vencer y
superar obstáculos alcanzando el éxito y puede ser normal, pero ese nivel puede ser superado
siendo potencialmente dañino debido a esto se lo puede denominar distrés (PALACIOS, 2020, p. 24).

Estrés físico y mental: Este tipo de estrés depende de su origen o motivo, definiendo al estrés
físico como la fatiga o cansancio físico. Por otro lado, el origen del estrés mental está en las
relaciones interpersonales, fracasos y apegos, conflictos con nosotros mismos o nuestro entorno
o por la preocupación por alguna enfermedad (PALACIOS, 2020, p. 24).

Estrés agudo: Es la agresión violenta física o emocional. En este tipo de estrés el organismo
responde con la producción de úlceras hemorrágicas de estómago o trastornos cardiovasculares.
Se han dado casos en los que llega al extremo del individuo con estrés agudo pueda tener un
infarto causándoles la muerte (PALACIOS, 2020, p. 25).

Estrés crónico: Se presenta de forma continua y prolongada pero muchas veces no


necesariamente es muy intenso, sus principales causas radican en la sobreestimulación del
organismo debido a factores estresantes externos o por condiciones crónicas o prolongadas de la
respuesta al estrés (como en sujetos deprimidos y en el estrés postraumático) (PALACIOS, 2020, p.
25).

2.1.3. Nivel de estrés

Nivel de estrés bajo: En este nivel el individuo presenta señales físicas tales como cefalea,
dolores de espalda, contracciones, entre otros. Además, se puede observar cambios en el carácter
y disminución de actividad laboral y se manifiesta por medio de mal humor y ansiedad, insomnio
y problemas de atención (JINEZ, 2020, p.30).

Nivel de estrés medio: Se presenta con alteraciones del sueño, dificultad para concentrarse,
problemas en las relaciones interpersonales, perdida o aumento de peso, disminución del apetito
sexual, pesimismo, aumento en el ausentismo al trabajo, indecisión e indiferencia (JINEZ, 2020,
p.30).

7
Nivel alto de estrés: Existe una perdida significativa en la productividad laboral, aumenta el
ausentismo y la sensación de disgusto acompañado de baja autoestima. Se manifiesta por medio
de síntomas o signos como la depresión, problemas de salud tales como dolor de cabeza,
estómago, problemas digestivos y cardiovasculares (JINEZ, 2020, p.30).

2.2. Estrés laboral

El estrés laboral es el deterioro de la calidad de vida laboral en una organización que repercute en
las demandas laborales y la capacidad de control para afrontar los desafíos provenientes del
medio. Además, se lo considera como el conjunto de respuestas nocivas, tanto físicas como
emocionales, que ocurren cuando las demandas laborales son muy altas y superan las capacidades,
los recursos o las necesidades del trabajador (CHANDIA, VIDAL & CHIANG, 2016).

Menciona que el estrés laboral es la reacción que puede tener el individuo ante exigencias y
presiones laborales que no se ajustan a las capacidades, recursos o necesidades para ello se
consideran respuestas físicas, psicológicas, comportamentales, emocionales y los recursos
insuficientes para afrontar las situaciones amenazantes, causando alteraciones en la salud y el
bienestar del trabajador (LÓPEZ et al, 2012, p. 281).

La Organización Internacional de Trabajadores define al estrés laboral como la respuesta física y


emocional cuando existe un desequilibrio entre las exigencias y las capacidades del trabajador lo
que tiene una gran posibilidad de agravar considerablemente la salud de los trabajadores y sus
funciones que realizan dentro de la jornada laboral pueden influir tanto a medio como a largo
plazo (CASTRO, 2020, p. 15).

2.2.1. Manifestaciones del estrés laboral

Las manifestaciones que suele presentarse en el estrés laboral son principalmente clínicas dadas
por el estímulo nervioso creado por sistema nervioso central y sistema nervioso vegetativo que
dan una respuesta a la situación estresora. Las respuestas que da el organismo pueden ser físicas:
dolores de cabeza, dolores musculares, sentimiento de frustración, irritabilidad o enfado, lapsus
frecuentes de memoria, apatía y desesperación, dificultad para conciliar el sueño y cansancio
pronunciado; o psicológicas (MUÑOZ, 2019, p. 10). Tales como se inician en la siguiente tabla:

8
Tabla 2-1: Manifestaciones psicológicas
Manifestaciones Psicológicas
Emocionales Astenia, fatiga, ansiedad inespecífica, trastornos
del sueño, trastornos adaptativos con ansiedad y
depresión.
Cognitivas Pérdida de concentración, dificultad de memoria
y déficit de atención.
Comportamentales Aumento en el consumo de alcohol, tabaco y
otras drogas, alteraciones en la alimentación.
Fuente: (MUÑOZ, 2019, p 10).

2.2.2. Fases del estrés laboral

Cuando un individuo esta estresado se genera una situación de presión y tensión provocando que
el mismo se coloque en un estado de alerta que permita adaptarse a la situación, este se lleva a
cabo en diferentes fases (PALACIOS, 2020, p. 27; PAREDES, 2016, p. 28-29).

Fase de alarma: En esta primera fase se activa el sistema nervioso simpático haciendo que el
individuo reaccione y se prepare automáticamente para dar respuesta a la situación (PALACIOS,
2020, p. 27; PAREDES, 2016, p. 28-29).

Fase de resistencia: El organismo usa diferentes reacciones metabólicas para poder enfrentar el
estrés, llegando a la resistencia y esfuerzo de enfrentar a la situación hasta que el individuo se
sienta capaz de superarlo y pasar a la última fase (PALACIOS, 2020, p. 27; PAREDES, 2016, p. 28-29).

Fase de agotamiento: Es la fase en donde le sujeto no logra resolver y afrontar la situación que
le causa estrés. Si la persona llega a esta fase le puede producir ansiedad, depresión hasta incluso
la muerte (PALACIOS, 2020, p. 27; PAREDES, 2016, p. 28-29).

2.2.3. Consecuencias del estrés laboral

Las consecuencias que acarrea el estrés laboral pueden ser a nivel personal, familiar y empresarial.
Estas dependen de los factores causales por los que son iniciadas las situaciones estresantes
(PAREDES, 2016, p. 30).

Consecuencias sobre la persona: Afecta principalmente a la salud y bienestar de la persona en


muchas de las veces se ve deteriorada la capacidad del trabajador para controlar la situación, su
tiempo de reacción y sus patrones de conducta (PAREDES, 2016, p. 29).

9
Consecuencias físicas: Puede provocar enfermedades a nivel del aparato digestivo, aparato
cardiovascular, sistema endocrino, sistema nervioso, aparato genitourinario, trastornos
dermatológicos, trastornos respiratorios y trastornos inmunológicos (PAREDES, 2016, p. 30).

Consecuencias conductuales: Pueden presentar una serie de alteraciones conductuales entre las
más comunes que se presentan tenemos las dificultades para hablar como el tartamudeo, tener la
voz entrecortada, ser impreciso en la comunicación, explosiones emocionales o compulsivas,
alteraciones del apetito y aumento del consumo de alcohol y drogas (PAREDES, 2016, p. 30).

Consecuencias cognitivas: Las principales secuelas del estrés a nivel cognitivo son la
preocupación, dificultad para tomar decisiones, cambios de humor, bajos niveles de
concentración, hipersensibilidad a la crítica y tener la sensación de no poder controlar los sucesos
de su vida (PAREDES, 2016, p.30).

Consecuencias sociales: Afecta directamente a las relaciones interpersonales pues muchas veces
estos sujetos descuidan a sus familias y su vida personal, tienen problemas de agresividad y de
conducta, disminuyen la comunicación creando así un distanciamiento entre los miembros de su
familia o las personas que lo rodean (PAREDES, 2016, p.31).

Consecuencias para la empresa: Cuando los miembros de una empresa u organización padecen
de estrés laboral se observa las grandes pérdidas económicas que tiene la organización, además
del ausentismo laboral, las relaciones interpersonales pobres, los bajos niveles de productividad,
el alto índice de accidentes y de rotación de personal, un clima laboral negativo, el antagonismo
y la insatisfacción en el trabajo (PAREDES, 2016, p 31-32).

2.2.4. Evaluación del estrés laboral

Existen diferentes condiciones potenciales para cada organización que se las puede concebir como
amenazas a la seguridad, desarrollo laboral y bienestar físico o psíquico. Por ello la Organización
Internacional de Trabajo indica que a pesar de no existir suficientes instrumentos para poder medir
el nivel de estrés laboral debido a su complejidad se utilizan métodos para poder evaluar los
estresores y moduladores, respuestas de estrés y efectos en las dos vertientes, individual y de
organización (MANZANO, 2019, p. 10).

10
2.2.5. Métodos de evaluación de estrés laboral

Se consideran algunos métodos para la evaluación del estrés laboral, los cuales se mencionan a
continuación (MANZANO, 2019, p. 11).

Listas de chequeo: Se pueden detectar ambientes que puedan ser origen de una situación
estresante dentro de una empresa, así como también posibles estresores futuros (MANZANO, 2019,
p. 11).

Cuestionarios y escalas sobre el estrés: Permite obtener información desde las fuentes
principales en este caso los trabajadores de la organización (MANZANO, 2019, p. 11).

Inventarios sobre las características personales: Constituido por cuestionarios y escalas sobre
cómo se afronta el estrés laboral (MANZANO, 2019, p. 11).

Indicadores bioquímicos: Analizar ensayos bioquímicos de orina y sangre, recogidas a menudo


en intervalos pequeños y diferentes horas del día (MANZANO, 2019, p. 11).

Cuestionarios sobre problemas de salud: Estos cuestionarios incluyen escalas de síntomas


psicosomáticos que reflejan las alteraciones neurovegetativas y hormonales (MANZANO, 2019, p.
12).

2.2.6. Instrumentos de evaluación de estrés laboral

Escala de estrés laboral de la OIT-OMS: Es un instrumento creado por la Organización


Internacional de Trabajo en 1989 para medir el nivel de estrés laboral en los empleados. Es de
fácil aplicación, autoadministrable y aplicable de forma individual o grupal, se toma
aproximadamente 15 minutos para la realización del mismo. Este cuestionario este dividido en 7
áreas: clima organizacional, estructura organizacional, territorio organizacional, tecnología,
influencia del líder, falta de cohesión y respaldo del grupo (MANZANO, 2019, p.12).

La calificación y puntuación se la da mediante la siguiente tabla:


Tabla 2-2: Clasificación del estrés según el
cuestionario de estrés laboral OIT-OMS
Nivel de estrés Puntuación
Bajo nivel de estrés < 90 puntos
Nivel intermedio de estrés 91-117puntos

11
Estrés 118-153puntos
Alto nivel de estrés > 154 puntos
Fuente: (ESCANDÒN, 2016, p 35).

Escala sintomática del estrés (ESE) seppo aro: Consta de 18 preguntas que expresan problemas
psicosomáticos por personas que han padecido de estrés laboral en el último año, los resultados
que se muestran de forma mensual, consecuencias del consumo de bebidas alcohólicas y otras. A
las respuestas se les asigna puntajes, los cuales son: Raramente o nunca (0 puntos), Algunas veces
(1 punto), Frecuentemente (2 puntos) y Muy frecuentemente (3 puntos). Bajo estas puntuaciones
el acumulado fluctuaría entre 0 y 54 puntos. Si el resultado es mayor de 10 se está en presencia
de una persona afectada por el estrés (MANZANO, 2019, p. 12-13).

2.3. Hábitos del sueño

Hábitos del sueño o también conocidos como patrones del sueño que son aprendidos desde niños
y se repiten por muchos años. Las personas adoptamos comportamientos que se tiene durante el
día, especialmente antes de acostarse, y que impactan durante el sueño (CRISTÒBAL, 2019, p. 23).

2.3.1. El sueño

El sueño es una prioridad para llevar una vida cotidiana integral pues nos ayuda a restablecer las
funciones físicas y psicológicas esenciales para una mayor rentabilidad y la preservación de la
salud integral de las personas. Se lo puede explicar como un estado fisiológico activo, rítmico,
regular, recurrente y fácilmente reversible determinado por la disminución de la consciencia, la
reactividad a los estímulos externos, la inmovilidad, la relajación muscular, la periodicidad
circadiana y la adopción de una postura estereotipada (GRANJA, 2020, p. 4).

