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NTE INEN 0713 (1983) (Spanish): Crema de

leche en polvo. Requisitos
 CDU: 637  AL 03.01-436


 Norma Técnica INEN 713
CREMA DE LECHE EN POLVO.
Ecuatoriana
REQUISITOS

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece las características que debe tener la crema de leche en polvo.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a la crema de leche en polvo y a la crema de leche en polvo semidescremada.

3. TERMINOLOGIA

3.1 Crema de leche en polvo. Es el polvo lácteo obtenido por deshidratación de crema de leche liviana,
previamente pasteurizada.

3.2 Crema de leche en polvo semidescremada. Es el producto lácteo obtenido por deshidratación de la crema
de leche semidescremada y previamente pasteurizada.

4. CLASIFICACION

4.1 De acuerdo a sus características, la crema de leche en polvo se clasifica en los siguientes tipos:

a) Tipo I. Crema de leche en polvo

b) Tipo II. Crema de leche en polvo semidescremada

5. REQUISITOS DEL PRODUCTO

5.1 Designaciones. De acuerdo a sus características, la crema de leche en polvo se designará de la manera
siguiente:

a) tipo,
b) nombre,

Ejemplo:

Tipo I. Crema de leche en polvo.

5.2 Requisitos generales

5.2.1 La crema de leche en polvo o la crema de leche en polvo semidescremada deberán presentar un aspecto
homogéneo. El sabor y olor deberán ser los característicos del producto fresco, sin indicios de rancidez, antes y
después de su reconstitución, libre de hongos y levaduras. El color deberá ser uniforme, blanco ligeramente
cremoso.

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 NTE INEN 713




5.3 Requisitos de fabricación

5.3.1 La crema de leche en polvo o la crema de leche en polvo semidescremada, deberán ser elaboradas con
crema de leche debidamente pasteurizada.

5.3.2 Aditivos. Podrá añadirse a la crema de leche en polvo, o crema de leche semidescremada, durante su
proceso de fabricación, monoglicéridos, sales sódicas, potásicas y cálcicas de ácido cítrico, ácido carbónico,
ácido ortofosfórico, ácido polifosfórico, en una dosis máxima de 0,5%, todos en combinación y
expresados como sustancias anhidras; caseinatos de sodio o potasio necesarios para mejorar las características
del producto, siempre que esto se haga constar en la etiqueta del producto.

5.4 Especificaciones

5.4.1 La crema de leche en polvo, clasificada en el numeral 4 y ensayada de acuerdo con las normas ecua-
torianas correspondientes, deberá cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

TABLA 1. Requisitos de la crema de leche en polvo

REQUISITOS TIPOI TIPO II METODO DE ENSAYO

Min. Máx. Min. Máx.
Perdida por calentamiento - 5 - 5 INEN 299
Contenido de grasa 48 - 35 - INEN 300
Bacterias activas por g - 8 000 - 8 000 INEN 304
Bacterias coliformes por g neg - neg - INEN 305
Bacterias patógenas por g neg - neg - INEN 720
Hongos y levaduras neg - neg - INEN 172

5.4.2 Los dos tipos de crema de leche en polvo, clasificados en el numeral 4, deben dar reacción negativa a la
fosfatasa, según Norma INEN 307.

6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

6.1 Envasado. La crema de leche en polvo debe expenderse en recipientes asépticos, herméticamente
cerrados, no transparentes ni translúcidos, que aseguren la adecuada conservación del producto.

6.1.1 La crema de leche en polvo debe acondicionarse en envases cuyo material en contacto con el producto,
sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas del mismo.

6.2 Rotulado. El rótulo o la etiqueta del envase debe incluir la siguiente información:

a) nombre del producto y porcentaje de grasa (según numeral 4),

b) marca registrada,
c) número de lote,

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d) razón social de la empresa fabricante,
e) masa neta en gramos o kilogramos,
f) fecha de fabricación y tiempo máximo de consumo,
g) aditivos añadidos,
h) número de Registro Sanitario y fecha de emisión,
i) país y ciudad de origen,
j) forma de conservación,
k) Aviso, La crema de leche en polvo, debe diluirse con agua potable, manejada en condiciones sanitarias y
recientemente hervida, de acuerdo a datos proporcionados por el fabricante.

6.3 La comercialización de este producto cumplirá con lo dispuesto en las Regulaciones y Resoluciones
dictadas, con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas.

7. MUESTREO

7.1 El muestreo se realizará de acuerdo con la Norma INEN 004.

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 NTE INEN 713

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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 003. Leche y productos lácteos. Definiciones.

INEN 004. Leche y productos lácteos. Muestreo.
INEN 172. Mantequilla. Levadura y hongos.
INEN 299. Leche en polvo. Determinación de la humedad.
INEN 300. Leche en polvo. Determinación de la grasa.
INEN 304. Leche en polvo. Determinación de las bacterias activas.
INEN 305. Leche en polvo. Con taje de bacterias coliformes.
INEN 307. Leche en polvo. Ensayo de la fosfatasa.
INEN 720. Leche y productos lácteos. Determinación de bacterias patógenas.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Sanitaria de Alimentos OFSANPAN - LALUTZ 622 - 0 2 - 01. Leche en polvo OPS/OMS. Oficina
Sanitaria Panamericana. Washington, 1978.

Código de principios referentes a la leche y productos lácteos No. A - 10 Nata (crema) en polvo seminata (semi
crema) en polvo y leche en polvo rica en grasa. FAO/OMS. Informe del décimo cuarto período de sesiones.
Roma, 1971.

Norma Centroamericana ICAITI 34044. Leche en polvo. Instituto Centroamericano de Investigación y

Tecnología Industrial. Guatemala, 1967.

Norma Británica British Standard, Specification for Spray dried Skimed milk power for canteens. British
Standards Institution. Londres, 1967.

Norma Española UNE 34 101. Leche en polvo, clases, características y método de ensayo. Instituto Nacional
de Racionalización del Trabajo. Madrid, 1952.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
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