Revista No1

Primera época No.
1 marzo-septiembre 2022
El Médico Veterinario Zootecnista, a 169 años

de la fundación de la Medicina Veterinaria en
México y América Latina
CONTENIDO
ARTÍCULOS ARTICULOS
DE DIFUSIÓN DE REVISIÓN
El Queso de Cabra en México Descripción anatómica del
aparato digestivo del ovino
Directorio UNAM Comité Científico Nacional
RECTORÍA Dr. José De Lucas Tron

Dr. Enrique Luis Graue Wiechers
Rector Dr. Jorge Luis Tórtora Pérez
Dr. Leonardo Lomelí Vanegas
Secretario General Dr. Jorge Alfredo Cuéllar Ordaz
Dr. Luis Álvarez Icaza Longoria
Secretario Administrativo Dr. Ángel Arturo Trejo González
Dra. Patricia Dolores Dávila Aranda
Secretaria de Desarrollo Institucional Dr. Maximino Huerta Bravo
Lic. Raúl Arcenio Aguilar Tamayo
Secretario de Prevención, Atención Dr. Efrén Ramírez Bribiesca
y Seguridad Universitaria
Dr. Alfredo Sánchez Castañeda Dr. Andrés Ernesto Ducoing Watty

Abogado General
Mtro. Néstor Martínez Cristo Mtra. Rosa Berta Angulo Mejorada

Director General de Comunicación Social
FES CUAUTITLÁN Dra. Angélica María Terrazas García

Dr. David Quintanar Guerrero
Director Dra. Yazmín Alcalá Canto
I.A. Alfredo Alvarez Cárdenas
Secretario General Dra. Rosalba Soto González
Lic. Jaime Jiménez Cruz
Secretario Administrativo Mtro. Antonio Ortiz Hernández
I.A. Laura Margarita Cortazar Figueroa
Secretaria de Evaluación y Desarrollo Mtra. Hilda Laura Sandoval Rivera
de Estudios Profesionales
Mtro. Luis Rubén Martínez Ortega Dr. Hugo Ramírez Álvarez

Secretario de Atención a la Comunidad
Dra. Susana Elisa Mendoza Elvira Dr. José Francisco Morales Álvarez
Secretaria de Posgrado e Investigación
Lic. Claudia Vanessa Joachin Bolaños Dr. Efren Díaz Aparicio

Coordinadora de Comunicación
y Extensión Universitaria
Dra. Gabriela Plomares Reséndiz
COMITÉ EDITORIAL
Mtra. Gabriela Castillo Hernández Dra. Rosa Isabel Higera Piedrahita

Director Editorial
Mtro. Alan Olazábal Fenochio Dr. Glafiro Torres Hernández

Mtro. Jorge Alonso Maldonado Jáquez
Mtro. Héctor Alejandro de la Cruz Cruz
Mtro. Israel Omar Villegas Pérez Mtro. José Luis Gutierrez Hernández
Dr. Víctor Manuel Díaz Sánchez
Mtra. Laura Castillo Hernández
Mtro. Omar Salvador Flores Mtra. Vannesa Alfaro Carbajal
Diseño Editorial
Mtra. Sandra González Luna
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Lic. Nadia Yuridia Montoya Gutiérrez
Departamento de Producción y Medios Audiovisuales Mtra. Andrea Liliana Heredia
Mtro. Adolfo Sánchez Paredes
Comité Científico Internacional
Mtro. Alam Augusto Martínez López
Dr. Patricio Dayenoff
Mtra. Silvia Angélica Campos Marmolejo
Dr. Carlos Palacios Riocerezo
Mtro. Jorge Alberto Cárdenas
Dr. María Jesús Alcalde Aldea
Mtra. María Consuelo Dueñas Sansón
Dr. Homero Salinas González
Mtro. Juan Carlos Escobedo Alcántara
Dra. Raquel Pérez Clariget
Dr. Omar Hernández Mendo
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Mtro. Paolo Cesar Cano Suarez
Mtro. Óscar Chávez Rivera
Dra. Ethel Caterina García y González
Dr. José Luis Ponce Covarrubias
Dr. Jorge Osorio Ávalos
Dr. Jorge Pablo Acosta Dibarrat
Dr. Ricardo Améndola Massiotti
Mtro. Carlos Antonio López Díaz
Dr. Juan González Maldonado
Dr. Lorenzo Danilo Granados Rivera
Dr. Leonel Martínez Rojas
Mtro. Jorge Armando Villareal González

ÍNDICE
EDITORIAL 5
ARTÍCULOS DE DIFUSIÓN
El Médico Veterinario Zootecnista, a 169 años de la fundación

de la Medicina Veterinaria en México y América Latina. 10
El Queso de Cabra en México. 16
Diagnóstico de Gestación en Pequeños Rumiantes. 25
ARTÍCULOS DE REVISIÓN
Descripción anatómica del aparato digestivo del ovino. 32
Anatomía y morfología de los órganos reproductores de las

hembras ovinas. 41
Timpanismo: una revisión. 48
CONVERSATORIO
“Perspectivas de la ovinocultura para carne en México tras la

pandemia” 57
EVENTOS
XV Curso bases de la cría ovina 2022 59

EDITORIAL
E l primer número de una publicación periódica siempre representa la culmina-

ción de un arduo trabajo previo, por ello, al ser este el primer número de la
Revista Universitaria de Ovinos y Caprinos, se hace necesario mencionar algunos
de los esfuerzos previos que anteceden a este proyecto.
Al respecto, en noviembre del año de 1977, se publicó el primer documento

periódico dedicado a los pequeños rumiantes, el cual llevaba por título “BOLE-
TÍN RUMIANTES”, y cuyo comité editorial estaba conformado por José De Lucas
Tron, Salvador Fernández, Carlos Martínez, Juan Ruíz Cervantes, Carlos Ruiz Vela-
tti, Martín Sahagún Rojas y José Vargas Negrete.
El siguiente año (1978), otra nueva revista denominada “BASES DE LA CRÍA CA-
PRINA” fue publicada con el objetivo de incrementar las opciones para difundir y
divulgar resultados de investigación en pequeños rumiantes, y donde el Ing. San-
tos Arbiza Aguirre, mejor conocido como “El Chino”, profesor-investigador de la
FES- Cuautitlán, fue el responsable de dicha publicación y promotor incansable
de los pequeños rumiantes.
Otro esfuerzo notable fue la “Revista Latinoamericana de PEQUEÑOS RUMIAN-

TES”, misma que entró en circulación en el año de 1995, la cual tenía como direc-
tores a Jorge Alfredo Cuellar Ordaz y Jorge Luis Tórtora Pérez, además contaba
con un comité editorial integrado por reconocidos investigadores provenientes
de diferentes países de Latinoamérica.
Sin embargo, la continuidad de estas publicaciones se vio afectada por diversos

factores, entre los que destacaba la dificultad para su difusión, en principio, debi-
do a los elevados costos de producción para la impresión de estas circulares. En
este sentido, considerando que actualmente en México los espacios para la difu-
sión y divulgación de información relacionada al quehacer de investigación, de-
sarrollo y difusión de conocimientos en pequeños rumiantes, es reducido, nace
la inquietud por generar un espacio que ayude a cubrir este déficit por parte de
profesores e investigadores del área.
Por lo anterior, una servidora, el comité editorial y científico de esta revista, emo-
cionados y orgullosos por ver consolidado este proyecto, tenemos el agrado de
poner a su disposición la REVISTA UNIVERSITARIA DE OVINOS Y CAPRINOS, la
cual esperamos se consolide como un medio relevante para la difusión de cono-
cimiento que ayude a mejorar la producción de ovinos y caprinos en México.
M.C. Gabriela Castillo Hernández

Presidente del Comité Editorial
5
Revista Universitaria de Ovinos y Caprinos
Público a quien está dirigida la revista:

A la comunidad universitaria, profesionistas, productores y demás personas que integran la
cadena de producción de ovinos y caprinos.
Objetivo:
Difundir el conocimiento científico-tecnológico, a través de resultados originales producto
de trabajos de investigación, revisiones, entrevistas, artículos de divulgación, casos clínicos
y notas como forma de contribuir al desarrollo de la producción de ovinos y caprinos.
Bases para la publicación de los escritos
Se convoca a investigadores, profesores, alumnos y estudiantes de instituciones de edu-

cación superior, así como personas interesadas en publicar trabajos relacionados con la
producción de ovinos y caprinos para ser difundidos a través de este espacio en el próximo
número de la Revista Universitaria de Ovinos y Caprinos. Hacemos esta convocatoria con
el propósito renovado de animar el esfuerzo para vincular la investigación con la comuni-
dad universitaria y los actores de la cadena de producción de estas especies.
Normas editoriales
Generalidades:
Los trabajos enviados deberán ser originales, no haber sido publicados con anterioridad,
ni aceptados para su publicación, ni encontrarse en proceso de evaluación en otros me-
dios de difusión. Deberán enviarse por correo electrónico a ruoc@cuautitlan.unam.mx. Se
mantendrá correspondencia con los autores, vía correo electrónico, siendo la primera co-
municación el acuse de recibo del trabajo remitido. Todos los documentos deberán estar
con interlineado 1.5, letra Arial y texto justificado, número 12, con márgenes de 2.5 cm, los
títulos resaltados con mayúsculas y negritas. Todos los documentos deberán trabajar en el
procesador de textos Microsoft word.
Proceso de publicación:
Los autores recibirán información de la aceptación o de los ajustes sugeridos para que
proceda la publicación del trabajo o del eventual rechazo. Los trabajos aceptados se
publicarán en el número donde exista disponibilidad de espacio. En caso de ser
varios los autores, las observaciones se dirigirán al autor de correspondencia. Los
autores son completamente responsables del contenido de sus escritos.
6
Tipos de trabajos que se pueden publicar en la Revista Universitaria de Ovinos y Caprinos:
Artículo de divulgación.
El artículo estará redactado en lenguaje claro; si se usan términos técnicos o poco conoci-
dos, deben ser explicados dentro del escrito. En lo posible, deben acompañarse de figuras,
cuadros, diagramas, dibujos, fotografías o cualquier otra forma de ilustración con las espe-
cificaciones respectivas. El artículo contendrá título, autor(es), Institución(es), palabras clave,
cuerpo del artículo y referencias bibliográficas, según normas APA. La extensión será de 5 a
10 páginas. Deberá contener las secciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12 y 13 (especificadas
al final).
Trabajo de Investigación.
Informe completo de los hallazgos o resultados originales de un proyecto de investigación
que proporcionan conocimientos y amplía la discusión sobre temas específicos del área. La
extensión será de 5 a 10 páginas. Deberá contener las secciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11,
12 y 13 (especificadas al final).
Revisión bibliográfica.
Investigación documental actualizada, es decir, recopilación de información ya existente
sobre un tema o problema de área. La extensión será de 5 a 10 páginas. Deberá contener
las secciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 12 y 13 (especificadas al final).
Comunicaciones cortas.
Informes de resultados preliminares relevantes. La extensión será de 4 páginas. Debe con-
tener de forma resumida las secciones 1, 2, 3, 4, 6, 8, 10, 11, 12 y 13 (especificadas al final).
Notas.
Documento que expone y discute casos muy inusuales o infrecuentes, observado en un
individuo o un grupo pequeño de individuos. La extensión será de 1 a 3 páginas. Debe con-
tener las secciones 1, 2, 3, 4, 5 ,6,7,9,10 11, 12 y 13 (especificadas al final).
Casos clínicos.
Documento descriptivo de una enfermedad presentada en un individuo o grupo de indivi-
duos. La extensión será de 2 a 5 páginas. Debe contener las secciones 1, 2, 3, 4, 5 ,6,7,9,10
11, 12 y 13 (especificadas al final).
7
Secciones:
1.Título.
El título debe ser puntual y concreto, contener 20 palabras como máximo, en mayúsculas,
negritas, centrado y deberá ir en la primera página del documento.
2.Autor.
Debe colocarse justo debajo del título el nombre completo del autor(es) en negritas, filia-
ción institucional, marcada con superíndice cuando sean de distintas instituciones y correo
electrónico del autor para correspondencia (preferentemente institucional).
3.Resumen. Debe contener 250 palabras como máximo y 150 palabras para comunicacio-
nes cortas y presentar de forma clara objetivo, metodología, resultados y conclusión. En
este apartado no se incluyen citas.
4. Palabras clave.
Cuatro palabras como máximo.
5.Title, abstract and keywords.

Se presentará como el “Título”, el “Resumen” y las “Palabras clave” en inglés con las dimen-
siones antes señaladas.
6.Introducción.
Especificar de forma clara y breve, por qué y para qué se hizo el estudio. Contener los ante-
cedentes, la justificación y los objetivos del trabajo. Es decir, incluir la argumentación cientí-
fica, técnica, social o económica que motivó la realización del estudio.
7.Presentación del caso.

Descripción de la enfermedad, incluye signos, historia clínica relevante, diagnósticos y prue-
bas de laboratorio, tratamiento(s) y resolución.
8. Materiales y métodos.
Indicar dónde, cuándo y cómo se realizó el estudio (incluir localización del área de estudio,
diseño experimental, variables evaluadas y análisis estadístico). La información de este
apartado debe ser congruente con el objetivo del estudio. Describir de forma concisa,
clara y completa, los materiales y la metodología empleada, de tal forma que el es-
tudio sea reproducible por otros investigadores.
8
9.Resultados y/o Discusión.
Los resultados corresponden a la información obtenida y analizada desde el punto de vista
estadístico, que generalmente se organizan en forma de tablas y figuras. La descripción
textual debe enfocarse en destacar los aspectos relevantes de los resultados. La discusión
constituye la parte medular, es aquí donde se interpretan los resultados obtenidos del estu-
dio, en función del objetivo. Cuando los resultados difieran de los obtenidos deben discu-
tirse las posibles causas, sin caer en especulaciones que carezcan de sustento.
10. Edición de tablas o figuras.

