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    Zoom Tortas en Vaso Marzo 2021

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    ZOOM TORTAS EN VASO MARZO 2021

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    ZOOM TORTAS EN VASO

    Las tortas en vaso están de moda por lo fácil de consumir, muy húmedos y con bastante relleno

    Para armarlos solo necesitas envases bonitos de plástico y una linda decoración, son fáciles de
    elaborar y rinden bastante.

    Los envases mas usados son los de 150 ml.

    PARA HUMEDECER

    SALSA DE LECHE CONDENSADA

    1 lata de leche condensada

    400 gr de agua

    Esencia de vainilla

    MEZCLAR TODO

    SALSA DE LECHE CONDENSADA DE COCOA

    1 lata de leche condensada

    400 de agua

    Cocoa en polvo 30 gr

    PROCEDIMIENTO

    Calentar el agua con la cocoa y agregar la leche condensada

    ALMIBAR LIVIANO

    Agua 200 gr

    Azúcar 50 gr

    Esencia de vainilla 1 cucharada

    Colocar al fuego el agua y azúcar ni bien rompa hervor apagar y agregar la esencia de vainilla

    SALSA 3 LECHES

    Leche 200 gr

    Leche condensada 200 gr


    Leche evaporada 200 gr

    Mezclar los 3 ingredientes

    1) FRUTOS ROJOS CHEESECAKE

    RELLENO

    1 lata de leche condensada

    1 lata de crema de leche de 200 gr

    15 gr de mantequilla sin sal

    35 gr de leche en polvo

    200 gr de queso crema

    PROCEDIMIENTO

    Colocar todos los ingredientes al fuego con cuidado de que no se queme, tiene que estar en llama
    minima.

    Retirar del fuego y agregar el queso crema

    COULIS DE FRUTOS ROJOS (TAMBIEN SE PUEDE USAR FRUTA FRESCA)

    500 gr de frutos rojos o solo uno de ellos como ser frutilla

    200 gr de azúcar

    80 gr de agua

    1 cucharada de jugo de limón

    Hacer un almibar con el agua, azúcar y jugo de limón

    Luego agregar los frutos rojos y cocinar hasta napar

    ARMADO

    Colocar una capa de masa luego humedecer, agregar relleno, coulis y asi hasta terminar.decorar
    con fruta fresca, y mas coulis.

    2) 3 LECHES TOFFEE
    RELLENO

    Crema de leche 300 gr

    Leche natural 200 gr

    5 yemas de huevo

    120 gr de caramelo

    Maicena 15 gr

    Mezclar la maicena con un poco de la leche fría, y las yemas, reservar

    Aparte calentar las leches agregar el caramelo una vez que el caramelo se derrite retirar del fuego
    las leches y agregar la mezcla de yemas, cocinar en llama minima.

    CARAMELO

    150 gr de azúcar

    Hacer un caramelo en seco luego extender en silicona y dejar enfriar, posteriormente picarlo

    CUBIERTA

    Azucar morena 100 gr

    Crema de leche caliente 200 gr

    Mantequilla sin sal 30 gr pomada

    Hacer un caramelo en seco agregar la crema caliente y la mantequilla pomada

    3) MARACUYA BRIGADEIRO

    RELLENO

    1 lata de leche condensada

    1 crema de leche en lata

    15 gr de mantequilla sin sal

    Pulpa de maracuyá 200 gr

    Colocar todo al fuego excepto el maracuyá ,cocinar por 5 minutos, retirar del fuego y agregar la
    pulpa de maracuyA

    CUBIERTA

    Maracuyá con pepas 2 unidades


    Azúcar 2 cucharadas

    Agua ¼ taza

    Colocar todo al fuego hasta napar

    NOTA: TAMBIEN SE PUEDE USAR MARACUYA PURO SIN AZUCAR PARA LA CUBIERTA

    SE PUEDE COMBINAR CON MASA BLANCA O MASA DE CHOCOLATE


    4) BRIGADEIRO BELGA

    RELLENO

    1 lata de leche condensada

    8 gr de maicena

    200 gr de leche natural

    2 yemas de huevo

    1 crema de leche en lata de 200 gr

    10 gr de mantequilla sin sal

    100 gr de chocolate semiamargo

    Esencia de vainilla 1 cucharada

    Colocar todo al fuego menos el chocolate semiamargo picado, cocinar por 5 minutos o hasta que
    comience a espesar

    Enfriar

    ARMADO

    USAR MASA DE CHOCOLATE, HUMEDECER CON SALSA DE LECHE CONDENSADA DE CHOCOLATE

    DECORAR CON FRUTOS ROJOS FRESCOS Y CREMA BATIDA

    CREMA DE LECHE 150 GR BATIDA CON 15 GR DE AZUCAR Y 10 GR DE LECHE EN POLVO

    EN EL CENTRO DE PUEDE COLOCAR UNA CAPA DE CREMA TAMBIEN PARA DARLE MAS COLOR
    5) MENTA CHOCOLATE BLANCO

    RELLENO

    2 latas de leche condensada

    30 gr de mantequilla sin sal

    140 gr de chocolate blanco

    2 latas de crema de leche

    Colocar todo al fuego menos la crema de leche en lata hasta que comience a desprenderse de la
    olla en ese momento retirar del fuego y agregar la crema de leche