2.3.2. Fases del sueño

El sueño se divide en dos estadios estos se diferencian por las reacciones anatómicas y el tipo de
movimientos oculares. La primera fase se le denomina No MOR que se caracteriza por 4 etapas:
la somnolencia, el sueño ligero, la transición y el sueño profundo ocupando así el 75 a 80% de
tiempo del sueño total su función principal es restaurar los procesos neuronales necesarios para
un desempeño mental y físico óptimo. La segunda fase es la MOR representada por movimientos
oculares rápidos, una disminución en el tono muscular a excepción de los músculos respiratorios
y los esfínteres, ocupa de un 20 a 25% total del sueño. De este modo esta última fase es entendida
como el nivel máximo de descanso que una persona puede llegar a tener. En la siguiente tabla se
12
indica cada una de las fases con su respectivo tipo de sueño de acuerdo a la duración dentro del
ciclo del sueño (GRANJA, 2020, p. 4; REBOLLEDO & ROA, 2022, p. 24-25).

Tabla 2-3: Ciclo del sueño


Ciclo del sueño
No MOR
Fase 1 Somnolencia (4-5 minutos)
Fase 2 Sueño ligero (45-50 minutos)
Fase 3 Inicia el sueño profundo (3-4minutos)
Fase 4 Sueño profundo (20 minutos)
Fase 3 y 4 Sueño de ondas lentas
MOR
Fase 5 Se presenta los sueños (20 minutos)
Fuente: (REBOLLEDO & ROA, 2022, p 25).

2.3.3. Funciones del sueño

El sueño es imprescindible y cumple una función muy importante para el ser humano la cual es
encargarse de reparar el organismo para poder seguir la vida en condiciones óptimas. Pero
también realiza otras funciones como restablecer almacenes de energía celular, restaurar la
homeostasis de sistema nervioso central y del resto de los tejidos, favorecer en los procesos de
aprendizaje y memoria. Además, se pueden producir dos tipos de acciones entre ellas tenemos la
función psicológica y función fisiológica (BOLAÑOS et al, 2021, p. 12).

La función psicológica trata de materiales cognitivos de difícil interpretación y con un alto


contenido emocional que muchas de las veces pueden llegar a tener diferentes interpretaciones.
Además, de ello, se considera a los sueños en la parte psicológica como aquellos deseos e
ilusiones reprimidos que no pudieron efectuar (BOLAÑOS et al, 2021, p. 12).

La función fisiológica que otorga el sueño al cuerpo se da por medio del sueño MOR que permite
un descanso adecuado y profundo para que el cuerpo pueda recuperar y trabajar de manera óptima
(BOLAÑOS et al, 2021, p. 12-13).

2.3.4. Calidad de sueño

La calidad de sueño se relata al hecho de dormir bien durante la noche y tener un buen
funcionamiento durante el día (DOMÌNGUEZ, OLIVA & RIVERA, 2007, p. 2), y no solamente es
importante como factor determinante de la salud, sino como elemento propiciador de una buena

13
calidad de vida, ya que el mismo influye en el desarrollo y funcionamiento normal de un individuo
en la sociedad, afectando el rendimiento laboral o escolar (SIERRA, JIMÈNEZ & MARTÌN, 2002, p. 36).

2.3.5. Trastornos del sueño

Es todo problema del dormir, se produce un cambio o alteración en los hábitos y patrones del
sueño (SATIÀN, 2015, p. 3). Los trastornos del sueño son una patología muy frecuente tanto aislada,
propia como tal, o asociada a otros desordenes, dentro de los síntomas asociados con estos
problemas tenemos dificultad para la conciliación del sueño, presentar sueño o llegar a dormir en
situaciones no propicias para el mismo, sentir excesivo sueño durante los periodos de vigilia o
cualquier manifestación de conductas anormales durante el mismo (TORRES, 2011, p. S29; BRUQUE,
2015, p. 7).

2.3.5.1. Clasificación de los trastornos del sueño

La clasificación de los trastornos del sueño más utilizada es la Classification of Sleep Disorders
o ICSD. Se trata de una clasificación extensa, pero se mencionará los trastornos más comunes
(TORRES, 2011, p. S29).

Tabla 2-4: Clasificación de trastornos del sueño - ICSD


DISOMNIAS
Trastornos intrínsecos del sueño Trastornos extrínsecos del Trastornos del ritmo circadiano del sueño
sueño
Insomnio psicofisiológico Higiene del sueño inadecuada Síndrome del cambio rápido de zona horaria
(síndrome transoceánico)
Insomnio idiopático Trastorno ambiental del sueño Trastorno del sueño en el trabajador nocturno

Narcolepsia Insomnio de altitud Síndrome de la fase del sueño retrasada


Hipersomnia recurrente o Trastorno del sueño por falta Síndrome del adelanto de la fase del sueño
idiopática de adaptación
Hipersomnia postraumática Trastorno de asociación en la Trastorno por ciclo sueño-vigilia diferente de
instauración del sueño 24 horas
Síndrome de apnea del sueño Insomnio por alergia ---
Trastorno de los movimientos Síndrome de la ingestión ---
periódicos de las piernas nocturna de comida o bebida
Síndrome de las piernas inquietas Trastornos del sueño ---
secundarios a la ingestión de
alcohol, fármacos o drogas
PARASOMNIAS

14
Trastornos del despertar Trastornos de la transición Parasomnias Otras parasomnias
sueño-vigilia asociadas
habitualmente con el
sueño REM
Despertar confusional Trastornos de los movimientos Pesadilla Bruxismo nocturno
rítmicos
Sonambulismo Trastornos del hablar nocturno Parálisis del sueño Enuresis nocturna
Terrores nocturnos Calambres nocturnos en las Erecciones Distonía paroxística
piernas relacionadas con nocturna
trastornos del sueño
--- --- Erecciones dolorosas ---
relacionadas con el
sueño
--- --- Arritmias cardíacas ---
relacionadas con el
sueño REM
--- --- Trastornos de la ---
conducta del sueño
REM

TRASTORNOS DEL SUEÑO ASOCIADOS CON PROCESOS MÉDICOS O PSIQUIÁTRICOS


Asociados con trastornos Depresión Asociados con Asociados con otros procesos médicos
mentales trastornos neurológicos
Depresión Trastornos degenerativos Enfermedad del sueño, Tripanosomiasis
cerebrales Africana
--- Enfermedad de Parkinson Isquemia cardíaca nocturna
--- Insomnio familiar mortal EPOC
--- Epilepsia relacionada con el Asma relacionada con el sueño
sueño
--- Cefaleas relacionadas con el Reflujo gastroesofágico relacionado con el
sueño sueño
--- --- Enfermedad ulcerosa péptica
Fuente: (TORRES, 2011, p. S29).

2.3.6. Evaluación de la calidad de sueño

La duración del sueño tiene consigo efectos y este puede desprender un factor altamente
significativo, en este caso la sensación del individuo sobre su calidad del sueño, es decir la
valoración sobre si el plazo que descanso produjo un efecto reparador. La calidad de sueño
implica tanto una valoración subjetiva, así como aspectos cuantitativos como, la latencia del
sueño, duración del sueño o el número de despertares nocturnos y también aspectos cualitativos
considerados subjetivos como la profundidad del sueño o la capacidad de reparación del mismo.
15
Las piezas exactas que componen la calidad del sueño y su importancia relativa varían según los
sujetos (FONTANA, RAIMONDI & RIZZO, 2014).

2.3.7. Instrumentos para la evaluación del sueño

Para evaluar los trastornos en este caso del sueño se requiere realizar distintos estudios
diagnósticos, algunos de ellos necesitan equipos e instalaciones especiales para llevarlos a cabo
y para la población en general es complicado su accesibilidad como la polisomnografía [PSG],
pero existen otros instrumentos que permiten valorar, aunque de manera subjetiva, como las
escalas y cuestionarios, los cuales indican la probabilidad de la existencia de un trastorno del
sueño basándose en sus síntomas asociados o su influencia en la parte funcional (CARRILLO et al,
2018).

2.3.7.1. Polisomnografía

Se considera el “estándar de oro” para el diagnóstico de los diferentes trastornos del sueño es el
estudio paraclínico. Se realiza en un laboratorio especializado donde se monitorizan múltiples
variables biológicas del individuo durante una noche “típica” de sueño. Dicho estudio registra
simultáneamente numerosas variables que incluyen la estadificación de las etapas del sueño
mediante monitoreo continuo del EEG, electrooculograma (EOG), electromiograma
submentoniano (EMG), flujo de aire nasal u oral, el esfuerzo respiratorio, oximetría,
electrocardiograma (ECG), electromiograma (EMG) del musculo tibial anterior y monitorización
de la posición del paciente. Dependiendo del diagnóstico clínico del paciente, pueden añadirse
otros parámetros: monitorización transcutánea de CO2, actividad muscular de las extremidades,
video-EEG ampliado; intumescencia del pene, presión esofágica o monitoreo continuo de la
presión arterial (CARRILLO et al, 2018).

En cuanto a las escalas y cuestionarios para la evaluación de trastornos del sueño tenemos:
Cuestionario de Berlín, el sleep disorders questionnaire, la escala STOP: estas escalas están
enfocadas a considerar el riesgo o probabilidad de sufrir un trastorno de sueño especifico como
el síndrome de apnea obstructiva del sueño (SAOS) o la escala de insomnio de Atenas para el
insomnio (CARRILLO et al, 2018).

Escala de Epworth: es una escala que mide las consecuencias que producen los trastornos del
sueño, como la somnolencia diurna excesiva (CARRILLO et al, 2018).

16
Índice de calidad de sueño de Pittsburgh o PSQI: es un cuestionario que trata de medir la
calidad global del sueño en los días previos a la evaluación. Este contiene un total de 19
cuestiones, agrupadas en 10 preguntas. Las 19 preguntas se combinan para formar siete áreas con
su puntuación correspondiente, cada una de las cuales muestra un rango comprendido entre 0 y 3
puntos. En todos los casos una puntuación de “0” indica facilidad, mientras que una de 3 indica
dificultad severa, dentro de su respectiva área. La puntuación de las siete áreas se suma finalmente
para dar una puntuación global, que oscila entre 0 y 21 puntos. “0” indica facilidad para dormir y
“21” dificultad severa en todas las áreas (CARRILLO et al, 2018; JIMÈNEZ et al, 2008, p. 492).

2.4. Estado nutricional

El estado nutricional se lo puede definir mediane dos conceptos, primariamente, se lo distingue


como el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros
nutrientes esenciales, y secundariamente, el resultado de una gran cantidad de determinantes en
un espacio dado representado por factores genéticos, biológicos, físicos, culturales, psicológico,
sociales. económicos y ambientales, estos pueden dar lugar a una ingestión excesiva o insuficiente
de nutrientes, o impedir la absorción adecuada de los alimentos ingeridos. Para vigilar el estado
nutricional es preciso la utilización de indicadores antropométricos (FIGUEROA, 2004, p. 141; OMS,
1993, p. 10).

2.4.1. Método para evaluar el estado nutricional

Para evaluar el estado nutricional de una persona o una población, podemos recurrir a los
indicadores directos e indirectos; los indicadores directos evalúan a los individuos y los indirectos
permiten sospechar la predominancia de problemas nutricionales. Dentro de los indicadores
directos más comunes están los antropométricos, pruebas bioquímicas, datos clínicos y dentro de
los indicadores indirectos tenemos el consumo de alimentos. Es decir, se utiliza el ABCD de la
evaluación del estado nutricional (CASTILLO & ZENTENO, 2004, p. 30).

2.4.1.1. Indicadores antropométricos

Permiten medir y evaluar a los individuos directamente y comparar sus mediciones con un patrón
de referencia generalmente aceptado a nivel internacional y así identificar el estado de nutrición,
diferenciando a los individuos nutricionalmente cuando existe alteraciones proteicas y
energéticas, estados moderados y severos de mala nutrición o a su vez si su estado muestra
normalidad. Los indicadores antropométricos más comunes que se conoce en adultos son: peso-

17
talla, medición de circunferencia de cintura y de cadera y el índice de masa corporal (CASTILLO
& ZENTENO, 2004, p. 3-31; SUVERZA & HAUA, 2010, p. 6).

2.4.1.1.1. La antropometría

El término antropometría proviene del griego anthropos (hombre) y metrikos (medida) y trata del
estudio cuantitativo de las características físicas del hombre, representa un indicador objetivo para
evaluar las dimensiones físicas y la composición corporal (VALERO, 2010, p. 2). La antropometría
es una de las mediciones cuantitativas más simples del estado nutricional, ya que es fácil de usar,
su costo es relativamente bajo, se puede utilizar en todos los grupos de edad, en individuos sano
y enfermos en cualquier ambiente, por lo que se considera una herramienta indispensable para el
nutriólogo, su utilidad radica en que las medidas antropométricas son un indicador de la cantidad
y distribución de los componentes nutrimentales que conforman el peso corporal, pero estas
dimensiones físicas se complementa al mismo tiempo permitiendo conocer la composición
corporal de un sujeto. (CASTILLO & ZENTENO, 2004, p. 30; SUVERZA & HAUA, 2010, p. 29).