Las tablas y/o figuras (fotografías, gráficas y mapas) que se incluyan dentro del texto, serán
ordenadas y referenciadas con las fuentes de procedencia. Cada una de ellas llevará el tipo
(Cuadro o Figura) acompañado de un número consecutivo. Dichas tablas y/o figuras serán
enviadas de forma independiente en formato JPEG o PNG.
11. Conclusión.
Anotar en forma breve y concisa las aportaciones concretas al campo del conocimiento,
avaladas por los resultados obtenidos, todo redactado en un párrafo.
12. Agradecimientos.
Son opcionales, se emplean para dar crédito a personas, instituciones que financiaron, ase-
soraron o auxiliaron durante la realización del trabajo.
13. Bibliografía.
Las referencias bibliográficas deberán estructurarse de acuerdo con las normas APA, si-
guiendo el orden alfabético de los autores.
Cualquier punto no considerado deberá ser consultado con el comité editorial y cualquier
resolución tiene carácter de inapelable.
9
El Médico Veterinario Zootecnista,

a 169 años de la fundación de la
Medicina Veterinaria en México y
América Latina
José de Lucas Tron*
Introducción o como médicos de animales salvajes o de

animales de granja. Sin embargo, como se
En el 2023, se conmemorarán los 170 años verá, el Médico Veterinario Zootecnista, es
de la fundación de la primera escuela de mucho más que un médico e incursiona en
Medicina Veterinaria en México y Améri- muchas más actividades.
ca. Hoy a más de un siglo y medio de una
actividad profesional, bien puede ser resu- ¿Qué es el médico veterinario zootecnista?
mida con el lema que sirvió de marco para
los festejos del 150 aniversario “El médi- Existen tres conceptos en el título que se
co veterinario zootecnista un destacado otorga en México al Veterinario, y que en
profesionista”. El recuento del hacer y del buena medida marcan sus principales cam-
quehacer del Médico Veterinario a lo largo pos de acción; el primero es la de ser un
de estos años es muy grande y muchas ve- médico, que para la mayoría de la gen-
ces poco conocida. Para los que estamos te no tiene mayor problema en entender
inmersos en esta actividad, es fácil com- la función del mismo, es decir la de curar
prender la trascendencia de nuestra labor o preservar la salud de los animales. El se-
cotidiana, pero para la mayoría de la gente gundo, es que esta actividad de médico, no
desgraciadamente no, por ello suelen en- sólo se relaciona con los animales sino con
cajonarnos en unas cuantas actividades, la salud del hombre y, tercero, que corres-
que si bien son importantes, distan mucho ponde al término zootecnista, y que suele
de las enormes responsabilidades que pe- ser un poco más compleja de comprender,
san sobre nuestra profesión, respecto a y se refiere a las técnicas que se aplican a
la sociedad y del enorme campo de las unidades de producción y los animales
trabajo en el que solemos desen- con objeto de hacerlos más eficientes en su
volvernos. Por ello, no es raro producción pero con un sentido humanita-
que nos consideren como rio y sustentable.
médicos de perros y gatos,
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

Universidad Nacional Autónoma de Cuautitlán Izcalli,
Estado de México, México. C.P. 54740
*Autor de correspondencia: tronj@unam.mx
10
¿Cuáles son los campos de acción del mé-

dico veterinario zootecnista?
En la actualidad los campos en que se de-

sarrolla la actividad del veterinario son muy
diversos y se siguen ampliando. Algunos de
los más relevantes se describen a continua-
ción.
El veterinario como médico de animales.
Como ya se mencionó, ésta suele ser la ac-

tividad por la que más se identifica a la pro-
fesión, usualmente se piensa que cualquier El veterinario que atiende a las mascotas o
animal enfermo que se le ponga enfrente lo animales de compañía, como son perros,
puede curar, sin embargo, a diferencia del gatos, muchas veces caballos, pericos y
médico humano que su accionar se restrin- otros, se tiene que involucrar con la parte
ge a una sola especie, para el veterinario sentimental y familiar, este tipo de animales
no. Cada especie tiene sus particularidades se convierten en parte de la familia o a ve-
y diferencias que pueden ser muy grandes, ces en una necesidad de vida. Por ejemplo,
de aquí que, aun cuando se atiendan varias los perros lazarillos que utilizan las personas
de ellas, el profesionista requiere indiscu- con debilidad visual o ciegos, estos se vuel-
tiblemente especializarse y así, por ejem- ven sus ojos. Este tipo de veterinario nece-
plo, se encuentran veterinarios de ovejas, sita, además de conocimientos de medici-
de perros y gatos, de vacas, de caballos, de na, algo de “psicología”, tanto animal como
cerdos, de animales salvajes, de mamíferos humana, y de hecho, en la actualidad esta
marinos, etcétera. Pero, además, en el caso es una nueva especialidad que ha venido a
de pequeñas especies (perros y gatos), así enriquecer este campo de acción.
como en equinos, se da una mayor especia-
lización como sucede en la medicina huma- Un segundo nivel, se refiere a los animales
na, por ejemplo, endocrinología, oftalmolo- de granja, aquí el veterinario debe velar por
gía o traumatología, por citar solo algunas. la salud de los animales para que no afec-
Así mismo, hay tres niveles que pueden ser ten la producción de las granjas, un animal
distinguidos de acuerdo a la especie de o animales enfermos genera pérdidas al
que se trate, uno involucra el aspecto afec- productor, sirva de ejemplo una vaca
tivo, otro el productivo y un tercero conser- lechera que se enferma de su ubre
vacionista. y deja de dar leche. También,
debe prever que los animales
se enfermen, por ejemplo,
a través de la aplicación
de vacunas.
11
El tercer nivel, se refiere al veterinario de Otra labor importante, es evitar las epizoo-
animales semi o salvajes o mamíferos ma- tias, el veterinario debe evitar que las enfer-
rinos, algunos con funciones productivas medades se transmitan entre poblaciones
económicas importantes, por ejemplo, los regionales o entre países. Algunos ejem-
cocodrilos o los avestruces, así como otras plos son: el síndrome de las vacas locas (en-
porque de ellos depende incluso, en mu- cefalítis espongiforme bovina), la llamada
chas veces su preservación. gripe de los pollos (influenza aviar), o fie-
Este último tipo de veterinarios suele a la bre aftosa o brucelosis, indiscutiblemente
vez tener especialidades, por ejemplo, los un tema en actual, el Covid 19, de reciente
que atienden a especies en peligro de ex- aparición en China (2019) y extendido por
tinción como los pandas, lobos en México o todo el mundo. Todo esto exige tomar me-
grandes felinos como los jaguares o pumas. didas de cuarentena, cordones sanitarios,
Pero también, el veterinario atiende a espe- mecanismos de desinfección, control de
cies como los leones y no hay que pensar vectores, sacrificio de poblaciones de ries-
que son solo aquellos que se encuentran go y otros, que demanda de un veterinario
en zoológicos, ya que existen granjas pro- especialista en la materia y coordinarse con
ductoras de leones que surten a los mismos epidemiólogos humanos.
zoológicos.
El veterinario de diagnóstico. Una labor de
El veterinario que previene y controla en- gran importancia es la del veterinario encar-
fermedades transmisibles al hombre y a los gado o que colabora en laboratorios para
animales. Uno de los trabajos que más res- realizar diagnósticos. Su función es deter-
ponsabilidades tienen los veterinarios se minar las causas de muerte o enfermedad
relaciona con la salud del hombre. Existen de los animales, para que a partir de ahí se
diversas enfermedades transmisibles de los tomen las medidas correctivas en las uni-
animales a éste, por ello, deben establecer dades de producción, y por ejemplo, evitar
las estrategias y mecanismos para prevenir- epizootias. Por ello, en estos laboratorios se
las. Sirva de ejemplo la rabia, el veterinario encuentran una serie de veterinarios espe-
debe promover, coordinar y aplicar cam- cialistas en diversos campos, como patólo-
pañas de vacunación de diversas especies gos, parasitólogos, analistas clínicos, toxi-
que pueden transmitir enfermedades al cólogos, etcétera. Además, existen otro tipo
hombre, en particular el perro, por su es- de laboratorios en los que también suelen
trecha convivencia con él. Así encontramos trabajar los veterinarios, por ejemplo, los
veterinarios al frente de centros antirrá- que determinan la calidad nutricional de
bicos o en el sector salud desde don- los alimentos que consumen los animales.
de se coordinan las campañas de
protección a la población. Los veterinarios de especialidades. Hay al-
gunas actividades que demandan un traba-
jo profesional especializado, tales son los
casos del veterinario que trabaja en gené-
tica, reproducción o en nutrición animal y
12
dentro de estos aquellos, que lo hacen por se generan y demandan especialistas ve-
especie (aves, cerdos, vacas, cabras, ove- terinarios, por ejemplo genética, sanidad,
jas, perros, gatos, etcétera) o por grupos de etcétera. Hay, en ocasiones, campos muy
animales como rumiantes, o monogástricos especializados y por ello poco conocidos,
como cerdos, aves o conejos, donde su la- pero no por eso menos importantes, como
bor debe centrarse, por poner un ejemplo, es el caso de los veterinarios de bioterios,
en la parte nutricional, del balanceo ade- que están encargados de producir y man-
cuado de las raciones, según el estado fi- tener animales con distintos fines, como los
siológico o productivo, además de detectar utilizados en pruebas diagnósticas o utiliza-
y evitar deficiencias (a veces complejas) de dos como modelo animal.
algunas vitaminas o minerales y esto de-
pendiendo de la especie con la que este El veterinario investigador. Una de las
trabajando. áreas de trabajo de gran importancia en
los que se desempeña el veterinario es en
Existen veterinarios especialistas en repro- la investigación relacionada con diversos
ducción, y dentro de estos, aquellos que campos del saber en la producción animal,
realizan actividades especializadas como por ejemplo, el mejoramiento genético, las
inseminación artificial, fertilización in vi- enfermedades, la sanidad de los alimen-
tro o transferencia de embriones. También tos, las instalaciones, el comportamiento y
existen otros campos del saber en los que bienestar animal, y otras más que pueden
13
encontrarse en las fronteras de la ciencia,

como la ingeniería genética. Por ello no es El veterinario vendedor de biológicos, fár-
difícil encontrar veterinarios que trabajan macos o equipos para los animales. Existen
en universidades y centros de investigación una cantidad importante de laboratorios de
estatales y particulares. la industria farmacéutica y alimentaria o de
El veterinario docente. Existe una cantidad equipos y servicios que para ofertar o ven-
considerable de veterinarios que imparten der sus productos contratan veterinarios.
docencia, ya sea a nivel medio superior o Nuevamente, los campos son muy diversos
en distintas facultades de universidades, en y por lo mismo es un profesionista especia-
institutos y colegios de posgrado. Obvio es lizado en el producto o servicio que ofer-
decir, que son especialistas en las distintas ta. Esta actividad es muy diversa y solo por
disciplinas que componen los currículos de mencionar algunos ejemplos, existen espe-
los programas de estudio. cialistas en aparatos complejos de ordeña
o equipos de ultrasonido, a otros sencillos,
El veterinario inspector de productos de ori- pero no por ello menos importantes, como
gen animal. Cuando alguien esta comien- corrales de manejo, o equipos particulares
do algún producto de origen animal, como para cada especie, por ejemplo, en los cer-
carne, leche, huevo, miel o sus derivados, dos, las corraletas de parición.
pocas veces piensa que éstos fueron o de-
bieron ser inspeccionados o aprobados en El veterinario legista. Un campo poco co-
su forma de procesarse por un veterinario, nocido pero muy importante en el que los
nuevamente la salud del hombre se depo- veterinarios trabajan es el de la legislación,
sita en esta profesión. Hay actividades en ya sea promoviendo leyes o reglamentos,
las que los veterinarios son indispensables o como médico legista. A él le correspon-
incluso obligatorias como los que traba- de hacer dictámenes. Por ejemplo, en ca-
jan en rastros (mataderos), pero otros en ballos o perros de carrera dopados, toros
que su labor, asegura la calidad de los pro- de lidia arreglados, carnes de animales ali-
ductos, como en las plantas procesadoras mentados con productos prohibidos, etcé-
de leche, embutidos, supermercados, por tera. Sus decisiones pueden implicar penas
mencionar algunos. económicas importantes o incluso la cárcel
para los defraudadores.
El veterinario encargado de la producción
de biológicos o fármacos para los anima- El veterinario encargado de la conserva-
les. Una actividad en la que también se ción de la fauna silvestre y del medio am-
desempeñan los veterinarios es la biente. Un campo de trabajo reciente en el
elaboración y control de biológi- que los veterinarios tienen un desempeño
cos y fármacos, como vacunas, importante es el relacionado con la pro-
toxoides, bacterinas, etcétera, tección de especies animales endémicas,
en las farmacéuticas. generalmente en peligro de extinción. Se-
cretarías y organizaciones encargadas del
14
medio ambiente, utilizan los servicios de campos en los que interviene el MVZ (como
veterinarios para su control, protección y la informática computacional en el control
cuidados cuando es el caso. Por ejemplo, de los rebaños y sus producciones), cree-
las unidades de protección animal. mos que este texto permite tener una idea
más clara del amplio campo de su trabajo,
El veterinario en el sector oficial. Si bien de ahí que el lema con el que empezamos
en los últimos años ha habido un descenso este escrito “El médico veterinario zootec-
muy considerable en el sector oficial como nista un destacado profesionista”, lo justi-
empleador de veterinarios, dígase SADER fica. Es indudable que pocas actividades
(Secretaría de agricultura y desarrollo so- profesionales pueden abarcar tantas res-
cial) o SENASICA (Servicio nacional de sani- ponsabilidades y ámbitos del saber huma-
dad, inocuidad y calidad agroalimentaria), no, por ello, podemos decir que nos senti-
estas dos dependencias per se requieren mos orgullosos de trabajar y de vivir de tan
de la labor de veterinarios especializados noble profesión.
en programas de sanidad animal o desarro-
llo rural por solo mencionar algunas. En los
estados hay programas locales según sus
objetivos que también contratan veterina-
rios, por ejemplo, en servicios de extensión,
campañas de vacunación y otros. A ellos
hay que sumar otros que, en el ejercicio li-
bre de la profesión, actúan como promoto-
res o gestores de grupos de productores, o
como asesores de los mismos una vez cons-
tituidos en sociedades.
Cómo se puede ver, son muy diversas las

actividades y campos en que se desempe-
ña la labor profesional del veterinario, so-
bre muchas de ellas recaen una serie de
responsabilidades, algunas muy grandes
que en forma sintética se pueden ubicar en
tres grupos: las relacionadas con la salud y
el bienestar humano, las relacionadas con
la salud, la producción y el bienestar animal
y las relacionadas con la sustentabilidad, el
mantenimiento y conservación ecológica.
No obstante que se haya dejado involunta-

riamente en el tintero sin mencionar otros
15
El queso de cabra
en México
Sandra González Luna
Omar Salvador Flores
Laura Castillo Hernández
José de Lucas Tron*
Los caprinos en América hacen su aparición con los ovinos, a través del sistema trashu-
con los conquistadores españoles. Su gran mante que se fue implementando en los
capacidad de adaptación y sobrevivencia primeros años de la Colonia permitió que
en especial en ambientes adversos, le per- se fueran moviendo a lo largo de la nueva
mitió rápidamente posicionarse como una geografía. Desgraciadamente este sistema
más de las especies ganaderas que se ex- que exige un movimiento cíclico no per-
tenderían por toda la América española. duró, entre otros por los conflictos genera-
dos entre pastores e indígenas al invadir el
Ya en otros artículos, se ha señalado cómo ganado las tierras de cultivo, incidiendo al
se fue dando la distribución de estas es- final en la forma como se asentarían los re-
pecies en las vastas tierras vírgenes de la baños en grandes estancias que se fueron
entonces Nueva España, pobladas solo concediendo durante la Colonia.
por algunos herbívoros como vena-
dos o bisontes. Las cabras, junto En el caso de las cabras, irían ocupando lo
que correspondería a regiones parecidas a
sus nichos de origen, es decir del sur de la
actual España, caracterizada por ser de las
tierras más pobres de la península, de ahí
que no es gratuito que las razas fundado-
ras del rebaño nacional fueran las Granadi-
nas, las Murcianas, las Blancas celtibéricas
o las Malagueñas y que se ubicaran en las
agrestes y pobres tierras de Oaxaca – Pue-
bla – Hidalgo o del noroeste en el árido o
semiárido de San Luis Potosí, Zacatecas,
Nuevo León y Coahuila.

