Alimentación & Nutrición

Aroa Cubillas , Violeta Castro, Luka Verdinelli y Mario Valenzuela

1º BACHILLERATO - BIOLOGÍA HUMANA
ÍNDICE
1. Organización
2. Materiales
3. Países
4. Recetas
ORGANIZACIÓN:
2ºFase (2ºSemana)
1º Fase (1ºSemana) Powerpoint (Violet)
Buscar recetas (Violet) Escribir recetas (Mario y Luka)
Buscar mapa y dibujar (Mario y Luka) Portadas Libros (Aroa)
Hacer libros (Aroa) Título (Violeta i Mario)

3º Fase (3º Semana)

Pegar Título, Mapa y Libritos (Aroa, Luka y Mario)
Presentación (Violeta)
MATERIALES:
RECETAS DEL MEDITERRÁNEO:
FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA:
FRUTAS Y VERDURAS DE TEMPORADA:
ESPAÑA:
Tortilla de patata
1) Caramelizar la cebolla : pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a
fuego lento durante 30 minutos mientras la removemos.

2) Patatas: pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y uniformes . Las dejamos en agua
durante 25 minutos y ponemos una sartén al fuego con abundante aceite.

3) Freír: antes de que el aceite se caliente añadimos las patatas para que se frían despacio. Una vez
Ingredientes : fritas las sacamos del aceite y las escurrimos. También escurrimos la cebolla que ya debería haberse
Para 4 personas caramelizado.
Patata 700 g
4) Preparación Final: juntamos las patatas y la cebolla en un bol grande. Batimos los huevos y los
Cebolla 300 g
añadimos al bol. Removemos con un tenedor para mezclar bien los ingredientes.
Huevos 6
Sal 5) Cocción: hacemos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite durante 3 o 4 minutos y le
Aceite de oliva damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
ESPAÑA:
Paella
1) Sofrito: se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles
sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate
triturado y se rehoga.

2) Arroz : Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del
Ingredientes: calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena
1 kilo y medio de arroz proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os
bomba, hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo. Echamos algunos troncos más
1 pollo
al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento
1/2 conejo
1/2 kilo de "bachoqueta" de echar el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella , que lleva sal, ajo, colorante y un poco de
(judia verde plana) azafrán.Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella.
1/2 kilo de "garrofó"
(alubia grande y plana).
3) Cocción : cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la
Aceite
Sal potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. A
Pimentón mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir. Por último,
Tomate triturado conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico.
Azafrán
Unas ramitas de romero.
Grecia:
ENSALADA GRIEGA
1)Preparación: Necesitaremos tomates especialmente jugosos, tirando a maduros, así
como un pepino y un pimiento en su punto y queso feta junto con unas olivas negras.

2)Ensamblar Elementos: Una vez hemos cortado el tomate, el pepino, el pimiento y la

cebolla, lo mezclamos todo bien en un bol, con un poco de sal y un chorro abundante de
aceite de oliva. Después añadimos las olivas y rematamos con el queso feta cortado en
Ingredientes :
Para 2 personas dados.
1 tomate
1 pepino
1 cebolla roja 3)Presentación: Espolvoreamos un poco de orégano, tal vez algo de limón y a disfrutar
Aceitunas kalamata perpetrados con un buen trozo de pan.
150g de queso feta
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco.
Francia:
Sopa de cebolla
1) Preparación: Calentamos una olla con el aceite y agregamos las cebollas y
salpimentamos.

2) Cocción: Cocemos a fuego lento unos 20 minutos. Agregamos la harina y removemos.

Dejamos un par de minutos más antes de añadir el vino blanco y el agua sin dejar de
revolver. Ajustamos el punto de sal y pimienta. Cocemos a fuego bajo unos 30 minutos.
Ingredientes :
Para 4 personas
4 cebollas grandes en 3) Complementos: Cortamos el pan en rodajas de unos tres o cuatro cm de ancho
juliana
250ml de vino blanco vertimos aceite y lo colocamos en el horno a 180oC unos 10 minutos. Las volteamos y
seco dejamos otros 10 minutos.
1L de agua
Aceite
Harina blanca 4) Servir: Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno,
100g de queso rallado acomodamos el pan y espolvoreamos el queso rallado. Ponemos en el horno caliente a
1 baguette
Sal 220oC 3-5 minutos.
Pimienta negra molida
PORTUGAL:
Bacalao a la portuguesa
1) Acompañamiento: Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Calentamos un fondo de aceite de
oliva virgen extra en una sartén y la pochamos, añadiendo un pellizco de sal, a fuego suave durante
unos 15 minutos o hasta que esté bien tierna. Reservamos.