2.4.1.1.1.1. Toma peso corporal

El peso corporal es la medida antropométrica más utilizada, es un indicador de masa corporal


total que permite determinar alteraciones en el estado nutricional ya sea desnutrición u obesidad,
esta medida es poco confiable por esto es necesario utilizar en relación con la talla o la edad
(MANZANO, 2019, p. 15). Para la toma de esta medida se realiza lo siguiente:

Verificar el estado de la balanza, que se encuentre calibrada y en una superficie lisa, horizontal y
plana (MANZANO, 2019, p. 16).

La persona debe estar sin zapatos y exceso de ropa. (MANZANO, 2019, p. 16).

Solicitar a la persona se coloque en medio de la balanza, erguida y mirando al frente, con los
brazos pegados a los costados del cuerpo, talones ligeramente separados formando una “V”
(MANZANO, 2019, p. 16).

Leer en voz alta el peso resultante, descontar el peso de la ropa y registrarlo con letra clara y
legible (MANZANO, 2019, p. 16).

18
2.4.1.1.1.2. Toma de la talla

La talla mide el tamaño del individuo desde la coronilla de la cabeza hasta los pies (talones). Para
la toma de esta medida se realiza lo siguiente:

Verificar la ubicación y condiciones del tallímetro. Movimiento fácil del tope móvil y estabilidad
del tallímetro (MANZANO, 2019, p. 16).

La persona debe estar sin zapatos, exceso de ropa, accesorios u otros objetos en la cabeza (aquellos
que dificulten la medición) (MANZANO, 2019, p. 16).

La persona evaluada se debe ubicar centro de la base del tallímetro, de espaldas al tablero, erguida,
mirando al frente (plano de Frankfort), los talones juntos y las puntas de los pies ligeramente
separados (MANZANO, 2019, p. 16).

Los talones, pantorrillas, nalgas, hombros, y parte posterior de la cabeza deben estar pegados al
tablero (MANZANO, 2019, p. 16).

Asegurar el plano de Frankfort colocando la mano izquierda sobre el mentón de la persona a ser
tallada, verificar que la persona cierre la boca (MANZANO, 2019, p. 16).

Deslizar el tope móvil hasta hacer contacto con la parte superior de la cabeza, comprimiendo
ligeramente; luego deslizar el tope móvil hacia arriba (MANZANO, 2019, p. 16).

Se debe realizar este procedimiento tres veces en forma consecutiva, tomando cada vez el calor
de la medición en metros, centímetros y milímetros. Registrar la medida con letra clara y legible
(MANZANO, 2019, p. 16).

2.4.1.1.1.3. Índice de masa corporal

El índice de masa corporal (IMC) es el peso de una persona en kilogramos dividido por el
cuadrado de altura en metros. No mide la grasa corporal, pero está moderadamente correlacionado
con medidas más directas de la grasa corporal. En general, el IMC es un método barato y fácil de
realizar para la clasificación. Esta medida nos permitirá valorar si una persona tiene déficit de
peso, un peso saludable o exceso del mismo y de esa manera dar recomendaciones para mejorar
el estilo de vida. (MANZANO, 2019, p. 15-17).

19
Según la OMS se estableció los diferentes estados nutricionales para adultos:

Tabla 2-5: Clasificación del IMC según la OMS


Valores principales Clasificación
<18,5 Bajo peso
<16,0 Delgades severa
16,0 – 16,99 Delgades moderada
17 – 18,45 Delgadez leve
18,5 – 24,99 Normal
≥25 Sobrepeso
25,0 – 29,99 Preobeso
≥30 Obesidad
30,0 – 34,99 Obesidad leve
35,00 – 39,99 Obesidad media
≥ 40 Obesidad mórbida
Fuente: (MANZANO, 2019, p. 17).

2.4.1.1.1.4. Perímetro abdominal

El perímetro abdominal (PA) ha sido reconocido como el mejor indicador clínico de acúmulo de
grasa visceral y asociado al IMC es una medida más adecuada en términos de síndrome
metabólico y riesgo cardiovascular (DE ARRIBA et al, 2016).

El perímetro abdominal se mide con una cinta métrica, para esto, la persona debe estar de pie, con
los pies juntos, los brazos a los lados y el abdomen relajado para, a continuación, rodear su
abdomen con la cinta métrica a la altura del ombligo y sin presionar hacer una inspiración
profunda y al momento sacar el aire (DE ARRIBA et al, 2016).

La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece estos valores:

Tabla 2-6: Interpretación del Perímetro abdominal


Síndrome metabólico
Riesgo aumentado Riesgo muy aumentado
Hombres > 94-102 cm > 102 cm
Mujeres > 82-88 cm > 88 cm
Fuente: (DÍAZ, 2008, p. 122-123; BARRERA, 2015, p. 26).

El tamaño de la Circunferencia Abdominal también se usa en la actualidad para el diagnóstico de


obesidad abdominal (LIZARZABURU, 2013; ARÀUZ, GUZMÀN & ROSELLÒ, 2013, p. 123).

20
2.4.1.2. Indicadores bioquímicos

Las pruebas bioquímicas incluyen exámenes físicos, bioquímicos, moleculares, microscópicas y


de laboratorio, complementando los demás indicadores de nutrición para una mayor valoración.
Los indicadores bioquímicos son muy importantes ya que su importancia radica en detectar
estados de deficiencias subclínicas y clínicas por mediciones de las consecuencias de un nutriente
o sus metabolitos, que reflejen el contenido total corporal o el tejido específico más sensible a la
deficiencia y en el apoyo que representan para otros métodos de evaluación nutricional, además
permiten medir el nivel hemático de las sustancias nutritivas que se encuentran en el organismo
así como vitaminas, minerales y proteínas y determinar la carencia específica de éstos. Dentro de
los indicadores bioquímicos más conocidos tenemos: suero/plasma, eritrocitos, leucocitos y orina
(CASTILLO & ZENTENO, 2004, p. 31; SUVERZA & HAUA, 2010, p.173).

2.4.1.3. Indicadores clínicos

Demuestran los cambios físicos que responden a una mala nutrición, permitiendo identificar
signos y síntomas producidos por déficit o exceso de nutrientes y aquellos relacionados con una
enfermedad. Además, favorece a la intervención nutricional de manera óptima para poder tratar
y corregir los problemas relacionas con la nutrición existentes al momento. Estos indicadores son
métodos no invasivos, accesibles y fáciles de realizar (CASTILLO & ZENTENO, 2004, p. 31-32;
SUVERZA & HAUA, 2010, p. 203).

2.4.1.4. Indicadores dietéticos

Se considera como un aspecto de suma importancia para el desarrollo del área de nutrición.
Realmente es necesario saber si el organismo tiene un equilibrio de nutrientes entre lo que ingiere
y lo que gasta. Aunque el consumo de alimentos muchas veces no puede dar una idea exacta del
estado de nutrición, pero por medio de ello se puede obtener información, a partir de la utilización
de encuestas alimentarias que permiten tener alguna referencia sobre la posibilidad de que una
persona tenga una ingesta inadecuada de energía y nutrientes o constituyan un grupo de riesgo.
Las encuestas alimentarias más conocidas son por registro dentro de este grupo tenemos las
encuestas de registro por pesad. Por otro lado, las encuestas alimentarias por interrogatorio,
dentro de este tipo de encuestas encontramos la encuesta por recordatorio de 24 horas, la encuesta
de tendencia de consumo y la historia dietética (CASTILLO & ZENTENO, 2004, p. 32; SUVERZA &
HAUA, 2010, p. 225).

21
2.5. Obesidad

La obesidad etiológicamente procede del griego obesus y significa comer en exceso, es una
enfermedad crónica multifactorial fruto de la interacción entre genotipo y ambiente, además esta
puede ser causa de sufrimiento, depresión, y de rechazo por parte de la sociedad, perjudicando la
calidad de vida de las personas que la padecen (BASILIO, 2007, p. 7).

El Consenso SEEDO 20002 establece que una persona es obesa cuando el porcentaje de grasa
corporal está por encima del 25% en los hombres y del 33% en las mujeres. Además, estableció
una clasificación de la obesidad según el índice de masa corporal (IMC); tanto en hombres como
en mujeres una persona es considerada obesa cuando su IMC es superior o igual a 30 Kg/m2
(BASILIO, 2007, p. 10).

2.5.1. Clasificación de la obesidad

La obesidad se puede clasificar de distintas maneras a continuación se detallará las más


conocidas.

2.5.1.1. Según el origen de la obesidad

Obesidad exógena, se produce debido a un inadecuado régimen de alimentación o estilo de vida


sedentario. Constituye aproximadamente entre el 90 y el 95% de todos los casos de obesidad. Al
no existir un gasto de la caloría consumida se evidencia un balance energético negativo esta tiende
a acumularse en forma de tejido adiposo subcutáneo en partes específicas o en forma general.
(YÀNES, 2016, p. 7-8).

Obesidad endógena, está es causada por alteraciones internas pueden ser endocrinas o
metabólicas; a pesar de que es menos frecuente, sus principales causas son problemas de la
tiroides, síndrome de Cushing, alteraciones con la insulina o síndrome de ovario poliquístico. Sólo
entre el 5 y 10% de los obesos la padecen (YÀNES, 2016, p. 7-8).

2.5.1.2. Según la distribución de la grasa corporal

Obesidad de distribución homogénea o mixta; es aquel incremento de grasa corporal, pero esta
no predomina en un área específica de la anatomía humana (HERNANDEZ, 2022, p. 33-34).

22
Obesidad intraabdominal o androide: es más marcada en el segmento superior, con mayor
celularidad y volumen depositario a nivel del área del deltoides respecto al área trocantérea, se
caracteriza por un excesivo acumulo de grasa en la región abdominal y tiene un mayor riesgo de
desarrollar complicaciones metabólicas y cardiovasculares. La obesidad abdominal es más
frecuente en varones y se representa por la forma física de una manzana. Esta se determina cuando
la índice cintura cadera es mayor de 0,85 en mujeres y de 1 en hombres o si el perímetro de la
cintura es mayor de 80 cm en mujeres y de 94 cm en varones (HERNANDEZ, 2022, p. 33-34).

Obesidad ginecoide: Se representa por la forma física de una pera, más marcada en el segmento
inferior (cinturón escapular < cinturón pelviano), presenta una tendencia mayor a las
complicaciones de tipo mecánico y menor tendencia a las complicaciones metabólicas, este tipo
de obesidad es más frecuente en la mujer, es caracterizada por acumulo de tejido graso en zona
de glúteos, caderas y zona femoropoplítea y una índice cintura cadera menor de 0.85 cm
(HERNANDEZ, 2022, p. 33-34).

2.6. Síndrome metabólico

En los adultos el síndrome metabólico se ha definido como la agrupación de factores de riesgo


progresivos para desarrollar enfermedades como diabetes (resistencia a insulina) y enfermedades
cardiovasculares, dislipidemia, intolerancia a la lactosa, hipertensión, y otras alteraciones
metabólicas. Todos los componentes sean genético, metabólicos o ambientales están causalmente
interrelacionados y presentan un gran impacto en la calidad de vida de quienes lo padecen
(CARVAJAL, 2017; PEINADO et al, 2021, p. 2; CASTILLO et al, 2017, p. 9).

2.7. Factores que determinan o alteran el estado nutricional

Según Kathleen, Escott y Raymon, (2013, p. 133); y Manzano, (2019, p. 20-21), los factores que alteran
el estado nutricional se clasifican en cinco subdivisiones.

Factores sociales y psicológicos: estos factores tienen una un alto impacto para que se altere el
estado nutricional del individuo, dentro de estos se encuentra los estereotipos, el bajo nivel
cultural, religión, barreras de comunicación, alteraciones emocionales que tiene cada persona,
hábitos nocivos, menor disponibilidad, acceso y preparación de alimentos, y bajos ingresos
económicos (KATHLEEN, ESCOTT & RAYMON, 2013, p. 133; MANZANO, 2019, p. 20-21).

Factores de Patrón de ingesta de alimentos y nutrientes: este factor altera el estado nutricional
cuando se tiene una ingesta calórica mayor o menor de la requerida, alteraciones gastrointestinales
23
y de deglución, alimentación enteral o parenteral inadecuada, hábitos alimenticios no usuales,
ausencia o alteración de ingesta por incapacidad funcional a nivel gástrico o cognitiva, uso
inadecuado de suplementos y ayunos prolongados (KATHLEEN, ESCOTT & RAYMON, 2013)
(MANZANO, 2019, p. 20-21).