*Autor de correspondencia: tronj@unam.mx
16
La producción de estas cabras inicialmen- clette o el Vasco Pedro Iturralde y otros más
te sería carne y leche, pero ésta última, con como el Sr. Ahedo o el Dr. Carlos Peraza que
los años se iría haciendo muy marginal, es apostaron para que hoy a casi 50 años la
muy probable que la leyenda negra de la industria de los quesos de cabra sean una
fiebre de malta (brucelosis) fuera determi- realidad y haya dejado de ser una actividad
nante, influyendo en que el consumo prin- solo artesanal, para convertirse en una muy
cipalmente fuera en dulces como la cajeta y importante de tipo empresarial.
escasamente en quesos frescos muy artesa-
nales. Sería hasta los años 60 – 70 del siglo Los quesos de cabra, ahora, están presentes
pasado cuando los avances sanitarios en el en múltiples establecimientos, sobre todo
control de la brucelosis y la pasteurización de las grandes cadenas comerciales del país
de la leche, así como la aparición de razas y se ha integrado tanto a platillos gourmet
alpinas más productoras le permitirían in- como a la cocina tradicional, sobre todo
crementar la producción de leche y acceder como botana o en ensaladas. A manera de
a través de los quesos a otros mercados. ejemplo en la foto 1, se muestra un anaquel
con distintos tipos de queso de cabra en Mé-
Es indudable que son dos regiones de Mé- xico, hasta hace pocos años esto era impen-
xico las que le darían y aun hoy día le siguen sable, sin embargo, hay que reconocer que
dando impulso a la leche de cabra, princi- aún queda camino por recorrer, por ejem-
palmente a través de los quesos: el “Bajío” plo, en la foto 2, se muestra un anaquel con
y la “Laguna”, con diferencias significativas quesos de cabra en España que oferta una
entre ambas. En la región de “La Laguna” buena diversidad de quesos curados y se-
la procesadora de leche “Chilchota” jugaría mi-curados de diversas queserías y con de-
un papel importante al ir incorporando le- nominaciones de origen, aspecto éste aún
che de cabra en sus quesos de vaca, para no explorado en México.
más tarde producir algunos sólo con leche
de cabra.
Por el contrario, en “El Bajío”, la producción

de leche de cabra para dulces ya era tra-
dicional, razón por la cual los productores
empezaron a implementar mejoras en sus
unidades de producción para incrementar
la producción de leche y con ello, el paso
a la elaboración de quesos frescos artesa-
nales, a partir de aquí, se dio en forma casi
natural que algunos productores buscaran
darle un mayor valor agregado a su leche
en forma de quesos más elaborados con
finas hierbas, nuez o ceniza, aquí merecen Foto 1. Anaquel con diversos tipos
un reconocimiento pioneros como el Sr. La- de queso de cabra en México
17
la leche de todas estas razas, se elaboran

actualmente una buena cantidad de que-
sos, frescos y semi o madurados, tanto en
forma artesanal como semi-industrial, dado
el tamaño de las unidades de producción.
En otras publicaciones en que se ha colabo-

rado con artículos relativos al queso de ove-
ja (consultar la revista del Borrego y de la
Cabra), se ha mencionado que el único pro-
ceso estrictamente necesario para elaborar
el queso es la coagulación y consiste en
transformar la leche en una cuajada sólida
Foto 2. Anaquel con diversos tipos de después de separar el suero. El proceso de
queso de cabra en España maduración posterior transforma la cuajada
insípida en un producto con características
Un cambio substancial en la parte produc- organolépticas muy apreciadas. El queso
tiva ha sido la integración de razas de ori- es, entonces, una forma sólida, concentra-
gen alpino que se caracterizan por sus altas da de proteínas, grasa, y vitaminas liposolu-
producciones lecheras; destacan en primer bles, que variará en su sabor, textura, olor y
lugar la Saanen, la Toggenburg y las Alpi- color de acuerdo con procesos posteriores
nas, le sigue la Anglo Nubia y en menor (Libro blanco de los lácteos, 2009). En la fi-
proporción las Murciano - Granadinas. Con gura 1, se muestra en forma sintetizada el
Figura 1. Etapas de elaboración del queso

tomado de libro blanco de los lácteos (2009)
18
proceso de elaboración del queso, aunque na medida por las condiciones de produc-
es importante señalar que en ocasiones hay ción que incluyen factores genéticos (raza),
quesos que no parten que excluyen el uso sanitarios y alimenticios, el proceso de ela-
de leche pasteurizada o de cultivos. boración, la maduración y los aditivos o los
agregados como son por ejemplo: ceniza,
Es importante señalar que la cantidad de hierbas finas, nuez, chiles y otros; pero es
queso que se produce que se puede obte- indiscutible que el primer factor determi-
ner está en relación directa con la cantidad nante de las características, lo da la compo-
de proteína y grasa que tiene de la leche (al- sición de la leche. En la tabla 1 se muestra
rededor del 70% -75%) y grasa (alrededor la composición de la leche de diferentes
de 25% a 30%) por lo que a mayores valo- especies como vaca, oveja, búfala y cabra.
res de estos nutrientes se necesitan menos Destacan las diferencias en grasa y sólidos
litros de leche para producir 1 kg de queso; totales principalmente. Hay otros aspectos
a esto se le conoce como rendimiento que- importantes de la leche de cabra como es
sero y está relacionado entre otros con la la mayor cantidad de ácido cáprico, caprí-
raza y su polimorfismo genético. Mientras lico y capróico así como otros ácidos gra-
que la calidad del queso depende de as- sos de cadena media que le confieren a los
pectos tales como la raza, el tipo de leche, quesos de cabra un sabor ácido caracterís-
si es cruda o pasteurizada, la alimentación, tico. En cuanto a las caseínas, presenta ma-
la tecnología usada o la tradición de los lu- yor proporción de caseína alfa S2, la cual
gares que lo elaboran. interviene en la producción de un cuajado
más suave en el proceso de elaboración de
Las características organolépticas de los los quesos.
quesos de cabra como son sabor, color,
olor o textura, dependen en principio de Tabla 1. Comparación de la composición de leche de
cabra con la de otras especies
sus componentes y la proporción de los
mismos, como son grasa y proteína princi-
Proteína Grasa Lactosa Cenizas
palmente (aunque la lactosa y los minerales Especie
también participan), pero también, en bue- % % % %
Vaca 3.4 3.7 4.8 0.7
Cabra 2.9 4.5 4.1 0.8
Búfala 3.7 7.4 4.8 0.7
Oveja 5.5 7.4 4.8 1.0
Fuente: Adaptado del Boletín Informativo del Centro
Médico Nacional, Hospital de Pediatría, Servicio de
Nutrición, 1981.
19
Otro aspecto importante que interviene • En función de la estructura: quesos de

en las características organolépticas de los ojo redondo, grumosos; de estructura
quesos se deriva de la hidrólisis de proteí- cerrada.
nas, por el cuajo residual y las proteasas mi-
crobianas, en lo que es quizá la etapa más • En función del tipo de microorganis-
importante en la maduración de muchos ti- mos utilizados en su proceso: de pas-
pos de queso, ya que afecta tanto el sabor ta azul (Cabrales); de moho (hongos)
como la textura. En cuanto a la grasa y los blanco (como el Camembert o Brie de
compuestos formados durante la madura- vaca) (queso “Moho Blanco” de Espa-
ción por la acción de las lipasas microbia- ña); con crecimiento bacteriano super-
nas, contribuyen al aroma del queso (libro ficial (Port Salut); madurados mediante
blanco de los lácteos, 2009). la adición de cultivos lácticos (como
son el Edam o el Emmental de vaca).
Existen varios criterios para clasificar a los
quesos, a continuación, se mencionan un El segundo se ha tomado del libro blanco
par de ejemplos, el primero es el de Malen de los lácteos (2009) que los agrupa de la
Sarasua (Leartiker, sin año). siguiente manera:
• Queso en función de la humedad: fres- 1. Frescos. Tienen un alto contenido de

co (60 a 80% de agua); blando (55 a agua (70 a 80%), para evitar el sabor
57% de agua); semiduro (42 a 55% de agrio se le añaden bacterias lácticas,
agua) y duro (20 a 40% de agua). Por azúcar o sal. Requieren refrigeración
mencionar dos ejemplos del tipo duro y su vida de anaquel suele ser corto.
está el Queso de Murcia y Queso Ma- La foto 3 muestra unos quesos frescos
jorero (España). con añadidos como ceniza, hierbas fi-
nas, nuez y otros.
• En función del contenido graso: extra
graso (mínimo 60% de grasa respecto
al contenido de extracto seco); gra-
so (mínimo 45%); semigraso (mínimo
25%); semidesnatado (mínimo 10%) y
desnatado (máximo 10%).
Foto 3. Quesos frescos de cabra con añadidos

como ceniza, finas hierbas, nuez y otros.
20
Algunos ejemplos de quesos frescos 5. Quesos de pasta prensada no cocida.

de cabra son el Pelardón (Francia), Se llaman de esta forma porque la eta-
Cerney (ingles), Galloway Goat´s Milk pa de desuerado se realiza prensando
Gems (Escocia). Kervella Chévre Frais el queso. Después de este proceso,
(Australia) El queso Feta es un queso son sumergidos en salmuera o pueden
fresco (en salmuera) de una mezcla de ser salados en seco. Contienen entre
leche de vaca, cabra y oveja. un 45% y 50%, de agua. En el corte del
queso se puede observar unos pocos
2. Queso de pasta blanda. Contienen y pequeños agujeros. Si son demasia-
menor cantidad de agua (50%), se ela- dos puede ser indicio de contamina-
boran con cuajadas mixtas y la presen- ción por bacterias coliformes, bacte-
cia de mohos del género Penicilium rias butíricas o levaduras. Se elaboran
son importantes, porque consumen el con cuajadas mixtas.
ácido láctico de la pasta y la preparan
para que las bacterias proteolíticas ter- 6. Quesos de pasta prensada cocida y
minen el proceso de maduración. queso fundido. Hasta donde sabemos
este tipo de quesos no se elaboran
Ejemplos: Capricorn Goat (inglés), el con leche de cabra.
grupo de Coach Farm Cheeses (EUA) y
el Kervella Affiné (Australia).
3. Quesos de pasta blanda con corteza

lavada. Contienen entre un 50% y un
55% de agua. Frecuentemente se les
lava la corteza con agua salada. Con
este proceso se obstaculiza el desa-
rrollo de los mohos, favoreciéndose la
implantación de las bacterias proteolí-
ticas, dándole al queso un sabor y olor
fuerte.
4. Quesos con mohos internos. Tienen

Foto 4. Queso cabrales elaborado con leche de
una cantidad de agua de entre el 45% vaca, oveja y cabra. Se pueden observar la invasión
y el 50%. También se les conoce como de hongos
quesos de pasta azul, el de Roquefort
(leche de oveja) es el más conocido; el
Cabrales de España (elaborado con le-
che de vaca, oveja y cabra, (foto 4) y el
Harbourne Blue (inglés).
21
En tabla 2, se describen los valores de humedad y maduración de los quesos.
Tabla 2. Denominación del queso según sus características de consistencia

y maduración (FAO, 2013, Codex Standard 283-1978)
Según las principales características

