Receta Estandar Cocina Fria II

RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.
-PAX
PATE DE SALMON AHUMADO Y ACEITUNAS
JULIO-31-20011 1
PRODUCTO Salmon Ahumado Aceitunas Cebolla perla Yogurt Huevos Ajo Sal Pimienta
CANTIDAD 85 15 10 7 2 2
UNIDAD gr gr gr ml uni gr
P. UNIT TOTAL 2.85 1.13 0.34 0.56 0.12 0.28 1.42 0.08 0.13 0.01 0.12 0.01
TOTAL PROCESO: Agregamos al procesador de alimentos la cebolla, los huevos, las aceitunas, Salnom, ajo y yogurt dejamos que se precese hasta obtener e pate, se sazona con sal y pimienta al gusto.
1.77
RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.-PAX

PATE DE pavo
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Mantequilla Cebolla Ajo Brandy Tomillo Nuez moscada Tomate lechuga Pavo Sal pimienta
CANTIDAD 50 20 3 10 5 1 1 1 113
UNIDAD gr gr gr ml gr u U u gr
P. UNIT 1.20 0.60 0.32 9.00 0.62 1.00 0.71 0.49 5.00
TOTAL 0.6 0.12 0.0384 0.12 0.56 1.00 0.0071 0.00245 0.00135
TOTAL PROCESO:
2.44
En un sartn agregamos la mantequilla y doramos la cebolla finamente picada fuego bajo agregue el pavo jerez y caldo para humectarlo sazonar con sal y pimienta nuez moscada y tomillo esto lo agregamos al procesador decorar con tomate y lechuga servimos . .

Mantequilla verde
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Mantequilla Espinaca perejil Estragn
CANTIDAD 100 6 10 10
UNIDAD gr gr Gr gr
P. UNIT 2.20 0.05 0.45 0.55
TOTAL 0.88 0.02 0.03 0.073
TOTAL 1.32 PROCESO: En una olla pequea agregamos la espinaca, perejil y estragn blanqueamos por unos minutos escurrimos y pasamos por un tamiz ,mezclamos con la mantequilla y pasamos de nuevo por el tamiz dejamos enfriar y servimos . .

Mantequilla de vino y nueces
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Mantequilla Nueces Cebolla perla tomillo Vino blanco Sal y pimienta
CANTIDAD 100 20 15 10 20
UNIDAD gr gr gr gr ml
P. UNIT 1.20 1.10 0.60 0.62 2.04
TOTAL 0.6 0.11 0.09 0.41 0.12
TOTAL PROCESO:
1.33
En un bol ponemos la mantequilla la cremamos. Aparte En un sartn reducimos el vino blanco junto a la cebolla perla una ves lista dejamos enfriar mezclamos con la mantequilla las nueces el tomillo la sal y pimienta. Con el papel aluminio formamos un cilindro y colocamos las mantequilla y cerramos los bordes dejar al frio. .

Terrina mozzarella con vegetales
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Yogurt natural huevos Ajo picado albahaca Zanahorias Brocoli Coliflor queso
CANTIDAD 300 6 2 1 1 1 1 150
UNIDAD ml u u gr U U U gr
P. UNIT 2.04 0.15 0.60 0.63 0.28 0.43 0.56 4.44
TOTAL 1.22 0.9 0.015 0.63 0.28 0.43 0.56 2.22
TOTAL PROCESO:
5.25
Incorporar el yogurt en un bol agregar cada uno de los huevos condimentar con ajo finamente picado y albahaca salpimentar colocar en forma alternada la mitad de las zanahorias brcoli coliflor colocar todo esto en un molde previamente engrasado volcar la mitad de la preparacin del yogurt ubicar el queso en el centro poner el resto de las verduras y cubrir la mezcla de yogurt y huevo cocinar a bao mara. .

Terrina de papa con camarn
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Papa Huevo Crema d leche perejil Pimiento rojo Pimientoverde Camarn cebolla blanca Tocino Salpimentar
CANTIDAD 2 8 200 10 30 30
UNIDAD lb u gr gr gr gr U gr
P. UNIT 2.04 0.15 0.60 0.63 0.28 0.43 0.56 4.44
TOTAL 1.22 0.9 0.015 0.63 0.28 0.43 0.56 2.22
TOTAL PROCESO:
5.25
rallar la papa un poco gruesa forrar un molde con papel aluminio y luego con tocino. Colocar una capa de papa , luego una capa de los pimiento y cebolla, una capa de camarones luego otra de la mezcla de los huevos con crema de leche, repetimos las capas. Tapamos con los restos de tocino cubrimos con papel aluminio. Y lo llevamos a bao de mara por 30 minutos a 180 oC y luego 30 minutos mas a 160 .