Factores físicos: las principales causas que alteran el estado nutricional sobre todo en adultos
mayores son; pérdida de tejido adiposo o muscular, nefropatía, cardiopatía crónica, diabetes y/o
complicaciones asociadas, úlceras por presión o alteraciones de la piel, cáncer y/o tratamiento,
síndrome de inmunodeficiencia adquirida, complicaciones gastrointestinales, estrés metabólico,
parálisis, osteoporosis, osteomalacia, alteraciones neurológicas y alteraciones de la vista. En
cambio, para lactantes prematuros, niños, embarazo adolescente las circunstancias que modifican
la disposición nutricional de un individuo son las distorsiones antropométricas como sobrepeso o
bajo peso para la altura, la edad o ambos; perímetro de cabeza menor, disminución de las reservas
somáticas de grasa y músculo; amputación (KATHLEEN, ESCOTT & RAYMON, 2013, p. 13; MANZANO,
2019, p. 20-21).

Otros factores:

Fármacos: este factor altera el estado nutricional cuando la persona consume de manera crónica,
o se administra simultáneamente medicamentos muchas veces sin prescripción médica alguna, y
por último la interacción fármaco-nutriente que se produce dentro del organismo como un efecto
secundario (KATHLEEN, ESCOTT & RAYMON, 2013, p. 133; MANZANO, 2019, p. 20-21).

Anomalías analíticas: dentro de este factor encontramos hematocrito, proteínas viscerales, perfil
lipídico, hemoglobina, y otras pruebas hematológicas, nitrógeno ureico en sangre, creatinina y
concentraciones de electrólitos, glucemia en ayunas y otros indicadores bioquímicos que alteran
el estado nutricional si sus niveles o sus rangos no son los adecuados dentro del organismo
(KATHLEEN, ESCOTT & RAYMON, 2013, p. 133; MANZANO, 2019, p. 20-21).

24
CAPÍTULO III

3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. Tipo de estudio

El presente trabajo de investigación es de diseño no experimental y de tipo trasversal, analítico.

3.2. Localización y duración de estudio

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Municipalidad Cantonal de Mocha,


2022-2023, ubicada en la parte sur-occidental de la provincia de Tungurahua con una altitud de
3280 m.s.n.m.
Longitud: -78.6909263
Latitud: -1.4249326
Coordenadas: 1°25'09.1"S 78°39'06.3"W
Limites: Norte y este con los cantones de Tisaleo, Cevallos y Quero; Sur con la provincia de
Chimborazo y al oeste con Ambato.

3.3. Población y muestra

Población: La población estuvo constituida por las personas de 20 a 65 años de edad empleados
del GAD municipal del cantón Mocha que son 73 trabajadores.

Muestra: El tamaño de la muestra fue no probabilística. Se determinó con el cumplimiento de


los criterios de inclusión y exclusión.

3.4. Participantes

3.4.1. Criterios de inclusión


Empleados comprendidos entre 20 y 65 años
Empleados activos de la Municipalidad cantonal de Mocha.
Empleados que firmen el consentimiento informado.

3.4.2. Criterios de exclusión


Empleados que presenten alguna discapacidad.
Pasantes que pertenecen a proyectos a cargo de las gerencias de la municipalidad.
25
Finalmente, luego de considerar los criterios de inclusión y exclusión, el número de participantes
correspondió a la población conformada por 73 sujetos, empleados del GAD municipal del cantón
Mocha.

3.5. Variables

3.5.1. Identificación de variables

A. Variable independiente
Estrés laboral
Hábitos del sueño

B. Variable dependiente
Estado nutricional

C. Variable control
Hábitos alimentarios
Edad
Sexo

3.5.2. Definición de variables

Estrés laboral: Surge como una reacción ante las exigencias y requerimiento laborales, las cuales
combinadas a la ausencia de control para tomar decisiones en el trabajo pueden causar tensión en
el personal, originando así una respuesta emocional, fisiológica y conductual potencialmente
patógena que influye en la actividad del trabajador y en el resultado de sus actividades (ROJAS,
FLORES & CUAYA, 2021). Se considerará clasificar al estrés laboral como bajo, intermedio, estrés
y alto.

Hábitos del sueño: Los patrones del sueño son aprendidos desde niños. Cuando repetimos estos
patrones durante muchos años, se convierten en hábitos. Los hábitos de sueño son aquellas
conductas que favorecen el dormir (OROPEZA, LÒPEZ & GRANADOS, 2019, p. 43; MERINO et al, 2016,
p. S3). En este estudio el hábito del sueño fue categorizado como baja calidad de sueño o alta
calidad de sueño.

Hábitos alimentarios: Se define como el conjunto de conductas adquiridas por un sujeto por la
repetición de actos en cuanto a selección, preparación y el consumo de alimentos; se relacionan
26
principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población
(PALOMINO, 2018, p. 36). Se registró por medio de una frecuencia de consumo por grupo de
alimentos categorizándola como adecuada e inadecuada.

Estado Nutricional: Se define como la condición física que presenta un individuo como resultado
del balance entre sus necesidades e ingesta de energía y nutrientes (LUNA et al, 2018). En este
estudio se considerará al estado nutricional de la siguiente manera: bajo peso, normal, sobrepeso
u obeso con indicadores antropométricos.

27
Operalización de variables de estudios
NOMBRE DE LA TIPO DE DEFINICION DE LA VARIABLE ESCALA INDICADOR
VARIABLE VARIABLE

Sección: Datos personales


Edad Cuantitativa Tiempo de vida de una persona Ordinal Años
Sexo Cualitativa Condición biológica que distingue a machos de Nominal H= 0
hembras M= 1
Sección: Estado nutricional
Peso Cuantitativa Indicador global de la masa corporal Continua Kilogramos (kg)
Talla Cuantitativa Suma de la longitud de los segmentos y subsegmentos Metros (m)
corporales. Continua
IMC Cualitativa Indicador global del estado nutricional Ordinal Bajo peso
Normopeso
Sobrepeso
Obesidad
Perímetro abdominal Cualitativa Indicador del riego de enfermedad cardiovascular Ordinal Riesgo aumentado
asociado a la acumulación de tejido adiposo ubicado a Riesgo muy
nivel del abdomen aumentado
Sección: Estrés laboral
ESTRÉS LABORAL Cualitativa Reacción que puede tener el individuo ante exigencias Ordinal Bajo
y presiones laborales que no se ajustan a las Intermedio
capacidades, recursos o necesidades para ello se Estrés
consideran respuestas físicas, psicológicas, Alto
comportamentales, emocionales y los recursos
insuficientes para afrontar las situaciones amenazantes,

28
causando alteraciones en la salud y el bienestar del
trabajador.
Clima organizacional (Ítems Cualitativo Estado emocional que viven los integrantes de la Ordinal
1,10,11,20) organizacional o la empresa.
Estructura organizacional Cualitativo Jerarquías y organización de responsabilidades y Ordinal
(Ítems 2,12,16,24) autoridades con un objetivo en común. Nunca – 1
Territorio organizacional Cualitativo Actividades y espacios de trabajo que contiene el Ordinal Rara vez – 2
(Ítems 3,15,22) empleado. Ocasionalmente -3
Tecnología (Ítems 4,14,25) Cualitativo Facilidades de comunicación, herramientas para el Ordinal Algunas veces – 4
desenvolvimiento de trabajo y tecnología necesaria Frecuentemente - 5
para cumplirlo. Generalmente - 6
Influencia del líder (Ítems Cualitativo Influencia del líder en el resto de compañeros. Ordinal Siempre - 7
5,6,13,17)
Falta de cohesión (Ítems Cualitativo Trabajo en equipo tanto de empleados y jefes. Ordinal
7,9,18,21)
Respaldo del grupo (Ítems Cualitativo Relación de cada integrante de la organización con los Ordinal
8,19,23) demás.
Sección: Hábitos de sueño
HÁBITOS DE SUEÑO Cualitativa Patrones del sueño que son aprendidos desde niños y se Ordinal
repiten por muchos años. Las personas adoptamos
comportamientos que se tiene durante el día, Alta calidad del sueño
especialmente antes de acostarse, y que impactan en el Baja calidad del sueño
sueño.
Calidad subjetiva del sueño Cualitativa Nominal Facilidad de sueño
(Ítem 6) Tiempo que el paciente cree que tarda en dormirse. Dificultad severa de
sueño

29
Estado de latencia (Ítem 2 y 5) Cualitativa Nominal Facilidad de sueño
Dificultad severa de
sueño
Duración de sueño (Ítem 4) Cualitativa Valora el % de tiempo que el paciente cree que esta Nominal Facilidad de sueño
dormido sobre el total de tiempo que permanece Dificultad severa de
acostado sueño
Eficiencia del sueño (Ítems 1,3 Cualitativa Nominal Facilidad de sueño
y 4) Dificultad severa de
sueño
Alteraciones del sueño (Ítems Cualitativa Nominal Facilidad de sueño
5b-5j) Problemas relacionados con dormir (dolor, frio, Dificultad severa de
nicturia y tos) sueño
Uso de medicinas para dormir Cualitativa Nominal Facilidad de sueño
(Ítem 7) Dificultad severa de
sueño
Somnolencia diurna (Ítems 7, 8 Cualitativa Facilidad de quedarse dormido mientras realiza una Nominal Facilidad de sueño
y 9) actividad o como un mayor cansancio diurno. Dificultad severa de
sueño
Sección: Hábitos alimentarios
HÁBITOS ALIMENTARIOS Cualitativa Conductas adquiridas por un sujeto por la repetición de Nominal Adecuados
actos en cuanto a selección, preparación y el consumo Inadecuados
de alimentos; se relacionan principalmente con las
características sociales, económicas y culturales de una
población.
Frecuencia de consumo según Cualitativa Mide la frecuencia con la que se consume un tiempo de Nominal Adecuados
tiempo de comida (Ítems 1,6, comida. Inadecuados
11, 16)

30
Horarios por tiempo de comida Cualitativa Mide las horas que están destinadas por tiempo de Nominal Adecuados
(Ítems 2, 7 y 12) comida al día. Inadecuados
Frecuencia de consumo grupo Cualitativa Mide la frecuencia con la que consume los grupos de Nominal Adecuados
de alimentos (Ítems alimentos semanal. Inadecuados
18,19,20,21,22,23,24,25,26,27)
Porciones de alimentos Cualitativa Cantidad que consume de alimento al dia. Nominal Adecuados
consumidos al dia (Ítems Inadecuados
28,29,30,31,32,33,35,36,37)
Tipo de preparaciones y tipos Cualitativa Forma en la que prepara y consume los alimentos por Nominal Adecuados
de cocción por tiempo de tiempo de comida. Inadecuados
comida (Ítems 5,10,15)
Consumo de alimentos de alto Cualitativa Cantidad del consumo diario de alimentos de alto valor Nominal Adecuados
valor calórico (Ítems valórico. Inadecuados
34)

31
3.6. Descripción del procedimiento

3.6.1. Para medir el estrés laboral

Se utilizó el cuestionario de estrés laboral de la OIT-OMS sustentado por Ivancevich y Matteson


en 1989, la misma que permite determinar cuándo un sujeto presenta estrés laboral, el cuestionario
consta de veinticinco ítems relacionados con estresores laborales, los cuales están agrupadas en 7
áreas: clima organizacional, estructura organizacional, territorio organizacional, tecnología,
influencia del líder, falta de cohesión y respaldo del grupo. Los ítems serán calificados teniendo
en cuenta la siguiente codificación: 1 “NUNCA”, 2 “RARAS VECES”, 3
“OCASIONALMENTE”, 4 “ALGUNAS VECES”, 5 “FRECUENTEMENTE”, 6
“GENERALMENTE” y 7 “SIEMPRE” la condición ha sido fuente de estrés (ESCANDÒN, 2016,
p.11-12). Para la interpretación de los resultados de tendrá en cuenta la siguiente tabla:

Tabla 3-1: Clasificación del estrés según el


cuestionario de estrés laboral OIT-OMS
Nivel de estrés Puntuación
Bajo nivel de estrés < 90 puntos
Nivel intermedio de estrés 91-117puntos

Estrés 118-153puntos
Alto nivel de estrés > 154 puntos
Fuente: (ESCANDÒN, 2016, p.12).

3.6.2. Para medir los hábitos del sueño

Se utilizó el Cuestionario de Pittsburg de Calidad de sueño o PSQI el mismo que contiene un total
de 19 cuestiones. Estas se encuentran combinadas en siete componentes: calidad subjetiva del
sueño, estado de latencia, duración del sueño, eficiencia del sueño, alteraciones del sueño, uso de
medicinas para dormir y somnolencia diurna considerando que cada área tiene su puntuación
correspondiente (JIMÈNEZ et al, 2008, p. 492). Para su interpretación se toma en cuenta la siguiente
tabla:
Tabla 3-2: Interpretación del cuestionario de calidad
del sueño PSQI
Puntuación Calidad del sueño
< 5 puntos Alta calidad de sueño
5 – 21 puntos Baja calidad de sueño
Fuente: (JIMÈNEZ et al, 2008, p. 492-496; GRANJA, 2020, p. 26).