Según su consistencia Término 1
de maduración Término 2
HSMG* (%) Denominación
<51 Extraduro Madurado
49-56 Duro Madurado por mohos
54-69 Semiduro No madurado/ fresco
>69 Blando En salmuera
* HSMG equivale a porcentaje de humedad sin materia grasa, o sea, (peso de la humedad
en el queso / peso total del queso - peso de la grasa en el queso) x 100.
La foto 5, muestra una gama de quesos Un tema poco mencionado en los quesos
mexicanos que incluyen a los frescos, semi son sus defectos, abarcan una gama amplia
madurados, madurados y con aditivos o de factores que pueden afectarlos, que van
añadidos. desde contaminación con olores ajenos en
el momento de la ordeña (por ejemplo, olor
del macho), hasta fallas en los procesos de
elaboración (por ejemplo, cubas mal hi-
gienizadas o contaminadas) y maduración
(ataques de hongos, bacterias, gusanos o
ácaros). Los defectos se pueden clasificar
en aquellos que se dan en la superficie,
en el cuerpo o textura, en el sabor y en la
masa. Aquí sólo se mencionarán ya que el
tema da para profundizar en cada uno de
ellos (tomado de un curso sobre queso en
España de Leartiker).
Foto 5. Anaquel de diferentes tipos
de queso de cabra mexicanos. En la superficie. Grietas, arrugas, deforma-
ciones, manchas y presencia de hongos, pa-
rásitos y ácaros
En el cuerpo o textura. Cuerpo duro y seco,

cuerpo blando y húmedo, color anormal,
hinchazón sea precoz o tardía.
22
Defectos de sabor. Amargo, a ácido, a suero, reconocidas de las bondades de la leche

a putrefacción, carencia de sabor y aroma. de cabra y sus productos derivados, a tra-
vés concursos o participaciones en exposi-
Defectos en la masa. Grietas y hendiduras ciones como es el de la Cabra, el Queso y la
Cajeta, en Celaya, Guanajuato, también de
Es indudable que el queso de cabra se ha catas (fotos 6 a y b) o en combinación con
ido posicionando paulatinamente en el otros sectores como es el vitivinícola, por
gusto de un sector de consumidores y mu- ejemplo, en Querétaro se hacen recorridos
cho han contribuido las promociones hoy turísticos del vino y el queso.
Fotos 6 a y b. Catas de queso de cabra en ferias,

exposiciones o granjas
Para la elaboración de este texto, se toma-

ron partes textuales del libro blanco de los
lácteos, 2009. En el que participaron sem-
FYC (Sociedad Española de Medicina de
Familia y Comunitaria); SEEN (Sociedad
Española de Endocrinología y nutrición);
Sociedad Española de Geriatría y Geronto-
logía.
También se han tomado partes del curso en

la producción de queso de Malen Sarasua
“Elaboración de quesos” (Leartiker, sin año)
23
Este artículo se lo dedicamos a la memoria del Dr. Miguel Ángel Pérez

Razo, fallecido en abril del 2018 y al recuerdo siempre presente del Ing.
Santos Arbiza, maestro y formador de muchos técnicos de la FESC – UNAM
y otras instituciones en los pequeños rumiantes. Nuestro afecto y cariño
donde quiera que estén.
De izquierda a derecha: José de Lucas Tron, Santos Arbiza Aguirre y Miguel Ángel Pérez Razo
24
Diagnóstico de gestación
en pequeños rumiantes
Soto González Rosalba
Trejo González Arturo Ángel*
1.- RESUMEN
El presente trabajo, revisa los principales mentación selectiva de las hembras ges-
métodos para el diagnóstico de gestación tantes, la oportunidad de dar monta di-
en pequeños rumiantes, analizando la eta- recta o inseminación a las no gestantes y
pa de la gestación en que pueden ser apli- la eliminación de las hembras repetidoras,
cados y sus rangos o promedios de efectivi- también permite realizar un análisis de la
dad, haciendo énfasis en el ultrasonido en fertilidad de los machos utilizados en cada
tiempo real, que se difunde rápidamente empadre, además, conociendo la fecha de
debido a que nos es invasivo y su alto índi- apareamiento y el diagnóstico positivo de
ce de acierto. gestación se puede prever todo lo necesa-
rio en la fecha de parto para lograr el mayor
2.- PALABRAS CLAVE número posible de crías destetadas.
Gestación, ultrasonido, tiempo real, lapa- Mientras más precoz sea el diagnóstico
roscopía. de gestación, es decir, lo más cercano a la
fecha de apareamiento, se obtendrán me-
3.- INTRODUCCIÓN jores resultados en la fertilidad global del
rebaño, lo que se traducirá en mayores ga-
El diagnóstico de gestación es una herra- nancias económicas para el productor.
mienta muy importante para controlar la
eficiencia reproductiva en caprinos y ovi- 4.- MÉTODOS PRÁCTICOS
nos, especialmente en programas de inse-
minación artificial, ya que es posible reinse- Existen diferentes métodos para diag-
minar a las hembras que no hayan quedado nosticar las gestaciones en ovinos y
gestantes. caprinos, sin embargo en este tra-
bajo con fines prácticos solamen-
El diagnóstico de gestación deberá ser lo te analizaremos aquellos que
más precoz posible para hacer eficiente el en la actualidad brindan las
rebaño ya que permite la separación y ali- mejores opciones.

*Autor de correspondencia: aatrejo@yahoo.com
25
a.- Uso de machos con arnés o machos mar- b.- Ultrasonido por resonancia. En este gru-
cadores. Este es el método más sencillo y po se incluyen algunos aparatos que funcio-
se debería de utilizar en todas las explo- nan con el principio físico de la resonancia,
taciones caprinas y ovinas durante el apa- es decir, el aparato envía una onda eléctrica
reamiento. Se pueden utilizar tanto arneses que es transformada en onda sonora por
comerciales con crayón como pintura mez- una capa de bauxita y, esta onda sonora de
clada con aceite o bolsas de manta perfo- baja intensidad y alta frecuencia es a través
radas y rellenas con pintura en polvo que de un transductor, si la hembra se encuentra
se colocan en la región pectoral de los ma- gestante la onda ultrasónica rebota en los
chos. Este método permite reconocer ma- líquidos fetales y es recibida por el trans-
chos que no trabajan o de baja fertilidad, ductor y amplificada por el aparato convir-
sí se utilizan diferentes colores y también tiéndola en un sonido audible (Outhouse,
se pueden detectar hembras que no fue- 1981). El promedio de aciertos con estos
ron montadas. Sin embargo, este método aparatos entre los 60 y 100 días de gesta-
solamente tiene un acierto del 70% apro- ción es superior al 90%, como el aparato
ximadamente, ya que existen falsos positi- detecta líquidos y no tejidos fetales, los fal-
vos porque algunas hembras marcadas no sos positivos y negativos se suelen presen-
están gestantes o falsos negativos ya que tar por inexperiencia o mala orientación de
algunas hembras que no se observaron la onda, así líquido de la vejiga urinaria o en
marcadas están gestantes, por lo que pos- el rumen pueden dar falsos negativos. Una
teriormente se debe de confirmar el diag- orientación inadecuada que no cubra la re-
nóstico con un método más preciso (Soto gión del útero puede dar falsos negativos,
et al., 1983). después de los 100 días la relación líquidos
– masa fetal, aumenta a favor de la masa fe-
tal por lo que este tipo de aparatos ya no
detectarán la gestación. Estos equipos son
denominados de tipo “A” (Thwaites, 1981).
Figuras 1 y 2. Cabras y ovejas marcadas

por el semental.
26
Cuadro 1.Características de desarrollo
Edad gestacional
Características de desarrollo
(Semanas)
Pared abdominal cerrada. Tubérculo genital en hembra y pene en macho.
5-6
Diferenciación de hocico, nariz y garras.
Saco escrotal vacío y botones mamarios de glándula mamaria.
6-7
Vena yugular externa.
7-8 Párpados cerrados y canal del oído abierto
8-9 Vena yugular externa, vena facial y vasos escrotales.
9-10 Contenido escrotal palpable.
10-11 Aparecen pestañas en párpados.
11-12 Pelos en hocico. Vena yugular externa, facial y escrotales de color obscuro.
Pigmentación alrededor del botón de los cuernos. Testículos palpables en
12-13
el saco escrotal.
Vena facial y vasos escrotales no son visibles, vena facial todavía es visible.
13-14
Pelo a lo largo del cuello, pigmentación en el hocico.
14-15 Pelos en el pecho. Aparecen botones dentales temporales.
16-17 Cuerpo cubierto de pelo excepto extremidades.
Denso pelo a lo largo de todo el cuerpo. Se hacen más prominentes los
17-20
botones dentales.
Sivacheelvan et al., 1996
Figura 3. Diagnóstico en ovinos por resonancia.
27
Figura 4. Diagnóstico en caprinos por resonancia.
c.- Ultrasonido de imagen real. Este método ción avanzada (56 a 60 días), mientras que
permite obtener una imagen de los produc- las frecuencias altas detectan tejidos blan-
tos que se refleja en una pantalla de moni- dos, tales como líquidos y fases tempranas
tor. Las principales ventajas de este méto- de desarrollo embrionario por lo que para
do es que permite determinar el número de estos estadios se utilizan de 6 a 7 MHZ.
crías desde el momento de la implantación, Como la transmisión de los ultrasonidos, no
es decir, aproximadamente a los 25 días de es perfecta si no en medios sólidos, es nece-
gestación, una vez que la vesícula amnióti- sario hacer entre el transductor y el cuerpo
ca ha sido formada. La frecuencia de emi- del animal, una superficie de continuidad a
sión de la onda ultrasónica varía de 2 a 7 base de un gel hidrosoluble. Estos aparatos
megaherzios (MHZ), a menor frecuencia se a su vez pueden reproducir por separado
detectan tejido sólidos tales como masas imágenes de los movimientos vasculares
musculares o huesos, por lo que 2 a 3 MHZ del feto (Derivaux y Ectors, 1984).
suelen emplearse para estados de gesta-
Cuadro 1.Valores medios de varios parámetros de cuatro estadios de gestación
Longitud de Longitud de huesos (cm)

Estadío de gestación (días) placentomas
Radio Tibia
(cm)
I (30-60) 2.1 ± 0.4 1.6 ± 0.5 2.1 ± 0.1
II (61-90) 3.0 ± 0.7 2.6 ± 0.2 3.4 ± 0.3
III (91-100) 3.6 ± 0.6 5.5 ± 0.2 7.3 ± 0.3
IV
4.4 ± 0.6 8.8 ± 0.2 12.1 ± 0.3
(121 a término)
28
En el caso de la cabra se estimaron los siguientes valores:
Cuadro 3. Características de la vesícula amniótica caprina por ultrasonido de imagen real 5 (MHz) en diferentes
edades de gestación.
Edad (días) 20 30 40 50
Superficie del área de la vesícula
0.96± 1.02 a 2.53 ± 0.88 a 7.11 ± 0.88 b 15.60 ± 0.90 c
amniótica (cm2)
Circunferencia de la vesícula
3.49 ± 0.66 a 5.75 ± 0.57 b 9.20 ± 0.57 c 14.57 ± 0.61 d
amniótica (cm)
Diámetro menor de la vesícula
1.27 ± 0.28 a 2.12 ± 0.24 b 3.29 ± 0.24 c 5.62 ± 0.26 d
amniótica (cm)
Longitud de la vesícula amniótica
0.90 ±0.20 a 1.40 ± 0.18 b 2.60 ± 0.18 c 3.55 ± 0.19 d
(cm)
Cuadro 4. Características del cotiledón caprino por ultrasonido de imagen real 3 (MHz) en diferentes
edades de gestación.
Edad (días) 60 90 120 150

Circunferencia del
9.25 ± 0.48 a 9.31 ± 0.38 a 10.99 ± 0.36 b 11.01 ± 0.35 b
cotiledón (cm)
Longitud del
3.40 ± 0.20 a 3.48 ± 0.16 a 4.21 ± 0.15 b 4.27 ± 0.15 b
cotiledón (cm)
Volumen del área
7.21 ± 0.73 a 6.82 ± 0.57 a 9.20 ± 0.54 b 8.83 ± 0.53 b
del cotiledón (cm2)
Diámetro menor
1.42 ±0.13 a 2.36 ± 0.10 a 2.70 ± 0.09 a 2.55 ± 0.09 a
del cotiledón (cm)
Figuras 5, 6 y 7. Vesícula de 35 días, gestación gemelar, placentomas de 60 días.
29
d.- Laparoscopía. Este método permite un 5.- OTROS MÉTODOS

acierto de casi el 100% desde edades fetales
de 30 días aproximadamente, sin embargo, Existen otros métodos de diagnóstico de
no puede competir con el uso del ultrasoni- gestación que proporcionan un nivel ade-
do de imagen real, ya que los instrumentos cuado de acierto, pero que sin embargo su
tienen aproximadamente el mismo costo y uso no se ha difundido debido al costo de
la ultrasonografía no es traumática. Con el la técnica o bien a que el resultado no es
método de laparoscopía, se requiere iden- inmediato, prestándose esto a errores en
tificar un cuerpo lúteo en alguno de los ova- la toma de muestras e identificación de los
rios y se logra observar el cuerno uterino re- animales y a un manejo frecuente de los
pleto de líquido, aumentando la intensidad animales.
de la luz en estas etapas tempranas de la
gestación, se pueden observar por transpa- A1.- Uso de rayos “x”.
rencia la vesícula amniótica y así determi- A2.- Laparotomía por línea media.
nar el número de embriones. Alguna ven- A3.- Biopsia vaginal.
taja posible de este método es que existe A4.- Determinación de progesterona en la
otra técnica para inseminación artificial y el sangre o en la leche.
costo del aparato puede ser amortizado fá- A5.- Frotis vaginal.
cilmente (Jiménez, 1996).
Otros métodos no se han utilizado con fre-
cuencia debido a que detectan gestación
avanzada y sus porcentajes de errores son
superiores a los de métodos de machos
marcadores.
B1.- Palpación abdominal externa o peloteo.