Canap de cangrejo
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Papa Huevo Crema d leche perejil Pimiento rojo Pimientoverde Camarn cebolla blanca Tocino Salpimentar
CANTIDAD 2 8 200 10 30 30
UNIDAD lb u gr gr gr gr U gr
P. UNIT 2.04 0.15 0.60 0.63 0.28 0.43 0.56 4.44
TOTAL 1.22 0.9 0.015 0.63 0.28 0.43 0.56 2.22
TOTAL PROCESO:
5.25
Cocinar la papa pelada y entera con un poco de sal. Luego las sacamos del fuego, dejamos enfriar un poco. Las cortamos sus extremos y despus le damos forma con un timbal pequeo. en un bol pequeo agregamos la cebolla perla y el perejil, mezclamos Sal y pimienta al gusto. Lo mezclamos con la pulpa de cangrejo, formamos bolita para luego colocarlas encima de la base de papa

Canap de queso crema y hierbas
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Pan de mold Ricotta Queso phliladelphia Nueces Hierbas cebollin
CANTIDAD 50 150 50 20 50 2
UNIDAD gr gr gr gr gr gr
P. UNIT 1.90 4.00 2.05 1.20 2.50 0.35
TOTAL 0.19 1.20 0.41 0.12 0.41 0.017
TOTAL PROCESO:
2.34
Cortar el pan en crculos , mezclar el queso con las hierbas eneldo y estragon nueces envolver en papel film del tamao de la rodaja de pan y se las corta en rodajas cubrir coda canap con las tajadas de queso decorar con cebollin y pimiento .

Canap rocotta y aceitunas
Enero -4-2012 1
PRODUCTO Papa Huevo Crema d leche
CANTIDAD 2 8 200
UNIDAD lb u gr
P. UNIT 2.04 0.15 0.60
TOTAL 1.22 0.9 0.015
perejil Pimiento rojo Pimientoverde Camarn cebolla blanca Tocino Salpimentar
10 30 30
gr gr gr U gr
0.63 0.28 0.43 0.56 4.44
0.63 0.28 0.43 0.56 2.22
TOTAL PROCESO:
5.25
rallar la papa un poco gruesaforrar un molde con papel aluminio y luego con tocino. Colocar una capa de papa , luego una capa de los pimiento y cebolla, una capa de camaronesluego otra de la mezcla de los huevos con crema de leche, repetimos las capas.Tapamos con los restos de tocino cubrimos con papel aluminio. Y lo llevamos a bao de maria por 30 minutos a 180 oC y luego 30 minutos mas a 160 .

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PRODUCTO Mantequilla Espinaca perejil Estragn

P. UNIT 2.20 0.05 0.45 0.55

TOTAL 0.88 0.02 0.03 0.073

RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.-PAX

P. UNIT 1.20 1.10 0.60 0.62 2.04

TOTAL 0.6 0.11 0.09 0.41 0.12

RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.-PAX

CANTIDAD 300 6 2 1 1 1 1 150

P. UNIT 2.04 0.15 0.60 0.63 0.28 0.43 0.56 4.44

TOTAL 1.22 0.9 0.015 0.63 0.28 0.43 0.56 2.22

RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.-PAX

P. UNIT 2.04 0.15 0.60 0.63 0.28 0.43 0.56 4.44

TOTAL 1.22 0.9 0.015 0.63 0.28 0.43 0.56 2.22

RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.-PAX

P. UNIT 2.04 0.15 0.60 0.63 0.28 0.43 0.56 4.44

TOTAL 1.22 0.9 0.015 0.63 0.28 0.43 0.56 2.22

RECETA ESTNDAR NOMBRE PLATO: FECHA: N.-PAX

PRODUCTO Pan de mold Ricotta Queso phliladelphia Nueces Hierbas cebollin

P. UNIT 1.90 4.00 2.05 1.20 2.50 0.35

TOTAL 0.19 1.20 0.41 0.12 0.41 0.017

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PRODUCTO Papa Huevo Crema d leche

P. UNIT 2.04 0.15 0.60

TOTAL 1.22 0.9 0.015

perejil Pimiento rojo Pimientoverde Camarn cebolla blanca Tocino Salpimentar

0.63 0.28 0.43 0.56 4.44

0.63 0.28 0.43 0.56 2.22

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