32
3.6.3. Para medir el estado nutricional

Método: Antropometría

A. Técnica de obtención del peso

Se realizó la calibración de la balanza; se pesó a cada uno de los empleados con el mínimo de
ropa y descalzos, para evitar errores dentro de este proceso; indicamos a los usuarios la posición
correcta para poder realizar la actividad y se dio lectura cuidadosamente a los datos que fueron
registrados en la ficha de valoración nutricional (MANZANO, 2019, p. 16).

B. Técnica de obtención de la talla

Se ubicó firmemente en una superficie plana el tallímetro para establecer un ángulo de 90º, se
pidió a los empleados que suban al tallímetro sin zapatos y que se coloquen en la posición correcta,
es decir, con los talones, las nalgas, los hombros y la parte superior de la cabeza en contacto con
el tablero y la cabeza erguida, los brazos a los lados del cuerpo, seguidamente se procedió a
realizar la medición (MANZANO, 2019, p. 16).

C. Proceso para valorar el estado nutricional

Para valorar el estado nutricional se calculó el Índice de Masa Corporal mediante la fórmula:
𝑷𝒆𝒔𝒐 (𝒌𝒈)
IMC: 𝑻𝒂𝒍𝒍𝒂𝟐 (𝒎)

Contemplando la clasificación establecida por la OMS, que establece los siguientes puntos de
corte:
Tabla 3-3: Clasificación del IMC según la OMS
Rango de IMC Clasificación
< 18,5 Delgadez
18,5 – 24,9 Normal
25 – 29,9 Sobrepeso
>30 Obesidad
Fuente: (MANZANO, 2019, p. 17).

33
D. Para medir el perímetro abdominal (PAb)

Pedimos al empleado estar de pie, con los pies juntos, los brazos a los lados y el abdomen relajado
a continuación, rodeamos su abdomen con la cinta métrica a la altura del ombligo y sin presionar
se pidió realizar una inspiración profunda y al momento sacar el aire (DE ARRIBA et al, 2016). Los
puntos de corte para diagnóstico de obesidad abdominal son:

Tabla 3-4: Interpretación del perímetro abdominal


Riesgo metabólico Riesgo metabólico muy
aumentado aumentado
Mujer >82-88 cm >88 cm
Hombre >94 – 102 cm >102 cm
Fuente: (DÍAZ, 2008, p. 122-123; BARRERA, 2015, p. 26).

3.6.4. Para medir los hábitos alimentarios

Para la recopilación de datos sobre los hábitos alimentarios, se usó el cuestionario de hábitos
alimentarios validado con una confiabilidad de alfa de Cronbach de 0,782 y utilizado en la tesis
de Juan Manzano publicada en el año 2020. El cuestionario consta de 37 ítems y 6 dimensiones:
frecuencia de consumo según tiempo de comida, horarios por tiempo de comida, frecuencia de
consumo: grupo de alimentos, porciones de alimentos consumidas al dia, tipo de preparaciones y
tipos de cocción por tiempo de comida y consumo de alimentos de alto valor calórico (MANZANO,
2019, p. 35-38).

Para su interpretación se tomó en cuenta la siguiente tabla:

Tabla 3-5: Interpretación del cuestionario de hábitos alimentarios


Puntos Interpretación
0 a 17 puntos Hábitos alimentarios inadecuados
18 a 36 puntos Hábitos alimentarios adecuados
Fuente: (MANZANO, 2019, p. 36).

3.7. Plan de análisis de datos: temas estadísticos

Los datos fueron tabulados en una base de datos de Microsoft Excel 2016 y luego procesados
acordes con la codificación indicada en la operacionalización de variables; y fueron examinados
en el software estadístico Jamovi 2.3.6.

34
Para la estadística descriptiva se realizó: tablas de frecuencia para las variables medidas en escala
nominal u ordinal y para las variables cuantitativas se realizará tablas de resumen estadístico con
medidas de dispersión y tendencia central según la normalidad.
Para determinar las relaciones entre las variables se aplicó la prueba estadística Chi cuadrado;
incluyendo las tablas de contingencia, además la prueba de normalidad Kolmogorov Smirnov. Se
considero una significancia estadística a un valor de p<0,05.

3.8. Aspectos éticos

Para la realización de nuestro proyecto se inició pidiendo la autorización al GAD municipal de


cantón Mocha mediante una carta dirigida al Ing. Danilo Ortiz alcalde de dicho cantón, donde se
detalló la absoluta discreción del estudio durante el proceso, garantizando el anonimato y
cumpliendo los cuatros leyes de bioética: beneficencia, no maleficencia, autonomía y justicia.
Asimismo, a los empleados de mencionada institución se les pidió su consentimiento mediante
una ficha de declaración de consentimiento informado donde se describió el objetivo,
procedimiento, finalidad del estudio y personas a cargo de la investigación, para que los datos que
se recolectaron sean de uso único para el desarrollo de la investigación, asegurando la protección,
dignidad y respeto de los participantes.

35
CAPITULO IV

4. MARCO DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

4.1. Descripción de resultados

A. Características generales de la población

Tabla 4-1: Características generales del grupo de


estudio
n:73 %
Sexo
Mujer 24 32,9%
Hombre 49 67,1%
Estado nutricional según IMC
Normal 16 21,9%
Obesidad 25 34,2%
Sobrepeso 32 43,8%
Riesgo metabólico según perímetro abdominal
Riesgo bajo 17 23,3%
Riesgo metabólico muy aumentado 17 23,3%
Riesgo metabólico aumentado 39 53,4%
Media Ds Mediana RIC
Edad (años) 41.2 9,68 42 17.0
Peso (kg) 77,9 13,5 77,3 15.0
Talla (metros) 1,64 0.0918 1,65 0,140
𝟐
IMC (𝒌𝒈/𝒎 ) 28,9 3,93 28,4 5,20
P Abdominal (cm) 99,3 10,5 98,0 15,0
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Se encontró que en la población de estudio el 67,1% son hombres, mientras que el
32,9% son mujeres. En cuanto a la edad se observó un promedio de 42 años. Referente al peso y
la talla se encontró una mediana de 77,3 kg y 1,65 m, respectivamente. En base al resultado del
estado nutricional valorado por el Índice de Masa Corporal (IMC) se encontró un diagnóstico de
sobrepeso en 43,8% de la población. Respecto al perímetro abdominal se observó un valor medio
de 98 cm obteniendo un diagnóstico de riesgo metabólico aumentado, siendo este predominante
en la población representado por un porcentaje de 53,4%.

36
B. Estado nutricional, estrés laboral, hábitos del sueño y hábitos alimentarios

Tabla 4-2: Análisis descriptivo de variables utilizadas en relación al


sexo de la muestra de estudio
Sexo
Mujer Hombre
Estado nutricional n % n %
Normal 8 11,0 8 11,0
Obesidad 9 12,3 16 21,9
Sobrepeso 7 9,6 25 34,2
Riesgo metabólico según
perímetro abdominal
Riesgo bajo 4 5,5 13 17,8
Riesgo metabólico 5 6,8 12 16,4
aumentado
Riesgo metabólico muy 15 20,5 24 32,9
aumentado
Estrés laboral
Alto nivel de estrés 1 1,4 0 0,0
Bajo nivel de estrés 19 26,0 45 61,6
Intermedio nivel de estrés 4 5,5 4 5,5
Calidad de sueño
Alto calidad de sueño 7 9,6 16 21,9
Bajo calidad de sueño 17 23.3 33 45,2
Hábitos alimentarios
Adecuados hábitos 8 11,0 8 11,0
alimentarios
Inadecuados hábitos 16 21,9 41 56,2
alimentarios
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Se encontró que en la población de estudio los hombres fueron el sexo predominante
aduciendo que este grupo son los que mayoritariamente presentan un diagnóstico de Índice de
Masa Corporal de sobrepeso (34,2%), además de mostrar un riesgo metabólico muy aumentado
(32,9%).

En base a los resultados de estrés laboral se encontró que el 61,6% de los participantes poseen un
bajo nivel de estrés. En cuanto a la calidad el sueño se observó que el 45,2% de los hombres
muestran una baja calidad del sueño. Para los hábitos alimentarios se ha evidenciado que un
56,2% del sexo predominante tiene hábitos alimentarios inadecuados.

37
Tabla 4-3: Análisis descriptivo de variables utilizadas en relación a la edad de la muestra de
estudio
Edad
24 - 30 31 – 36 37 – 42 43 – 49 50 – 56 57 - 62
Estado n % n % n % n % n % n %
nutricional
Normal 6 8,2 3 4,1 3 4,1 2 2,7 2 2,7 0 0
Obesidad 2 2,7 2 2,7 5 6,8 8 11 5 6,8 3 4,1
Sobrepeso 5 6,8 7 9,6 6 8,2 9 12,3 4 5,5 1 1,4
Riesgo metabólico
según perímetro
abdominal
Riesgo bajo 4 5,5 5 6,8 2 2,7 5 6,8 1 1,4 0 0
Riesgo 5 6,8 2 2,7 3 4,1 6 8,2 0 0 1 1,4
metabólico
aumentado
Riesgo 4 5,5 5 6,8 9 12,3 8 11 10 13,7 3 4,1
metabólico muy
aumentado
Estrés laboral
Alto nivel de 0 0 0 0 0 0 1 1,4 0 0 0 0
estrés
Bajo nivel de 13 17,8 11 15,1 14 19,2 14 19,2 8 11 4 5,5
estrés
Intermedio nivel 0 0 1 1,4 4 5,5 4 5,5 3 4,1 0 0
de estrés
Calidad de sueño
Alto calidad de 5 6,8 5 6,8 3 4,1 6 8,2 4 5,5 0 0
sueño
Bajo calidad de 8 11 7 9,6 11 15,1 13 17,8 7 9,6 4 5,5
sueño
Hábitos alimentarios
Adecuados 5 6,8 4 5,5 3 4,1 2 2,7 2 2,7 0 0
hábitos
alimentarios
Inadecuados 8 11 8 11 11 15,1 17 23,3 9 12,3 4 5,5
hábitos
alimentarios
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Se encontró que en la población de estudio el 12,3% de los participantes que su edad
oscila entre 43 a 49 años presentan un estado nutricional de sobrepeso. En cuanto al perímetro

38
abdominal se encontró que el 13,7% de los participantes de 50 a 56 años poseen un riesgo
metabólico muy aumentado. Referente a los resultados de estrés laboral se encontró que el 19,2%
de los empleados de 37 a 49 años mencionan tener bajo nivel de estrés laboral. Para la calidad del
sueño se puede evidenciar que el 17,8% de los sujetos con una edad entre 43 a 49 años presentan
una baja calidad de sueño. Y por último el 23,3% de individuos que tienen de 43 a 49 años
muestran hábitos alimentarios inadecuados.

C. Estrés laboral

Tabla 4-4: Análisis de los componentes del estrés laboral en la población de


estudio

Alto nivel de Nivel Bajo nivel


estrés Estrés intermedio de estrés

Componentes N % N % N % n %

Clima organizacional 1 1,4 2 2,7 7 9,6 63 86,3

Estructura organizacional 1 1,4 2 2,7 13 17,8 57 78,1

Territorio Organizacional 0 0 3 4,1 5 6,8 65 89,0

Tecnología 0 0 5 6,8 6 8,2 62 84,9

Influencia del líder 0 0 3 4,1 11 15,1 59 80,8

Falta de cohesión 1 1,4 3 4,1 9 12,3 60 82,2

Respaldo del grupo 0 0 6 8,2 3 4,1 64 87,7

Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Con respecto al estrés laboral del grupo de estudio se halló que en los participantes
prevalece un bajo nivel de estrés en el área de territorio organizacional representado por un 89%;
por otro lado, en el área de respaldo de grupo se evidencia un nivel normal de estrés interpretado
por un 8,2%. Por último, una parte pequeña de la población estudiada (1,4%) muestra que en las
áreas de clima organización, estructura organizacional y falta de cohesión existe un alto nivel de
estrés.