B2.- Examen del crecimiento de la ubre.
B3.- Desarrollo abdominal.
B4.- Movimientos fetales externos.
6.- BIBLIOGRAFÍA
Figura 8. Observación de los cuernos

Derivaux, J. y Ectors F. (1984). Diagnóstico
uterinos por laparoscopía de gestación. En: Fisiopatología de la Ges-
tación Obstétrica Veterinaria. Ed. Acribia.
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dos diferentes tipos de diagnóstico de ges-
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ppler” en ovinos. Tesis de Licenciatura. Fa-
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Universidad Nacional Autónoma de México.
30
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rocoscopy. Williams and Wilkins, Baltimore.
Estados Unidos: 107-120.
31
Descripción anatómica del

aparato digestivo del ovino
Ma. Reyes Pichardo Molinero, Elizabeth Miranda Hernández, Guadalupe Flores Ortiz,
Gabriela Castillo Hernández y Misael Rubén Oliver González*
RESUMEN formado por varias cavidades y al mismo

tiempo es compuesto, las cavidades que
Se utilizaron los órganos del aparato diges- presenta este estómago son los llamados
tivo provenientes de dos ovinos, con carac- proventriculos (rumen, retículo y omaso) y
terísticas fenotípicas de las razas pelibuey el ventrículo (abomaso) que representa la
y katahdin. Se obtuvieron los siguientes parte glandular (Christie, 1981).
órganos: esófago, estómago, intestinos, Al momento de nacer, el ovino no han de-
hígado y páncreas. De los órganos se ob- sarrollado su sistema digestivo caracterís-
tuvieron imágenes digitales para hacer la tico por lo que se le llama “pre-rumiante”.
descripción de la anatomía macroscópica y Siendo funcional sólo el abomaso debido
se señalaron en las imágenes las porciones a que su alimentación inicial es únicamen-
y estructuras de cada órgano. te la ingesta de leche; al ir creciendo se le
va agregando alimento sólido en su dieta
PALABRAS CLAVE lo que hace que se estimule el desarrollo
de los otros proventriculos del estómago.
Digestivo, imágenes, anatomía, ovino. Si el alimento ingerido por el animal no es
reducido de tamaño, el animal devuelve el
INTRODUCCIÓN alimento a la boca por medio de contrac-
ciones bruscas del retículo y lo vuelve a re-
El manejo nutricional del ovino se basa en ensalivar y remasticar, este proceso se co-
el estudio del conocimiento pleno del apa- noce como rumia (Shively, 1993).
rato digestivo, apoyándose de la anatomía.
El ovino es un animal rumiante, que se El aparato digestivo del ovino comprende
distingue de los animales que presen- a los órganos encargados de la recepción,
tan estómago simple (carnívoros) o reducción mecánica, digestión química y
compuestos (porcinos y equinos). absorción del alimento sólido y líquido, así
El ovino presenta un estómago como de la eliminación de los residuos no
absorbidos (Dyce et al., 2014). El objetivo
de este trabajo fue describir la anatomía
y señalar cada una de las estructuras que
conforman al aparato digestivo del ovino.

*Autor para correspondencia: oliverglz@yahoo.com.mx
32
MATERIAL Y MÉTODOS
Obtención y descripción anatómica de los

órganos del aparato digestivo
Los órganos digestivos se obtuvieron en

rastro, los ovinos poseían características fe-
notípicas de las razas pelibuey y katahdin.
Se obtuvieron los órganos: esófago, estó-
mago, intestinos, hígado y páncreas. Se
extrajeron las imágenes digitales de cada
uno de los órganos para su descripción
anatómica y señalamiento de sus estructu- Figura 1. Vista lateral izquierda de los órganos que
ras. Todos los métodos utilizados, así como conforman el canal alimentario del ovino
el manejo de los animales que se integran
este estudio están estrictamente apegados Cavidad oral
a los lineamientos aceptados para el uso
ético, cuidado y bienestar de los animales Es la parte inicial del aparato digestivo que
utilizados en Investigación Internacional, recibe al alimento. Tiene como funciones
de acuerdo a la Federación de Sociedades principales la presión, masticación e insali-
de Ciencias Animales (FASS, 2010), Acade- vación del alimento. La cavidad oral tiene
mia Nacional de Medicina (NAM, 2011; por dos porciones un vestíbulo, espacio locali-
sus siglas en inglés) e institucional mexica- zado entre los labios, mejillas y dientes, así
no por parte de la Universidad Nacional Au- como la cavidad oral propiamente dicha,
tónoma de México. ocupada por la lengua (Figura 2) (Dyce et
al., 2014). El ovino no tiene dientes incisi-
RESULTADOS Y DISCUSIÓN vos en la arcada dental superior, en su lugar
existe una placa epitelial cornificada deno-
Descripción anatómica del aparato digesti- minada rodete dental, almohadilla o pulvin
vos del ovino dental (Hofmann et al., 1982). La determi-
nación de edad o cronología dentaria de
El aparato digestivo del ovino se extiende los ovinos se efectúa mediante la observa-
desde los labios hasta el ano, presenta las ción de los dientes. Los dientes de leche
siguientes partes: cavidad oral (boca), farin- son más pequeños y amarillentos. El
ge, canal alimentario (esófago, estómago, cordero nace sin dientes, a la prime-
intestino delgado e intestino grueso) y ór- ra semana nacen los dos primeros
ganos accesorios: dientes, lengua, glándu- incisivos, en la segunda semana
las salivales, hígado y páncreas (Figura 1). nacen los segundos incisivos,
(Getty, 2005). en la tercera semana nacen
33
los terceros incisivos y en la cuarta semana Faringe

nacen los últimos o extremos que en reali-
dad son los caninos. Los corderos poseen 8 Es un órgano tubular músculo membranoso
dientes de leche en su mandíbula inferior, que conecta a la cavidad bucal con el esó-
mientras que, en su etapa adulta, una oveja fago y a la cavidad nasal con la laringe. La
tiene 32 dientes, de los cuales 24 son mola- función de este órgano es dirigir el aire o los
res, 2 caninos y 6 incisivos. Este proceso de alimentos a la laringe o al esófago (Fradson
cambio de dientes de leche a los dientes de et al., 2003). Se divide en tres porciones, na-
adulto se utiliza para la determinación de sofaringe, orofaringe y laringofaringe, en la
la edad en los ovinos. (Román y Martínez, orofaringe se localizan las tonsilas palatinas
2009). (figura 2) (Getty, 2005).
La lengua del ovino presenta un dorso lin- Esófago

gual el cual contiene papilas gustativas y
mecánicas; lo que sugiere que tiene una El esófago transporta el alimento desde
gran capacidad para discriminar diferentes la faringe hasta el estómago (Dyce et al.,
combinaciones de sabores (Manteca, 2009). 2014). Es un órgano tubular músculo-mem-
Los ovinos prefieren los vegetales con sabor branoso, largo de forma cilíndrica que va
dulce y ácido, rechazando normalmente los desde la faringe hasta el cardias o entrada
amargos (Krueger et al, 1974). Una superfi- del estómago, que a través de movimien-
cie ventral donde se localiza un doble fre- tos de contracción (peristalsis) conduce el
nillo. Tres porciones anatómicas; la raíz, el alimento (Climent et al., 2013; Gety, 2005).
cuerpo y el ápice. En la raíz se puede obser- La estructura del esófago se adapta a un
var una elevación en el dorso de la lengua patrón que es común al resto del tubo di-
llamado prominencia lingual. gestivo, consta de una túnica externa es un
tejido conectivo laxo (adventicia) en el cue-
llo, pero ésta es reemplazada en gran parte
por serosa en el tórax y el abdomen; la di-
ferencia entre estas es que la túnica serosa
posee una capa de células mesoteliales y la
adventicia carece de ellas (figura 3) (Dyce
et al., 2014). La túnica media está formada
por músculo estriado en toda su longitud
y la túnica mucosa la cual está cornificada.
La función del esófago es principalmente
mecánica, participando en el transporte del
bolo alimenticio mediante una ola de con-
tracciones que se desencadena con el reflejo
deglutor y se denomina peristalsis primaria.
Figura 2. Cavidad
oral y cavidad faríngea
del ovino.
34
En la deglución empuja el bolo hacia el es- entre el volumen del rumen y del abomaso
tómago, pero en los rumiantes, el centro de varían mucho y está asociada a la alimen-
la rumia es capaz de hacer que las contrac- tación proporcionada. Cuando el animal
ciones se desplacen en sentido inverso (Cli- comienza a consumir vegetales, aumenta el
ment et al., 2013). crecimiento del rumen y el retículo, a las 4
semanas, el volumen del abomaso dobla el
del rumen, entre las 6 y 8 semanas se igua-
lan los volúmenes de los compartimentos,
a los 3 meses la relación es 2-3:1 favorable
al rumen, a las 6-8 semanas se distingue los
movimientos de un típico ciclo ruminatorio.
La proliferación de la mucosa y la diferen-
ciación de las papilas está inducida por los
ácidos grasos de cadena corta (butírico y
propiónico), resultantes de la fermentación
de los carbohidratos (Climent et al., 2013).
Figura 3. Esófago de ovino de corte longitudinal El rumen ocupa la mitad izquierda de la

y transversal.
cavidad abdominal, presenta las siguien-
tes estructuras y porciones para su estudio:
Estómago una cara parietal, relacionada con la pared
izquierda de la cavidad, una cara visceral,
El estómago es considerado como com- relacionada con el intestino, hígado omaso
puesto y policavitario, consta de cuatro y abomaso; dos curvaturas, dorsal y ventral;
compartimentos (rumen, retículo, omaso y además en las superficies presenta diferen-
abomaso). Los tres primeros están recubier- tes depresiones llamadas surcos, en la cara
tos por una mucosa estratificada no glandu- visceral tenemos al surco longitudinal dere-
lar, mientras que la mucosa del abomaso se cho, surco longitudinal accesorio derecho,
distingue por las tres regiones glandulares: entre ellos se delimita una zona conocida
cardiales, propias y pilóricas (Climent et al., como ínsula ruminal, y el surco coronario
2013, Monsour et al., 2018). En el desarro- ventral derecho, en la cara parietal están el
llo embrionario los 4 compartimentos se surco longitudinal izquierdo, el surco acce-
desarrollan de un mismo esbozo (intestino sorio izquierdo (incompleto) y el surco co-
primitivo craneal) a partir de dilataciones, el ronario ventral izquierdo. Los surcos lon-
rumen y el retículo proceden del fondo y la gitudinales esta unidos por el surco
curvatura mayor del estómago embrionario, craneal y el surco caudal dividien-
el omaso de la curvatura menor y el aboma- do al rumen en sacos, saco rumi-
so de la porción pilórica (García y Gil, 2013). nal dorsal y saco ruminal ven-
En el desarrollo postnatal las proporciones tral, la porción craneal del
35
saco ruminal dorsal se le denomina atrio

ruminal y es donde desemboca el orificio
cardial (Figura 4). La porción craneal del
saco ruminal ventral se llama receso rumi-
nal y a la parte caudal se le denomina saco
ciego caudoventral. Por la parte interna del
órgano, se localizan relieves de la mucosa
denominados pilares del rumen los cuales
son: craneal, longitudinal derecho, longitu-
dinal izquierdo, caudal, coronario ventral iz-
quierdo y coronario ventral derecho (figura
5). La mucosa está recubierta por diferen-
tes papilas ruminales, que contribuyen a in-
crementar la superficie de absorción para
ácidos grasos y sodio (Climent et al., 2013;
Getty, 2005; Dyce et al., 2004; Pérez y Beilli,
2005).
El retículo es esférico, y presenta las si-

guientes porciones; superficie diafrag-
mática, superficie visceral, donde se unen
las dos superficies se le denomina fondo
reticular, curvatura mayor y una curvatura
menor conectada con el omaso, la mucosa
forma crestas, las cuales encierran celdillas
poligonales, asemejando a un panal y cu-
bierta de papilas reticulares (Climent et al.,
2013; Getty, 2005; Dyce et al., 2004).
El omaso es ovalado y pequeño. Las estruc-

turas que presenta el omaso son las siguien-
tes: curvatura del omaso, cara parietal, cara
visceral, cuello, y base. El interior está ocu-
pado por láminas omasales de distintos
tamaños, entre lámina y lámina existe
un espacio denominado receso in-
terlaminar (Climent et al., 2013;
Getty, 2005; Dyce et al., 2004).
Figura 4. Estómago de ovino. Superficie visceral (A)

superficie parietal (B)
36
El surco gástrico es una estructura interna (Figura 5) (Climent et al., 2013; Getty, 2005;
formada por pliegues denominados labios, Dyce et al., 2004).
que se extiende desde el cardias hasta el
abomaso, pasando por el retículo, omaso y El abomaso representa la parte glandular
la curvatura menor del abomaso. Este tiene del estómago, se localiza en el piso de la
importancia fisiológica en los animales jó- cavidad abdominal. Es similar a un estóma-
venes, se estimula por medio de líquidos, go simple, presenta una superficie parietal
principalmente leche, lo cual provoca que y visceral, con tres porciones: fondo, cuerpo
se cierren los labios formando un tubo que y parte pilórica. Posee una curvatura mayor
conduce la leche directamente del esófago y una curvatura menor. La mucosa presenta
al abomaso, sin pasar por los demás com- pliegues espirales y tres regiones de glán-
partimentos, el reflejo del surco gástrico se dulas, las cuales son cardiales, propias y pi-
pierde a medida que el animal envejece lóricas (Figura 6) (Climent et al., 2013; Get-
ty, 2005; Dyce et al., 2004).
Figura 5. Mucosa del estómago del ovino.
Figura 6. Abomaso y mucosas del estómago del ovino.
37
Intestinos
Los intestinos son órganos tubulares, que

se extienden desde el orificio pilórico hasta
al ano. Se dividen en dos porciones: intes-
tino delgado e intestino grueso. La princi-
pal función es la de concluir la digestión,
absorber de nutrientes y agua, así como la
formación de heces. La longitud total en el
ovino es de 31 m. La mucosa del intestino
delgado está revestida por células especia-
lizadas, llamadas endocrinocitos absorben-
tes, que poseen microvellosidades para
aumentar la superficie de absorción 600
veces mayor, aproximadamente. El intesti-
no delgado consta de tres partes el duode-
no, yeyuno e íleon. El yeyuno es la porción
más grande llegando a medir hasta 24 m.
El intestino grueso se divide en diferentes
porciones las cuales son: ciego, colon as-
cendente, transverso y descendente, recto
y ano.
La porción más desarrollada del intestino

grueso corresponde al colon ascendente,
la cual está formado por asa proximal, asas
espirales (giros centrípetos y giros centrífu-
gos unidos por la flexura central), y un asa
distal. El desarrollo de este órgano es de-
bido a la función que desempeña, que es
la de fermentación. Las principales diferen- Figura 7. Intestino grueso del ovino.
cias estructurales entre el intestino grueso
y el delgado radica en la presencia de ve- Hígado y páncreas
llosidades, las cuales están en el primer
segmento, en el ovino son poco noto- El hígado es considerado una glándula
rias (Figura 7) (Climent et al., 2013; anficrina, es decir, que produce hormonas
Getty, 2005; Dyce et al., 2004; que vierten al torrente sanguíneo y produ-
Frandson et al., 2003; Kenda- ce bilis, misma que colabora en la digestión
ll, 2019). de los nutrientes, aparte de realizar otras
funciones.
En el ovino, el peso de este órgano varía

