Pan para Hamburguesa

PAN PARA HAMBURGUESA
Ingredientes (9 uds.)
500 gramos de harina de fuerza
250 gramos de leche
15 gramos de levadura de panadero
20 gramos de aceite de oliva virgen
extra
2 huevos (P) (unos 80 gramos)
15 gramos de azúcar
10 gramos de sal
1 huevo (para pintar)
1 c/s de leche
semillas de sésamo.
Elaboración
Para hacer la masa a mano, pon la harina en un cuenco amplio y disuelve la levadura en la
harina frotando con la yema de los dedos, o en un poco de leche tibia. Pon en el mismo
recipiente la harina, la levadura, la leche, el aceite de oliva y los huevos, añade finalmente el
azúcar y la sal, y empieza a mezclar.
Trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa, podéis ver la técnica de
Richard Bertinet, que enseña a estirarla, golpearla y doblarla, para atrapar el aire en su interior
y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, así se obtiene un pan más ligero y esponjoso.
En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos

minutos a velocidad 3-4 y después añade el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga
durante 6-8 minutos.
Haz una bola con la masa y déjala reposar durante una hora aproximadamente, o hasta que
doble su volumen, como siempre, en un lugar cálido, sin corrientes de aire y tapada con un
paño.
Receta de pan de hamburguesa
Pasada la primera fermentación, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada,

divídela en porciones de unos 95 gramos y dales forma de pan de hamburguesa o de pan
alargado para frankfurt, como el pan de Viena. Si estás empezando a hacer pan, puedes ver el
vídeo Dar forma de bola a una masa fermentada para hacer el pan redondo.
Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat, los
panes de hamburguesa aplánalos ligeramente con la palma de la mano. Deja espacio entre
ellos para que al crecer no se toquen. Cubre con un paño y deja levar una hora.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Antes de introducir los panes baja la
temperatura a 180º C. Bate el huevo con un poco de leche, y pinta los panecillos, a los de
hamburguesa añádeles las semillas de sésamo. Finalmente, hornea en dos tandas (necesitarás
dos bandejas para hacer los nueve panes), durante 12 minutos.
Cuando retires el pan del horno, espera un par de minutos antes de pasarlos a una rejilla para
que se enfríen, con cuidado, estarán muy blanditos. Te van a encantar.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Otra fórmula:
Ingredientes
350 g. harina de fuerza
15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca liofilizada de panadería
2 cdas. de azúcar
1 cdita. de sal (3 gramos)
25 g. de mantequilla
70 ml. de agua
100 ml. de leche entera
2 yemas de huevo
Para decorar: 1 cda. de leche entera
Semillas de sésamo (o las que más te gusten)
Preparación de la masa del pan de hamburguesa
En un bol grande mezclamos los ingredientes secos, harina, levadura fresca desmenuzada,
azúcar y sal.
Si no tienes o no encuentras levadura fresca de panadero puedes usar levadura en polvo, en

ningún caso la levadura química tipo “Royal”.
Si empleas levadura en polvo, para equiparar su dosificación a la fresca, se hace dividiendo

entre tres. Por ejemplo, si en la receta nos indica como en este caso, 15 gramos de levadura
prensada fresca, de seca deberíamos poner 5 gramos. Reservamos.
En un cazo calentamos la mantequilla con el agua a fuego medio hasta que la mantequilla se
funda. Agregamos la leche, mezclamos y cuando alcance una temperatura entre 49º C y 55º C
vertemos sobre las harinas. Esta temperatura, para los que no tengáis termómetro de cocina,
debe ser templada.
Retiramos del fuego y dejamos templar la mezcla.

