Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como doc, pdf o txt
Está en la página 1/ 2
Valores utilizados en proceso de Yogurt liquido
Ingrediente Función % Valor Mínimo Valor Máximo
Leche Fluida La leche 91.7 % semidescremada aporta un sabor lácteo suave y agradable al yogur líquido, sin ser demasiado fuerte o grasoso. Esto la convierte en una base adecuada para agregar frutas, saborizantes o edulcorantes.
Contiene un porcentaje de grasa que ayuda a emulsionar el agua y crear una textura cremosa y suave en el yogur líquido. Esto la diferencia de la leche descremada, que puede producir un yogur más acuoso, y de la leche entera, que puede resultar demasiado grasosa. Leche en Polvo La leche 3% descremada en polvo se compone principalmente de proteínas y lactosa, lo que ayuda a aumentar el contenido de sólidos en la mezcla de yogur. Esto da como resultado un yogur líquido más espeso y cremoso, con una textura más firme y similar a la del yogur griego. Azúcar El azúcar juega 4% un papel importante en la elaboración del yogur líquido, tanto en su sabor como en su textura Estabilizante Estabilizadores para 1% 0.5 0.75 yogurt AISA
El ESTABILIZADOR PARA TODO TIPO DE YOGURT AISA L303, Es un estabilizador, modificador de textura, provee cuerpo, palatabilidad. Para cualquier tipo de yogurt, elaborado en cualquier tipo de equipo y proceso. Cultivo Láctico Los cultivos 4 U/100 leche liofilizados contienen cepas específicas de bacterias lácticas, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que fermentan la lactosa presente en la leche, transformándola en ácido láctico. Este proceso es crucial para la formación de la textura gelificada y el sabor ácido característico del yogur. https://www.oocities.org/grupoindustrialaisa/yogurt1.html