de acuerdo con el tamaño del animal, pero
ronda entre 550 y 700g, es de color rojizo
38
con una consistencia friable. Se encuentra cístico se le une el hepático común que se
totalmente a la derecha del plano mediano, forma de los conductos izquierdo y dere-
para su estudio se presenta dos superficies, cho, formando el conducto colédoco el cual
diafragmática y visceral. En la cara visceral desemboca junto con el conducto pancreá-
se encuentra una estructura llamada hilio tico en la papila mayor del duodeno (Figura
hepático por donde entran y salen estructu- 8) (Climent et al., 2013; Getty, 2005; Dyce et
ras del hígado, la vena porta entra al hígado al., 2004).
trayendo sangre recogida de los intestinos,
rica en nutrientes, también entra la arteria El páncreas también es considerado una
hepática que está la parte nutricia del ór- glándula anfícrina, que produce hormonas
gano y la vena hepática con los nutrientes como el glucagón y la insulina, y enzimas
procesados por el hígado. que vierte al tubo digestivo para la diges-
tión de los nutrientes en el intestino del-
El hígado tiene dos bordes un dorsal y uno gado. En el ovino es una glándula de color
ventral, y cuatro lóbulos, derecho, cuadrado, rosácea, con un peso aproximado de 70
izquierdo y caudado con su proceso papilar g., con consistencia friable, para su estudio
y caudado. En el lóbulo derecho y el cua- presenta diferentes lobulaciones como: ló-
drado se halla la vesícula biliar, que es órga- bulo derecho, lóbulo izquierdo, cuerpo y un
no que almacena la bilis, la cual sale y entra proceso uncinado (Figura 9) (Climent et al.,
por medio del conducto cístico, el conducto 2013; Getty, 2005; Dyce et al., 2004).
Figura 8. Hígado y conductos biliares del ovino.
Figura 9. Páncreas y diferentes segmentos de los intestinos del ovino,

mostrando diferentes coloraciones.
39
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40
Anatomía y morfología de los órganos

reproductores de las hembras ovinas
Elizabeth Miranda Hernández, Guadalupe Flores Ortiz, Ma. Reyes Pichardo Molinero,
Sonia Torres Sonia, Gabriela Castillo Hernández y Misael Rubén Oliver González*
RESUMEN El análisis de las estructuras anatómicas re-

productivas permite su comprensión a nivel
El objetivo de este trabajo fue describir la fisiológico y por ende fincar bases sólidas
anatomía, la morfología y señalar en imáge- para diferentes estudios, en relación a su
nes obtenidas de las muestras cada una de función de perpetuar la especie; así como
las estructuras que conforman a los órga- entender los procesos patológicos y diver-
nos de la reproducción de hembras ovinas. sos mecanismos en los que participa en el
Se utilizaron 25 órganos reproductores de organismo de un ser vivo (Galina y Valen-
hembras ovinas, con características fenotí- cia, 2009).
picas de las razas pelibuey y katahdin, nulí-
paras, registrando una edad dental menor a En las hembras, los órganos encargados de
un año. Los órganos obtenidos se pesaron y la reproducción son los órganos genitales,
midieron. Macroscópicamente la anatomía estos para su mejor compresión, se pueden
de los órganos reproductores fue similar a dividir en: órganos sexuales primarios o gó-
lo descrito por los autores para la especie nadas, órganos accesorios, órganos copu-
ovina, para los datos morfológicos se en- ladores y genitales externos (Getty, 2001).
contraron diferencias a otros reportes. Los órganos reproductores se desarrollan
desde los primeros días del desarrollo fe-
PALABRAS CLAVE. tal, en una fase de transición que lleva a una
Reproductor, hembra, anatomía, morfología. diferenciación de todas las estructuras pre-
sentes en ambos sexos (Schatten y Cons-
INTRODUCCIÓN tantinescu, 2007; Dyce et al., 2012). Los ór-
ganos reproductores de las hembras ovinas
La reproducción es un proceso fisiológico son: ovarios, tubas uterinas, útero, vagina,
complejo en el que cada especie animal y vestíbulo vaginal, vulva y clítoris (Shively,
sus diferentes razas presentan particulari- 1993; Brito, 2009; Dyce et al., 2012).
dades. Conocer la anatomía y la morfología El objetivo de este trabajo fue des-
de un órgano representa las bases para su cribir la anatomía y morfología
estudio amplio y profundo, además de faci- de cada una de las estructuras
litar la comprensión de su funcionamiento. que conforman a los órga-
nos de la reproducción
de hembras ovinas.

*Autor para correspondencia: oliverglz@yahoo.com.mx
41
MATERIAL Y MÉTODOS
Obtención de los órganos
Los órganos reproductores se obtuvieron para obtener las medidas utilizando un ver-
de 25 animales que se llevaron a sacrificar nier (Pretul, modelo Ver-6px). De manera
a rastro, todas las hembras ovinas poseían individual se midió la longitud del cuerpo
características fenotípicas de razas como y los cuernos en el útero. Se midió el cuello
pelibuey y katahdin. Se tomó la edad en uterino en base a longitud, diámetro y an-
base a observación dental, todas las hem- cho. Los datos registrados se analizaron con
bras fueron menores de un año. Se obtu- el programa estadístico SPSS para obtener
vieron ambos ovarios, tubas uterinas, útero, una estadística descriptiva.
vagina y un segmento del vestíbulo vagi-
nal. Todos los métodos utilizados, así como Descripción anatómica.
el manejo de los animales que se integran
este estudio están estrictamente apegados Se obtuvieron imágenes de cada uno de
a los lineamientos aceptados para el uso los órganos reproductores de las hembras
ético, cuidado y bienestar de los animales para su descripción anatómica.
utilizados en Investigación Internacional,
de acuerdo a la Federación de Sociedades RESULTADOS Y DISCUSIÓN
de Ciencias Animales (FASS, 2010), Acade-
mia Nacional de Medicina (NAM, 2011; por Morfología
sus siglas en inglés) e institucional mexi-
cano por parte de la Universidad Nacional Los resultados obtenidos tanto de los pe-
Autónoma de México. sajes como de las mediciones se reportan
en el Cuadro 1. Las medidas de los órganos
Morfología reproductores obtenidos en este estudio
fueron menores a lo reportado por Galina
Los ovarios se diseccionaron para obtener y Valencia (2008), ya que los órganos ana-
sus medidas y posteriormente se pesaron lizados provinieron de animales jóvenes,
en báscula granataria de precisión 3kg con aunque se considera que también otros
precisión de 0.2 g (Rinho, modelo BAPRE- aspectos pudieron intervenir. Al respecto,
3). Los demás órganos se diseccionaron diversos estudios señalan que los factores
por completo con bisturí comenzando que influyen sobre el tamaño de los órga-
por el vestíbulo vaginal, seguido de nos sexuales son diferentes desde la ali-
la vagina, cérvix, cuerpo útero has- mentación en el útero (Pérez y Bielli, 2015),
ta los cuernos uterinos, las tubas estado nutricional (López et al., 2004), fac-
uterinas no se incidieron; las tores genéticos y ambientales, como raza y
disecciones se realizaron peso del animal (Berveiller, 2015).
42
Cuadro 1. Valores promedio obtenidos en el pesaje Descripción anatómica de los órganos

y mediciones de los órganos reproductores de las
hembras ovinas.
reproductores de la hembra
OVARIO La estructura de los órganos reproductores

de las hembras ovinas son: ovarios, tuba
Forma Ovoide uterina, útero (cuernos uterinos, cuerpo y
Longitud (mm) 13 ±2.45 cérvix), vagina, vestíbulo vaginal y vulva (Fi-
Ancho (mm) 9.9 ± 2.33 gura 1). Los componentes craneales (ova-
rio, tuba uterina y útero), están suspendidos
Espesor (mm) 6.5 ± 1.44 en la pelvis y pared lateral del cuerpo por
Peso (g) 6.7 ±2.45 el ligamento ancho del útero. El cual es una
TUBA UTERINA lámina bilateral perteneciente al peritoneo.
En el animal vivo, los cuernos uterinos se
Longitud (mm) 104.8 ±35.10 curvan ventralmente hacia el piso abdomi-
CUERPO DEL ÚTERO nal, luego se dirige caudalmente hacia la
Longitud (mm) 32.6 ±9.19 pelvis y finalmente se dirigen en dirección
dorsal donde se conectan con la tuba ute-
CUERNO DEL ÚTERO rina cerca del ovario (Mansour et al., 2008).
Longitud (mm) 54.1 ±29.89
CUELLO DEL ÚTERO Ovarios
Longitud (mm) 30.3 ±8.77 Son órganos bilaterales pequeños, paren-
Diámetro (mm) 12.0 ±5.77 quimatosos, de consistencia firme, consi-
VAGINA derados como glándulas anfícrinas, ya que
tienen funciones gametogénicas (produc-
Longitud (mm) 74.8 ±12.11 ción de óvulos) y endócrinas (producción
Ancho (mm) 29.04 ±12.37 de hormonas, como los estrógenos). Lle-
gan a situarse cerca de la entrada pélvica.
Cada ovario está suspendido dentro de la
porción craneal (mesovario) del ligamento
ancho del útero, que sostiene los órganos
genitales femeninos (Dyce et al., 2012).
Los vasos y nervios alcanzan el ovario

transitando por el ligamento mesova-
rico, de ahí que en el borde meso-
várico se localiza el hilio ovárico.
La irrigación está dada por la
arteria ovárica, rama directa
Figura 1. Órganos reproductores de la hembra ovina.

43
de la aorta y la vena uteroovárica. En la es- fertilización ocurre normalmente dentro de

tructura interna del ovario se considera una ellas. La tuba uterina está dividida en tres
zona cortical y una medular, la primera cons- porciones: infundíbulo (fimbria), ampolla
tituye la parte parenquimatosa y la segun- e istmo. El infundíbulo presenta forma de
da, se caracteriza por la presencia de vasos embudo capta a las células gametogénicas;
y nervios, se conoce como zona vascular. La la ampolla es la porción más larga y flexuo-
zona parenquimatosa está ocupada por los sa y es aquí donde se lleva a cabo la fecun-
folículos ováricos primarios, que represen- dación, y por último, el istmo es pequeño y
tan el sitio en donde se van a desarrollar los de luz estrecha y conecta con los cuernos
ovocitos (Porta et al., 2008) (Figura 2). uterinos (Dyce et al., 2012).
Figura 2. Estructura interna del ovario, las flechas

amarillas señalan la corteza y la médula.
Tubas uterinas
Figura 3. Tuba uterina
Son órganos tubulares pares, presentan una

estructura estrecha y generalmente muy si- Útero
nuosa, se localizan discurriendo por el liga-
mento mesosálpinx. La función principal El útero es un órgano tubular que conecta
es la de capturar a los óvulos libera- la tuba uterina con la vagina. El cérvix, se
dos de los ovarios y llevarlos hacia encuentra dividido en dos cuernos, un cuer-
el útero; además de facilitar el po y un cérvix. Su función es llevar a cabo la
ascenso de los espermato- gestación. El cuerpo y cuernos recuerdan
zoides. La fecundación o la forma de cuernos de carnero, situándose
en la parte caudal de la cavidad abdominal,
a nivel de la apertura craneal de la pelvis.
Los cuernos uterinos se desarrollan a partir
44
de los conductos paramesonéfricos dere- comparado con otros rumiantes, el pliegue

cho e izquierdo, en la parte fetal del indi- final que forma la porción vaginal del cérvix,
viduo, y el cuerpo se forma de la fusión de se localiza dentro de la vagina formando un
estos conductos dejando una sola cavidad receso de la pared vaginal. Todas estas ca-
(Senger, 2003). racterísticas combinadas hacen muy difícil,
sino imposible, la introducción de un caté-
El cuello (cérvix) se localiza en la porción ter en el interior del útero a través del canal
caudal del útero y se relaciona con la vagi- cervical, en cualquiera de las fases del ciclo
na. El lumen del cuello se denomina canal estral (Galina y Valencia, 2009; Dyce et al.,
cervical. Se comunica con el cuerpo del úte- 2012) (Figura 5).
ro (la cavidad uterina) por medio del orifi-
cio uterino interno y con la cavidad vaginal
por el orificio uterino externo (Dyce et al.,
2012).
En la estructura del útero se distinguen tres

túnicas: serosa o perimetrio, muscular o
miometrio y mucosa o endometrio. El en-
dometrio de los cuernos y cuerpo presenta
una serie de prominencias ovales, las ca-
rúnculas, sitio en donde se fija la placenta
durante la gestación, estas estructuras en
las ovejas son de forma cóncava, además,
el endometrio puede ser pigmentado de
forma muy variada e irregular (Dyce et al.,
2012) (Figura 4).
Cérvix
El cérvix es una estructura en forma de es- Figura 4. Útero, las flechas indican las estructuras que
fínter, que se proyecta de la parte caudal conforman al útero, se observa pigmentación en la
mucosa.
del útero hacia la vagina, presenta dos por-
ciones; una prevaginal y una vaginal. Su
función es formar una barrera física entre la
vagina y el útero. Por otro lado, es responsa-
ble de producir el moco cervical. Se carac-
teriza por tener una pared muscular gruesa
y poseer pliegues o anillos que son capa-
ces de cerrarlo herméticamente, los cuales
varían en número y forma en las diferentes
razas de ovinos. Además, las hembras ovi-
nas poseen un mayor número de pliegues
45
El vestíbulo vaginal es el órgano donde des-

emboca la uretra por lo tanto es el órgano
por donde se expulsa la orina (vestíbulo va-
ginal). Está ubicada en la cavidad pélvica;
dorsal a la vejiga urinaria y uretra, y ventral
al recto. En la parte craneal de la cavidad
de la vagina, se localiza la porción vaginal
del cuello del útero, entre esta porción y la
pared vaginal se forma un receso que cons-
tituye un saco ciego llamado fórnix (Dyce et
al., 2012).
Figura 5. Útero y cérvix. En la imagen se indican

las estructuras de los cuernos, cuerpo y cérvix.
Vagina y vestíbulo vaginal
La vagina y el vestíbulo vaginal forman par-

te de los órganos copuladores de las hem-
bras, cuyas longitudes están en una relación Figura 6. Vagina. En la imagen se muestra la vagina
de 3:1. El límite entre ambos, está marcado y su relación con la vejiga urinaria.
por la desembocadura de la uretra (orificio
uretral externo). La vagina es un órgano tu-
bular dilatable para la cópula, además, for- Genitales externos
ma el canal para la salida del feto y la pla-
centa al momento del parto. Los genitales externos están formados por
la vulva y el clítoris.
La vulva, tiene la función de aislar la vagina

del exterior y está conformada por los la-
bios vulvares, dos comisuras, la dorsal y la
ventral, en donde se aloja el clítoris. El es-
pacio entre los dos labios vulvares, se cono-
ce como hendidura vulvar.
46
El clítoris se localiza en la comisura ventral Getty R, E. (2001). Sisson and Grossman.