2) Preparación patatas: Asamos las patatas en el microondas durante 6-7 minutos. Las pinchamos
Ingredientes :
con una brocheta por toda la superficie antes de introducirlas en él. Cuando estén tiernas las
Cebolla grande1
Patata mediana2 retiramos y dejamos que se enfríen antes de pelar y laminar.
Bacalao desalado lomo
2 Sal 3) Cocción y Presentación: Marcamos los lomos de bacalao en una sartén con un poco de aceite
Pimienta al gusto durante un máximo de un minuto por ambas caras. Extendemos las láminas de patata sobre una
Aceite de oliva virgen
bandeja de horno, sazonamos y colocamos el bacalao encima. Cubrimos con la cebolla y cocemos en
extra
el horno, precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Servimos inmediatamente con un poco de
pimienta negra.
PORTUGAL:
Frango Piri-piri
1) Salsa Piri-Piri: Mezclar todas las especias con el zumo de limón
y el aceite hasta que quede una pasta homogénea.

Ingredientes :
1 picantones (pollos 2) Preparación pollo: Masajear el pollo con esa mezcla y reservar
pequeños de ración)
1 cucharadita de ajo en la nevera tapado al menos 24 horas.
granulado
Pimentón dulce
Jengibre molido 3) Cocción: Hornear sobre rejilla de horno precalentado a 230 ºC
2 cucharaditas de chile
molido durante 15-17 minutos dependiendo del punto elegido.
2 cucharadas de aceite de
oliva,
Zumo de limón
Sal
2cucharadita de orégano
seco
Italia:
sopa minestrone
Ingredientes : 1) Preparación alubias: Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado
Alubias blancas 100 g este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se
Judías verdes redondas podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación.
bobby 100 g
Zanahoria 2 2) preparación acompañamiento: Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias
Patata 2 blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva
Calabacín 1
y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el
Apio 1
apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más. Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias
Tomate 2
Diente de ajo 2 blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas.
Cebolla 2
Pasta corta seca 120 g 3) Cocción Cocemos una hora a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez
Queso Parmesano 80 g minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso
Albahaca 6 parmesano rallado.
Aceite de oliva virgen
extra
3 cucharadas soperas
Caldo de pollo
concentrado
1 Sal y pimienta al gusto
Italia:
caponata Siciliana
1) Preparación ingredientes: Comenzaremos cortando en dados la berenjena con su piel y la pondremos con
una cucharada de sal a drenar durante 1 hora encima de un papel de cocina o un colador. Cuando pase el
tiempo la secamos con más papel y la reservamos. Picamos en trozos iguales el resto de las hortalizas.

2) Cocción: En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos salteando en el la berenjena
durante seis minutos. La retiramos a una fuente, bajamos el fuego y añadimos un poco más de aceite, entonces
Ingredientes : salteamos los dados de apio con cuidado de que no se quemen, durante otros cinco minutos. Retiramos a la
Berenjena 1 fuente de nuevo.
Aceite de oliva virgen Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos los pimientos con una pizca de sal y los cocinamos durante
extra 120 ml
seis minutos, pasándolos de nuevo a la fuente con el resto de las hortalizas cocinadas.
Apio 2
Cebolla 1 Añadimos finalmente otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla otros cinco minutos, aumentamos el
Pimiento amarillo 0.5 fuego y echamos los tomates en dados, dejamos cocinar durante cinco minutos y agregamos el vinagre, el
Pimiento rojo 0.5 azúcar y seguimos cocinando otros ocho minutos, añadiendo por último a la sartén todos los vegetales
Pimiento verde 0.5 salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras.
Tomate 400 g Este sería el momento de añadirle unas anchoas. Dejamos al fuego todo otros cinco minutos mas y retiramos
Vinagre , 2 cucharadas
Azúcar , 4 cucharaditas para que enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda una noche para que se mezclen los sabores.
Aceitunas 125 g
Alcaparras , 3 cucharadas
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