39
D. Calidad del sueño

Tabla 4-5: Análisis de la calidad del sueño en la


población de estudio
Componentes N %

Calidad subjetiva del sueño

Muy buena 19 26,0

Buena 50 68,5

Mala 3 4,1

Bastante mala 1 1,4

Latencia del sueño

<=15 minutos 26 35,6

16-30minutos 30 41,1

31-60 minutos 11 15,1

>60 minutos 6 8,2

Duración del sueño

Mas de 7 horas 19 26,0

Entre 6-7 horas 26 35,6

Entre 5-6 horas 21 28,8

Menos de 5 horas 7 9,6

Eficiencia de sueño habitual

>85% (muy buena) 39 53,4

75-84% (buena) 10 13,7

65-74% (mala) 5 6,8

<65% (muy mala) 19 26,0

Perturbación del sueño

Ninguna vez en el último mes 0 0

Menos de una vez a la semana 36 49,3

Una o dos veces a la semana 32 43,8

40
Tres o más veces a la semana 5 6,8

Utilización de fármacos para dormir

Ninguna ven en el último mes 48 65,8

Menos de una vez a la semana 22 30,1

Una o dos veces a la semana 3 4,1

Tres o más veces a la semana 2 2,7

Disfunción diurna

Ningún problema 43 58,9

Problema leve 23 31,5

Problema severo 5 6,8

Problema grave 2 2,7

Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: En cuanto a la calidad del sueño del grupo de estudio se halló que, el 68,5% de la
población estudiada indica una buena calidad subjetiva del sueño. Respecto a la latencia del sueño
y duración del sueño el 35,6% indica que se tarda en dormir menos o igual que 15 minutos y que
su tiempo de descanso oscila entre 6 a 7 horas. El 53,4% de la población participante indica tener
muy buena eficiencia de sueño habitual. En relación a la perturbación del sueño el 49,3% refleja
haber tenido un desorden en sus horas de descanso al menos una vez a la semana. También, se
observa que el 65,8% no ha utilizado fármacos para dormir en el último mes. Y, por último, el
58,9% menciona que no ha tenido ningún problema de disfunción diurna para realizar diferentes
tareas durante el día.

E. Hábitos alimentarios

4-6: Análisis de los hábitos alimentarios en


la población de estudio
Hábitos alimentarios n %
Hábitos alimentarios adecuados 16 21,9
Hábitos alimentarios inadecuados 57 78,1
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Con respecto a los hábitos alimentarios en la población de estudio se logró determinar
que el 78,1% de los sujetos presentan hábitos alimentarios inadecuados siendo este el de mayor

41
prevalencia, mientras que el 21,9% de la población estudiada tienen hábitos alimentarios
adecuados.

Tabla 4-7: Frecuencia de consumo de


tiempos de comida
Tiempo de comida n %
Desayuno
Todos los días 19 26,0
Inter diario 4 5,5
Tres veces por semana 16 21,9
Una vez por semana 30 41,1
Casi nunca 4 5,5
Almuerzo
Todos los días 42 57,5
Inter diario 9 12,3
Tres veces por semana 16 21,9
Una vez por semana 5 6,85
Casi nunca 1 1,4
Merienda
Todos los días 21 28,8
Inter diario 12 16,4
Tres veces por semana 28 38,4
Una vez por semana 3 4,11
Casi nunca 9 12,3
Refrigerio
No acostumbra a consumir refrigerios 12 16,4
Un refrigerio 44 60,3
Dos refrigerios 14 19,2
Tres refrigerios 2 2,7
Mas de 3 refrigerios 1 1,4
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Con respecto a la frecuencia de consumo según los tiempos de comida del grupo
estudiado se encontró que, el desayuno siendo la principal comida del día y la más importante
sólo es consumido una vez a la semana por el 41,1% de los empleados, mientras que con el
almuerzo el 57,5% indicó consumirlo todos los días, en cuanto a la merienda indicaron que el
38,4% solo la consume 3 veces por semana, y por último, en cuanto a los refrigerios el 60,3%
refirió realizar solo un refrigerio durante todo el dia.

42
Tabla 4-8: Frecuencia de consumo de
tiempos de comida por
horarios
Horarios por tiempos de comida n %
Desayuno
Antes de las 7 am 36 49,3
entre 7 am a 8 am 27 37,0
entre 9 am a 10 am 7 9,6
Mas de las 10 am 3 4,1
Almuerzo
Antes de las 12 pm 8 11,0
Entre las 12 pm a 1 pm 57 78,1
Entre las 2 pm a 3 pm 5 6,8
Mas de las 3 pm 3 4,1
Merienda
Antes de las 7 pm 11 15,1
Entre las 7pm a 8pm 48 65,8
Entre las 9 pm a 10 pm 9 12,3
Mas de las 10 pm 5 6,8
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Referente a los horarios de los tiempos de comida del grupo en estudio se evidenció
que, el 49,3% desayuna antes de las 7 de la mañana, el 78,1% indicó almorzar entre las 12 del dia
y la 1 de la tarde, y, por último, el 65,8% expresó que toma su merienda entre las 7 y 8 de la
noche.

Tabla 4-9: Frecuencia de consumo semanal


por grupo alimentario
Grupo de alimentos N %
Frutas
Todos los días 12 16,4
2 o 3 días en la semana 40 54,8
1 dia en la semana 17 23,3
Ningún dia 4 5,5
Verduras
Todos los días 8 11,0
2 o 3 días en la semana 20 27,4
1 dia en la semana 34 20,5
Ningún dia 11 15,5
Cereales
Todos los días 30 41,1

43
2 o 3 días en la semana 18 24,7
1 dia en la semana 15 20,5
Ningún dia 10 13,7
Carnes rojas
Todos los días 14 19,2
2 o 3 días en la semana 27 37,0
1 dia en la semana 23 31,5
Ningún dia 9 12,3
Carnes blancas
Todos los días 8 11,0
2 o 3 días en la semana 43 58,9
1 dia en la semana 17 23,3
Ningún dia 5 6,8
Bebidas azucaradas
Todos los días 15 20,5
2 o 3 días en la semana 45 61,6
1 dia en la semana 4 5,5
Ningún dia 9 12,3
Golosinas (caramelos, chocolates,
galletas, snacks, entre otros)
Todos los días 5 6,8
2 o 3 días en la semana 31 16,4
1 dia en la semana 23 31,5
Ningún dia 14 19,2
Azúcar
Todos los días 50 68,5
2 o 3 días en la semana 12 16,4
1 dia en la semana 6 8,2
Ningún dia 5 6,8
Sal
Todos los días 48 65,8
2 o 3 días en la semana 10 13,7
1 dia en la semana 9 12,3
Ningún dia 6 8,2
Bebidas alcohólicas
Todos los días 2 2,7
2 o 3 días en la semana 5 6,8
1 dia en la semana 26 35,6
Ningún dia 40 54,8
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Se encontró que en la población de estudio el 54,8% menciona consumir frutas 2 o 3


días en la semana, en relación a las verduras el 27,4% indica consumirlas 2 o 3 días en la semana;

44
en lo que concierne a los cereales el 41,1% mencionó consumirlos todos los días; referente al
consumo de carnes rojas, carnes blancas y bebidas azucaradas indicaron que, 37%; 58,9% y
61,6% respectivamente las consumían 2 o 3 días en la semana; para las golosinas el 31,5% indico
consumirlas 1 dia ala semana, en cuanto al azúcar y la sal, el 68,5% y 65,8% respectivamente
mencionó consumirlas todos los días. Sobre las bebidas alcohólicas el 54,8% mencionó no
haberlas consumido ningún día durante la última semana.

Tabla 4-10: Porciones de alimentos consumidas por día


Porciones de alimentos n %
Frutas
Ninguna opción 18 24,7
1 o 2 porciones 50 68,5
3 o 4 porciones 3 4,1
5 o más porciones 2 2,7
Verduras
Ninguna opción 9 12,3
1 o 2 porciones 46 63,0
3 o 4 porciones 16 21,9
5 o más porciones 2 2,7
Cereales
Ninguna opción 15 20,5
1 o 2 porciones 13 17,8
3 o 4 porciones 41 56,2
5 o más porciones 4 5,5
Carnes rojas
Ninguna opción 9 12,3
1 o 2 porciones 8 11,0
3 o 4 porciones 30 41,1
5 o más porciones 26 35,6
Carnes blancas
Ninguna opción 3 4,1
1 o 2 porciones 43 58,9
3 o 4 porciones 9 12,3
5 o más porciones 18 24,7
Bebidas azucaradas
Ninguna opción 5 6,8
1 o 2 porciones 21 28,8
3 o 4 porciones 10 13,7
5 o más porciones 37 50,7
Golosinas (caramelos, chocolates,
galletas, snacks, entre otros)
Ninguna opción 13 17,8

45
1 o 2 porciones 6 8,2
3 o 4 porciones 4 5.5
5 o más porciones 50 68,5
Azúcar
Ninguna opción 12 16,4
1 o 2 porciones 46 63,0
3 o 4 porciones 6 8,2
5 o más porciones 9 12,3
Sal
Ninguna porción 5 6,8
Menos de media cucharadita 49 67,1
Una cucharadita 13 17,8
Mas de una cucharadita 6 8,2
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Acerca de la frecuencia de consumo de porciones de comida por grupo alimentario se


halló que el 68,5%; 63%; 58,9% y 63% de los sujetos en estudio mencionan consumir frutas,
verduras, carnes blancas y azúcar de 1 a 2 porciones diarias respectivamente, por otra parte el
56,2% y 41,1% correspondientes a cereales y carnes rojas son consumidas de 3 a 4 porciones al
dia, en cuanto al consumo de bebidas azucaradas el 50,7% indica beberlas 5 o más veces al dia,
al igual con las golosinas con un 68.5% se evidencia que son consumidas 5 o más porciones en el
dia; finalmente en cuanto al consumo diario de sal se evidencia que el 67,1% menciona consumir
menos de media cucharadita.

Tabla 4-11: Tipos de cocción preferidos por la población de estudio

Tipos de cocción preferido por los sujetos de estudio n %

Cocinados/Sancochados 25 34,2

Horneado 10 13,7

Parilla 8 11,0

Frituras 30 41,1

Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: En relación a los tipos de cocción preferidos por los sujetos de estudio se encontró que
41,1% se inclinaba a consumir preparaciones de tipo frito diariamente.

46
Tabla 4-12: Snack preferido por la población de estudio
Snack preferido por la población de estudio
(Alimentos de alto valor calórico) n %

Chocolates 32 43,8

Caramelos 9 12,3

Galletas 12 16,4

Snacks 20 27,4

Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: En cuanto al consumo de snack preferido por el grupo de estudio el 43,8% muestra un
mayor consumo diario de chocolates.

F. Estado nutricional

Tabla 4-13: Análisis del estado


nutricional en la
población de
estudio
Dg IMC N %
Normal 16 21,9
Obesidad 25 34,2
Sobrepeso 32 43,8
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema
Lisseth, 2023

Análisis: Con respecto al estado nutricional valorado por medio del Índice de Masa Corporal se
observó que el 21,9% de la muestra poblacional presenta un IMC normal. Referente a la obesidad
el 34,2% de la población presentó esta enfermedad, mientras que el 43,8% de los participantes
presenta un IMC de sobrepeso siendo este el preponderante en el total de la población.

G. Relación entre variables de estudio

Tabla 4-14: Relación entre estrés laboral, calidad de sueño, hábitos alimentarios con
estado nutricional
Estado nutricional
Normal Obesidad Sobrepeso Valor p
Estrés laboral N % n % n %

47
Alto nivel de estrés 1 1,4 0 0 0 0 0,191
Bajo nivel de estrés 12 16,4 24 32,9 28 38,4
Intermedio nivel de estrés 3 4,1 1 1,4 4 5,5
Calidad de sueño
Alta calidad de sueño 4 5,5 9 12,3 10 13,7 0,760
Baja calidad de sueño 12 16,4 16 21,9 22 30,1
Hábitos alimentarios
Hábitos alimentarios adecuados 15 20,5 1 1,4 0 0 <,001*
Hábitos alimentarios inadecuados 1 1,4 24 32,9 31 43,8
Sexo
Hombre 8 11 16 21,9 25 34,2 0,136
Mujer 8 11 9 12,3 7 9,6
Edad
24 – 30 6 8,2 2 2,7 5 6,8 0,290
31 – 36 3 4,1 2 2,7 7 9,6
37 – 42 3 4,2 5 6,8 6 8,2
43 – 49 2 2,7 8 11 9 12,3
50 – 56 2 2,7 5 6,8 5 5,5
57 – 62 0 0 3 4,1 1 1,4
p= Significancia; *= significativo a nivel de p= <0,05
Realizado por: Chicaiza Andrea & Tisalema Lisseth, 2023

Análisis: Se puede observar que los sujetos que presentan bajo nivel de estrés tienen mayor
probabilidad de presentar sobrepeso/obesidad, que aquellos sujetos con alto nivel de estrés, sin
embargo, estas diferencias no son estadísticamente significativas (p 0.191). Por otro lado, se
evidencia que los sujetos que presentan baja calidad de sueño tienen mayor probabilidad de
presentar sobrepeso/obesidad, que aquellos sujetos con alta calidad de sueño, sin embargo, estas
diferencias no fueron estadísticamente significativas (p 0,760). Además, se ratifica que los sujetos
con hábitos alimentarios inadecuados son los que presentan mayor probabilidad de tener
sobrepeso/obesidad en comparación con los sujetos que tenían hábitos alimentarios adecuados,
de este modo se corrobora que existe relación estadísticamente significativa entre estas variables
(p <.001). También se demostró que los hombres tienen mayor probabilidad de presentar
sobrepeso/obesidad que las mujeres, sin embargo, estas diferencias no fueron estadísticamente
significativas (0,136). Finalmente se contempló que los sujetos que oscilan una edad entre 43 a
49 años tiene mayor predominio de presentar sobrepeso/obesidad, que aquellos sujetos con menor
o mayor edad a la indicada, sin embargo, estas diferencias no fueron estadísticamente
significativas (0,290).