de la vulva en la fosa del clítoris, es el ór- Anatomía de los animales domésticos. 5º
gano homólogo al femenino homólogo al Edición. Barcelona Editorial Elsevier.
pene. El clítoris aparece como una papila
constituida por tejido eréctil, formada por Hafez, B. (2002). Reproducción e insemina-
raíz, cuerpo y un glande situado en su ex- ción artificial en animales. México: McGraw
tremo libre. Está rodeado por un prepucio Hill Interamericana.
que se forma al hundirse la mucosa de los
labios vulvares alrededor del glande del clí- López Oliva, M. E., Agis Torres, Á., & Mu-
toris, formándose así, la fosa del clítoris. La ñoz Martínez, E. (2009, January). Hormona
base estructural se forma por dos cuerpos de crecimiento, destete y estado nutritivo.
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Se agradece a la MVZ Samantha Michel Gó- Blackwell.
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47
Timpanismo: una revisión

Araceli Flores Dávila, Gabriela Castillo Hernández y Víctor Manuel Díaz Sánchez*
RESUMEN INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es proporcionar Los rumiantes al ser herbívoros pueden

información actualizada acerca del timpa- alimentarse de forrajes, por ende, pueden
nismo en pequeños rumiantes, para promo- ingerir glúcidos como hemicelulosa, celu-
ver su diagnóstico temprano y tratamiento losa y pectina. La transformación de estos
oportuno, debido a que generalmente se se lleva a cabo principalmente por proce-
diagnostica en estados críticos, afectando sos fermentativos en el retículo-rumen, por
el bienestar de los animales y ocasionando medio de microorganismos, como: hongos,
pérdidas económicas por muerte o retraso protozoarios y bacterias, siendo los ácidos
de los animales. El timpanismo es una pato- grasos volátiles (AGV) los productos prin-
logía producida por la acumulación excesi- cipales de la fermentación (Ramirez Loza-
va de gas en el rumen, caracterizada por un no, 2017). Así, la presencia del retículo-ru-
incremento en la presión intraabdominal e men es la característica que permite a los
intratorácica, debido a múltiples factores. rumiantes aventajar a otras especies en el
Este puede ser clasificado en espumoso o aprovechamiento de alimentos fibrosos y
gaseoso. La historia clínica del rebaño, así fuentes de nitrógeno no proteico; sin em-
como la signología que presentan los ani- bargo, algunas prácticas de alimentación,
males afectados será indispensable para ocasionan que se rompa el delicado equi-
tomar decisiones clave. Así, el tratamiento librio de los procesos bioquímicos y meta-
que se elija va a depender de las circuns- bólicos que ocurren en el órgano, lo que da
tancias en las que se presente el timpanis- lugar a una serie de anomalías o enferme-
mo en base a las causas anteriores. dades de tipo metabólico (Shimada Miya-
saka, 2015). Un ejemplo es el timpanismo,
PALABRAS CLAVE el cual se define como una enfermedad
producida por la acumulación de gas en el
Timpanismo, pequeños rumiantes, espu- retículo-rumen, este se caracteriza por un
moso, gaseoso. aumento en la presión intraabdominal e in-
tratorácica producida por una compleja in-
teracción de plantas, bacterias y la propia
fisiología ruminal, lo cual puede afectar la
función digestiva y respiratoria del animal
(Galina Hidalgo et al., 2016; Wang et al.,

*Autor para correspondencia:
victorm_diazs@yahoo.com.mx
48
2012). Las causas de timpanismos se pue- favorecida por la ingestión de leguminosas,

den dividir en dos categorías (Navarre et pastos tiernos, fríos o muy húmedos que
al., 2012), timpanismo espumoso causado mantengan la temperatura ruminal entre
por dietas que promueven la formación 25 a 28°C, el consumo de gramíneas jó-
de espuma estable y timpanismo gaseoso venes y concentrados muy molidos, sobre
causado por dietas que promueven excesi- todo cuando los animales no están adap-
va producción de gas libre o por la falta de tados a este tipo de alimentos y tienen un
eructo. El objetivo de este trabajo fue rea- acceso abrupto a ellos (Soberón Mobarak,
lizar una revisión bibliográfica actualizada 2013). Las leguminosas como el trébol rojo
sobre el timpanismo en pequeños rumian- (que contiene cantidades grandes de pro-
tes con la finalidad de recabar e integrar la teínas solubles), comúnmente se asocian
información para facilitar la resolución de con el timpanismo. El problema se desarro-
posibles casos, así como tomar las medidas lla también con la presencia de otros com-
adecuadas de control y prevención. ponentes como pectinas (cuya digestión
libera gas), saponinas (que forman parte de
Timpanismo los polisacáridos conocidos como babazas
y que constituyen la espuma) y toxinas ve-
El timpanismo o meteorismo ruminal, es la getales (Shimada Miyasaka, 2015). El gas
acumulación excesiva de gas en el rumen proviene de la acidificación de los bicar-
por diversos factores que impiden su eli- bonatos disueltos y de la descarboxilación
minación. Se caracteriza por la distensión de los ácidos orgánicos y las sustancias
acentuada del rumen, acarreando cuadros tensoactivas son producto de las proteínas
de disnea, efectos circulatorios y posible como la 18S, de mucoproteínas y proteínas
muerte del animal (Pagani Barbosa, 2008). protozoales que se unen mediante enlaces
de calcio e impiden la salida del gas (Galina
Factores predisponentes et al., 2016).
Los cambios en las prácticas modernas de Factores fisiológicos

alimentación animal tienen como resultado
un incremento en la incidencia de timpanis- Aparentemente, el retículo-rumen de los
mo. Esta condición está asociada a factores animales susceptibles al timpanismo po-
que impiden que el animal elimine gases seen una mayor capacidad para degradar
producidos durante la fermentación rumi- mucoproteínas, lo que reduce la actividad
nal (Wang et al., 2012). antiespumante de la saliva de los anima-
les (Shimada Miyasaka, 2015). Otro
Factores vegetales factor predisponente es el descen-
so del pH ruminal, el cual favore-
El principal factor predisponente es el au- ce la multiplicación de bacte-
mento de la viscosidad del líquido ruminal rias acidófilas productoras
49
de mucopolisacáridos insolubles que au- nismo espumoso; una acidez ruminal (pH 5
mentan la viscosidad (Soberón Mobarak, a 6), una producción vigorosa de gas, una
2013), además, de una obstrucción física adecuada cantidad de sustancias tensoacti-
del esófago, como el estrangulamiento o a vas, como proteínas solubles y un suficiente
la inflamación de los nódulos linfáticos del número de cationes para enlazar las molé-
mediastino (Navarre et al., 2012). culas de proteínas en una delgada película
(Galina et al., 2016). Durante el período de
Timpanismo espumoso aumento de la presión en el rumen, una se-
rie de cambios patofisiológicos se suceden.
Generalmente se asocia con la ingestión El rumen expandido empuja al diafragma
de leguminosas, henos, con el pastoreo en hacia adelante, colapsando parcialmente
áreas con cereales exuberantes y es el más los pulmones. La presión intraruminal e in-
común en el 90% de los casos observados. tratorácica afecta los vasos sanguíneos au-
También puede ocurrir con dietas altas en mentando la cantidad de CO2 en el plasma,
granos, lo que provoca la liberación de mu- dando como resultado una acidosis. Todos
coproteína por los protozoarios del rumen, estos cambios interfieren con la circulación
la cual genera sustancias tensoactivas, que y la respiración, produciendo un cuadro clí-
impiden la salida de gas. Por otro lado, en nico grave con la muerte de los animales en
el caso de las leguminosas, los cloroplastos minutos (Galina et al., 2016). Clínicamente,
de las plantas liberados en el rumen atra- se observará distensión ruminal en la fosa
pan el gas en forma de burbujas, lo que paralumbar izquierda. Signos adicionales
impide su eliminación a través del eruc- pueden incluir dolor, similar al cólico en ab-
to (Navarre et al., 2012). Específicamente, domen y disnea (Urderwood et al., 2015).
las moléculas de las proteínas disueltas se En la Figura 1 se observa la patogenia del
unen con cationes dispersos por la fermen- timpanismo espumoso.
tación, formando una fuerte película que
atrapa las burbujas gaseosas (Oviedo Her- El desequilibrio en la microbiota del ru-
nádez, 2017). De manera general se nece- men, la cantidad de sustancias tensoactivas
sitan cuatro factores causales para el timpa- y producción vigorosa de espuma causa la
Figura 1. Patogenia del timpanismo espumoso
50
distensión de las paredes ruminales hasta inflamaciones, así como cualquier obstruc-
ocasionar falla respiratoria y cardiovascular ción del canal digestivo. Otra forma de este
(Soberón Mobarak, 2013). tipo de timpanismo es la atonía vagal (Gali-
na et al., 2016). El nervio vago que conecta
Timpanismo gaseoso la pared del rumen, se ramifica y se extien-
de sobre la superficie del órgano. Si los ner-
Ocurre debido a una acumulación de gas vios vagos están dañados, la información
libre que se asocia a la obstrucción del esó- transferida hacia y desde el rumen puede
fago y cardias, la cual puede ser mecánica, verse afectada (Olaifa & Oguntoye, 2017).
patológica o metabólica. Es generalmente
secundario a la ingesta excesiva de granos Así mismo, cualquier enfermedad de la pa-
en la dieta. Esto promueve una producción red del rumen puede resultar en deterioro
de grandes cantidades de AGVs, lo que re- de la contracción y eructos. La hipocalce-
duce el pH del rumen y facilita el desarrollo mia, la endotoxemia, el dolor, la peritonitis
de bacterias productoras de ácido láctico y algunos agentes farmacéuticos interfieren
(Santana Neto et al., 2014). Es conocido por con la función del rumen y el eructo (Nava-
su rápido inicio y su alta mortalidad. rre et al., 2012). Por último, el timpanismo
secundario ocurre cuando el gas que nor-
Se ha observado que los animales que su- malmente se acumula en el saco dorsal del
fren de timpanismo crónico por gases libres rumen, debido al proceso de fermentación,
a menudo han sufrido daño en el nervio no puede ser expulsado debido a una obs-
vago o en algunos casos por tumores (Wang trucción. Los abscesos en el mediastino
et al., 2012). Puede aliviarse por completo asociados con linfadenitis caseosa y obs-
con el paso de una sonda estomacal a di- trucciones esofágicas son las causas más
ferencia del timpanismo espumoso (Ermi- importantes de timpanismo secundario en
lio & Smith, 2011). Puede ser producto de la rutina (Dantas Simões et al., 2011). En la
obstrucciones esofagales o del cardias por Figura 2 se observa la patogenia del timpa-
neoplasias, cuerpos extraños, abscesos e nismo gaseoso.
Figura 2. Patogenia del timpanismo gaseoso.

Adaptado y Modificado de (Galina et al., 2016;
Santana Neto et al., 2014).
51
nes y la consecuente depresión del sistema

Signos clínicos cardiovascular (Soberón Mobarak, 2013).
Los hallazgos a la necropsia pueden incluir,
Se produce distención abdominal, particu- congestión, hemorragia y edema de la por-
larmente en la fosa abdominal izquierda. ción anterior de la canal, especialmente en
Este agrandamiento ruminal puede ser su- el área de los músculos cervicales (Meyer &
til en ovejas o cabras de angora con vellón Bryant, 2017).
completo. Los signos de cólico y ansiedad
son comunes, el rumen puede ser atónico Diagnóstico diferencial
o hipermóvil. El animal muestra inquietud,
cólico, vocalizaciones, salivación y micción El diagnóstico diferencial requiere la consi-
frecuente, boca abierta, disnea, frecuencia deración de la ruptura de la vejiga por cál-
cardiaca elevada (100 a 120/min), caída y culos, peritonitis gaseosa, infecciones clos-
posible muerte del o los animales si no se tridiales del cardias y de lesiones cervicales
tratan a tiempo. o esofágicas (Galina et al., 2016).
La dificultad respiratoria es obvia, con res- Se debe tener precaución antes de deter-
piración bucal evidente en algunos anima- minar al timpanismo como la causa de la
les, la muerte puede sobrevenir si no se tra- muerte, ya que en un individuo muerto, el
ta a tiempo (Navarre et al., 2012). Además proceso de fermentación ruminal continúa
de la dificultad respiratoria, también puede produciendo gas hasta que el cadáver se
estar asociada una salivación excesiva si el enfríe, observándose animales dilatados
alimento obstruye el esófago. Se ha obser- como un proceso normal post mortem. La
vado que el curso puede prolongarse si pe- diferencia radica en que en este proceso la
queñas cantidades de gas pueden escapar distención ruminal es tan grande que pre-
de manera intermitente (Ermilio & Smith, siona el diafragma e invade parte de la cavi-
2011). La presión sobre el diafragma au- dad torácica, observándose a los pulmones
menta hasta que el animal muestra signos y el corazón solo en los primeros espacios
de dificultad respiratoria y una resistencia a intercostales (Oviedo Hernádez, 2017).
moverse ( Eloi Vieira et al., 2016).
En el timpanismo gaseoso, la distensión Diagnóstico