Una vez que la crema de mantequilla esté templada la añadimos al bol de ingredientes secos y
comenzamos a amasar.
Cuando tengamos una bola formada comenzamos a añadir las yemas, una a una y amasando
bien hasta que se integren antes de añadir la siguiente.
Trabajamos la masa durante 20 minutos hasta que tengamos una textura elástica. Inicialmente
la masa será muy pegajosa, pero con el trabajo de amasado acabará siendo manejable y
elástica.
Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con mantequilla. Dejamos
que fermente la masa durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que doble su volumen.
Es importante mantener la masa en un lugar cálido para que el fermento haga su trabajo, yo
suelo dejarla dentro del horno apagado y templado.
Horneado. Preparación del pan de hamburguesa
Una vez que haya crecido la manipulamos para eliminar las burbujas de aire de su
interior. Dividimos la masa en cinco porciones iguales, nos saldrán de unos 110 gr.
cada una.
Formamos una bola uniforme can cada porción y la colocamos sobre un papel vegetal
en la bandeja que vaya a ir al horno.
Volvemos a dejar que la masa fermente de nuevo y vuelva a doblar el volumen de cada
panecillo. Este proceso le llevará al menos 1 hora.
Precalentamos el horno a 220º C y mientras se calienta pintamos con leche los
panecillos y los espolvoreamos de semillas.
Lo tradicional es usar semillas de sésamo o de amapola pero puedes usar las que más
te gusten como pipas o mezcla mixta de semillas.
Horneamos durante 11 o 12 minutos a 220º C.
Os recomiendo que a los 3 o 4 minutos tapéis los panes con papel de aluminio para
que no se quemen. Aun así la superficie quedará tostada.
¿Cómo hacer Hamburguesas Caseras de Carne Molida?
INGREDIENTES
500 gr carne molida
 4 cucharadas de aceite
 1 cebolla chica picada en

cubos pequeños
 1 cucharadita de aji
 1 cucharadita de Ajo
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de Pimienta
 1 cucharada de Orégano Entero
 2 cucharaditas de mostaza
 1 huevo
PREPARACIÓN
En un sartén, calentar la mitad el aceite. Una vez que esté listo, agregar la
cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
1. En un bol, juntar todos los ingredientes (incluyendo el sofrito) y con la

mano integrar, amasando levemente la carne.
2. Dividir la mezcla en 6 porciones y luego darles la forma de hamburguesa

del diámetro que cada uno estime conveniente. Refrigerar por 30 minutos.
3. Volver a calentar aceite en el sartén y colocar las hamburguesas. Cocinar

a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados y su interior esté
cocido.
OTRA RECETA INGREDIENTES
 ½ kilo de carne de res molida

 2 rebanadas de pan de molde o ½ taza de migas de pan
 1 huevo
 2 cucharadas de cebolla picada
 1 diente de ajo picado
 ½ cucharada de perejil picado
 2 cucharadas de aceite
 Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Remoje el pan en una taza de agua y exprima hasta retirar el líquido.

Mezcle el pan con la carne, el huevo, la cebolla, el ajo y el perejil. Sazone
con sal y pimienta.
2. Divida la masa en seis porciones. Humedezca sus manos y dele forma
redonda a cada porción, presionando ligeramente, hasta que tengan un
centímetro de espesor.
3. Caliente el aceite en una sartén y dore a fuego alto las hamburguesas, de
tres a cinco minutos por cada lado.
4. Sirva las hamburguesas. Acompañe con arroz y ensalada.
CONSEJOS
 Si usa pan de molde, recuerde retirar la corteza.

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PAN PARA HAMBURGUESA

En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos

Receta de pan de hamburguesa

Pasada la primera fermentación, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada,

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

350 g. harina de fuerza

15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca liofilizada de panadería

1 cdita. de sal (3 gramos)

100 ml. de leche entera

Para decorar: 1 cda. de leche entera

Semillas de sésamo (o las que más te gusten)

Preparación de la masa del pan de hamburguesa

Si no tienes o no encuentras levadura fresca de panadero puedes usar levadura en polvo, en

Si empleas levadura en polvo, para equiparar su dosificación a la fresca, se hace dividiendo

Retiramos del fuego y dejamos templar la mezcla.

Horneado. Preparación del pan de hamburguesa

¿Cómo hacer Hamburguesas Caseras de Carne Molida?

 1 cebolla chica picada en

1. En un bol, juntar todos los ingredientes (incluyendo el sofrito) y con la

2. Dividir la mezcla en 6 porciones y luego darles la forma de hamburguesa

3. Volver a calentar aceite en el sartén y colocar las hamburguesas. Cocinar

OTRA RECETA INGREDIENTES

 ½ kilo de carne de res molida

1. Remoje el pan en una taza de agua y exprima hasta retirar el líquido.

 Si usa pan de molde, recuerde retirar la corteza.

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