Nte Inen 1618 - Fideo de Arroz

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NTE INEN 1618 (1988) (Spanish): Fideo de

arroz. Requisitos
CDU: 664.755 AL 02.02-403
Norma Técnica FIDEO DE ARROZ. REQUISITOS INEN 1 618

Ecuatoriana
Obligatoria 1987-10
1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el fideo de arroz.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma no cubre fideos de otros tipos de cereales.
3. TERMINOLOGIA
3.1 Fideo de arroz. Es el producto no fermentado obtenido por el amasado y moldeo de una
mezcla de agua potable con arroz, sometida a un posterior proceso de desecación.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 El producto debe presentar un aspecto homogéneo, caracteres organolépticos propios y tener
una humedad máxima de 10,0%.
4.2 El producto debe elaborarse en condiciones apropiadas cumpliendo con lo establecido en

el Código de Manipulación de Alimentos.
4.3 El color debe ser natural propio de la materia prima utilizada. No se permite la adición de
sustancias colorantes.
6. REQUISITOS
6.1 El fideo de arroz, ensayado de acuerdo a las normas correspondientes, debe cumplir con
los requisitos establecidos en la Tabla 1.
7. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
7.1 Empaque. El producto deberá empacarse en recipientes de un material que asegure su

buena conservación e higiene durante su almacenamiento, transporte y expendio.
7.2 Almacenamiento y transporte. El producto debe almacenarse en lugares secos, bien

ventilados y sobre paletas que garanticen una buena circulación de aire. Estas mismas
condiciones deben cumplirse durante el transporte.
(Continúa)
-1- 1987-105
NTE INEN 1 618 1987-10
TABLA 1. Requisitos para fideos de arroz
REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO
Proteínas % 8 ----
Acidez como ácido láctico % ---- 0,20
Cenizas % ---- 0,40
Fibra % ---- 0,80
7.3 Rotulado. En todos los paquetes debe constar, según la Norma INEN 1 334 la siguiente
información:
a) nombre del producto,

b) marca comercial,
c) identificación del lote,
d) razón social de la empresa,
e) contenido neto en unidades del SI,
f) número de Registro Sanitario,
g) fecha del tiempo máximo de consumo,
h) lista de ingredientes,
i) precio de venta al público (P.V.P.),
j) país de origen,
k) indicar norma técnica de referencia.
7.4 No debe tener leyendas de significado ambiguo ni descripción de las características del
producto que no puedan comprobarse debidamente.
7.5 La comercialización de este producto cumplirá con lo dispuesto en las Regulaciones y Resoluciones
dictadas con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas.
8. MUESTREO
8.1 Toma de muestras. El muestreo se realizará de acuerdo con la Norma INEN 255, usando un plan
de muestreo simple, inspección normal y AQL = 6.5.
(Continua)
-2- 1987-105
NTE INEN 1 618 1987-10
APENDICE Z
Z. 1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 255 Control de Calidad. Procedimiento de muestreo y tablas para la inspección por
atributos.
INEN 1 334 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano.
Z. 2 BASES DE ESTUDIO
R. Giuliano e M.L. Stein, Quaderni de Chimica degli Alimenti III (Grassi alimentara, Cercali e Derivati).
Editorial Bulzoni. Roma, 1978.
Ing. Aníbal Jarrín Andrade, Dra. Susana Avila Salazar: Tablas de Composición Química de Alimentos
Zootécnicos Ecuatorianos. Editorial Espejo. Quito, 1984.
-3- 1987-105
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: TITULO: FIDEO DE ARROZ. REQUISITOS Código:

NTE INEN 1618 AL 02.02-403
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: 1987-06-18 Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: de a
La Dirección General considerando la necesidad de contar con normas que regulen la producción de derivados de
cereales, dispuso la elaboración de esta norma.
Subcomité Técnico: Comité Interno del INEN
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1987-08-11
Integrantes del Subcomité Técnico:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Ing. Fausto Reyes SUBDIRECTOR TECNICO DEL INEN
Ing. Jaime Riofrío ASESOR DEL INEN
Dr. Ramiro Gallegos DIRECTOR NACIONAL DE LABORATORIOS
Ing. Gustavo Jiménez DIRECTOR NACIONAL D ENORMALIZACIÓN
Ing. Gonzalo Arteaga DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Ing. Fernando Freile DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Otros trámites:
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1987-10-05
Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 714 de 1987-11-25

Registro Oficial No. 846 de 1988-01-06
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NTE INEN 1618 (1988) (Spanish): Fideo de

Norma Técnica FIDEO DE ARROZ. REQUISITOS INEN 1 618

2.1 Esta norma no cubre fideos de otros tipos de cereales.

4.2 El producto debe elaborarse en condiciones apropiadas cumpliendo con lo establecido en

7.1 Empaque. El producto deberá empacarse en recipientes de un material que asegure su

7.2 Almacenamiento y transporte. El producto debe almacenarse en lugares secos, bien

TABLA 1. Requisitos para fideos de arroz

REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO

a) nombre del producto,

Documento: TITULO: FIDEO DE ARROZ. REQUISITOS Código:

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Fausto Reyes SUBDIRECTOR TECNICO DEL INEN

Ing. Jaime Riofrío ASESOR DEL INEN

Dr. Ramiro Gallegos DIRECTOR NACIONAL DE LABORATORIOS

Ing. Gustavo Jiménez DIRECTOR NACIONAL D ENORMALIZACIÓN

Ing. Gonzalo Arteaga DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

Ing. Fernando Freile DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 714 de 1987-11-25

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