    Agregarle cantidad necesaria de esencia de menta y colorante verde a gusto

    ARMADO

    Chocolate blanco picado cantidad necesaria para decorar

    Crema de leche batida con el 10 % de azúcar

    Hojas de menta

    Galletas banadas en chocolate blanco

    Esencia de menta

    6) OREO BRIGADEIRO

    RELLENO OREO

    1 lata de leche condensada

    1 crema de leche en lata fría

    40 gr de leche en polvo

    150 gr de chocolate blanco

    Oreos picadas cantidad necesaria 8 UNIDADES

    Batir la leche condensada con la crema y leche en polvo agregar el chocolate fundido y luego las
    oreo procesadas

    RELLENO BRIGADEIRO

    1 lata de leche condensada


    1 crema de leche en lata

    15 gr de mantequilla sin sal

    50 gr cocoa amarga

    50 gr chocolate semiamargo picado

    Colocar todo al fuego por 5 minutos, luego integrar con el chocolate semiamargo picado

    CUBIERTA

    OREOS

    CHERRYS

    CANTIDAD NECESARIA

    7) LIMON CON CREMOSO DE DULCE DE LECHE

    CREMOSO DE DULCE DE LECHE

    10 gr de harina

    2 leches condensadas hervidas por 4 horas en olla normal o 1 hora en olla de presión

    8 yemas de huevo

    2 latas de crema de leche en lata de 200 gr

    Colocar todo al fuego minimo cocinar por unos 5 minutos

    CREMOSO DE LIMON

    1 lata de leche condensada

    1 lata de crema de leche de 200 gr

    100 gr de jugo de limón (APROXIMADAMENTE 4 LIMONES)

    Mezclar todo
    8) 4 LECHES BEIJIHNO

    1 lata de leche condensada

    ½ lata de crema de leche en lata de 200 gr

    200 gr de leche de coco

    50 gr de leche en polvo

    50 gr de coco rallado

    Colocar todo al fuego menos la crema de leche y cocinar hasta que comience a espesar, retirar del
    fuego y agregar la crema de leche

    Para HUMEDECER

    200 gr de leche de coco

    200 gr de leche condensada

    200 gr de leche evaporada

    200 gr de leche natural

    MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES


    MASAS

    MASA DE VAINILLA

    Huevos 5 unidades

    Harina 300 gr

    Azúcar 200 gr

    Leche 120 gr

    Mantequilla 200 gr sin sal

    Esencia de vainilla 1 cucharada o ralladuras de limón o naranja a gusto

    Polvo de hornear 9 gr

    1 pizca de sal

    MASA DE CHOCOLATE

    Huevos 5 unidades

    Harina 240 gr

    Cocoa amarga 60 gr

    Azúcar 200 gr

    Leche 120 gr caliente

    Nescafé 5 gr

    Aceite 200 gr

    Esencia de vainilla 1 cucharada o ralladuras de limón o naranja a gusto

    Polvo de hornear 6 gr

    Bicarbonato de sodio 3 gr

    1 pizca de sal
    MASA RED VELVET

    Huevos 5 unidades

    Harina 280 gr

    Cocoa amarga 10 gr

    Azúcar 200 gr

    Leche 120 gr caliente CORTADA CON 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE ALCOHOL O JUGO DE LIMON

    Mantequilla sin sal 200 gr

    Esencia de vainilla 1 cucharada

    Polvo de hornear 8 gr

    Colorante rojo cantidad necesaria

    1 pizca de sal

    PROCEDIMIENTO

    En los 3 casos el procedimiento es el mismo, el tamaño de los huevos es de 60 gr entre yema y


    clara y pesado el huevo entero pesa aproximadamente 68 gr

    Batir por separado las yemas de las claras, las yemas batirlas con la mitad del azúcar hasta
    blanquear muy bien aparte batir las claras solas cuando estén a nieve agregar el azúcar restante
    en forma de lluvia y batir a medio punto

    Aparte se mezclan los secos

    Se debe fundir la mantequilla la cual de estar a temperatura ambiente no caliente, se puede


    reemplazar la mantequilla por aceite la textura será mas liviana pero el sabor cambiara un poco en
    el caso de la masa de vainilla se puede agregar ralladuras para que el sabor sea mas sutil

    A la mezcla de yemas se agregan los secos intercalando con las claras luego se hornea en una placa
    para hornear enmantecada y enharinada o bien con papel encerado a 180 C por aproximadamente
    30 minutos
    DECORACION

    El efecto visual es muy importante puedes decorar el vaso amarandolo con cintas bonitas de
    colores llamativos

    Decorarlo con frutas frescas de estación combinando siempre los sabores, si es para niños
    puedes decorar con grageas de colores , gomitas, chocolates, puedes agregarles salsas
    para darles mas sabor aun .

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