48
4.2. Discusión

El presente estudio se diseñó para analizar la influencia del estrés laboral, hábitos del sueño y
hábitos alimentarios en el estado nutricional antropométrico con una mayor proporción de
hombres que mujeres con una edad intermedia de 42 años.

En cuanto a la influencia del estrés laboral en el estado nutricional de la población estudiada se


determinó que el 38,4% presentan bajo nivel de estrés además de tener mayor probabilidad de
presentar sobrepeso/obesidad. Este resultado es diferente a lo encontrado por Castro, (2020, p. 33)
quien realizó una investigación en profesores a tiempo completo de la facultad de enfermería de
la Pontifica Universidad Católica del Ecuador en el año 2020 midiendo el estrés y la carga laboral
relacionados al estado nutricional, indicando que el 56,7% de los docentes estudiados presentan
estrés laboral y tienen un estado nutricional con exceso de peso. Otro estudio realizado en
trabajadores administrativos y operativos de una clínica privada de Lima en el año 2019 en donde
se estudió el estrés laboral, hábitos alimentarios y estado nutricional demuestra que del grupo total
estudiado el área de administración presenta un porcentaje menor de estrés laboral pero el 40%
presenta sobrepeso y obesidad (MANZANO, 2019, p. 41). De modo similar en el estudio que se ha
realizado en los médicos del Hospital Hipolito UNANUE de Tacna en donde se analizó la
frecuencia de estrés laboral, calidad de sueño y obesidad en el año 2022 muestra que la mayoría
de médicos correspondiente a un 71,88% presentan bajo nivel de estrés, los mismos presenta un
estado nutricional de sobrepeso (DIAZ, 2022, p. 71).

Por otro lado, referente a la calidad de sueño y su incidencia en el estado nutricional de los 73
sujetos estudiados fue que el 30,1 % de sujetos que presentan baja calidad de sueño, tienen mayor
probabilidad de presentar sobrepeso/obesidad, que aquellos sujetos con alta calidad de sueño.
Resultados similares encontró León, (2020, p. 61) quien público sobre la asociación entre la calidad
de sueño y el estado nutricional en profesionales sanitarios en el año 2020 donde obtuvo como
resultado que el 82% del total de la población tuvo una mala calidad del sueño además de
presentar exceso de peso. Asimismo, en el estudio “Asociación entre sobrepeso y obesidad,
calidad de sueño y actividad fisica en el personal de salud del centro de Salud de la Esperanza de
la Ciudad de Tacna en el año 2019” realizado por Ramos, (2020, p. 55) demuestra que el 66,67%
de los trabajadores poseen una mala calidad de sueño aspecto que incide en el estado nutricional
debido a que existe una prevalencia de sobrepeso en la población estudiada. Por lo contrario, en
su estudio ejecutado en estudiantes de enfermería de la Universidad Señor de Sipán en el cual se
indagó sobre el estado nutricional y la calidad de sueño en el año 2018 se encontró que, el 42%

49
de sujetos estudiados poseen una buena calidad de sueño y un estado nutricional adecuado, es
decir Normopeso (79%) (ORILLO, 2018, p. 40-42).

En el presente trabajo de investigación se evidenció que el 43,8% de los sujetos reportan hábitos
alimentarios inadecuados, los mismos que, presentan mayor probabilidad de tener
sobrepeso/obesidad en comparación con los sujetos que tienen hábitos alimentarios adecuados.
En la investigación realizada en el personal del Hospital de Apoyo II-1 Paita en el año 2020 donde
se estudió los hábitos alimentarios y estado nutricional asociados con el estrés ejecutado por
Sánchez, (2021, p. 34) evidenció que el 56% del personal asistencial y administrativo poseían
hábitos alimentarios no saludables además que en su población estudiada predominaba el
sobrepeso. Algo similar indica Hernández, (2022, p. 53) en su estudio desarrollado en el personal
administrativo del Hospital San Vicente de Paul donde investigó los hábitos alimentarios y estado
nutricional en tiempos de COVID-19 obteniendo que, el 52,94% de la población presentaba
inadecuados hábitos alimentarios los mismos que mostraron una mayor prevalencia de sobrepeso.
Y, por último, en la investigación de José, (2019, p. 29) efectuada en docentes del nivel primario en
instituciones educativas estatales de San Juan de Lurigancho donde se observó hábitos
alimentarios y estado nutricional por antropometría en el año 2019, muestra como resultado que
el 42,1% de docentes indicaron hábitos alimentarios inadecuados mismos que presentaron
sobrepeso.

En cuanto a las limitaciones de este estudio, se puede mencionar en primera instancia, haber
contado con una muestra a conveniencia limitada, lo cual, impide generalizar los resultados
encontrados; además, no se consideró la actividad física como una variable de estudio, a pesar de
que, se conoce que ésta tiene relación directa con el estado nutricional. Se recomienda considerar
estos factores para futuras investigaciones sobre el tema analizado en la presente investigación.

50
CAPITULO V

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A. Conclusiones
• La población estuvo conformada por 73 personas adultas de los cuales 67,1% fueron hombres
y 32,9% fueron mujeres con una edad promedio de 42 años.

• Se ha determinado que los empleados del GAD municipal del cantón Mocha tienen un bajo
nivel de estrés en el área de territorio organizacional representado por un 89%.

• Respecto a los hábitos del sueño, la mayoría presentó una buena calidad de sueño debido a
que los sujetos no presentaron desorden en sus horas de descanso ni alguna disfunción diurna.

• El estado nutricional de los empleados del GAD municipal del cantón se caracterizó por la
presencia de exceso de peso, 43,8 % de los sujetos presentaron sobrepeso; además, gran parte
de la población presentó riesgo metabólico aumentado según el perímetro abdominal.

• En el estudio no se pudo comprobar la relación entre estrés laboral, hábitos del sueño con
estado nutricional, sin embargo, se observó que los sujetos con bajo nivel de estrés y baja
calidad de sueño, tenían mayor probabilidad de presentar sobrepeso/obesidad.

51
B. Recomendaciones

• Los resultados del presente estudio son transversales, por lo que, se recomendaría en un futuro
realizar un estudio longitudinal para analizar más a fondo la relación entre estrés laboral,
hábitos de sueño y estado nutricional.

• Implementar en el municipio, programas de orientación nutricional y de adecuados estilos de


vida que permitan tener un correcto manejo dietético de los empleados de la institución con
apropiada fracción de comidas al dia, manejo de porciones por grupo de alimentos e ingesta
de alimentos saludables. Del mismo modo sugerir la implementación de un comedor o bar
donde los empleados puedan obtener alimentos que aporten calidad nutricional, y que además
den preferencia a técnicas de cocción como cocinado, al vapor, al horno o asados. Otra
estrategia que se puede poner en marcha es fomentar la actividad fisica entre los empleados
dentro de las horas laborales por medio de pausas activas u horas deportivas, logrando así
mejorar la salud y brindar un estilo de vida de calidad a la población que presenta sobrepeso
y obesidad.

52
BIBLIOGRAFÍA

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http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12672/11820/Licapa_jl.pdf?sequence=
1&isAllowed=y
ANEXOS

ANEXO A: SOLICITUD DEL PERMISO PARA LA APLICACIÓN DE INSTRUMENTOS A

LOS EMPLEADOS DEL GAD DEL CANTÓN MOCHA.


ANEXO B: INSTRUMENTOS VALIDADOS

A. Cuestionario de Estrés Laboral OIT - OMS


B. Cuestionario de hábitos del sueño (PSQI)
C. Ficha de evaluación nutricional
D. Cuestionario de hábitos alimentarios
ANEXO C: TÉCNICAS DE MEDICIÓN ADECUADA DE PARÁMETROS

ANTROPOMÉTRICOS.

A. Masa corporal

B. Talla o estatura
C. Perímetro abdominal

ANEXO D: INSTRUMENTOS UTILIZADOS

A. Consentimiento informado

Usted ha sido invitado a participar en un estudio que tiene como objetivo analizar la influencia

del estrés laboral y hábitos del sueño en el estado nutricional en empleados del GAD municipal

del cantón Mocha, provincia de Tungurahua.

El estudio consiste en tomar medidas antropométricas como el peso, la talla, perímetro abdominal

e información sobre estrés laboral, hábitos del sueño y hábitos alimentarios por medio de

encuestas.

La información obtenida a partir de los cuestionarios y las mediciones antropométricas será

únicamente analizada por los investigadores Andrea Chicaiza y Lisseth Tisalema, su nombre no

será utilizado en ninguna publicación o informe. La información recabada en papel será

computarizada y almacenada de manera segura y bajo ninguna circunstancia personas ajenas a la


investigación tendrán acceso a la información, además participar en esta investigación no tiene

ningún costo para usted.

Yo, …………………………………………………………. con C.I. …………………,

empleado/a del GAD municipal el cantón Mocha, estoy de acuerdo en participar de la

investigación titulada “Estrés laboral, hábitos del sueño y estado nutricional antropométrico en

empleados del GAD municipal del cantón Mocha, provincia de Tungurahua 2022 – 2023”.

Además, tengo conocimiento sobre los objetivos y beneficios que nos brindara la investigación,

también que los datos que proporcione serán protegidos y utilizados exclusivamente para la

elaboración de los cuadros estadísticos que tuviera lugar el presente trabajo de investigación.

Tomando en consideración lo antes mencionado, otorgo mi consentimiento para que esta

información tenga lugar y sea utilizada para las actividades de dicho proyecto.

Mocha …………. de ………………………… del 2022


…………………… …………………. …………………..
Firma participante Andrea Chicaiza Lisseth Tisalema
B. Cuestionario de estrés laboral OIT-OMS

CUESTIONARIO DE ESTRÉS LABORAL OIT – OMS


INFORMACIÓN PERSONAL
Sexo Edad
Carg
o
INSTRUCCIONES
El presente cuestionario sirve para medir el nivel de ESTRÉS LABORAL. Conta de 25 ítems
relacionados con los estresores laborales. Para cada pregunta léala detenidamente, marque
con una X para indicar con qué frecuencia la condición descrita es para usted una fuente actual
de estrés.
Frecuencia
Frecuentemente
Ocasionalmente

Generalmente
Algunas veces
Rara vez

Siempre
Nunca

Nº Preguntas

1 2 3 4 5 6 7
1 La gente no comprende la misión y metas de
la organización.
2 La forma de rendir informe entre superior y
subordinado me hace sentir presionado.
3 No estoy en condiciones de controlar las
actividades de mi área de trabajo.
4 El equipo tecnológico disponible para llevar a
cabo a tiempo es limitado.
5 Mi supervisor no da la cara por mi ante los
jefes.
6 Mi supervisor no me respeta.
7 No soy parte de un grupo de trabajo de
colaboración estrecha.
8 Mi equipo no respalda mis metas
profesionales
9 Mi equipo no disfruta de prestigio dentro de la
organización.
10 La estrategia de la organización no es bien
comprendida.
11 Las políticas generales iniciadas por la
gerencia impiden el buen desempeño.
12 Una persona a mi nivel tiene poco control
sobre el trabajo.
13 Mi supervisor no se preocupa de mi bienestar
personal.
14 No se dispone de conocimiento técnico para
seguir siendo competitivo.
15 No se tiene derecho a un espacio privado de
trabajo.
16 La estructura formal tiene demasiado papeleo.
17 Mi supervisor no tiene confianza en el
desempeño de mi trabajo.
18 Mi equipo se encuentra desorganizado.
19 Mi quipo no me brinda protección en relación
con injustas demandas de trabajo que me
hacen los jefes.
20 Mi organización carece de dirección y
objetivo.
21 Mi equipo me presiona demasiado
22 Me siento incomodo al trabajar con miembros
de otras unidades de trabajo.
23 Mi equipo no me brinda ayuda técnica cuando
es necesario.
24 La cadena de ando do se respeta.
25 No se cuenta con la tecnología para hacer un
trabajo de importancia.