es más notoria en el cuadrante superior
del lado izquierdo. Mientras que en el La presencia de timpanismo constituye una
espumoso, la distensión es más evi- emergencia médica, por lo que el diagnós-
dente en la parte media. La muer- tico y el tratamiento deben ocurrir casi si-
te se produce por la excesiva multáneamente (Navarre et al., 2012). Se
presión que ejerce el rumen debe comenzar con la inspección de la si-
sobre diafragma y pulmo- lueta abdominal, evaluando grado y zona
52
de distensión. Se debe hacer una palpa- de sustancias como dimetil polisiloxano por
ción externa de las paredes del rumen para ejemplo, Timpanol®, Flativet® y derivados
tratar de determinar el tipo de contenido. de la trementina Timpakaps®, cuyo efecto
Además, de una evaluación de la motilidad es más rápido (Alfaro Carbajal, 2019). De
ruminal, frecuencia cardíaca y respiratoria, y igual manera si otros productos no están
finalmente, un sondeo esofágico, que quizá disponibles se puede usar aceite de cocina
sea el método diagnóstico más valioso para (aproximadamente 100 mL), aceite mineral,
confirmar la naturaleza del contenido rumi- jabón líquido para manos (10 mL) (Ermilio
nal (Soberón Mobarak, 2013). & Smith, 2011).
Tratamiento El tratamiento va encaminado a favorecer

la eliminación de la espuma del rumen; sin
El timpanismo espumoso es difícil de tratar, embargo, en la mayoría de las ocasiones,
ya que la espuma puede bloquear el ca- la muerte se presenta antes de que el en-
nal esofágico. La adición de aceite mineral, cargado o dueño logren hacer algo. Es por
tenso activos o compuestos anti fermentati- ello que, cuando se observe que el resto de
vos, a través de la sonda, pueden ayudar a los animales comiencen a presentar el mí-
romper la tensión superficial, permitiendo nimo signo (expansión de las paredes ab-
que el gas sea expulsado. En casos agudos dominales), inmediatamente se les pueden
y potencialmente mortales de timpanismo, administrar sustancias que disminuyan la
el tratamiento debe ir dirigido a aliviar la tensión superficial de las burbujas por vía
distensión ruminal mediante la colocación oral; permitiendo que se rompan y liberen
de un trocar o rumenotomía quirúrgica a el gas, a la vez que impidan la formación de
través de la fosa paralumbar izquierda. Esta más espuma (Alfaro Carbajal, 2019).
trocarización debe reservarse para casos
severos, en los que no hay suficiente tiem- Lesiones post mortem
po para pasar una sonda, ya que este pro-
cedimiento conlleva el riesgo de peritoni- En la necropsia el rumen de los animales
tis, por lo que los animales tratados de esta afectados, se encuentra distendido con
manera, deben colocarse en un curso de la espuma y una ingesta viscosa. Sin em-
antibióticos de amplio espectro (Ermilio & bargo, el contenido espumoso se colapsa
Smith, 2011; Urderwood et al., 2015). gradualmente después de la muerte. Los
órganos abdominales y torácicos contie-
Particularmente, se sugiere la administra- nen poca sangre, pero el rumen gene-
ción de sustancias surfactantes vía sonda ralmente tiene hemorragias equimó-
para destruir la espuma y facilitar la libe- ticas producto de la ruptura de los
ración del gas utilizando productos como vasos sanguíneos. Los vasos cer-
poloxaleno (44–100 mg/kg) (Soberón Mo- vicales y los nódulos del área
barak, 2013); productos comerciales a base están congestionados y he-
53
morrágicos. El esófago se observa conges- FIGURA 6. DISTENCIÓN ABDOMINAL

tionado y cianótico en la porción cervical
y blanco en su parte torácica. Los cambios
post mortem pueden incluir la ruptura del
rumen, el diafragma o la pared abdominal
(Galina et al., 2016).
Puede observarse reducción de la cavidad

torácica; desplazamiento y compresión
pulmonar y cardiaca, congestión vascular
principalmente en cavidad torácica (Figu-
ra 5). Rumen distendido (8 veces su tama-
ño normal) ocasionando que las vísceras
abdominales se encuentren desplazadas
y comprimidas, favoreciendo la isquemia Figura 6. Necropsia de ovino observándose distención por
hepática. También puede encontrarse acumulación de gases en los órganos abdominales.
abundante espuma y gas, poco tiempo Fuente. (Oviedo Hernádez, 2017)
después de la muerte (Figura 6 y 7) (Alfaro
Carbajal, 2019). FIGURA 7. HEMORRAGIAS EN ÓRGANOS
ABDOMINALES
FIGURA 5. COMPRESIÓN DE CAVIDAD TORÁCICA
Figura 7. Necropsia de ovino observándose hemorragias

producto de la ruptura de vasos sanguíneos.
Fuente. Cortesía. Ing. Fragoso Barreto Christopher
Figura 5. Necropsia en caprino observándose distención ruminal pre-

sionando al diafragma e invadiendo parte de la cavidad torácica.
Fuente. Cortesía. MVZ. EPOC. Almazán Aldama Juan José.
54
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panismo es una práctica bastante difundida, estado de Yucatán, México. Agronomía
el ionóforo más utilizado es monensina de Mesoamericana, 21(1).
sodio, disminuye la distención debido a la
retención de partículas y aumento de pH, el Meyer, N., & Bryant, T. C. (2017).
cual puede reducir la estabilidad de las bur- Diagnosis and Management
bujas de espuma y favorecer la eliminación of Rumen Acidosis and
de gases por eructos (Santana Neto et al., Bloat in Feedlots. Vete-
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56
CONVERSATORIO
“Perspectivas de la ovinocultura para

carne en México tras la pandemia”
Martha Guadalupe Díaz López
En el Auditorio “Dr. Jaime Keller Torres” se do que en el país existe un registro de 22

celebró en modalidad híbrida el conversa- razas, pero no todos los ganaderos cono-
torio “Perspectivas de la ovinocultura para cen sus calidades y usos. Por otra parte,
carne en México tras la pandemia”, en el aseguró que el mercado de la barbacoa se
que participaron el doctor José De Lucas encuentra vulnerable por la sobreoferta de
Tron y los maestros Javier Lara Patrón, Án- ganado, lo que ocasiona el abaratamiento
gel Arturo Trejo González y Jorge Alfredo de los precios y la desaparición de produc-
Cuéllar Ordaz, así como el MVZ Joaquín tores de genética y comerciales, acoplado-
Gómez Marroquín, quienes fueron modera- res y barbacoyeros.
dos por el maestro Omar Salvador Flores.
En su oportunidad, el maestro Cuéllar, aca-
En el acto inaugural, el doctor David Quinta- démico de la Facultad, aseguró que “la ovi-
nar Guerrero, director de la Facultad, resaltó nocultura actual no se concibe sin la presen-
la labor de los panelistas y destacó el com- cia de la FES Cuautitlán, ya que una de sus
promiso de los organizadores para gestionar misiones ha sido aglutinar a los mejores en
este tipo de actividades que contribuyen al esta materia, a nivel nacional y muchos son
desarrollo profesional de los estudiantes de pioneros de las organizaciones gremiales”.
Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Más adelante, expuso que el principal mo-
El doctor Jorge De Lucas, docente de esta tivo de consulta veterinaria es para resol-
multidisciplinaria, fue el encargado de to- ver aspectos sanitarios, debido a que no se
mar la palabra para presentar el panorama implementan medidas preventivas, pues el
nacional de la carne de ovino, mencionan- productor solicita los servicios del veterina-
57
CONVERSATORIO
rio hasta que los animales ya no están sa- miantes”, de la cual sólo se publicaron dos
nos. Asimismo, recordó la importancia del números en 1995.
enfoque “Una Salud”, que expresa que el
bienestar ecosistémico, humano y animal Por tanto, la maestra Gabriela Castillo Her-
están estrechamente relacionados. nández retomó este concepto e invitó a
al doctor Víctor Manuel Díaz Sánchez, los
En este marco, el maestro Omar Israel Vi- maestros Laura Castillo Hernández, Héctor
llegas Pérez, jefe de la Sección Pecuaria Alejandro Cruz Cruz, Jorge Alonso Mal-
del Centro de Educación Agrícola (CEA), donado Jáquez, Alan Olazábal Fenochio,
presentó la revista universitaria “Ovinos y Omar Salvador Flores y Omar Israel Ville-
Caprinos”, para contextualizar sobre este gas Pérez; para conformar el comité edito-
proyecto, explicó que está inspirado en la rial, que al concluir la presentación reveló la
“Revista Latinoamericana de Pequeños Ru- portada del primer número.
58
Asociación Mexicana de Técnicos Especialistas en Ovinos
Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UAEMéx
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM
En el marco del 50 Aniversario

de la FMVZ de la UAEMéx
Invitan al XV Curso bases de la cría ovina 2022
Jueves 25 de agosto
“Cadenas de valor de la producción ovina en
8:30 Registro
9:00 Palabras de Bienvenida
México: Organización del sector ovino
Remembranza histórica de la FMVZ y mercadotecnia”
Inauguración
9:45 Café
10:00 Semblanza de la ovinocultura nacional
25 y 26 de agosto de 2022
Dr. Javier Lara Pastor. UNO
11:00 Mercado mundial de la carne ovina y su impacto en México
MVZ. EPO. Joaquín Gómez Marroquí Costos:
12:00 Implementación de las cadenas de valor en el sector ovino
Dr. Henry Alberto Grajales Lombana. Universida Nacional de Colombia
$1,200 público en general
13:00 Receso $1,000 socios (incluye membresía anual)
13:15 Sustentabilidad en la producción ovina
Mtro. Juan Carlos Escobedo Alcántara. Agencia de Cooperación Alemana
$580 estudiantes
14:15 Producción de leche de oveja y su valor agregado Si requiere factura se cobrará el IVA.
Dr. EPO. Juan Carlos Hernández Ángeles. Instituto de Ciencias Agropecuarias.
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Viernes 26 de agosto 25 y 26 de agosto

9:00 Un mundo, una salud 9:00 a 14:00
MVZ Fernando Rivera Espinosa. Director de importaciones y exportaciones.
SENASICA Exposición de productos
10:00 Buenas prácticas sanitarias en la producción ovina y su impacto en el mercado
nacional e internacional: Enfoque de una salud
M en C. Joaquín Rivera Quiroz. Coordinador de Negociaciones y Asuntos
Internacionales en Materia de Inocuidad. SENASICA
11:00 Etiquetado de la carne: Características, ventajas y aplicación de la NOM
Dra. María Antonia Mariezcurrena Berasain. CA-Biotecnología. Ciencia y
Tecnología de la Carne. FMVZ-UAEMex.
Dra. María Uxúa Alonso Fresán. FMVZ-UAEMex.
12:00 Mesa redonda: El mercado de la transformación de la carne ovina:
Caso Capulhuac
Sr Salvador Pérez Nolasco, Sr Gonzalo Ocampo Gómez, Flavio Contreras
Pastrana, Moderador: Dr. Ignacio Domingez Vara
Registro previo:
https://forms.gle/SHXam51cZnUdXrgw9
Informes:
congresoamteo@gmail.com

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Primera época No.

El Médico Veterinario Zootecnista, a 169 años

RECTORÍA Dr. José De Lucas Tron

Dr. Alfredo Sánchez Castañeda Dr. Andrés Ernesto Ducoing Watty

Mtro. Néstor Martínez Cristo Mtra. Rosa Berta Angulo Mejorada

FES CUAUTITLÁN Dra. Angélica María Terrazas García

Mtro. Luis Rubén Martínez Ortega Dr. Hugo Ramírez Álvarez

Lic. Claudia Vanessa Joachin Bolaños Dr. Efren Díaz Aparicio

Mtra. Gabriela Castillo Hernández Dra. Rosa Isabel Higera Piedrahita

Mtro. Alan Olazábal Fenochio Dr. Glafiro Torres Hernández

Mtro. Óscar Chávez Rivera

Dra. Ethel Caterina García y González

Dr. José Luis Ponce Covarrubias

Dr. Jorge Osorio Ávalos

Dr. Jorge Pablo Acosta Dibarrat

Dr. Ricardo Améndola Massiotti

Mtro. Carlos Antonio López Díaz

Dr. Juan González Maldonado

Dr. Lorenzo Danilo Granados Rivera

Dr. Leonel Martínez Rojas

Mtro. Jorge Armando Villareal González

El Médico Veterinario Zootecnista, a 169 años de la fundación

El Queso de Cabra en México. 16

Diagnóstico de Gestación en Pequeños Rumiantes. 25

Descripción anatómica del aparato digestivo del ovino. 32

Anatomía y morfología de los órganos reproductores de las

Timpanismo: una revisión. 48

“Perspectivas de la ovinocultura para carne en México tras la

XV Curso bases de la cría ovina 2022 59

E l primer número de una publicación periódica siempre representa la culmina-

Al respecto, en noviembre del año de 1977, se publicó el primer documento

Otro esfuerzo notable fue la “Revista Latinoamericana de PEQUEÑOS RUMIAN-

Sin embargo, la continuidad de estas publicaciones se vio afectada por diversos

M.C. Gabriela Castillo Hernández

Público a quien está dirigida la revista:

Bases para la publicación de los escritos

Se convoca a investigadores, profesores, alumnos y estudiantes de instituciones de edu-

5.Title, abstract and keywords.

7.Presentación del caso.

10. Edición de tablas o figuras.

El Médico Veterinario Zootecnista,

Introducción o como médicos de animales salvajes o de

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

¿Cuáles son los campos de acción del mé-

En la actualidad los campos en que se de-

El veterinario como médico de animales.

Como ya se mencionó, ésta suele ser la ac-

encontrarse en las fronteras de la ciencia,

Cómo se puede ver, son muy diversas las

No obstante que se haya dejado involunta-

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

Por el contrario, en “El Bajío”, la producción

la leche de todas estas razas, se elaboran

En otras publicaciones en que se ha colabo-

Figura 1. Etapas de elaboración del queso

Otro aspecto importante que interviene • En función de la estructura: quesos de

• Queso en función de la humedad: fres- 1. Frescos. Tienen un alto contenido de

Foto 3. Quesos frescos de cabra con añadidos

Algunos ejemplos de quesos frescos 5. Quesos de pasta prensada no cocida.