Yogurt
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Yogurt
Danlí
Procesamiento de lácteos
Yogurt Grupo 4
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Clasificación
:
Yogurt firme
Yogur batido
Yogur liquido
Yogur Congelado
Yogur concentrado
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Clasificación:
YOGURT BATIDO: YOGURT LIQUIDO:
YOGURT FIRME:
El yogurt batido es un derivado lácteo deEl yogur líquido es un yogur agitado
caracteres especiales con sabor y aroma
suavemente hasta lograr una consistencia Yogur firme se define como un yogur
natural, producto de la coagulación y dellíquida, con el fin de permitir que su
que se incuba y se enfría directamente en
batido de la leche entera pasteurizada consumo pueda hacerse bebido el envase final.
obtenida por fermentación láctica. directamente del envase o servido en un
vaso.
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Clasificación:
YOGURT
CONGELADO: YOGURT
CONCENTRADO:
Es un producto lácteo helado
elaborado principalmente de Es incubado en tanques,
yogur u otros productos lácteos. concentrado y enfriado antes
El yogur helado se sirve en de ser envasado.
versiones de bajo contenido
graso de forma alternativa a
como se sirve el helado.
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Yogur con aromas o frutas
El yogur aromatizado es muy popular, aunque la tendencia de vuelta hacia el yogur natural se aprecia
claramente en algunos mercados. Entre los aditivos más comunes utilizados en el yogur están las frutas y
bayas en jarabe, procesadas o como purés.
Grasa 0.5-3%
Lactosa 3-4.5%
Solidos Lácteos no grasos 11-13%
Estabilizantes 0.3-0.5%
Frutas 12-18%
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FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL YOGURT
Elección de la leche Normalización de la leche Aditivos lácteos
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Desaireación Homogeneización
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Tratamiento térmico Preparación del cultivo
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Diseño de la planta
El coágulo formado durante la fermentación es sensible al
tratamiento mecánico. Esto hace que sea muy importante
la adecuada selección y el correcto dimensionado de
tuberías, válvulas, bombas, enfriadores, etc.
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Diseño de la planta de
yogur
Cuando la leche que se va a utilizar en la
producción de yogur ha sido pretratada y
enfriada hasta la temperatura de inoculación, el
proceso que se sigue depende del tipo de yogur
que se vaya a producir (yogur firme, yogur
batido, liquido, congelado o concentrado).
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Gracias
Alberto Hermosilla
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