C. Cuestionario de hábitos del sueño de PSQI

CUESTIONARIO DE PSQI
Sexo Edad
Instrucciones: Las siguientes preguntas hacen referencia a la manera en que ha dormido
durante el último mes. Intente responder de la manera más exacta posible lo ocurrido durante
la mayor parte de los días y noches del último mes. Por favor conteste TODAS las preguntas.
1.- Durante el último mes, ¿Cuál ha sido, usualmente, su hora de acostarse?
2.- Durante el último mes ¿Cuánto tiempo ha tardado en dormirse en las
noches del último mes? …………
minutos.
3.- Durante el último mes, ¿a qué hora se ha estado levantando por la mañana?
4.- ¿Cuántas horas calcula que habrá dormido verdaderamente cada noche
durante el último mes?
Para cada pregunta una de las siguientes preguntas, elija la respuesta que más se
ajuste a su caso.
5.- Durante el último mes, ¿Cuántas veces ha tenido probable más para dormir a causa de:
a) No poder conciliar el sueño en la b) Despertarse durante la noche o
primera media hora: madrugada:
……. Ninguna vez en el último mes
……. Menos de una vez a la semana ……. Ninguna vez en el último mes
……. Una o dos veces a la semana ……. Menos de una vez a la semana
……. Tres o más veces a la semana ……. Una o dos veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana

c) Tener que levantarse para ir al d) No poder respirar bien:


sanitario:
……. Ninguna vez en el último mes
……. Ninguna vez en el último mes ……. Menos de una vez a la semana
……. Menos de una vez a la semana ……. Una o dos veces a la semana
……. Una o dos veces a la semana ……. Tres o más veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana

e) Toser o roncar ruidosamente f) Sentir frio:

……. Ninguna vez en el último mes ……. Ninguna vez en el último mes
……. Menos de una vez a la semana ……. Menos de una vez a la semana
……. Una o dos veces a la semana ……. Una o dos veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana ……. Tres o más veces a la semana

g) Sentir demasiado calor: h) Tener pesadillas o “malos sueños”:

……. Ninguna vez en el último mes ……. Ninguna vez en el último mes
……. Menos de una vez a la semana ……. Menos de una vez a la semana
……. Una o dos veces a la semana ……. Una o dos veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana ……. Tres o más veces a la semana

i) Sufrir dolores: j) Otras razones (Descríbalas a


continuación):
……. Ninguna vez en el último mes
……. Menos de una vez a la semana ……. Ninguna vez en el último mes
……. Una o dos veces a la semana ……. Menos de una vez a la semana
……. Tres o más veces a la semana ……. Una o dos veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana

6.- Durante el último mes ¿Como valoraría, en ……. Bastante buena


conjunto, la calidad de su dormir? ……. Buena
……. Mala
……. Bastante mala
7.- Durante el último mes, ¿Cuántas veces habrá ……. Ninguna vez en el último mes
tomado medicinas (por su cuenta o recetadas por el ……. Menos de una vez a la semana
médico) para dormir? ……. Una o dos veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana
8. Durante el último mes, ¿Cuántas veces ha sentido ……. Ninguna vez en el último mes
somnolencia mientras conducía, comía o ……. Menos de una vez a la semana
desarrollaba alguna otra actividad? ……. Una o dos veces a la semana
……. Tres o más veces a la semana
9.- Durante el último mes, ¿ha representado para ……. Ningún problema
usted mucho problema el “tener ánimos” para ……. Un problema muy ligero
realizar alguna de las actividades detalladas en la ……. Algo de problema
pregunta anterior? ……. Un gran problema

D. Ficha de evaluación nutricional

E. Cuestionario de hábitos alimentarios

CUESTIONARIO DE HABITOS ALIMENTARIOS

Instrucciones: Lea atentamente las siguientes preguntas y responda a las mismas. Señale con

una X la respuesta que considere conveniente.

1.- ¿Con que frecuencia 2.- ¿Cuál es el horario en el 3.- Frecuentemente ¿Dónde
desayuna? que frecuentemente desayuna?
a. Todos los días desayuna? a. En casa
b. Inter diario a. Antes de las 7am b. Restaurant
c. Tres veces por semana b. Entre 7 y 7:59 am c. Comercial ambulatorio
d. Una vez por semana c. Entre 8 y 8:59 am d. Trabajo
e. Casi nunca d. Entre 9 y 9:59 am e. Durante el viaje
e. Mas de las 10 am
(Movilidad)

4.- Frecuentemente ¿Con 5.- Mayormente ¿Qué tipo de 6.- ¿Con qué frecuencia
quién desayuna? preparación consume en el almuerza?
a. Solo desayuno? Todos los días
b. Con familiares a) Preparaciones b) Inter diario
c. Con amigos cocidas/sancochadas c) Tres veces por semana
d. Con compañeros de b) Preparaciones al horno d) Una vez por semana
c) Preparaciones crudas e) Casi nunca
trabajo (jugos, frutas, etc)
d) Preparaciones fritas
e) Otras: _________________

7.- ¿Cuál es el horario en el 8.- Frecuentemente ¿Dónde 9.- Frecuentemente ¿Con


que frecuentemente almuerza? quién almuerza?
almuerza? a) En casa a) Solo
a) Entre las 11:00 am y 12:00 b) En restaurant (incluso el b) Con familiares
pm comedor de la clínica) c) Con amigos
b) Entre las 12:01 pm y 1:00 c) En comercio ambulatorio d) Con compañeros de
pm d) en el trabajo
c) Entre 1:01 pm y 2:00 pm e) Durante el viaje (movilidad) trabajo
d) Entre 2:01 pm y 3:00 pm
e) Después de las 3:01 pm

10.- Mayormente ¿Qué tipo 11.- ¿Con qué frecuencia 12.- ¿Cuál es el horario en
de preparación consume en cena? el que frecuentemente
el almuerzo? a) Todos los días cena?
a) Preparaciones b) Inter diariamente a) Entre las 5:00 pm y 7:00
cocidas/sancochadas c) Tres veces por semana pm
b) Preparaciones al horno d) Una vez por semana b) Entre las 7:01 pm y 8:30
c) Preparaciones a la parrilla e) Casi nunca pm
d) Preparaciones fritas c) Entre 8:31 pm y 9:30 pm
e) Otras: _________________ d) Entre 9:31 pm y 10:30 pm
e) Después de las 10:31 pm

13.- Frecuentemente ¿Dónde 14.- Frecuentemente ¿Con 15.- Mayormente ¿Qué tipo
cena? quién cena? de preparación consume en
a) En casa b) Solo la cena?
b) En restaurant (incluye el c) Con familiares a) Preparaciones
comedor de la clínica) d) Con amigos cocidas/sancochadas
c) En comercio ambulatorio e) Con compañeros de trabajo b) Preparaciones al horno
d) En el trabajo c) Preparaciones a la parrilla
e) Durante el viaje (movilidad) d) Preparaciones fritas
e) otras:

__________________

16.- Frecuentemente 17.- Cuando consume ACERCA DEL


¿cuántos refrigerios come al refrigerios ¿en qué CONSUMO DE
día? consisten? ALIMENTOS
a) No acostumbro consumir Golosinas (caramelos, 18.- Durante la última
refrigerios chocolates, gaseosas, etc) semana ¿Qué tan seguido
b) Un refrigerio b) Frutas o jugos consumió frutas?
c) Dos refrigerios d) Lácteos a) Todos los días
d) Tres refrigerios c) Frutos secos (Almendras, b) 4 – 6 días en la semana
e) Más de tres refrigerios nueces, maní, pasas, etc) c) 2 – 3 días en la semana
d) Desayuno, almuerzo o cena d) 1 día en la semana
e) Ningún día
recalentado.

19.- Durante la última 20.- Durante la última 21.- Durante la última


semana ¿Qué tan seguido semana ¿Qué tan seguido semana ¿Qué tan seguido
consumió verduras? consumió alimentos como consumió carnes rojas?
a) Todos los días quinua, trigo, maíz, arroz a) Todos los días
b) 4 – 6 días en la semana integral, avena u otros b) 4 – 6 días en la semana
c) 2 – 3 días en la semana cereales integrales? c) 2 – 3 días en la semana
d) 1 día en la semana a) Todos los días d) 1 día en la semana
e) Ningún día b) 4 – 6 días en la semana e) Ningún día
c) 2 – 3 días en la semana
d) 1 día en la semana
e) Ningún día

22.- Durante la última 23.- Durante la última 24.- Durante la última


semana ¿Qué tan seguido semana ¿Qué tan seguido semana ¿Qué tan seguido
consumió pollo, pescado u consumió gaseosas, consumió caramelos,
otras carnes blancas? refrescos, jugos artificiales y chocolates, snacks u otras
a) Todos los días otras bebidas azucaradas? golosinas?
b) 4 – 6 días en la semana Todos los días a) Todos los días
c) 2 – 3 días en la semana b) 4 – 6 días en la semana b) 4 – 6 días en la semana
d) 1 día en la semana c) 2 – 3 días en la semana c) 2 – 3 días en la semana
e) Ningún día d) 1 día en la semana d) 1 día en la semana
e) Ningún día e) Ningún día

25.- Durante la última 26.- Durante la última 27.- Durante la última


semana ¿Qué tan seguido semana ¿Qué tan seguido semana ¿Qué tan seguido
añadió azúcar a sus añadió sal a sus comidas? consumió bebidas
comidas? a) Todos los días alcohólicas?
a) Todos los días b) 4 – 6 días en la semana a) Todos los días
b) 4 – 6 días en la semana c) 2 – 3 días en la semana b) 4 – 6 días en la semana
c) 2 – 3 días en la semana d) 1 día en la semana c) 2 – 3 días en la semana
d) 1 día en la semana e) Ningún día d) 1 día en la semana
e) Ningún día e) Ningún día.

SOBRE LAS PORCIONES 29.- ¿Cuántas porciones de 30.- ¿Cuántas porciones de


DE LOS ALIEMNTOS verduras consume durante el alimentos como quinua,
28.- ¿Cuántas porciones de día? (ver muestra / catálogo) trigo, maíz, arroz integral,
frutas consume durante el a) Ninguna porción avena u otro cereal integral
día? (ver muestra / catálogo) b) 1 – 2 porciones consume durante el día?
a) Ninguna porción c) 3 – 4 porciones (ver muestra / catálogo)
b) 1 – 2 porciones d) 5 – 7 porciones a) Ninguna porción
c) 3 – 4 porciones b) 1 – 2 porciones
d) 5 – 7 porciones c) 3 – 4 porciones
d) 5 – 7 porciones
31.- ¿Cuántas porciones de 32.- ¿Cuántas porciones de 33.- ¿Cuántas vasos de
carnes rojas consume pollo, pescado u otra carne gaseosas, refrescos, jugos
durante el día? (ver muestra blanca consume durante el artificiales u otra bebida
/ catálogo) día? (ver muestra / catálogo) azucarada consume
a) Ninguna porción a) Ninguna porción durante el día? (ver
b) 1 – 2 porciones b) 1 – 2 porciones muestra / catálogo)
c) 3 – 4 porciones c) 3 – 4 porciones a) Ningún vaso
d) 5 – 7 porciones d) 5 – 7 porciones b) 1 – 2 vasos
c) 3 – 4 vasos
d) 5 – 7 vasos

34.- Cuáles son las golosinas 35.- De la golosina que más 36.- ¿Cuántas cucharaditas
que más consume? consume, ¿Cuántas de azúcar añade a sus
a) Chocolates porciones consume durante comidas durante el día?
b) Caramelos el día? (ver muestra / (ver muestra / catálogo)
c) Galletas catalogo) a) Ninguna porción
d) Snacks a) Ninguna porción b) 1 – 3 cucharaditas
e) Otros______________ b) 1 – 2 porciones c) 4 – 8 cucharaditas
c) 3 – 4 porciones d) Mas de 8 cucharaditas
d) 5 – 7 porciones

37.- ¿Cuántas cucharaditas de sal añade a sus comidas durante el día? (ver muestra /
catálogo)
a) Ninguna porción
b) Menos de media cucharadita
c) Entre media y una cucharadita
d) Más de una cucharadita
UNIDAD DE PROCESOS TÉCNICOS Y ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO Y
DOCUMENTAL

REVISIÓN DE NORMAS TÉCNICAS, RESUMEN Y BIBLIOGRAFÍA

Fecha de entrega: 14 / 12 / 2023

INFORMACIÓN DEL AUTOR/A (S)

Nombres – Apellidos: Andrea Lizbeth Chicaiza Palacios


Lisseth Paola Tisalema Analuisa

INFORMACIÓN INSTITUCIONAL

Facultad: Salud Pública

Carrera: Nutrición y Dietética

Título a optar: Licenciada en Nutrición y Dietética

f. Analista de Biblioteca responsable: Ing. Rafael Inty Salto Hidalgo

1918-DBRA-UPT-2023

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